预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。天猫最近公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍，受到疫情的影响，一年多前还在消费市场默默无名的预制菜，如今存在感简直几何状倍增。

前有西贝董事长贾国龙宣布拟投资20亿元发力预制菜，现有瑞幸咖啡创始人陆正耀通过舌尖工坊试图再次进军餐饮行业。天眼查App数据显示，目前国内有7.2万家预制菜企业。

艾媒咨询数据显示，2019年，中国预制菜市场规模约2445亿元，2020年，市场规模扩大至2888亿元、同比增长18.1%;预计2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元，之后将以20%左右的增长率逐年上升。

智能化的生产方式，冷链物流的完善，都为预制菜延长保质期，扩大配送范围提供了基础条件。中央厨房+连锁零售+网上零售，无疑成了拉动餐饮业的一种新型消费模式。有研究机构做了分析和预测：目前我国的预制菜市场存量约为3000亿元。如果按照每年20%的复合增长速度估算，而在未来5年可以成长为万亿规模的市场，长期超3万亿!

2020年的疫情和2021年的“原地过年”带火了在家做饭，预制菜、半成品菜成为“懒癌星人”等做饭小白的新宠。从宏观环境来看，疫情是促使预制菜发展的一个爆发节点，近两年，已有不下二十起预制菜及食材供应企业获得融资，仅2020年，就有18家企业获得融资。其中，五家融资额超过1亿元。涌入其中的资本，不乏红杉中国、IDG资本、美团等知名机构和企业的身影。

在中国餐饮业面临着成本增长、利润收缩的大背景下，预制菜这种去厨房化的新品类带来新的机遇和前景。