中国经济导报 中国发展网 陈泳裕、陈泳裕、记者罗勉报道 7月7日，广东省预制菜产业投资基金成立仪式在广州举行。作为全国首个省级预制菜产业投资基金，该基金总规模50亿元，并将在未来通过子基金扩大到100亿元以上。

据了解，预制菜早已有20多年的历史，早年间却不愠不火，难以得到市场关注。直至一场疫情，改变了国内居民在餐饮上的消费方式。除社区团购兴起外，预制菜也异军突起，成为城市年轻白领们的新消费习惯。预制菜背后蕴含的“懒人经济”直接切中年轻都市白领日常工作忙碌需要降低烹饪时间成本的需求痛点。另一方面，对于疫情下处境艰难的线下餐饮企业而言，预制菜则能够帮助餐饮企业缓解人工成本上的压力，提升运营效率。

预制菜产业在疫情的催化作用下得到突飞猛进的增长。据国盛证券测算，2021年至2025年，预制菜行业年均复合市场增速将达到24%，到2025年将达成超过6000亿元的市场规模。

数据显示，2021年，国内预制菜行业投融资事件达到将近300起，融资金额逾500亿元，占比整个餐饮行业的10%,投资机构中不乏知名VC/PE的身影。

2021年4月，“预制菜行业第一股”味知香于上交所主板上市。上市后不到一个月时间内，累计涨幅突破200%。A股中预制菜板块也正被越来越多投资者关注，今年以来有了几波不小的上涨行情。

广东省预制菜产业投资基金由广东恒健投资控股有限公司（简称“恒健控股”）、广东民营投资股份有限公司（以简称“粤民投”）联合组建。母基金规模为50亿元，子基金群规模为100亿元。

恒健控股成立于2006年，是广东省级融资平台，广东省属国有资本运作平台、投资发展平台和资产处置平台，实际控制人为广东省国资委。粤民投则为广东省地方投资平台，背后股东包括珠海贤丰粤富投资合伙企业（有限合伙）等私募股权基金，以及广东海天集团股份有限公司、佛山市美的企业管理有限公司、广州立白企业集团有限公司等广东省知名企业。

该基金旨在推动并赋能产业链上中下游高效协同发展，助力预制菜科技研发，推动产业标准化体系建设，积极引导完善广东预制菜产业链，助力培育国际知名品牌。投资领域与环节涉及预制菜产业链上生产、仓储、流通、消费以及装备生产等。

粤民投联席董事长、总经理谢松锋介绍说，在上游种植、养殖环节，将着力整合资源，联农带农，助力农产品规模化、产业化；在中游生产加工环节，将联合上市公司及头部企业，优化预制菜产能布局，提升产能利用率，推出优质预制菜产品，满足市场需求；在下游销售环节，将持续完善线上、线下多元化、多样化的立体销售渠道，为各类农产品、预制菜产品打开市场，实现从农田到餐桌的完整链条。

该基金另一股东广东恒健投资控股有限公司的总经理王红军表示，公司将推动和支持广东预制菜企业通过兼并重组、IPO等方式，培育一批具有生态主导力的产业链全国性“链主”企业，充分发挥链主企业对产业链上中下游相关企业的引领、带动作用，推动广东预制菜产业强链补链延链。

除通过国资参与设立产业投资基金外，广东省政府还出台相应政策大力扶持预制菜行业。今年3月，广东省人民政府办公厅官网发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（简称“预制菜十条”）。这是全国首个省级层面出台的预制菜产业支持政策，具体包括建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地等。

其中，在加大财政金融保险支持力度方面，广东各级政府要将预制菜产业纳入本级财政支持范围，支持符合条件的预制菜产业项目申报地方政府转向债券；大力发展预制菜产业供应链金融，支持金融机构为预制菜产业开发金融专项产品；以及推出一批面向预制菜产品等的专项保险产品。

“预制菜十条”的出台，为广东省预制菜产业投资基金奠定了基础。今年5月8日，广东省肇庆市启动建设粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园，该产业园为粤港澳大湾区首个预制菜产业园。当日，广东省肇庆市同时宣布成立规模为10亿元的预制菜产业基金，投资领域为预制菜上下游产业。

7月10日，“中国预制食品创新发展高峰论坛”在佛山市顺德区举办，10位工程院院士和多位食品行业的权威专家，组成“最强大脑”团队，把脉中国特别是广东预制食品发展方向。据悉，这是首届中国国际（佛山）预制菜产业大会的首场活动。当天，广东省食品智能制造重点实验室揭牌。

今年3月，省食品智能制造重点实验室获批广东省科技厅学科类重点实验室，其立足佛山，服务于粤港澳大湾区食品加工关键技术与智能制造装备研发及产业化，围绕预制食品品质形成与过程控制、发酵食品绿色制造、食品精准营养与智能制造共性关键技术、食品智能制造系统理论与装备创新四个主题开展前沿基础研究及技术探索。　　

此次论坛以“预制食品·智能制造”为主题，分为院士及专家论坛和预制菜高质量发展座谈会两大板块。

在专家论坛中，12位专家学者围绕“广东预制菜发展现状与机遇”“食品智能制造与装备”“预制食品复热家电智能技术挑战”等分别作主题报告。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，分享关于中国预制菜发展趋势的前沿观点；中国工程院院士、广东省微生物研究所原所长吴清平，对预制菜产业链食品安全系统风险识别和高效检控技术研究进行主题报告。

预制菜作为现代农业与食品产业融合发展的新兴产业，能有效延伸农业产业链、提升价值链。佛山作为美食之都、粤菜发源地之一，美食文化底蕴深厚，发展预制菜拥有坚实的基础。当前，预制菜正成为撬动新型消费、带动时尚生活的新潮流，佛山预制菜产业呈现出蓬勃发展的良好势头。

佛山市副市长黄少文介绍，佛山拥有“中国烹饪大师”43位，建有省级现代农业产业园12个、优质粤菜食材供应基地45个，现有规模以上食品工业企业197家，以及国通物流、中南市场等全国领先的智能化加工冷链园区和大型农产品批发市场，市场网络体系发达。

预制菜产业高质量发展院士座谈会，是本次论坛的另一大亮点，院士及专家、企业家围绕预制菜科研、流通、质量安全、产业人才等多个行业关注的重点话题，进行深入探讨，旨在提高行业认知、把握产业路径，进一步构建广东打造预制菜全球产业高地。现场的院士论坛围绕预制食品上下游产业链如何创新发展展开研讨。

广东省农业农村厅副厅长陈东表示，预制菜是一场三产融合的“农业革命”，是一场从家庭手工作坊到现代餐食大工业的“厨房革命”。他希望能得到院士和专家“最强大脑”的支持，帮助广东提高产业认知、把握产业路径，支持广东建立全球预制菜高地。

万亿产业新赛道，广东正持续领跑。今年以来，广东以多项“全国率先”引起业界关注。例如发布全省“菜十条”，把预制菜写入省党代会报告；建设11个预制菜产业园；成立省预制菜产业联合研究院；组建预制菜产业投资基金体系；制订并发布系列行业标准；实施“双节营销”“春季行动”“夏季行动”，以及正在高规格筹办中国国际预制菜产业大会，广东预制菜驶入发展快车道。

来源：北京青年报

       记者从重庆市烹饪协会获悉，7月15日，重庆首届预制菜产业大会将在渝北中国西南(重庆)食品科技城举行，市内外院校预制菜研究专家、餐饮行业相关商协会代表，将汇聚一堂，共同探讨重庆预制菜产业发展前景。

　　中国预制菜产业是一条万亿级赛道。据中国预制菜产业联盟数据显示，今年预制菜市场规模预计达到4100亿元。毫无疑问，预制菜产业就是一个时代新风口。截至今年5月份，我国现存预制菜相关企业6.67万家。2022年年初以来，重庆、山东、广东、广西多地政府都表示将支持预制菜产业的大发展，并布局落地不断。

        来源：重庆商报-上游新闻

像被刀割、被针扎、被啃咬、被撕裂……痛风带来的痛，让很多人“生无可恋”。

关于痛风、高尿酸，很多人都知道要忌口，比如，少吃海鲜、少喝啤酒等，一项涉及超过7万国人的研究显示，食用豆类可能与尿酸升高有关。

豆类可能与尿酸升高有关

来自复旦大学和开滦总医院的研究者们，在中国人群中开展研究发现，较高的得舒饮食模式评分与高尿酸血症风险下降30%有关，并且，豆类食物摄入与高尿酸血症风险增加有关。

此项研究共纳入71893名参与者，平均年龄51.4岁，男性占比80.6%，既往无痛风病史。

研究结果显示：多摄入蔬菜、水果、全谷物，少摄入脂肪、含糖饮料、豆类、乳制品，与高尿酸血症发病风险降低有关。

本研究表明豆类摄入与高尿酸血症升高有关，实际上，大豆中的嘌呤含量较高。不过，也有一些研究显示，食用豆制品，如北豆腐（嘌呤含量68毫克/100克），豆浆（嘌呤含量29毫克/100克）等，可以降低痛风风险，这可能是因为大豆在经过加工后，嘌呤含量大幅下降。

怎么限制嘌呤摄入？

嘌呤是人体内存在的一种无色结晶，尿酸正是嘌呤在肝脏中经过分解代谢而来，人体中20%的嘌呤来自食物，80%经体内细胞代谢产生。

正常情况下，尿酸的产生和清除呈动态平衡。任何原因导致尿酸生成增多或排泄减少，或两种机制同时存在，就会造成血清尿酸水平增高。

尿酸生成增多：嘌呤代谢过程中关键酶的缺陷，以及高嘌呤饮食，都会造成尿酸生成增加。

尿酸排泄减少：长时间服用利尿药，各种原因引起的酸中毒，以及“三高”、肥胖、慢性肾脏病等，都易引起高尿酸血症。

在正常饮食状态下，非同日两次空腹检测，男性血尿酸大于420毫摩尔/升，女性血尿酸大于360毫摩尔/升，即可诊断为高尿酸血症。

体内尿酸值一旦异常，可能引发关节疼痛、排尿困难、血糖升高、血管受损等情况。

一般人正常膳食每天摄入嘌呤600~1000毫克，痛风急性发作期嘌呤摄入量应控制在150毫克以内；缓解期也应遵循低嘌呤的饮食原则。

此外，还要养成多喝水的习惯，成年人每日饮水量可以在1500~2000毫升范围内；平时可以进行散步、打太极拳、跳广场舞等有氧运动。

豆制品应该怎么吃？

俗话说，会吃豆胜吃肉。大豆是优质蛋白质的主要来源，豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

如果实在担心尿酸升高，可以适当吃些豆制品。每种豆制品各有营养特长：

·豆浆

豆浆豆香浓郁，保留了原料中大多数有益成分，如大豆异黄酮、豆固醇等，其营养素含量主要是由加水量决定的。一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~1∶20。

·豆腐、豆腐干、豆腐丝

制作豆腐等豆制品过程中，少不了“点豆腐”的工序，有些会用到含钙离子的凝固剂，因此成就了一批补钙小能手。

豆腐干的钙含量高达447毫克/100克，豆腐丝204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。

·豆豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量增加，特别是发酵可产生植物性食品中缺乏的维生素B12。

腐乳中的维生素B2含量比豆腐高出6~7倍。经过发酵，这些豆制品中的可溶性矿物质含量也会增加。

需要提醒的是，豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。腐乳、豆豉、纳豆

小贴士：

豆制品虽然是植物蛋白的主要来源，但不宜过量食用，否则可能影响消化，出现腹胀、腹泻等症状。

急性胰腺炎、慢性肾病、糖尿病、慢性胃病、泌尿系结石、高血钾症等疾病的患者，是否能吃豆制品，建议根据病情询问医生。▲

    在德国，有1500多种啤酒，口味营养各有特色。而每个德国人每年更是要喝下130多升啤酒，他们甚至会在每个季节喝不同的啤酒，这与中医倡导的季节养生颇有神似。
    春季万物复苏，喝黑啤酒是最佳选择。德国啤酒研究所专家佩特拉博士对《生命时报》记者说，德国黑啤历史悠久，由麦芽制成且口味浓烈，最初是僧侣们斋戒时期的主要食物来源。它除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有多种维生素，被称为“黑牛奶”。杏仁啤酒也是春季不错的选择。这种啤酒在酿制过程中，加入了一定量的杏仁汁，与普通啤酒相比营养价值较高。
    夏季酷暑难耐，小麦啤酒最为盛行。佩特拉博士说，最近两年，小麦啤酒已经成为欧美最热门的啤酒。小麦啤酒也称白啤酒，是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的。它的特点是不太苦，口感润滑，是典型的液体面包。柏林人喝黑啤酒时还常常加入覆盆子糖浆或香车叶草糖浆，使其成为红色或绿色的混合饮料。此外，夏季喜欢运动的还可喝一种由一半啤酒、一半雪碧、七喜等柠檬汽水所混合的啤酒，酒精浓度低，口感清爽。
    秋季是收获的季节，德国会举行盛大的啤酒节。此时，象征收获的南瓜成为啤酒的主角，南瓜啤酒是在发酵前添加一定量的南瓜汁。酿出的成品啤酒具有突出的南瓜香、麦芽香及酒花香，三香协调，口味纯正柔和。还有就是清啤酒，品质清冽，呈透明的浅黄色。它是德国啤酒中苦味最重的一种，酒中所含的糖分少，不容易使人醉酒，比较适合秋天活动时大量饮用。
    冬天，德国人更注重驱寒、养生的啤酒。樱桃啤酒是烈性黑啤酒、纯樱桃汁、接骨木花汁和精制白糖制成，具有养血、促进新陈代谢等作用，对女士的养颜、护肤都有功效，可以把樱桃啤酒加热到60℃左右来饮用。此外，冬季流行的还有人参啤酒、草药啤酒等。

    文章来源：生命时报

伦教糕、凤城鱼皮角、龙江煎堆、均安蒸猪、均安鱼饼、双皮奶、羊额烧鹅、金榜牛乳、鲮鱼干……佛山顺德有 23 项非遗美食制作技艺，彰显着顺德传统美食文化底蕴。

顺德预制菜产业 " 新赛道 " 的布局，有望为顺德非遗美食带来新的舞台，让这些 " 老味道 " 焕发出新的生命力。

传统 " 老味道 " 在预制菜领域走出新路子

土生土长的顺德人张长荣是均安鱼饼制作技艺代表性传承人。从 8 岁开始，张长荣就跟鱼打交道。他对均安鱼饼尤为倾心，并希望自己能把这道用家传秘方炮制的美味传播出去。在父亲的悉心教导下，张长荣专注做好均安鱼饼，坚持多年，将这门手艺发挥到了极致。

均安鱼饼以鲮鱼作为原料，保持了鲮鱼肉的鲜味和嫩滑，口感外脆里嫩、甘香可口，是顺德区的非遗项目。

在传承均安鱼饼制作技艺的同时，张长荣把握住了预制菜的机遇，他成立了食品有限公司，将作坊变成规模化的工厂，根据市场需求进行创新，开发了鱼饼、鱼腐、鱼胶等不同产品，并针对不同人群设计了 30 多种做法。

制作好的鱼饼、鱼腐、鱼胶，通过急速冷冻技术形成预制菜，然后通过实体、电商销售渠道销往全国各地。

目前，该工厂的预制菜日均销量达 1000 斤。" 消费者只需在食用前将预制菜解冻、焯水，然后再煎熟或煮熟即可，并且由于鱼腐、鱼饼吃起来弹牙而不腥，没有鱼刺，在北京等地都卖得很好。" 张长荣期待通过预制菜，能让全国各地的人都能品尝到顺德非遗美食的味道。

无独有偶，在预制菜领域走出新路子的，并非张长荣一人。区建恩是凤城鱼皮角制作技艺代表性传承人，更是将顺德美食向预制菜转型的先行者。

区建恩从 20 世纪 80 年代开始制作速冻鱼皮角，并在 1991 年和顺德食品进出口公司展开合作，将鱼皮角从容奇港航运送到香港的客运码头；2002 年，区建恩打造了符合国际生产标准的厂房，成为广东省第一批通过 HACCP 认证的食品企业；2019 年，区建恩创立了 " 凤城鱼皮角 · 顺德非遗文化美食展览中心 "。

从双皮奶到即冲双皮奶、双皮奶奶茶，民信双皮奶第四代传承人梁展翀在思考如何让顺德美食老字号主动拥抱新时代。

伦教糕制作技艺代表性传承人梁桂欢也坚持着 " 传承不守旧，创新不忘本 " 的理念，开发出蛋煎伦教糕、脆皮伦教糕等创新做法，并动工建设一座 6 层高的 " 欢姐伦教糕大楼 "，承接 " 非遗美食 + 旅游 " 等传承、推广项目，目的就是更好地让伦教糕激发出新的活力，助力顺德非遗美食文化传承与发扬。

以非遗美食文化赋能预制菜产业发展

为抢抓预制菜发展机遇，顺德从政府到民间都在积极行动，顺德成立了广东省预制菜产业联合研究院顺德分院与顺德区预制菜产业发展联合会。

短短两周时间，顺德区预制菜产业发展促进中心就吸纳了首批 18 家成员单位。未来顺德更将打造 " 原料采购 + 加工生产 + 冷链运输 + 展示销售 + 科研培训 " 一条龙发展的全链条预制菜产业园区，为预制菜的生产加工企业、经销商与采购商提供 " 食材展贸、设备交易、菜品研发、人才培训、平台运营、出口贸易、金融扶持 " 等 " 一站式 " 服务。

" 预制菜是推动顺德非遗美食发展的一个很好的载体。" 顺德区厨师协会会长连庚明介绍，预制菜对于顺德非遗美食的传承和实现其市场价值有很大的帮助。产品的预制可以让更多的消费者接触、了解、消费非遗美食，可以实现规模化、产业化。" 预制菜有不同形式，包括即热、即食和即烹，像目前预制菜市场，均安鱼饼、凤城鱼皮角等已经形成一定的规模性产业，且销量不错。"

连庚明表示，将一道经典的非遗美食转化为预制菜，关键在于还原，需要综合考虑菜式的观感、质感、口味、风味和营养等因素。" 我们会对传统菜式烹饪技艺进行工业解读，对原料、工艺、调味、加工、锁鲜等环节进行逐级分解，寻求最优的工业化参数和标准工艺流程，最终实现非遗美食的标准化、可复制的生产。"

 来源：云上岭南

农村新报实习生 邢秋锦 郭向宇 通讯员 梁冰冰

鲜熟黄鸡、毛嘴卤鸡、广式烧鸭、蜜汁烧腊、脆皮烧肉……今后，这类预制菜品均可实现指尖下单、锁鲜到家。

7月8日，广东温氏食品在咸安区贺胜桥金鸡小镇宣布，华中佳味咸宁预制菜加工基地正式投产，与此同时，旗下核心品牌“温氏佳味”品牌全面升级，标志着温氏食品预制菜业务发展进入新阶段。

“咸宁基地的建成和投产，是集团继华南、华东区域产业布局完成后，做的又一重大区域布局，旨在立足湖北，面向两湖，辐射西南西北，把湖北特色鸡类名菜推广出去。”温氏集团品牌中心总经理成国新介绍，“温氏佳味”是温氏集团食品业务探索的先行者，自2004年创立以来一直在预制菜领域深耕细作，开创了“鲜熟黄鸡”新品类，形成了一定品牌影响力。2020年疫情爆发期间，温氏集团即为湖北捐赠了3500万元的“鲜熟黄鸡”、盐焗蛋、速食鸡汤等生活物资。

成国新透露，看中贺胜桥独有的区位优势和金鸡小镇的品牌效应，2021年3月，温氏集团启动华中佳味咸宁预制菜加工厂项目建设，同年结合当下预制菜的消费趋势，确立了“餐饮土鸡食材服务商”的品牌新定位，对于自身品牌架构进行了调整升级，深耕温氏食品“五好”（好食材、好功夫、好口感、好安全、好服务）特色，放大“温氏佳味”专注土鸡食材的优势。

新架构之下，温氏佳味密集推出以白切鸡（口水鸡+手撕鸡）、葱油鸡、藤椒鸡为代表的功夫熟鸡系列，大师配方精心研制的胡椒猪肚鸡、椰子鸡及猪肚鸡火锅系列，蜜汁瘦叉、脆皮烧肉、广式烧鸭为代表的烧腊制品系列，免洗免切、加热即食的锁鲜系列。

“实力功夫，赋能后厨。这些预制菜，适用于餐饮、家庭聚会等多种场景。”温氏佳味研发总监王晓明透露，为迎合健身热潮，温氏佳味还特地推出健身鸡胸，满足广大健身人士的需求。

“鸡宰杀之后，还未完全冷却就已经下锅制作。”温氏佳味总经理黄启荣介绍，温氏佳味产品基地原材料和制作工厂紧密结合，形成了特有的产品优势。除此之外，三大基地均配备了智能化酱卤设备，将生产效率提高了一倍；制作过程中，运用手工去杂、古法老卤等12道核心工艺，有别于市场上其他产品采用冷冻食材的方式，极大地保证了鸡肉的鲜嫩韧爽。

“好功夫，赢味来。”成国新透露，目前，温氏佳味在华南、华东、华中三大基地均设立研发中心，加上位于广州的加工配送中心，日均鲜熟产能10万只，品牌升级后，与老乡鸡、美团外卖、朴朴、京东、盒马鲜生等渠道和平台的合作也进一步深入。未来，集团品牌中心将继续助力温氏佳味稳步构建新品牌营销体系，进一步提升行业影响力，向预制菜头部品牌的目标持续迈进。

        来源：湖北日报

轻食主义，是近年来兴起的一种生活观念，相比于辛辣烟火味的火锅、龙虾、烧烤大排档，轻食更加注重健康以及营养均衡，由此也诞生出一大群追随者，在微博、小红书、抖快等平台，分享自己的轻食菜单。

健康饮食是生活品质提升的反光镜，透视出新消费理念的崛起。不过，在现行的大多数轻食餐中，依旧沿用着西餐式口味，食品选择也更倾向于西式沙拉，对于本土人群而言，多少有些难以适应。

而沉浸新零售已久的盒马，欲在轻食产品同质化中寻求破局点，轻食结合中式，便是其中一道解题思路。

01 中式结合，破局同质化

最近几年，越来越多的消费者注重营养、健康，追求低盐少油的食物和健康的生活理念。大批“吃草族”的诞生，也推动了轻食行业的发展，主打高颜值、低碳水的轻食日益成为健康生活方式的“新食尚”。

作为新消费习性，轻食主义最早源自欧洲，原本是指操作简单、快速上桌、分量不大的果腹食物，之后演变成为一种健康主义生活态度，在2013、2014年前后，“轻食”概念在国内引爆，此后这一领域持续获得创业者及资本关注。

入局者众多，轻食市场竞争也颇为激烈。据不完全统计，2015-2018年轻食市场至少有10亿元资本涌入。据艾媒咨询数据，2021年国内轻食代餐行业市场规模较2020年同比增长95.6%，预计2022年中国轻食市场规模会达到1200亿元。

事实上，轻食是一个轻厨师、高利润的行业，能够快速复制也意味着其品类门槛低、同质化严重。无论是从菜品还是口味来看，轻食很容易被模仿、复制，入局者众多，竞争也就愈发激烈。

而盒马选择另辟蹊径，在轻食赛道上结合中式食品，推出了中式沙拉及低能量焖菜系列，这些单品既可以作为餐桌上的一道菜，也可以作为减脂人群的一餐饭，满足不同场景的消费需求。

无论是沙拉亦或是大拌菜，中式轻食并不是现有品类的平替，而是一种新品种的研制，是围绕着享受健康生活人群做的定制食用品，这部分人群更加倾向于营养均衡以及中式口味，而盒马的供应链基础，显然更能带来保障。

零售商论认为，如果西式沙拉是健康新生活理念的延续，那么盒马式的中式沙拉则在其基础上得以进化。

一方面，打破轻食同质化商品的“怪圈”，是对既定用户的消费习惯探索，也是培养新用户入圈的方式之一；另一方面，增加用户可选择品类，完成本地化改造，是轻食圈未来趋势，而盒马无疑洞察到行业走势。

02 盒马入局，胜在供应链？

差异化竞争，是近年来盒马提及最多的关键词之一，除了履约差异化、渠道差异化，如今的轻食中式探索，也可以看作是在菜品品类差异化的尝试。

在现有的零售商业逻辑中，除开既定的菜品外，新式内容更容易获得Z时代人群的青睐，而盒马的路径也异常清晰，尽可能在非标品中做到标品的规模化，所以，中式轻食便是其中尝试的一环。

作为零售终端的盒马，近年来也愈加提倡“共振驱动业务”，也即是与供应商或者是知名品牌商共同打造菜品，供应商的介入使得成本更低，而盒马的辅助使得菜品更具备市场的口味，后者的数据服务倒推菜品更新迭代，这是盒马在多品类商业探索的主业务逻辑，也是其能迅速进化为新零售巨头的有力支撑。

盒马总裁侯毅曾言，“中国零售业商品要有自有品牌能力，包括全球化的采购能力，供应链的再造，流程的优化，最终实现差异化的竞争。”盒马深知供应链对其辅助的后座力。

如今，盒马在打造自有品牌体系时，核心是提供差异化供给，差异在于产品的质量以及生产零售的效率上。事实上，盒马推出沙拉商品已有4年的时间，期间建立起完善的沙拉、凉菜的供应链，可以支撑盒马在商品侧的创新发挥。

盒马向上游的拓展，就是为了打造供应链优势，只有产业链上游实力足够强，作为零售终端的盒马才有可能拿到性价比更高的产品。在零售行业，供应链优势依靠强大的市场占有率而存在，当市占率越高，供应链成本更低，优势才会更明显。

零售商论认为，提升商品供应链能力，尤其是非标商品，做深供应链也许并非是最优路径，但与供应链强捆绑却是零售商们必修的课程。一方面，未来供应链的比拼，终究要回到以人为本、数据驱动，合作共创产生的作品，更具备市场竞争力；

另一方面，形成差异化优势，不仅在于供应链强势，更在于对市场需求的敏感以及灵活度反应，作用在垂直品类中，其势能更大、空间更足、利润更显性。

03 “预制菜”赛道铺路

随着整个零售行业围绕生鲜展开的竞争日渐激烈，加之国内零售业对生鲜的差异化商品开发能力不足，业态与业态之间的争夺陷入同质化和价格战。这导致生鲜既难为门店带来盈利，又持续消耗营销费用，而预制菜则给出了新解题思路。

据艾瑞咨询报告数据显示，2022~2026年的预制菜行业，预计增速在20%~30%左右，在未来的3~5年，我国预制菜行业发展有望成为下一个万亿餐饮市场。2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

对于家庭消费者而言，预制菜在中央厨房预处理和加工后，能够显著缩短在家下厨的时间，也解决了厨艺不精等技术难题。

相对而言，预制菜是在外卖与堂食之间，做出中间融合，在满足基本饮食需求外，对其产品进行创新。

预制菜的核心价值在于其可标化、可控化，一方面，对于企业端而言，是可以降低后厨员工数量和后厨面积，有效节约成本又能满足顾客的口味、营养和就餐体验需求；另一方面，对于“C端”消费者而言，短时间内能解决用餐需求，顺应家庭规模小型化和城镇化的趋势。

对于盒马而言，预制菜是新零售赛道上又一契机，除了推出中式沙拉以外，盒马也在积极入局预制菜，在中式轻食大品类下，预制菜可发挥的作用力更加明显。相比受限于地理位置的门店，预制菜给到的潜力空间更加庞大，想象力更加充沛。

预制菜原材料品种复杂多样，占生产成本比重大，短期原材料成本的变动对利润影响较大，加上大部分企业缺乏相应数字化、信息化的软硬件设施，并不具备有效精确的管理能力，制约预制菜菜品更新迭代。而盒马的供应链优势恰好弥补短板，在可控成本范围内，进行新菜品测试，在商业周期尚未结束前，占领行业高地。

零售商论认为，盒马的优势不在于单一品类的局部发力，更在于准确预判到下一次风口，提前入局跑通链路，而后蓄力待发。此次着力中式轻食领域，也是为后续大品类下的预制菜赛道铺路。

诚然，随着轻食生活逐步渗透，轻食菜品菜单会越拉越长，在本土化过渡过程中，也势必有“中式轻食”留下的一页。

       来源：界面新闻

7月6日至8日，中国预制菜第一展“良之隆2022第十届中国食材电商节”在武汉开幕，珠海斗门生态农业园带领强竞、集元、祺海、丰帆汇、海蕉港、壹条鱼等13家企业组成的斗门区预制菜产业园展团参展。各企业收获满满，预制菜品成为爆款热卖，订单额总计超过3.5亿元。

在为期3天的中国预制菜头部展会现场，人潮涌动，人气爆棚。白蕉海鲈八宝饭、金汤酸菜海鲈鱼片、鲜香剁椒鲈鱼鳍、鲜味鲈鱼饼……在珠海展馆，13家水产企业齐聚亮相，纷纷设摊摆位，围绕“白蕉海鲈”的本地特色预制菜，与采购商家进行了沟通交流和业务链接。同时，还开展了产品介绍、产品试吃、资料派发等一系列推介活动，斗门预制菜备受客户青睐，在武汉迎来热销。

“我们展出了多款特色美味预制菜，其中金汤酸菜海鲈鱼片成为了展会现场人气热销款之一。”珠海集元水产科技有限公司在本次展会获得不错收获，该公司总经理谢祖铭表示，不少客商都认为金汤酸菜海鲈鱼片酸中带微辣，鲜爽开胃，方便、易做、提升烹饪效率，热销在情理之中。“这次带来的白蕉海鲈八宝饭非常受客商欢迎。”珠海市祺海水产科技有限公司总经理杨映辉也表示，八宝饭在展会现场人气很高，意向商家源源不断。

据了解，本届展会展览规模达16万平方米，分为水产馆、肉禽馆、豆制品馆、餐饮调味品馆、面点馆、食材生产加工设备馆，逾5000家品牌展商带来了近5万多款新品爆品，其中参展厂商有近8成是与预制菜相关企业，根据限流措施，场馆高峰时段有近3万人在此找食材、品美食、商务洽谈、合作交流，热闹非凡。其中，斗门区预制菜产业园展团达成意向订单额总计超过3.5亿元，吸引江苏、江西、湖南、河南、河北、重庆、四川等地新谈采购商逾300家。其中，壹条鱼意向订单5000万、祺海意向订单3500万、强竞意向订单4000万、集元意向订单3800万、丰帆汇意向订单3200万。

据悉，为推动斗门从农业大区向农业强区转变，斗门区抢抓机遇，进一步发挥和提升“白蕉海鲈”国家地理标志和“中国海鲈之乡”的品牌优势，将白蕉海鲈产业打造成为广东乃至全国现代农渔业中最具特色、最具规模、最具竞争力的支柱产业，走出斗门特色的乡村振兴发展之路，打造预制菜产业发展高地。

目前，斗门区预制菜产业园已经广东省政府批准建设，总规划用地面积1000亩，分3期建设，项目建成后将形成预制菜研发区、预制菜加工区、冷链物流区、预制菜文化体验区、金融服务区等“五区联动”发展格局，打造一二三产融合发展新模式，发力预制菜新赛道。（杨雪薇）

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 朱光宇

校对 | 李红雨

7月6-8日，良之隆·2022年第十届中国食材电商节在武汉国博中心举办。龙大美食作为预制菜行业领先企业，携近百种产品亮相，涵盖预制成品、预制半成品、预制食材以及熟食肉制品等多种品类，带来了一场视觉与味觉交融的美食盛宴，展现了“一体两翼”战略下食品业务发展的阶段性成果，受到参会客户和消费者的好评。

300余家商户表达合作意向

本届展会展馆面积16万平米，汇聚国内参展企业4000多家，其中80%是预制菜及相关厂家，展出食材5万余款，是目前在预制菜领域覆盖面最广的展会，几乎囊括了预制菜行业整个生态链。

本次展会上，在100余平米的展区内，龙大美食展区立足“一体两翼”战略，通过六大展示区域，搭建起视觉丰富、功能齐全的立体美食空间。现场，龙大美食呈现了包括蒜香排骨、飘香掌中宝、红烧肥肠、黑椒牛柳、咕咾肉、萝卜丝肉丸等100余种预制菜产品，为合作伙伴提供集“看、听、试、谈”一体化的体验场景。

展会期间，龙大美食展区吸引了3000余家商家客户以及众多消费者驻足品鉴、洽谈，在沟通交流中，对公司未来发展方向、产品及研发实力有了更深入的了解。其中，有300余家客户在现场表达了合作意向。

龙大美食通过兼具创意与实用性的立体展厅设计，为公司预制菜及各类产品打造了展示平台，展现了战略指引下食品业务的阶段性成果，全面彰显企业的持续竞争力和良好发展势头。

全国化布局领跑预制菜赛道

2022年，预制菜行业关注度持续升温，众多企业跑步入场，资本持续加注入局，同时，各地政府推出产业发展扶持政策，行业协会出台各类标准，各方对预制菜的关注和参与，将为预制菜未来发展带来持续的驱动力量。

龙大美食顺势而为，在去年提出以预制菜为核心的食品主体，以屠宰和养殖为两翼支撑的“一体两翼”战略，通过全国化布局的初步实现，领跑预制菜赛道。

在战略指引下，龙大美食加速渠道和产能多元化发展，于去年基本完成全国化布局，同时，持续提升自主化研发能力，以市场化、智能化为驱动，制定研发策略，满足市场动态需求。目前，龙大美食不仅为大型知名餐饮企业和食品加工企业提供定制化研发服务，还根据市场大数据分析研判，实现主动性研发，适应快速变化的市场消费趋势，满足全国各地消费者的不同口味。

在大客户服务方面，龙大美食持续收获品质认证。在今年疫情防控期间，龙大美食与企业携手抗疫，全力保障产品供货稳定。凭借快速的响应能力和高品质的产品和服务，于近日连续荣获荷美尔（中国）颁发的“逆风同行”奖和上海博海集团颁发的“攻坚克难，相互守沪”奖。据统计，今年3-6月，龙大美食持续为包括荷美尔、博海集团在内的大客户、商超供应各类产品8000余吨，全力保障食品类生活物资生产及供应，服务好疫情期间的民生保障大局。

龙大美食已经为超过200个知名企业客户提供定制化研发服务，通过专人专班，为每个大客户在售前、售中、售后配置至少3名服务人员，满足客户对新品研发和产品品质的需求，实现产品全生命周期管理。未来公司将进一步深化大客户合作，提高对客户和市场的快速响应能力。

2022年是龙大美食“一体两翼”战略深入发展的一年，龙大美食将紧抓时机，积极布局，进一步扩大预制菜业务的市场占比，提升品牌影响力，加快实现预制菜龙头企业的打造，推动实现国内预制菜产业新发展。

来源：咸宁新闻网