行业动态

  • 预制菜到底是不是“猪狗食”?为什么入场者越来越多

     

    近日,在东方甄选直播间里,智纲智库(王志纲工作室)创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时表示,他从来不吃预制菜,“那是猪狗食”。此言一出,“专家称预制菜如同猪狗食”的词条冲上热搜。此后,智纲智库工作人员回应外界说,王志纲的言论属于心直口快的个人发言,不针对某一行业或某一个体。

     

    然而,“预制菜是猪狗食”言论仍旧引发热议。一边是有人大声表示“不吃”甚至“不能吃”预制菜;另一边是老字号、新品牌争相推出预制菜,中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》更是显示,目前国内预制菜渗透率在10%至15%,预计在2030年将增至15%至20%,市场规模可达到1.2万亿元。

     

    很多人由此关心,预制菜到底能不能吃?会不会以后餐饮店都是预制菜?

     

    是不是“猪狗食”,大众说了算

     

    “我们并不太在意‘预制菜是猪狗食’的说法,因为市场反应最有说服力。”多名餐饮业和食品加工业的从业者告诉上海辟谣平台。他们觉得,消费者的口碑要比个体发言更重要。

     

    盘点美味是上海预制菜行业的龙头企业之一,不仅有自有品牌产品,也为很多餐厅、酒店代工。公司负责人伍俊峰估算了一下,这个月销售环比上个月又增长了30%,今年以来的销售额同比去年更是增长了40%以上,“增长背后,是消费者认可预制菜,选择复购。”

     

    他说,今年的疫情让很多市民重新认识了预制菜,也为众多食品企业和餐饮企业提供了机会,“随着加工工艺的改进,消费者选购预制菜后,自己就能还原出餐厅的味道乃至高星级酒店的美味。所以,如今生活回到正轨了,消费者依旧愿意买预制菜,企业也愿意研发更多的预制菜品种。”

     

    在叮咚买菜研发中心,预制菜团队也正忙着研发新菜,各色暖锅、火锅底料等是当下重点,为的是赶上冬令市场。对于“猪狗食”的言论,叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜并不在意,“身边很多朋友问我了,但这对行业不太会有影响,每个人的喜好不同,不强求大家都接受。我们平台上的预制菜一直很受欢迎。要知道,前置仓空间有限,提供的产品必然是市场接受度高、出货量大的产品。预制菜能占据一席之地,是消费者决定的。”

     

    她觉得,把预制菜当成普通商品就好,“既不要说是‘猪狗食’,也没必要说是‘风口‘。它就是一种伴随着消费习惯变化而诞生的商品,能不能持续发展,依靠的是消费者的口碑,不因资本驱动,也不会受个人负面评价影响。”

     

    也有业内人士评价,“猪狗食”的评价太随了,不用在意,“有人不了解玉米,说玉米是’猪食‘,如果当真,就没意思了。”在专业人士眼里,“预制菜”无所不在:不论是连锁快餐企业中的半成品,还是已经上市许久的净菜,以及餐饮企业中惯常会提前加工腌渍的食材,都属于“预制菜”。某知名餐企的厨师长坦言,“要说完全不吃预制菜,几乎不可能。举个例子,虽然我们的食材当天采购当天烹饪,但使用的调料是提前准备的,还有些属于’复合调料‘,由供应商按照我们的要求加工。从某种程度说,这类调料也是预制菜。”

     

    预制菜添加剂多,营养少?

     

    虽然预制菜已经成为生活的一部分,但围绕预制菜的争议仍有不少。较为突出的观点有几点:一是预制菜缺乏标准,所以良莠不齐。二是预制菜添加剂多,还有防腐剂。三是预制菜营养不均衡。

     

    事实并不完全如此。

     

    “没有特别针对预制菜的标准确实没错,但是,预制菜生产必须符合SB/T10379《速冻调制食品》、GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等国家标准要求。还有很多企业设置了企业标准,要求比国家标准更高。”欧厚喜认为,“预制菜没标准”是误读,“如果不遵守标准,就违反了食品安全法,产品不能上市,企业也会被严惩。”

     

    按照标准生产预制菜并不容易,因为“餐饮属于非标品,把非标品变成标品,难度不低。”叮咚买菜味型师付安永有好几本笔记本,上面密密麻麻写着食材名称、产地、重量,调料名称、品牌、重量等,还有咸度甜度测试仪、理化实验室的各种数据。这些都是他在研发和跟踪菜品质量时的记录,“每一次尝试、调整都会记录在案,确保预制菜的每个细节都符合标准要求。”

    不同品牌的预制菜生产过程大致相同:由研发部门确定食材和工艺,形成配方,交给生产部门规模化生产上市,实现所有产品的“拷贝不走样”。在叮咚买菜,还有一个跟踪环节,“产品上市后,我们会以普通消费者的身份回购,继续进行各个指标的检测,评估规模化生产、配送流通等环节会不会影响产品口味。”

     

    至于外界所称的“预制菜添加剂多、营养少”,也有一定的误解。

     

    首先,合格产品的添加剂使用均严格按照国家标准,不危害人体健康。“有人觉得预制菜的成份说明中有很多添加剂,其实自家烹调中也会用到,如酱油、辣酱等各种调料中就有添加剂,消费者自己做饭时不太介意。但按照国家规定,预制菜生产企业须将这些调味剂中的添加剂在产品说明中均罗列出来,看起来预制菜就有很多。其实,消费者大可不必谈添加剂色变。”标准专家陈旭指出。

     

    其次,预制菜也不用额外添加防腐剂。多家预制菜生产企业均表示,根据现有的生产工艺,大部分产品并不需要防腐剂。一方面,很多预制菜进行高温加工后短时速冻,既锁住了美味,又能避免细菌滋生。只要运输、存储、销售符合冷链要求,不需要防腐剂也能保鲜。另一方面,有些防腐剂与食材本身有关。例如,腌腊制品中有部分添加剂具有防腐作用,也是国家标准允许添加的。如果预制菜生产时使用这类食材,那么势必在产品成份表中,需要罗列对应的添加剂。

     

    最后,客观看待“营养少或营养不均衡”话题。不少营养专家比照预制菜的营养成份表得到“钠(盐)含量较高”“荤素搭配不均”等结论,但从业人员认为,这与菜品特色和个人口味有关:粤菜和徽菜的用盐量不同,蒸煮类的预制菜与油炸类的预制菜用油量不同;还有,有的消费者喜欢清淡,有的偏爱浓油赤酱……“就同样的菜品而言,能满足大多数人口味的预制菜与餐厅现制菜在营养成份上差异不大。要营养均衡,合理选择菜品可能比一味排斥预制菜更科学。”陈旭说。

     

    事实上,针对预制菜的监管正越来越严。除了已有的国家标准,各地还根据实际发展,有的放矢的提出意见和建议。例如,江苏省消保委联合20余家单位共同起草了全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准,明确了不同预制菜种类的贮存温度,以及食用方法、贮存方法、保质期限等标注。广东省在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等5项预制菜地方标准。

    2022-09-22...
  • 珠海在格力再度召开预制菜相关产业座谈会 国联水产称格力进军预制菜装备将助力行业腾飞

     

    e公司讯,国联水产官微消息,9月19日,广东省农业农村厅调研珠海预制菜装备产业发展座谈会在珠海格力电器股份有限公司召开。国联水产集团董事长李忠在座谈会上表示,格力作为国内电器行业的龙头企业,有着一流的工业水平以及扎实的技术基础,进军预制菜装备产业将助力预制菜行业腾飞。目前,预制菜工厂工艺的实现是一大焦点,希望格力的入局,可以给预制菜产业带来新的行业发展机遇,推动新一轮的厨房革命。此前9月7日,一场探讨珠海市预制菜产业发展的座谈会已经在珠海召开,当时格力电器董事长董明珠等出席。另外,9月23日在珠海市举办的中国农民丰收节广东主会场活动上,将宣布成立预制菜产业发展联盟和预制菜产业金融服务联盟。


    2022-09-21...
  • 家电企业跑入预制菜赛道

     

    鲍汁扣鱼腐、金汤花胶鸡、顺德非遗烧骨……眼前的一道道美食让试吃者赞不绝口,“很好吃,味道跟茶楼的没啥差别。”“用微波炉加热就能做到这样的效果,真的很方便。”

     

    近年来,随着消费者代际更替以及“宅经济”、“单身经济”等兴起,预制菜备受瞩目,不少企业纷纷加码预制菜新赛道,我国预制菜产业和市场正迎来“黄金时代”。艾媒咨询数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计2026年中国预制菜市场规模将达10720亿元。

     

    作为打通一二三产业的产业革命者,预制菜可以带动上游农业、中游加工生产、下游服务业等多个行业的发展。然而,当下我国预制菜产业仍然面临着产品标准化、冷链运输、美味还原度低等痛点。

     

    “预制菜包括即食、即热、即烹、即配,原来的烹饪设备解决不了,如何把工匠精神的口味和新鲜锁住,通过工业化、标准化、智能化的设备还原它的味道,能够保持一年的时间,让天下美食走进千家万户,这是我们在努力的方向。”中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城接受21世纪经济报道记者采访时表示。

     

    近日,广东省餐饮服务行业协会预制菜智能装备专业委员会正式成立。由顺德容桂餐饮行业协会会长、广东村田智能科技有限公司董事长罗兆波牵头组建,并担任专委会主任。在罗兆波看来,预制菜涉及到包装、冷链、烹饪等环节,有望成为传统家电的又一个新赛道,拉动 “家电之都”顺德再增加一个家电产业链。

     

    家电入局预制菜

    格兰仕生活电器销售总监吴毅认为,预制菜的火热上位既与国家政策导向有关,也有受资本高度关注因素的影响,但更重要的是,疫情中消费者对生活方式有了新的需求,方便、好吃、简单、省时、省力是消费者选择预制菜的主要原因。

     

    从整个分类来看,预制菜大体可以分为4类:即食类,顾名思义,不需要做任何烹饪,开盖即可食用;即热类,需要通过简单的加热再食用;即烹类,食材经过了相对的深加工,都是按份分装好的半成品,也需要经过一定的烹饪再食用;即配类,食材经过了清洗、分切等初步物理加工,需要自己通过手动进行炒制,然后食用。

     

    除即食类的预制菜,大多数预制菜在食用过程中都需要经过一定的烹饪,所以烹饪这个环节对预制菜最终美味的呈现和对用户的体验至关重要。

     

    “因为这个过程不仅需要专业的烹饪工具,更需要熟悉的烹饪技巧,二者缺一不可。”吴毅表示,从烹饪方式来看,预制菜主要的烹饪方式有5种,分别是蒸、煮、煎、烤、空气炸等,但目前整个行业由于缺少专业的烹饪工具,导致预制菜在烹饪的过程中会出现效率低、操作复杂、美味还原度低等问题,制约和影响了预制菜快速发展。

     

    如何在短时间内,将-18℃的预制菜冻品还原最佳口感与风味,是预制菜在烹饪环节要攻克的技术难点之一,也是各大家电厂商当下关注的焦点。

     

    以海尔为例,前几年就开始尝试,与国内知名大厨共同研发适合居家食用的预制菜,在其食联网平台推出“大师菜”系列,试图通过海尔相关厨电产品进行简单的操作来还原大师级别的经典菜式,如剁椒鱼头、北京烤鸭等。

     

    美的也曾开放其“米饭”实验室,科研人员向记者展示如何通过人工智能、大数据等来为各种稻米设定参数,机器再根据其不同的特点来进行识别,进而控制加水量、温度、时间等,制定“米饭烹饪曲线”。

     

    随着预制菜产业的快速升温,各路资本涌入,锁鲜技术、冷链运输等能力不断提升,为产业的发展扫除障碍。在罗兆波看来,预制菜是一个高门槛产业,“生产工艺复杂、物流门槛高、保质期短挑战大,对研发和供应链能力要求极高。”未来预制菜能否迅速普及扩容,关键一点还是在于老百姓是否喜欢。

     

    “目前,很多老百姓买了预制菜后不懂烹饪方法。”罗兆波认为,要将美味佳肴尽可能地还原到消费者的餐桌需要上中下游各界共同推动,而这也是省餐协成立“预制菜智能烹饪设备专业委员会”的初衷。

     

    以汤品为例,要让冷冻的汤品快速完成-18℃~100℃的温度变化,而且还要避免传统烹饪方式因长时间加热可能导致汤汁溢出、汤水变少的情况,格兰仕烹饪中心的工程师进行了上万次的调试。

     

    “此外,预制菜的包装有平躺和直立加热,不同预制菜的含油量和含水量也不相同,这些对微波加热时间、受热均匀度等都会有极大影响。”据上述格兰仕工程师透露,每一道菜的菜单程序从测试到制定,需要用到上百个样品,才能调试出兼容性极大的菜单程序,确保预制菜的还原度。

     

    对于家电企业来说,预制菜的发展壮大有望拉动新的消费需求,除了微波炉、蒸烤箱、空气炸锅、炒菜机器人等厨房电器以外,如冰箱、冰柜等保鲜存储类家电也会因为预制菜的普及而迎来新一轮换新需求。

     

    此前,格力电器董事长兼总裁董明珠在一场探讨珠海市预制菜产业发展的座谈会上透露,格力电器将成立预制菜装备制造公司,注重研发、生产和运销服务,为预制菜产业发展提供技术支撑。

     

    各方抢滩新蓝海

    不少地方鼓励发展预制菜产业。今年3月,广东省政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,提出要力争在3年内建成具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台。同时,力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。

     

    据相关消息透露,格力预制菜设备将与珠海斗门区标准化厂房形成配套模式发展。据介绍,斗门区预制菜产业园规划建设面积超1000亩,一期为白蕉现代冷链物流园,占地面积285亩,总投资近20亿元,建成水产品深加工厂房30万平方米,近21万吨冷库容量。同时,以产业园区为平台,构建预制菜装备的研发、生产、运营全产业链体系,为白蕉海鲈、隆江猪脚等预制菜提供装备支持,推动各种品类开发,打造预制菜装备示范园区。

     

    而作为家电之都的顺德也正抢滩这片新蓝海。数据显示,顺德淡水养殖年产量逾30万吨,产值近80亿元,农业品牌29个,农业龙头企业40家,盛产鳗鱼、乌鳢、加州鲈等,可为预制菜产业提供前端资源。

     

    今年5月,顺德区发布《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》,出台一套支持预制菜发展的政策,提出包括:建设一个预制菜产业园区,设立一个预制菜产业发展基金,举办一场预制菜产业大会,打造一个预制菜研发和人才培养基地,组建一个预制菜产业联合会,迅速布局预制菜全产业链、全价值链建设。

     

    顺德区农业农村局局长谭逢显指出,顺德作为“世界美食之都”,也是“中国厨师之乡”,是顺德抢滩预制菜产业市场的先发优势。同时,顺德作为“家电之都”,智能家电和机械装备是两大千亿级支柱产业,拥有厨电企业超1600家,机械装备制造企业3000多家,为预制菜“智能生产+智能烹饪”奠定独特优势。

     

    记者了解到,顺德预制菜产业园规划一个核心区和多个功能区,总建设区面积1860亩。其中包含:农产品模拟区282亩、核心加工生产区600亩、冷链物流仓储区660亩、展示销售区约13万平方米、电商直播园区2万平方米、科研培训基地9万平方米等,包括品珍、新国通、新雨润、慧聪家电城等7个实施主体。将打造成集原料采购、加工生产、冷链运输、展示销售、科研培训一条龙发展的全链条园区,为预制菜发展提供食材展贸、设备交易、菜品研发、人才培训、平台运营、出口贸易、金融扶持等一站式服务。相关数据披露,2021年顺德区预制菜产量约11万吨,产值约60亿元,预计2024年将突破140亿元。

     

    预制菜产业快速升温,急需建立相关标准。今年8月27日,顺德区首个《预制菜-盆菜》、《预制菜-酸菜鱼》团体标准正式发布,从选材到加工、冷藏、配送等多个环节制定了相关标准操作。9月15日,由格兰仕牵头起草制定的《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》标准发布,进一步探索如何通过微波炉特定的预制菜烹饪工艺最大程度地还原预制菜品质和风味。

     

    同日,顺德区容桂餐饮行业协会、格兰仕集团发起组建“大湾区预制菜产业生态联盟”,首批成员涵盖预制菜企业、餐饮企业、食材原材料供应商、包装及设备厂家、冷链物流、互联网平台等相关企业,旨在通过生态企业间的专业合作、优势互补,打通预制菜标准体系、产品研发、设备定制、仓储流通、冷链配套、市场营销等全产业链。不难预见,在多方力量的加持促进下,大湾区预制菜产业将迎来新的发展机遇。

     

    (作者:叶碧华 编辑:林曦)


    2022-09-21...
  • 预制菜被专家说是“猪狗食” 格力们为啥还抢着入局?

     

    近日,东方甄选直播间又一次受到诸多网友的关注。但是和此前因富有诗书气的主播走红略有不同的是,此次东方甄选受到关注是由于一位专家在直播间中表示,自己从来不吃预制菜,并表示预制菜是猪狗食。此言一出,迅速引发网友热议。

     

    据悉,在9月14日晚东方甄选直播间中,智纲智库(王志纲工作室)创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时谈到家乡美食,问“你们知道什么是预制菜吗?”在董宇辉回答是“制成的半熟食品”后,王志纲称,“我从来不吃预制菜,那是猪狗食。”

     

    随后,智纲智库工作人员就此事进行回应,称该发言是王志纲以美食家身份来表达自己的感受,并不存在针对某个行业或个体的情况。

     

    看到这里,不少网友可能还不清楚何谓预制菜。所谓预制菜,即用现代化标准通过中央厨房集中生产、科学包装以及急速冷冻技术进行保存的半成品食物。早期的预制菜主要用于酒店的宴席之中,它们不仅能够省去选购食材的时间,还能简化食物制成步骤,只需要将预制菜通过加热或蒸炒的方式,即可直接成为一道美味佳肴。

     

    而后,预制菜不断发展并逐渐进入寻常百姓的生活之中。我们可以将预制菜大致分为四大类:即食类(如各种真空包装的熟食)、即热类(如自热火锅)、即烹类(如速冻水饺)以及即配类(如超市内售卖的蔬菜包)。

     

    从上述对预制菜的简单分类来看,不难发现预制菜早已深入大众的日常生活之中,不说经常接触但多多少少有食用过此类食物。对于这么一个已经融入大众日常生活的事物,为何在今天突然引发诸多网友关注,甚至引发争论?

     

    口碑两级分化

     

    当代社会,生活节奏日益加快,方便快捷的预制菜成为了不少上班族的救命稻草。对于他们来说,忙碌的工作已经耗费了自身大半时间和精力。若下班后再自己做饭,无论是生理上还是心理上都十分抗拒。

     

    他们渴望吃上热气腾腾的食物,但是又没有过多的精力去完成烹饪这一复杂的流程。因此,仅用几分钟即可烹饪完成的预制菜成为了他们的首选,虽然它可能在食物口感以及营养方面存在些微不足。

     

    除了个人消费者以外,部分餐厅也是预制菜的“忠实粉丝”。大众经常接触的真功夫、吉野家以及西贝等等,都是预制菜大户。甚至部分餐馆的预制菜比例达到了95%,也就意味着很有可能餐厅内只有蔬菜不是预制菜。之所以餐厅沉迷于预制菜,是因为由中央厨房统一生产的预制菜,仅需对食物进行简单的加热以及摆盘即可上菜,而这一过程可能5分钟都不需要。

     

    对于餐饮业来说,快速上菜不仅能够节省时间成本,更是能够提高餐厅翻台率,这样能够给餐厅带来更多的经济收入。

     

    不过,仔细翻看网友对预制菜的评论,不难发现抵触预制菜的人并不在少数。虽然他们没有发表如上述专家认为预制菜如猪狗食一般的言论,但是从言语中依旧能感受到他们对于预制菜的抵触情绪。

     

    大众对预制菜的抵触点主要有两点,一是认为预制菜本身缺乏营养。预制菜通过中央厨房统一烹饪后,快速降温将食物进行保存,而后通过冷链运输将食物送至相关销售地点。而为了满足长时间保存的需要,预制菜在烹饪过程中会使用较多的油盐,并减少蔬菜等不易保存的食材的使用,这在一定程度上会对食物营养成分造成损失。不过,从理论上来看,采用正常烹饪方式对食材进行处理后,再用液氮技术对食材进行冷藏处理的预制菜本身营养流失并不会很多,只是由于无法加入较多蔬果类食物,在营养均衡方面存在问题。

     

    二是认为预制菜的口感不佳。确实,从食物品鉴的角度来看,预制菜的口味相较现做现卖的食物确实要差一点。用网友的话来说,就是预制菜缺少了“锅气”,吃起来寡淡无味。此外,也有网友认为预制菜的卫生安全也是需要注意的问题。

     

    家电企业入局预制菜市场

     

    在网友们为此吵得不可开交的时候,部分家电企业却早早看中了预制菜的市场前景,纷纷开始布局预制菜市场。9月7日,格力电器董事长兼总裁董明珠表示,格力电器将结合企业自身优势,成立预制菜装备制造公司,正式宣布进军预制菜市场。而后在9月15日,格兰仕对外发布两款预制菜智能烹饪设备,开启格兰仕的预制菜之旅。

     

    具体来看,格力电器董明珠预制菜装备制造公司将注重预制菜的研发、生产以及运销服务。而格兰仕则是从老本行——微波炉出发加入预制菜赛道。格兰仕此次率先发布世界首款预制菜微波炉,共有家用款和商用款两种选择,该微波炉有专属预制菜程序,可让预制菜的美味还原度更高。

     

    众所周知,无利不起早,而这一点在商界更是体现得淋漓尽致。而家电企业进军预制菜市场,自然是看中了预制菜庞大的市场前景。艾媒咨询数据显示,2019年-2021年,我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元,而到2026年市场规模可能会突破万亿元。可见,在未来的餐饮市场,预制菜将成为“新风口”。

     

    不过,这一新风口,目前还有着诸多问题尚待解决。预制菜美味还原度不高、缺乏专门的加热设备等等,都是现在的预制菜需要面对的一大难题。这就能够理解为何格兰仕会推出专门针对预制菜的微波炉了。而对于这些入局预制菜的家电企业来说,后续的发展自然是需要围绕上述提及的问题进行。

     

    家电企业能否挽救口碑两级分化的的预制菜市场

     

    一边是网友对预制菜铺天盖地的吐槽,一边是众多家电企业的入局,预制菜市场能否迎来口碑逆转?

     

    上文我们曾提及,预制菜之所以受到部分网友的抵触,主要是因为网友认为预制菜的口味以及营养方面存在问题。家电企业入局预制菜市场,主要能够改变的是预制菜在口味上的问题。通过针对预制菜口味问题,研发相应的加热设备,来最大程度地还原预制菜食物的美味。

     

    同时,在特定的智能家电的加持下,让预制菜也能够拥有现做菜的“锅气”,大幅改善预制菜在口味上的缺陷。同时,通过专门的家电设备,让预制菜的烹饪过程更加简便,也能够改善消费者对预制菜的不满问题。

     

    但是,摆在预制菜面前最大的问题其实并不是口味以及营养问题,而是人们心中的成见。提及预制菜,大部分人都对其持有抵触态度,这种抵触并不仅仅由于预制菜存在的问题。

     

    虽然当前消费者对预制菜的接纳程度并不高,但是不可否认的是预制菜早已深入我们的日常生活之中。从日常的速冻水饺再到餐厅的美味,很多预制菜已经发展到了你完全无法察觉它是预制菜的程度。诸多家电企业的入局,也证明了未来预制菜势必会发展成为无法改变的主流趋势。即便目前大众对预制菜的接受程度并不高,但是随着它的普及和发展,终将被大众所熟知并接受。


    2022-09-21...
  • “猪狗食”争议背后,万亿预制菜热而未“熟”

     

    餐饮界顶流预制菜,因为一句 " 猪狗食 " 论,关注度再次飙升。

     

    " 我从来不吃 ( 预制菜 ) ,那是猪狗食。"9 月 14 日,智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间内的这句话,在网友中间引发激烈讨论。

     

    赞成的网友认为,预制菜有大量防腐剂,原材料不新鲜质量差,长期食用对身体不好;经常消费预制菜的网友,则认为预制菜方便快捷、省时省力,不应该被如此贬低。

     

    9 月 17 日,智纲智库工作人员对外回应称,王志纲上述言论系个人发言,是作为一个美食家身份来说自己的感受,不针对某一个行业或某一个个体。

     

    广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉雷达财经,其实预制菜 20 年前就出现在国人的生活当中,只不过当时没有明确的提出来,而且以前主要面向 B 端,没有太多面向 C 端市场,所以他不赞同王志纲的这个观点。

     

    实际上,随着近年来预制菜消费升温,该赛道吸引了大批资本涌入和上市公司布局。据国联证券引援的数据称,2021 年预制菜赛道投融资事件共 23 起,融资金额约为 56 亿元。

     

    尽管市场火热,不过当下行业仍存在很多痛点。朱丹蓬指出,目前消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高,也缺乏统一国家标准规范,解决好这些痛点是预制菜产业实现健康良好发展的条件。

     

    " 预制菜如同猪狗食 " 引争议

     

    风口上的预制菜,因为专家的一句话,再次火了一把。

     

    9 月 14 日晚间,智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉一同出现在东方甄选直播间。聊天中王志纲说到," 你们吃的大路货,什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗?"

     

    在董宇辉回答是制成的半熟食品后,王志纲称," 那种我从来不吃,那是猪狗食。" 随后王志纲还补充道," 要懂得生活,吃就要吃独此一家,别无分号,我从来不吃连锁店。"

     

    此言一出," 专家称预制菜是猪狗食 " 的词条冲上了热搜,引发了网友热议。雷达财经注意到,上一次被称为 " 猪食 " 的,还是关于短视频的争议。

     

    2021 年 6 月,腾讯副总裁、在线视频首席执行官孙忠怀怒批短视频像猪食。他表示,网络上短视频的不少内容低智低俗化,严重影响用户心智,并称 " 现在短视频平台的个性推荐实在太强大了,你喜欢‘猪食’看到的就全是‘猪食’。"

     

    虽然智纲智库工作人员回应称,王志纲是作为一个美食家身份来说自己的感受,没有针对性,并强调 " 他平时确实不吃这类食品 "。

     

    然而,关于预制菜的讨论并未就此停止。除了一些预制菜消费者认为被冒犯到,该言论还引发了对预制菜口感和营养价值的讨论。

     

    资料显示,预制菜以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(分切、搅拌、腌制、调味等)和预烹调(炒、炸、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。

     

    按照这个定义,预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类,消费者食用时只需简单加热或烹调就可以上餐桌。

     

    艾媒咨询《2022-2023 年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》调研数据显示,近七成消费者购买预制菜的目的是节省时间,其次是美味可口和体验尝鲜。

     

    尽管方便快捷,但不少网友直言预制菜不好吃,口感普遍太咸。据悉,预制菜偏咸,是考虑到储存配送中保质问题,从而牺牲了口感。

     

    不少媒体报道也指出,有些菜每 100 克钠含量可达到 300 毫克以上,甚至到 800 毫克,严重超出了居民膳食的建议标准。

     

    根据《中国居民膳食指南 2022》建议,成年人每天摄入食盐不超过 5 克。按一般食盐中 40% 的钠含量来算,成年人每天摄入钠的总量不应超过 2000 毫克。

     

    而钠的摄入量与高血压密切相关,一些比较严重的主动脉夹层、脑出血等,都与钠的摄入量有关。

     

    营养方面,国家一级健康管理师、食品安全科普专家王思露称,营养价值方面半成品肯定不如新鲜食品营养密度高,比如维生素和矿物质元素。

     

    王思露也表示,预制菜为了延长保质期,会加入较多的食盐;为了口感,加入较多的油和糖。食材中加入的食盐、油、糖的量较多,存在健康威胁。

     

    对此,南京市第一医院营养膳食中心主管营养医师戴春建议,如果经常食用预制菜,应注意一下食物均衡,可以搭配些新鲜的蔬菜或者是水果类。

     

    资本掘金万亿预制菜

     

    疫情之后火起来的预制菜,已然成为风口上的产业。

     

    艾媒咨询上述报告数据显示,2021 年中国预制菜市场规模为 3459 亿元,同比增长 19.8%,预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度,2026 年预制菜市场规模将达 1.07 万亿。

     

    据报道,预制菜并不是一个新概念。早在上世纪 90 年代,净菜配送随着麦当劳、肯德基等快餐品牌进入国内。此后随着好得睐、味知香等半成品菜生产企业成立,预制菜逐渐进入 B 端放量期。

     

    朱丹蓬告诉雷达财经,预制菜在 20 年前已经贯穿在人们的生活当中,但是以前很多的消费者对预制菜没有概念,也不知道高铁、航空餐,其实都是预制菜。

     

    " 包括你去吃宴席的时候,东坡肘子、佛跳墙,这些都是预制菜。" 朱丹蓬表示。

     

    餐饮外卖兴起后,预制菜在普通消费者市场获得了更大的发展。根据光大证券研报,估算外卖中使用料理包的比例高达 70%-80%,包括卤肉饭、黄焖鸡、盖浇饭这些大众接受度较高的产品。料理包正是预制菜的一种。

     

    原因在于,预制菜可以解决餐饮行业一直面临的高人工、高房租、高原材料和低利润困境。根据安信证券研究,如果外卖商家不是自己购买食材并烹饪,而是选择预制菜的话,虽然食材成本略有上升,但大幅降低了人工成本、房租成本等,算下来商家的利润率提升 2 个百分点。

     

    不止是外卖,很多常见的餐饮品牌也使用预制菜。据国海证券援引中国连锁经营协会的数据,国内已有超过 74% 的连锁餐饮企业自建了中央厨房,配送预制菜至门店制作,其中头部连锁餐饮企业预制菜使用比例已经较高,真功夫、吉野家、西贝、眉州东坡、海底捞等企业预制菜使用占比超过 80%。

     

    此外,疫情之后,堂食和外卖乏力,预制菜从餐厅后厨走到了消费者面前,成为部分消费者宅家做饭的首选。

     

    而随着预制菜的渗透率提升,资本开始涌入抢食这一潜在的 " 万亿级 " 赛道。据国联证券引援的数据称,2021 年餐饮行业 PE/VC 共发生投资事件近 300 起,其中预制菜赛道投融资事件共 23 起,融资金额约为 56 亿元。

     

    与此同时,与预制菜相关的企业数量急剧增加。天眼查数据显示,今年上半年,国内新增预制菜注册企业 1020 余家,1-6 月新增企业注册增速达 42.7%,总计已有 6.6 万余家预制菜相关企业。

     

    就在近期,格力电器、格兰仕两个家电企业也看上了预制菜这门生意。9 月 7 日,格力电器董事长兼总裁董明珠透露要成立预制菜装备制造公司。9 月 15 日,格兰仕推出全球首创的预制菜微波炉,家用款售价 999 元。

     

    值得关注的是,就在预制菜赛道持续升温之际,一些玩家却处境尴尬,准备退出市场。

     

    据多家媒体报道,瑞幸咖啡创始人陆正耀的预制菜创业项目舌尖英雄,在北京、郑州、成都等地关店或处于 " 休息状态 "。部分加盟商处于 " 销量低、推广力度下降、赔钱 " 等困境,一天流水仅 200 元。

     

    7 月中旬因 " 一分钱抢酸菜鱼 " 刷屏的趣店,在 8 月末其抖音的直播间已停摆。随后公布的财报显示,2022 年第二季度营收为 1.05 亿元、同比下滑 74.4%,净亏损 6130 万元。

     

    趣店解释称,导致亏损的主要原因是与预制菜相关的营销费用增加。与此同时,趣店表示,在评估当前的市场状况后,公司计划削减预制菜项目上的投入,将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。

     

    另外,媒体发现主打 C 端预制菜的贾国龙功夫菜,首家体验店也于近日被叫停。

     

    尚有诸多痛点待解决

     

    上述案例表明,眼下预制菜市场虽然火热,然而要顺利吞下这口 " 菜 " 并不容易。

     

    从发展情况来看,尽管目前预制菜在 B 端占据绝对规模,但在业内看来,预制菜在 C 端存在较大的发展潜力,C 端是未来最大的增量市场。

     

    朱丹蓬指出,中国预制菜发展的必经之路应是 "B 端、C 端两条腿走路 ",B 端可快速形成规模效应,打造品牌效应则需通过 C 端打造。

     

    但是,目前业内的共识是,C 端消费者的认知度和接受度相对较低。

     

    这是由于中国地域广阔,南北方饮食习惯差异较大,标准化的预制菜很难满足所有消费者的口味。艾媒咨询的报告显示,2022 年,47.5% 的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低,食品体验不及预期。

     

    朱丹蓬也表示,目前大多数预制菜 " 肉多菜少 ",钠含量普遍过高,可能影响营养水平。近年来随着整个外卖以及疫情的反复让预制菜成为刚需,但消费端目前是被动式的接受。

     

    这也意味着,如果不能提升产品的口味还原度和新鲜度,预制菜难以从 B 端走向 C 端,第三方机构预测的万亿市场或将不存在。近期栽了跟头的趣店和舌尖英雄,布局的正是预制菜 C 端市场。

     

    同时,预制菜产品依赖冷链运输,物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径。中物联冷链委秘书长秦玉鸣估计,在预制菜 C 端市场,平均下来物流成本甚至可达 3 成。

     

    艾媒咨询发布的《2022 年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,偏好预制菜保质期在 7 天内、1 个月以内和一年以上的消费者占比分别为 35.9%、27.5% 和 1.3%。

     

    未来随着消费者对短保预制菜偏好的提升,进一步增加了预制菜冷藏、仓储和跨区域配送成本。

     

    除了上述痛点之外,在 " 烧钱 " 式打法逐渐被淘汰的当下,预制菜还需要考虑盈利问题。尤其是对于面向 C 端的线下门店而言,选址、客户群、产品结构和营销方式等,都是需要考量的核心因素。

     

    注:本文是雷达 Finance(ID:leizhuba)原创。


    2022-09-21...
  • 台江:打造预制菜产业发展新高地

     

    东南网9月20日讯(通讯员 邱陵 叶诚 陈阜)9月20日,“顺江海”食极星品鉴会暨中国预制菜产业联盟首发地方菜系预制美食活动在台江区举行,并在广东顺德和温州瓯海两地分会场同步直播联动。

     

    台江区委书记梁栋在活动中致辞。他指出,今年以来,台江区将预制菜产业作为重要赛道加快发展,率先出台《台江区关于促进预制菜产业发展的八条措施》,推出一揽子扶持政策,打造全市首个预制菜产业园,集聚了冻品在线、三餐有料、华莱士、朴朴、天下诚品等一批优质上下游企业,创新打造“台江味 最福州”公共美食品牌,形成了较好发展基础。希望借助此次活动契机,与全国预制菜行业内的专业人士、优秀企业加强合作,打造在全国有影响力的预制菜产业发展新高地。

     

    活动现场,主办方首发《预制菜行业白皮书·2022》,并正式启动“顺江海”预制美食公共品牌。同时,通过线上线下相结合的形式,邀请嘉宾对七彩鱼茸羹、黄焖鲟鱼、醉排骨、鲍鱼捞饭等十余道来自广东顺德、福州台江、温州瓯海的特色菜品进行品鉴和评价,还联动“天猫美食丰收节”优势资源,推介三地预制菜产业龙头企业及招牌产品,并支持电商渠道一键购买服务。

     

    活动通过线上线下相结合的形式开展 台江区融媒体中心供图

     

    据了解,台江区打造的全市首个中心城区预制菜产业园,总面积达3500平方米,预计十月中下旬完成,年底前正式投入运营,现已招引预制菜产业链上下游公司等10余家企业入驻。

     

    下一步,台江区将继续加强政策扶持,聚焦预制菜产业发展所需,制定出台更多扶持政策,推动金融机构支持预制菜实体企业发展。建强产业载体、构建产业生态、打响特色品牌,打造“产业链龙头+专业赛道投资基金+科创载体”产业加速模型,为预制菜发展提供有力支撑,打响台江预制菜产业品牌。


    2022-09-21...
  • 汕头濠江探索乡村振兴经验 推动预制菜产业品牌化、标准化发展

     

    南方日报讯 (记者/余丹)凌晨五点,汕头市濠江区滨海街道里前社区远绿种植有限公司农场基地里,负责人刘镇涛迎来了从揭阳普宁运载而来的20万株脱毒“西瓜红”红薯种苗。“加上此前的70万株,一共是90万株。”这里曾是无人问津的撂荒地,经过10年的悉心培育,如今蝶变为硕果累累的丰收地。刘镇涛望着基地的600亩农田,期待着年底的丰收。

     

    近年来,濠江区立足“半城半乡”城乡发展实际和交通发达产业聚集的资源禀赋,找准破解难题的路径和方法,探索形成乡村振兴濠江样板经验。该区发挥水产资源丰富优势,主动对接RCEP市场,努力打造潮汕预制菜产业第一城,推动濠江水产预制菜产业品牌化、标准化发展。行走在濠江大地,一个个场景勾勒出“美丽城区+美丽乡村”融合发展的乡村振兴画卷。

     

    撂荒盐碱地蝶变新粮仓

     

    正值晚稻播种季节,濠江区河玉围海水稻示范基地耕作工作持续开展中。这是一片持续整治了1年多的撂荒盐碱地,如今成为广东省最大的海水稻试验种植基地之一。

     

    在这个过程中,濠江区创新引入国企单位作为实施主体,通过农村“三资”平台土地流转方式取得耕地经营权,有效破解耕地“碎片化”难题,实现规模复耕经营;从“高处”借来技术专家改善盐碱地土壤,落实水利部门做好复耕水源保障,组建农业公司,推进品牌打造等。在河玉围工作群中,政校企多个部门的人员每天都在交流着最新进度,推进有关事务高效落实。

     

    目前,濠江区正加快完成河玉围第二期开荒1600亩盐碱地的复种工作,启动全区撂荒耕地综合整治项目,力争打造成全省美丽田园示范点,让农业种植户“有利可图”,收获更多幸福感和获得感。

     

    预制菜企业蓬勃发展

     

    今年以来,濠江区紧抓RCEP和预制菜东风,把发展预制菜产业作为促进现代农业与食品产业集群高质量发展、推动乡村产业振兴、推动农产品食品化的重要载体,通过发展海洋“蓝色粮仓”、高标准建设省级水产现代农业产业园、建设“粤菜师傅+潮汕菜”新模式、打好“侨”名片等措施,全面推动联农带农,推进乡村振兴。

     

    由冠海水产公司牵头创建省级水产现代农业产业园,结合各主体企业优势,构建“生产—加工—销售”的稳固链条,打造具有集聚效应和联动效应的粤东预制菜原材料采购中心,并谋划在冠炜水产品供应链产业园打造潮汕预制菜国际博览中心。濠江区还以预制菜为载体,结合潮汕菜特色,推动企业携手“粤菜师傅”培训班和科研机构,研发潮汕预制菜品,丰富产品供给。

     

    “我们希望通过预制菜,把濠江特色海产品塑造出高端品牌。”冠海水产公司副总经理柯煜说,冠海水产借着RCEP和预制菜东风,预制菜出口量增长超100%。


    2022-09-21...
  • 预制菜是新风口还是韭菜坑?有杭州加盟商投入30多万 一天流水不到400元

     

    舌尖英雄首店关闭,沿用瑞幸咖啡模式不灵了

     

    首店关门,门店大面积亏损。最近,预制菜的头号明星“舌尖英雄”市场光环不再。8月初,位于北京常营的舌尖英雄首家门店宣布歇业,从1月开业到撤店不过短短半年时间。紧接着,全国多个城市迎来关店潮。

     

    一边以“每邀请一位好友,就可获得10元奖励”的形式拉新,一边在全国各地招募区域代理和加盟商,品牌创始人陆正耀沿用瑞幸咖啡的打法,一度使舌尖英雄的签约加盟商达到3000多家。而现在,首店被爆关闭、加盟商连续出面发声自爆亏损,曾经的新风口预制菜也变成了韭菜坑吗?杭州的加盟商怎么样呢?

     

    投入30多万加盟舌尖英雄

     

    工作日流水突破400元都难

     

    在大众点评上输入“舌尖英雄”,结果显示,杭州的门店目前有8家,其中3家都是新店。这些门店基本都开在丁桥、下沙以及景芳一带。

     

    杭州的舌尖英雄门店经营情况如何?这周五,在下沙舌尖英雄云水店,老板娘小倩讲述了她的开店经历。

     

    小倩的门店开在下沙学正中学的正对面,周五下午,接近学校学生的下课时间,门店周围的淮阳牛肉汤店、沙县小吃店很热闹,食客来来往往。相反,小倩的门店只有她一个人,正在铲冰柜里冻成一坨的碎冰。

     

    把大坨冰块铲干净后,小倩把冰柜里成袋的糖醋里脊、小酥肉、水煮肉片等预制菜菜品,按名称依次整理好摆放,“估计明天来的顾客会多一点,提前整理出来。”

     

    两个月前,小倩和老公一起开的这家店开业了。说到为什么会加盟“舌尖英雄”,小倩说主要还是自己闲不住。她原本一边在家做国外化妆品代购,一边看小孩,是个典型的宝妈。今年上半年,小倩的老公偶然在公司电梯间刷到了舌尖英雄的广告后,有了加盟的想法。

     

    因为疫情,小倩这三年代购的生意很不稳定。夫妻俩合计后,觉得加盟预制菜门店可行,“下沙这边外来年轻人多,在这边开店不会很缺客户。”

     

    在舌尖英雄App上找到杭州的区域代理后,没多久,小倩就和老公开了这家加盟店。小倩复盘,像杭州这样的准一线城市,舌尖英雄的加盟费是20多万元,“第一次进原料花了3万元。”再加上盘下店面花的7.2万元,前期投入了30多万元。

     

    “开业时候打折力度比较大,能打到三四折,很多附近小区的宝妈会给上学的孩子买饭团、鸡排,还有大爷大妈觉得店里卖的处理好的鱼,比超市、菜市场便宜很多,都过来买。”在舌尖英雄为小倩注册的一个用户微信群里,很快人数就突破了100人。生意最好的时候,店里每日的流水能达到4000多元。

     

    不过,开店两个月下来,小倩却觉得现在自己闲了很多,“一开始每天上午不到9点就要来店里,现在我都快10点半才来。”和人数一直没有突破200人的微信群一样,工作日,小倩门店的日流水也很难突破400元,“也就节假日或者打折的时候会好点,能达到2000多元。”

     

    和饭店一般明码标价的各类菜品不同,小倩门店销售的预制菜打折都很随心所欲,“一般,特价菜的定价是公司决定的,比如这周的特价菜是19元的酸菜鱼,如果有红包,9.6元就能带回家,这种菜下单的顾客就很多。”

     

    为了招揽到更多顾客,小倩还尝试发消费券,比如满29元减3元,满49元减6元,最多能满159元减20元,“我做餐饮的朋友说我这么卖,利润太低,但是也没办法,顾客少,只能薄利多销。”

     

    对于到今年年末能不能盈利,小倩说自己也没太大信心,“现在一个星期2000元的货还得进,准备先做着再说吧。”

     

    在小倩的门店里,我用舌尖英雄的微信小程序,下单了酸菜鱼、小酥肉、宫保鸡丁等11种菜品,在减去特价活动优惠的44.32元,再用掉新人59.5元的优惠券后,最后我付了131.78元。也就是说,我以每单不到12元的价格,就买下了饭店一盘价格一般在40多元的酸菜鱼。

     

    而用完了新人优惠券后,我的后台,还有16张优惠券,比如满59元减5元券,以及最高满199元减20元等。

     

    对于低毛利的餐饮企业,这样的优惠下来,对于门店来说,利润空间已不大。而“舌尖英雄”这样的打法,酷似其创始人陆正耀在做瑞幸咖啡时的互联网模式打法,选择烧钱补贴做促销。

     

    预制菜想端上老百姓的餐桌

     

    没那么容易

     

    在陆正耀和罗敏为加盟商绘制的创业规划蓝图里,来门店消费的都是C端客户。这些客户里面,会包括不擅厨艺、忙于工作的年轻人,有想节约大把做饭时间为孩子辅导功课的中年人,还有不想大热天每天都坐公交车去菜市场、超市抢菜的老年人。

     

    “区域代理说,这些人,才是加盟门店的主流购买人群。”在包括小倩在内的绝大多数舌尖英雄加盟商的朴素逻辑里,C端客户在店里购买想吃的预制菜后回家简单烹制,即可成为一道美食。

     

    但在开店两个月后,小倩却发现,门店的老客户复购率和新客户的微信拉新率都持续低迷,“现在,也只有节假日和做活动的时候,买的人多一点了。”

     

    为了尽快覆盖加盟费、房租以及购买原料的成本,小倩和老公商量,两人分头跑杭州餐馆和超市,拓展这类更有消费实力的B端市场。

     

    在杭州勾庄农副产品批发市场里,同样有一家专卖各类预制菜的门店。不过,和小倩加盟商的身份不同,门店老板老黄告诉我,他从2020年5月份开的这家店,不隶属于任何一家预制菜品牌,“我们主要和国内上百家做预制菜的供应商合作,除此之外,还会和省内的厨师合作,定制各类杭帮菜预制菜菜品。”

     

    老黄说,之所以在两年前开这家店,是看到了疫情期间很多厨房小白不会做饭的痛点,“一开始,我还以为门店销售的菜会比较受没时间下厨的C端消费者欢迎,但是实际上,到目前为止,我们80%以上的客户都是像酒店、连锁餐饮品牌这类的B端客户。”

     

    老黄的这一发现,与国海证券研报的一项数据不谋而合。根据其研报显示,2021年,预制菜C端市场仅占比20%,B端市场占据80%。

     

    在老黄的门店里,冷柜里既有内蒙古肚包肉、羊腿这样的“硬货”,也有凤爪、鸡腿等即食食品。目之所及,门店提供的预制菜种类十分丰富,“很多和我们合作的连锁餐饮品牌老板说,预制菜供应商是专业化研发团队,出新速度会比一般餐饮更快更专业,能极大地提高餐厅的出新速度。”

     

    而和老黄上百平方米的门店规模相比,小倩开的舌尖英雄门店面积不仅小了很多(不到15平方米),预制菜菜品种类也只有速烹菜、即热菜、预制食材、米面主食、早餐小吃、火锅食材这六类,“卖得最好的,一直都是酸菜鱼、宫保鸡丁、糖醋里脊这老三样。”

     

    据了解,舌尖英雄并没有自己的预制菜生产线,仅通过建立一个销售平台,售卖预制菜生产企业的产品,从中赚价格差获得利润。没有研发团队及生产线,反映到菜品种类上,就是类型不够丰富。

     

    从口感上看,小倩坦言,她也吃过比如像麦子妈妈这样的同类预制菜产品,“感觉口味很接近。”此外,因为菜品长达一至三年的保质期,也被一些顾客吐槽不新鲜。

     

    基于此,有业内人士认为,舌尖英雄面临当下的局面不难理解。当一家做预制菜的公司只依靠互联网社交裂变的方法去发展,没有建设自己的基地与工厂,没有自己的品控与成本管控,仅仅依靠工厂代工的形式及所谓的营销激励去发展,本身就存在较大的隐患,和卖咖啡的模式不同,想完整复刻这一模式较难,预制菜想端上老百姓的餐桌,并不容易。


    2022-09-21...
  • 预制菜有什么魔力?家电企业纷纷“冲进”预制菜装备市场

     

    现代快报讯(记者 季雨)面对中国预制菜3000多亿的市场规模,家电企业也来“凑热闹”。当下,家电企业纷纷瞄准预制菜市场,挤进了智能烹饪设备的新赛道。9月,格兰仕、格力两大家电企业,陆续宣布成立预制菜烹饪装备相关公司。此前,海尔智家也曾结合智能烤箱,推出预制的北京烤鸭。

     

    趋势

     

    家电企业入局,火爆的预制菜终于“撞上”家电了

     

    家电企业和预制菜,能碰撞出什么新的火花?尝过手机、新能源汽车、芯片的新鲜之后,9月7日,在珠海市预制菜产业发展座谈会上,格力电器董事长兼总裁董明珠表示,格力电器将成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服务,为预制菜产业发展提供技术支撑。

     

    9月15日,总部位于广东佛山顺德的广东格兰仕集团有限公司,也紧跟格力的脚步,入局预制菜市场,推出了世界首创预制菜微波炉。同时,格兰仕集团发布了首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》标准,还成立了预制菜智能烹饪设备专业委员会,企业协会携手共同推动广东预制菜智能烹饪的行业进程。

     

    家电企业“冲进”预制菜市场,这并不是第一波。早在2020年底,海尔智家就成功地用家用烤箱烤出了地道的北京烤鸭,2天卖出了1万只。在2021年春节前,它推出了以16道全国名厨拿手菜组成的年夜饭套餐。在美的商城官网中,也可以看到各式各样的的预制菜产品。

     

    市场

     

    3000多亿的预制菜市场,却缺少龙头企业

     

    家电企业布局预制菜市场,主要看中的就是其强大的市场潜力。

     

    艾媒咨询数据显示,2019年—2021年,中国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元,年均复合增速为18.94%,预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元,达到1.07万亿元。

     

    与此同时,企查查数据显示,目前预制菜相关企业已超7万家,入局者虽然众多,目前却尚未有全国统治地位的龙头企业脱颖而出。整个预制菜市场呈现规模化企业少、地域性强的特点。而预制菜装备企业,更是少之又少。

     

    如此有潜力的市场,当然能够吸引更多企业来分一杯羹。现代快报记者注意到,不仅是家电企业,就入局品牌而言,西贝、全聚德在内的餐饮企业,传统冷冻食品和肉制品企业得利斯、双汇,快递龙头顺丰,也都宣布加入预制菜大军。

     

    专家

     

    家电企业主动介入预制菜市场,是主动求变的表现

     

    乘着预制菜的东风,家电企业在智能生产和智能烹饪领域,迎来了新的机遇。但机遇往往伴随着挑战,家电企业“冲进”预制菜装备市场,是个好生意吗?

     

    鲸平台智库专家、实用金融商学执行院长罗攀认为,格兰仕参与预制菜市场,包括格力电器成立预制菜装备制造公司,是这些企业主动积极应对市场变化,主动求变、积极应变的一种表现,是其业务的自然延伸。

     

    罗攀表示,企业发展是要不断创新和求变的,创新不是盲目创新,是基于产业发展进行的。罗攀注意到,不少企业之所以只能辉煌一时,然后就被市场淘汰,究其原因就在于其缺乏创新活力。消费者需求已经变化却不自知,死守固有产品最终被市场抛弃。因此,没有任何一个企业可以一直依靠一个产品活下去,而必须要基于市场变化对产品进行更新换代,是新一代迭代老一代,是不断更新不断提升的过程。从这个角度看,格兰仕、格力电器等主动介入预制菜市场,恰恰反映了它们的创新活力。

     

    对于格兰仕和格力电器等企业的尝试,也面临着一定的试错风险。“但这类冒险,作为投资者来说,应该是能够容忍的,并且值得鼓励的,因为一旦市场得以突破,将会对企业保持市场份额创造更大的机会。”罗攀说。

     

    (来源:现代快报全媒体)


    2022-09-21...
  • 预制菜发展当先消除“傲慢与偏见”

     

    近日,在某直播间,智纲智库创始人王志纲谈到预制菜时语出惊人,称“预制菜是猪狗食”,在网上引发激烈讨论。有经常买预制菜的网友感觉“被冒犯”,表示公众人物不该口无遮拦贬低预制菜。也有网友认为,许多预制菜不仅添加防腐剂,还高油高糖高盐,长期食用对身体不好,王志纲给出评价是“敢说真话”。

     

    有业内人士指出,一位公众人物单凭个人喜好对预制菜这个业态作出负面评价,无论如何都欠妥,不过,他的观点具有一定的代表性,说明社会公众对预制菜还存在认识误区,对其缺乏信心,这对整个行业也是一个提醒。如何消除消费者的偏见,让预制菜真正成为人们喜爱的美食,这才是最应该关注和下功夫解决的问题。

     

    尽管有一些消费者并不喜欢预制菜,但可以肯定,随着社会发展,预制菜将成为未来快餐业的主流。这并非臆测,而是取决于市场需求。要知道,现代人的生活节奏日益加快,时时处处讲效率,对饮食的要求也是快速、美味、便宜兼具。外卖就是应这种需求而生的。而外卖的出现,使得餐饮逐渐向着标准化、去厨师化和降低人工成本的方向发展。这个方向就给了成本低、出品快且品质稳定的预制菜成长的机会和市场空间。德勤中国发布的《2022预制菜行业展望》中的数据显示,2021年中国预制菜市场规模约为5500亿元,未来5年复合年均增长率有望达13%,到2026年,国内预制菜市场规模将突破1万亿元。

     

    在中国大行其道之前,预制菜早在美国、日本等国家先行先试多年,差不多已撑起快餐业的多半边天。麦当劳、肯德基等诸多快餐业国际巨头作为预制菜模式的拥趸,它们不断推广实践,将预制菜行业市场锻造成型,发展壮大。而许多中餐连锁企业也照着这种模式发展,通过直营店、加盟店快速攻城略地,预制菜扮演着极其重要的角色。这些连锁企业能做到所有门店一个口味,正是因为它们的后厨配备了统一标准的预制菜。从餐饮产业发展的角度看,预制菜正是餐饮标准化的一种表现。有资料显示,美国餐饮产业70%实现了标准化,而日本的标准化程度更高,达到90%。预制菜模式也是中国餐饮发展的一个必经过程。业界有一种说法,“日本餐饮的今天,就是20年后中国餐饮的样子”。从当下中国餐饮的发展趋势看,此言不差。

     

    至于人们普遍担心的预制菜的卫生安全问题,以标准化的眼光看,并不难解决,预制菜甚至可以做到比传统加工餐食更卫生安全。目前处理保存预制菜有冷冻和常温两种方式。前者人们比较熟悉,就像家里冰箱里冷冻饺子,制作成本低、口味还原度高,保质期也长;后者要经过高温杀菌及真空包装,这样的预制菜无需冷藏,常温保存即可,品控也容易把握。而传统厨房制作不仅需要手工加工(这要花费较高成本),而且现场制作环节复杂,隐患较多,使得食品卫生安全反而不易把控。

     

    当然,以标准保证预制菜卫生安全,前提是先有标准。一些消费者对预制菜评价较低,一个重要原因是行业标准缺失,预制菜安全风险难以把控,使用劣质食材、生产不规范、菜品变质等问题时有发生。令人欣慰的是,目前政府方面和预制菜行业均开始重视标准问题,加快建立完善预制菜标准体系。比如,今年3月,广东省政府印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,明确指出要构建预制菜质量安全监管规范体系,高标准引领高品质预制菜发展。7月,广东省市场监管局在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等多项预制菜地方标准,以有效解决行业食品安全监管技术标准缺失的问题。

     

    可以相信,随着预制菜相关标准不断完善,相关部门不断加强监管,预制菜不仅会越来越卫生安全,还会越来越美味健康,而整个行业也将步入规范发展的轨道。

     

    《中国质量报》【观象台】


    2022-09-21...

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