手握肉菜粮，创推“三二一”

逐鹿预制菜，诸城加速跑在前

2022年开年，预制菜火了。

在股票市场上，预制菜概念股逆势大涨。多家预制菜上下游关联企业获得巨额融资，新兴品牌不断涌现。这其中，不乏山东企业，尤其是诸城企业牢牢占据了领跑的优势位置。

诸城抢占预制菜新赛道

3月2日，在山东惠发食品股份有限公司，一辆辆满载红焖羊肉、麻辣羊蝎子、农家蛋饺等预制菜产品的货车，正准备发往全国各地。当日，山东省团餐行业协会的11家企业来到诸城，要和这里的预制菜企业对接。

何为预制菜？惠发食品副总经理解培金认为，目前业内对预制菜还没有明确、统一的定义。一般认为，预制菜就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。消费者购买后，只需通过加热、蒸煮等方式，即可直接食用。

这一概念并不新鲜，作为贸工农一体化、农业产业化经营的发源地，诸城本地企业诸城外贸早在1987年生产即烹食品骨肉相连时，就已经涉足预制菜领域了。2014年，该企业又研发出了鱼香肉丝、宫保鸡丁、鱼香茄子、咖喱土豆等几款预制菜，但因技术不成熟和消费者观念等原因，市场认可度不高。但从那时起，得利斯、惠发、佳士博等食品企业也都相继开始了在预制菜领域的探索。

得利斯潜心研发预制菜已有30多年。“我们生产的得利斯火腿、得利斯松花蛋肠等产品就是‘预制菜’。”得利斯集团研发部经理王博介绍说。2021年得利斯的预制菜产能约为3万吨，2022年通过定增扩产，其产能将达到15万吨。此前得利斯已经开拓了海底捞、正新鸡排、锅圈食汇、便利蜂等餐饮连锁企业，进入B端客户供应链，今年将开拓更多的团餐客户。对于一些快速发展的新零售品牌，公司也在积极推进合作。

成立于2005年的惠发食品，从2014年就开始在预制菜行业布局，目前，已经形成了从上游农业到研发、生产、物流、销售的全产业链条，预制菜产品包含了预制原料类、预制半成品类、预制成品类三大系列，菜品涉及鲁菜、川菜、闽菜及沙县、诸城等各地域特色小吃等，孵化出了多个餐饮品牌。

其实，围绕预制菜的产业链已在诸城悄然生根。截至2021年底，诸城已有预制菜加工企业556家，上市企业2家（惠发、得利斯），已形成涵盖八大菜系、400余个种类、1200余个品种的产业体系，2021年规模以上企业实现营业收入90亿元。

经过多年的研发和铺垫，从本土商超到全国连锁餐饮，诸城预制菜品牌，开始在这一未来的万亿级市场抢占高地。

从“一二三”到“三二一”

在预制菜“风口”来临之际，诸城能够迅速抢抓机遇，是因其在食品加工领域一直在推动一二三产业融合发展，相关产业已在当地聚链成群。

诸城是畜牧业大市，也是食品加工大市，共有养殖场（户）2.18万个，其中规模养殖场485个，2021年，全市生猪、肉禽、牛、羊出栏量分别为112万头、7025万只、5.85万头和8.51万只。全市还有屠宰企业12家，2021年屠宰生猪、肉鸡分别为303万头和1.6亿只。此外，还有占全国市场90％份额的养殖、屠宰机械产业，40多万亩的菜园、果园等绿色农产品生产基地。

在做实做优第一产业的同时，诸城市推动相关二三产业快速发展。围绕中央厨房异军突起、团餐行业蓬勃发展，诸城市通过整合绿色食品基地、餐饮食材供应链平台、商贸服务等相关产业，围绕预制菜着力构建上下游产业互联、专业分工明晰、产销及配套企业相对集中的预制菜生产加工基地，快速形成了辐射全市的食品产业集群。截至2021年底，诸城市共有食品及农副产品加工业企业771家，实现营收765亿元。食品加工业成为诸城市第二大支柱产业。

为推动食品产业集群高质量发展，诸城市与110家科研机构、协会平台及企业建立了合作关系，在产品研发、质量控制、智能化加工和冷链配送等环节开展不同维度的合作，实现校、政、企协作发展。

预制菜产业已成为诸城推进农村一二三产业融合发展的加速器。不过，进入2022年，诸城市的产业融合方式变为了“三二一”。“我们将以预制菜产业为抓手，用三产来倒推一产，让下游的消费数据和信息精准地传导到上游，依托‘产业联盟+龙头企业+生产园区+种养农户’的利益联结机制，实现对上游农业集约化、规模化、定制化种养，促进增值收益不断攀升。”诸城市发展和改革局党组成员、副局长丁瑞英说。

丁瑞英介绍，曾经，“农产品买卖难”困扰我们许久，而预制菜是延伸农产品产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段，更是小农户对接大市场的桥梁纽带，是实现诸城农业产业化一揽子提升目标的重要手段。

群雄逐鹿，山东如何发力

预制菜产业发展多年，但一直处于不温不火的状态。受消费方式改变和疫情影响，现在突然爆火，企业竞相入局，要在这片万亿级市场蓝海中闯出一番天地。

企查查数据显示，全国现有7.19万家预制菜相关企业，从区域分布来看，山东以9246家企业位居第一，占全国的13.71%；河南、江苏、广东均拥有超过5000家相关企业，分别位列全国第二、三、四位，其次是河北、安徽等省份。

值得注意的是，国内其他省市已经开始对预制菜产业进行省级层面的规划，并尝试建立行业规则。去年11月，广东就召开了全省预制菜产业发展大会，会上发布了预制菜产业发展十条措施。

作为全国知名的菜篮子、粮袋子、肉案子，山东自然不甘失去先机。2月22日，山东预制菜产业联盟成立大会在诸城举行。成员涵盖省内农牧渔业、食品加工业、物流配送业，包含了预制菜产业的种植养殖端、生产加工端、冷链物流商贸端、餐饮消费销售端等全产业链各环节的企业、商协会。诸城外贸、得利斯食品和惠发食品、华宝食品等4家企业，分别与济南市饭店业协会和山东省旅游饭店协会签订了战略合作协议。

据了解，山东预制菜产业联盟将提升“雁阵式”预制菜产业集群的协同性；通过预制菜产业发展的新路径，构建以健康食材供应链平台及食品制造为主的全产业链产业体系，形成从种养加工到餐饮终端的一体化良性循环的新模式。

大众报业·农村大众记者 郭杰 通讯员 徐春光