嫩绿的春芽，湛蓝的天空，浮动的花香……又到春花烂漫时，游人已然如织。北京市、天津市郊区各旅游景区（点）、农家乐呈现出一片繁荣景象，既显示出京津两地郊区游的魅力，也预示着春季旅游旺季的到来。

　　提示：不少游客喜欢现场购买农家乐里饲养的猪、羊、鸭等畜禽，并要求其现场宰杀后烹饪。这种现场宰杀的畜禽无从经过相关食品安全监管部门的检验检疫。

　　吃在前台，你关注过后厨吗

　　2015年4月2日~5日是清明节小长假，4月9日~10日是国家法定休息日。4月份前10天就有一半时间可以休息，并且可以到郊区进行踏青，这让京津两地农家乐经营者脸上乐开了花。

　　“忙煞了，忙煞了，实在是忙啊！”3日，北京市怀柔区青龙峡附近天地农庄的客人多到让老板娘王瑾讨饶，“简直有些‘人满为患’的感觉。既要安排客人吃饭，还要安排不断涌进来的游客车辆，老余都当上‘交警’了”王瑾说道。老板余建新一边指挥着车辆，一边向客人们解释说：“现在可没饭吃，得等啊。”即便如此，客人们倒是满不在乎，还亲自动手整理起前一拨客人吃剩下的碗筷，“他们自己洗碗自己端菜，还表扬我们家制作的农家菜味道好呢。”王瑾说。4月3日，这家农家乐6个包厢翻了3次桌，还在露天的阳台上摆上好几桌，当天中午接待了300多人，加上晚上，一天该农庄就接待了500多人。

　　由于天地农庄的游客太多，于是记者来到临近雁西湖的另一家农家院。记者看到，该农家院的大厅里摆了近10张桌子，还有3间用稻草围起来的包房，该农家院的规模在当地来说也不小。在用餐前记者顺便参观了该农家院后厨，参观结果让人很失望。记者看到，该农家院后厨与厕所仅一墙之隔，临时性搭建的厨房又黑又潮，到处都是污渍，餐具零星地散放在地上，一只被该农家院老板称为贝贝的小狗正在舔舐带有残羹的剩饭盆。厨房上面的佐料瓶都是用消费者喝过的饮料瓶进行盛放，几个瓶子之间还放着一双小孩的旧鞋，老板说自家的小孩尿在鞋上了，放在炉子上烘干得快。记者打开放在厨房一角的冷冻柜，只见熟猪蹄、生菜和农家自制肉皮冻混放在一起。

　　“这嫩肉粉的包装上怎么连生产企业都没有？”记者问道。一个脏兮兮的塑料瓶上，记者只能模糊地看到“嫩肉粉”几个字，而且该塑料瓶包装上没有生产地址和联系电话，这显然是“三无”食品添加剂。

　　记者在采访过程中还发现，不少游客喜欢现场购买农家乐饲养的猪、羊、鸭等畜禽，并要求其现场宰杀后烹饪。这种现场宰杀的畜禽无从经过相关食品安全监管部门的检验检疫，其中隐藏的食品安全隐患令人担忧。

　　提示：这些原来的邻家大妈大婶大嫂，现在摇身变成农家乐厨师、服务员。她们没有改变过去给一家几口人烹饪的操作方法和卫生习惯，这给消费者带来食品安全隐患。

　　开办农家乐，从业人员素质待提高

　　“去年我们山庄农家乐利润是24万元，今年估计生意会更好。”9日，怀柔区山吧附近的“自然山庄”负责人郑常山说，因为来水库钓鱼休闲的游客增多，农家乐效益也会“水涨船高”。

　　“自然山庄”旁边有一座小型水库，并建有采摘和养殖园区。目前山坡树林里放养了200只土鸡、200只土鸭，还有40多只野兔。“游客除了来垂钓，还可以上山采摘长在大棚里的瓜果。”郑常山说。无独有偶，吴华军借助紧邻慕田峪长城的优势，在2010年7月办了一家“鲟鱼渔家乐”。他的“鲟鱼渔家乐”水塘里放养着1万尾鲟鱼，均是自养自销。他告诉记者，一天要烧10尾至15尾鲟鱼，一尾卖70元，去年开业头3个月，他的经营收入就达到15万元。

　　记者发现，农家乐已经成为京郊农民致富的“金钥匙”。一些懂经营、敢投资的农村致富带头人，以独到的眼光，充分利用当地资源优势，或以垂钓，或以农家体验，或以观赏休闲等特色，吸引城区消费者的关注。

　　郑常山的老家在山西，他曾在太原市天龙山附近开过农家乐，并对农家乐有自己独特见解。他告诉记者，农家乐，顾名思义是到农家乐一乐。这乐一乐的含义极为深刻，它不是一种简单的社会时髦，它是随着社会经济的发展、人们生活水平的提高，传统的消费不能满足人们日益增长的精神和物质生活的需求而产生的一种新的消费模式，是人们追求“返璞归真”的表现。

　　根据近年来发生在农家乐的食品安全事件（例如发生在2010年4月23日，怀柔区水岸山吧度假村80多名游客食物中毒）日渐增多的现象，郑常山认为，各地政府为了提高当地百姓的生活水平，在开发当地旅游资源的同时，不断引导祖祖辈辈居住在当地的农村百姓“另起炉灶”，重新设计家庭格局，拆掉农家祖辈使用的土灶台，换成天然气；打掉热炕头上的砖块，改成席梦思；开辟一个单间，并安装太阳能淋浴等。但是政府在关注这些农家乐硬件设施建设的同时，忽略了提高农村百姓的食品安全意识。这些原来的邻家大妈大婶大嫂，现在摇身变成农家乐厨师、服务员。她们没有改变过去给一家几口人烹饪食品的操作方法和卫生习惯，这给前来农家乐消费的人群带来食品安全隐患。

　　提示：由于我国农家乐发展起步晚、分布散，各级食品安全监管部门亟须对其加强监管，促进市场有序、健康发展。

　　满足消费者，怎样在规范上下功夫

　　农家乐刚发展起来的一段时间，不少农民从中受益并走上了致富道路。但在下一步发展过程中，建立食品安全规范性制度显得尤为重要。

　　谈到农家乐，天津市农家乐经营者邢李汇喜中带忧。他告诉记者，农家乐经过20多年的发展已成为很多游客在假日必选的旅游项目。在天津，不少郊区县形成了独具特色的农家乐：西

青区的第六埠农业生态观光园，是全国首批农业旅游示范点，拥有万亩无公害蔬菜生产基地，素有“京津蔬菜第一村”之称；蓟县的农家乐，体验活动项目比较多，毛家峪长寿度假村就建成了集军事训练、学工、学农、学林为一体的学生社会实践基地，开发了员工拓展训练基地以及彩弹实战对抗性演习射击场、筐栽蔬菜博物馆、青龙湖、农家动物园、传统农具展览馆等设施。

　　“这些农家乐经过长期发展已经形成了规模，但大多数的农家乐其实还是自发经营的、小规模农户式的，经营理念不新、产品设计跟不上时代的需求，大部分还停留在吃、住为主的阶段，让游客乐起来的项目不多，参与体验的项目太少，很难吸引回头客。”邢李汇说，对于经营管理，多数农家乐还处在低水平发展阶段，存在服务水平不高、基础设施不配套、存在食品安全隐患等问题。

　　邢李汇说，让农家乐更加健康地发展需要在“规范”两个字上下功夫。“涉及的吃、住、游项目要丰富，食品安全制度要健全。各地村镇可以将当地的农家乐进行统一规划，制定统一标准，甚至可以建立统一的蔬菜种植基地、家禽养殖基地等。这样不但可以提升农家乐的发展水平，而且还可以创造出更多的就业岗位。”

　　“当然，提升农家乐的档次，还是要坚持一个‘农’字，不要用城市味冲淡了农家味。”邢李汇说，“睡火炕、吃农家饭等传统项目千万不能丢弃。农家乐旅游优势在‘农’字，农村风光、农舍民情、农家饭菜等，这些才是吸引城里人前来旅游消费的核心。

　　吃在农家，就要吃得新鲜；住在农家，住宿环境应该干净整洁；行在农家，代步交通工具的选择要有当地农村的特色；娱在农家，农家乐旅游应该增加农家文化内涵；购在农家，要让游客在返程时带着丰富新鲜的土特产品回去。

　　当然，近年来全国各地的农家乐也发生过一些食品安全事件，邢李汇认为，发生食品安全事件不可怕，可怕的是农家乐经营者没有引以为戒；一些消费者为了节省出游成本，选择那些没有《餐饮服务许可证》等营业性证照的农家乐。

　　“农家乐食品加工生产和经营者要把好原料采购关，做好自产禽畜肉、蛋、鱼等富含蛋白质食品的冷藏工作，防止这些食物腐败变质；自制熟肉制品在拼盘之前一定要彻底加热；生熟食严格分开，防止交叉污染；食品从业人员要保持良好的个人卫生及规范操作习惯等。只有做到这几点，才能确保游客饮食安全。”邢李汇说。

　　一些业内人士建议，由于我国农家乐起步晚、分布散，各级食品安全监管部门亟须对其加强监管，促进农家乐市场有序和健康发展。例如，可以以重点旅游景区为核心，由政府主导统一对乡村旅游进行规划、设计，引进有经济实力的企业，改善农家乐的基础设施和环境。农家乐业主应自发组织起来，走企业化经营之路，并采取整合营销策略。政府对“农家乐”实行分级管理，给予相应的税收及扶持政策，并强化对其餐饮从业人员的培训力度，确保广大游客饮食安全。

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　　农家乐的起源

　　“农家乐”旅游的雏形来自于乡村旅游，它将乡村景观、民风民俗旅游融为一体，具有鲜明的乡土烙印。同时，它也是人们旅游需求多样化、闲暇时间不断增多、生活水平逐渐提高和“文明病”、“城市病”加剧后的产物，是旅游产品从观光层次向度假休闲层次转化的典型例子。

　　乡村旅游在国外已有30多年的历史，在一些欧美发达国家开展得比较成功。上世纪60年代初，当时的旅游大国西班牙把乡村城堡进行一定的装修改造成为饭店，用以留宿过往客人，这种饭店称为“帕莱多国营客栈”。与此同时，他们还把大农场、庄园进行规划建设，提供徒步旅游、骑马、滑翔、登山、漂流、参加农事活动等项目，从而开创了世界乡村旅游的先河。从此以后，乡村旅游在美国、法国、日本等国家得到大力发展。1996年，美国农村客栈总收入为40亿美元。1997年，美国有1800万人前往乡村、农场度假，仅在美国东部便有1500个观光农场，在西部还有为数众多的专门用于旅游的牧场。目前，法国有1.6万多户农家建立了家庭旅馆，推出农庄旅游,全国33％的游客选择乡村度假，乡村旅游每年接待游客200万，能给农民带来700亿法郎的收入，相当于全国旅游收入的1／4。在欧美国家，乡村旅游已经具有相当规模，并已走上了规范化发展的轨道，显示出极强的生命力和巨大的发展潜力。

　　国外乡村旅游

　　发展经验借鉴

　　法国

　　发展历程：成立于1953年的法国农会(APCA)于1998年专门设立了“农业及旅游接待服务处”，并联合其他有关社会团体，建立了名为“欢迎莅临农场”的组织网络，目前共有3000多户农民加盟。2004年，法国农村地区接待了全国28.2%的旅游者，本国公民在本国乡村旅游的消费额约为200亿欧元，影响巨大。

　　产品类型：法国乡村旅游产品涵盖了农场客栈、农产品市场、点心农场、骑马农场、教学农场、探索农场、狩猎农场、暂住农场和露营农场九大系列，法国郊区农业旅游也出现多种形式，包括家庭农场、教育农场、自然保护区、家庭农园等，活动类型多种多样。

　　经验做法：①加强宣传。法国出版了专门的宣传和指导手册，大力促销乡村旅游。②制定相关计划。法国推出的“农庄旅游”计划，使1.6万户农家建立起了家庭旅馆。③社区参与，实行本地化策略。法国鼓励农民参与乡村旅游开发，对其加强培训和引导。新兴的“绿色度假”每年可以给法国农民带来700亿法郎的收益，相当于全国旅游业收入的1/4。

　　日本

　　发展历程：日本的乡村旅游创始于上世纪70年代，近些年得到大规模发展。日本借鉴法国、丹麦、德国等欧洲国家的先进经验，1991年制定了“市民农园整备促进法”。大型农园的规模较大，设施较齐全。

　　产品类型：乡村旅游主要类型有观光农园、市民农园、农业公园、乡村休养、交流体验等，主要的活动有农事参与、乡村度假、品尝购物等。

　　经验做法：①农产品直接销售，提高乡村旅游对当地的带动效应；②日本各地观光农业经营者们成立了协会，有利于行业自律和提高卫生、管理和服务水平；③注重活动的参与性，达到增长知识、亲近自然、修身养性的目的。