从某种角度来说，女性似乎与美味有着与生俱来的默契：她们了解美食，懂得营养搭配；她们心思细腻，喜欢创造精致的味道；她们善于表达情感，善于营造浪漫氛围，并且在压力面前更富韧性的特点又和企业管理有着不谋而合之处。因此，在许多餐饮企业的高级管理层，我们看到越来越多的女性身影，发挥着绝对性的力量。她们用并不宽大的肩膀撑起了企业的脊梁，她们用绵延的温婉之力开启了一个全新的时代。

　　1 天生的营养专家

　　一个会生活的女人，总会留意和品尝各种美味，不断尝试亲手烹制，她们不仅关注营养搭配，更精通养生之道。有一天，她们成为一个餐饮企业的决策者，她们会将自己记忆中的美味与养生心得与大家分享，也将这份关爱送给周围每一个人。

　　经典案例

　　梁棣

　　温婉之力撑起企业脊梁

　　俗话说，“一个成功男人的背后都有一个默默付出的女人。”这句话套用在眉州东坡集团总裁梁棣身上一点也不为过。

　　从1996年第一家不足200平方米的夫妻小店，发展到今日在全国拥有40多家餐厅，并拥有“眉州东坡酒楼”、“王家渡火锅”、“眉州小吃”、“眉州私家厨房”四大品牌，敢标榜“中国味，为天下”，甚至要“为全世界人民做饭”的专业化餐饮管理集团，“眉州帝国”的神话不禁让人感叹。而身为董事长王刚的夫人，又承担着眉州东坡集团总裁的职务，梁棣笑言自己和丈夫“既是生活中的伴侣，又是工作中的战友”。

　　品牌设计师

　　对梁棣而言，开餐馆并非是支上几张桌子、挂个招牌就万事大吉了。也许是出于女性特有的爱美意识，梁棣对于餐馆的装修设计格外重视。仅以覆盖全北京的眉州东坡为例，40多家连锁门店无一不是特色独具：或古朴、或灵动、或时尚，让人在平常的吃吃喝喝间都可以品味出优雅的小情调。而随着2010年眉州东坡通州旗舰店的盛大开业，极具概念的设计风格以及高雅时尚的内部装饰，再一次让人叹为观止。

　　作为四大品牌的总设计师，梁棣对细节格外看重，就算是餐厅中的一块砖雕，抑或一幅壁画，她都会要求与整体环境契合得天衣无缝。即便是例行的新闻发布会现场布置，作为集团总裁的梁棣同样亲力亲为。无怪乎有人感叹，在眉州东坡就餐，不仅是欣赏一场美食艺术的表演，更是领略主人对装修装饰艺术的视觉享受。

　　眉州营养师

　　尽管京城各派系的川菜大有“你方唱罢我登场”的态势，但是，眉州东坡酒楼始终引领着食尚潮流，足以彰显其深厚的实力。

　　身为集团总裁，梁棣担负着新菜研发的重任。不论是依时令发布的“咏春”、“消夏”、“赏秋”、“煨冬”系列新菜，还是针对儿童和老年人等特殊人群打造的营养餐，梁棣都会带领眉州新品研发团队，按着“高档菜品平民化、平民菜品精细化”的原则，精雕细作炮制出款款珍馐佳馔。

　　而作为女性，梁棣更加关注女性的健康饮食。厨师专业出身的她经常亲手为自己和家人烹制一些既美味又营养的菜品。“作为一名现代女性，除了要懂得健康饮食的理念，还要了解合理膳食的方法，进而成为家庭中的‘营养师’。”梁棣这样说道。

　　会生活的女人

　　工作中，梁棣说不尽的果决干练，举手投足间总是透着一股干脆与飒爽。而生活中的梁棣却是十足的温婉可亲。她追逐时尚，热衷美食，更喜欢和美食爱好者们交流心得；她喜爱茶艺，对于茶道有着自己独特的理解；她童心未泯，逛商场时看到圆鼓鼓的小玩意儿总是爱不释手；尽管繁忙，但是她也不忘用博客记录下生活中的点滴……每每提及家庭与孩子，梁棣的双眸总是会不自觉地笑成两弯弦月。多年来，不管事业多繁忙，无论工作多辛苦，梁棣总是会抽出许多时间，陪孩子和丈夫在一起享受家庭的温馨幸福。

　　2 坚定的细节执行者

　　一个企业的成功，靠的是一点一滴的细节，特别是餐饮企业：从购买原材料到加工烹制，从店面环境到餐厅卫生……任何一个环节，稍不留神，都会带来不良影响。而这一切，只有心思细腻的她们才能胜任，她们会充分考虑消费者进入餐厅的每一个环节，她们会建立完善的量化管理体制，她们会事无巨细，一一检查……

　　经典案例

　　张雅青

　　绵延关爱护航时尚品牌

　　1999年，红遍京城的鱼头泡饼让名不见经传的旺顺阁逐渐进入人们的视野；2002年旺顺阁海鲜广场开业，一度跻身为京城十大时尚品牌；2004年旺顺阁加快企业发展步伐，陆续增开三家鱼头泡饼新店、两家经典时尚涮肉坊，并重磅推出旺顺阁品味馆；2010年，旺顺阁鱼头泡饼携手经典时尚涮肉坊成功入驻东三环财富购物中心，昭示着“旺顺阁”作为京城著名的商标挺进CBD经济发展中枢，在城市经济文化核心位置占据了一席之地。

　　如此骄人的成绩，让人不由得对旺顺阁总经理张雅青充满好奇。

　　经营管理：以柔化刚，细致周到

　　在旺顺阁企划总监陈均海看来，女性特有的细腻、感性、善解人意的一面非常契合餐饮业服务为本的特质。就拿后厨管理来说，餐馆的后厨似乎是个难以逾越的“雷区”，厨房的地面很难做到完全干燥，物品的摆放也因人多手杂而显得混乱无序。但是走进旺顺阁的后厨，虽然厨师、传菜员频繁穿梭其中，但是地板却干干净净不见一点水渍，配料摆放也井然有序。

　　在储物柜的格子中，各种酱料依据用途、储藏年限整齐摆放着，并在每一格旁边标有详细的说明。酱料瓶上的标签根据颜色以示区分，黑色代表一天一换，红色则是一年一换，蓝色为一年半，绿色是两年……其具体细致程度着实令人惊奇。而厨房的墙面上，详细列有传菜路线图、菜品制作流程、物品摆放规则等示意图。即使新人到来，也能依照图示的具体指示方法很快明确自己的职责和任务。

　　员工管理：一半是严，一半是宽

　　近年来，人员流动频繁已成为餐饮业发展的一大瓶颈。张雅青深知管理员工、建立企业文化的重要性。但如果要求放松，容易滋生消极怠工情绪；而一旦过严，这些80后、90后的年轻人情绪上受不了便会甩手走人。对此，张雅青采取宽严相济的办法，一方面实施暗访制度促使员工们勤恳工作，提高服务技能；另一方面注重企业文化，尽力为他们提供良好的生活环境，与员工打成一片。

　　每年公司都会派出暗访员，对员工们的工作进行抽检。暗访员分为三类，一类纯属客人，要想识别非常困难；一类是餐饮行业的政府管理人员，也不容易露出马脚；还有一类是餐饮行业同行，业内人士自然熟知其中之道，更懂得如何伪装。这三类人员将从订餐接线员的服务态度、店内环境卫生、上菜速度、菜品质量等进行全面考查，回来后还得根据自身感受回答事先设置好的两百道考查餐厅的题目，交给有关管理部门作为奖惩依据。“这一招非常有效，大家根本不知道什么时候暗访员会来，那些客人中谁又会是暗访员，因此全店员工在上班时都会绷紧一根弦，不敢有半点疏漏。”旺顺阁鱼头泡饼一家店长如是说。

　　尽管工作考查十分严格，但是对员工的关爱却一点未减。早在新的劳动法规颁布之前，旺顺阁内部已经率先提出年假、第13个月工资等福利。公司每年都会对员工进行两天军训，增强员工对公司的凝聚力。同时还会安排旅游活动、召开运动会、演讲比赛，丰富员工生活。如果哪位员工对伙食或其他方面有一些意见和建议，可以在专门的员工意见栏上写下自己的想法或找店长沟通，不留下问题死角。

　　“女性不同于男性，除了经营管理事务外，还得照顾家里的老人和小孩。其中的艰难可想而知。但是张总却能二者兼顾，处理得游刃有余。着实令人佩服。”旺顺阁企划总监陈均海这样说。

　　3 持之以恒的领航者

　　女人像“水”，看似柔弱无力，内心却有着绵延不绝的韧性和耐力，当这种绵延之力显露出来时，困难也就逐一被征服。而一个餐饮企业，在具备这种性格的女性带领下，虽不会有太过华丽的噱头，却能踏踏实实走下去，在遇到困难时，不会显得局促不安，她们总会爆发出坚韧之力，带领企业度过困境，走得格外稳健。

　　经典案例

　　孙秀萍

　　都市生活中绽放慈母光辉

　　餐饮市场中有人曾戏言，家常菜是块“烫手山芋”，它就像我们日常平凡的生活，要想活出亮点，需要非凡的努力、科学的市场定位、前瞻性的思维及运气、天赋、耐心和智慧。

　　这正如大鸭梨，凭着踏实的创新与付出，将家常菜经营得绚丽多彩、充满勃勃生机。而将大鸭梨带入良性运行轨道的舵手，正是一位优秀的女性大鸭梨餐饮有限公司董事长孙秀萍。她平日对人对事从没有豪言壮语，更没有显赫身世，她更像一位慈母，用家庭般的管理模式、用勤勤恳恳的行动，细心照料好大家在企业的学习、发展、工作及生活，用企业先进而适合的人才机制体系，让员工在企业有盼有求。

　　脚踏实地 持之以恒

　　“要想知道梨子的滋味，就要亲口尝一尝”，一句朴素的语言，让在创业初期的孙秀萍顿然感悟，于是，“大鸭梨”成为孙秀萍的另一个起点，从而演绎出一段段传奇的篇章。

　　从1997年第一家大鸭梨餐厅营业到如今，已涵盖53家分店的大鸭梨餐饮集团，其发展之路，颇令人感慨，令同行业瞩目。作为北京本土餐饮界的翘楚，大鸭梨餐饮集团不仅深得老百姓喜欢，还将一种“物超所值”的观念深入人心，并探寻出一条中餐现代治理的道路，演绎了一个大众品牌的现代传奇。而作为创始人的孙秀萍，在外界眼中也成为一个传奇式的女强人。大鸭梨在她的领导下，以“高性价比”的经营思想，“高品质、低价位、不变的热情”服务精神，成为大众消费的前沿中心。大鸭梨在她的领导下以高品质、低价位、不变的热情服务精神吸引大众。她认为：“我没有什么过人的能力和智慧，相信只要志存高远、心有感激、脚踏实地，每个人都能达到梦想的彼岸。”

　　在被问及成功的经验，孙秀萍始终强调一点“坚守自己的定位，让每个消费者都能够理直气壮地进入大鸭梨吃顿饭”。道理虽朴素了些，但这一理念却实实在在地落实到大鸭梨的每一个细节：人们如数家珍地品尝着这里的每一道菜品，却不用过多地担心钱包是否充盈；人们像在家里一样，享受着熟悉的味道，享受店家精心营造的浪漫而不失温馨的“家”的氛围中……都市生活充斥着单调与疏离，而孙秀萍和她的大鸭梨，就像母亲一样，给都市生活中的人们带去丝丝温情与暖意。也许，此时我们才能更加直观地感受到孙秀萍作为慈母般的魅力所在，此时我们也才知道这种魅力更需要智慧，更需要韧性。

　　坚持定位 提升品质

　　如今，大鸭梨餐厅基本辐射了整个北京城，庞大的规模无疑为企业的管理提出了更大的难题。如何适应现代企业的发展规律，如何更好地为人们提供美味？这些问题不止一次地冲击着孙秀萍，而这些问题直接关系着整个集团的发展步伐。于是，孙秀萍带着大鸭梨开始第二次起航，这一次，是朝着企业更加全面、科学地建立成熟的现代企业业态勇敢迈进。

　　除了精心维护好53家直营店之外，大鸭梨建立起了一整套包括养殖基地、物流配送中心、中央厨房、人才培训学校在内的完善的现代化运营体系。在管理上，大鸭梨细分出总办、人事、营运督导、配送、厨政、企划等十几大职能部门，将日常工作化整为零，统筹运行，形成了“专业化经营、精细化分工”的现代企业格局。经过数年的努力，企业的社会形象不断提升，消费者的满意度日趋上升，管理效率大大提高，大鸭梨也成功转型为成熟的现代企业。

　　孙秀萍曾总结说，多年来，大鸭梨的规模在扩大，菜品、环境都在更新，但是企业“平民化消费、精细化菜品”的市场定位始终没变。而正是这种坚持和耐心以及来源于生活的高度智慧，大鸭梨凭着自己独有的亲和力，正绽放在都市之中，成为老百姓的美食厨房，成为一家受人尊敬的企业，在致力于中国餐饮第一品牌的康庄大道上奋勇向前。

　　4 精致的梦想搭建者

　　在女性的世界里，有一群女子可谓上帝的恩赐，她们漂亮、典雅、有涵养，她们精致至极。她们举手投足间，流露出遥不可及的高贵气质，她们就像不食人间烟火的天使，给这个世界带来别致的色彩与灵动。喜欢美食的她们，像欣赏艺术品般欣赏并创造卓尔不群的美味，她们像公主一样营造属于自己的餐厅，在她们眼里，这里就是自己的城堡。这样的餐厅，是上天带给我们的礼物。

　　经典案例

　　李再宁：绮丽女子的梦幻世界

　　李再宁，一个带着波西米亚风情的绮丽女子，以全新的饮茶概念、不俗的文化品位、高水平的美食和专业化服务，打造出中国的“圣淘沙”，给人以优美遐想。

　　妙女子梦起成都

　　因从小就渴望精品美食、渴望精致生活的梦，1996年，李再宁毅然放弃成都机关的“铁饭碗”，投身到前途难料的餐饮业。回忆初入行的那段岁月，李再宁很庆幸自己从一开始就有一个清晰的定位，“不求大而求强，不求多而求精，追求一种精致、高雅、低调且有品位的南洋风格。”

　　如同雕琢一件精美的艺术品，李再宁将她对生活、对艺术、对内心追求的诠释深深烙入“圣淘沙”的企业内涵之中。而后来的事实证明，她对市场的掌控相当精准。

　　用细腻诠释独特品位

　　1999年，李再宁挥师北上，转战豪强如林的京城餐饮市场。与成都圣淘沙不同，北京圣淘沙对品位和服务的要求更高。在装潢和店面布置上，李再宁独具匠心地以田园皇家风范示人，从地板到沙发，从皇家绘画到铁艺桌椅，从宫廷风格的钟表到埃及的浮雕，从中世纪的烛台到透着南洋风情的植物……都是李再宁一次次在国外亲自选购、定制，回来后再按不同风格一件件搭配。每个房间，每件家具，每件饰品，都是她对生活、对艺术、对内心追求的最好诠释。

　　环境是独特的，但服务、菜肴的质量更需要突出，李再宁翻阅了大量关于国内外服务业的教材、书籍，整理出一套适合本店的服务教材亲自培训服务员。接下来，她又结合中西餐饮文化，打造出高档“燕鲍翅”西式菜品、川菜、粤菜、东南亚等各式经典美食，为食客带来博大精深的饮食文化。此外，李再宁还将茶楼和娱乐文化结合，开辟了北京首个老歌演唱厅。时变时新，不断的突破，这就是李再宁的风格，也是她经营策略的高明之处。

　　细节女子成就超凡人生

　　熟悉李再宁的人都会说她“是一个注重细节的女子”。在工作一线，不论是在厨房还是洗碗间，前厅服务区或者收银台，每一个工序她都要落实。为了更好地了解顾客的心声，李再宁经常扮成普通客人，听他们谈论对这里的意见，然后在每日的例会上把顾客意见提出来进行改进。

　　也许是出于女性独有的细腻，李再宁特别关注员工的食宿。每日的员工餐，她要亲自查询；员工宿舍也常有她的身影，宿舍的条件、卫生等等，都成了她的心头大事。

　　作为老总，李再宁对己对员工都是严格要求，制度清晰。在圣淘沙包括总经理在内，不允许在本酒店请客用餐，更不允许有陪酒陪餐现象；更摒弃麻将、卡拉OK等喧扰，目的是为给客人以“优雅、清净、品位”的纯粹环境。她坚信“没有最好，只有更好”，也许，这便是圣淘沙茶楼能够跻身国际餐饮500强的秘诀。

　　5 美食艺术的执着传播者

　　对于女性而言，追求完美之心，总是显得更加执着。有时，她们会为一道菜品的不够完美，从色香味形各个角度疯狂地加以改进；有时，她们也会为公司制度某个环节的不完美，据理力争。对很多企业而言，很多时候，缺乏的正是“再坚持一下”的努力。她们尽情地追求着自己的“完美世界”，她们将餐厅和企业深深地烙上了属于她们自己的色彩。

　　经典案例

　　李昀：精致美食的艺术化探寻

　　多年来，苏浙汇一直致力于“创新上海菜”的研发和改良，凭借着强大的研发力量和运营能力，在上海起家，走香港、渡澳门、占苏杭、闯世博，逐渐打下了中国东南沿海一线的半壁江山。而先后在朝阳门和中关村的两家分店，使其逐渐敲开了北京的市场大门。2010年，苏浙汇再次以其始终不变的精致品质进驻寸土寸金的金融街，在京城高端餐饮市场刮起了一股强劲旋风。

　　洞悉苏浙汇强劲的发展势头，你也许想象不到，这背后的领军人物居然是一位看似柔弱实则气场无比强大的女子。她，就是苏浙汇总裁李昀。

　　美食与艺术完美演绎

　　搭配谐调的灯光、怀旧舒缓的英文旋律以及洋溢着浓郁情调的小细节……扑面而来的艺术浪漫气息与宁静自然的韵味，是苏浙汇给人最为深刻而集中的印象。

　　1999年，致力于高端餐饮的苏浙汇第一家店开张。餐厅从环境到菜品，融入了李昀的全部心血，体现了对精致的完美追求。餐厅素雅别致，细节之处极其考究，连墙上的砖雕也要专门聘请意大利设计师打造。菜肴上更是精益求精，在秉承上海菜精髓的基础上加以改良，同时还吸取各大菜系的传统做法，形成了独具苏浙汇特色的樟茶鸭、清蒸鲥鱼、酒醉膏蟹、蜜汁火腿等招牌菜品。

　　这一系列的努力造就了苏浙汇的神奇：当年人均消费高达150元的苏浙汇，刚刚成立两个月便顾客盈门。

　　将情调、氛围和美味体验这些难以言传的艺术感觉丝丝入扣地嵌在一起，对美术专业毕业的李昀来说，一切都是那样水到渠成。初尝胜果的她更坚定了走高端餐饮的决心。从此，她醉心于美食与艺术的融合，环境创意层出不穷，服务细致周到，菜品味道独特。

　　快乐追逐世界美味的梦想

　　如果说苏浙汇的外扩是其高端品质横向发展的话，那么，“中央厨房”的提出和建立则是这种气质的纵向突破。

　　为了解决各分店菜品口味不统一的难题，李昀和她的团队决定打造一项具有重大意义的工程建立“中央厨房”。将每道菜的制作程序化，实行统一采购、统一制作和统一调味。厨房系统的科学化管理，使李昀获得解放的同时，也引出了更多意料之外的收获：一是各个店雇佣的厨师数量大大减少，另外，他们逐渐建立了一个涵盖原料采购、产品生产、仓储运输、产品销售等一套比较完整的供应链体系。

　　由此，苏浙汇连锁经营模式实现了由传统中餐厅的单兵作战到专业化分工的彻底转变。而苏浙汇中央后厨的精细标准化，让他们开始积极投入到国际化连锁的探索中来。

　　现在，对于李昀来说，最为迫切的事情，就是秉承着优雅艺术气息，朝着世界美味的梦想，快乐出发。