把食品原料经过预加工做成半成品或者成品，再根据需要配上各种辅料。这就是当下火热的预制菜。

预制菜之火已经烧了一年多，仍然热得发烫。企查查数据显示，截至2022年1月27日，我国预制菜相关企业已达到6.81万家。这比两年前增加了数万家。

在预制菜的风口背后，央广网近日调查发现，线上售卖的预制菜存在保质期标注混乱现象，而堂食吃到预制菜也未提前告知。围绕预制菜产品的食品安全、商业诚信等问题，消费者争议不断。

日前，中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知等成为投诉热点，消费者知情权、选择权受到损害等问题突出。

这些问题早已引起相关部门的重视。今年4月以来，江苏、广东、山东等预制菜产业大省密集出台了预制菜团体标准。

在广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬看来，政府的介入是非常及时且有针对性和必要性的。产业崛起需要政策端的规范和加持，让整个产业往规范化、专业化、品牌化以及规模化方向发展，一定要有顶层设计。

混乱的保质期

今年7月17日，一场长达19个小时的直播，让趣店集团创始人、CEO罗敏与趣店预制菜“火出了圈”。

公开资料显示，趣店于2014年4月创立，从为大学生提供信贷解决方案起家，经营包括校园贷在内的小额信贷产品。

在这场直播中，罗敏推出了“1分钱吃酸菜鱼”的福利。但是，有消费者购买后，收到的产品保质期让她有点疑惑。

该消费者称，直播介绍的保质期和外包装显示的保质期均是3天，但内包装肉片的保质期是12个月，而且生产日期是上个月的。“不知道哪个是真保质期。”她说。

对此，记者近日也在“趣店生鲜旗舰店”抖音直播间购买了一份预制菜品——粉蒸肉。收到货后，发现货品有一个外包装袋，里面是独立包装的菜、肉和调料包。

记者还发现，所购买的产品同样出现了有多个保质期的问题。其中，粉蒸肉外包装的保质期是3天，内包装“红薯”的保质期是4天，而“五花肉”的保质期是12个月。

对于为何出现3个不同的保质期，该店在线客服解释，菜品的保质期是0~4℃冷藏条件下出品日期后3天，肉类和料包可以放速冻保存6至12个月，菜包、葱姜蒜包均为鲜品，是发货前即时生产、洗净、现切的，但也不建议冻太久，以免冻坏，建议收到后尽快食用。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，预制菜的保质期跟菜品特点、生产工艺和是否有食品添加剂等因素有关。但外包装上标注保质期3天，内包装上又标注12个月，这是不准确的，容易给消费者造成误导。

他认为，如果保质期只有3天，消费者会认为食物成分比较自然；但如果是12个月的保质期，则可能会添加食物添加剂，如果消费者事先知情可能就不会购买了。因此，这种标注涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权。

饭店吃的是预制菜？

不止线上，线下的饭店也漠视消费者的知情权。

北京的一位王女士告诉记者，她曾在一家饭店点了一份“大盘鸡”，3分钟就上菜，当下她就意识到可能是预制菜。“我去饭店吃饭，就是希望能吃到新鲜现炒的菜，不然真不如自己在家做饭。”

实际上，堂食吃到预制菜已经是较为普遍的现象。

江苏省消保委近日开展的一项调查显示，74%的受访消费者不知道自己点餐吃的可能是预制菜，87%的受访者不愿意在外卖和餐厅里吃到预制菜，高达93%的受访者认为商家应在点餐前告知使用了预制菜。

朱丹蓬表示，还原度越高的菜品越容易做成预制菜。比如川菜、湘菜，这类口味偏重、量偏大的菜系就是理想的预制菜品。