高温酷暑，对于“马大嫂”来说买点预制菜可以减少很多厨房间的劳作。近年来，随着人们生活水平的提高，预制菜已经成为人们日常生活中的一部分。

预制菜现状如何，

未来有什么发展趋势？

作为五五购物节的一项重要内容，2022中国（上海）预制菜产业大会昨天下午在本市举行，会上发布了《2022中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》。

根据《白皮书》指出，2020年后中国预制菜已经进入高速发展期，不仅受疫情常态化触发，更是整个预制菜产业的变革。上海商情对上海地区消费者的调研中显示，65.5%的消费者在疫情后购买预制菜的频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到了80.7%，其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。

分析人士指出，预制菜发展的井喷得益于消费代际变革，零售渠道变革和产业链迭代。“懒人经济、宅经济”成为消费主力军，“银发族”和“精致宝妈”对于“高效厨房”的需求的增长，消费者对线上购物趋向稳定以及预制菜的全产业链的构建都是其重要的因素。

上海商情信息中心主任原立军告诉记者，“一个原因是整个农产品的种养殖的整个环节的升级，产业的升级。另一个是因为最近几年消费环境场景发生变化；同时，整个行业供应链，从生鲜电商一站到位，社区电商的发展、 社区店的发展，都为预制菜产业的发展提供了良好的土壤。”

每年预制菜的集中销售是在元旦后春节前，据商务部数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%，叮咚买菜的预制菜同比增长400%，淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马的预制菜的销量同比增长345%。而平时预制菜的销售也日益成为人们生活中的一部分。

为此，各大相关生产企业也加大投入，不断研发新品，比拼实力。泰森食品中国区市场部总经理詹钧文告诉记者，“在预制菜部分从生鲜到半成品到熟制品其都有涉及。在预制菜的范围在半成品的部分生肉，一些鸡肉或者是牛肉做成一些处理，包括切块、免烹饪，以及其他一些酱料，变成家庭主妇可以随时随地更加容易处理的预制菜。泰森食品还做了一些国人比较喜欢的预制菜的礼包，包括鸡汤，其他的一些鸡肉的菜肴。”

上海作为环球美食之都，餐饮供给的多样性，环球美食的丰富度，以及特色风味集聚地等都居全国前列，先天优势使上海成为引领预制菜风味的首选城市。

相关人士指出，可以从风味、技术、产业集群和消费升级等方面进一步推动预制菜产业的高速度和高品质发展。

原立军表示，在看到行业迅速发展的同时，也要关注如何健康有序地推进预制菜产业持续地发展，合理地发展，“我们认为加强行业监管，还有行业龙头企业主动担当。在产品原材料的把控，产品的研发，以及对消费者的消费研究等方面多花一些精力。同时，组建预制菜产业联盟，从重养殖、产品研发、供应链等环节共同牵手，把整个预制菜产业做大做强。”