餐饮窗口应力求耐人寻“味”
餐饮业是直接体现服务文明的窗口之一。如何让四海宾朋充分享受“中华美食”乐趣,进一步延伸世博魅力?记者近日实地走访了本市一些美食街、交通枢纽、旅游景点等处的餐饮场所,发现一些瑕疵亟需完善。
占道经营 环境邋遢
地点:寿宁路美食街
两侧人行道上堆放着许多沿街餐饮店的各类营业“家什”:从各类待烧烤海鲜、油氽小龙虾到锅碗瓢盆,还有灶台、液化气钢瓶……密密麻麻,行人难以迈步。路中央摆放的泔脚桶无遮无盖,虾皮蟹壳等餐厨垃圾臭气扑鼻,路面油腻湿滑。按规定,餐饮单位选址应距厕所等污染源25米以上。但记者看到,寿宁路15弄弄口一处公厕方圆20米范围内,至少有3家餐馆。
地点:云南南路美食街
一到夜间,整修一新的美食街依然存在占道营业现象。沈家门海鲜店门外,一箱箱海鲜摆放在人行道上,湿漉漉一大片;月圆火锅店的工作人员在人行道上支起案板,风口里细切牛羊肉;路中央10多口火锅被同时点燃,点点火星从火锅烟囱口往外乱窜。
地点:广西北路
广西北路444号阿三面馆在门前人行道上,紧邻高压电缆箱摆上大炉子烧开水。对面的两鲜面馆还在人行道上摆设营业桌、椅,工作人员口叼香烟在锅台上捞面,烟灰掉入锅里。
建议对卫生条件不达标、长年污染又缺乏有效治理手段的餐馆,应责令其停业整顿。泔脚桶应密闭。环卫部门应及时清运餐厨垃圾。在美食街等餐饮业集中区域,建议有关部门建立公众投诉举报制度,健全食品安全社会监督体系。
配套欠缺 网点太少
地点:铁路上海站北广场地区、市长途汽车客运总站、旅游集散中心北区分站地区
这一地区人流车辆集中,但一共才4处餐饮场所。美食城晚9时即结束营业,大娘水饺虽延长至晚11时,但晚8时后就不再供应米饭、面条等主食。唯一配备卫生间的美食城,脏水满地、气味难闻。其余3处只能到孔家木桥路62号如厕。由于周边别无分店,该厕一律收费1元。
建议公厕是反映城市形象的重要窗口。据预测,世博会期间仅铁路上海站地区每天用厕者即达13万余人次。希望上述区域公厕应尽早科学布局,并实行免费开放。
地点:东方明珠
午餐时间,地铁2号线陆家嘴站1号出口前的地铁广场成为广大游客休憩场所。记者看到,便民亭销售的香肠、玉米、关东煮等食品上方,苍蝇飞舞,卫生难以保障。东方明珠2号出口对面的丰和路小吃广场,台湾风味小吃店、张小宝小吃店等店内的即食食物全都敞开放置,任苍蝇等尽情“品尝”。而从丰和路小吃广场经陆家嘴站地铁广场,再至海洋水族馆,沿途没有一家便利店。
建议东方明珠附近应多设几家便利店,方便游客选购卫生且经济实惠的食品、饮料。
“老字号”服务需提升
地点:豫园
8月30日晚7时半,记者走进松月楼餐馆。一进门,只见4位服务员正坐在椅上闲谈,账台内一工作人员在打手机,谈孩子开学事宜。获悉记者想吃面条,她边通话边断续回应:7点后就不供应面条了。现只有花生米、糖藕等凉菜。直至离开,记者没有听到一句“欢迎光临”、“再见”等主动问候语。
南翔馒头店生意兴隆,营业员边接现金,边用饭盒边沿将刚出笼的小笼包拨弄进饭盒给食客打包。一食客提出这样盛装不卫生,营业员表情冷淡,没有反应。
本市《规范餐饮业经营行为的办法》规定,对鲜活、海鲜类菜肴的“时价”,必须在实物或价目簿上标明当市实际价格。记者在两家饭店的菜单上看到,清蒸东星斑、葱油黄鱼、多宝鱼等海鲜均只标“时价”两字。国家规定从2007年元旦起,茶叶等商品必须张贴“QS”食品安全认证标志。记者希望看一看特级龙井和巴山银茶的“QS”标志,营业员一脸茫然,表示对有关标志毫不知情。
建议“老字号”会吸引更多客人慕名而来,更应制订迎、送客等服务规范,将服务态度与业绩考核挂钩;餐饮店可将价格变动较频繁的食品单独列单,或在海鲜区直接标明当日价格,尽量消除价格模糊现象。
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