工作日中午的一顿外卖、下班后准备的一顿小炒，预制菜正悄无声息地进入我们的日常生活。与此同时，食品安全、食用品质也成为预制菜企业的发力方向。

　　如何在保证食品安全的同时实现企业多样化发展？如何在保证食用品质的同时面向更多使用场景？一个个问题不仅关系到消费者口中的味道，还影响着预制菜行业的健康发展。

记者走访绵阳市三台县预制菜加工企业了解到，这里不少预制菜生产企业正在抱团发展，利用共享的生态模式整合不同企业的发展需求。此外，随着预制菜对菜品口味还原度的不断提高，有企业瞄准关键技术突破，正创造出更多预制菜使用场景。关键技术的不断突破、应用场景的不断延伸，也为四川预制菜产业的发展带来更多可能性。

　共享模式创造出更多优质品牌

　　“全产业链”是预制菜行业的一个“热词”，不少预制菜企业从生产源头抓起，实现食品的安全溯源，从而打造独特的竞争力优势。然而，并非所有企业都具有全产业链的整合能力，如何帮助不同方向的预制菜企业做大做强？记者在位于绵阳市三台县的“优食谷”找到了答案。

　　隶属于铁骑力士集团，优食谷从2018年开始布局预制菜产业，围绕B端餐饮渠道，在不少商超连锁、餐饮连锁门店都能看到优食谷的产品。然而，产品线的扩张、产品结构的优化并非一家企业可以完成，需要不同企业在合作中竞争，在竞争中创新。

铁骑力士食品品牌部负责人罗欢告诉记者，目前公司通过在人才、资金、研发技术以及品牌等方面“赋能”，集合一批中小企业加入预制菜生产的“生态圈”，从而创造更多优质单品。

　　“为了帮助企业融资，我们设置了专项的产业资金。同时，入驻园区的企业也可以共同享受高校研发资源，为后续产品开发提供更多动力。”罗欢告诉记者，公司还会引进专业的品牌咨询机构，对这些进入园区的企业进行品牌的升级和打造，统一规划和传播。这种生态共享的商业模式，能够帮助园区内的企业技术更扎实、品牌更响亮，从而取得更好的经济效益。

　　从技术突破做起

　　预制菜使用场景不断拓展

　　“以后上班的时候点预制菜，中午吃饭省时省力。下班之后带预制菜回家，在家人面前放心地露一手。”

　　四川商投启禾公司董事、总经理宋锐告诉记者，随着冷链的延长，预制菜和消费者之间的距离会越来越近，未来写字楼下可能就有预制菜的冷藏设备。

场景的拓展源于技术的推动，小小的一碗蛋炒饭背后也有很大学问。

　　“做好的蛋炒饭放进冰箱再拿出来复热的味道往往不够好吃，不少风味在冷藏和复热的过程中流失了，简单地将蛋炒饭冷冻也不可行，再次加热时蛋炒饭会因为冰晶融化变得潮湿，影响口感。”

　　宋锐介绍，公司首先通过技术攻关保证了食品在冷冻状态下复热后的风味，然后打开了产品应用的新场景，“写字楼内的上班族可以在中午加热一份预制蛋炒饭，相较于同类产品，冷冻保存的蛋炒饭能够更大程度上还原食品味道，甚至实现近似于餐厅内现炒菜品的水准。”

记者了解到，这家公司目前也在研发“即热背包”，未来可以在郊游等场景下实现一次加热多份预制菜品。

　　在中央厨房内，通过技术创新，批量生产出来的预制菜不再是过去传统意义上为了节省时间而使用的“第二选项”，较长的保存时间以及近乎还原的口味体验正在让预制菜成为餐饮市场上的“替代选项”。

　　四川发布客户端记者 王培哲