疫情的反反复复，打乱了不少人的日常。在宅家不出和堂食暂停的当下，吃饭成了很多人的大问题。对炸厨房党来说，要一夜间就从新东方毕业，并不现实，但也不能顿顿吃泡面和饺子应付。

幸好，人类发明了预制菜。

椒麻鸡、酱焖牛排、麻辣小龙虾，这些洗切费时、腌炒费力的“大菜”，预制菜都能轻松驾驭；甚至连饭店厨师要花上十几道工序、几十小时才烹饪得出的佛跳墙，在家也能靠预制菜几分钟内轻松端出。

这种让你分分钟成为朋友圈大厨的预制菜，到底有多方便？它能既中看，又中吃吗？

预制菜，懒人、手残党的福音

何为预制菜？一般指经过工厂加工并通过冷冻、真空等方式保鲜的菜品，消费者买到后只需简单烹饪即可食用。简单说，就是热一下就能吃的方便菜。

预制菜最大的特点就是烹饪简单，免洗、免切、免调味，也不用烦恼火候大小、烹饪时长。通过统计近一年来在微博平台上有关选购预制菜的原因，也证明了大家最看重的就是这一点——能方便地吃上一顿中餐。

当然，除了“懒宅经济”、没时间做饭等原因的推动，居家隔离也在近期让这种快手菜迎来了少有的爆发式增长。

四月初，一零售集团食品生鲜事业部负责人在接受媒体采访时表示，上海地区近半月的预制菜销售额相比去年同期涨幅超过250%；五月初，北京地区的预制菜也同样需求暴增，一电商平台的数据显示，今年劳动节期间，预制菜的成交额，是去年同期的3.7倍多。

如果不是因为疫情加了小区里的团购群，在上海工作的95后小伙薛瑞，都不知道预制菜的存在。当时抢菜艰难，抱着试一试的心态，薛瑞团了海底捞的一份88元预制菜套餐，里面有藤椒鸡丝、茄汁鱼柳和番茄土豆烧牛肉3样菜的料理包。

简单烹饪后，薛瑞就吃上了一盘卖相、味道都中规中矩的藤椒鸡丝。虽然算不上什么“大菜”，但他却赞不绝口——因为不用费心寻找食材和花精力加工、烧制。

在疫情这样的特殊时段，这种快手菜的确让没怎么下过厨的人改善了伙食。但要指望预制菜的色香味达到饭店大厨那样的水准，可能还是强人所难了。

2022年年初，江苏省消保委发布了一份预制菜的消费调查报告，指出目前多数预制菜，还很难说得上美味可口。根据他们的调查，仅有三分之一的消费者觉得，预制菜品的口味超过了他们的预期、很美味，绝大多数的消费者，都感觉预制菜品的口味一般。

不少消费者的网购评价提到，和预制菜外包装袋上色泽鲜艳、分量饱满的参考图片不同，他们买回家加热好的河豚鱼、花胶鸡等预制菜，不仅品相发暗，肉也稀碎，实在是令人意兴阑珊。

还有人说，就算味道好也不吃，因为预制菜是工业流水线下的产品，非现炒现做的菜，不仅食材不新鲜而且还缺少“锅气”，没有中餐的灵魂。

但他们不知道的是，如今很多外卖和连锁餐厅，都在用这种料理包。

预制菜的大主顾，是餐厅

与近两年因疫情才引起消费者注意不同，预制菜在餐饮企业中早已站稳了脚跟。

根据中国饭店协会的调研，目前国内有超过74%的连锁餐饮品牌自建了中央厨房，且头部品牌的预制菜使用比例更高，据中国证券报报道，真功夫、西贝、小南国等企业的预制菜在原材料中的占比达85%。

为什么餐饮业这么积极拥抱料理包？中国连锁经营协会在《2021年中国连锁餐饮行业报告》中就提到，预制菜对餐饮行业来说，其作用主要在这3个方面：口味标准化、出餐速度快和降低用工成本。

对外卖店家而言，后两者尤为重要。

有报告就调研发现，尽管一份售价20元的卤肉饭外卖，使用网购平台上的预制菜，会导致食材成本比自家烧制贵上1块钱，但因此节省下的厨师费用、后厨地租等，却让最终的利润不减反增。

近期多地出现疫情后，很多餐厅无缝切换到预制菜零售领域，也从侧面印证了这一点。因为根据相关规定，餐饮企业要做预制菜，不仅需要有相关资质，还要有专门的生产平台。有网友就伤心地说：“这次疫情让我知道了，餐厅里都是料理包啊！”

但这并不是所有用上料理包的饭馆都实现了降本增效，因为品控的问题。

作为食品“工业革命”的一部分，预制菜的核心是方方面面做到标准化。这意味着，无论是加工、包装，还是运输、储存，它都需要有行业标准，从而实现口味稳定。但尚处“野蛮生长”期的中餐预制菜，尚无统一标准。有的还是小作坊式生产，冷链运输都难保证。

这也是为什么有些预制菜，口味连差强人意都算不上。

 来源：澎湃新闻