不用为公共酒楼的喧嚣而烦扰，也不用为千篇一律的菜式而担忧，最近一段时间，形形色色、风格各异的私房菜馆在榕城兴起，并以强有力的势头吸引了众多回头客。

　　量身定做、地方隐蔽是私房菜馆的两大特色。记者近期探访了多家私房菜馆，发现在其火爆的背后，也隐藏着不少问题。
　　夫妻档营业 看人下菜
　　据记者调查，榕城的私房菜馆可分为两类。

　　一种像食鼎记、巴黎公社、随园会所等，有工商登记和对外公开挂牌，就餐场所面积较大，每天对外经营，与普通的营利性餐馆差别不大，只是在店招上加上“私房菜馆”这几个字，另外在菜肴及环境布置等方面有些独到之处。严格地说，它们仍属于大众餐馆。

　　另一类是传统意义上的私房菜馆，大多开在市中心的写字楼或自己家里，对外不挂招牌，也没有什么醒目的标志。顾客要像往日寻找“麦当劳”“豪客来”等大众餐馆的方式找到这些私房菜馆，几乎是不可能的。它们不对外宣传，相当低调，一次只接待两三批客人，给人的感觉好像是回家吃饭。

　　上周，记者经人介绍，来到位于通湖路青鸟大厦高层的一个私房菜馆一探究竟。这家店从门外看俨然一户普通人家，两室一厅的房子，两个房间各是一个小包厢，放着沙发和小桌子。厅里是两张方桌，可以拼成一个大桌。房间里非常干净，一点都没有油烟味和油腻气。

　　进门以后，老板娘就端上茶水和瓜子，就餐者先坐在沙发上聊天，彷佛是去朋友家吃饭一般随意。老板娘热情地介绍说，这里既是私房菜馆，也是她的家，掌勺的是她丈夫，她则是服务员，也负责采购、在厨房打下手，偶尔有一两个亲戚来帮忙。“要来吃饭得提前一两天预定，我们根据人数和人均价格来安排菜肴。”老板娘说。

　　记者注意到，这家菜馆并没有招牌，安静异常，与楼下喧嚣吵杂，一群人坐在门口排队等着就餐的食鼎记形成鲜明的对比。

　　“来这里吃饭的一般都是回头客、熟人介绍或者是网上论坛推荐来的。”随行的朋友告诉记者，大部分打着“私房菜馆”旗号的私厨一般都没有挂设显眼的招牌，他们独创的特色菜便是他们最响亮的口碑。

　　私房菜馆为何受宠
　　“下周的朋友聚会，我们打算放在华塑新村一户人家里吃印尼菜，可打电话过去才知道，今年的座位都已被订光，要等明年了。”在福州一家房地产公司上班的小白领李先生对记者说，最近私房菜馆火得跟天气一样热。

　　“为什么选择私房菜？因为它精致特别。”李先生等美食爱好者在接受记者采访时如此总结。他们觉得，酒楼餐馆的菜式大多单调无新意，过于油腻，而且十分吵闹，就餐时挺不舒服的。私房菜馆就不同了，有其独到的饮食文化：一两道私密的拿手好菜，精巧雅致的外观，清淡为主的饮食理念，再加上“家”式服务，是普通酒楼饭馆无法比拟的。
　　火爆背后问题不少
　　一、油烟呛鼻噪声扰民。

　　对于像李先生这样的食客来说，私房菜是一种诱惑和享受。然而记者了解到，餐馆开在居民楼或写字楼中，对街坊邻居带来了不少影响。

　　“开设在居民区不是不可以，但得注意环境卫生。”家住台江安平小区的张大姐坦言，如今越来越多的餐馆选择居民区作为开设点，一方面可降低成本，又可方便居民用餐，但另一方面也带来了不少麻烦。餐馆每日倒放的垃圾量较多，有时清理不及时或不当，就容易发出恶臭，滋生蚊虫，甚至菜汁油水横流，邻居们经过稍不留神就会滑倒。

　　除此之外，油烟的排放也是一个大问题。一些餐馆为节约成本，随意设置排烟口，浓重的油烟味十分呛人，严重影响到居民的生活。更有甚者，有的私房餐馆将排烟管直接对着楼上吹，楼上住户热得跟蒸桑拿一样。

　　市民王先生认为，保持环境卫生是餐饮业必须做好的首要保证，但噪声污染也不容忽视。餐馆设在居民区，每日食客盈门，自然会产生噪声，尤其是到了节假日，客人增加，有人喝到三更半夜，猜酒划拳，弄得楼上楼下都无法入睡，搞得整个小区不得安宁。

　　“这种客人毕竟不多。我们顾及邻里关系，总不好每次都跳出来制止，但希望这些餐馆经营者能自觉经营，顾及周边住户的感受吧。”王先生说。

　　二、偷卖野味招揽客人。

　　俗话说，一招鲜，吃遍天。私房菜馆自然要讲究特色。有些私厨却走了极端，抓住餐馆地方隐蔽、执法部门不易找到的特点，将穿山甲、眼镜蛇、大雁等大众餐馆不敢卖的野生保护动物统统搬上餐桌，果真吸引了不少饕餮之徒前来。据记者调查，除了国色天香小区外，五四北、金山等不少居民区里都有这类野味餐馆。

　　福州森林公安的有关工作人员告诉记者，出售国家野生保护动物是严重的违法行为，轻则罚款，重则要追究刑事责任。这两年来，他们根据群众举报，在福州市区的不少私房菜馆里查到野生保护动物，并对售卖者给予严厉的处罚。希望这些经营者守法经营，不要一味迎合食客的不健康要求。
　　如何监管 各方都有话说
　　台江安平居委会的一名工作人员告诉记者，他所工作的社区中就有几家私房菜馆，其中一家不时往楼道口堆放烂菜叶和食物残渣，一些居民意见很大。居委会收到投诉后也经常去做工作，然而收效不大。

　　居委会工作人员希望私厨经营者自觉规范行为。“有的私房菜馆是夫妇两人下岗后为了谋生凑合做生意的，没有执照，不仅对周边居民生活造成影响，也存在食品安全隐患，希望有关职能部门加以管理规范。”居委会工作人员说。

　　“食品安全无小事，私房餐馆也应跟其他餐馆一样接受监管和审查，执行相同的食品卫生标准。”福州市卫生局的一名工作人员告诉记者，但由于一般私房菜馆有其私密性、预订性的特点，如果经营者没有提前告知，他们很难监管到。

　　工商部门的一名负责人则认为，有些所谓的私房菜馆虽然设在家里，但每天都对外营业，接待各类客人，与大众餐馆早已没什么两样。这些经营主应依法到工商部门办理营业登记手续，而不能偷偷开设。而另一些私房菜馆只在周末或节假日才经营，而且大多是做熟客或朋友的生意，营利性也不是很突出，如何界定它们尚有争议。

　　不过，这些执法部门的工作人员都表示：私房菜馆理应主动接受各执法部门的监管，最好把工商营业执照、卫生许可证等相关证照都办齐。只有合法正规经营，生意才能越做越大。也欢迎市民积极投诉举报无证照、存在卫生、安全等问题的餐馆，共同净化餐饮市场。
   
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　　香港这样管理私房菜馆
　　在已有逾万间各类酒楼食肆的香港，私房菜馆近几年也大行其道。按照他们的理解，私房菜馆是一种开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。

　　由于在经营上的不规范，香港特区政府遂将有关对私房菜馆规管的文件提交立法会食物安全及环境卫生事务委员会讨论。在新的发牌制度下，卫生福利局要求私房菜馆必须符合多项条件，包括经营处所最少须有两道逃生楼梯，而且不得在住宅或工业楼宇内经营；每天的营业时间不得超过3个半小时；在任何时间内最多只能招待24个顾客，并且不得提供外卖食品。