行业动态

  • 预制菜有什么魔力?家电企业纷纷“冲进”预制菜装备市场

     

    现代快报讯(记者 季雨)面对中国预制菜 3000 多亿的市场规模,家电企业也来 " 凑热闹 "。当下,家电企业纷纷瞄准预制菜市场,挤进了智能烹饪设备的新赛道。9 月,格兰仕、格力两大家电企业,陆续宣布成立预制菜烹饪装备相关公司。此前,海尔智家也曾结合智能烤箱,推出预制的北京烤鸭。

     

    趋势

     

    家电企业入局,火爆的预制菜终于 " 撞上 " 家电了

     

    家电企业和预制菜,能碰撞出什么新的火花?尝过手机、新能源汽车、芯片的新鲜之后,9 月 7 日,在珠海市预制菜产业发展座谈会上,格力电器董事长兼总裁董明珠表示,格力电器将成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服务,为预制菜产业发展提供技术支撑。

     

    9 月 15 日,总部位于广东佛山顺德的广东格兰仕集团有限公司,也紧跟格力的脚步,入局预制菜市场,推出了世界首创预制菜微波炉。同时,格兰仕集团发布了首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》标准,还成立了预制菜智能烹饪设备专业委员会,企业协会携手共同推动广东预制菜智能烹饪的行业进程。

     

    家电企业 " 冲进 " 预制菜市场,这并不是第一波。早在 2020 年底,海尔智家就成功地用家用烤箱烤出了地道的北京烤鸭,2 天卖出了 1 万只。在 2021 年春节前,它推出了以 16 道全国名厨拿手菜组成的年夜饭套餐。在美的商城官网中,也可以看到各式各样的的预制菜产品。

     

    市场

     

    3000 多亿的预制菜市场,却缺少龙头企业

     

    家电企业布局预制菜市场,主要看中的就是其强大的市场潜力。

     

    艾媒咨询数据显示,2019 年— 2021 年,中国预制菜市场规模从 2445 亿元增加至 3459 亿元,年均复合增速为 18.94%,预计到 2026 年我国预制菜市场规模将突破万亿元,达到 1.07 万亿元。

     

    与此同时,企查查数据显示,目前预制菜相关企业已超 7 万家,入局者虽然众多,目前却尚未有全国统治地位的龙头企业脱颖而出。整个预制菜市场呈现规模化企业少、地域性强的特点。而预制菜装备企业,更是少之又少。

     

    如此有潜力的市场,当然能够吸引更多企业来分一杯羹。现代快报记者注意到,不仅是家电企业,就入局品牌而言,西贝、全聚德在内的餐饮企业,传统冷冻食品和肉制品企业得利斯、双汇,快递龙头顺丰,也都宣布加入预制菜大军。

     

    专家

     

    家电企业主动介入预制菜市场,是主动求变的表现

     

    乘着预制菜的东风,家电企业在智能生产和智能烹饪领域,迎来了新的机遇。但机遇往往伴随着挑战,家电企业 " 冲进 " 预制菜装备市场,是个好生意吗?

     

    鲸平台智库专家、实用金融商学执行院长罗攀认为,格兰仕参与预制菜市场,包括格力电器成立预制菜装备制造公司,是这些企业主动积极应对市场变化,主动求变、积极应变的一种表现,是其业务的自然延伸。

     

    罗攀表示,企业发展是要不断创新和求变的,创新不是盲目创新,是基于产业发展进行的。罗攀注意到,不少企业之所以只能辉煌一时,然后就被市场淘汰,究其原因就在于其缺乏创新活力。消费者需求已经变化却不自知,死守固有产品最终被市场抛弃。因此,没有任何一个企业可以一直依靠一个产品活下去,而必须要基于市场变化对产品进行更新换代,是新一代迭代老一代,是不断更新不断提升的过程。从这个角度看,格兰仕、格力电器等主动介入预制菜市场,恰恰反映了它们的创新活力。

     

    对于格兰仕和格力电器等企业的尝试,也面临着一定的试错风险。" 但这类冒险,作为投资者来说,应该是能够容忍的,并且值得鼓励的,因为一旦市场得以突破,将会对企业保持市场份额创造更大的机会。" 罗攀说。


    2022-09-20...
  • 保定:着力打造京津冀乃至北方预制菜产业第一城

     

    转自:保定发布

     

    我市召开全市预制菜产业政银企对接会议,

     

    助推我市预制菜产业高质量发展

     

    着力打造京津冀乃至北方预制菜产业第一城

     

    9月16日,我市召开全市预制菜产业政银企对接会议,进一步搭建政银企对接合作平台,帮助企业解决困难和问题,助推我市预制菜产业高质量发展,着力打造京津冀乃至北方预制菜产业第一城,推动我市都市农业迈入千亿级别目标。

     

    在现场,工作人员介绍了全市预制菜产业发展基本情况。来自全市的19家预制菜企业和13家金融保险机构代表先后发言,就支持预制菜产业发展的企业需求和金融政策支持、金融服务产品等进行了对接交流。我市六个县区的农业农村部门负责人介绍了辖区内预制菜产业重点园区的发展情况。市农业农村局、市地方金融监督管理局有关负责人就支持预制菜产业发展和金融助力讲了具体意见。

     

    与会人员认为,不断把我市预制菜企业做优做强,要重创新、出特色、重质量、重营销、创品牌。同时,银行、金融保险机构要鼎力支持,联手发展。预制菜的发展离不开金融活水的支持,银行、保险等金融机构要重视并正确认识预制菜产业,主动抢抓产业“风口”,创新金融服务,优化金融支持,为企业提供优质、高效的金融保险服务,合作共赢。预制菜产业链条要优势互补,融合发展,瞄准从田间到餐桌的全产业链要素,融链补链强链,实现互利共赢。预制菜产业重点园区要优化服务,支撑发展,要以企业需求为导向,做好资金、技术、设备等要素支撑,助力企业发挥更大动能。

     

    当天,保定市预制菜产品展览展示颇为引人。保定驴肉火烧、李鸿章烩菜、鸡里蹦、富硒红烧脆皮乳鸽、黄芪肚煲鸡、当归羊肉等我市优质预制菜产品纷纷登台亮相,进一步烘托了会场氛围,助推了会议效果。

     

    据了解,我市近年抢抓预制菜产业新赛道,出台八条预制菜产业支持政策,实施中央厨房崛起行动,成立了全省首家、全国第二家中央厨房预制菜产业联盟,全力支持预制菜产业从原料供应、生产加工、物流储运到市场销售等多环节、各领域、全链条融合发展,着力打造京津冀乃至北方预制菜产业第一城,推动我市都市农业迈入千亿级别目标。

     

    目前,我市已拥有中央厨房本土企业60多家,2021年销售收入52亿元,带动农户27万户。

     

    来源|保定日报,记者:李鹏


    2022-09-20...
  • 鹤壁市浚县组团参加全国预制菜英雄汇创新者论坛组建产业联盟设立发展基金让“浚县味道”传遍四方

     

    本报讯 (记者 马龙歌)9月16日,浚县工业和信息化局相关负责同志带队赴郑州市参加第十届中国创业者大会平行论坛“全国预制菜英雄汇创新者论坛”,浚县文广旅局及食品企业代表团队参加了此次论坛。

     

    论坛开幕式上,省相关行业人士进行了预制菜主题分享。随后,举行了全国预制菜英雄汇100品100人计划签约仪式。此次论坛展示了预制菜新经济领域双创经验与成果,多种渠道帮助创业者快速进入线下市场触达消费者,完成预制菜新品从生产到销售的全产业链条覆盖。

     

    “浚县不仅地理位置优越,交通路网便利,而且已荣获‘国家历史文化名城’‘全国食品工业强县’‘全国绿色食品原料标准化生产基地’等称号,资源丰富,发展潜力巨大,经济生机勃发,营商环境优质,具有投资发展预制菜产业的独特优势。”在招商推荐阶段,浚县工业和信息化局局长侯宏彬为浚县预制菜产业园进行招商推介,向参会者介绍了浚县县情及预制菜产业发展状况。

     

    据悉,浚县县委、县政府高度重视此次论坛,为进一步推动浚县预制菜产业发展,先后成立了由县领导牵头的产业发展领导小组和工作专班,制定了《关于支持预制菜产业发展的工作实施方案》,实施组建预制菜产业联盟、打造区域品牌、设立产业发展基金等“12个1”工程。

     

    为打造全国知名的预制菜加工产业基地,帮助企业家和创业者实现轻资产入驻,目前,浚县一期工程,计划建设一个占地600亩的先进制造业开发区预制菜产业园。同时,今年年底前,计划建成10万平方米左右的标准化厂房,明年6月底前,计划完成30万平方米左右标准化厂房建设。

     

    “发展预制菜产业一方面顺应时代潮流,满足了消费者需求,另一方面有利于一、二、三产业融合发展,推动乡村振兴。”侯宏彬表示,在今后的工作中,他们会抓住机遇,精心研发,攻坚克难,积极推进预制菜产业发展,让更多“浚县味道”传遍四方。

     

    (马龙歌)


    2022-09-20...
  • 今年前8月广州海关出口预制菜货值约13.6亿元

     

    中新网广州9月19日电 (记者 许青青)酸辣开胃的酸菜鱼、甜软可口的烤鳗鱼,嫩滑多汁的盐焗鸡……让人省时省心、种类多样的预制菜越来越受到海内外消费者青睐,产业发展火热。

     

      据广州海关19日通报的数据,今年前8月,广州海关共检验检疫监管出口如烤鳗、酸菜鱼、鱼腐、鱼蛋等预制菜约2.3万吨,货值约13.6亿元。

     

      预制菜是运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期烹饪处理以简化制作步骤后卫生、科学包装的便捷菜品,只需通过简单加热或蒸炒就能直接食用。今年3月,广东省专门出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》支持培育具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台、产业园、龙头企业,加快推动广东预制菜产业高质量发展。

     

      为服务和推动预制菜产业健康发展,广州海关专门出台支持关区进出口预制菜贸易高质量发展的工作措施,包括积极优化出口预制菜企业的备案和对外推荐注册服务,加快AEO企业(经认证经营企业)培育;强化对出口预制菜生产企业的管理类核查,核实企业生产加工过程是否符合中国及出口目的国或地区的法规标准等。

     

      针对预制菜品质控制等难点问题,广州海关安排业务专家对企业进行一对一指导,帮助企业规范备案养殖基地管理和加工厂质量安全体系建设,督促企业在生产环节加强对原料、生产关键节点等安全卫生质量控制。

     

      广州海关副关长杨国海表示,广州海关将继续强化监管促进出口预制菜产业质量安全水平提升,帮扶企业提升出口预制菜产品国际市场竞争力,推动增强预制菜企业原料全球采购能力,大力帮扶预制菜产品便利通关,服务广东预制菜产业高质量发展。(完)


    2022-09-20...
  • 评价预制菜,先得知道它是什么

     

    近日,两位公众人物在不同场合对预制菜的言论引起了不小的争议。一位在网络直播间说,自己从来不吃预制菜,并称“那是猪狗食”。另一位在接受媒体采访时表示,预制菜跟普通菜肴相比,就是提前做熟和现做的区别,“最大的区别是会重新加热一次”。

     

      仔细想想,这两位公众人物,尽管对于预制菜的态度迥然不同,但其实都犯了同一个错误——不知预制菜为何物。

     

      按照预制菜团体标准,预制菜是以烹调技术和餐饮美食为基础,运用食品工业的选材、加工、包装、贮藏、运输等技术,加工制作为成品或半成品,方便企业或消费者使用的便捷菜点,可分为即食、即热、即烹、即配四类。

     

      即配类预制菜,也就是“经过清洗、分切等简单加工,配以或不配以辅料加工而成的产品”,其味道如何,很大程度上取决于后期加工。如果那位公众人物清楚这一点,怎么会拿“猪狗食”来类比呢?难道他会说自己的厨艺差到了这个地步吗?

     

      而另一人所说的“预制菜”,对应的是即热类预制菜中的一部分,完全没有涵盖这些年开始在市面上流行的即配类预制菜。

     

      如果连什么是预制菜都不清楚,又如何公正地评价预制菜呢?尤其是对预制菜进行贬评的那位公众人物,从来不吃预制菜却敢评价其味道,这真的是信口开河了。

     

      近年来,得益于速冻锁鲜、冷链物流、信息网络等技术应用和设施配套不断成熟,预制菜产业步入迅猛发展轨道。预制菜因为方便、快捷、营养等特点,深受广大消费者特别是年轻消费者青睐,正成为大量城乡居民家庭餐桌上的新选择。评价预制菜好不好,除了知道什么是预制菜之外,还得多问问消费者。

     

      由于食品话题牵涉到亿万大众的生活质量和健康水平,因此,公众人物在大众媒体发表相关言论时,不能不慎重,不能不力求准确、科学、公正。进一步说,凡是涉及大众生活质量和健康水平的健康传播活动,都应当注重科学性。

     


    2022-09-20...
  • 从“菜篮子”到“菜盘子”德州“抢滩”预制菜新风口

     

    “周一吃宫保鸡丁,周二吃酸菜鱼,周三吃糖醋里脊……”近日,德州市民王女士收到了朋友送来的一周预制菜食谱,边研究边竖起大拇指,既意外又惊喜。目前,“预制菜”产业被推向一个新的“风口”,在这场角逐中,农业大市德州优势在握,自然不会袖手旁观。

     

    9月16日,在中国(德州)农业食品创新产业园的项目施工现场,组装、搭建、加固……工人们正铆足干劲,奋战在施工第一线,彰显出德州抢占预制菜“风口”的决心。

     

    挺进预制菜市场,

     

    德州的“本钱”是什么?

     

    预制菜又称预制菜肴,广义涵义为“以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经过分切、搅拌、腌制等预加工而成的成品或半成品食品”。餐饮行业内普遍认为,预制菜是通过标准化和工业化生产出来以满足用餐需求的菜肴。

     

    “简单来说,就是半成品,消费者买回家只需进行简单的加热或者翻炒,短短几分钟就能将一道美食装盘上桌。”德州市振兴乡村投资运营集团有限公司董事长杜文陆介绍道,可以说,预制菜戳中了工作忙碌、疲于下厨的“打工人”的痛点,短短几分钟就能将一道美食装盘上桌。

     

    德州依靠什么挺进预制菜市场?德州菜是“鲁菜”的重要代表,拥有“钱粮都会”“天下粮仓”之美誉,造就了全国重要粮食、畜牧、蔬菜主产区,既为国家粮食安全做出贡献,又为二三产业提供丰富食材。

     

    扒、烩、炒、煮、煎、炸、卤……在德州这片土地上,孕育出永盛斋、又一村、益和成、福合居、鸿兴源、鸿熙居、圣喜、崔记等“老字号”企业。

     

    “德州扒鸡”为例,300年前就已完善配料、油炸、烹制等工序,出现预制食品制作雏形。在德州乐陵市,“中国味都”杨安镇研发预制菜调料包200余种,2021年销售额达260亿元,买全国、卖全球,一手缔造了“无米成炊”的餐饮神话。

     

    “好吃的预制菜,就是德州产的。”德州市农业农村局局长孙丰勇表示,“预制菜产业一头连着田间生产、一头连着市场消费,串起了种植、加工、运输和销售,能有效带动一二三产业融合发展。德州始终是京津冀鲁的‘菜篮子’,我们要端出能上全国餐桌的‘菜盘子’,加快推进农业转型升级。”

     

    预制菜“炒好了”,

     

    德州将“盛”在什么盘子里?

     

    眼下预制菜市场一片“刀光剑影”,德州预制菜能否后来居上,仅仅食材好远远不够,还要思考菜炒好后,盛在什么盘子中。

     

    德州的答案是:利用产业集聚,盛起预制菜加工生产这份好菜。

     

    日前,记者换上隔离服,套上鞋套,进入中椒英潮辣业发展有限公司的生产车间。武城本地生产的辣椒在这里进行清洗、加工,制成各类辣椒制品销往全国乃至全世界。中椒英潮“掌舵人”谭英潮作为德州预制菜产业联盟理事长,对德州预制菜产业的发展看得长远:“联盟将整合资源,开拓市场,把预制菜做精、做专、做细、做强。切实变单打独斗闯市场为联合发力‘创市场’,实现预制菜助力一二三产业融合发展。”

     

    而在德州市预制菜行业中,山东德州扒鸡股份有限公司也一马当先。作为德州的龙头企业,在其1.75万平方米的市民大厨房加工车间中,预制菜车间面积达1000多平方米,可生产全羊脸煲、海鲜血旺、肥肠炖豆腐等46款预制菜,年产量可达500吨。

     

    目前,德州扒鸡公司预制菜的销售可供渠道基本覆盖了所有食品销售渠道。企业相关负责人表示,预制菜通过一系列自动化、专业化、标准化的生产操作和先进高效的机器设备,既节约了人力、物力,又实现了产品标准化生产,让食品品质更加稳定、安全更有保障。

     

    本地的菜、本地的鸡、本地的各种食材……食材原产,是德州发展预制菜的优势之一。目前,德州多地正在加快布局预制菜赛道,捋着供应链进行产业集聚,德州致力于打造一环扣一环的产业链,让每个环节的价值都被充分挖掘出来。

     

    “佳肴”已备,

     

    德州将如何端给客人“吃”?

     

    德州全市粮油年加工能力1300万吨以上,蔬菜产量1200万吨以上,肉蛋奶等畜产品产量稳定在150万吨以上,畜禽屠宰企业年产值达150亿元,香辛料占据全国市场份额的40%,“德州味”授权企业产品品牌105个,涉及产品200余种。

     

    7月31日,在中国预制菜产业发展峰会·德州预制菜产业联盟成立暨“德州味”区域公用品牌推介会上,山东省物流与采购协会会长王国利说:“十四五规划为冷鲜预制菜铺设好了一条新赛道。德州是京津冀的‘后厨房’,面向的是巨大高端消费群体的一日三餐,我们相信‘德州味’在这个赛道上能够起到引领的作用。”

     

    德州作为京津冀优质农产品供应基地,聚集了中粮、双汇等90多家国字号农业龙头企业,培育省级以上农业龙头企业76家、现代农业产业园10个,“德州味”授权企业产品品牌105个,食品加工产业规上企业234家。加之便捷的交通和高效的冷链物流,德州预制菜产业也迎来了发展的窗口期。

     

    企业“唱戏”,政府“搭台”。6月29日,德州市政府出台《关于加快推进预制菜产业发展的若干措施》,在建设预制菜优质原料供应基地、打造预制菜产业专业园区、培育招引预制菜产业龙头企业、增强预制菜研发创新能力、树立预制菜产业知名品牌、探索预制菜产业运营新模式、构建预制菜产业冷链物流体系、加强预制菜产业质量监管、强化预制菜产业金融支持等方面进行引导扶持。

     

    为此,德州大手笔规划了建设占地1.1万亩的中国(德州)农业食品创新产业园区,园区将聚焦“高”品质、“深”加工、“新”业态,围绕预制食品、功能食品、休闲食品等领域持续发力,着力打造中国(德州)国际食品谷。

     

    “我们要建好平台,打好招商主动战。”德州市振兴乡村投资运营集团有限公司董事长杜文陆告诉记者,德州市振兴乡村集团目前承担着中国(德州)农业食品创新产业园的融资、投资、建设和运营任务,与产业园指挥部共同研究出台具有吸引力的相关优惠政策。“其中,园区招商政策14条+预制菜政策11条,层层加码,全力助力德州预制菜产业发展。”

     

    (大众日报客户端通讯员 王君 高志玟 记者 张双双 报道)


    2022-09-20...
  • 预制菜高钠?与家庭炒菜接近,应注重日常钠摄入总量

     

    简单方便的预制菜备受年轻人追捧,但日前“预制菜钠含量高”的话题引起公众关注,有网友称“不能吃预制菜了”“预制菜不健康”等。

     

    对此,新京报记者近期从多家商超和线上平台随机选取10款预制菜查看,钠含量在300mg/100g-1700mg/100g之间。

     

    食品营养专家告诉新京报记者,世卫组织和中国居民膳食指南均建议,每人每天钠摄入量不应超过2000mg。如果100克的食物中钠含量超过1000mg,这个钠含量是很高的,会有钠摄入总量超过建议值的风险。整体来看,预制菜和家庭日常菜品的钠含量是差不多的,所以消费者应该重视的不只是预制菜减盐,还有日常饮食的减盐。

     

    多款预制菜

     

    市场上销售的预制菜钠含量情况到底如何?新京报记者对此探访北京多家超市以及线上电商平台,随机选取盒马、金鼎轩、湾仔码头、二商白玉等品牌的10款预制菜,查看各自营养成分表的钠含量标注,显示10款产品钠含量在300mg/100g-1700mg/100g之间。其中,最高的是电商平台售卖的珍味小梅园金汤酸菜鱼,钠含量为1619mg/100g,最低的是湾仔码头荷香糯米鸡,钠含量为342mg/100g。盒马鲜生会员店崇文门新世界店工作人员说,一般肉类预制菜口味较咸,蔬菜类的口味会淡一些。

     

    同时,新京报记者还对比了两款方便面,发现钠含量在1900mg/100g以上,远高于预制菜的单位钠含量。

     

    据了解,钠是食盐的主要成分,也是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一,广泛存在于各类食品中。人体摄入过多的钠会导致各种心血管疾病的发生,因此减盐成为当下的健康新需求。世界卫生组织发布的《成人和儿童钠摄入指南》以及《中国居民膳食指南2022》均建议,每人每天摄入食盐不应超过5g,约等于2000mg钠。

     

    中国农业大学食品与营养工程学院教授、中国食品科技学会理事范志红向新京报记者说,按照我国的营养素参考摄入量标准,一天的钠摄入量应不超过2000mg。以一日三餐计算,一个人正餐可摄入的钠总量在600mg-700mg比较合理。如果100克食物中钠含量超过1000mg,是很高的,这意味着一天中仅吃200克这种食物,摄入钠的总量就会过量。

     

    企业称“高钠”为迎合口味

     

    在预制菜企业看来,预制菜“高钠”似乎不可避免。

     

    9月16日,味知香京东客服对新京报记者称,预制菜的钠含量都在标准范围内,是为了体现出食品的最佳风味。珍味小梅园官方客服也对新京报记者说,其预制菜钠含量是在正常的适用范围内,产品有单独调味包,可以酌量添加。

     

    金鼎轩淘宝客服9月18日也向新京报记者称,行业内各种预制菜的口味都是差不多的,产品的各项指标符合标准。

     

    有预制菜行业人士向新京报记者透露,目前加工食品普遍含钠量较高,预制菜也不例外。在迎合消费者口味之外,这类食品因为有保质期,就会添加一些防腐剂,例如钠盐等来延长保质期。

     

    据了解,一些企业已经开始重视低钠预制菜的研发。聪厨食品、珍味小梅园客服均向新京报记者称,注意到市场对低钠的要求,将进一步探索低钠预制菜。

     

    中国农业大学食品学院副教授朱毅告诉新京报记者,目前没有明确标准规定单位产品钠含量达到多少是高钠。“低钠是有标准的,含钠量低于120mg/100g,是低钠产品。而对于高钠,目前没有明确标准定义,而是以推荐量来推算,比如超过700mg-800mg/100g的含量就是较高了。”

     

    对于预制菜钠含量较高的原因,朱毅认为,这是因为国内饮食偏咸,厂商为迎合消费者的口味而制作。“吃得偏咸是普遍现状,目前人们的常规日摄入食盐量是在10g-12g”,远高于世卫组织和膳食指南推荐量。

     

    消费者应注意日常钠摄入总量

     

    范志红认为,预制菜作为流通商品,标注出钠含量是一件好事,不能简单地说预制菜的钠含量过高就绝对不能吃。有的预制菜并不一定是一人份,如果和家人同事分享,并搭配其他淡味、原味的食物,平均下来每个人的钠摄入量可能并没有那么多。

     

    “事实上,自己在家做的饭菜,或餐馆、食堂现场制作的菜,钠含量也不一定比预制菜低。”范志红说,中国大部分地区的饮食口味偏咸,盐、酱油、味精、鸡精、蚝油、豉油、鱼露、虾酱等都是钠的密集来源,超市售卖的很多零食、熟食、方便食品等的钠含量也很高。所以不能认为只有预制菜的钠含量过高,吃了预制菜才会超标,不吃就不会超标。要改变重口味的习惯,也要看懂食品营养标签,特别是要学会合理搭配,才能有效预防钠摄入过多的问题。

     

    不管是吃预制菜还是家常做菜,减盐是目前的健康化趋势,企业和消费者该如何践行?

     

    范志红认为,企业在生产制作预制菜的过程中,应该有一些提示,比如单独备料包,提醒消费者酌量添加,最大限度满足消费者需求。而消费者在吃预制菜时,应该配着其他淡味食物去吃,有咸有淡的搭配,要关注一天中的总摄入量,做到一天内的钠摄入总量不超标。高血压、糖尿病、肾脏病患者等特殊病人更应严格注意钠含量标签,避免食用不适合的食物。

     

    朱毅则建议,应该鼓励工厂开发减盐或薄盐食品,消费者要注意看预制菜营养成分表,根据钠含量选择食物。

     

    在食品科普专家云无心看来,在预制菜制作技术上,工厂可以通过优化调整不同调味料的使用减少产品钠含量,并保持食物依然美味。“消费者才是减盐的主体,消费者应该更多地注意健康问题,尽可能地改变自己的口味需求,注重健康需求。”

     

    新京报记者 刘欢

     

    编辑 祝凤岚

     

    校对 贾宁


    2022-09-20...
  • 东莞​打造预制菜产业体系,优先发展“东莞风味”

     

    菜不用洗不用切连调料都帮配好,色香味也不差,从此征服谁的胃不过小事一桩——有了预制菜,生活轻松多了。根据近日发布的《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》(以下简称《方案》),东莞要打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的预制菜产业体系,麻涌、厚街有望率先打造预制菜重点产业园区,而东莞地方特色美食将优先“入菜”。

     

    “东莞风味”预制菜打造为新餐饮风尚

     

    何为预制菜?一般是指将各种食材配以辅料,加工为成品或半成品,只需简单加热或二次加工即可食用的便捷风味菜品。最常见的,是超市里预先装盒的买回家热一下就能吃的各种菜肴。

     

    打造预制菜产业,东莞有何优势?《方案》称,东莞有粮油产业基础,可结合食品加工制造、冷链物流等综合优势,联动大湾区水产、畜禽、蔬菜等农产品优势。为此,东莞将扶持产业相关的加工、仓储、流通、营销等关键环节,带动预制菜生产加工装备、包装印刷及材料等配套产业提升。

     

    《方案》透露,将推动东莞饮食区域品牌与预制菜产业有机结合,支持传统美食切入预制菜领域的技术创新和精深加工,形成一批传统风味预制菜成品。推动预制菜产品参与粤菜名店、粤菜名品、东莞老字号、东莞钻石名菜等评选活动,打造东莞预制菜产业区域品牌,将餐饮特色转化为竞争优势。

     

    将来,“东莞风味”的预制菜上餐桌可能是个时髦事。东莞将推动支持本土净菜、预制菜加工配送知名品牌产品进学校、工厂、医院、社区等,培育壮大本地消费市场。依托“乐购东莞-莞货回家”“乐购东莞-东莞手信年货节”等促消费活动,提升预制菜与节日关联度,强化预制菜促销力度,使东莞预制菜成为新餐饮风尚。

     

    哪些镇区有望先行?《方案》称,将发挥麻涌镇、厚街镇在粮油加工、团餐市场、中央厨房、冷链配套等领域优势,打造东莞市预制菜重点产业园区,并辐射带动周边镇街,推动产业集聚发展。支持麻涌镇、厚街镇创建省级预制菜产业园。

     

    预制菜从车间到餐桌,中间的冷藏保鲜很关键。为此,东莞将推动预制菜冷链仓储配套建设,充分发挥东莞本地的冷链物流基地的牵引辐射作用,协助预制菜生产企业与冷链企业加强对接,鼓励冷链企业与预制菜企业融合发展。支持有条件的园区、镇(街)改造、新建一批适应预制菜行业现代流通要求的冷链仓储设施设备。

     

    《方案》称,要推动复合调味品产业发展,鼓励本土调味品生产企业加大复合调味品的研发生产和技术服务,打造汤类、烧烤类、卤制类、腌制类等多元品类的复合调味料新品。

     

    与高校合作共建预制菜产业技术创新中心

     

    如何保证食品安全?《方案》称,东莞将依托广东农产品保供稳价安心数字平台,对预制菜检测方法进行研究,定期组织有资质的第三方检测机构开展抽检,加强预制菜专供农产品生产源头的质量安全监管,保障预制菜源头农产品质量安全。同时,建立完善守信联合激励和失信联合惩戒制度,引导行业自律发展,严厉打击“黑作坊”,维护消费者权益,确保预制菜食品安全。

     

    《方案》称,鼓励相关企业和研发平台开展预制菜共性基础研究,建立预制菜原料和菜谱数据库,构建预制菜营养科学、风味科学、品质形成机理与调控等食品科学理论,推进预制菜新形态新品类、功能性预制菜(药膳)、原料筛选与培育等系统性研究。

     

    做菜也是门技术活,少不得科研力量参与。《方案》透露,将依托东莞理工学院质量与品牌发展研究中心、食品营养健康工程与智能化加工研究中心等科研平台,联合国家级科研团队及相关企业,共同建立东莞预制菜产业技术创新中心,发挥高校及科研机构的技术支撑,从预制菜产品的研究与开发、预制菜安全高效加工技术等方面重点攻关。

     

    同时,东莞将依托东莞理工学院、广东医科大学(东莞校区),培养与预制菜产业发展相适应的专业技术人才。支持更多本地有关院校设立食品饮料专业,鼓励职业院校增设相关专业课程,鼓励本土企业与本科高校、职业院校合作开展人才精准培养。

     

    东莞还将把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程,鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品。组织开展预制菜生产、电商直播等产业发展相关职业(工种)技能人才培训和职业技能评价。

     

    文、图/广州日报·新花城记者:谢英君、葛宇飞

     

    广州日报·新花城编辑:童丹


    2022-09-20...
  • 预制菜风口,物流公司靠什么入局?

     

    预制菜越来越火,在传统中秋节家宴上也占有了一席之地。

     

      美团买菜数据显示,相比今年年初,中秋节前菜肴商品类商品销售环比增长50%。包括沃尔玛、盒马、豫园股份等企业及商超都适时推出了中秋团圆宴预制菜抢占市场。

     

      据艾媒咨询数据显示,预计中国预制菜市场规模2023年将达到5156亿元。

     

      其实早在2020年,新注册预制菜企业就达到了1.25万家,但当时却吃尽了物流不给力的苦头。

     

      罗永浩直播首秀,信良记小龙虾瞬间爆单,卖出了46.5万盒,但无法兑现48小时内发货的承诺。信良记随后道歉并对受影响的消费者作出补偿。

     

      这一“翻车”事件,让生产商意识到了物流一环如此重要。

     

      亿邦动力网报道,据不完全统计,2021-2022年,中国预制菜行业融资金额达到了数百亿元。

     

      除了风口上的预制菜厂商融资活跃,具有冷链优势的物流企业也在积极布局。

     

    顺丰在2022年8月底举办了预制菜行业解决方案推介会,表示要为预制菜企业提供从线上业务到线下场景的供应链解决方案。

     

    被批“隔夜菜”,保鲜成关键

     

      近期有多家媒体报道,预制菜普遍有点“咸”。有些菜每百克钠含量可达到300毫克以上,甚至到800毫克,严重超出了居民膳食的建议标准。

     

      重油重盐会危及身体健康,也让预制菜背上了“隔夜菜”的标签。预制菜偏咸,是顾虑到储存配送中保质问题,从而也牺牲了口感。

     

      然而预制菜竞争日趋激烈,做好保鲜才能满足食客的味蕾和健康的需求,从而打开更多市场。预制菜配送不仅要保证时效性,也对冷链运输的锁鲜技术提出了更多要求。

     

      京东零售大商超全渠道事业群肉奶制品负责人赵煜在接受界面新闻采访时也表示,如果没有冷链的话,预制菜的还原度会差一点。

     

      从温度上看,预制菜可以分为速冻食品、冷鲜食品、常温食品等不同品类,其中温度控制是预制菜最关键的锁鲜方式。

     

      例如,小龙虾需要在-18℃温度下运输储藏。使用液氮技术之后,冷冻温度达到零下196度,小龙虾的口感和风味能瞬间锁鲜。随着这一问题的解决,小龙虾也从原本线下餐厅加入电商大军,成为千亿级规模的产业。

     

      另外,冷链物流普遍采用的降温冰袋也有讲究。京东物流冷链医药业务部预制菜解决方案专家芦国庆解释说,冷藏和冷冻食材对控温需求不一样,很多时候商家会直接放上冰袋,导致商品存储温度低于零下;有时也因为冰袋种类不同导致冰袋升温时间较快,送到时已经超过了食品冷藏存储要求。这些不标准的包装将直接影响预制菜等冷链运输商品的品质。

     

      国家农产品现代物流工程技术中心首席专家王国利在接受界面新闻采访时表示,冷链物流这几年有了非常大的发展。“冷链物流发展得越快,预制菜的末端消费和它的品质就会越好”。

     

      冷链新业务,物流企业技术入局

     

      和有上万家企业能生产预制菜相比,并不是所有快递物流企业都能分到这块新配送业务机会。

     

      国内一家知名预制菜厂商也告诉界面新闻,运输过程中更好的保证恒温恒湿和更多食品安全条件,将是未来冷链运输企业需要具备的核心竞争力。

     

      能够满足冷链配送需求的物流企业,捷足先登。

     

      目前,京东物流和顺丰在一个月内先后宣布了针对预制菜行业的解决方案,计划从包装、仓储、配送、科技等多个方面介入预制菜市场。

     

      比如在包装环节,京东冷链针对不同环境温度沉淀了一套从-22℃至15℃的商品分温层包装方案。在物流运输中,京东冷链提供了可视化的温度监控平台和对冷藏车的在途管理系统。

     

      8月31日,顺丰也对外宣布要提供预制菜行业解决方案,包括干支线运输、冷链仓储服务、快递配送、同城配送等。据悉,这一方案不仅包含了顺丰原有的冷链运输,同时也有顺丰同城作为末端配送的补充力量。

     

      顺丰的冷链业务早已开展多年。根据顺丰的财报数据,2022年上半年,包括食品冷运在内的顺丰冷运及医药业务实现不含税营业收入已经达到了40.7亿元。

     

      仓储亦是冷链物流中的重要环节,需要大量的前期投入和资本支撑。据京东物流介绍,目前京东冷链运营超过100个针对生鲜食品的温控冷链仓库、28个药品和医疗器械专用仓库,总运营面积超过70万平方米,覆盖范围超过330个城市。在此基础上,就近发货等配送模式也会让消费者最快拿到商品,商品的保鲜度也更好。

     

      芦国庆介绍说,国内某水产品预制菜企业,通过与京东物流的合作,将原来全国的5仓变成了7仓,这一举措直接增加了该厂商的预制菜销售覆盖面积,缩短履约时效,全国订单满足率从原来的92%提升至98%。

     

      另外,顺丰在其预制菜一体化解决方案的介绍中也提到,购买预制菜解决方案的客户可通过天猫、京东、抖音、快手、拼多多、微信等全渠道共享库存,从而加快商家库存周转,降低库存压力及备货成本。

     

      预制菜企业花花食界创始人兼CEO陈建华则表示,预制菜运输全程都需要冷链的保障,才能保证预制菜的高还原度。“日本美国餐厅的预制菜渗透率都在60%-70%,关键是其冷链的干线、支线基础支撑到位。”

     

      据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》,2021年中国预制菜市场规模预计为3459亿元,同比增长18.1%。若未来中国预制菜市场增速保持稳定在20%,则在2026年预制菜市场规模将超过万亿元。

     

      成本居高难下,成发展挑战

     

      在当下的预制菜市场,B端消费仍占绝对规模,很多外卖商家也是通过预制菜提供外卖餐饮服务。但C端市场在这两年也愈发火热,尤其疫情下,省时省心预制菜逐渐走俏。根据百度联合京东此前发布的《百度x京东618消费趋势洞察报告》,2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%。

     

      但发展潜力大的C端市场,也带来了配送距离、配送成本等方面的挑战。

     

      当下预制菜市场主要集中在一二线城市,在四五线城市的发展并不全面。中物联冷链委秘书长秦玉鸣表示,冷链物流的发展决定了预制菜行业的销售半径,如果冷链网络不发达,或者没有完备的基础设施的话,预制菜商品根本就没有办法往外销。

     

      作为基本保障,物流成本在预制菜市场中的占比不不应过高。但在实际情况中,冷链运输目前尚未形成规模效应,前期设备、车辆、仓储建设等方面的投入都十分高,这也导致冷链运输的成本高企,尤其在C端市场,情况尤为突出。

     

      秦玉鸣告诉界面新闻,占据预制菜80%的B端市场,其冷链物流物流成本基本可以控制在5%以内,但在发展势头正好的C端市场,物流成本占比却相当高,平均下来物流成本甚至可达3成。

     

      陈建华告诉界面新闻,中国人喜欢吃冷鲜食物,但冷鲜的成本很高,预制菜厂家要考虑综合性价比。冻品可以做到高性价比,即便在日本这样追求高鲜的国家,依旧有六、七成的预制菜都是冻品。

     

      较高的物流成本自然不利于推动预制菜走向C端市场,为此京东物流对商家进行了一定的补贴。“冷链是不赚钱的,因为冷链我们会补贴给厂商,但是预制菜是赚钱的。”赵煜表示。

     

      陈建华表示,在高成本的压力之下,一些预制菜商家或许会选择更低成本的物流,从而影响预制菜的品质。“在运输中,冷冻品只要一化冻,品质就会受到很大影响。”他说。

     

      王国利也认为,在当下的预制菜市场,冷链运输的发展还在初期,预制菜厂商与物流企业之间,也尚未进入蜜月期。而在未来,优质优价才是冷链物流的需求基础。

    2022-09-20...
  • “猪狗食”争议背后,万亿预制菜热而未“熟”

     

    餐饮界顶流预制菜,因为一句“猪狗食”论,关注度再次飙升。

     

    “我从来不吃(预制菜),那是猪狗食。”9月14日,智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间内的这句话,在网友中间引发激烈讨论。

     

    赞成的网友认为,预制菜有大量防腐剂,原材料不新鲜质量差,长期食用对身体不好;经常消费预制菜的网友,则认为预制菜方便快捷、省时省力,不应该被如此贬低。

     

    9月17日,智纲智库工作人员对外回应称,王志纲上述言论系个人发言,是作为一个美食家身份来说自己的感受,不针对某一个行业或某一个个体。

     

    广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉雷达财经,其实预制菜20年前就出现在国人的生活当中,只不过当时没有明确的提出来,而且以前主要面向B端,没有太多面向C端市场,所以他不赞同王志纲的这个观点。

     

    实际上,随着近年来预制菜消费升温,该赛道吸引了大批资本涌入和上市公司布局。据国联证券引援的数据称,2021年预制菜赛道投融资事件共23起,融资金额约为56亿元。

     

    尽管市场火热,不过当下行业仍存在很多痛点。朱丹蓬指出,目前消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高,也缺乏统一国家标准规范,解决好这些痛点是预制菜产业实现健康良好发展的条件。

     

    “预制菜如同猪狗食”引争议

    风口上的预制菜,因为专家的一句话,再次火了一把。

     

    9月14日晚间,智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉一同出现在东方甄选直播间。聊天中王志纲说到,“你们吃的大路货,什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗?”

     

    在董宇辉回答是制成的半熟食品后,王志纲称,“那种我从来不吃,那是猪狗食。”随后王志纲还补充道,“要懂得生活,吃就要吃独此一家,别无分号,我从来不吃连锁店。”

     

    此言一出,“专家称预制菜是猪狗食”的词条冲上了热搜,引发了网友热议。雷达财经注意到,上一次被称为“猪食”的,还是关于短视频的争议。

     

    2021年6月,腾讯副总裁、在线视频首席执行官孙忠怀怒批短视频像猪食。他表示,网络上短视频的不少内容低智低俗化,严重影响用户心智,并称“现在短视频平台的个性推荐实在太强大了,你喜欢‘猪食’看到的就全是‘猪食’。”

     

    虽然智纲智库工作人员回应称,王志纲是作为一个美食家身份来说自己的感受,没有针对性,并强调“他平时确实不吃这类食品”。

     

    然而,关于预制菜的讨论并未就此停止。除了一些预制菜消费者认为被冒犯到,该言论还引发了对预制菜口感和营养价值的讨论。

     

    资料显示,预制菜以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(分切、搅拌、腌制、调味等)和预烹调(炒、炸、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。

     

    按照这个定义,预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类,消费者食用时只需简单加热或烹调就可以上餐桌。

     

    艾媒咨询《2022-2023年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》调研数据显示,近七成消费者购买预制菜的目的是节省时间,其次是美味可口和体验尝鲜。

     

    尽管方便快捷,但不少网友直言预制菜不好吃,口感普遍太咸。据悉,预制菜偏咸,是考虑到储存配送中保质问题,从而牺牲了口感。

     

    不少媒体报道也指出,有些菜每100克钠含量可达到300毫克以上,甚至到800毫克,严重超出了居民膳食的建议标准。

     

    根据《中国居民膳食指南2022》建议,成年人每天摄入食盐不超过5克。按一般食盐中40%的钠含量来算,成年人每天摄入钠的总量不应超过2000毫克。

     

    而钠的摄入量与高血压密切相关,一些比较严重的主动脉夹层、脑出血等,都与钠的摄入量有关。

     

    营养方面,国家一级健康管理师、食品安全科普专家王思露称,营养价值方面半成品肯定不如新鲜食品营养密度高,比如维生素和矿物质元素。

     

    王思露也表示,预制菜为了延长保质期,会加入较多的食盐;为了口感,加入较多的油和糖。食材中加入的食盐、油、糖的量较多,存在健康威胁。

     

    对此,南京市第一医院营养膳食中心主管营养医师戴春建议,如果经常食用预制菜,应注意一下食物均衡,可以搭配些新鲜的蔬菜或者是水果类。

     

    资本掘金万亿预制菜

    疫情之后火起来的预制菜,已然成为风口上的产业。

     

    艾媒咨询上述报告数据显示,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%,预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度,2026年预制菜市场规模将达1.07万亿。

     

    据报道,预制菜并不是一个新概念。早在上世纪90年代,净菜配送随着麦当劳、肯德基等快餐品牌进入国内。此后随着好得睐、味知香等半成品菜生产企业成立,预制菜逐渐进入B端放量期。

     

    朱丹蓬告诉雷达财经,预制菜在20年前已经贯穿在人们的生活当中,但是以前很多的消费者对预制菜没有概念,也不知道高铁、航空餐,其实都是预制菜。

     

    “包括你去吃宴席的时候,东坡肘子、佛跳墙,这些都是预制菜。”朱丹蓬表示。

     

    餐饮外卖兴起后,预制菜在普通消费者市场获得了更大的发展。根据光大证券研报,估算外卖中使用料理包的比例高达70%-80%,包括卤肉饭、黄焖鸡、盖浇饭这些大众接受度较高的产品。料理包正是预制菜的一种。

     

    原因在于,预制菜可以解决餐饮行业一直面临的高人工、高房租、高原材料和低利润困境。根据安信证券研究,如果外卖商家不是自己购买食材并烹饪,而是选择预制菜的话,虽然食材成本略有上升,但大幅降低了人工成本、房租成本等,算下来商家的利润率提升2个百分点。

     

    不止是外卖,很多常见的餐饮品牌也使用预制菜。据国海证券援引中国连锁经营协会的数据,国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房,配送预制菜至门店制作,其中头部连锁餐饮企业预制菜使用比例已经较高,真功夫、吉野家、西贝、眉州东坡、海底捞等企业预制菜使用占比超过80%。

     

    此外,疫情之后,堂食和外卖乏力,预制菜从餐厅后厨走到了消费者面前,成为部分消费者宅家做饭的首选。

     

    而随着预制菜的渗透率提升,资本开始涌入抢食这一潜在的“万亿级”赛道。据国联证券引援的数据称,2021年餐饮行业PE/VC共发生投资事件近300起,其中预制菜赛道投融资事件共23起,融资金额约为56亿元。

     

    与此同时,与预制菜相关的企业数量急剧增加。天眼查数据显示,今年上半年,国内新增预制菜注册企业1020余家,1-6月新增企业注册增速达42.7%,总计已有6.6万余家预制菜相关企业。

     

    就在近期,格力电器、格兰仕两个家电企业也看上了预制菜这门生意。9月7日,格力电器董事长兼总裁董明珠透露要成立预制菜装备制造公司。9月15日,格兰仕推出全球首创的预制菜微波炉,家用款售价999元。

     

    值得关注的是,就在预制菜赛道持续升温之际,一些玩家却处境尴尬,准备退出市场。

     

    据多家媒体报道,瑞幸咖啡创始人陆正耀的预制菜创业项目舌尖英雄,在北京、郑州、成都等地关店或处于“休息状态”。部分加盟商处于“销量低、推广力度下降、赔钱”等困境,一天流水仅200元。

     

    7月中旬因“一分钱抢酸菜鱼”刷屏的趣店,在8月末其抖音的直播间已停摆。随后公布的财报显示,2022年第二季度营收为1.05亿元、同比下滑74.4%,净亏损6130万元。

     

    趣店解释称,导致亏损的主要原因是与预制菜相关的营销费用增加。与此同时,趣店表示,在评估当前的市场状况后,公司计划削减预制菜项目上的投入,将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。

     

    另外,媒体发现主打C端预制菜的贾国龙功夫菜,首家体验店也于近日被叫停。

     

    尚有诸多痛点待解决

    上述案例表明,眼下预制菜市场虽然火热,然而要顺利吞下这口“菜”并不容易。

     

    从发展情况来看,尽管目前预制菜在B端占据绝对规模,但在业内看来,预制菜在C端存在较大的发展潜力,C端是未来最大的增量市场。

     

    朱丹蓬指出,中国预制菜发展的必经之路应是“B端、C端两条腿走路”,B端可快速形成规模效应,打造品牌效应则需通过C端打造。

     

    但是,目前业内的共识是,C端消费者的认知度和接受度相对较低。

     

    这是由于中国地域广阔,南北方饮食习惯差异较大,标准化的预制菜很难满足所有消费者的口味。艾媒咨询的报告显示,2022年,47.5%的中国预制菜消费者认为预制菜口味还原度低,食品体验不及预期。

     

    朱丹蓬也表示,目前大多数预制菜“肉多菜少”,钠含量普遍过高,可能影响营养水平。近年来随着整个外卖以及疫情的反复让预制菜成为刚需,但消费端目前是被动式的接受。

     

    这也意味着,如果不能提升产品的口味还原度和新鲜度,预制菜难以从B端走向C端,第三方机构预测的万亿市场或将不存在。近期栽了跟头的趣店和舌尖英雄,布局的正是预制菜C端市场。

     

    同时,预制菜产品依赖冷链运输,物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径。中物联冷链委秘书长秦玉鸣估计,在预制菜C端市场,平均下来物流成本甚至可达3成。

     

    艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,偏好预制菜保质期在7天内、1个月以内和一年以上的消费者占比分别为35.9%、27.5%和1.3%。

     

    未来随着消费者对短保预制菜偏好的提升,进一步增加了预制菜冷藏、仓储和跨区域配送成本。

     

    除了上述痛点之外,在“烧钱”式打法逐渐被淘汰的当下,预制菜还需要考虑盈利问题。尤其是对于面向C端的线下门店而言,选址、客户群、产品结构和营销方式等,都是需要考量的核心因素。

     

    *雷达Finance(ID:leizhuba)


    2022-09-20...

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