从2010年年初，海南宣布建设“国际旅游岛”以来，包括餐饮业在内的整个服务业，都面临着的艰难的选择。官方媒体一直在强调高端旅游，不是宣传高尔夫球，就是宣传游艇，土地资源和海岸线资源的规划，也一边倒地向高端旅游倾斜。在这种氛围下，餐饮业的朋友深感困惑，相信吧？全球金融危机以来的各种统计数据不支持；不相信吧？官方的规划立项、舆论氛围，又一边倒地倾向高端。
　　
　　根据中国社会科学院的《中国餐饮产业发展报告（2010）》分析，“饮食是人们的基本需求，具极强稳定性，尤其是中低档餐饮业的需求价格弹性较小，受金融危机影响也较小，但主要满足商务往来需要的很多高端餐饮，具有较大的弹性，在金融危机的中首当其冲”。
　　
　　以2009年餐饮百强企业为例，餐饮酒楼、火锅、快餐送餐三大业态，继续呈现“三足鼎立”之势，占据了八成江山。其中面向中低端的快餐送餐业所占比重高达40.32%，火锅业也达25.54%，而面向高端的餐馆酒楼业，仅占20.39%。休闲餐饮在百强企业中所占比重虽然不大，仅为2.97%，增幅却超过50%，西式正餐和其他（团膳）类企业也还能维持个正常增长，只有宾馆餐饮和综合餐饮表现暗淡，营业额增长缓慢，可后两者，又恰恰是面向高端的。
　　
　　同样值得关注的是赢利能力的普遍下降，平均利润率仅为10.43%，由于2010年农产品价格失稳，这种趋势还会更加明显。仍然以中国百强餐饮企业为例，事实上2009年的赢利率，已经明显低于2008年。这一年，平均利润率最高的是休闲餐饮16.37%，其次是火锅餐饮14.08%，西式正餐12.15%，其余皆低于10.43%。面向大众的快餐送餐虽然利润率只有2.55%，却仍然高于宾馆餐饮的2.24%。
　　
　　从营业成本的增速来看，餐饮酒楼和西式正餐的营业成本增速高于百强企业的平均营业成本增速，而其他业态营业的增速稍低于这一水平，其中快餐送餐的营业成本增速相对最低。
　　
　　总之，所有的数据都对高端不利，说明在全球金融危机下，与高端旅游相关的餐饮业状态，个个都不好。倒是面向大众旅游的餐饮业状态，显得生机勃勃，抗风险能力顽强。其中的道理非常简单，就是在工业化时代和后工业化时代，顾客就是上帝。谁能赢得人口数量庞大的新兴中等收入阶层，谁就能赢得最大利润。从亨利·福特第二，到比尔·盖茨，他们的成功都是因为服务大众。
　　
　　从2008年第四季度到今天，全球金融危机折磨全人类已经整整两年，如今没有任何迹象表明这场危机能够很快结束，相反，世界经济形势依然严峻，截止9月30日，美国财政赤字已经高达1.47万亿美元，连奥巴马都承认，这是“不堪一击的财政形势”，政府债务已经高达GDP的87%，大大超过原先的设限60%。但市场仍然低迷，失业率9.5%，接近两位数。欧债危机愈演愈烈，希腊、爱尔兰、葡萄牙、西班牙等国的主要债务达到了罕见水平，而且大有向其它国家继续蔓延之势。欧洲失业率高企，西班牙的失业甚至高达44.5%。日本同样不景气，已经被迫公开操控汇率。主要经济体的不景气，也影响到新兴经济体。欧洲委员会预言，欧洲经济要到2012年，才有望回到2008年的发展水平。如果这个预言准确，全球金融危机发展到今天，也仅仅走了半程。全世界还有两年紧日子要过，高端旅游不大可能逆势而上。
　　
　　我们承认，即使是在全球金融危机的条件下，世界各国的富豪仍在增多，中国的富豪也在增多。但真正舍得花钱的还是中国富豪。2009年全球奢侈品消费下滑了8%，其中欧洲下滑8%，日本下滑10%，美国下滑16%，中国却逆市增长12%！截至2009年12月，中国奢侈品消费总额已经增至94亿美元，在历史上首次超过了美国，成为仅次于日本的世界第二大奢侈品消费国，在全球奢侈品中占比达27.5%，超过了1/4。在这种情况下，外来高端旅游消费没多大戏。
　　
　　而在国内，靠积极的财政政策和宽松货币政策维持的经济繁荣期，已经走到尽头。今年以来的通胀压力日益加大，在很大程度上是超量发行货币的必然结果，所以11月我国宏观经济政策断然转向，并在12月正式亮出“积极财政政策与稳健货币政策”的旗号，以求增强应对后半程危机的后劲。
　　
　　不错，即使是在全球金融危机的大背景下，中国的富豪也在逆势增长。根据胡润今年4月1日在三亚发布的中国财富报告，截至去年为止，中国共有千万富豪87.5万人，其中的亿万富豪5.5万人、十亿富豪1900人、百亿富豪140人。这87.5万人，在13亿中国人所占比重，仅为0.06%，其消费力再大，又如何与数以亿计的中等收入阶层相比？尤其是在餐饮消费方面，它不像美人头上戴的珍珠翡翠、金银手饰，唐诗里有“美人梳洗时，漫头间珠翠。岂知两片云，戴却数乡税”。一个人就长一个肚子，你再能吃，吃得了多少？
　　
　　在绝大多数中国人和外国人，都在捂紧钱包的时刻，只有瞄准大众刚性需求的服务业，才能逆势而上，靠成本增速最低和薄利多销，抢占最大的市场。2009年我国出境旅游产值增长3%，入境旅游产值减少3%，而国内旅游产值增长11%，更说明国内的大众旅游消费已经成为主力。而近年来在全国各省区市，最有生命力的餐饮业，是标准化、品牌化、连锁化、集团化的快餐业。海南是一个省，2009年餐饮业零售额在全国排名第27位、增长率排名第24位，难道仅仅因为挂了个“国际旅游岛”的招牌，就能例外？我对此深表怀疑。
　　
　　按照《世界人权宣言》和《世界休闲宪章》，国民休闲和大众旅游是一项基本人权。按照2009年【国发】41号文件，把大众旅游列为今后整个旅游业的发展重点，不仅提出要制定国民休闲纲要，而且把优化旅游消费环境、倡导文明健康的旅游方式作为重要的任务。海南即使建成了“国际旅游岛”，也不可能置身这个历史的大潮流之外。
　　
　　所以我认为，海南的餐饮业发展，必须实行两条腿走路，既要发展高端，也要发展中低端，而且主要发展中低端。因为海南“既要做外来游客的度假天堂，又要做本地居民的幸福家园”。假如没有大众旅游，没有大众景区，没有大众餐饮，能算“幸福家园”吗？能算“中华民族的后花园，全国人民的休闲度假村”吗？这是一个不能忽略的重大原则问题，它决定着商战的成败。归根到底，检验营销方向的是赚钱。业界各位老板，请务必认真对待。