近期，食安问题层出不穷，就连华莱士、麦当劳等知名餐企均因食安问题栽跟头。食品安全事件威胁公众健康的同时，也给监管带来挑战，如何有效推动经营单位守法经营、普及食品安全科普知识，成为监管部门的挑战。

为此，深圳在2017年推出“星期三查餐厅”执法行动，而最近一次 “星期三查餐厅”的执法行动，采用视频+图文全程同步直播的形式，将不为公众所了解的执法监管直接呈现，吸引了几十万网友在线观看。

“不打招呼，随机抽查”+“直播”的形式令人耳目一新，该行动一经推出即引发关注，开播首期就吸引了20万网友在线观看。2017年初试“阳光执法”新模式后，深圳市市场监督管理局将活动 “升级”为定期执法的新模式。

据了解，“星期三查餐厅”行动通过电视、网络等多种渠道播出转载，将不为市民所了解的餐厅后厨和政府执法监管行为直接呈现，不晦饰问题，不弄虚作假，打消市民对于执法行动流于形式、“造假”的顾虑。

另外，为提高市民参与度，市场监管局会委托媒体发起网络调查，通过网络投票初步确定检查主题、检查区域和检查的餐饮企业。“之后，市场监管局会将公众意见比较集中的区域挑选出来，优先进行检查，在列出检查区域内详细的餐厅名称后，由受邀的人大代表、政协委员从名单中随机选择，确定检查对象。”

据悉，“星期三查餐厅”执法行动开展以来，随着节目影响力不断扩大，许多餐饮单位还会自发组织员工定期收看直播，根据直播内容学习后厨管理知识，对照法规标准自查自纠。“这也倒逼了餐饮单位加强后厨监管、严控食品安全风险，市民‘舌尖上的安全’将更有保障”。

除现场检查外，“星期三查餐厅”行动还安排现场执法抽检和快检，执法抽检结果及时公布，检查全过程公开、透明。同时增设“回头查”环节，跟踪前期检查企业的整改情况，确保整改效果。

根据深圳市市场监督管理局提供的数据显示，截至2021年6月30日，“星期三查餐厅”已累计开展187期，覆盖全市10个辖区74个街道，共检查了343家餐饮单位；餐饮量化分级管理评级升级的餐饮单位56家，降级的餐饮单位27家，立案处罚了12家。每期直播的平均点击超过30万次，总点击量超千万。

编后语：

不难看出，食品安全问题已经成为大家密切关注的民生问题，从收看直播的观众人数就可以看出。身为从业者的厨师，也要时刻将做好食品安全管理放在心上。只有每一环都做到位，才会无惧任何突击检查。