省去采购食材的烦恼，免去烹饪的步骤，近年来，“热一下就可以”的预制菜走红，逐渐成为民众餐饮消费的新模式。

9月17日，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲称，“预制菜如猪狗食”，一句话让预制菜站在风口浪尖。

业内人士表示，预制菜已成为未来餐饮业的发展趋势。营养专家则表示，只要注意搭配，预制菜也是健康的，可以长期吃。

专家称预制菜如猪狗食

据极目新闻此前报道，9月14日，在某直播间内，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲一语惊人，称从不吃预制菜，预制菜如猪狗食。9月17日，智纲智库工作人员回应极目新闻记者，上述言论属于心直口快的个人发言，不针对某一个行业或某一个个体。

事件发酵后，有网友力挺预制菜，称预制菜相比有些外卖干净，比自己做菜方便，很适合快节奏的年轻人。有网友则在相关话题里吐槽，认为预制菜味道欠佳，还有添加剂等，长期食用不利于身体健康。

据了解，预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和加工制作，经过卫生、科学密封包装，食用时通过简单加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。近年来，预制菜市场迅速增长。《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》认为，随着消费者对于“高效厨房”的需求加上疫情的影响，预制菜消费需求提升明显，2021年预制菜成交额同比增长156%。与2019年相比，2021年预制菜品牌数增长达1.5倍，预制菜商品数更是增长达2.5倍。

预制菜受到青年群体青睐

极目新闻记者在网上交易平台搜索“预制菜”，发现有不少商家正在售卖，销售情况普遍不错，其中一道价格9.9元的“湘西外婆菜”月销5万份以上。预制菜的菜品种类也非常丰富，除了鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等家常菜之外，网红麻辣小龙虾、佛跳墙、烤鱼等也是一应俱全。

今年29岁的杨女士独自一人在广西南宁租房生活，今年3月，她在直播间买了一次预制菜，从此就入坑了，“第一次买的是宫保鸡丁的，吃完之后感觉口感还不错，就又购买了几次。”杨女士称，因为平时工作比较忙，有时候回到家里就懒得做饭了，而且一个人买菜做饭也容易浪费，因此一周她要买两三次预制菜。预制菜比较简单，一般加热了就好，味道也还过得去，价格比外卖便宜一些。

家住上海的许女士买预制菜的原因则是因为自己厨艺不太好。“平时就会做那两三样菜，婆婆因故回老家后，家里的生活水平直线下降，如果想吃某种菜就要出去吃或者点外卖。”许女士表示，她很早以前就听说过预制菜，但都没有买过。疫情期间尝试囤了一些预制菜，感觉发现了新大陆，“点外卖的次数就少了，家里餐桌上的菜品也丰富了起来。有一次看到网上卖我想吃的家乡菜，买回来烹饪之后觉得也不错，简直不要太惊喜。”

据某电商发布的即享食品消费趋势报告显示，36岁至45岁人群为预制菜消费主力军，2021年销量占比达36%。26岁至35岁群体是预制菜消费潜力股，这一年龄段消费增速高达171%，位列第一。

业内称预制菜是餐饮业发展趋势

许多预制菜商家的销售对象主要是餐饮业从业者。极目新闻记者看到，一家在网上售卖预制菜的商家不仅提供多品类产品低价试吃活动，还在产品宣传中加入外卖订单好评截图，且设置了只有大量采购才能免费的标准，以此来吸引餐饮业客户。也有不少餐饮从业者在产品评论区留言，反馈店内预制菜的使用情况。

李乐（化名）在广东清远开了一家餐饮店，主要售卖烤鱼、小龙虾等，他表示，他们店铺专门请了大厨，只有少部分菜品会使用预制菜，“连锁餐饮店、中小餐厅使用得较多。”李乐称，一般连锁餐饮业会有中央厨房，统一配送，这样才能最大限度地降低人工成本。此外，相比传统做法，预制菜集中采购菜品加工，可以降低食品成本，“比如小龙虾过了旺季，新鲜采买成本就高了很多。不少店铺售卖的是预制的小龙虾菜品，就可以做到价格很低，因为他们的小龙虾是在便宜的时候采购加工的。但味道上而言，龙虾的肉质会有差别。新鲜小龙虾Q弹，比较鲜。预制品小龙虾肉比较散，鲜味不足。”