烹饪是一件简单又复杂的事情。简单无非都是各种做法加调料，复杂则里面包含了很多食物搭配，以及不同烹饪手法和烹饪小技巧在里面。

特别是很多厨师在实践中摸索出来的“实用”小技巧，不但让烹饪变得简单、轻松、有趣，还能让烹饪变得事半功倍。

今天，便和大家分享10个厨友们在日常实践中总结出来的烹饪小妙招，赶紧学起来吧！

冻虾放矿泉水瓶，可长时间保存不串味

厨师们在采购批量的冻虾时，一般都是直接丢进冰箱保存。但时间久了，虾的肉质就会变得越来越柴，不仅如此，虾的腥味还会污染了其他的食材。

其实除了分开保存还有一个方法，那就是将大虾洗好放进矿泉水瓶中，然后往矿泉水里灌满清水，拧紧瓶盖放回冰箱冷冻，这样虾和空气隔绝了，虾肉既不会变质还能保持冰箱清新不串味。

腰花喷白酒、覆盖吸油纸，保存更久

炒腰花、拌腰花是很多酒店都有的菜品，但腰花这种食材比较特殊，如果提前改刀，腰花中的水分会大量流失，这样炒出来的腰花口感会大打折扣。如果是现切，复杂的改刀工艺又比较耗时，需要使用的时候难免耽误事情。

对此，有厨师总结出来一个方法：先将猪腰大批量改刀，然后取少量放入料盆内，用喷壶喷少量白酒，覆盖一层吸油纸，然后再放腰花、喷白酒、覆吸油纸……以此类推，将所有腰花放好后，放进冰箱冷藏。这样处理过的腰花，可以在冰箱存放多天不变质，水分也不会流失那么快。

茄子加盐腌10分钟，不吸油不发黑

很多厨师在做茄子的时候一定都遇到过这样的情况：切好的茄子没放多久就发黑了，并且在炒制的过程中，无论加多少油，好像都不够茄子吸收，但真正炒熟之后，又有大量的油释出，这样炒出来的茄子既油腻又没有卖相。

其实茄子会发黑，是因为茄子中含有一种叫单宁的物质，单宁一接触空气就会被氧化成黑色的物质，至于吸油是因为茄子本身就是海绵体结构。

想要茄子不发黑、不吸油其实有很多的小妙招，最简单的就是将切好的茄子加盐爆腌10分钟，这样可阻隔单宁和氧气的结合，茄子多余的水分也会被“逼”出，这样处理过的茄子就不会发黑吸油。或者在炒茄子的时候，适量放些醋，也可避免茄子发黑、吸油。

面粉存放三个月，做出来的面条更筋道

面条是我们日常生活中，非常常见的美食，做法简单，口味多样。虽然面条的做法看似简单，但却非常讲究，因为不是所有的面粉都可以做出筋道的口感，所以对面粉的选择异常关键。

有厨师分享，面粉一定要选择存放三个月的，这样做出来的面条才会更加筋道。因为经过存放的面粉，面性得以缓和，充分熟化后它的各项性能才会稳定均衡。

如果用刚出厂的面粉制作面条，面条很容易发硬发柴，而且筋力不够强，在拉面时很容易就会断裂。所以在制作面条时，一定要注意查看日期，尽量选用刚生产三个月左右的面粉。

卤料放入高度白酒浸泡5-10分钟，可去苦涩味

很多新手厨师在做卤味时，一定都遇到过这样的情况：明明卤料适量，水也合适，但是做出的卤味总是泛着一股苦涩的味道。这是为什么呢？

其实，卤味有苦涩味六成以上的原因是卤料没有提前泡导致的。为了避免出现这样的情况，厨师可以在用料前，将卤料放到高度白酒中浸泡5-10分钟，然后再用清水冲洗2遍，这样就可以完全去除卤料中的苦涩味和异味了。

用猪油大火爆炒青菜，青菜更翠绿

炒青菜基本每个厨师都会做，但想要炒好一盘青菜并不是一件简单的事情。很多新手厨师刚开始炒青菜，很容易将青菜炒得发黄又出水，吃起来完全没有脆口感，也没有色泽翠绿的观感。

有厨师总结到，要想青菜翠绿爽口，可以将青菜洗净后放锅里焯水，这可以去掉青菜中的一些涩味。在炒制青菜的时候可以放入猪油，用大火爆炒，因为猪油可以将青菜包裹得更好，从而使青菜更翠绿，而大火爆炒，可以减少青菜出水。

用小苏打清洗鲢鱼、黑鱼，可祛腥味

鱼很多人都爱吃，但鱼腥味很多人都受不了。但厨师烹饪鱼如果处理不当很容易会带有鱼腥味，那么会非常影响食客的口感，尤其是鲢鱼、黑鱼、黄辣丁等腥味较重的鱼。

其实想要祛除鱼腥味并不难，只要在清洗鲢鱼、黑鱼、黄辣丁等腥味较重的鱼时，用小苏打清洗，然后再冲洗干净就可以了。这是因为小苏打是碱性物质，可以去除鲢鱼、黑鱼、黄辣丁表面黏液，黏液祛除了，腥味自然就没有了。

炒韭菜先煸炒再放油，清脆入味不出水

在制作韭菜炒鸡蛋、韭菜炒鱿鱼、韭菜炒海肠等菜品时，我们都会习惯性地先放油，然后再下韭菜，这样炒出来的韭菜不但口感软韧塞牙，而且还不入味。

要想韭菜清脆入味，正确的做法是，将锅烧热，先下韭菜段煸炒几下，然后再下调和油，最后放入盐和配料，按这个顺序炒出来的韭菜才能清脆入味，不出水。

炒花生米放白酒，花生米酥脆不苦放得久

很多厨师在初次炒花生米的时候，一定都陷入过一个误区：将花生米倒入锅里直接炒，结果发现这样炒出来的花生米不仅容易炒糊，而且还容易发苦。

那怎么炒才能让花生米酥脆不苦呢？一位大厨分享了自己炒花生米的小妙招。

他说，炒花生米之前，往花生米里加入适量的白醋和水清洗花生，这样清洗过的花生吃起来就变得不干不涩了。还有，在炒的过程中，一定要记住冷油冷锅，这样花生米才不会糊。

花生米炒好后，趁热撒上少许白酒，然后不停地翻炒，将白酒的酒精挥发，同时花生米的水分也会随着挥发，稍凉后再撒上少许食盐，这样炒出来的花生米放置几天几夜都会酥脆如初。

嫩笋埋入湿黄沙里，可保鲜60天

我们都知道笋是一种很特殊的食材，不仅生长速度快，味道变化也很快，很容易从“鲜嫩清香”变得“又硬又涩”。

但如果将新鲜的笋埋入湿黄沙，笋可存放60天不变老。放置的方法是取容器桶、缸等，在底部铺上湿黄沙7-10厘米厚，将完好无损的笋尖头朝上排列在容器中，再用湿黄沙填满空隙，然后铺盖一层7-10厘米的湿黄沙，将笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处即可。

结语

其实，除了以上的烹饪小技巧，厨师们在实践中还发现和总结了很多实用的小技巧。只要在日常工作中用心观察和认真总结，就一定能事半功倍。

（特约撰稿：红厨网陈兰）