今天看到网上关于真功夫内乱上诉的新闻，不禁有些伤感，毕竟在中国快餐连锁产业来说，个人认为真功夫的确是很多企业应该学习的，它的标准化管理和推广，已经在国内获得了很大的成效，企业也正是蒸蒸日上的时候，个人曾经也私以为在洋快餐横行中国多年的现在，真功夫的出现的确给中国人找到了自己的一席之地。

　　但是，怎么也没有想到，一个行业明星，现在却成了一个负面教材，这的确值得我们思考和反思。在去年8月份真功夫内乱发生时，本人就曾想撰文以抒胸怀，希望那些蓬勃发展中的企业和团队，不要因为内部权力分配和利益分配的问题，而把大好的事业和江山葬送掉，个人也曾亲身经历过各种管理纠葛，每每想来总觉得人生短暂，而中国式的管理太长，这种曲折和磨砺，将很多优秀的东西给葬送掉了，也许真功夫就是其中之一。

　　这让我想起了自己在2008年曾经写过一篇《论中国式管理的荒谬》，那是当时自己正在面临一场中国式管理的粗暴摧残时的文章，对于很多管理者而言，那是一篇根本不懂管理者的妄言，但是却是一种另类的反思，这也是我一直不曾停止过的一种思考。现在，当我回过头来看看中国式管理的荒谬时，看着那些管理家的留言和评论，再反思近年来中国企业的大事件，我依然要说中国式管理在信息化的社会里，的确是一件很荒谬的事情，因为我们的很多人在宣扬中国式管理时，主要是在说中国式人治管理，而它本身就是封建专制的一种借尸还魂，只不过这个尸体是活生生的企业。说实话，连温总理在两会上都说，要让人民有尊严要讲民主，这种政府民主思潮的出现，绝对不是某个人的英雄主义言论，它代表的是社会思潮，这种思潮必定会影响国家的管理思想，当然也会影响企业的管理方法。

　　说道中国式管理的荒谬，以前个人只是泛泛而谈，今天借着真功夫内乱事件，在这里列举三个管理现象，来论述中国式管理的落后，希望各位管理专家能够继续批评和指点。

　　相煎何太急：中国式管理权救赎自相残杀

　　相煎何太急是指合作伙伴或兄弟手足之间为争夺管理权利和利益自相残杀的现象，这也是中国封建专制文化的产物。在历史上有很多案例，比如说秦二世对哥哥扶苏、隋炀帝对哥哥杨勇和弟弟杨秀及唐太宗李世民杀兄灭弟等，在中国两千多年的封建王朝里，这样的案例数不胜数。其中最著名的莫过于曹丕与曹植的故事，所以我在这里用他们的故事作为第一种落后现象名称：相煎何太急。

　　而真功夫内乱出现，却是这种现象的现代企业翻版。去年8月12日当我看到真功夫内乱消息时非常震惊，因为我一直认为，真功夫是中国餐饮行业的真正旗帜，是可以发展成足以与麦当劳、肯德基等品牌抗衡的真正中国快餐连锁品牌，但是在管理上出现如此大的问题，实在是让人倍感惋惜，不管谁是谁非，结果出现了总是不好的(内讧/问题/矛盾出现了，终是难逃其责)。

　　创始人之间的权利斗争，是中国目前企业管理中的一大难题，也时有发生，但是像真功夫这样斗争惨烈的企业，实在少见。我一直不明白为什么在中国，兄弟可以同生死，但是不可共富贵，而在国外很多创业者都能够和睦相处，不管企业多大都能够共同坚守。像谷歌这样的全球搜索引擎霸主，我们为什么没有听闻创始人的勾心斗角呢?阿迪达斯创始人原本是兄弟，虽然彼此争的也不可开交，但是人家却因此又多了一个世界驰名的彪马品牌。

　　为了个人权利和利益，一起同生共死的兄弟可以反目成仇，这就是中国式管理的企业弊病，独裁式“老子说了算”的管理意识，让中国的很多企业管理者走向绝路和困境，其实作为管理者有点牵制和监督，才能更好地让企业进行现代化的发展。

　　墙倒众人推：中国式管理情救赎人情淡薄

　　墙倒众人推是说同胞之间、同行之间、同事之间落井下石的致对手于死地的管理现象，这是中国文化中的一个特定现象，连鲁迅先生都曾大肆宣扬要痛打落水狗，虽然他老人家说的狗是那些反动派的走狗，但是却也反映出了中国人骨子里的一种势利。在历史上也有很多类似的案例，王安石、苏东坡都曾是这样的牺牲品。

　　而五谷道场的失败，很大程度上也是被众人推倒的。曾经五谷道场一度成为方便面市场的一批黑马，用短短的6年时间便做到了全国第六的市场位置。这样的发展速度，以及其鲜明的非油炸更健康概念，让其出足了风头，但是也受尽了苦头。试图以其一己之力，颠覆整个中国方便市场格局，这显然是很张狂的举动，自然受到了来自整个行业的压力。以至于最后当五谷道场陷入困境后，众多的同行无不拍手称快，大有置之死地而后快的味道。结果，五谷道场果然在大家的期待中倒下了，在众人的口诽中倒下了。虽然现在中粮重新捡起了这块牌子，但是曾经的生死却值得我们玩味。另外，去年被曝光的农夫山泉水源门事件，也是一个墙倒众人推的典型案例，行业内的纷纷倒戈，将农夫山泉推向悬崖，好在农夫山泉本身的抗打击能力较强，公关能力也不错，才逃过了一劫。

　　这种事件在企业内部、机关内部也常有发生，比如说某个领导从岗位上下台之后，原本大家对其恭敬有加，但是一旦下台或犯错误之后，大家便争相落井下石。而这也说明了中国式管理，没有讲究人性和科学，所以在管理或领导过程中并没有得到大家信服和尊重。不管是对于行业领导者对行业的影响，还是企业领导对于企业的管理。

　　国王忌宰相：中国式管理者救赎独霸天下

　　国王忌宰相指在管理者在管理过程中喜欢独揽朝纲、独霸天下的，容不下下属其他人的管理现象，这是有权利社会以来就存在的现象。在专制社会里，这种现象尤其严重，过去我们常说在封建社会里，相权和皇权事一对必然的矛盾。皇帝要独揽天下，宰相要管理国家，难免会磕磕碰碰产生矛盾。而这就像我们很多企业一样，董事长不信任总经理，总经理不信任部门经理。因此有很多企业家于是乎身兼数职，将所有威胁其地位的对手都消灭掉，总揽企业大权。殊不知，这样却埋下了一个恶果，比如说三鹿总经理田文华，如果不是身兼总经理一职，她只做董事长，就有一个很好的替罪羊，也不至于受此大难。

　　而在企业界，以中国白酒行业为例，茅台一直是中国品牌的骄傲，也是中国白酒的骄傲，我一直没有弄明白，作为中国白酒的皇帝，茅台为什么老是和五粮液这个宰相过不去，人家出一个黄金酒，你就非得出一个白金酒来对付吗?再看看起TVC广告，简直就是照抄黄金酒的风格和创意，这种一点竞争含量的手法，实在让人看有点惋惜。作为中国白酒王国中帝王，以茅台的人力物力财力和智力，要出自己保健型的白酒完全可以取一个更气派的名字，为什么非得和矮自己一截的五粮液对着干呢?而且明摆着就是抄袭，这实在是让我们这些看官们大跌眼镜。

　　能够出这样憋足的新产品，唯一的解释就是，茅台太重视自己的对手了，想赶尽杀绝对手，以至于公然冒天下之大不韪，为大目的不惜毁坏自己中国白酒帝王的美好形象。其实，作为领导者，茅台完全可以以领导者的优势和气度，去引导整个中国白酒行业的发展和成长，以巩固自己在行业中的权威和地位，而不是只一味想将对手置之死地赶尽杀绝，那样只会让自己成为竞争的小丑，而不是竞争的霸主。

　　从白金酒的上市，个人认为，茅台作为国酒的品牌修炼功力还有待提高。未来茅台要想掌握偌大的中国白酒帝国的掌控权，就必须主动地参与行业发展的引导建设和思考。赶尽杀绝式的中国式竞争管理，对于茅台这种行业帝王应该慎用。要记住相辅相成，相互辉映的道理，所以就应该学习一下人家百事可乐和可口可乐。

　　说道这里，我的文章也要结束了，但是关于中国式的管理探讨，我会继续在今后的职业生涯中去探索，我所期望管理的是一个民主和现代化的，而不是腐朽的。权利掌握在私人手里，就注定要腐败。企业掌握在私欲手里，就必定会腐朽。一个没有民主的社会是陈旧的社会，一个没有民主的企业是落后的企业。科学化的管理才是企业现代化的方向，我们绝对不要去迷恋那些腐朽的制度，它唯一能够满足的是领导者的私欲，而绝非社会组织进步的公德。为什么我坚定不移地说中国式管理的落后，因为在21世纪里我们如果还沉迷在18世纪前的奴才式腐朽管理思想里，我们又如何能够去实现现代化的发展。历史的进步和未来的召唤，都在让我们这个东方古国，从陈腐的世界里走出来，去拥抱全新的世界。

    成都被联合国教科文组织评为世界美食之都，消息传来，成都人和成都的餐饮企业都感到非常振奋。打造美食之都，需要有国际餐饮名企；打造名企，需要有一流的经营管理人才。

　　作为成都餐饮行业中的领头羊，谭鱼头自1996年起家，以经营谭鱼头特色火锅、谭鱼头食品风靡全国及东南亚，曾在中国餐饮界创下连锁神话。作为中国十大餐饮品牌，作为四川餐饮走向国际的代表，谭鱼头发展到现在已有14年历史，能有今天令人瞩目的成就，依赖的是什么？有人说是那一锅神奇的汤，有人说是靠老板过人的胆识谋略，也有人说是缘于其富于创造性的加盟合作机制、连锁体系、原材料基地……其实，谭鱼头董事长谭长安则说，人才才是企业的第一资本，谭鱼头的成功主要还是依靠数以万计的“谭鱼头人”，是他们的一双双手，共同撑起了这块闪亮的金字招牌。

　　做事先做好人，进谭鱼头，人品最重要。

　　“民以食为天”，做餐饮、做食品，必须关注民生，重视消费者的利益，确保绿色、健康、营养、安全。谭鱼头96年起家时，正遇上成都火锅业的王胖鱼潲水油事件，初涉火锅就凭选料新鲜讲究，工艺透明，一次性用油，开放式厨房一炮打响，让消费者吃得安心、放心。1998年起，谭鱼头就逐步自行建立原材料种植基地，集中生产加工配送物料，成为四川商检的首批出口免检无公害辣椒。所有火锅底料、原辅料远销东南亚国家和地区、欧美市场，都能经得起苛刻的双边检验检疫。谭鱼头在用人方面，也是将诚信、正直作为人才选择第一标准。

　　不拘一格寻人才，谭鱼头用人不限行业，不讲出处。

　　谭鱼头从98年开始从北京连锁经营，1999-2000年进入高速发展期，年增长速度达495%。那时，需要大量的服务员、厨师厨工和管理人员，最忙的就是人事部。公司面向社会广纳贤才，并不局限要在餐饮行业有多少年的经验，对菜品知识要懂多少。谭鱼头通过招聘各行各业中的优秀人才，包括应届大

　　学毕业生，经过自己的培训学校系统培训，再经过规范的驻店见习流程，成为谭鱼头合格的员工。2000年，谭鱼头为了推进规范化、标准化管理，开始有意识地引进具有国际先进管理意识和管理经验的人才，北京当地媒体还曾整版报道谭鱼头到麦当劳、肯德基挖人的消息，引发业界“猎头”风潮。

　　谭鱼头的“黄埔军校”，成为四川餐饮酒店管理人才的摇篮。

　　因为需要不间断大量地向新老连锁店输送管理人员和员工，谭鱼头自1998年就建立起自己的培训学校，至今已举办前厅、后厨员工培训班近百期，举办管理人员培训班34期。为全国及海外连锁店输送人才数千人。其间，谭鱼头还一度与四川唯一的餐饮专业高校——四川烹饪高等专科学校建立校企合作办学模式，为社会培养和输送了大量的餐饮酒店管理和技术人才。谭鱼头的员工和业内人士都把谭鱼头的培训学校称为谭鱼头的“黄埔军校”，因为从这里走出去的学员都会在自己的一生中留下深刻的记忆。有很多四

　　川乃至全国著名的餐饮酒店企业里都有从谭鱼头培训学校里走出去的学员，很大一部分已经成为其中的中高层管理骨干，也不乏IT业、房产业的营销总监，大型企业、上市公司财务总监，更有一批人自己创业做了老板。

　　谭长安说，他在全国出差考察的过程中，就多次遇到曾经在谭鱼头工作的员工跟他打招呼，他们有的已经当上了总经理，有的是店长级人才。一次他在锦江宾馆喝茶，有人悄悄为他买了单，留下一句话：“我是你曾经的部下。”至今谭长安还不知道这个人是谁，不过他为自己培养了这些人才感到骄傲。

　　千里马常有，而伯乐不常有，谭长安最大的优点是知人善任。

　　在谭鱼头的团队里有纯粹的农民工，也有MBA、大学教授、海外研究生和著名专家、企业家。在谭鱼头投资集团这样一个庞大的系统里，有一个立体的连锁管理级次，每个岗位有不同的要求，所以公司很讲求人才的适配性，根据每个人的特点，给他一个发挥和发展的空间，用人所长。在谭鱼头，只要你愿

　　意，可以申请自由择业，老员工也都有很多转岗和晋升的机会。所以，忠诚度较高的员工有极大的稳定性和更多的发展空间，譬如总部和连锁店的管理骨干，有80%以上人工作年限已经超过了十年。当然，如果员工有更高的追求，谭长安也会支持他们，让他们走出去学习更多的东西。

　　薪酬吸引，定向培训，助你成长升级。

　　进入市场经济时代，人才也逐步市场化。谭鱼头每年会定期对同业进行薪酬调查，并对公司现行的薪酬制度进行检查和修订，保持谭鱼头员工的薪资水平在同行业处于中上水平，保持薪资的竞争力和吸引力，以留住现有骨干，吸引新的人才流入。对特殊岗位和重要岗位的员工，除了公司内部培训外，公司人力资源部还会安排外部定向培训，以提升其综合素质和专业技能。公司曾多次提供经费外送管理人员去川大、财大就读

　　EMBA等高级研修课程。近两年每年财务预算的专项培训经费近200万元，要求各单位必须花完不得留存。

　　谭长安还在谭鱼头推行人才培养358计划，要求人力资源部门加大力度从内部选拔和培养人才，为大多数员工提供职业生涯规划设计。人才培养358计划分别以三年、五年、八年为大概设定年限，为员工设计职业晋升成长路径。在谭鱼头，从服务员、厨工、保安、司机、秘书成长为店长、经理的累计达数百人。

　　公平、公正、公开是谭鱼头自始至终坚持的用人原则。

　　在谭氏企业里，不分亲疏，不讲论资排辈，很少能看到家族企业的影子，少数几个谭家的亲戚违反公司制度往往会比常人处罚得更重。在这个企业里，老板以身作则，严于律己，兢兢业业，被称为谭鱼头的空中飞人。大

　　多数员工也从不讲条件，在中国香港、新加坡开店，生意异常火爆，员工长时间连续工作没有休息，公司副总、经理也要临时兼职扫地、洗碗、传菜，大家无怨无悔，消费者的满意是他们最大的快乐！

　　情感留人，润物细无声

　　谭鱼头企业文化里很重视“校园、家园、群团”，很多员工长年离家在外，以谭鱼头为家。谭长安说，我们必须自上而下，层层关怀，让员工认可企业，才会有归属感。公司董事长不论到哪个店出差，都会尽量抽时间请员工吃饭，带礼品，或与员工一起聚会。因此，谭鱼头员工的忠诚度很高，不论在何处开店，大家都很团结敬业，热爱公司，甚至有人不惜生命来保护公司、保护谭鱼头品牌。2001年，谭鱼头一位管理人员在省外拆店，遇到有人要无理强行质押公司财产，该员工就用自己的气势逼退了人数众多的无理取闹者，在公司传为佳话。即使到现在，还有很多已经离开公司的员工也会经常怀念这个企业。

　　厉兵秣马，图谋世界。

　　谭鱼头自2002年入驻中国台湾地区，2003年登陆中国香港地区，2007进军新加坡，2009年筹备在澳大利亚开店，目前正放眼全球，实施海外拓展计划。现在，公司已经培养了一批被派往这些地区工作的管理和技术人员，并已取得当地的专才计划审批。下一步的海外扩张需要大量高素质复合型人才，谭鱼头正在物色和培养更多具有海外工作素质条件的国际性人才，既熟悉外语、懂得国外风土人情、法律条例、投资法规，又熟悉谭鱼头企业文化和经营管理的复合型人才。

     人体免疫力和防御功能下降，容易诱发一些常见的疾病。因此，合理的调整饮食就显得尤为重要。怎样才能吃的营养、又能提高自身的免疫力呢？

　　一、3种营养物质帮助缓解精神压力

　　1.多吃富含叶酸的食物，这种营养物质可以帮助你保持好心情。2.多吃含有维生素B12的食物，这种食物能够在你没有体力的时候有效地帮助你补充能量。3.选择富含抗氧化物质的食物，比如，维生素C、维生素E和矿物质硒。这些抗氧化物质能够帮助修复因压力导致的细胞损伤。

　　二、尽情享受以下食物

　　火鸡中富含硒元素，可以有效地增高体内复合胺的水平——这是一种能够令心情保持平静的激素。可以配合三明治、沙拉、汤食用，亦可作为小吃。

　　蛤类。放在汤内，意大利面沙司里，或者作为开胃食物。蛤类还有丰富的维生素B12。

　　小扁豆富含叶酸，放在汤中食用，或是配合全麦谷物使用。

　　鹰嘴豆也是富含叶酸的植物。可以放在沙拉中食用，或是制成鹰嘴豆泥，配上胡萝卜、胡椒粉、黄瓜片食用。

　　木瓜和红色菜椒富含维生素A，维生素C和叶酸。

　　葵瓜子也富含维生素E和叶酸。可以放在沙拉中食用，或是当作小吃，或是放在冰淇淋中食用。但要注意的是，要食用烘烤熟的且不含盐的向日葵瓜子，因为盐会削弱向日葵瓜子中缓解压力物质的作用。

　　三、多用能够缓解压力的香料

　　芝麻菜。带有辛辣味和坚果气味。富含叶酸，可以放在沙拉、汤、三明治中食用。

　　罗勒。是一种具有芬芳气味的草药，可以配合西红柿，海鲜菜肴，鸡肉，火鸡肉或放入沙拉中食用。

      九佰碗老汤面体育场路店内，东西已被清理一空。这是九佰碗餐饮连锁食品有限公司(以下简称九佰碗)关闭莫干山路店后，又一家“倒下”的门店。

　　实际上，自2004年九佰碗门店数达到顶峰后，就经历了一连串的“下滑”。在之前的六年里，九佰碗关闭门店达到7家。对于老店再关，九佰碗方面的解释是，租约到期。

　　那么，九佰碗一直号称要做“江南面王”，究竟是什么让其出现持续关门？

　　九佰碗再关门店

　　昨日，记者在体育场路的原九佰碗门店看到，内部已经搬空，装修板材也拆了下来，垒在一旁，原本明亮的门店里黑乎乎的。这个曾经让写字楼里的白领们，可以方便吃上一顿午餐的面馆，悄然关门了。

　　九佰碗关掉体育场路店，公司方的解释为租约到期。但业内的看法是，这其中涉及的问题无外乎两个：一是租金太高，面店无法维持；二是九佰碗对维持面店本身，已无太大热情。

　　对于猜测，九佰碗餐饮连锁食品有限公司老总孙宇，并未做出直接回应。他只是告诉记者，针对消费者需求的变动而采取的行动，都是经营的正常行为。

　　事实上，九佰碗面店的收缩由来已久。根据可以查到的资料，2004年，九佰碗老汤面扩张到达最高峰，拥有13家连锁面店。此后，面店就一直处于收缩状态。到2010年3月，九佰碗老汤面，仅保留了体育场路民航店、大关店、武林店等6家老汤面门店。算下来，平均每年关闭一家面店。

　　“今年老汤面的扩张计划，暂时还没有出来。”孙宇一再表示，自己对做“面”这一行，兴趣仍高，可外界看到的，却依然是九佰碗接连关张。

　　大面店生意不大

　　杭州的面食——“片儿川”、“虾爆鳝”，在全国都鼎鼎有名。

　　从单品上看，动辄10多元一份的面条，利润率至少在50%。可是由于面店经营的特殊性，整体营业额不高，导致面店在日益增长的房租、人工成本上难题重重。业内认为，这是导致大面店生意做不大的根本原因。

　　“同样10个人，一些大众快餐店日销售额可以高达1000元，而专业面馆却不到200元。差距显而易见。”一位从事大众餐饮的资深人士分析。

　　据统计，目前在杭州，除了九佰碗、奎元馆、味千拉面、平乐面馆等屈指可数的几家大型面店外，几乎再也找不到上规模、专业从事面馆经营的餐饮商家。

　　孙宇说，的确，做餐饮的同行坐下来聊的时候，大家都认为，投资面店没花头。虽然他认为，面店投资是否划算，见仁见智，可不愿涉足面店几乎已成共识。

　　对于专业面店来说，经营存在着较大的局限性：首先，面条品种的翻新比较麻烦，想象空间不大；其次，面食在南方并不怎么受欢迎。业内认为，这些因素都可能导致了面店的经营现状。

　　而一直号称要做“江南面王”的九佰碗，早在数年前，就在餐牌上增加了小吃、饭食的内容。如今，其面品的比重几乎仅占到50%。

　　记者观察

　　小面馆如雨后春笋

　　大面店在收缩，小面馆却雨后春笋般冒了出来。

　　去年，杭州快餐业出现急剧膨胀，其中也涉及面食业扩张。不过，主要以小面馆为主，紧靠各小区，如中河路的聂家老面。这些店，主推豆腐面、老汤牛肉面、红烧狗肉面、鲜虾面等，特色鲜明。

　　这些不上规模的小型面馆，投资一般为10多万元，因为有特色，价格也还不错，很容易吸引到消费者。加上成本小、风险低，收益颇高。在区域内，小面馆也有较好口碑。

　　此外，这种单品牌小面馆，在新口味的开发上，具有“船小好调头”的优势，不受欢迎的产品可以及时更换或调整。而这些都是大型连锁面店无法做到的。

　　餐饮业人士认为，大面店与小面馆，正如一者为矛，一者为盾，前者的收缩，或许正为后者腾出了空间。

    主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现宰更好）、土豆四个（建议多放些）、小白蘑菇7～8个吧（根据自己口味），口感很嫩，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买）

    辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就K它）
　　做法：

　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、孜然入味15分钟，配菜洗切干净

　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

　　第四步，加砂糖，盐，孜然

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！

PS:
NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽
NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看
NO.3：香料要多加！味精不用加
NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲

　清真食品是指按照回族“四专”等少数民族的饮食习惯，屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食清真食品标志品、食品，叫做清真食品。清真饮食、清真副食品、清真食品，简称为“清真三食”。另外生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用场地应当保证专用，不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。所以严格说不符合以上标准的都不属于清真食品。

    总的来说，清真食品就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。除了《古兰经》中禁止的或有可靠而明确的圣训禁止的事物，其它的事物都是允许人们享用的。《古兰经》以“佳美”和“洁净”作为可食食物的标准，除《古兰经》中明确禁止的五类（“猪、血液、酒、自死物、诵非安拉之名宰杀的动物”）外，在其基础上圣训又做了进一步的阐述，以后的教法学家也在这两项的基础上又延伸性的作了些规定，自此构成了各族穆斯林的清真饮食戒律。对于穆斯林来说，看待这些明文规定的禁忌的态度是遵从执行，严格恪守的。

      近年来，连锁餐饮逐渐成为淘金热点。好的地段，加上好的招牌往往很多时候就可以成为招揽生意的法宝。众所周知，餐饮行业竞争激烈，如何吸引顾客上门不仅是很多商家的“头等”大事也是“头疼”大事。在洋品牌的餐饮企业快速布局中国市场的同时，国内诸多中餐企业也在走着一条有中国特色的餐饮连锁之路。
   
      但是，由于不少中餐企业对自身品牌的保护意识比较缺乏，频频遭遇他人假冒、模仿等侵权行为，在消费者权益受到损害的同时，自身的品牌也受到了很大程度的影响。
   
      记者不久前了解到，位于北京市朝阳区垡头的一家名为“金百万”的烤鸭店突然关门，不仅引起了周围住户的不小争论，更吸引了诸多媒体的关注。通过记者的深入调查，发现在这家关门饭馆的背后，还隐藏着诸多内幕。
   
      垡头店实为“李鬼”，金百万成功起诉要维权
   
      2010年3月初，金百万餐饮公司一纸诉状将位于垡头的金百万烤鸭店送上朝阳法院，起诉书中详细言述了这家垡头店从经营伊始到关门期间，未与金百万总部达成任何加盟协议，并且拒绝接受总部统一管理和服务培训的事实。并申明此行为不仅侵害了金百万品牌的合法权益，同时造成了垡头地区及周边群众对金百万品牌的误解。
   
      金百万相关负责人陈经理告诉记者，作为假借金百万品牌营业多年的“李鬼”垡头店，虽在商标标识、装潢设计、餐单等多个环节均仿效金百万直营店的风格进行经营，但在菜品、店内标准和服务上却与金百万餐饮公司的要求差之甚远。以京城名吃“北京烤鸭”这一道菜品为例，没有经过金百万正规、系统的培训以及长期实践的厨师，很难做到形、味、量俱佳，假冒的店根本就达不到金百万的要求。我们知道，顾客就餐主要就是冲着金百万的品牌而来，吃到假冒的菜品，自然对消费者的权益就造成了损害。
   
      不仅如此，金百万总部在发现垡头地区出现盗用金百万品牌的餐馆后，第一时间便联系了该餐馆的管理者。经过多次沟通以及警告，对方始终拒绝接受金百万所制定的统一标准，既不愿作为加盟店接受公司管理，也不参与公司安排的各项培训，并且对于金百万提出的更换名称、提高菜品质量等多个建议置之不理。正是在万般无奈的情况下，金百万为了保证自身品牌不被继续侵害下去，才最终决定起诉。
   
      维权之路才启程，中餐品牌抄袭何其多
   
      业内人士指出，细数餐饮行业中的名店，都有被抄袭和改名的经历。当全聚德烤鸭刚走出京城的时候，金聚德、全聚祥等招牌纷纷显露，而前段时间火遍全国的疯狂烤翅这一加盟连锁品牌，也无奈的被衍生出疯狂烤鸭、疯狂鸡翅、疯狂烧烤等诸多名头。
   
      对此，金百万的负责人告诉记者，金百万品牌从经营至今已逾17年之久，作为一家以直营为主、加盟为辅的联合式经营企业，金百万餐饮连锁集团现已发展为拥有9家直营店、76家加盟店的庞大规模。可让金百万感到无奈的是，在这些接受公司统一管理、统一培训的餐馆之外，还存在着更多的“金百万”和“仿效金百万”。
   
      以新疆为例，最初我们的管理组准备到乌鲁木齐考察并设立分店，却突然发现在市区较为繁华的地段已经有了与我们品牌标识和设计非常相近的“金百万”餐馆，这让管理组在惊讶与气愤的同时，深感品牌保护的重要性。
   
      不仅如此，如果说新疆“金百万”的情况与垡头店都是明目张胆的“李鬼”举动，那么偷字、换字的侵权行为则更让金百万总部头疼。陈经理向记者介绍，“早几年，金百万烤鸭火了以后，金百祥、金百荣、金千万等等餐馆像雨后春笋一样比比皆是，而且这些餐厅的设计和菜系主打都很贴近金百万，如果是对我们品牌不熟悉的客人，很有可能便会认定其为姐妹品牌。
   
      因此，这次垡头店的打假其实只是金百万吹响维权号角的第一仗，日后在针对假冒加盟商和侵权者的行为上，金百万会依据法律武器进行更严厉的打击，以切实保护好那些支持、关爱金百万品牌的消费者们的权益。”
   
      简单仿效终不能遮掩内涵，餐饮业应先学会修“心”
   
      数据显示，我国餐饮业在08年零售额达15404亿元，连续18年保持两位数高速增长，成为拉动经济增长、解决就业的重要力量，并孕育了众多优秀的中餐品牌。
   
      行业专家指出，单纯仿效或者抄袭某一知名餐饮企业并不是经营者的长久之计。例如金百万烤鸭品牌，是经历17年的风雨兼程，延伸到现在摸索出一套适合自己的管理体系和培训机制，并且对菜品的研发和调整都具备独特性。如果侵权者简单仿效，只能暂时借用名品招牌吸引顾客，却并不能为长远获利提供实质性的内涵，正所谓做餐饮如做人，做人先要学会修心养性，这一点在经营餐馆的理念上是相契合的。而金百万此次打假维权事件，正是提醒众多中餐企业的管理者，加强品牌商标保护刻不容缓。

   客座嘉宾

　　何永智 小天鹅投资控股集团总裁

　　场外嘉宾

　　邓开伟 渝中区副区长

　　廖 伟 重庆中旅集团总经理

　　罗兹柏 重庆师范大学旅游管理学院院长

　　重庆城市名片暨商业地产洪崖洞修建于2006年，当年开街之日不少于10万人把这里挤得爆满，轰动一时。作为重庆巴渝文化的特色景观，洪崖洞吸引了不少人眼球。但与其创造的巨大品牌效益相比，洪崖洞的经济效益却一直未达到理想效果，入驻商家的发展参差不齐，目前洪崖洞进入了“痛苦”的转型期。本期下午茶邀请到小天鹅集团的创始人、洪崖洞的操盘手何永智，在说到洪崖洞的现状以及未来时，何永智感慨万千，一度眼圈泛红。

　　经营现状

　　上下楼层“冷热”不均

　　以4楼小吃街为分界线，向上的楼层人来人往；向下的楼层冷冷清清，尤其是一楼，有的铺面一空就是3年

　　重庆商报：我们发现，洪崖洞经营户目前的生意状况冷热不均，有不少经营户撤离，与当年刚开街时的热闹似乎已无法相比，对此您怎么看？

　　何永智：洪崖洞是一个非常好的项目，只是当它降临到小天鹅面前的时候，我们还没有做好准备。如果说做火锅，小天鹅完全可以做得游刃有余，因为我们已经做了20多年了，但商业地产我们却没有涉足过。一般的商业地产都不会完全依托商业门店，而是走商铺加住宅的方式达到最终盈利。但是洪崖洞却做不到这一点，洪崖洞做的是纯粹的商业地产，仅仅是商铺出售或者出租，经营难度有多大，估计一般人是很难想象的。如果没有小天鹅二十多年的积累，洪崖洞很难坚持到今天。

　　各种品牌在洪崖洞的生意状况确实不一样。比如洪崖洞高层的酒店生意相当好，洪鼎小天鹅的生意也很红火，连我自己订位置都难。前两天，我请一群外地朋友在洪鼎吃饭，结果大包房全部客满，我们13个人只好挤了一个10人桌。现在洪崖洞明显存在上热下冷的情况：以4楼小吃街为分界线，向上的楼层人来人往，餐饮、酒店生意红火；向下的楼层冷冷清清，尤其是一楼，有的铺面一空就是3年。可以这么说，洪崖洞的“脚”确实有点冷。

　　也有人说小天鹅在洪崖洞是一枝独秀，我觉得这种说法不准确，还是有很多餐厅、小吃店在洪崖洞做得风生水起，就像那个“日本小丸子”生意就相当红火，马上就要在我们这里开第三家店了。有些企业在洪崖洞遇到了问题，这主要是定位的原因，不能很好地适应我们重庆人的口味。

　　重庆商报：据说当年修建洪崖洞时有很多反对声音，你是出于什么原因决定要修建洪崖洞呢？

　　何永智：可以这么说，洪崖洞凝聚了我极大的心血，它对我来说是一个很大的挑战，甚至可以说是我人生中最大的挑战。当年对于是否竞标洪崖洞项目，我们集团曾开过董事会，7人中有5人反对，反对意见主要集中在3点：一是小天鹅之前没有做过房地产项目。小天鹅虽然经营了火锅、酒店、宾馆等多个业态，但是房地产，尤其是商业地产对小天鹅来说完全是未知数；二是该项目需投入的资金量太大，一旦亏损极有可能是天文数字，这和一个门店的亏损不能相提并论；三是对洪崖洞的发展前景没有信心，洪崖洞虽然拥有绝佳的地理位置，但能否成为重庆的一个地标性建筑，能否成为巴渝文化精髓的代表作，还是未知数。但我却对洪崖洞的前景充满信心，坚持参与竞标，这里面确实也有我的个人因素，我太希望得到这个项目了，那时11家企业参与了竞标，龙湖、协信均在其中，那段时间，我晚上做梦都梦到吊脚楼。

　　自我剖析

　　招商过程中犯了不少错

　　在团队组建和招商方面，缺乏经验，我们为此吃了很大的亏

　　重庆商报：这一路走过来，你如何看待洪崖洞面临的问题？您认为造成这个局面的原因是什么？

　　何永智：客观地说，洪崖洞目前的品牌效益和经济效益是不成正比的。洪崖洞开张到现在仅仅三年多时间，在全国收获的品牌效益是巨大的，这也是重庆市内任何一家商业地产不能比拟的。我经常在外面出席一些重要会议，提起小天鹅火锅，也许有人会不知道，但是提起洪崖洞，大家都知道那是重庆最有特色的地方之一。可以这么说，洪崖洞三年的品牌效益，远远超过了小天鹅二十八年的积累。洪崖洞不仅仅是商业地产，它还是一件艺术品，抓住了巴蜀文化的精髓，这一点上，我认为洪崖洞是很成功的。

　　在这三年多的时间里，洪崖洞的定位在不断调整，我们也在不断思考自己的过失，总结发展的经验。首先就是团队，当时面对这么大的挑战，还是以前小天鹅的原班人马摸着石头过河，逐步积累经验，很多都是开工做了才知道是怎么一回事。我们在这方面吃了很大的亏，也付出了相当大的代价。就说我们的酒吧街吧，当时大家对地产招商并不在行，在洪崖洞一楼引入了一家“国际酒吧品牌”，哪知道却是家假冒的，开业当天“正牌货”就过来打假，虽然这家酒吧后来改了名，但是对整条酒吧街影响很大，导致一楼很多铺面空着，这个损失大家都是看到的。所以，进入新领域首先就应该组建一支熟悉这个领域的团队。

　　第二就是招商。在这方面我们曾经比较失控，怎样招商、招什么商、如何管理商家，在这些过程中我们犯了不少错误。有经验的商业地产在招商的时候，懂得放水养鱼，多给品牌提供免租期，但是当时我们招商的时候，门槛很混乱，只要价格谈得好就引进。

　　第三就是规划布局出了些问题。你看到我们洪崖洞那两部观光电梯没？这是我修建洪崖洞最大的遗憾，可以说是我的终生遗憾。当年洪崖洞修建的时候，很流行观光电梯，如果我当年能看远一点，安装的是手扶电梯，就不会造成现在洪崖洞的客人每天上上下下都要排队等电梯。内部交通不便，也是造成了上下“温差”大的原因之一。

　　此外，洪崖洞一楼和二楼最初定位是娱乐酒吧街，原本打算打造成继得意世界之后的又一个集群式娱乐城，但没有把握好开业时间，进一家开业一家，没有形成人气，最终没有达到预期目标，洪崖洞的整体形象也受到了很大影响。我们还曾引进了洋货街，洋货街共有186间商铺，最红火时对外出租了150多个。但是后来遇到了金融危机，游客猛降，而且洋货街销售的商品很多都走了样，有的经营户主要销售名牌“A货”，商品类型和质量与天津塘沽洋货市场相比差距太远，对洪崖洞整个品牌造成了很不好的影响。

　　未来规划：转型后坚持走品牌路线

　　关于洪崖洞的一切，我从未灰心过，坚持对企业家来说太重要了

　　重庆商报：洪崖洞下一步的定位和规划是什么？

　　何永智：其实从去年4月开始，我就开始安静下来思索洪崖洞的转型和定位了。目前洪崖洞正在进行痛苦的转型，转型一定要走品牌路线，这一点无论在任何情况下都必须坚持下去，宁愿让有些商铺空着都不要轻易招商。我们打算把一楼调整为国际美食街，我很努力地争取到了30多个世界美食品牌入驻，我希望这些国际品牌能聚集起人气，形成良性循环的发展模式；二楼经营旅游商品、重庆土特产，走民俗路线，这样就能把国际化和本地化很好地结合。

　　另外就是“剩女俱乐部”，我们已经定下来了，叫“资深美女俱乐部”，主要是为高层次的未婚女性做媒，举办相亲会。洪崖洞右边的附楼也与一个国际背包组织签下了协议，洪崖洞将成为他们的基地。同时，在这一切成熟的时候，我们还有20个珍藏版的商铺会对外出售。等这一波调整全部到位，洪崖洞的业态将更加丰满，到时大家就可以看到一个全新的洪崖洞。

　　重庆商报：对于洪崖洞的未来，您自己怎么看？

　　何永智：我在洪崖洞工地上摔断过腿，洪崖洞开街的时候，我是坐着轮椅被人家抬到现场的。我是洪崖洞的总工程师，对洪崖洞的每一块砖，每一片瓦，我比任何一个建筑工人都清楚，更有感情。

　　我每次回洪崖洞的办公室之前，都会站在门外看着自己用心血凝聚出来的产品，那种心情是难以言喻的。用温总理的一句话说，那就是信心比黄金还要重要。企业家不能说灰心，灰心就意味着放弃，这么大的企业，几万号人，怎么能这么轻易地说灰心说放弃呢？关于洪崖洞的一切，我从未灰心过。坚持对于一个企业家来说太重要了，只要坚持就会有机会，就会找到办法，正是因为坚持，才让小天鹅一路发展成为重庆市著名的餐饮集团。

　　总的来说，我还是相当欣慰，洪崖洞是成功的，它给全国人民留下了深刻的印象，成为巴渝文化的一张名片。我们将在合川文峰塔打造洪崖洞姊妹篇，相信有了洪崖洞的经验，我们会做得更好。

　　政府声音：洪崖洞将成美食集聚地

　　重庆商报：在政府规划中，对洪崖洞有哪些利好？

　　邓开伟：洪崖洞是重庆的城市名片，位于重庆市核心商圈解放碑沧白路。目前，本土餐饮在渝中区餐饮业中占了绝对主导地位，本土餐饮发展固然重要，但过分强调本土餐饮无疑是封闭的一种表现，重庆作为以国际化大都市为发展目标的城市，政府有责任引导城市发展多元化，其中餐饮多元化是必不可少的。根据目前的打算，洪崖洞将成为渝中区的美食集聚地。洪崖洞的发展离不开政府的支持和配合，政府肯定会从政策层面上对洪崖洞给予大力支持。

　　专家支招：调整业态、增加休闲功能

　　重庆商报：您认为目前洪崖洞的发展有些什么问题？该如何调整？

　　廖伟：我个人认为洪崖洞目前处于一种比较尴尬的位置。首先是定位，洪崖洞当初的定位是针对外地游客，让外地游客在这里观光、消费，体验巴渝文化。但只把眼光放在外地游客身上，显得视野太窄，还应该把目光瞄向本地游客,这就要求洪崖洞增加一些休闲功能；其次就是业态方面，洪崖洞主打巴渝文化，巴渝名小吃比较集中，但大都是大排档，档次不高，而高端品牌又面临客流量不足的情况。当然，我是相当看好洪崖洞前景的。据我们了解到的情况，日后解放碑的步行街将扩展到沧白路路段，同时整个渝中区的交通将全面打通，洪崖洞将有一个相当好的发展环境。因此我建议洪崖洞一定要坚持下去，并且进一步在业态上进行调整。

　　借巴渝特色、走高端路线

　　重庆商报：洪崖洞一楼将打造国际美食街，对此您有什么看法？

　　罗兹柏：洪崖洞的精髓实际上是在它对巴渝文化的诠释上，目前洪崖洞的价值并没有得到完全的展示。首先，洪崖洞虽是私人物业，但也是重庆的一张名片，到底哪些事情该政府做，哪些事情该小天鹅做，收益该如何分配，这些都应该明确，处理好各方面的关系是很关键的。第二，在定位上，洪崖洞完全可以借助巴渝特色，走高端路线，实现品牌经营。举个例子，洪崖洞四楼既有几百元一只烤鸭的全聚德，也有三四元一碗的凉粉凉面，而且这类小店占据了更多的店铺。我并不是说不要小吃，毕竟重庆小吃也是洪崖洞的一个特色，但是能否考虑把这方面做精？做有较强品牌附加值的产品？就像上海城隍庙，他们都是品牌经营，开老字号店，把本土的小名堂卖得很高档，包子几十元一个，游客争相购买，这就是运作得比较成功的典型。第三，对重庆特色餐饮、特色小吃的引进上，我认为洪崖洞应该抛开门户之见，把能代表重庆餐饮文化的餐饮品牌都囊括进去，如果能在这方面有所突破，肯定会更好。

    日前，沈阳热心读者丁女士打来电话称，商场中有一种带包装的清真冰鲜牛肉，外观是暗紫色，好像时间长了、变质了似的，而打开包装袋不久，牛肉就像变魔术一样恢复到了正常的颜色，烹调后味道鲜香，“可好吃了！”她还称，这种牛肉保鲜可达40多天。丁女士反映的情况也让本报记者好奇，难道会有这么神奇的牛肉？带着好奇心，本报记者走访了沈城几家大型商场、超市。

    在大润发、华联、乐购、兴隆、家乐福等商场、超市中，记者看到了这种会变魔术的“皓月”冰鲜牛肉。皓月清真专柜的售货员介绍，这种冰鲜牛肉有适合炒菜的，有适合炖菜的，都是经过标准化质量程序控制的低温排酸牛肉，与普通牛肉相比，炖着吃爱烂糊，炒着吃肉质嫩、多汁，口感很好，而且携带方便。记者仔细观察了一下，这种冰鲜牛肉包装在真空袋中，手感弹性很强，从外观上看，用于炒菜的冰鲜牛肉没有筋皮、肥油等，可以看出是经过精细修整的。经过一番仔细打探，记者得知了这种冰鲜牛肉变魔术的秘密。原来，这种冰鲜牛肉出厂时采用抽真空后热缩贴体包装，肉品与外界完全是隔离的，因为是处在真空无氧状态下，所以颜色呈现暗紫色。只要打开包装袋，牛肉与氧气接触10多分钟，牛肉就会恢复到正常的颜色了，仿佛变魔术一样。

    据了解，皓月冰鲜牛肉在±2℃的条件下，保质期可达45天。顾客一次购买，就可满足一段时间内新鲜牛肉的食用需求，而再不必每天都去采买牛肉了。这种冰鲜牛肉的生产、消费方式，是国外发达国家的首选，在国内的北京、上海、深圳、大连、广州、青岛等城市，冰鲜牛肉已经占据了销售终端市场。±2℃的恒温冷链控制，保证了冰鲜牛肉的鲜美度和卫生品质，使安全牛肉的内涵得到进一步升华。

    皓月沈阳分公司经理谢良民向本报记者介绍，皓月公司推出500克、1公斤、5公斤等多种包装的冰鲜牛肉，可以让消费者方便、科学地食用，虽然其价格与排酸牛肉相比略高，但这也是物有所值，况且也只是每公斤多了0.5～1元左右而已。他还介绍，随着人们生活质量的提高，很多消费者已经认识到了排酸牛肉、冰鲜牛肉的优点，正在逐步摒弃陈旧饮食观念，向科学、安全、健康、合理的饮食方式转变，皓月公司正在积极地做清真品牌的领跑者。