中国人素来重视“进补”，而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的 “补汤”。人们习惯长时间的熬汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能达到“补”的效果，其实不然。

　　熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起高脂血症、动脉硬化等。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为“痛风者”之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加肾结石的风险。

　　鸡汤也一样，其中饱和脂肪酸和胆固醇较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物脂肪，不仅增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

　　所以，熬汤一个小时左右即可，熬汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，推荐炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

    来源：生命时报

    在中国，大肠癌已经是癌症中的第四大杀手，每年有14万人被确诊。蔬菜和谷物本来是我们中国人吃得较多的食物，现在的人均摄取量却在悄悄地下降，人们每天吃大量的肉类食品及奶制品。

　　研究表明，饮食结构的改变增加了许多疾病的患病率，包括心血管系统疾病、糖尿病、癌症，尤其是大肠癌的发病率有逐年上升的趋势，并且发病年龄趋于年轻化。
　　
　　高纤维食物有益成分多
　　
　　大肠癌是西欧和美国发病率最高的癌症，发病率仅次于肺癌。西方饮食以肉类和动物脂肪为主，容易刺激肠道产生致癌的物质。西方各国科学家的研究表明，饮食中如果富含纤维，就会大大降低大肠癌的发病率。
　　
　　有研究认为：蔬菜中的纤维素在肠道中发酵产生的物质能促进细胞分化，可防止肠癌发生。还有的研究认为，纤维可以保护肠道细胞，并减少胆汁对肠壁细胞的刺激，从而降低肠癌的发病几率。高纤维食物中不仅仅含有纤维，还有许多其他有益健康的成分。研究表明，高纤维食物中的其他成分也能有效预防癌症。最近，英国哈默史密斯医院与帝国理工大学医学院的研究人员都发现，蚕豆中的植物血凝素可以促进肠壁癌细胞的分化，阻止甚至逆转肠癌的发展。
　　
　　澳大利亚科学家发现橘子中含有丰富的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，并增强免疫系统的活性，从而提高机体的抗癌能力。英国利物浦大学教授乔那森·罗德认为：高纤维食品的抗癌作用应该是其中所含的纤维素和其他成分的综合作用，而不单单是纤维素的功劳。
　　
　　纤维能预防便秘，促进代谢，降低胆固醇，减少胆石症的发生。纤维还可以使人体减少对脂肪的吸收，对心脏病和高血压患者有很大的好处。还有调查发现，纤维可以降低人体对胰岛素的需求，对防治糖尿病有益。
　　
　　预防肠癌要吃够量
　　
　　为什么高纤维素食品具有预防大肠癌的作用呢？首先，纤维在肠道内不能被消化，可以刺激胃肠道加速蠕动，增加胃肠道的容积，软化大便，所以能加快粪便的排出。其次，纤维在胃肠道中可以通过神经反射到大脑，给大脑充分的时间意识到身体不再饥饿，从而防止过量饮食，减轻胃肠道的负担。
　　
　　另外，没有被消化的纤维在胃肠道中还可以吸附食物残渣中的致癌物质，如亚硝胺、多环芳烃等，使这些致癌物质随粪便排出体外。还有，纤维可以减少脂肪的摄入，防止人体过于肥胖，而肥胖同样也是大肠癌发病的一个危险因素。
　　
　　美国科研人员进行的一项研究曾经得出结论说，高纤维食物并不能降低大肠癌的发病率。但是，在英国《柳叶刀》杂志上发表的欧洲癌症前瞻性调查报告指出，美国的被调查对象并没有达到每天摄入35克高纤维食物的标准。相反，欧洲的调查涵盖了10个国家，超过50万人，数据的计算也更加严谨。报告中明确指出，每天摄入足够的高纤维食品的确可以降低大肠癌的发病率。
　　
　　每天摄入35克以上才有用
　　
　　英国营养学家建议，每天应该至少摄入35克以上的纤维素，才能起到预防和保健的作用。根据粗略的计算，一碗麦片含15克纤维素，一片全麦面包含2克纤维素，一根香蕉含3克纤维素，一个苹果含3.5克纤维素。人们可以根据自己的需求调整三餐食物，保证摄入足够的纤维素。
　　
　　那么究竟什么食物是富含纤维的呢？各种带皮的谷物、豆类、蔬菜、水果和坚果都含有纤维，而肉类和奶类食品却不含纤维。

    来源：39健康网

    每天早餐后或者临睡前1小时补充一瓶牛奶，养成喝牛奶的习惯。

  　1、每人每天一瓶奶

　　牛奶富含钙，有文献报告，动脉粥样硬化、高血压、结肠癌、老年痴呆症等的发生与进展均与缺钙有关。至于乳糖酶缺乏不能喝牛奶的人，可改喝酸奶。
　　2、每人每天一只蛋
　　一只约1两重的鸡蛋，蛋黄中所含胆固醇约280毫克，正好适合一个人一天生理需要。蛋黄中的卵磷脂能降低血液黏稠度，避免胆固醇沉着。蛋类提供的必需氨基酸，其构成比例非常适合人体需要。
　　3、天天吃豆与豆制品
　　豆类和豆制品既能有助于解决营养不良，补充人体所需蛋白质，又可以预防营养过剩，不像吃肉那样会增加胆固醇。其中，大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。
　　4、创造条件吃海鱼
　　海鱼鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降血脂作用，其中多烯脂酸与血液中胆固醇结合后，能降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管内脂肪沉积，是血管“清道夫”。
　　5、多吃禽肉，少吃猪肉
　　畜肉、禽肉中的蛋白质是动物蛋白，为人体必需营养物质。可是，猪肉美中不足，含饱和脂肪酸多。所以，营养学家赞成多吃点鸡肉、鸭肉，并不是猪肉不可以吃，只是少吃一点猪肉，有益健康。
　　6、每天最好吃500克蔬菜(含水果50-100克)
　　蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有丰富的膳食纤维。既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害预防肠癌，还对防止肥胖、改善脂质代谢有益。
　　7、菌菇类食品要纳入膳食结构
　　香菇、蘑菇、黑木耳等菌菇类食品，含蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，长期食用能起到良好的保健作用。
　　8、盐，一把双刃剑
　　很多研究表明，缺盐不行；但高盐饮食对人体健康更坏。高盐是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一。高钠对升高血压尤为明显。另外，高钠饮食还会造成钙的丢失。改变“咸则鲜”的不良饮食习惯，努力做到三口之家每月食盐摄入量控制在500克左右。
　　9、控制高糖高脂饮食
　　据生理学家观察，如果每人每天额外增加一汤匙糖(15克)一汤匙油(15克)，那么一年就会增加体重10公斤。脂肪少了不行，多了有害。一般成人以每人每天2汤匙(30克左右)；肥胖、高脂血症等患者以每人每天1汤匙为度。
　　10、粮食不能少
　　食品品种丰富了，人均粮食摄入量却越来越少。如果长期热量摄入不足，碳水化合物提供热能低于膳食热量的55%，人体只能将蛋白质充当产热物质，导致孩子生长发育停止；成人有气无力，提不起精神。除了肥胖、糖尿病患者外，成人每天粮食摄入量一般应为300-400克。

    来源：39健康网

     对儿童来讲，适度零食是必需品，对儿童健康有益。可是，成人嗜好零食却是有害无益。这是因为零食不仅会增加胃肠负担，而且会导致能量过多，特别是高热量、高蛋白的巧克力、冰激凌等。这是导致办公族肥胖的主要原因之一。

　　另外，不节制零食，特别是临睡前吃零食会影响口腔卫生，增加龋齿几率，是影响健康的不科学饮食习惯。

　　饮料当茶

　　含糖饮料主要成分是蔗糖。虽然糖类是人体生命活动所必需的重要营养物质，可是糖的摄入并非越多越好，写字楼工薪族活动少，能量消耗少，过多食用糖类容易使高血糖者难以控制血糖水平。

　　肥胖者对蔗糖尤其敏感，蔗糖摄入后很快被消化吸收，并转化为脂肪在体内堆积起来。肥胖发生年龄越小，肥胖病史越长，晚年导致糖尿病、高血压、冠心病、高血脂症的危险性就越大。

　　摄入过多高糖饮料，人体为了加速对糖的分解，就会消耗大量维生素B1。如维生素B1供应不足，就会影响丙酮酸、乳酸等代谢产物的排泄，一旦这些代谢产物在脑组织中积蓄过多，就会使人脾气暴躁，情绪不稳定，出现恼怒、激动等异常反应。所以，含糖饮料不宜作为饮用水或茶水。

　　常吃夜宵

　　工作、学习到深夜，能量消耗很多，睡前适当补充一点夜宵，无可厚非，关键是适当。适当的夜宵是量出而入。比如体力劳动中班、夜班人员，应适当多吃一点粮食，菜肴以清淡、易消化食物为主。至于脑力劳动者，一般在临睡前喝杯牛奶、吃4－5片苏打饼干为好。万万不可大鱼大肉，否则，人体内的胰腺就会分泌大量胰液，试图消化食物。胰液突然分泌增加，特别是患有慢性胰腺炎者（轻症一般自己不知道），由于胰管内压力升高，造成胰小管、胰腺腺胞破裂，胰液外溢。同时出现十二指肠乳头水肿，胆汁进入肠腔的通道受阻，致使胆汁溢入胰管，激活胰酶，引起急性胰腺炎，重者引起猝死。所以饮食要有节制，特别是患有慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人万万不可马虎。

　　此外，常常不节制夜宵，也是导致肥胖、高血脂、高血压、高血糖、高血尿酸、冠心病等慢性疾病不可忽视的原因之一。

    来源：39健康网

    煮是烹饪中的一大特色，但是对于不同食物应采取不同的煮法，才能取得最佳烹饪效果：

　　巧煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤,放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过忌放盐，以防猪肚变硬。

　　巧煮骨头汤：煮骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样做出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。

　　巧煮饺子：俗话说：敞锅煮皮，盖锅煮馅。敞开锅煮，水温只能接近100℃，由于水的沸腾作用，饺子不断翻动，皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易煮透。

　　巧煮牛肉：在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮;或用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮可使牛肉易熟快烂。

　　巧煮面条：煮水面时，若在水面加一汤匙油，面条就不会粘了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。

来源：39健康网

  　超市里各种功能性饮料琳琅满目：维他命水、含氧水、离子水、太空水……装在花哨的瓶子里，让人眼花缭乱。它们都自称富含多种营养成分，有益健康，因而备受欢迎。

　　当饮用功能性饮料成为一种时尚，这一产业也随之欣欣向荣。行业刊物《饮料系列》编辑巴里·纳坦松说，功能性饮料的产业价值已高达15亿美元，产品类型超过150种。

　　然而营养学家提醒消费者，面对功能性饮料，应三思而后“饮”。

　　伪装的“糖水”

　　美国营养学家帕梅拉·佩克博士说，不少功能性饮料宣传言过其实，对消费者造成误导。例如含氧水，在水中加氧，对人体究竟有何益处？佩克说，正常呼吸所获得的氧气，比喝任何一种含氧水所获得的氧气高出10倍。“如果你想获得更多氧气，只要张大嘴巴，深呼吸即可，”佩克说。维他命水是美国最畅销的功能性饮料，NBA超级明星沙奎尔·奥尼尔和“美国偶像”大赛冠军卡丽·安德伍德等众多名人都是它的忠实拥趸。但佩克说，除各种维生素外，维他命水还含有热量。事实上，一瓶20盎司(567克)的维他命水含32.5克糖，仅比一罐12盎司(340克)的可乐少6.5克糖。今年1月16日，美国加利福尼亚州旧金山居民詹姆斯·科赫指控可口可乐公司出品的维他命水传递“具有欺骗性和无确实根据的信息”。科赫说，他经常在健身后饮用可口可乐公司生产的维他命水，“我满心以为这样做能获取额外维生素，却不知道自己实际上摄入了几乎与可乐等量的糖分和热量”。为科赫提供法律服务的公众利益科学中心出具的报告显示，可口可乐公司的“维他命水”每瓶含33克糖，可能导致肥胖、糖尿病或其他病症，“坏处大于包装上所提种种益处”。中心诉讼主任史蒂夫·加德纳说，可口可乐公司在这款饮料包装上印制“能量”、“持久”等字样，试图给它套上“白大褂”伪装，但骨子里“仍是糖水”。但可口可乐公司在给美国广播公司的一份声明中说，“除列出营养成分外，我们并未称我们的产品有益健康。我们在标签上清晰标明所含成分，消费者在饮用维他命水时，可以确保获得标签上注明的营养成分”。

　　权威的光环

　　有些功能性饮料加入蛋白质、纤维等成分，旨在抑制食欲，控制体重。美国第二大谷类早餐制造商家乐氏公司推出一款K20蛋白水，称每瓶蛋白水含5克蛋白质、5克纤维和50克卡路里。公司广告称，此产品可“助你减少饥饿感，降低体重”。但佩克说：“5克蛋白质不可能达到减肥效果。你就是喝一瓶普通白开水，也会比饮前感觉饱一些。当你面前摆着一大块蛋糕时，喝蛋白水根本不可能阻止你享用蛋糕的美味。”家乐氏称，许多公开发表的研究文章证明，蛋白质和纤维会让人感觉过饱。正是基于这些研究成果，他们才推出K20蛋白水产品。当饮料瓶上标明，此类产品“由医学专家研制”，势必笼罩一层“科学”和“权威”的光环。这正是MD饮料公司所产饮料最大的卖点。公司由加州大学洛杉矶分校所属医院外科医生亚历克斯·休斯博士和哈佛商学院毕业生代顿·米勒共同创建。他们以“Function(功能)”为品牌，开发出一系列“有效、科学、全天然”的功能性饮料。据休斯介绍，系列产品中的Urban Detox饮料可帮助醒酒；Brainiac可提高智力，增强记忆；Youth Trip可强壮骨骼，年轻肌肤。以Brainiac为例，由于产品含有大豆蛋白、锌和银杏叶等成分，故而可以让思维更加敏捷。但佩克对此表示怀疑。“你可能就此推断，这种饮料看起来像某种药物。休斯是医学博士，我可以信任他，”佩克说。MD公司列出诸多研究成果来支持自己的产品，可那些研究都是针对所含成分，而非饮料本身。

　　实验的证明目前，没有人对Brainiac饮料做过官方检测，于是美国广播公司“20／20”节目组决定自己来做。托马斯·克鲁克博士过去37年里做过上百项关于记忆力的研究。他和佛罗里达州圣彼得堡认知研究公司的同事们同意为“20/20”节目组做一个小型测试。12名受测者通过饮用Brainiac饮料来检测它究竟能否改善记忆力。受测者首先进行一项计算机设定的测试，诸如把姓名和脸一一对应之类，以了解他们基本的记忆水平。然后，其中一部分人喝“功能”系列的Brainiac饮料，另一部分人喝普通的安慰剂，之后再做记忆测试。结果喝Brainiac饮料的人没有显示记忆力增强，而喝安慰剂(其实是夏威夷混合果汁)的人反而表现略胜一筹。对此，MD饮料公司回应说，克鲁克的实验“只有12个受测者”，结果不具有“统计意义”。克鲁克对此表示赞同，但同时认为，实验结果“并不令我吃惊，因为我看了他们提交的报告，知道他们在饮料中加了多少蛋白质和银杏叶成分，它们的计量小得不足以显示任何效果”。

　　功能性饮料

　　《中国软饮料分类标准》中给功能性饮料下的定义是，通过调整饮料中天然营养素成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料三大类。而在功能性饮料市场上，还可更加细划，一般分为六大类别：

　　1、多糖饮料。大多指含有膳食纤维的饮料，可以调节肠胃。一般在饭前或饭后喝，能帮助消化，排除体内毒素。便秘的人长期饮用，可慢慢调节肠道，缓解和治疗便秘。

　　2、维生素饮料。能补充身体所需多种营养成分。维生素饮料除了补充人体所需的维生素外，其中的抗氧化成分还能清除体内垃圾，起到抗衰老的作用。这类饮料适合所有人。

　　3、矿物质饮料。与维生素饮料功能相似，用于补充人体所需的铁、锌、钙等各种矿物质元素，增强人体免疫功能和身体素质，改善骨质疏松，有效抗疲劳。适合容易疲劳的成人，儿童不宜。

　　4、运动平衡类饮料。能降低消耗，恢复活力。大多含有大量对人体有益的蛋白质、多肽和氨基酸，能及时补充人体因为大量运动、劳动出汗所损失的水分和电解质(盐分)，使体液达到平衡状态。适宜体力消耗后的各类人群，儿童不宜，血压高病人慎用。

　　5、益生菌和益生原饮料。能促进人体肠胃中有益菌生长，改善肠道功能，帮助消化、养颜，尤其适合老人和消化不良的人。

　　6、低能量饮料。所含热量、脂肪含量、糖分都低于其他功能性饮料，尤其低于补充体能的饮料，适合比较肥胖的人群。

　　在挑选功能性饮料的时候，请仔细阅读每种饮料上所注明的成分，根据自身特点选择饮料。对于身体健康，没有体力消耗、不需要补充能量的人，喝这些功能性饮料除了能够解渴外，没有太多实际意义。

    来源：新华网

     剖析一个产业的发展，离不开寻找出这一产业的优势和不足。说起兰州牛肉面的优势，只要到过兰州的人或吃过兰州牛肉面的人大概都能说上一二。至于不足之处，各方观点却不尽统一。业界有业界的苦衷，食客有食客的看法。归总后才发现，兰州牛肉面虽然早已名扬天下，但若要朝着产业化的方向发展，还真的有很长一段路要走。“面子”拉了兰州牛肉面的“腿”
　　端着一个大碗，蹲在马路边上，在街边呼噜几口吃下一大碗兰州牛肉面，曾经是兰州街头的一大特色。让外地人大开眼界，“原来兰州牛肉面是这样吃的”。说的多了，兰州人也会带着些许得意的回应：“兰州牛肉面只有这样吃才有味道。”
　　目前，兰州有大小牛肉面馆约1300多家，绝大多数的营业面积相对狭小。但牛肉面从制作到产出的流程一个都不少，在用餐高峰期，便显得拥挤不堪，杂乱无章。地上的餐巾纸、桌上的油腻、操作间里黑乎乎的地砖。这一切都与注重餐饮卫生的现代人有些格格不入。
　　在西关十字的一家牛肉面馆，一边忙着开票、一边喊跑堂小伙收拾残羹剩饭的老板邓小海说：“不是不想扩大和装修店面，而是吃牛肉面就早晨和中午一会，下午即便是开门营业，光临的人也很少。”邓小海也知道店处闹市区、用餐高峰食客拥挤是他经营上的一大弊端，但是基于成本的核算，“我不打算改变什么”。
　　是该让食客因为牛肉面而改变，还是应该让牛肉面更加符合现代的需求？这是摆在牛肉面产业化发展道路上的第一道必须回答的问题。
　　黄师傅牛肉面老板黄建生表示，兰州牛肉面发展的确存在传统与现代的博弈，有着深厚历史积淀的牛肉面其特色是无可替代的，正是有了这种特殊情结的存在，牛肉面无论在口味上还是门面的改变上都很难，“稍有不慎就会被认为是大逆不道，最终导致不敢往前走”。
　　引进现代快餐业的服务
　　“什么时候兰州牛肉面能有肯德基、麦当劳一样的服务，就更好了！”已来兰3年的江苏人谢先生说起兰州牛肉面馆的服务时认为，一个现代饮食产业，良好、优质的服务是必需的。
　　的确，现在兰州的牛肉面馆除了部分走高端客户群的面馆之外，绝大多数都需要食客自己开票、自己找碗拿筷子、自己端饭。
　　这样融入现代服务理念的的场景，在牛肉面的故乡兰州为数还很少。结论是，“街边店”的星罗棋布在很大程度上制约了兰州牛肉面产业化发展的步伐。如何提高“街边店”的形象和服务同样是兰州牛肉面产业化发展中需要跨越的一道门槛。没有统一的行业标准难打“组合拳”
　　牛肉面产业化发展的未来指向必然是全国或更大的空间。但在采访中，并不是所有的牛肉面商家都愿意走出去迎接挑战或者说是开辟新的市场。位于大众巷的马子禄牛肉面是兰州最负盛名的牛肉面，但无论在兰州还是全国，马子禄都没有发展加盟店，依旧停留在深巷飘香的阶段。作为一家知名牛肉面店，记者针对牛肉面产业化发展的问题，第一家找到了马子禄牛肉面，想到，办公室的一位女性负责人的回答是：“现在是市场经济了，谁想出去就出去，谁想留守就留守。”
　　据了解，这几年，随着兰州牛肉面的扬名，不少人都曾想加盟马子禄，但每次都被拒绝。相比较而言，记者在致电牛肉面大王的负责人王总时，被告知他正在成都参加一个全国的食品洽谈会，参会产品就是牛肉面大王自行研发的方便牛肉面、灰豆子、甜醅子等带有鲜明地方特色的产品。
　　采访中反映出不同牛肉面商家的不同理念。牛家兄弟负责人萧兰萍说：“牛肉面产业化发展至关重要的是转变观念。”在兰州，各种品牌的牛肉面参差不齐，都是自立山头，没有统一的行业标准，各有各的制度规定。这就使得兰州本土牛肉面在走出本地时，常常表现为力量薄弱，缺乏足够的凝聚力。遇到困难，只能是败走麦城。

    文章来源：兰州日报

    都说胡萝卜要用油炒，其中的胡萝卜素才能被吸收。可是胡萝卜一定要用油炒吗？放多少油才合适呢？要说明这些问题，还需要科学实验的事实支持。

    一项菲律宾的研究，给受试者在一餐中摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜。结果发现，菜肴中油脂数量没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。

    另一项在美国进行的研究则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，体内胡萝卜素的含量越高。　

    研究者们表示，两个实验的差异很可能在于，菲律宾的研究当中，所吃的蔬菜是煮熟的；而美国研究当中，所用的是生的蔬菜。

    综合这些研究，可以得到以下几个结论：

    1.吸收食物中的胡萝卜素，一点油都没有是不行的。

    2.要让胡萝卜素更容易被人体有效吸收，首先必须把他们从植物细胞中释放出来。所以，用加热的方法来烹调蔬菜，令细胞壁变软，释放内容物，或许比多放油更为重要。

    3.如果把蔬菜烹软，让胡萝卜素能有效释放，那么要吸收胡萝卜素，并不一定需要大量油脂。也就是说，如果把胡萝卜焯熟，然后加一点香油来凉拌，一样可以很好地吸收其中的胡萝卜素，并不需要放很多油来炒。

    4.此后一段时间内摄入其他含油脂的零食等，也会促进食物中胡萝卜素的吸收。

    5.如果蔬菜没有被烹调变软，用生吃方式，只靠牙齿来咀嚼，那么吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。

    来源：人民网-《生命时报》

   　豆腐是自己磨的，面粉是自己磨的，青菜是自己种的……不少餐馆会打出这样的宣传语，业内人士分析认为，随着消费者越来越重视食品安全，越来越多的商家开打“自制原料”牌。
　　但也有专家认为，市场经济就是分工经济，饭店不可能自制所有的原料，最佳的选择是在原料采购上把好关。
　　商报记者 徐振江
　　【现象】
　　餐饮流行“原料自制”
　　4月6日早上七点半，郑州市经六路和纬一路交叉口的黄牛庄酒店大厅里已经坐了不少食客，这个原来以南阳黄牛为特色的酒店，现在主打起了牛肉汤。“我们提供早餐，很多上班族都喜欢来这里喝碗牛肉汤，他们说这里的牛肉汤比较正宗。”该店总经理王明栋介绍。
　　或许很多在这里吃早餐的食客没有意识到，他们所喝的牛肉汤其实在原料上都包含“秘密”，“羊肉汤所用的水都是从南阳邓州丹江口水库附近拉来的，用这样的水熬制的汤，味道足，营养价值也高。”王明栋说。
　　像这样在原料中包含“秘密”的，不仅仅黄牛庄一家，  河南餐饮连锁企业——知青村大酒店董事长周运友告诉记者，他们所售的豆芽是自己产的，豆腐也是自己做的，平时顾客吃到的玉米饼的面粉是由新乡的石磨石碾面粉厂定点供应的。另外，他们还投资在省内建立了13个绿色产品生产基地和5个加工作坊。
　　记者从省会多家餐饮企业了解到，为了打造特色，很多餐饮店开始打原料的“主意”，强调原料由自己把关生产，比如说有人强调自己店的特色馒头是自己磨面粉手工制作的，有人强调所用青菜是自己租地生产的，有人强调所用生鲜都是某处特供空运来的……
　　一种连原材料都要靠自己生产的趋势，已经在郑州餐饮界初现苗头。
　　【目的】
　　强化特色卖点吸引顾客
　　业内人士分析，产生这种“自制原料”的现象，并不是偶然的。
　　长期以来，餐饮业的竞争激烈，彼此之间也不断地通过各种手段吸引顾客，或通过华丽的装修打造超豪华的用餐环境，或讲究服务质量，或吸纳全国各地的独特菜系，丰富顾客的选择……总而言之，酒店为了赢得更多的顾客消费，各式的创新都在不断地出现。
　　“这种创新可能是最有效果的。”河南省餐饮协会副会长钱波认为，称所用原料是餐馆自己生产的，这里面不乏企业自我炒作的现象。如果一个店告诉顾客，这个店装修都是自己亲手干的，估计顾客能相信的不多，但如果说这个菜的原料是自己生产的，则有一定的可信度。
　　“现在竞争很激烈，没有特色就吸引不来顾客。”郑州黄牛庄酒店经六路店总经理王明栋说，他们从南阳拉水，就是想把牛肉汤在郑州打造出“南阳特色”来。
　　河南商报
　　“我们的菜品几乎不从外边进半成品，都是新鲜的原料，自己加工制作。”阿五美食策划部经理刘斌介绍说，通过这种方式，他们想打造一个健康、绿色的豫菜品牌。
　　【背景】
　　食品安全催生“自制原料”
　　“自制原料”能否得到消费者的认可呢？在一家企业上班的刘先生经常在外就餐，他说自己如果看到饭店有自制原料的菜肯定会吃，“比如说农家豆腐，自己磨的豆腐，味道肯定会好一点，最起码食品安全上有保证，不会添加那么多有害东西。”
　　河南省民营经济研究会秘书长张立功认为，现在餐馆开始打出“原料牌”，这说明餐馆在研究消费者的心理。三聚氰胺事件发生以后，大家对食品的安全、卫生状况要求更高了，餐馆要在原料上下足工夫才能赢得顾客的青睐。
　　“大家不仅仅是吃得好，而且要吃健康，现在人们在外就餐时，首先考虑的不是‘吃什么能可口’，而是‘吃什么能安全’。”张立功说，“如果以原料都是自己制作为招牌，对顾客的吸引力是非常大的。”
　　一位业内人士告诉记者，现在广州、上海、北京、深圳等大城市，“透明餐厅”正在悄然兴起。深圳有一家酒楼，有12间餐厅，每间餐厅配有一个厨房，厨房与餐桌仅用一堵玻璃墙隔开，顾客可看着厨师烧菜。这样，顾客可放心地吃饭，再也不怕将不新鲜的食品吃进肚里了。
　　“河南餐饮企业的这种‘自制原料’的做法，和‘透明餐厅’在理念上是非常相似的。”这位业内人士说。
　　【说法】
　　“自制原料”赔钱赚吆喝？
　　河南省餐饮协会副会长钱波告诉记者，他从事餐饮行业多年，也曾经自己磨过豆腐，“这个问题非常麻烦，磨多了剩下很多，磨少了不够吃，所以做下来非常麻烦，从成本上来讲几乎是不现实的。”
　　自己制作原料，餐馆到底是亏还是赚？以知青村大酒店为例，记者查询到，该酒店有一种特色小吃叫沫糊，曾荣获过“中华名吃”称号，沫糊制作过程中需要扁豆，但扁豆在市场上几乎买不到，他们只好投资专门的扁豆生产基地，扁豆亩产才几十斤，但他们依然坚持2元一碗的低价售卖。“赚钱我估计是不可能了。”一位餐饮界业内人士说。
　　“真不赚钱！”王明栋强调说，他们每周拉3趟水，每一次拉一吨多，每次仅仅是水的成本就到了500元，而一碗牛肉汤的价格才10元左右，算下来根本不赚钱，“但客人来了，肯定有其他方面的消费，这样才能有盈利。”
　　【建议】
　　源头安全采购比较现实
　　“我觉得没有必要。”钱波认为，市场是讲究细化分工的，大凡国际上知名的餐饮品牌，无不注重分工合作。“比如说肯德基和麦当劳，可能是全世界用鸡最多的餐饮企业了，但肯德基和麦当劳为什么没有自己养鸡？”
　　钱波建议，作为餐饮企业，如果确实想保证自己的菜品的健康、卫生，从源头采购上进行有效的把握才是正确的，比如说肯德基和麦当劳有固定的生鸡供应点，比如说萧记烩面可能要去内蒙古采购一些羊肉，没必要自己大包大揽。“作为餐饮企业，也揽不起全部的原料自制。”
　　但河南省民营经济研究会副会长张立功认为，现在餐饮界的这种自制原料现象，只是餐馆提供菜品的一部分，最多是自己做豆腐、磨面粉之类的，有一两个特色菜，“企业不会傻到自己全部承担原料，因为做生意，可能有一两个菜品赔钱，但不可能每个都赔钱。”

    中国人牛羊肉吃的少，瘦猪肉比较多，红烧排骨、青椒肉丝都是经典的家常菜肴。北京大学第三医院营养科主任李百花介绍，相对于牛羊肉来说，瘦猪肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血发生。 
 
    中国人吃瘦猪肉的烹调方式也是多种多样，煮炖炒炸等等。其实，爆炒猪肉最营养。因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素，如果红烧或者清炖，营养素比较容易在汤中流失，而且烧、炖的烹调时间较长，对营养素是更大的损失。

    李百花提醒，瘦猪肉含有较多的饱和脂肪酸，多吃容易引起肥胖和增加一些慢性病风险，所以，按照膳食指南的要求，成年人一天吃瘦肉最好在一两左右。选瘦肉的时候尽可能选择猪里脊肉，脂肪含量最少。五花肉是脂肪含量最高的，比较适合红烧和炖，吃起来味道更香；前臀尖的脂肪含量要多于后臀尖；后臀尖和里脊肉最适合爆炒。

    爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜，这样更容易增加肠蠕动，减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋，都是炒肉丝的好搭配。