“人间烟火气，最抚凡人心”，无论是山珍海味还是家常便饭，当食材历经现制烹饪的加工并在最佳赏味期内享用，它便赋有沾染“烟火气息”的灵魂。在快节奏生活的当下，预制菜的出现让不善厨艺的消费群体也能感受到这股“烟火气息”。

随着大众饮食习惯变化及疫情催化的影响，我国预制菜市场正迅速崛起。据NCBD（餐宝典）数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年650.3亿元增至2020年2527亿元，年均增长31%，预计2025年销售额超8300亿元。

在预制菜市场持续火热之际，Foodaily注意到一些餐饮品牌另辟蹊径，打起了空气炸锅的主意。去年年底，新消费品牌理象国就推出空气炸锅小酥肉；今年4月，盒马上线自有品牌的空气炸锅专用纸，5月又上线了适配空气炸锅的皮皮虾、梭子蟹等新品。近日，速冻食品巨头品牌三全也推出焦炸丸子、小酥肉、烤肠等空气炸锅系列新品。

三全从空气炸锅切入预制菜市场，有何用意？从空气炸锅突围，三全等预制菜品牌如何实现既方便又美味的家庭烹饪新方式？在以空气炸锅为代表的厨房小家电背后，又潜藏着哪些饮食变革的机遇，能为预制菜的发展提供新的动力？

走红的空气炸锅，

也许是预制菜的新流量密码？

在Foodaily看来，三全此次推出空气炸锅系列预制菜，既是捕捉到了当下消费者“精致懒”的需求，也抢占了预制菜细分市场的新高地。

万物皆可炸，空气炸锅为满足“精致懒”加buff

一方面，单身经济、一人食正在兴起。《青山资本2021年度消费报告》显示，中国有9200万独居人群，相当于1.1个德国、1.4个法国，其中“一人户”家庭比例从6%增长到25%只用了20年时间。这部分基数庞大的单身人群，暂时没有维系家庭的经济压力，消费自由的他们在满足最基础的生存需求的同时，对健康、便捷的品质生活也有着极高的追求。

另一方面，反复无常的疫情限制了消费者出行的活动，却推动了宅经济的发展。当厨房场景的使用频次增加，不满足于青菜、炒肉等基础家常菜的消费者只能将对美食的热爱寄希望于更多样化的工具或食材上，空气炸锅就是非常理想的选择。

主打“不加一滴油”的健康烹饪，适合厨房小白的简单操作，空气炸锅可以说是满足了单身人群、宅家人群的健康快捷的美食需求。

如今随着预制菜市场越来越火热，餐饮产业链各个环节的大型企业都陆续进军市场，争相布局预制菜。目前，酸菜鱼、麻辣小龙虾等产品口味较重、在全国范围内有广泛受众并相对容易还原品相的品类正占领预制菜市场的主要地位。

但长期来看，这样的发展极易导致预制菜品类同质化、产品类型单一的不利局面，在餐饮文化极其丰富的国内市场，精准定位，寻求更细分的品类，拓展更多元的场景，才能打造出差异化且高附加值的核心竞争力。

与此同时，尽管空气炸锅使用场景非常丰富，大众认知与接受度也有较大的基础，但围绕空气炸锅相关的产品却屈指可数。待挖掘的空气炸锅应用品类，正好满足了预制菜开拓细分场景的需求。

洞察到空气炸锅的加工方式与预制菜戳中的年轻人“精致懒”需求不谋而合，也能为预制菜拓展品类应用提供更多空间，三全率先提出空气炸锅预制菜的概念，为预制菜渗透到家庭厨房场景寻求新的发展机遇。

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从地域美食突围，向家庭场景延伸，

方便美味的烹饪该如何重新定义？

调节温度，设定时间，放入食品，用空气炸锅制作食物确实简单快捷，但在方便的基础上保证成品的风味与口感，还需要消费者掌握一定的厨艺，在食材搭配、调味腌制、炸制翻面等环节中不出任何差错。

为了提前解决这些影响菜品质量的不确定因素及手工操作繁琐的问题，让消费者直接用空气炸锅加工，就能让美食硬菜也能“一炸到位”，三全从产品的食用场景、特色属性等综合考量再到原料选择、工艺改良等方面进行设计，围绕空气炸锅推出焦炸丸子、小酥肉、烤肠、爆烤丸子、春卷等预制菜产品。

从地域美食中汲取灵感，利用家庭炊具渗透大众

近年来，随着工业标准化和线上零售化的成熟，越来越多的地域特色小吃打破空间限制，凭借独特的地域文化标签走进全国消费者的视野。在速食食品的风口下，螺蛳粉、红油面皮等地域美食抓住机遇，成为火遍全国的网红产品。这种背景下，三全以极具北方地域特色的炸丸子为差异化卖点，向全国市场推出炸丸子系列。

炸丸子是一种典型的北方特色美食小吃。中国的三北地区以及西南的川渝、华东的安徽、中南部的湖北、江西等地均有食用焦炸丸子的饮食习俗，在河南等中部地区甚至还有“过年不炸丸子就不叫过年”的说法。

梁实秋先生在《炸丸子》一文中曾提到，“肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。”以作为老鲁菜的炸肉丸子为例，瘦猪肉为主料，辅以肥猪肉、鸡蛋、大葱、姜、料酒、植物油等，多种香味融入猪肉，最终呈现圆润外形与焦黄颜色。而河南百年民间小吃焦炸丸子将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，再经两道炸制制作。

从空气炸锅方便快捷的烹饪方式突围，预制菜的种类可以从普遍且常规的菜系延伸到地域特色美食或更偏向佐餐零嘴等更丰富的品类，而曾经因加工方式受限的食品也能拓展到更多的食用场景，能从便利店、火锅店等户外场景向家庭厨房发展。

由此可见，三全推出空气炸锅系列新品，并不只是单纯在蹭“空气炸锅”的一时热度，而是在不断洞察、适配逐渐变化的家庭饮食诉求，为预制菜突破种类单一的困境寻求新的增长点。

除了围绕空气炸锅开发新品，近年来，三全也顺应自热技术、微波烹饪等发展趋势，不断推陈出新。比如今年三月，三全推出“菜饭一体”的微波炒饭系列，选用耐高温可微波的包装材质，产品无需解冻、拆袋，只需要把站立式的袋子放进微波炉中简单加热，即可在袋内完成食用。在微波炒饭之后，三全还陆续推出微波意面等其他品类的食品，丰富微波食品系列。

其实无论是以空气炸锅、微波炉为代表的厨房家电创新与普及，还是自热、微波、空气炸等烹饪方式的改变，都反映和影响了中国人厨房烹饪习惯、饮食习惯的转变，为人们在厨房场景拓展更多的食品品类，为传统速冻食品和新兴的预制菜都提供了更大的创新与升级空间。

同样，国人饮食习惯的改变也反过来推动整个餐饮行业的进化。口味、健康、快捷的饮食需求不仅适用于家庭厨房场景，也成为室外餐饮的选择标准。餐饮企业不断加大引入工业化、口味标准化的预制菜产品，而三全的系列新品也可以成为B端餐企改善菜品结构、提高出餐速度、吸引顾客的利器。