【中华工商时报记者章勇】现代化的湘菜产业研发大楼、透明玻璃装饰的生产加工车间，身着统一制服的工人、包装精美的食品、几乎苛刻的卫生要求……从一家依托祖传工艺制作坛子菜的店铺发展到3.5亿元的现代化湘菜加工企业，短短十几年时间，在湖南彭记坊农业科技发展有限公司（以下简称“彭记坊”）打造成湘菜预制菜品牌，向中国预制菜品牌企业迈进。

日前，中国工程院院士、湖南省农业科学院院长、湖南省食品质量安全技术协会首席专家单杨，在彭记坊走访调研时，对该公司打造湖南预制菜品牌非常认可。

据了解，彭记坊是一家集食品技术研发、加工生产、贮运销售为一体的实业型品牌企业。主要经营预包装非直接入口蔬菜类、肉类配菜以及速冻食品，现有百年老坛、百草清卤、百味佳肴三大系列产品，辐射全国30多个省市，拥有300多家经销商。

1995年，彭记坊的创始人彭强建从宁乡来到长沙打工，最初只能在菜市场靠祖传的做坛子菜手艺谋生，凭借着自己的口味辨识力，结合现代技术理论和实操流程，研制出的坛子菜和酱卤菜广受市场消费者的青睐。

根据彭记坊的官网介绍，彭记坊创始人彭强建创业时选择贩卖小菜度日，偶有剩余蔬菜，弃之可惜，彭母便制成坛子菜送给街坊品尝，由于口味出众，一时间街坊邻居纷纷购买，一时供不应求，需提前订制才能保证有货，这让彭强建从中找到了创业的灵感，后来有媒体总结为“剩出来的商机”。

坛子菜是彭强建带领彭记坊发展壮大之本，发展至今，彭记坊已开发“百年老坛、百草清卤、百味佳肴”三大系列，涵盖酱腌菜、酱卤菜、速冻食品等。

随着产品生产规模的扩大，制作坛子菜的蔬菜原料需求也是逐年增加，为保证蔬菜的新鲜与质量，彭强建回到老家宁乡市，与当地农户签订经销协议进行批量采购。

豆角、辣椒、黄瓜等一批蔬菜在宁乡本地采摘、加工，有效带动了当地农民增收致富，彭记坊也由此成功打通一二产业，不再为蔬菜质量、数量问题担忧，生产的预制菜品质也有了较大提升。如今，彭记坊已在全国打造八大蔬菜基地，自营及合作蔬菜种植基地面积超过3万亩，宁乡的现代化精深加工基地及其配套设施达4.5万平方米，“公司+基地+农户”的经营模式，让农民在家门口实现了就业，一二产业的融合也让企业尝到了“甜头”。

“预制菜市场规模随着人们生活水平的提高而不断扩大，这也倒逼企业要不断创新才能迎合市场需求。”彭记坊总经理孟君对记者介绍，近几年企业研发投入翻倍增长，酸菜扣肉、功夫猪脚、胡椒猪肚鸡、青椒生态鹅等创新菜品也陆续上市，其中青椒猪肚单品销售过亿元，糯米香芋单品超6000万元。

彭强建介绍，当下预制菜正处于快速发展期，布局领先者得天下，从统计数据分析，快捷便利的消费已经成为新生代群体的重要需求，“生活的烟火气”逐渐被“速食文化”所取代。现在的年轻人工作繁忙，大部分厨艺不精，下班回家能吃一顿省时省力又营养美味的家常菜，成为一种奢求。

为此，彭记坊在彭强建的带领下，审时度势，研发了酸菜鱼、猪肚鸡、香芋排骨等多种价廉物美的预制菜产品，满足市场消费需求。

目前，彭记坊80%的销售额都来自于餐饮渠道，企业已为不少客户制作出定制化的服务，比如设计菜单、菜品营销等；通过标准化的加工工艺和完善的管理体系与“真功夫”、“外婆味道”等多家餐饮连锁进行深度合作，触角逐渐延伸至三产业。

彭记坊自诞生以来，一直是以客户的需求为导向，因此，在产品研发上，客户需要什么，彭记坊就会研发什么。在研发的时候，彭记坊也会综合考量这款产品的投入产出比。

“找准优势资源，干对优势事情，这是我们能迅速发展的原因。”孟君介绍，2019年彭记坊通过异地搬迁，在宁乡投产后，食品技术研发、生产、销售实力逐年稳步提升。同时，这一成绩离不开宁乡当地农村一产业强有力的支撑，而伴随着彭记坊规模的壮大，企业辐射、带动三产业的能力也在增强，生产的多个预制菜种类为不少湘菜餐饮店节省了做菜时间，也给吃过的食客留下了好印象。

据了解，2017年4月，彭记坊正式落户宁乡经开区，项目总投资5亿元，建设用地约77.53亩，设计年产值10亿元，规划总建筑面积约60000平方米，高标准建设集生产、销售、工业旅游、工艺体验、工程技术研究等为一体的一二三产业融合的示范性农业产业园。项目分两期建设，其中第一期建设有原料与成品仓库、高标准生产线、污水处理等生产配套设施以及工作生活配套设施。2019年，一期项目建成实现投产。根据公司的发展规划，彭记坊预计在三年要完成主体上市，销售突破10亿元。

“2021年，彭记坊市场销售达到了3.5亿元，2022年预计市场销售额5亿元。目前，彭记坊已经启动了二期项目建设，建设期是8个月，到今年10月份全面交付使用。”彭记坊负责人告诉记者。

彭记坊先后荣获“湖南省农业产业化优秀龙头企业”“湖南省著名商标”“湖南湘莱品牌食材企业”“湖南省十大湘莱产业基地”“中国中部农业博览会农产品金奖”“坛子菜第一品牌”等荣誉称号。