“周一吃宫保鸡丁，周二吃酸菜鱼，周三吃糖醋里脊……”近日，德州市民王女士收到了朋友送来的一周预制菜食谱，边研究边竖起大拇指，既意外又惊喜。目前，“预制菜”产业被推向一个新的“风口”，在这场角逐中，农业大市德州优势在握，自然不会袖手旁观。

9月16日，在中国（德州）农业食品创新产业园的项目施工现场，组装、搭建、加固……工人们正铆足干劲，奋战在施工第一线，彰显出德州抢占预制菜“风口”的决心。

挺进预制菜市场，

德州的“本钱”是什么？

预制菜又称预制菜肴，广义涵义为“以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过分切、搅拌、腌制等预加工而成的成品或半成品食品”。餐饮行业内普遍认为，预制菜是通过标准化和工业化生产出来以满足用餐需求的菜肴。

“简单来说，就是半成品，消费者买回家只需进行简单的加热或者翻炒，短短几分钟就能将一道美食装盘上桌。”德州市振兴乡村投资运营集团有限公司董事长杜文陆介绍道，可以说，预制菜戳中了工作忙碌、疲于下厨的“打工人”的痛点，短短几分钟就能将一道美食装盘上桌。

德州依靠什么挺进预制菜市场？德州菜是“鲁菜”的重要代表，拥有“钱粮都会”“天下粮仓”之美誉，造就了全国重要粮食、畜牧、蔬菜主产区，既为国家粮食安全做出贡献，又为二三产业提供丰富食材。

扒、烩、炒、煮、煎、炸、卤……在德州这片土地上，孕育出永盛斋、又一村、益和成、福合居、鸿兴源、鸿熙居、圣喜、崔记等“老字号”企业。

以“德州扒鸡”为例，300年前就已完善配料、油炸、烹制等工序，出现预制食品制作雏形。在德州乐陵市，“中国味都”杨安镇研发预制菜调料包200余种，2021年销售额达260亿元，买全国、卖全球，一手缔造了“无米成炊”的餐饮神话。

“好吃的预制菜，就是德州产的。”德州市农业农村局局长孙丰勇表示，“预制菜产业一头连着田间生产、一头连着市场消费，串起了种植、加工、运输和销售，能有效带动一二三产业融合发展。德州始终是京津冀鲁的‘菜篮子’，我们要端出能上全国餐桌的‘菜盘子’，加快推进农业转型升级。”

预制菜“炒好了”，

德州将“盛”在什么盘子里？

眼下预制菜市场一片“刀光剑影”，德州预制菜能否后来居上，仅仅食材好远远不够，还要思考菜炒好后，盛在什么盘子中。

德州的答案是：利用产业集聚，盛起预制菜加工生产这份好菜。

日前，记者换上隔离服，套上鞋套，进入中椒英潮辣业发展有限公司的生产车间。武城本地生产的辣椒在这里进行清洗、加工，制成各类辣椒制品销往全国乃至全世界。中椒英潮“掌舵人”谭英潮作为德州预制菜产业联盟理事长，对德州预制菜产业的发展看得长远：“联盟将整合资源，开拓市场，把预制菜做精、做专、做细、做强。切实变单打独斗闯市场为联合发力‘创市场’，实现预制菜助力一二三产业融合发展。”

而在德州市预制菜行业中，山东德州扒鸡股份有限公司也一马当先。作为德州的龙头企业，在其1.75万平方米的市民大厨房加工车间中，预制菜车间面积达1000多平方米，可生产全羊脸煲、海鲜血旺、肥肠炖豆腐等46款预制菜，年产量可达500吨。

目前，德州扒鸡公司预制菜的销售可供渠道基本覆盖了所有食品销售渠道。企业相关负责人表示，预制菜通过一系列自动化、专业化、标准化的生产操作和先进高效的机器设备，既节约了人力、物力，又实现了产品标准化生产，让食品品质更加稳定、安全更有保障。

本地的菜、本地的鸡、本地的各种食材……食材原产，是德州发展预制菜的优势之一。目前，德州多地正在加快布局预制菜赛道，捋着供应链进行产业集聚，德州致力于打造一环扣一环的产业链，让每个环节的价值都被充分挖掘出来。

“佳肴”已备，

德州将如何端给客人“吃”？

德州全市粮油年加工能力1300万吨以上，蔬菜产量1200万吨以上，肉蛋奶等畜产品产量稳定在150万吨以上，畜禽屠宰企业年产值达150亿元，香辛料占据全国市场份额的40%，“德州味”授权企业产品品牌105个，涉及产品200余种。

7月31日，在中国预制菜产业发展峰会·德州预制菜产业联盟成立暨“德州味”区域公用品牌推介会上，山东省物流与采购协会会长王国利说：“十四五规划为冷鲜预制菜铺设好了一条新赛道。德州是京津冀的‘后厨房’，面向的是巨大高端消费群体的一日三餐，我们相信‘德州味’在这个赛道上能够起到引领的作用。”

德州作为京津冀优质农产品供应基地，聚集了中粮、双汇等90多家国字号农业龙头企业，培育省级以上农业龙头企业76家、现代农业产业园10个，“德州味”授权企业产品品牌105个，食品加工产业规上企业234家。加之便捷的交通和高效的冷链物流，德州预制菜产业也迎来了发展的窗口期。

企业“唱戏”，政府“搭台”。6月29日，德州市政府出台《关于加快推进预制菜产业发展的若干措施》，在建设预制菜优质原料供应基地、打造预制菜产业专业园区、培育招引预制菜产业龙头企业、增强预制菜研发创新能力、树立预制菜产业知名品牌、探索预制菜产业运营新模式、构建预制菜产业冷链物流体系、加强预制菜产业质量监管、强化预制菜产业金融支持等方面进行引导扶持。

为此，德州大手笔规划了建设占地1.1万亩的中国（德州）农业食品创新产业园区，园区将聚焦“高”品质、“深”加工、“新”业态，围绕预制食品、功能食品、休闲食品等领域持续发力，着力打造中国（德州）国际食品谷。

“我们要建好平台，打好招商主动战。”德州市振兴乡村投资运营集团有限公司董事长杜文陆告诉记者，德州市振兴乡村集团目前承担着中国（德州）农业食品创新产业园的融资、投资、建设和运营任务，与产业园指挥部共同研究出台具有吸引力的相关优惠政策。“其中，园区招商政策14条+预制菜政策11条，层层加码，全力助力德州预制菜产业发展。”

（大众日报客户端通讯员 王君 高志玟 记者 张双双 报道）