预制菜为什么突然走红？餐饮企业使用预制菜的核心诉求是什么？

9月15日下午，2022中国预制菜产业发展峰会上，郑州千味央厨食品股份有限公司大客户总监牛法治以《御制新方向，聚力新味来》为主题进行了分享。其中，不少观点对B端预制菜供应企业很有启发。

●6大因素“带红”预制菜

预制菜走红，有哪些原因？牛法治认为有6大因素。

第一，随着中国经济发展，居民收入增加，居民消费更加多元，为预制菜的发展奠定了经济基础。

第二，在疫情防控背景下，人们的餐饮消费习惯和消费场景发生了巨大变化。

第三，中国餐饮业标准化程度不断提高，有利于预制菜产业大规模发展。此外，资本市场对预制菜的青睐也是重要原因。

第四，B端餐饮人工成本和租金成本的不断增加，加强了B端餐饮对出餐速度、后厨加工场地面积需求的变化，加速预制菜发展。

第五，餐饮产业供应链不断完善，物流配送体系和冷链技术的进步为预制菜发展解决了采购、存储和销售等难题。

第六，餐饮连锁化日趋集中，口味及出品稳定性、统一性也催生了预制菜行业的发展

●B端预制菜核心价值点：效率与成本

“餐饮连锁化率、外卖渗透率、租金与人工成本持续抬升驱动 B 端需求增长”。作为一家聚焦餐饮供应链、定位于B2B模式的企业，郑州千味央厨食品股份有限公司的大客户总监牛法治说。

据牛法治分享，当前中国餐饮连锁化率已经提高到15%，而疫情又加速了连锁化率的提升，2024 年我国餐饮连锁化率有望达到20%。

连锁餐饮出于统一出品品质、保证出餐速度、改善成本结构等目的，拉动了对预制菜品的需求。而在餐饮行业蒸蒸日上的背后，越来越多的商家经营面临高额租金、人工成本、采购成本“三座大山”的重压。

“预制菜被广泛应用于 B 端的原因在于减少餐厅的人工成本和后厨面积，提高后厨出餐效率及菜品毛利，提升坪效，核心价值点为效率与成本。”牛法治补充说。

●“牵手”大师，做中式餐饮菜肴标准化方案解决者

餐饮连锁化，为预制菜供应企业带来了怎样的机会？

牛法治提到了郑州千味央厨食品股份有限公司的理念——做中式餐饮菜肴标准化方案解决者。

据介绍，公司目前拥有“豪宴盛馔”“吉味满堂”“御知菜”“御三娘”四大品牌，旨在根据不同消费群体的需求提供更加丰富多元化的预制菜体验。其中“豪宴盛馔”系列秉承“中式餐饮菜肴标准化方案的解决者”的理念，诚邀全国各地星厨大师联合开发，以传播中国饮食文化为己任；吉味满堂”系列主要以为各类连锁餐饮企业生产定制化预制菜肴为主；“御知菜”则以农贸批发、流通为主销渠道；“御三娘”主打电商、新零售方向。

“大师美味、匠心传承，立足B端。”牛法治说，千味央厨已陆续与全国各地数十名大师签署了菜品研发合作协议，同时收集整理全国各地酒店热销菜、经典菜，再充分利用企业20多年对速冻食品的理解进行工艺拆分，最大限度保证大师菜口味的复原，从而解决目前预制菜最大的痛点。“我们会用时间换美味，不急不燥、一步一个脚印，用3-5年时间，再造一个‘新千味’！”牛法治说。

来源：大河报·豫视频 编辑：李钰