预制菜是风口，带来了发展的新机遇，大量的资金涌入，但如果把控不好，可能会成为行业健康发展的障碍。

9月6日，在上海报业集团｜蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的【蓝鲸·新财智】“创新-未来”之【预制菜“风口”解码——数智供应链赋能新餐饮破局】沙龙直播峰会上，得利斯集团总裁张会根表示，预制菜将厨艺前置到工厂，解决后端生产力，进而创造商业价值，实现从工厂到餐桌的价值链各方实现共赢，但在品牌、品类、渠道等方面存在乱象隐忧。

正如优联资本董事长王孝华所言，好项目要对社会有价值，还要形成商业闭环，才能可持续发展。

需求焕新老行业

预制菜的概念早已有之，这两年的火爆，新冠疫情加快了行业发展速度，但这并不是全部。

张会根认为，企业转型预制菜，根本的原因是市场需求在扩大，反映到企业端就是相关的订单增加，疫情只是把这一趋势放大了。

据了解，得利斯最初的业务是生猪屠宰以及低温肉制品，后来又发展中式菜肴、速冻米面等产品。整个发展过程是市场不断引导，企业不断调整的过程。

其中，得利斯在2010年就开始涉及预制菜的相关业务。

张会根表示：“最初得利斯只给客户提供肉类切片，但客户对调理调味的肉制品需求不断增加，后来又出现了完整的菜品需求。2013年，得利斯开始做组合菜包，再后来又成立了菜肴事业部。2020年以来，疫情把预制菜的发展趋势放大，得利斯凭借已经形成的规模和市场优势，专注预制菜。”

8月19日，得利斯发布的公告显示，2022年上半年收入14.04亿元，同比下滑12.45%，但净利润达4.88亿元，同比大涨122.25%。预制菜类收入达3.05亿元，同比大涨44.86%。且预制菜业务毛利率达14.28%，远高于冷却肉及冷冻肉和牛肉贸易类业务的个位数毛利率。

这就是长期坚守预制菜带来的新价值。

张会根认为，预制菜的本质是提高了生产力，进而有了商业价值，产生增量市场，预制菜价值链上的各方实现共赢，否则只是在现有的存量市场博弈。

在工厂端，预制菜能够促进工厂标准化生产，加快实现企业工业化、数字化升级。对经销商而言，预制菜能够提高流通效率，把生鲜的短保品类做成长保，提高标准化程度，为经销商创造价值效率。在餐饮企业，预制菜能够节约成本，提供标准化的解决方案。包括减少对厨师的依赖，减少后厨面积，节约时间和浪费。对C端消费者而言，预制菜丰富了消费者端的选择，节约了时间、成本。

张会根介绍，目前，得利斯注意到，市场上销售情况较好，还原度好的预制菜品为肉制菜。这是得利斯的优势所在，所以得利斯依托在肉制品相关的优势，发展市面上销量较好的家常肉制菜为主要菜品开发，形成了自有的优势。

急需规范，但马拉松刚开跑

张会根认为，当前，预制菜行业仍处在初级的发展阶段，不管新进企业还是原有企业仍在不断的试错，未来1-2年可能会找到闭环的商业模式。

在当前阶段，随着新老玩家的入局，预制菜行业超预期的爆发，导致市场还没完全适应，这是张会根的担忧。

首先，消费者最直观的感受就是品牌快速爆发。新冠疫情爆发以后，预制菜的企业也如雨后春笋，甚至原有业务不搭边的企业，都开始打着预制菜旗号。企业质量良莠不齐，容易形成对消费者的误导，分不清什么是真正的预制菜，最终产生劣币驱良币的局面是行业和政府都不希望看到的。

天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7%。山东、河南以及河北，三地相关企业数量位居前列，分别拥有8100余家、6000余家以及5100余家；从注册资本来看，超5成相关企业注册资本在100万元以内，注册资本在1000万元以上的占比12.5%。

从成立时间来看，成立于5年内的企业占比53.4%，成立于10年以上的占比18.4%。据天眼查不完全统计，预制菜融资事件合计发生14起。其中，2022年迄今发生2起，融资金额约1.3亿元。

其次，更多企业加入必将导致产品品类爆发。张会根认为，由于预制菜行业还没有完善的标准体系，导致很多企业都碰瓷预制菜，各类预制菜产品蜂涌市场，而消费者当前也缺乏完整准确的认知，容易误导消费者。

根据预制菜传统的概念，可以实现即烹即热即食即配的相关食品都可以被认为是预制菜。消费者对这些概念比较陌生。目前，市场上与预制菜概念相关的品类包括速冻食品、生鲜产品、常温低温产品、粮油、火腿肠、调味品等等，真是“万企都做预制菜，万物皆可预制化”。

第三、担忧渠交叉渗透，预制菜的市场定位模糊化。原来在市场冻品、常温等渠道的分工精细，随着预制菜的推动生鲜、冻品、常温的渠道都互相渗透，渠道边界被突破导致预制菜难有清晰的市场定位。

最重要的是尚没有国家标准，有的地方制定了相关标准，但不能在全国实行，急需相关行业企业更多研究消费者和市场，积极参与制定国家标准。

推动行业发展需要热情，但也需要规范和理性。优联资本董事长王孝华也劝行业需要冷静：“目前，预制菜处在风口，但是创业者、资本不要被热点迷惑。入局时，需要确认行业是否被国家认同、对社会有益，能否形成商业闭环。就预制菜而言，企业要清晰了解自身所在的环节，是预制菜加工工厂、配送环节、还是社区终端等。在具体运营时又要解决菜品新鲜度、菜品研发、冷链配送等难题。”

张会根认为，预制菜符合人性需要，解决烹饪的成本问题，缓解心理焦虑。目前，预制菜仍在马拉松刚起跑的阶段，有人可能冲到了前边，但马拉松考验的是耐力，赛跑的过程有些企业会被甩掉。未来也会跑出闭环模式，胜出几个真正的龙头企业。