“川菜一定会红遍大江南北、长城内外，也一定会走上全球化。”著名餐饮经营者，麻辣诱惑创始人韩东先生在不久前面对记者专访时充满信心地说道。同样对于川菜餐饮的话题，蜀府创始人周家豪也笃定地展望道：“在10-15年以后，在全世界每个城市一定都会有川菜的!”

　　在餐饮经营者们强大的信心背后是“新派川菜”日渐火爆的人气。随着时代的发展和消费理念的变化，一股“新派川菜”潮流悄悄改变着川菜餐桌，各种注重营养均衡，精雕细琢的全新菜式赢得了食客的喜爱，从视觉和味觉上都带给消费者以全新的体验。

　　新派川菜不仅对食材的应用有所创新，并且麻辣鲜香的程度也不断提高，造型和摆盘也都近似于工艺品，并且各具风格与品位，带给食客以美的享受。

    健康时尚：一道新派川菜的命题作文

　　健康、时尚是时下食客对川菜提出的最大要求，这对于川菜厨师而言无疑是一道命题作文。而川菜的代表味型——麻辣如何才能适应川菜新形势发展?答案无非在于高营养价值的食材，多元化的烹饪方式及新的调味品。为了满足食客的味蕾，川菜吸收着来自四面八方的能量，造就出既保留传统味型特色，又复合的多元化川菜。“川菜为了满足食客不断变化的需求，正在努力提升自己的价值，走向融合之路，从借鉴如粤菜、湘菜等其它菜系的烹饪手法和味型入手，做改良的新派川菜。”一直秉承“用创新和改良赢得食客”的上海蜀府饭店出品总监田正良先生如是说，“新派川菜必须保持川菜一贯的味型特征，但无论食材还是味道，吃起来要清爽不腻，小麻微辣，满足食客对健康的需求。”

    北京蜀国演义酒楼的招牌菜式——蜀国鲜辣干锅鲍鱼仔，以新鲜鲍鱼仔为原料，配以小米椒、青红美人椒炝香，用姜、蒜调味，最后烹辣鲜露出锅装盘即成。据餐厅服务员介绍，食客纷纷对于这道菜的鲜辣爽脆赞不绝口。而烹饪这道菜的汪传智师傅告诉我们，其实这道菜的点睛之笔在于家乐辣鲜露，它的使用让整道菜鲜香四溢，唇齿留香，回味无穷，让这道蜀国鲜辣干锅鲍鱼仔赢得了众多食客的青睐，也为蜀国演义酒楼积聚了旺盛的人气。

　　色香味俱全的新派川菜正日渐赢得食客的青睐

　　蜀府餐厅创始人周家豪先生颇有感触地说：“我也曾经做过十几年的技术，根据我的经验，川菜在调味方面可以说是最复杂的一个菜系。同时，四川本地有的原材料是上不了太高层次的，我们的师傅就曾经说过，海鲜是不能用来做川菜的，因为川菜味比较重，会压制食材的底味。但现在随着新派川菜烹饪理念的拓展，随着鲜露系列产品的问世，这些问题都将迎刃而解。所以我觉得，往后川菜的路会越走越宽，影响还会越来越大，不仅是中国，甚至在全世界，外国人一定会认可中国菜，麻婆豆腐会被全世界的人所知!”

　　联合利华饮食策划 领鲜新川菜灵感之源

　　源源不断的灵感是新派川菜前进的动力，也是川菜经营者和川菜大厨对未来的信心之所在。如同臧克家先生所说，生活枯竭，灵感不来，虽然有诗，但好的不多。创作需要灵感。而烹饪一道道艺术品般的菜肴，灵感也是厨师必需的创作源泉。如何让菜品更加完美，从色香味形意各个方面更加吸引食客，是每一位厨师所不断追求的，同时，也是厨师的最佳合作伙伴——联合利华饮食策划不断探索的。

    上海金沙洲总厨龙胜师傅对家乐鲜麻辣鲜露的使用“将麻辣带入了一个全新的领域”。“提到麻辣味型，很多人觉得还未尝试就已经满口涩麻，让人敬而远之”，龙师傅针对川菜行业的味型发展提出一些问题，“例如传统川菜多用干辣椒来调味，但是干辣椒易上火，引发一些健康问题，如今人们开始重视健康的饮食习惯，口味变得清淡，所以川菜的味型，例如麻辣味型势必需要一个重大的转变”。

　　家乐鲜麻辣鲜露推出之后，龙师傅对泰椒鲜露蛏子王进行了改良。首先，龙师傅在处理辣椒、花椒等调味料的时候采用了萃取的手法，这样将辣椒、花椒的味道溶在汁水中，整道菜只有小米椒铺在上面，视觉上更清爽。改良后这道菜一改以往的以重油来满足口感，通过调味品将鲜辣调制出来，同时这道菜里的鲜麻辣鲜露萃取了鲜辣椒中的精华，避免了清新麻辣和鲜味难以融合，并解决了鲜麻辣出味慢又容易流失的问题，将麻辣带入一个全新的领域。

　　家乐辣鲜露是联合利华饮食策划研发的系列调味品。此次推出的家乐鲜麻辣鲜露，采拮于青花椒，清新椒香赋予其纯正麻味;而新鲜小米椒与源自蛋白的鲜味精华完美融合，又让其醇厚鲜辣;同时，水溶性特点又将非健康问题完美解决，在保持原有川菜香辣、麻辣、鲜辣等原味的基础上，创新改善。清新鲜麻、醇厚鲜辣、油少色淡、快速入味，成为家乐鲜麻辣鲜露的四大惠益点，同时也让厨师将更多的精力放在追求摆盘精细，营养均衡等方面。