菜不用洗不用切连调料都帮配好，色香味也不差，从此征服谁的胃不过小事一桩——有了预制菜，生活轻松多了。根据近日发布的《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》（以下简称《方案》），东莞要打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的预制菜产业体系，麻涌、厚街有望率先打造预制菜重点产业园区，而东莞地方特色美食将优先“入菜”。

将“东莞风味”预制菜打造为新餐饮风尚

何为预制菜？一般是指将各种食材配以辅料，加工为成品或半成品，只需简单加热或二次加工即可食用的便捷风味菜品。最常见的，是超市里预先装盒的买回家热一下就能吃的各种菜肴。

打造预制菜产业，东莞有何优势？《方案》称，东莞有粮油产业基础，可结合食品加工制造、冷链物流等综合优势，联动大湾区水产、畜禽、蔬菜等农产品优势。为此，东莞将扶持产业相关的加工、仓储、流通、营销等关键环节，带动预制菜生产加工装备、包装印刷及材料等配套产业提升。

《方案》透露，将推动东莞饮食区域品牌与预制菜产业有机结合，支持传统美食切入预制菜领域的技术创新和精深加工，形成一批传统风味预制菜成品。推动预制菜产品参与粤菜名店、粤菜名品、东莞老字号、东莞钻石名菜等评选活动，打造东莞预制菜产业区域品牌，将餐饮特色转化为竞争优势。

将来，“东莞风味”的预制菜上餐桌可能是个时髦事。东莞将推动支持本土净菜、预制菜加工配送知名品牌产品进学校、工厂、医院、社区等，培育壮大本地消费市场。依托“乐购东莞-莞货回家”“乐购东莞-东莞手信年货节”等促消费活动，提升预制菜与节日关联度，强化预制菜促销力度，使东莞预制菜成为新餐饮风尚。

哪些镇区有望先行？《方案》称，将发挥麻涌镇、厚街镇在粮油加工、团餐市场、中央厨房、冷链配套等领域优势，打造东莞市预制菜重点产业园区，并辐射带动周边镇街，推动产业集聚发展。支持麻涌镇、厚街镇创建省级预制菜产业园。

预制菜从车间到餐桌，中间的冷藏保鲜很关键。为此，东莞将推动预制菜冷链仓储配套建设，充分发挥东莞本地的冷链物流基地的牵引辐射作用，协助预制菜生产企业与冷链企业加强对接，鼓励冷链企业与预制菜企业融合发展。支持有条件的园区、镇（街）改造、新建一批适应预制菜行业现代流通要求的冷链仓储设施设备。

《方案》称，要推动复合调味品产业发展，鼓励本土调味品生产企业加大复合调味品的研发生产和技术服务，打造汤类、烧烤类、卤制类、腌制类等多元品类的复合调味料新品。

与高校合作共建预制菜产业技术创新中心

如何保证食品安全？《方案》称，东莞将依托广东农产品保供稳价安心数字平台，对预制菜检测方法进行研究，定期组织有资质的第三方检测机构开展抽检，加强预制菜专供农产品生产源头的质量安全监管，保障预制菜源头农产品质量安全。同时，建立完善守信联合激励和失信联合惩戒制度，引导行业自律发展，严厉打击“黑作坊”，维护消费者权益，确保预制菜食品安全。

《方案》称，鼓励相关企业和研发平台开展预制菜共性基础研究，建立预制菜原料和菜谱数据库，构建预制菜营养科学、风味科学、品质形成机理与调控等食品科学理论，推进预制菜新形态新品类、功能性预制菜（药膳）、原料筛选与培育等系统性研究。

做菜也是门技术活，少不得科研力量参与。《方案》透露，将依托东莞理工学院质量与品牌发展研究中心、食品营养健康工程与智能化加工研究中心等科研平台，联合国家级科研团队及相关企业，共同建立东莞预制菜产业技术创新中心，发挥高校及科研机构的技术支撑，从预制菜产品的研究与开发、预制菜安全高效加工技术等方面重点攻关。

同时，东莞将依托东莞理工学院、广东医科大学（东莞校区），培养与预制菜产业发展相适应的专业技术人才。支持更多本地有关院校设立食品饮料专业，鼓励职业院校增设相关专业课程，鼓励本土企业与本科高校、职业院校合作开展人才精准培养。

东莞还将把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品。组织开展预制菜生产、电商直播等产业发展相关职业（工种）技能人才培训和职业技能评价。

文、图/广州日报·新花城记者：谢英君、葛宇飞

广州日报·新花城编辑：童丹