傍晚，夏日骄阳的热情缓缓褪去，长沙人的美食热度迅速升温。此时，只有美食的动力，才能让疲惫的身躯蠢蠢欲动。

　　有朋自远方来，有没有一个特色十足的美食聚集带值得推介，来一场舌尖上的旅行，并将吃喝玩乐一网打尽？

　　在长沙美食地图上急切搜寻一番，结果不尽满意——坡子街有点小；市区内太挤；二环线一带远了点，且周边几无休闲娱乐场所……

　　将目光投向远方，广州的北京路、南京的秦淮河、成都的锦里、上海的云南南路、苏州的李公堤……一个个为其他城市无法复制的美食聚集带，往往能成为这座城市特有的风景。素有“美味在长沙”之称的星城，这样的“美食地标”又在哪里？

　　美食新宠，还能红多久

　　长沙是一座充满美食诱惑的城市。

　　有关美食的体会和信息总在不经意间口口相传：白沙路东头的一家餐馆新推出了卤沙鳖，八一桥附近的东安鸡微酸鲜辣正好刺激食欲，南二环“羊城餐馆”的基围虾只卖16元一公斤，万家丽路上“农门阵”的西红柿煮缩骨鱼听着蛮新鲜……于是乎，喜热闹爱扎堆的长沙人纷至沓来，店子的名气也就渐渐大了起来。不久，原先的一两家店旁，如雨后春笋般陆续冒出不少同伴，一条美食带便如此蔓延开来。

　　每隔三两年，这座城市里，总有一些美食带勃然兴起，也有一些美食带从视线中淡出，于众说纷纭中演绎着此起彼伏的故事。来自四面八方的食客从不吝于驱车南下北上，东进西行，只管寻味而往。

　　眼下，万家丽北路和鸭子铺这条美食带，就是长沙众多美食赶潮者的新宠。食客们一致认为，这一带的美食火得快，火得很有氛围。

　　2009年初，“湘村柴房”落户鸭子铺朝阳村时，这里还只有二三家店。仅1年时间，不长的一段路上已被近20家规模大小不一的店子挨个排满。“衡东好韵味土菜馆”、“柴火土鸡”、“湘源人家”、“张家界老武鱼头店”、“老吆鸡爱上跳跳蛙”等，一色都是口味重、特色鲜明的土菜馆。

　　“去年刚开张时，如果没预约，是要等座的。”尽管如此，长沙满哥小毛还是常常被“湘村柴房”的独特口味吸引过来。“这里的菜，吃着过瘾！”毛先生说，一份青椒炒贵州生态花猪肉58元，贵是贵了点，但分量是普通辣椒炒肉的2到3倍。多次品尝后，深谙美食之道的毛先生对贵州生态花猪肉的制作也有了一些独特见解：这道菜味道好，不仅在于肉质好，估计下锅前用自家特制的酱汁浸泡过，所以才这么入味，肥而不腻。

　　紧挨鸭子铺的万家丽北路，近一两年来，沿途已聚集了三四十家餐馆。

　　刚过万家丽北路的浏阳河大桥，“农门阵”用飞檐、鼓楼、水车和吊脚楼等富于视觉张力的民族元素，引领了万家丽北路饮食带的全新面貌。往前走，“八爷土菜馆”、“原生态菜酒锅”、“呷铺”、“园味”……掀起了一股原生态的土菜美味旋风。

　　一路向北，曾经的连片鱼塘，虽已被林立的商品房所取代，却成了长沙品鱼尝鲜的一个集中地，拥有“逸之港”海鲜加工坊、“洞庭天下鱼”等一批规模中上的餐馆。“逸之港”的海鲜价格具有强大吸引力，“带子加上加工费才4元一个，与马王堆海鲜批发市场同价。”年轻的资深美食家陈小姐称赞。性价比如此之高，当然天天客人满座。

　　在不少食客和业内人士看来，万家丽北路美食带已具有当年南二环雅塘村美食带的气势和氛围。各具风味的餐饮店一字铺开数公里，宽敞的停车场常常停得满满的，装修都带点个性风格，整洁舒适。

　　但万家丽北路这个长沙美食带的新宠，还能红多久？

　　业内专家认为，餐饮行业门槛低，竞争异常激烈。万家丽北路美食带上，大多数餐馆打的是原生态土菜牌，口味重、鲜美，能在短时间内抓住消费者的胃。但特别突出的菜式有限，普遍只有那么几个。这些新鲜菜品一开始也许能让“好吃”的长沙人穿过大半个城市飞奔而来，但“喜新厌旧”的食客本性终有一天会暴露。而且这一带仍处城郊结合部，基本上没有娱乐休闲场所，不能满足人们饱餐一顿后丰富的夜生活需求。美食带的生存靠的就是人气。这个“保鲜”时间是一年、两年还是更长，只看店家是否能持续推出吊人胃口的菜品。

　　长沙美食带，一直漂浮不定

　　湘菜美味，培育出长沙人对美食的满腔热情。早在上世纪80年代，长沙的美食带就在这股热情的催动下，生发出片片繁盛景象。

　　“老照壁的野味一条街，可以说是长沙最早的美食带。”湖南省餐饮行业协会副会长、长沙饮食集团有限公司董事长刘国初回忆。老照壁就在现在黄兴北路百联东方商厦的后面。上世纪80年代末，就在那条狭长的街上，挨门隔壁地挤着十数家店子，大多风格朴实，但也有雕梁画栋着意装饰的。别看门面都不大，但吃的都是正宗野味，一餐消费几千元是常事。

　　上世纪90年代初，现在的紫东阁华天后面，好像一夜之间兴起了蒸菜一条街。“这是浏阳蒸菜第一次成规模走进长沙。”刘国初介绍，至少有10多家，都是由民居改造而成，面积不大，但出菜快，价格便宜。不仅附近来往人群成为常客，不少长沙市民也不辞劳苦专程去尝鲜。

　　当蒸菜的新鲜感逐渐褪去，一盘来自宁乡的口味蛇又引爆了长沙人沉寂多时的味蕾，湘菜新品竞相登场，从此一发不可收。

　　时至今日，长沙食客说起当年曙光路上鳞次栉比的酒楼，依然口舌生津：大丰和的常德钵子菜让人记忆犹新，蓉泰大酒楼当年的招牌菜是用吸管吸食的筒子骨，鼎福楼主打湘南地方风味菜，凯天美食城里有山灵芝、海之库两道满汉全席中的名品，还有大蓉和的养生大煲、潭州瓦罐的瓦缸系列菜、徐记海鲜酒楼的湘味海鲜、创莲酒家的甲鱼、小湘汇的家常菜……在1995年后的10余年间，一批中型酒楼在曙光路一线次第绽放，让长沙人头一次感觉舌尖的味道可以如此丰富。曙光中路因此成为长沙市第一条被授予“美食街”的街道。

　　曙光路美食带虽然较分散，但星星点点之下却是光彩夺目。1995年之前，长沙人外出就餐的选择主要是大排档、宾馆以及餐饮老字号。其后10年间，随着长沙经济飞速发展，人们消费水平迅速提升，汽车数量快速增长。正是在此背景下，曙光路美食带出现了精心布置的小桥流水就餐环境，地方菜、外省菜也频繁端上桌台。有业内人士认为，曙光中路开启了长沙的新酒楼时代。

　　曙光路美食带现今仍是长沙餐饮业的黄金码头。可惜，交通拥堵、停车困难，终究难成大气候。

　　但江湖是大家的江湖，南二环的雅塘村美食带、营盘路口的湘江风光美食带以及河西的美食带，犹如江上后浪，翻滚间已不露痕迹地盖过了前浪的风采。它们在交通、停车方面，具有市内美食带所不可相比的优势。

　　南二环线美食带兴起于2002年。菩提树、一路吉祥、锦绣江南等餐馆一时声名鹊起，食客云集。南二环当时算是长沙城遥远的角落，地广人稀，租金便宜。这条美食带上的餐馆单店经营面积都在2000平方米至1.2万平方米不等，就餐座位在500人至2000人左右，单店日营业额最高达23万元。在头两年间，南二环美食带至少吸引了长沙1/10的消费者。刘国初认为，南二环美食带是“拓荒的饮食部落”，是长沙美食带第一次规模化的变迁，行业内竞争由此升级为规模化竞争。

　　紧随其后的湘江风光美食带，将江景、美食融为一体，好食上、秦皇食府、七彩江南、毛家饭店异彩纷呈，大受食客追捧。

　　河西的金星路、西二环、天马山、王陵公园美食带，将时尚与草根、生态与休闲融为一体，大有与河东美食带相抗衡的架势。

　　业内人士认为，随着省府南迁、绕城高速建成以及长株潭3市融城的步点加快，城南湘府路一带的美食潜力，也令人不可小觑。

　　“这么多年来，长沙的美食部落一直在漂浮。”餐饮文化大师范命辉如此形容长沙美食带的发展轨迹。漂浮的线路没有人为规划，纯属自生自灭。

　　刘国初颇为惋惜地说，坡子街其实具有打造长沙“美食地标”的优势和潜力。这里交通便利，有火宫殿这样全国闻名的老字号，有一大批原汁原味的本土小吃，不远处还有古风古韵的太平街，完全可以像成都锦里一样，成为一条集餐饮、休闲、旅游、商业于一体的知名美食街。然而，坡子街并没有发展起来。目前还难以充当长沙的“美食地标”：一是坡子街东接步行街，西达湘江，但目前开发的餐饮门店并不多，还主要集中在三王街短短一段；二是坡子街的美食主要为小吃，小吃只能说是湘菜的一个单元，三湘四水的品牌湘菜还未能在此产生集群效应。

　　美食带的兴衰，餐饮企业是关键

　　有人将美食带的兴衰，归结为无形的“市场之手”。因专业性不明显、市场竞争激烈以及城市规划、环境等诸多外在因素，餐饮业优胜劣汰的频率，自然较其他行业更显频繁。

　　然而，作为美食带的组成细胞，每一家企业的发展能力，才是美食带的生存关键。

　　这是一家颇具生命力的餐馆——

　　从1985年解放东路上一家40平方米的小店白手起家，羊城餐馆的南二环店、新民路店，两家加起来面积已达6000多平方米。25年了，作为长沙第一批私营餐饮企业，羊城餐馆不仅“健在”，而且生意景气依旧。

　　“香烧乳鸽、烧鹅、白切鸡、槟榔芋，一提到这些菜品，长沙人首先想到的就是羊城餐馆。”羊城餐馆掌门人罗绮群颇为自豪地说。诚实、品质，是罗绮群一直以来坚持的餐饮之道。“这个道理很简单，我们采购的乳鸽，在养殖时间和重量上都有自己的一套标准，这样才能保证口味的稳定。”

　　正是有了这样的坚持，羊城餐馆的生存便与美食带的兴衰“无关”。羊城餐馆在南二环雅塘村口开张时，已是2004年。当时这条美食带已在走下坡路——一度风光无限的菩提树、锦绣江南换了招牌，老西湖楼走了，还有不少名气不大的餐馆，更经不起淘洗，早已不知去向。有的是被消费者的口味所“抛弃”，有的折戟于急行的扩张途中。6年过去了，羊城餐馆是当年“拓荒大军”中唯一一家不仅留了下来而且不曾改名的餐饮企业。生意一直平稳，并在稳中看涨。

　　湖南商学院工商管理学院院长、湖南省市场学会副会长黄福华认为，区域餐饮业发展有一定的周期性，新兴美食带的出现不可避免，但并不代表原先的美食带就一定会衰落，关键是餐饮企业要能在新的竞争环境中生存、长久发展。美食带除了在一定区域范围内聚集有一定数量规模的餐饮企业，最重要的是其中要有多家上规模的企业作为牵引龙头，坚持推陈出新，拥有创新的营销手段、科学的管理机制，从而拥有一批固定的消费群体。

　　打造美食地标，还需政府引导

　　一位不愿透露姓名的餐馆老板接受记者采访时说，二环线上的餐饮大店看似很风光，实则有风险。规模中上的餐馆饭店普遍为租地自建，小店则直接租用民居，说不定哪天政府征地，就只有搬家走人。这样的临时建筑，岂能成为美食地标？

　　采访中，诸多餐饮业内人士和市场规划专家一致认为，打造特色鲜明、生命力长久的美食带（区），更需要政府支持，以解决餐饮企业自身所不能解决的一些问题。

　　规划方面，可以依托一条有文化餐饮底蕴的街，通过定向招商，推动美食带的市场培育。

　　政策方面，可以设立专门机构，为餐饮企业提供公共产品服务，有组织地加大湘菜创新、技术攻关和标准制订力度；可以从农产品加工、物流配送等方面加强产业配套；可以通过各种表彰、奖励，提升餐饮行业的地位，增强企业家的社会责任感，同时也有利于企业打造品牌，助推餐饮企业可持续发展。

　　他山之石，可以攻玉。四川为推动川菜产业化，推动集聚消费，以山水美景或历史文化景观为基调，建设了一系列集餐饮、娱乐、旅游为一体的特色餐饮街区，如“一品天下”、“琴台路”、“文殊坊”、“宽窄巷子”等。去年四川省商务厅提出，在已有美食商圈的基础上，再培育5至10条特色餐饮示范街。

　　杭州市打造美食商圈也是创意迭出。今年在全市100多个地方投放美食地图，向中外游客推荐3大美食圈、6条美食街、上百家美食商家以及杭帮传统菜、创新菜、老字号等。游客也自然来了个按图索骥，其中，胜利河美食街夜市管理公司统计，平均每天有近1万客人光顾该美食街，开业4个月实现近2000万元营业额，并直接带动了该片的商贸、旅游发展。