2021年4月27日，味知香在上海证券交易所正式上市，成为A股第一家半成品菜上市公司，此后，味知香在产品、渠道上频频发力，不断发展、扩张。

但面对当下仍比较分散、集中度不高、竞争越来越激烈的预制菜市场，味知香未来如何保持先发优势？预制菜在资本市场中又能创造出多大的能量？

我们尝试从味知香企业的发展脉络、现状及竞争格局等角度来进行剖析，一探中国预制菜产业未来发展的核心。

01 预制菜第一股：从卖菜到专注预制食品，年营收已达7亿多元

2008年12月，夏靖成立了苏州味知香食品有限公司，在此之前，夏靖夫妇一直在农贸市场卖菜。

一位买菜上班族坦言，买菜之后还要继续一系列的清洗及切菜过程，太过麻烦，如果能有回家直接一烧便可以吃的菜就会方便很多。由此，激发了夏靖夫妇的创业灵感，开始萌生了做预制食品的想法。

味知香起初的预制菜生产流程非常简单，将采购好的肉禽、鱼虾、蔬菜等原材料解冻后进行沥水、清理、挑拣，然后用配置好的调味料将食材腌制一段时间，腌制好后定量包装进行销售，以上步骤都是在味知香自有工厂中完成的。

2010年，味知香在上海成立第一家专卖店。

2012年以前，味知香产品主要供应于B端企业，以经销方式销售半成品。

2012年开放加盟模式，拓展销售渠道，转型发力线下销售渠道，包含加盟店、经销店和批发店。

2013年，味知香加盟店数量已达近200家，品牌优势初现。同时，公司开始布局流通渠道，以“馔玉”为品牌向B端渗透。

2016年以前，味知香主营肉禽类、水产类、其他类三大产品品类200余种半成品的开发、生产、销售，公司拥有味知香和馔玉两大品牌，主要产品有牛仔骨，宫保鸡丁、水晶虾仁、铁板鱿鱼等众多经典半成品菜。

2017年，味知香新增产能7000吨，整体产能达1.5万吨。近些年经销商收入不断减少，加盟收入逐年增加，2016年加盟收入占比13.7%，增长至2021年的45.99%。

2021年是味知香开始对品类、渠道等铺开投入的一年。

2021年4月27日，味知香在上海证券交易所正式上市，成为第一家A股半成品菜上市公司，公司主营产品品类是即烹食品。

味知香主要为经销店和加盟店，馔玉主要从事冷冻食品批发业务，面向酒店、餐厅、食堂等。另外还有定位高端火锅食材的“味爱疯狂”，专注各地特色美食的“搜香寻味”，以及提供火锅底料及调味包的“知香工坊”等新设品牌。

财报披露，2021年菜品种类也从前招股书披露的200余种，增至了300种以上。2021年营业收入7.65亿元，同比增加22.84%，归属上市公司股东净利润为1.33亿元，同比增加6.06%；预制菜占比为98.61%。零售渠道（经销店和加盟商）占比62.39%，其中加盟店收入3.47亿元，经销店收入1.30亿元。针对B端批发渠道收入为2.43亿元，占比为31.78%。从收入增速看，味知香2017年到2021年收入同比增长分别为23.41%,29.87%，16.41%，14.80%和22.84%。

02 赶上预制菜风口，味知香从产品、渠道、品牌多方发力

有业内人士表示，未来餐饮企业、机关、企业、学校食堂及家庭等菜的原料80%来自预制菜，预制菜成为新时代、新消费的必然趋势，未来市场发展空间巨大。预计未来十年在消费领域里找不到比预制菜更有吸引力的细分行业。

而味知香早在2008年就进入预制赛赛道，又得到资本市场大力支持，占尽了先发优势。

预制菜行业成本主要以原材料为主。

味知香2021年年报显示，原材料成本占主营业务成本的90.93%，其中肉禽类成本占比62.86%，鱼虾类占比25.22%。味知香采购的家禽类细分品种较多，其中占比较大的鸡大胸采购价格与农业部发布的白条鸡批发价相比，基本都低于市场价。

而在其他类目原材料采购方面，味知香也通过不同供应商比价谈判获取最低采购价格。

味知香毛利不高，但上游行业整体较分散，具备一定的议价能力，招股书显示有按月结算、款到发货、开据发票后的周四支付等3种采购账期。味知香建立了供应商名录，根据原材料性质不同，采取不同的采购策略，优化采购成本。

另外，味知香从农贸市场起家，通过零售渠道（经销商和加盟店）辐射C端市场。但近些年经销商的收入的占比不断减少，其年报显示，2016年味知香经销收入占比72.49%，到了2021年，经销商实现收入1.30亿元，占全年主营业务收入的16.99%。

相反，加盟店形式更能扩大市场份额，因此营收比重逐年上升。2021年年报显示，味知香已拥有1319家加盟店，合作经销店572家，构建了以农贸市场为主的连锁加盟生态圈，近距离触达消费者。味知香加盟店营收占比也从2016年的3.71%，增长至2021年45.99%，达3.47亿，占到公司近一半的收入。

除了传统的线下渠道，2021年味知香也开始布局线上市场。

2021年电商渠道实现营收1521.59万元，占全年主营业务收入的1.99%，在此之前味知香经营渠道集中在线下，以入驻菜市场作为重点渠道，相较于其他门店更具成本优势，这也是味知香能够自给自足，快速崛起的关键因素之一。

同时，味知香于2021年在苏州试运营社区生鲜店。

加大社区布局是味知香经过市场调研和考察做出的决策，初次接入社区店，在场景化选址、定价、获客及运营模式方面等都需要逐步摸索，试运营期间会重点监测运营情况，后期测试通过后会开放加盟，以加盟店的形式进行推广。但2022年5月，味知香已明确，运营社区店的条件尚不成熟，准备放弃布局社区店。

产品方面，味知香一直不断完善老产品的改良，持续推进新产品的研发，现已发展到300多种产品。味知香产品体系以“味知香”和“馔玉”两大核心品牌为主，还开发了“味爱疯狂”，“搜香寻味”，“味知香工坊”等新设品牌。

味知香产能也在不断升级。2018年到2020三年中，味知香产能利用率分别为81.49%、85.89%和99.18%，产销率基本都在100%。为争抢市场机遇，味知香募集资金到账后立即加速推进新产能建设，产能将提升至6.5万吨/年。截止2021年末，味知香募集投建设的年产5000吨的食品用发酵液及年产5万吨的食品发酵工厂厂房主体已建设完工。

品牌方面，深耕预制菜行业14年的味知香，在A股上市后造势能力更强，特别在华东长三角地区知名度很高，也是未来向全国进行拓展的基本保障。通过门店形象展示，给与销售网点宣传物料支持，聘请代言人，投放广告等来强化品牌定位。

       来源：界面新闻