“随着直播电商的兴起，社会上中小餐饮企业‘烟火气’的恢复，未来市场对预制菜的需求将呈指数级增长。”21日，扬州预制菜产业发展研讨会在食品产业园成功举办，与会专家认为，预制菜将成为中央厨房项目新“增长极”。

预制菜，又称“宴席菜”，是指已将菜品加工好，只需加热便可食用的新型菜品，是近些年来兴起的新菜品类型。“实际上，我们园区的中央厨房项目，大家都在生产预制菜。”食品产业园党委书记、管理办主任姜志说，园区鼓励餐饮企业的中央厨房向社会开放，实现资源共享。

不过，园区内的中央厨房项目，都在为各自的门店作配套。生产出的预制菜，配送到自家门店，由后厨加热供客人食用。

细心的吴家粥铺董事长吴春香认为，中央厨房项目占据了大量资源，却不能作为单独业务板块贡献盈利能力，这种不正常的现象必须予以纠正。

“建设中央厨房，要占用大量的土地资源，如果每家都要建自己的中央厨房，园区是没有那么多的土地指标供应的。”吴春香说，中央厨房建成后，只为自家的门店供应预制菜，那只能算作餐饮企业供应链上的一环，无法为集团本身带来额外盈利。

一公里外，吴家粥铺投资的蜜琼儿中央厨房项目正在抓紧施工，建成后将形成年产5万吨预制菜产能。

吴春香透露，除一部分供应自己门店外，生产的预制菜大多数供应社会餐饮企业和个人消费市场。

每天清晨，顺丰快递的生鲜物流车都会准时停在吴家粥铺楼下，将前一天晚上通过抖音等平台销售出去的预制菜装箱，发往全国各地。这其中，最远的客户来自新疆、西藏等地，距扬州3000多公里。

“我们的门店，集中在江浙沪皖三省一市，方圆300公里半径范围内。”吴春香说，通过线上销售，将生意做到了3000多公里外。

疫情期间，吴春香发现，在家的人们厌倦了从洗菜、择菜到烹饪的全过程，只需下锅热一下的预制菜颇受欢迎。

“社会上的许多中小餐饮企业，他们没有独立的中央厨房与之配套，对预制菜也有需求。”吴春香表示，正是看中了预制菜的市场前景，她希望蜜琼儿中央厨房项目，不仅为自家门店配套，还能单独盈利，成为业务增长的新板块。

日前，中国烹饪协会在北京发布预制菜团体标准，对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等均作出明确规定，将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。

多位业内人士提到，预制菜归根结底还是食品，最终竞争的落点还是口感和便捷性。这对于企业的产品研发提出很高要求，也将成为预制菜洗牌的重要因素。

通讯员 刘菁 叶青

记者 朱轩卿