武汉45万餐饮从业者谈判实现最低工资上浮30%，这是我国目前覆盖从业人员最多的一份工资专项集体合同。此前的50多天里，企业方和职工方就薪资和福利待遇问题，总共进行了三轮正式谈判和上百次非正式的沟通。2011年5月10日央视《新闻1+1》播出《工会有力，工资才给力！》，以下是节目实录：

　　节目导视：

　　武汉某餐饮企业员工：

　　我的工资1200(元)，低得很。

　　解说：

　　武汉，45万餐饮从业者最低工资标准上浮30%，工资上涨来自工资集体协商。

　　武汉餐饮业协会会长 刘国梁：

　　餐饮协会为什么做这个事？胳膊肘子怎么能往外拐呢？

　　解说：

　　一方是行业协会，一方是专业工会，两个月艰难谈判，究竟发生了什么？又究竟会留下什么？

　　(电话采访)

　　武汉市商贸会金融烟草工会常务副主席 周国华：

　　50多天的沟通，十几个分歧点一个一个解决。

　　解说：

　　用工荒频显，员工流动频繁，消费难以启动，百姓民生压力，众生期待的工资上涨到底如何能实现？《新闻1+1》今日关注——工会有力，工资才给力！

　　主持人 董倩：

　　欢迎收看《新闻1+1》。

　　我们都知道武汉的餐饮业很发达，它的就业人员占到全市就业人口的百分之十二五分之一，但是人多却并不意味着力量大，这么多年了，武汉市餐饮业就业人口的工资水平在所有行业中是最低的，而且持续了很多年。好在在这个劳动节以前，这种状况得到了些许的改变，劳资双方就这个涨工资的问题达成了共识，他们是怎么做到的呢？

　　解说：

　　这是一场注定影响深远的谈判，因为它最终签署了我国目前覆盖从业人员最多的一份工资专项集体合同。谈判双方一方是武汉商贸金融工会，背后是45万餐饮业职工；另外一方的武汉餐饮协会，代表着武汉市大小餐馆食铺四万名老板。在武汉市总工会牵头之下，5月1日劳动节武汉市餐饮行业工资专项集体合同正式实施，其中条款有：最低工资标准上浮30%，工资年度增幅不低于9%，每天加班不得超过3小时，每周至少休息1天。

　　武汉某餐饮企业员工：

　　我的工资1200(元)，低得很。

　　记者：

　　您觉得满意吗？

　　武汉某餐饮企业员工：

　　不满意，我也没有收益，要是有手艺我就走了。

　　武汉某餐饮企业员工1：

　　这个行业不管是男生还是女生，只是渡过的职业，谁把餐饮当事业来做的人很少。

　　武汉某餐饮企业人事主管：

　　现在招人还是蛮困难的，招人还是相当困难。

　　解说：

　　武汉这个美食之城，餐饮行业的盘子，年产值高达500亿，却面临着一个尴尬的现实，其职工工资在所有行业中却几乎是最低的。部分普通服务员的月工资仅1000元，有的甚至更低，而且武汉近四万家餐饮行业有80%属于中小规模，管理不够规范，无度加班，没有基本的医疗、社保，而此就造成了餐饮企业屡遭用工荒，旺季时用工缺工甚至达到了15%。被逼出来的涨薪似乎势在必行，但谈判过程却是一波三折。

　　武汉餐饮业协会会长 刘国梁：

　　我们在协商的过程中，一开始很多企业当时非常不理解，因为我们做这个事是先有草案，再有正式合同。那么草案公布了之后，一片哗然。因为我们协会电话都打爆了，餐饮协会为什么做这个事？胳膊肘子怎么能往外拐呢？

　　解说：

　　怎样说服同行？对于出身餐饮业的刘国梁而言，无疑是一个巨大的挑战。

　　刘国梁：

　　从近期来看，对企业加薪肯定是不好的。但从长远来看，它可以提高这个行业的魅力。如果是武汉市餐饮行业整体有一个比市平均工资高30%，而且是第一个做，这对整体这个行业形象是很有好处的。

　　解说：

　　而另一方武汉市商贸金融烟草工会联合会常务副主席周国华表示：谈判前，他走访了一百家餐饮企业调查摸底。最终完成600份针对劳资双方的调查问卷，今年2月劳资双方各选出9名谈判代表在当地报纸和网站上进行公示，去年10月周国华专程到北京学习了一个月。

　　职工代表 武汉市商贸金融烟草工会联合会常务副主席 周国华：

　　50多天的沟通，十几个分歧点，一个一个解决过程当中，很多都面临这样一个问题，企业方对这些合同文本研究，应该说他们人事部门都做了很认真充分研究，所以我们也是在大量数据调研基础之上提出来一些有关我们的诉求，形成共同的合同文本要求，我感觉需要一个比较长期，需要耐心的过程。

　　解说：

　　在50多天里，企业方和职工方就薪资和福利待遇问题，总共进行了三轮正式谈判和上百次非正式的沟通。对质与交锋在所难免，而彼此也在妥协中不断地走向一致。

　　刘国梁：

　　一边派九个代表，有一条就是说只要是病休期间就按80%的工资发放。按照《劳动法》规定还是对的，但是实际操作过程当中就觉得他现在在外面打病条比较容易，我们企业方一起就跟职工方协商，能不能够调成医疗期间有个治疗过程，最后也是职工方同意了企业方的(要求)。

　　解说：

　　两年的准备，两个月的艰苦谈判。4月23日，我国餐饮行业首份工资集体合同终于签订。最终的结果：武汉中心城区餐饮工人的最低月薪上浮30%。尽管最终的数字也只是1196元，并不可观，但还是吸引了无数的目光。全国总工会也派代表出席，面对着这个结局，武汉市委常委、市总工会主席朱轶表示，武汉市有餐饮企业四万多家，从业人员近五十万人，占全市职工的1/5，解决好这个行业职工的收入增长问题，对全市各行各业的职工无疑具有非常重要的示范作用。

　　主持人：

　　工资的劳资协商是多少年的老大难问题，你觉得为什么在武汉能够谈下来、能够成功？

　　评论员 白岩松：

　　这里面有很多成功的因素在里头，但是不妨先说一下背景。你看它有多必要，武汉餐饮业人员平常是45万，旺季的时候是50万，所占的比例其实是很高的，在职工当中。但是在这四万来家企业当中80%多全是中小企业，好了，你指望这一个又一个员工加起来，就是每一个小饭店里头跟他的老板谈工资去？很难，既使总理把这个涨工资的目标写在了政府工作报告里，总经理们不签字，小老板们不签字，也没戏。所以在这样一种情况下的时候，就需要有一个更大的力量，去劳资双方能坐下来谈，大家能平等地进行谈。所以我觉得武汉能够谈下来很重要的第一点是他敢于试，先行一步去作为一个试点，我们也愿意看到背后可能也有更大的力量在做一种支持。当然也有人说那在武汉有一个东西很难复制，武汉工会的主席是市委常委，你在全国给我再找着几个工会主席是常委的，那常委毕竟还是有一定的这个，但是我不愿意把重点放在这上面，我更愿意看到的是他试了，开始去做这样的一种尝试，并且找到了有效的方法，最后取得了好的结果。

　　主持人：

　　所以你说到最重要的因素是武汉市的工会主席是？

　　白岩松：

　　我没说“最”。

　　主持人：

　　但是大家普遍认为这是非常重要的因素，甚至是这种因素导致他不可以被大家所复制。

　　白岩松：

　　我觉得复制还是有可能的，但是这里的确没有那么容易。首先第一点都谈下来，先是鼓掌，鼓完掌之后你马上有一些担心，包括朱轶自己，也就是武汉的工会主席自己都说了这样一句话，叫“协商不易，执行更难”。因为你看工会这方面和餐饮协会那方面都没有强制力，你别看登出来的东西媒体都给你报了，网站也登了，如果谁不执行，你还没有太多太多的招儿，首先这是一点。但是我们希望，在媒体和全社会都在关注武汉先行一步试点的时候，还是有很多人不敢去太不执行。

　　另外一方面在推广的因素中，我们的确需要工会更有力量，你看流行着一句话其实挺让人难过的，叫“面对工资的这种上涨，劳资双方的谈判是老板不愿意谈，你指望老板没压力的情况下给人涨工资，没有几个老板愿意干的。老板不愿意谈、工会不敢谈，这个敢不敢，我觉得让各级工会挺难堪的。工人不会谈。正是在这三点的这种背景之下，武汉这件事情才被媒体包括社会各界，哎哟，真不容易，沙漠中终于看到了一块绿洲。

　　主持人：

　　涨工资这个合同是从今年5月1日开始实施的，那究竟这些天来实施的情况是什么样？今天下午本台记者也做了一份调查，我们一起来关注一下。

　　刘国梁：

　　从法律的效力来讲，目前还没有强制的内容。但是工会，我们湖北省有一个集体劳动协商条例，从这个条例的角度来说，它是有一定的约束性的。

　　第二个，可以做约谈，就是我们的一些方法和措施。

　　第三个，就是对这些确实通过约谈培训之后还不执行的。我觉得有两个比较硬的手段：一个手段就是市场经济的条件下，员工是有自主择业的权利。那么员工是会投票的，用脚投票的。这是第一个。第二个，餐饮行业可以用行规以媒体曝光的方式来起到一定的督促作用。

　　武汉市总工会常务副主席 雷腾芳：

　　小的行业执行还是有一点难度，因为它的赢利水平很低。中小企业的员工就是没有得到正规的培训，这样他们的效率比较低，所以这样包括我们工会的帮扶中心、接待中心，这一段时间上访的人员都在增加。我们今天上午就是涉及到集体合同签订以后，怎么样进一步落实问题我们进行了专门的研究，已经派来有十个工作组下去搞调查研究，听取各方面的反应，再采取下一步的措施。

　　主持人：

　　你看岩松，业内人士普遍说出落实难在哪儿，你觉得这个涨工资的合同如果落实下去，最难的地方在哪儿？

　　白岩松：

　　首先我先不说这个落实难，首先要去解决协商的先走一步的问题，还是要先鼓掌，否则不能因为落实难前面就不做了，那不行，你没发现这是我们面临的新问题。协商完了取得这样的成果之后，接下来我们一起去研究落实，刚才也谈到了媒体要进行进一步的监督。还有很重要的一点是由于协商的东西已经通过媒体让全社会全知道了，因此武汉45万，旺季的时候50万的餐饮员工已经知道他们又多了一个可以保护他们的这种武器。因此，他们知道他们的权利在哪儿，这个时候会对各个中小的餐饮企业形成另外一种压力，关键时刻还可以用脚投票，所以我觉得依然是进步，是担心，但是我觉得这是进步中的问题。

　　主持人：

　　武汉市的餐饮业劳资双方经过了激烈的争执，最后达成了妥协，并且形成的是共赢。那么这种模式，其它行业，比如说出租车行业可不可以学习和复制呢？我们继续关注。

　　解说：

　　餐饮职工最低工资标准上浮30%，工资年度增幅9%，延长工作时间每日不得超过3小时，保证职工每周至少休息1天，如今写进合同的这些条款，对于武汉45万餐饮从业者来说无疑来说意义非凡，对于身在事外的其他人则是一个让人羡慕的结局，因为如何让腰包鼓起来，是无数个打工者时下的心声。

　　字幕提示：2011年4月19日新闻

　　主持人：

　　今天来自人事部的一个声音引发了广泛的关注，“十二五”期间我国最低工资标准年均增长将会达到13%以上。

　　解说：

　　13%，从经济战略到民生谋划，似乎涨工资都势在必行，但怎么才能涨？能否涨得合情合理？让劳资双方心服口服？又的确让人费思量，这样的烦恼不仅仅在餐饮业，在其他行业也同样如此。比如油价上调背景下的出租车业。

　　字幕提示：2011年4月15日新闻

　　主持人：

　　上海市交通港口管理局宣布：从5月1日开始，每家出租车公司都将下调出租车承包指标，也就是俗称的份子钱，降幅为每辆车每月300元钱。

　　解说：

　　凌晨3点半，上海出租车司机张师傅收工回家，从昨天凌晨5点半到现在，他已经工作了22个小时。

　　记者：

　　张师傅，今天咱们有多少收入？

　　上海出租车司机 张汉东：

　　900元钱左右。

　　解说：

　　那算纯收入呢？

　　张汉东：

　　去掉指标(份子钱)和油钱的话，大概还有200多一点，这是净收入。

　　记者：

　　那咱们一般的话，一个月能有多少收入？

　　张汉东：

　　3000元钱左右吧。

　　解说：

　　每天一睁眼就先欠了650块钱，这是张师傅的感受，也是这个行业的从业者感受。“份子钱”这个通俗说法指的是应占用承包车辆指标，司机向出租车工资缴纳的费用。而每一次的油价上调，出租车司机的辛苦、份子钱的多少、出租车价格的调整都会牵动这个行业甚至社会的关注，上海用行政指令的方式进行新的利益调整。

　　字幕提示：2011年5月1日《经济半小时》

　　上海市出租车协会秘书长 陆家骏：

　　我们原来司机的份子钱已经下调了好几次，这次所谓一个微调下调了一点，司机的收入这几年来讲，这个上涨的幅度比较慢。

　　解说：

　　虽然陆秘书长表示：这次下降的300元份子钱企业已经承受了很大的压力，以后没有再降的空间，但是也有司机表示：这样的降幅仍然很低，无法抵消高油价的影响。

　　上海出租车司机1：

　　上调的不多，合下来一天10块钱，这远远不够，根据现在的通胀和我们以前的收入是不能比的。

　　上海出租车司机2：

　　不是特别多，最好再下调一点。

　　解说：

　　出租车协会表示压力很大，而出租车司机认为降得不够多，有媒体最新的报道是：上海有关部门可能考虑上调起步价，但面对媒体，司机却表示不希望价格上调，因为那会造成客流量减少、影响收入，他们更倾向调整燃油附加费，有意思的是，这恰恰是北京的做法，一个月前开始，北京的乘客搭乘出租车所要缴纳的燃油附加费从1块钱增加到了2块，但出租车从业者似乎也并不满意。

　　北京出租车司机1：

　　(油价涨了)多加一块钱(燃油费)，转嫁到乘客身上，跟我们这儿还好，(只是)工业时间比以前长了，收入短了，劳动强度增大了。

　　北京出租车司机2：

　　又赶上现在马上就要用空调了，空调肯定要用油，不像冬天用暖风。现在油价(上涨后)，无形中我们又该着急了。

　　北京出租车司机3：

　　缓解不大，但是有帮助。现在一升油涨幅大概在七毛钱，每天我大概拉十个活，一天能多收入十块钱，一个月是三百，等于能给我们找补回来三百块钱，我自己再负担二百。

　　解说：

　　成本上升该由谁来负担？又负担多少？北京和上海出租车行业的价格调整似乎在告诉我们，这个事并没有那么简单。而回首武汉的餐饮行业集体谈判，这也许会是一种新的可能。

　　主持人：

　　不管是上海、北京，实际上是在行政部门在做调整，但是好像司机都不满意，你怎么看这种现状？

　　白岩松：

　　我觉得这个事情给我们启示很大，我再稍微往后说一点，先说一个前提，我们每一个人各行各业都希望涨工资，这个愿望是强烈的，而且现在不仅仅是我们的愿望，也是政府追求的一个目标。虽然有媒体曾经报道，说社保部、人事部，说“十二五”规划期间工资要翻倍，但是后来证明这是一个不实的消息，人事部没有说过这一点，但是不妨碍我们要去追求，就是如果翻得更多的话那更好了，因为毕竟要受到物价，还有国际经济形势各方面的影响，但是追求一个工资不断上涨的目标这是肯定的，而且是国家的这种战略。在这样的一种背景下，透过上海和北京的这种出租车，包括武汉的餐饮业，你会有另外的一个感慨，你发现真正利益受影响的人没有权利进入到谈判的过程中，是他们一个又一个的“婆婆”替他们就作主了。你看在上海，是政府的“婆婆们”就替他强行地把份子钱给降了，这边有“婆婆”要替他们把东西涨上去了。但是我们真正指望的是，必须是代表自身利益的，能代表这些从业人员利益的能够坐下来劳资双方，要不怎么叫劳资双方去谈呢，而不是“婆婆”代劳力了，所以武汉这件事情给我们一个启示就是，工会不仅仅是工会了，将来光靠总工会能行吗？又有几个工会主席是常委啊？还得我们自己的行业协会也能代表我们的员工去进行谈，自己的事得靠自己。

　　主持人：

　　但是大家有一种担心，就是说这种谈的确好，因为双方充分磨合，但是这个过程需要的时间是漫长的，比如说武汉有几年的准备期，一个月的谈判期，但上海和北京一纸令下马上执行。

　　白岩松：

　　但是我们也要去追求这样的一种方向。毫无疑问，如果在市场经济的大环境下，现在有很多东西，你会发现表面上结果很好，但是方向是在向回走的，行政所起的作用越来越大，因为短期内能看到效果，可是让那些市场的东西都缩微的话，所以怎么去说建设一个市场经济大的环境呢？所以归根到底，我们受武汉这件事情的启示，并且涨工资也是我们追求的一个目标，还是要慢慢地去鼓励和督促劳资双方能真正地坐下来去谈。

    多数人看来，大鱼大肉的营养非简单素食可比。但美国农业部、卫生与公众服务部近期推出的《2010美国居民膳食指南》(5年更新一次）却推荐饮食要以素食为主。这是什么原因呢？

　　我们一般所说的“素食”是植物性食物，包括谷类、蔬菜、水果和豆类等；“肉食”则是指动物性食物，包括鱼肉蛋奶。我们从食物对健康的影响，分成8方面比较，来看看吃素为何比吃肉好。

　　能量。只要吃够量，素食和肉食都可以满足人体的能量需要；如果过量，都可能造成能量过剩等问题。

　　蛋白质。肉食所含蛋白质质量优于素食。不过，黄豆及其制品与肉类差不多。只要吃够量，也能提供优质蛋白。

　　脂肪。肉食主要提供饱和脂肪酸，含较多胆固醇；素食主要提供不饱和脂肪酸，不含胆固醇。所以，植物性食物优于动物性食物。

　　维生素。肉食是维生素A、B族的良好来源，还能提供一部分维生素E和极少的维生素D，但几乎不含维生素C。素食是维生素C、维生素A和维生素E的良好来源，也提供一部分B族维生素和极少的维生素D。所以，肉食略逊于素食。

　　矿物质。奶类是钙的最好来源；但素食中豆制品及部分蔬菜也能提供较多钙。动物性食物中铁、锌、硒含量都比素食丰富。

　　膳食纤维。膳食纤维完全由植物性食物提供，动物性食物不提供膳食纤维。

　　植物化学物质。素食中包含植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚等10余类。它们具有抗癌、抗氧化、免疫调节、抗菌、降低胆固醇、调节血压、血糖等功效，它们在肉食中含量极少。

　　食品安全。植物性食物和动物性食物都会出现安全问题，但就现有情势看，动物性食物的安全问题更多，安全隐患更大。

　　综上所述，植物性食物营养优于动物性食物。因此，我们也推荐以素食为主的膳食，搭配少量的鱼肉蛋奶等食品。

　   据有关机构预测，2011年，中国快餐连锁经营业的增速将保持在10%以上。门店的高速扩张，令连锁经营巨头同样面临“招工难”。

　　日前，麦当劳（中国）有限公司宣布，今年新开店将达200家左右，计划到2013年把餐厅数量增加到2000家。为此，今年将在全国范围内招聘5万名员工，其中超过1000个餐厅见习经理的岗位，将直接面向应届大学毕业生。

　　麦当劳（中国）有限公司首席执行官曾启山说：“麦当劳在中国的业务发展速度领跑全球市场，我们希望吸纳更多的人才加入麦当劳中国的高速发展团队，并实现他们的职业理想。”全新的人才理念还包括今年又将有2000名员工被送到其自办的中国汉堡大学进行培训。

　　据悉，麦当劳中国汉堡大学到2015年总投资人民币将达到2.5亿元，为管理人员提供运营管理及领导力等相关培训。

　　中国连锁经营协会秘书长裴亮认为：“快餐连锁企业在扩张时面临专业人才短缺问题。像麦当劳这样品牌化、连锁性很强的企业，就更加需要日常管理、食品安全、店铺经营、物流配送、补货等诸多环节的专业人才了。”但裴亮也指出，业内人才流动性大，知名企业往往会扮演提升员工能力的“培训师”角色，向其他公司间接输出中高端管理人才，因此，快餐巨头们尤其要在激励和留住人才、减少员工流失方面下力气。

　　为了更好地培养和留住人才，快餐连锁企业往往会为员工提供不同的职业发展道路和更大的升职空间。“我们的员工不仅有纵向晋升的机会，同时，也能尝试不同岗位不同职能部门横向发展。”麦当劳（中国）有限公司副总裁陈麒亦说，“在许多人通过更换公司的方式来获取职业发展机会的时候，我却在同一家公司圆了职业发展梦想。”

　　加入麦当劳31年，陈麒亦从一名普通餐厅员工起步，在餐厅营运、人力资源和培训等不同岗位上历练成长。

　　麦当劳在华已开设餐厅1300多家，拥有员工7万多名。麦当劳中国汉堡大学去年已有近1500名员工得到职业培训，涉及零售服务业、地产行业、市场营销、供应链等方面的技能、知识和价值观。

哪些经济发展指标与餐饮业密切相关？哪些关键词将代表餐饮业发展的主流趋势？在日前召开的“2011年中国餐饮产业发展大会”上，各方代表共同展望“十二五”餐饮业发展前景。与会专家认为，六大关键词将会成为餐饮业未来发展的主旋律。

　　人均消费

　　仅为美国的1/10

　　国家统计局权威数据显示，2010年我国GDP达到了39.8万亿元，比上年增长了10.3%，超过日本，跃居世界第二位。同年，社会消费品零售总额实现15.70万亿元，比上年增长了18.3%，扣除价格因素，实际增长了14.8% ,保持了较快的增长速度。

　　然而全国政协经济委员会副主任张志刚指出，经济总量的跃升并未改变我国发展中国家的定位。与发达国家相比，我国在人均水平、经济结构、经济质量等方面仍存在着较大差距。

　　2010年我国人均消费额达1.17万元，约合1700美元，而美国早在2008年时的人均消费额已经达到1.46万美元。2010年我国第三产业占GDP的比重是43%，而中等收入国家、高收入国家已经分别超过了50%和70%。2009年我国的消费率是48%，也远低于发达国家70%左右的平均水平。

　　服务业增加值比重

　　5年增长4%

　　国家的“十二五”规划为包括餐饮业在内的服务业绘制了宏伟蓝图。其中，与服务业相关的发展主要指标包括：国内生产总值将从2010年的39.8万亿元增加到2015年的55.8万亿元，年均增长7%。服务业增加值的比重从2010年的43%增加到2015年的47%，服务业增加值占国内生产总值的比重5年提高4%。

　　规划中扩大消费需求的政策导向是，建立扩大消费需求的长效机制，把扩大消费需求作为扩大内需的重要战略，实施就业优先战略，改革收入分配体制，健全社会保障体系和营造良好的消费环境，增强居民消费能力，改善居民消费预期，促进消费结构升级，进一步释放城乡居民消费的潜力，逐步使我国国内市场总体规模居世界的前列。规划中还提出要大力发展生活性服务业，面向城乡居民生活，丰富服务产品的类型，扩大服务供给，提高服务质量，满足多样化需求。

　　餐饮业近期

　　要抓六大关键词

　　餐饮市场作为国内贸易市场的重要组成部分，其发展与繁荣不仅关系到国内市场的繁荣和消费的扩大，而且关系到民生的改善、经济的发展、产业结构的调整优化。

　　商务部商贸服务司副司长王德生指出，当前和今后一段时期，餐饮业要着重做好六方面工作：纵深推进大众化餐饮发展，实现餐饮业结构优化；培育大众化的餐饮品牌，实现集约化发展；建设节约型餐饮，实现低碳化发展；推进标准建设，实现规范化发展；推广现代科技手段，实现信息化发展；强化食品安全工作，实现诚信经营。

　  高端餐饮市场竞争激烈，如何让自己经营的高端餐馆精益求精，在激烈的竞争市场中脱颖而出，一套良好的经营技巧和策略是少不了的。记者对话专家，实例探讨如何让高端餐饮精益求精。

　　采访专家一：燕王轩总经理 沈昱廷

　　有灵魂的东西站得住脚

　　位于翠湖北路的燕王轩，主要经营燕窝，以养生为主，主张把贵族化推广大众。养生，对我们而言大概就是没有副作用，就像财富和健康投资，要把利益最大化。作为餐饮，利润自然是其最终的追求。但燕王轩给我们的是一种健康，呈现给我们的是一种生活方式。燕王轩总经理沈昱廷说：“就像法国有一句打招呼的语言，就是‘祝你胃口好’。”

　　高端餐饮想要脱颖而出，需要越来越规范化

　　现今，市场上新开的餐厅大都定位于高端，从某种程度来说客户群体被瓜分得越来越少，自然对餐饮企业存在着一定影响。而作为高端餐饮，可能各家的产品都差不多，关键在于其自身的特点以及食品安全、就餐环境、个性化和后续服务。

　　就从事高端餐饮越来越多的现象，沈总表示：这既是市场的一种良性发展现象，同时也是一种跟风现象。沈总说：“从云南的发展现状来看，要比先进城市落后三五年。”想要脱颖而出，要有灵魂的东西站得住脚，需要越来越规范化。

　　高端餐饮服务是关键

　　作为高端餐饮，其“高端”不仅体现在产品的质量上，还体现在环境和服务上，而服务是关键。服务就像人与人之间的相处，其中有着复杂和微妙的群体关系。高端餐饮的消费群体，是注重生活品质的一部分人，燕王轩针对客户的特点去了解客户，根据顾客体质特征和个人喜好的特色服务而被客户所认可。对于高端餐饮的附加服务，沈总说：“一些附加的东西固然好，但提供最核心的东西从而在根本上被认可，让顾客了解餐饮文化，也可以从中得到附加的东西。”

　　品质、用心和认真是必须注重的，任何菜系最怕“认真”两个字。云南食材资源丰富却缺乏包装，好的东西，需要包装和推广才能走出去。沈总表示：现在的高端并不是太具体，要想推广，还得要让大家有一个具体的认识。

　　采访专家二：味彩顺城店负责人杨志军

　　高端消费市场仍有潜力

　　“虽然目前昆明的高端餐饮市场竞争激烈，但仍有开发的潜力，这也是为什么目前高消费的餐饮越开越多的原因。”味彩顺城店负责人杨志军说。高端餐饮虽然走的是高消费的路线，但服务上的完善以及提供菜品的质量才是其根本。而从这两方面杨总都分别作了说明：“以前大都注重摆盘啊造型啊什么的，还曾经为了盘饰精美专门请了大师前来教授。而现在则重点在菜品的味型上下工夫，不放味精，少油少盐，回归到菜品的本味来。而在服务方面，由于餐饮行业的流动性很大，而餐厅的一半品质是靠服务来体现的，只有高素质的员工才能为客人提供高品质的服务，因此餐厅为了留住有经验的老员工，今年服务人员的工资已经普遍上调了400元，就是为了更高品质的服务质量。”

　　高端餐饮利润并不高

　　鉴于越来越多的人都愿意选择做高端餐饮，那是否是因为其利润丰厚呢？而杨总却并不这么认为。首先一家餐饮店的利润多少取决于其营业能力，一些中低端餐饮企业达到一定的上座率后利润空间反而更大，因此餐饮做得再高端也一定要有客人光顾，否则不仅不会盈利还会亏损。

　　而且高端餐饮的三个必备要求是外环境很上档次；原材料把控非常严格；服务细致完善。这三点就要求企业在前期有大量的投入，例如好的装修、必须要选用上乘的原料、服务人员的培训等，这样一来成本自然会增加，利润也相对减少。例如很多餐厅都会播放舒缓的音乐伴随客人用餐，但顺城店就可以为了让客人有更愉快的用餐心情，专门请两个DJ轮流为客人播放歌曲，将这一服务做到了专业化，也是为了让客人在这里用餐拥有更高的性价比。

　　选择长期合作伙伴十分重要

　　走进味彩顺城店或许你最先看到的是它华丽的装饰，但当你坐下来后却不得不被它一些精致的细节所吸引。大到菜单的制作，小到菜品介绍的一句话都能体现设计者的用心。一例燕窝甜品，很多餐厅只会形容它的口味、功效，但味彩就不同，在精美的纸页上每一例不同燕窝单品的下面都是一位明星对燕窝的赞美之词，大S、关之琳等美容大王的一句话自然比得上平常人的千言万语，而这些新奇而又具有巧思的设计都来自合作伙伴的用心。

　　原来味彩与这家设计公司合作已有七八年之久，正是因为长期的合作也让他们可以最好地领会老总的思路和想法，也可以将经营者的用心揣摩得恰到好处。味彩顺城店体现的就是高端，华丽而又不失庄重儒雅，因此哪怕是一张优惠券的设计也是既不花哨，而又有质感，将味彩的风范体现得淋漓尽致，而正是这些细节的成功打造吸引了大批消费者成为了它的忠实粉丝。

　　采访专家三：天坤仁和酒楼总经理刘屏

　　全方位打造高端餐饮酒楼

　　这里的洗手间除了常用物品外，还有香水、摩丝、发胶、乳液、梳子、棉签等等化妆用品。天坤仁和的总经理刘屏利用自己在五星级酒店的十年工作经验，将这里打造成为了昆明高端餐饮的典范。

　　既奢华无比，又不失低调稳重

　　刘屏说：“我们酒楼按照五星标准来装修。装修材料大多选用进口材料，而且前期是经过多方考察后才决定应该采取何种设计，最终天坤仁和体现出来的是既奢华无比，但又不失低调稳重。

　　针对目前高端餐饮市场激烈的竞争情况，从管理人员到厨师长每一关都要求严格才能占有一席之地。刘屏说：“这里的行政总厨做厨师长已经有十几年了，这样菜品的质量就有了把关；酒楼的高管也是以前工作的同事，同样有着五星级酒店的丰富管理经验，这样才能全方位打造五星级餐饮酒楼。”

　　采取感动服务，让客人记住你

　　十五年的餐饮经验让刘屏明白，现在更崇尚的是养生之道。而服务也提升为现在的“感动服务”，何为感动服务，就是用细致的服务感动客人，让客人记住你，下次还会来这里，而事实证明这一招是非常有效的。

　　例如察觉客人喝多了酒，就及时为客人安排代驾司机；察觉客人前一天喝多了酒，马上为客人安排炖一碗热汤；客人的身上不小心洒上了红酒，马上为客人买一件新的衬衫；有些客人或许行程紧凑，为了不耽误客人用餐，可以提前为客人换好登机牌……在天坤仁和这样的细致服务数不胜数，也正是这些温馨而又细心的服务为其赢得了无数的客人，也让天坤仁和在昆明的高端餐饮市场中建立了稳定的市场地位。

　　采访专家四：昆明天之味餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、高级烹饪技师蔡清平

　　了解客户才能更好地服务客户

　　天之味餐厅特别聘请国际烹饪大师、世界烹饪大赛夺金者、“阿一鲍鱼”高徒、“云南鲍鱼王”蔡清平大师担任总经理兼行政助理，国宴的粤、淮扬、滇、川、湘五大菜系经典国菜美食都囊括其中。

　　高端餐厅推广，重要的是品牌

　　“在高端餐厅人均消费上千元，一桌宴席动辄上万块都是正常的。宴客主人请什么样的客人，配什么样的档次都由客人自己决定。” 昆明天之味餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨、高级烹饪技师蔡清平表示，高端餐厅为消费者提供的是一个高端的平台，在这样高端的餐厅宴请宾客，无论主人还是被请者都会觉得很有面子。

　　“高端餐厅的推广，重要的是品牌和广泛的人际关系”蔡清平表示，高端餐厅拥有好的品牌和好的出品是基础环节，而餐厅拥有好的人缘、好的人际关系则是推广品牌的关键。因为，一个高端客户后面可能至少还隐藏着十个以上的客户，与客户搞好关系就能口口相传把品牌推广出去。

　　像对待老朋友一样用心地服务

　　“维护高端客户最重要的是用心。”蔡清平表示，带给顾客真正的美食菜肴、明码标价的消费和诚心诚意的服务。通过交流与沟通把客户变成自己的朋友。在服务过程中像对待老朋友一样，为客户着想。

　　微笑服务、有声服务是基础。对待不同的客人也要采取不同的服务方式。服务其实是一门艺术，因为，你在服务时既不能让顾客觉得你烦，又要在每一个细节上奉上无微不至的关怀。

　　粤菜的特殊地位

　　在高端餐厅中，所主营的菜系大多以粤菜为主，其它的菜系都只能做陪衬呢？作为烹饪大师，蔡清平表示粤菜的燕鲍翅、海鲜凭借其得天独厚的餐饮文化背景与其稀缺的特点在高端菜品中独占鳌头，“商务宴请中，点上一两道燕鲍翅、海鲜会让人感觉整个用餐的档次得到提升。”不是其它的菜系没有能力做老大，而是粤菜的稀有和名贵注定了他的追捧。

　“民以食为天”，餐饮业成为我国发展最迅速的行业之一也成为必然。但面临日益激烈的市场竞争的时候，竞争的层次也在日益提升。如今，单纯的产品营销已经显得太过单薄。

　　如何在竞争中脱颖而出？随着跨界营销理念的发展及更日益广泛的应用，饮食行业已经逐渐开始借助“跨界”寻求强强联合的品牌协同效应。

　　什么是跨界营销？关注并实施“跨界营销”的核心很大程度在于可以借别人的优势来补充自己的劣势。

　　它打破了传统的营销思维模式，通过寻求非业内的合作伙伴、发挥不同类别品牌的协同效应、避免单独作战的同时达成“1+1>1”之势。跨界，能够可以从不同角度诠释同一个产品的特征并且让产品的形象更为立体。

　　从世界范围来看，先进的餐饮业的跨界营销、颠覆传统思维、嫁接其他行业的模式，为餐饮业开辟了一片新的蓝海。跨界营销可以怎么做？

　　随时就餐，突破时间限制的行业现状

　　解决吃饭问题是否一定要遵循三餐的固定时间？人们半夜饿了怎么办？可以到哪里弄吃的？可以方便的吃些什么？ 在过去这样的人以异类或者特殊情况对待之。而今天麦当劳的跨界出击让这群人回归了正常人的队伍。

　　在东部经济发达、夜生活频繁的地区，麦当劳开出了24小时“便利店式”的餐厅。这些麦当劳餐厅提供全天候的、24小时的服务。无论何时何地，只要你想要用餐，都会有麦当劳与你亲切相伴。

　　打破餐饮业固定营业时间的惯性，向已经被广为接受的“24小时便利店”看齐，24小时便利的麦当劳不再遭遇处处竞争的肯德基。

　　随地消费，让餐厅范围延伸再延伸

　　一定要坐在餐厅里用餐吗？移动的时候就餐也可以吗？司机赶路很急，用餐也很急，餐厅附近寻找合适的停车场所更是让他们心烦……那么能不能不下车也能尽享美味呢？

　　在今天，麦当劳的“得来速”餐厅已经开到了中国。这种和加油站结合的模式使它成为了汽车餐厅。

　　这样的便利服务，让司机不用下车就立刻体验到标准的麦当劳服务，不仅为麦当劳的销售打开了另一种渠道，也为麦当劳在消费者心智中建立的“这是为我提供便捷服务”的快餐品牌的良好认知。

　　继打破时间限制之后，麦当劳又打破了就餐地点的传统限制。而这种打破其实是消费群体细分后的产物，转换思路跨出去，在外面的世界麦当劳扩展了自己新的经营业务。

　　渠道的虚拟化让餐饮服务扩大化

　　同样的食品，并非在同样的地点才能够品尝到那种美味。那么餐饮业能否换一种售卖方式打破销售渠道的局限性呢？家里吃餐馆的食物可以吗？

　　披萨很好吃，可是时间太忙或太懒但不想出门的时候，也想吃到美味的披萨怎么办？送外卖！

　　必胜客在外卖上动足了脑筋，披萨要保持温热才好吃，但又得像送快递一样送到分散在各处的消费者家中。

　　于是必胜客宅急送诞生了。“必胜宅急送”早在2001年就在上海建立了呼叫中心。2001年6月在上海有了第一家宅急送；

　　2007年在北京的呼叫中心开业。对于必胜客来说，拥有自己的餐饮专业呼叫中心，是突破传统的自豪之事。“必胜宅急送”就是一种只开店，不设餐厅但同样提供餐饮服务的模式。这是一种顾客所需的食品全部通过订餐电话预订，然后由工作人员直接送达指定目的地的一种外送专营业务。这样的做法不仅满足一部分想吃而没有时间来吃的顾客，还有效的打破了“堂吃”的限制，使虚拟的渠道提供了真实的业务。

　　嫁接时尚产业的餐饮服务

　　以经营服装的方式经营餐厅可以么？

　　当时尚大行其道的时候，是否时尚诉求的餐厅是唯一的选择？

　　这里的嫁接时尚的餐饮服务是突破了传统餐厅的模式，是将其他行业的经营方式与餐饮业的有机结合。

　　从俏江南的装修艺术，我们就领略到餐厅不仅仅是为了满足食欲，更可以包享眼福。俏江南将艺术化的设计构思引入到每个餐馆，让时尚的气息满布在每张餐桌，

　　每一顿晚宴、一瓶红酒甚至一块巧克力，都演绎经典的餐饮时尚。在这里，售卖的主体不再仅仅是菜品和食品，更多的被各种时尚主体包装了的东西，吃什么已经不再重要，重要的是吃的过程中享受到什么？

　　越来越多的主题餐厅，都开始重视与本土年轻设计师的合作，让设计师在自己的餐厅中施展自己个性的艺术创作，无论是墙面，餐具，还是门头，都用以承载艺术的灵感，这样的创新不仅迎合了更多年轻消费者的求新求异的消费心理，也为餐厅的个性化和时尚化开了个好头。但切记的是，无论如何个性和艺术，菜品的美味仍是关键所在。

    缺人是一种“流行病”

　　和往年春夏季大规模招聘和培训员工的行业“规定动作”不同，重庆阿兴记董事长刘英，目前正在为新买的两套自动化生产设备的安装和调试忙碌。这两套设备，一是自动化生产面条的“面条机”，另一是自动化做包子的“包子机”。

　　在比亚迪用人海战术替代国外先进而昂贵的自动化生产线，从而降低汽车生产成本的时候，刘英却花费了上百万元，提高着这个传统劳动密集型产业的自动化程度。

　　“自动化”的目的是减少员工数量。刘英告诉记者，仅是靠这两套设备，阿兴记至少能少用50个人工。

　　餐饮行业业界公认的产业趋势是“产品越来越轻、服务越来越重”。服务档次的高低，在某种程度上更多地依赖于服务人员的数量。对这一点，身为重庆饮食行业协会会长的刘英心知肚明。不过，减少人力，对于阿兴记而言，实属迫不得已。

　　刘英告诉记者，阿兴记去年从劳务市场招聘的餐厅服务员最低工资只有1000元。春节后不断有员工流失，为了维持一支稳定的队伍，目前阿兴记已经经历过两次集体加薪，餐厅服务员最低工资达到了1300元。

　　“员工越来越难招，并且薪资水平越来越高，而出于对客户流失的担忧，企业不敢擅自提高菜价，那就只能考虑降低成本。”刘英道出了苦衷。采用这两套自动设备，阿兴记每年百万元左右的员工工资支出大约能节省20%。

　　和刘英有同样感受的还有佳永小天鹅餐饮连锁人力资源部长贾玲。过去，她通常从参加面试的职校学生中择优录取，现在，她的最大愿望是职校能对她“优先供应”。换言之，从买方市场已经变成了卖方市场。

　　重庆韵苑火锅店经理辛明跃说：“以往我们招聘员工时，年龄限制在18岁至35岁之间，身高要求160厘米以上，现在只要有人愿意来我们就接收，即使这样我们还差三分之一的员工。”

　　辛明跃的韵苑是家可容纳200人同时就餐的火锅馆。照例，店里需要员工近40名，但现在却只招到20多人，有时候甚至连经理和清洁工都不得不端起盘子，做“兼职”服务员。

　　记者在重庆市随机走访了10家用工人数在十人以上的餐饮店，其中9家都贴出了招聘启事。重庆华威人才市场董事长周世全说，餐饮业是到该人才市场招工的主力军，其中尤以服务员最为紧缺。虽然今年招聘方开出的工资平均较去年上涨了20%左右，但服务员仍然供不应求。

　　缺人的并不只是重庆。武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，2011年以来，该市餐饮业用工缺口已达5万，高峰时期甚至超过10万。公开资料显示，上海至少缺少20万餐饮服务业人员。在杭州，今年当地餐饮业同样遭遇用工荒，岗位缺口超过20%。

　　业内人士指出，在全国性的“用工荒”中，餐饮行业对于人力的吸引力最小，劳动力缺口最大。

　　“人海战术”已经走到头了

　　“用工荒”并不仅出现在餐饮行业。金融危机后，随着CPI连创高位带来的生活成本上升，以及新一代农民工对于工作方式和薪资水平提出的新要求，各地多个行业出现不同程度的“用工荒”。

　　不过，“矛盾公开化”的劳资双方公开集体协商工资的做法，为什么首先出现在餐饮行业而不是同样劳动密集的制造业等行业？业内人士认为，从劳务人员的就业意向上看，餐饮业处于劳动力密集型行业的最薄弱环节。一般而言，长期淤积而成的问题总是从最薄弱环节爆发。

　　重庆奇火锅总经理谢莉将餐饮行业“用工荒”首先归结于陈旧的就业观念。“餐饮行业被不少人认为是端盘子洗碗的工作，就业门槛低，通常包吃住，不少农民工把在餐厅打工作为进城务工的第一站，一旦找到更稳定舒适的工作，立马走人”。

　　谢莉认为，餐饮行业留不住人，不仅在于这个行业社会地位低，还在于其作息时间无规律，因此在劳动强度和薪资水平相当的情况下，务工人员的最后选择才是餐饮。

　　刘英曾参与过一次职业倾向的测试，她的结论是：对于工资待遇完全相等的文员和餐厅服务员两个岗位，90%的人选择文员。

　　另一方面，重庆制造业就业机会的增多，客观上分流了部分劳动力。重庆联英人才市场董事长金钦告诉记者，今年春节以来，重庆笔记本电脑及配套产业对于劳动力的需求猛增，和有“IT从业者”名分的笔电制造业相比，餐饮行业对进城劳工人员尤其是年轻人来说实在没什么吸引力。

　　不过，在重庆火锅行业协会会长何永智看来，劳动力从一个行业流向另一个行业，从而在一个缺乏足够吸引力的行业表现为“用工荒”，根本原因是整体上的劳动力短缺。

　　何永智所说的，正是劳动力过剩向短缺的转折，即所谓刘易斯拐点。她援引中国社科院的一份研究结论说：2009年中国劳动年龄人口比例已达到历史峰值的72.35%，此后不论劳工总量还是占比都开始下降，而由计划生育的基本国策带来的18-35岁劳动人口比例的下降则更为显著。

　　何永智认为，“刘易斯拐点”的表现或前奏，即是劳动力价格上涨。而这种生产要素成本的抬升，在早已充分竞争的餐饮行业，并不能及时传导到产品层面，从而淤积于作为“中间商”的餐饮企业，导致行业整体利润下降。

　　根据中国烹饪协会《中国餐饮产业发展报告（2010）》，2010年预测我国餐饮业全年增幅超过10%，总销售额将达到2万亿元。而同时，餐饮业的利润率也从2008年的13%下降到10%左右。人力成本大幅提升，是造成餐饮业利润下滑的主要原因。

　　“餐饮行业一贯的人海战术已经走到头了，要活下去，必须在企业管理上下功夫，”何永智认为。

　　各出“高招”把心留住

　　员工工资不得不涨，为保住市场份额，餐饮企业又不敢擅自提价。为了把生意做下去，餐饮企业可谓绞尽脑汁、奇招迭出。

　　由于对形势有所预判，小天鹅早在几年前就开始为应对“用工荒”预作准备。作为重庆餐饮界老品牌，小天鹅近年来常常采用领导人去职校演讲的方式，来保持和提升企业在人力资源市场的美誉度。

　　不过，小天鹅人力资源竞争力更关键的一点是通过员工晋升通道的制度化建设，让人人都能看到前途，从而坚定继续干下去的信心。员工或许会这样想：虽然我现在干的是“端盘子”的工作，但它可能是通达更高平台的路径。

　　贾玲的具体做法是：每个季度都进行员工考核，从中遴选出的佼佼者，自动晋升为领班、店长、经理直至片区总经理。

　　这个看似寻常的办法对于小天鹅的员工而言有着特殊吸引力，因为小天鹅早在2007年就有风投资本进入，未来还有上市计划。走上公司的领导岗位，则有望获得股权激励，打工者可能会摇身成为股东。

　　贾玲认为，拟上市公司的“官”，对于务工人员的吸引力，远远大于加薪。去年在美国上市的乡村基，曾拿出772万股普通股期权对核心员工进行奖励，在业内引起不小反响。

　　不过，小天鹅的这套游戏规则有个前提，那就是有充足的“领导岗位”。这意味着企业开分店的速度，必须与员工的职业期盼大体相符。对此，贾玲信心充足，因为目前小天鹅直营店已经由2007年的10家增加到62家，今年的计划是20家。

　　和贾玲硬性的“制度设计”比较，谢莉更注重“软性”的企业文化建设。

　　在将平均工资提高40%后，谢莉发现用加薪的办法留住员工好比“饮鸩止渴”。因为人的物质需求无止境，如果员工对“端盘子”工作的自我认知度低，总是自己看不起自己，迟早还是会离开企业。

　　于是，在去年末感受到“用工荒”的时候，谢莉首先将岗位说明书上的“服务员”改称为“客户助理”。

　　接下来，谢莉开始向员工灌输这样一种观念：国外餐饮从业人员中年人占主力，这说明这个行业和很多其他行业不同，不是吃青春饭，人年龄越大，生活体验越丰富，提供的服务就越体贴，越温情，所以这是一份可以终身从事的事业。既然服务业在国民经济中的比重会越来越高，那么它对于人的职业生涯而言，是真正的朝阳产业。

　　针对和她抢员工的制造业，谢莉的说法是，很多人在制造业中，会长时间从事某一个单一的生产环节，而在餐饮业中，你有机会介入到生产经营的全部环节，这样对于人的全面发展是有益的。

　　到目前为止，谢莉的说教还算颇有效果。今年春节，她在重庆的600名员工中，没有一人离职，甚至没有一人请假。

　　和贾玲的“向管理要效益”、谢莉的企业文化建设不同，刘英更强调“解决当下问题”，即用提高劳动生产率的方式来缓解“用工荒”。下一步，刘英打算用更先进的自动化成套设备建造快餐店式的“中央厨房”，把可以快速生产的非个性菜品交由中央厨房集中烹制，同时将购买一套肉兔自动化屠宰线。这条屠宰线，比起手工屠宰而言，使用的员工数量将会少九成。

　  一、奥美的360度品牌管理工具

　　奥美国际在20世纪90年代初提出了“品牌管家”的管理思想。品牌管家实际上是一套完整的企业规划,用以确保所有与品牌相关的活动都反映品牌本身独有的核心价值及精神。到20世纪90年代中叶,随着整合营销传播(IMC)观念的风行,奥美又提出“360度品牌管理”。360度品牌管理强调在“品牌与消费者的每一个接触点”上实行传播管理。奥美的品牌管理之道,是一个完整的作业过程,它确保所有的活动都能反映并忠于品牌,以及积极地去管理产品与消费者的关系。而累积品牌资产,要从六方面去努力:产品·声誉·顾客·卖场通路·视觉识别和形象。

　　二、肯德基的品牌文化营销

　　品牌文化营销是产品文化营销的进一步发展。在现在市场营销活动中,品牌已不仅仅是方便人们对产品、企业的识别的标志,更成为产品形象和企业文化的象征,有着极其丰富的文化内涵。可以说,企业建立品牌的过程就是不断积累文化个性的过程。而品牌文化营销即是把先进、优秀的文化融入到品牌中去,提升品牌的价值,充实品牌资产,建立起一个超值的文化品牌。相对于质量、价格、售后服务等产品要素来说,品牌的文化内涵是一种更深层次的竞争要素,企业在文化内涵上的品牌竞争是一种更高境界的较量。

　　形象本土化。当麦当劳嘻哈十足的广告风格把品牌形象塑造得越来越洋派时,肯德基正致力于把品牌形象本土化。如果说今天的麦当劳大叔已经成为年轻、有趣、活力和“酷”的代名词的话,那么肯德基爷爷则代表了中国传统的家庭、亲情、友爱和默契。和麦当劳拉开“土”与“洋”的形象差距,不仅使肯德基有效避开了对手营销传播上的干扰,而且吸引了原本对洋快餐具有排斥心理的中老年消费者。

　　三、肯德基品牌形象塑造的启示

　　强有力的品牌能帮助建立鲜明的自我形象,人们购买不只是因为质量上乘,同时也是为了塑造自己的形象,是自我社会地位和身份的象征。消费者在选购品牌时不像以前那样偏重理性的考虑,而更注重使用不同品牌能体现不同的自我与情感。所以未来品牌管理的核心与基石就是如何有效地强化品牌与消费者的关系。

　　(一)广告诉求和品牌的形象保持持续一致,坚持个别化品牌营销策略

　　现代消费者的生活正向个性化和多样化发展。一方面,人们带着强烈的自我与自主意识,在日常生活的各个领域中生活着。人们试图通过自我显示来向他人展示自己在某一方面的魅力,希望通过品牌消费表现出自己独特的个性和品味;另一方面消费者行为也向着多样化发展,生活成为一个剧场,人们存在着一种想要借助于演出而体验另一种生活的愿望,消费者向着多变的和感性的生活者转化。面对个性化和多样化的消费倾向。

　　运用以消费者特点为基础的资料库的信息开展个别化品牌营销,能够为品牌带来其它方式所不能提供的利益,也使营销更容易成功。

　　(二)不断整合行销资源提升品牌资产

　　要强化品牌与消费者关系,企业应当在以消费者为中心,在使顾客满意到顾客忠诚的经营哲学指导下,将个性化营销与整合营销传播策略有机结合起来应用于实践。

　　首先,品牌策略设计要深入了解消费者心理变化,找到能让他们动心的地方,即认知他们生活和自我观念。更深层次意义上讲,是品牌理念帮助品牌与消费者产生共鸣,从竞争中脱颖而出,进而建立起一系列协调一致的品牌创建策略。

　　其次,品牌创建策略中要鼓励消费者积极介入,这样品牌关系才会加深。研究说明消费者很看中与品牌的互动。如体验营销就是运用这一方式让消费者接近、参与来加强与品牌的联系。

　　最后,品牌创建策略需要针对消费者进行细分市场,以求消费者达到共鸣,如果市场细分策略混乱不清的,则品牌从一开始就会产生偏离,失去诉求点。发展与消费者的深度关系就要制定适合不同市场细分的定位内容。

　　总之,品牌的一切与时代的进步息息相关,应利用价格策略优异,从而获得消费者的充分认同。并系统地对品牌组群进行组合,充分认识品牌对消费者所代表的意义,不断强化品牌与消费者之间的关系,在长期有力的广告支持和营销努力、管理和制度支持下,努力实现企业品牌的长足发展与繁荣。