馄饨作为中华传统美食，市场潜力无限，在中国大地上造就了一批知名品牌。这其中第9味老上海馄饨更是走出了一条特色发展之路。

日前，馄饨品牌“第9味老上海馄饨”与国内一演员达成合作，后者正式出任第9味品牌形象大使的新闻引发了业内人士的关注。该女演员为何会选择如此接地气的品牌代言？第9味老上海馄饨究竟有何魅力？我们尝试走进第9味老上海馄饨，从其发展历程中探究一二。

为什么是第9味老上海馄饨？

十几岁的时候，第9味老上海馄饨创始人林金木也和大多数福建莆田市仙游县的年轻人一样，以在外地经营家乡小吃馄饨（福建人俗称“扁食”）谋生。那时他也在上海开了几家“千里香馄饨”店，生意都很不错。这段创业经历也为其累积了颇丰的第一桶金。

后来，“千里香”被注册，包括林金木在内的很多创业者都不能继续使用这个招牌。恰逢那时国内的便捷连锁酒店业加速崛起，眼光独到的林金木便决定和朋友投身连锁酒店业，而这一转型就做了13年之久。

这期间，林金木在深圳、珠海等地开出了十几家快捷酒店，成为该品牌连锁酒店在华南地区的第一加盟商。

2017年，林金木为帮助一位家人创业，把以前开馄饨店的经验传授给他，并在门店投资15万元，在珠海市最热闹的一条街开了一家馄饨店。选址不错，加之馄饨又物美价廉，这家店的生意一下子就爆火，单月纯利润最高能达到4-5万元。

新开一家酒店至少需要投资200多万元，但每个月也只能赚个四五万元，投资大，回本又慢。而一家投入只有十来万元的馄饨店，收入居然和酒店收益基本持平。强烈反差，刺激了林金木的创业神经。

闽商以“爱拼才会赢”的拼搏精神纵横天下，或许是骨子里藏着“善观时变、顺势而为，敢冒风险、爱拼会赢”的闽商基因，林金木察觉到馄饨生意的大好前景后，毅然决然的把手上大部分的酒店转让出去，开始全身心投入到馄饨生意上来。

而此时，在连锁酒店业摸爬滚打了13年的林金木，在加盟连锁经验、资金保障以及人才、人脉积累等方面都深谙其道，这些也为第9味馄饨的发展打下了坚实的基础。

但实际经营中，企业都免不了会遇上一些挫折，而这些挫折往往更加考验企业的实力以及经营理念。比如2019年全国爆发的非洲猪瘟，导致猪肉价飞涨，而以猪肉为主要原料的鲜肉小馄饨是店里的爆款产品，当时第9味公司和各门店经营压力都非常大。为了不把肉价上涨的压力转嫁给加盟商，第9味公司专门筹集了几百万元采购猪肉，使加盟店在疫情下赚到了钱。疫情期间，第9味的所有门店同样受到了无差别冲击，总部也通过减免门店管理费、铺租补贴、活动补贴等举措帮助加盟商渡过难关。

“时刻站在加盟商的角度考虑问题”和对门店的各种扶持政策等得到了加盟商的肯定和推崇，从第9味对待加盟商的态度中也再次印证出了这一品牌对人文关怀的关注。正如第9味品牌的由来——大家都知道菜肴中有酸、甜、苦、辣、咸、腥、冲、涩八味，那第九味是什么？就是人情味，就是有情有味。

短短五年在全国80多座城市开出了600多家门店的第9味，也获得了业内的关注和肯定，先后获得“2020中国馄饨三甲品牌”、“2020年度广东商业特许经营百企”、“2020珠海市餐饮协会副会长单位”、“2021中国饺子馄饨十大品牌”、“2021年饺子馄饨门店增长第三名”等荣誉称号。

今年7月，“第9味老上海馄饨”与国内一演员达成合作。众所周知，艺人代言餐饮品牌具有一定的风险，很多品牌出事后，艺人的声誉也会受损，以至于艺人在选择品牌代言时变得越来越小心谨慎。

譬如品牌是否在踏踏实实做事业、品牌是否有负面新闻，双方定位是否匹配等，都是艺人筛选品牌的重要指标。而第9味能获得青睐，其自身实力、发展潜力、市场口碑都可见一斑。

疫情下逆势开店400多家，中国馄饨三甲品牌的夯实

红餐网了解到，第9味发家于广东珠海，在连锁化之前，只有十多家直营门店，但截至2022年7月，第9味不仅已经遍布广东，在包括上海、苏州、嘉兴、台州、温州、常州、淮安、柳州、桂林、南宁、长沙、常德、岳阳、邵阳、衡阳、郴州、南昌、赣州、吉安、上饶、九江、景德镇、宜春、新余、萍乡、重庆、绵阳、仙桃、济宁、青岛、沈阳、赤峰、弥勒、澳门等全国80余座城市开出了600家门店，而这其中，有将近400多家店是在近3年开出的。

而众所周知的是，疫情对餐饮行业的冲击巨大。企查查数据显示，疫情暴发的这两年多，吊注销餐企共计将近200万家。而第9味不但在疫情之下完成逆势扩张，还获得了业内权威平台和机构颁发的诸多奖项和荣誉，背后离不开第9味这5年来对品牌连锁体系化建设的深度打磨以及其对商业模式的前瞻布局。

1、供应链建设，为全国市场扩张夯实根基

只有供应链跑通了，品牌才能更好在全国市场施展拳脚。再加上一直以来，第9味都把产品品质的把控和食品安全视作发展的重中之重。所以在跑马圈地之余，第9味在广州、中山、上海等地自建央厨食品工厂、冷库和物流配送中心，生产加工核心产品如馄饨皮、面条、馅料、调味料、葱油等。预计产能可支撑1000家门店运营。

为了确保品质，第9味还不断引进高效的生产自动化设备，从原料的采购，到生产都制定了一系列的规范和标准，原料在工厂加工完成后，全程冷链到店，以确保食材的新鲜度。2022年第9味还获得了ISO9001体系认证和出口食品生产企业备案证明。

2、模式轻，回报快，抗风险能力强

第9味门店普遍以30-40平米的小店为主，2-4个人经营一家小店毫无压力，属于投资小，但回本周期快的门店模型。

除了馄饨，第9味还有饺子、特色粉面、炖汤、小吃、甜品和饮品等高频刚需类产品，主食类单价10-20元，小吃类单价10元以下，平均客单价在17-22元之间，品类丰富，性价比非常高。一家40平米的小店，毛利可达55%-60%之间，相比竞争对手高出10个百分点，预计6-12个月回本。

第9味门店虽然不大，但在小吃快餐化之后，产品搭配变得更多元，消费者有更大的选择空间，不但让门店有了更大的包容性，也让单店有了更强的抗风险能力。据了解，在疫情之下，第9味依然保持稳定增长。

3、产品力+组织力+营销力，“三驾马车”齐驱

在产品力的体现上，第9味一直都遵循着“好油、好米、好面、好汤、好馄饨”的产品理念。

以好汤为例。第9味深知知药食同源的优势，从首店开出时，其每一碗馄饨都选用十几味草本和大骨，每天新鲜现熬而成。今年，第9味还对原有的草本大骨汤进行了全新升级。大骨的用量足足添加到10大块，这样熬出来的原汤味道更鲜美且不油腻。

在原料的挑选上，第9味也有着自己的坚持。比如用以制作鲜肉小馄饨的猪肉，必须选用八分瘦、二分肥的新鲜猪前腿肉，肉质清爽不柴涩；面粉采用国际公认北纬36°黄金麦区小麦，麦香味更浓，而且面皮是通过手工制作遗传工艺，采用纯木棍压皮200多次而成，这样的馄饨皮爽滑弹牙，劲道十足，而且不易烂。

此外，第9味还专门成立了研发部门，不断优化和迭代现有产品，每年至少会推出大概12道新品。每到一个地区，第9味还会根据当地的饮食习惯进行产品和口味的适度调整，以适应不同地区消费者的就餐需求。

在组织力的打造上，除了在研发上投入比较大的精力外，第9味在外卖运营上也给予加盟商不少帮助，比如在堂食不能正常营运时，及时提供外卖营销方案和补贴方案以提升营业额。

在营销力上，除了邀请艺人代言，给加盟店赋能外，这两年第9味还紧跟时势，加大对新媒体如抖音直播、团购等方面的投入。比如澳门店开业时，总部通过请达人探店、抖音团购等举措对门店进行赋能，澳门店由原本一天只有3000元营业额迅速上涨到10000元。

扶摇而上、志向高远，第9味要将馄饨带向全球市场？

馄饨作为拥有2000多年悠久历史的小吃，无论在消费场景、消费人群还是吃法和口味上，都有着巨大的想象空间。

从消费场景看，馄饨既可以是小吃也可以当做主食，既可以满足消费者早中晚一日三餐，也可以在下午茶以及宵夜的时段经营，覆盖场景广。

从消费人群看，馄饨的口味普适性很强，男女老少皆宜。

在吃法和口味上，素的、荤的、大的、小的、油炸的、干拌的、带汤汁的，无所不包，口味丰富多元。

再加上消费者的消费行为正在发生巨大的改变，以性价比、刚需为主的餐饮消费需求急剧增加，快餐、粉面、饺子、馄饨等小吃快餐细分品类都迎来了新的发展机遇，备受资本追捧。比如今年2月，吉祥馄饨就完成了番茄资本的近亿元战略融资。

可以说，小小馄饨的背后，藏着巨大的生意，潜力无限。

“馄饨不是今天才有的，它可以流传千年，未来百年以后也依然会存在，小吃快餐化后，馄饨有成就万店连锁的潜力。”林金木对红餐网说道。

而在这样的市场环境下，第9味也有了新的目标和规划，比如发挥人力资源优势，通过给家乡人赋能，让更多家乡人加入到第9味的事业当中，共同将第9味带向全国甚至是全球，让全球华人都能吃到第9味的馄饨。

“我们不求一时的快，未来第9味会继续夯实供应链体系建设，组建更强大的团队，为扩张全国甚至是海外市场做足准备。”林金木曾对外表示。

结语

作为馄饨品类市场的三甲品牌，第9味老上海馄饨的品牌势能一直在持续升高。不畏艰险、勇于拼搏的创业精神，踏踏实实夯实根基和品牌实力，始终站在消费者和加盟商的角度思考问题，这些都是消费者、加盟商看好它的原因。

馄饨赛道潜力无限，如今成功牵手知名艺人的第9味也开启了品牌的新征程。未来，第9味能在馄饨赛道上玩出怎样的火花，我们拭目以待。

（特约撰稿：红餐网周沫）