1. 主页> 行业资讯> 行业动态>

浅谈预制菜——任荣

预制菜顾名思义就是提前制作好的成品菜,预制菜不等同于净菜,净菜只是在一个特定的环境里面集中加工切配并组合,让客户买回家直接下锅烹饪,省去捡洗,切配,腌制等工序,操作起来更加简单方便,但缺点是保存时间不长,拿回家烹制时候还需要有烹饪技术的加持才能达到最佳效果。

 预制菜就不一样,预制菜是使用特定的场景和特定的设备,采用特定的烹饪工艺,制作出来后在特定的环境消毒灭菌,在特定的冷冻环境采用瞬间冷冻锁鲜技术,让预制菜再次加热后的色、香、味、形还能和现场烹制的媲美,这就是我对预制菜的基本诠释。

说到预制菜我就想到全国各地的水泥预制厂或者预制场,他们提前把预制板制作好,各种规格的砖块楼梯步制作好,以供需要修房的人及时使用,我们现在的预制菜和预制场是一样的性质,只是预制场的预制板逐步被现浇板给替代了,那是因为预制板抗震力度不够的短板和全民提高了安全意识所造成,当然其它的预制产品还是市场大好和销量经久不衰的。

预制菜的好处:

1.集采管控成本:厂家批量采购食材能大大降低食材成本,C端用户买少了没优势,而厂家买就是几车皮,能拿到源头最低价,这就是价格优势。

2.科学管控、质量保证:运用标准化模式批量制作,能有效确保口味统一,品质统一,卫生条件放心,因为大的预制菜厂家核心竞争力就是卫生和食材品质,第三才是味道,所以敬请放心,一个投资几千万的厂家不会把信誉拿来开玩笑。

3.方便快捷:预制菜进入百姓家庭对老百姓来说是福音,当家里来了客人的时候能有更多时间配客人聊天,不用从早忙到晚的准备,到了饭点只需要拿出菜品根据说明书加热透彻即可上桌。

4.省时省工:对于大中小型餐饮企业来说,使用预制菜更能让他们省去很多成本,都知道人工成本能占餐饮业开支的半壁江山,每天计划性取出来自然解冻,第二天加热即可销售,省去采买,清洗,加工,制作等环节,每省出的每个人力成本可都是纯利润…其二,自己制作出来的产品加上食材和人工以及水电气耗材,综合叠加成本一定不会比现成的预制菜低。

5.适用面广泛:预制菜面对的客户群:大中型餐饮企业,宴会中心,机关食堂,国家级特大型活动供餐,小型快餐外卖店铺,航空高铁餐。白领公寓人群。

6.预制菜是新兴行业,更是朝阳产业,但是预制菜不能完全替代所有厨师,只能替代企业能加工的食材和产品,预制菜以蒸,烧,炖,炒,凉拌,泡,卤,为主要方法,只限于部分肉类荤菜,根茎类素菜,容易变色的水分重的叶类不可以制作预制菜,只能作为脱水菜品进行长时间储存。

综上所述,预制菜的好处列举很多,有利于餐饮行业发展,让不懂餐饮的小白也可以参与创业,有利于再就业的促进、有利于餐饮企业稳定发展,让餐饮企业毛利率明显提高,有利于国家市场监管局集中监管,有利于带动三农和助力乡村振兴,因农副产品食材来自于三农,销量好了农副产品自然就带动了。

鉴于此…发展预制菜前景一片大好,尤其是江浙沪等地多年前就开始发展和生产预制菜,他们早就做的风生水起,但是我们西南三省对这个新生事物一直持有观望和怀疑或者排斥态度,这是对研发技术的高度不自信,也是行业对这方面项目的支持力度不够,更是一些行业厨师对这些新鲜事物的封锁,总是感觉预制菜会让他们失业,其实预制菜就是由一批资深的厨师用多年的技术和经验,经过多次反复实验和符合市场需求而衍生出来的产物。

说一千道一万,预制菜成功的核心是什么?

1.需要好的研发团队,研发离不开核心技术,离不开资深大师,离不开实验室,离不开各种研发的仪器以及设备,离不开院校的学者,因为厨师能把菜研发出来,但是如何延长保质期还健康,如何让预制菜达到新鲜菜的口感等都离不开食品专家学者的介入。

2.需要好的销售团队,再好的产品出来如何融入市场是关键,因为产品是有保质期的,特定时间卖不掉,特定时间没消化完,是有浪费和损失的,所以销售团队和销售渠道是核心关键。

3.需要政府的大力支持,鼎力的扶持,预制菜涉及到工厂,规划,排污,环评,证件,储存,物流运输等,没有政府配套的支持与扶持肯定做不好,任何一个环节都会卡死一个企业。

这就是我对预制菜的见解和阐述,我在厨房一线35年,一直从事烹饪事业,因为常年当总厨的缘故,每周每月都要推出新菜来迎合顾客的需求,导致我由被动性去创新研发转到主动喜欢上研发,或许这就是传说中的职业病吧,我现在看见一种食材脑海就会马上呈现多种美食画面,会用36种烹制方法和24种味型去对这食材进行快速匹配,病入膏肓的我期待我能助预制菜产业一臂之力、更希望预制菜产业越做越大,我也更希望运用所学所能去带动三农,助力乡村振兴。


本文由网上采集发布,不代表我们立场,转载联系作者并注明出处:http://gjmcw.com/article-list4/228.html

联系我们

在线咨询: 点击这里给我发消息

微信号:RR2013818

工作日:9:00-18:00 节假日休息