当前，预制菜产业风起云涌，掀起一场厨房革命。许多家电企业结合技术和产业优势，从加工、冷藏、烹饪等流程入手，积极抢抓预制菜发展新赛道。

9月15日，总部位于广东佛山顺德的广东格兰仕集团有限公司（简称“格兰仕”）推出了世界首创预制菜微波炉，同时发布了首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》标准。现场还成立了预制菜智能烹饪设备专业委员会，企业协会携手共同推动广东预制菜智能烹饪的行业进程。

解决预制菜口味还原痛点

根据艾瑞咨询《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》，在消费者认为预制菜行业需改进的问题中，口味还原程度居于首位。如何还原预制菜的最佳口感和风味，成为摆在智能烹饪设备生产商面前的现实难题。

广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城表示，预制菜智能烹饪设备要能够锁住具有工匠精神的口味、新鲜感，还要能够还原预制菜的味道，才能让天下美食真正走进千家万户。

此外，尽管市面上流行的微波炉已经针对牛奶、米饭、馒头等常见的食物提供一键智能菜单，但是面对口味越来越丰富、菜式越来越多样的预制菜，原有的烹饪设备无法完全满足预制菜的烹饪需求。烹饪设备设计功能专业性、针对性不强，不仅影响预制菜口味的还原程度，对追求“快节奏”还是“精致懒”的预制菜用户也并不友好。

据了解，当天发布的格兰仕预制菜微波炉系世界首创，针对主食、肉类、汤羹等预制菜种类设定适配菜单，用户只需轻点预制菜按钮，选择对应的功能与菜品克重，即可坐享美味。预制菜微波炉分为家用款和商用款，以面向不同使用场景。

如何在最短时间，将-18℃的预制菜冻品还原最佳口感与风味，是预制菜微波炉要攻克的技术难点之一。以汤品为例，若想令冷冻的汤品重新沸腾，预制菜微波炉要让汤品快速完成-18℃~100℃的温度变化，还要避免因长时间沸腾而导致汁水变少的情况。

作为预制菜微波炉感官测试评测阶段的主要负责人，格兰仕技术管理中心烹饪实验室主管郭建熙透露，微波炉每道菜单的开发都经过了上万次调试，由于每个厂家制作预制菜的含油量和含水量都不一样，他们调试出高兼容性的菜单程序，避免菜品的含油量和含水量对微波炉烹调时间的影响。同时，微波炉兼容平躺和直立加热两种包装，使预制菜受热均匀，保证预制菜的还原度。

预制菜烹饪新场景引厨电企业入局

预制菜风口已至，其辐射外溢效应也带动了相关行业发展。广东作为我国重要的家电生产基地，本土家电企业尤其是厨电企业涌入预制菜赛道，有利于促进产品研发创新，构建新的厨房烹饪场景与体验，为行业带来新的发展机遇。

广东省餐饮行业协会副会长、预制菜智能烹饪专委会主任罗兆波提到，预制菜智能烹饪设备可以驱动整个产业链的发展，为传统家电行业拓展了新的赛道。预制菜还原口味，要经过蒸煮烤炒等烹饪方式，市场需要具备“四合一”复合功能的烹饪设备，来替代原本功能单一的产品。

对于微蒸烤这一细分品类，预制菜的热潮下，即热速食的需求对微波加热功能有一定促进作用。家电行业研究机构奥维云网数据显示，今年618首周嵌入式微蒸烤复合机线上销额同比增长135.9%，线下同比增长97.0%。作为微蒸烤行业品牌，总部位于顺德的格兰仕是广东家电企业发力预制菜赛道的重要样本之一。

格兰仕集团副总裁邹能基表示，格兰仕立足顺德“世界美食之都”“家电之都”的综合领先实力，将整合发挥综合领先的智能烹饪技术和智能烹饪设备全产业链优势，通过智能烹饪设备推进预制菜生产标准化、风味标准化、质量标准化，把粤菜师傅、顺德名厨的好手艺变成预制菜的大数据、精工艺。

“佛山顺德具有产业基础，既是美食之都又是家电之都；同时又有消费市场，很多游客都喜欢到顺德来品尝美食。”谭海城建议，家电企业进军预制菜市场，要与餐饮企业、粤菜师傅等积极交流，了解消费者需求，不仅要站在烹饪设备的角度，还要从提供呈现美味菜品的解决方案的角度去看待这个市场。

编辑：黄婷

【来源：金羊网】