豆腐是自己磨的，面粉是自己磨的，青菜是自己种的……不少餐馆会打出这样的宣传语，业内人士分析认为，随着消费者越来越重视食品安全，越来越多的商家开打“自制原料”牌。
　　但也有专家认为，市场经济就是分工经济，饭店不可能自制所有的原料，最佳的选择是在原料采购上把好关。
　　商报记者 徐振江
　　【现象】
　　餐饮流行“原料自制”
　　4月6日早上七点半，郑州市经六路和纬一路交叉口的黄牛庄酒店大厅里已经坐了不少食客，这个原来以南阳黄牛为特色的酒店，现在主打起了牛肉汤。“我们提供早餐，很多上班族都喜欢来这里喝碗牛肉汤，他们说这里的牛肉汤比较正宗。”该店总经理王明栋介绍。
　　或许很多在这里吃早餐的食客没有意识到，他们所喝的牛肉汤其实在原料上都包含“秘密”，“羊肉汤所用的水都是从南阳邓州丹江口水库附近拉来的，用这样的水熬制的汤，味道足，营养价值也高。”王明栋说。
　　像这样在原料中包含“秘密”的，不仅仅黄牛庄一家，  河南餐饮连锁企业——知青村大酒店董事长周运友告诉记者，他们所售的豆芽是自己产的，豆腐也是自己做的，平时顾客吃到的玉米饼的面粉是由新乡的石磨石碾面粉厂定点供应的。另外，他们还投资在省内建立了13个绿色产品生产基地和5个加工作坊。
　　记者从省会多家餐饮企业了解到，为了打造特色，很多餐饮店开始打原料的“主意”，强调原料由自己把关生产，比如说有人强调自己店的特色馒头是自己磨面粉手工制作的，有人强调所用青菜是自己租地生产的，有人强调所用生鲜都是某处特供空运来的……
　　一种连原材料都要靠自己生产的趋势，已经在郑州餐饮界初现苗头。
　　【目的】
　　强化特色卖点吸引顾客
　　业内人士分析，产生这种“自制原料”的现象，并不是偶然的。
　　长期以来，餐饮业的竞争激烈，彼此之间也不断地通过各种手段吸引顾客，或通过华丽的装修打造超豪华的用餐环境，或讲究服务质量，或吸纳全国各地的独特菜系，丰富顾客的选择……总而言之，酒店为了赢得更多的顾客消费，各式的创新都在不断地出现。
　　“这种创新可能是最有效果的。”河南省餐饮协会副会长钱波认为，称所用原料是餐馆自己生产的，这里面不乏企业自我炒作的现象。如果一个店告诉顾客，这个店装修都是自己亲手干的，估计顾客能相信的不多，但如果说这个菜的原料是自己生产的，则有一定的可信度。
　　“现在竞争很激烈，没有特色就吸引不来顾客。”郑州黄牛庄酒店经六路店总经理王明栋说，他们从南阳拉水，就是想把牛肉汤在郑州打造出“南阳特色”来。
　　河南商报
　　“我们的菜品几乎不从外边进半成品，都是新鲜的原料，自己加工制作。”阿五美食策划部经理刘斌介绍说，通过这种方式，他们想打造一个健康、绿色的豫菜品牌。
　　【背景】
　　食品安全催生“自制原料”
　　“自制原料”能否得到消费者的认可呢？在一家企业上班的刘先生经常在外就餐，他说自己如果看到饭店有自制原料的菜肯定会吃，“比如说农家豆腐，自己磨的豆腐，味道肯定会好一点，最起码食品安全上有保证，不会添加那么多有害东西。”
　　河南省民营经济研究会秘书长张立功认为，现在餐馆开始打出“原料牌”，这说明餐馆在研究消费者的心理。三聚氰胺事件发生以后，大家对食品的安全、卫生状况要求更高了，餐馆要在原料上下足工夫才能赢得顾客的青睐。
　　“大家不仅仅是吃得好，而且要吃健康，现在人们在外就餐时，首先考虑的不是‘吃什么能可口’，而是‘吃什么能安全’。”张立功说，“如果以原料都是自己制作为招牌，对顾客的吸引力是非常大的。”
　　一位业内人士告诉记者，现在广州、上海、北京、深圳等大城市，“透明餐厅”正在悄然兴起。深圳有一家酒楼，有12间餐厅，每间餐厅配有一个厨房，厨房与餐桌仅用一堵玻璃墙隔开，顾客可看着厨师烧菜。这样，顾客可放心地吃饭，再也不怕将不新鲜的食品吃进肚里了。
　　“河南餐饮企业的这种‘自制原料’的做法，和‘透明餐厅’在理念上是非常相似的。”这位业内人士说。
　　【说法】
　　“自制原料”赔钱赚吆喝？
　　河南省餐饮协会副会长钱波告诉记者，他从事餐饮行业多年，也曾经自己磨过豆腐，“这个问题非常麻烦，磨多了剩下很多，磨少了不够吃，所以做下来非常麻烦，从成本上来讲几乎是不现实的。”
　　自己制作原料，餐馆到底是亏还是赚？以知青村大酒店为例，记者查询到，该酒店有一种特色小吃叫沫糊，曾荣获过“中华名吃”称号，沫糊制作过程中需要扁豆，但扁豆在市场上几乎买不到，他们只好投资专门的扁豆生产基地，扁豆亩产才几十斤，但他们依然坚持2元一碗的低价售卖。“赚钱我估计是不可能了。”一位餐饮界业内人士说。
　　“真不赚钱！”王明栋强调说，他们每周拉3趟水，每一次拉一吨多，每次仅仅是水的成本就到了500元，而一碗牛肉汤的价格才10元左右，算下来根本不赚钱，“但客人来了，肯定有其他方面的消费，这样才能有盈利。”
　　【建议】
　　源头安全采购比较现实
　　“我觉得没有必要。”钱波认为，市场是讲究细化分工的，大凡国际上知名的餐饮品牌，无不注重分工合作。“比如说肯德基和麦当劳，可能是全世界用鸡最多的餐饮企业了，但肯德基和麦当劳为什么没有自己养鸡？”
　　钱波建议，作为餐饮企业，如果确实想保证自己的菜品的健康、卫生，从源头采购上进行有效的把握才是正确的，比如说肯德基和麦当劳有固定的生鸡供应点，比如说萧记烩面可能要去内蒙古采购一些羊肉，没必要自己大包大揽。“作为餐饮企业，也揽不起全部的原料自制。”
　　但河南省民营经济研究会副会长张立功认为，现在餐饮界的这种自制原料现象，只是餐馆提供菜品的一部分，最多是自己做豆腐、磨面粉之类的，有一两个特色菜，“企业不会傻到自己全部承担原料，因为做生意，可能有一两个菜品赔钱，但不可能每个都赔钱。”

    中国人牛羊肉吃的少，瘦猪肉比较多，红烧排骨、青椒肉丝都是经典的家常菜肴。北京大学第三医院营养科主任李百花介绍，相对于牛羊肉来说，瘦猪肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血发生。 
 
    中国人吃瘦猪肉的烹调方式也是多种多样，煮炖炒炸等等。其实，爆炒猪肉最营养。因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素，如果红烧或者清炖，营养素比较容易在汤中流失，而且烧、炖的烹调时间较长，对营养素是更大的损失。

    李百花提醒，瘦猪肉含有较多的饱和脂肪酸，多吃容易引起肥胖和增加一些慢性病风险，所以，按照膳食指南的要求，成年人一天吃瘦肉最好在一两左右。选瘦肉的时候尽可能选择猪里脊肉，脂肪含量最少。五花肉是脂肪含量最高的，比较适合红烧和炖，吃起来味道更香；前臀尖的脂肪含量要多于后臀尖；后臀尖和里脊肉最适合爆炒。

    爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜，这样更容易增加肠蠕动，减少脂肪的吸收。比如芹菜、春笋、冬笋，都是炒肉丝的好搭配。

     针对多数人夏季食欲不振，大量食用青菜瓜果的普遍现象，营养专家提醒，夏季营养切勿走入“清淡”饮食误区，适当食用鱼、肉等高蛋白质食物，有助于人体补充营养，提高肌体抵抗能力。

    饮食的原则是营养均衡、清淡，夏季过多倾向多食蔬菜水果而少食鱼肉的做法不可取。“清淡”实质是强调少食油脂，而并不是说少食肉或不食肉。许多人由于对营养学了解不多，常常以所谓的“清淡”方式进食，应予以纠正。

    目前困扰多数普通人的“清淡”饮食误区主要是：

    一是“把鲜牛奶当开水喝”。牛奶中的高蛋白质容易阻碍钙的吸收，每天最多喝一两杯牛奶即可;

    二是“多吃水果多吃菜”。水果中的糖会使血液中的三酸甘油脂升高，有糖尿病的患者更不能多食;

    三是“饭后冷饮马上吃”。这种办法同样不可取，饭后可以喝一些白开水或矿泉水。

    一方面，夏天气温高，人体代谢速度加快，蛋白质和热量的消耗增大;

    另一方面，天气炎热影响人们的食欲，人体胃肠活力也变差，食物摄入量因此减小。

    如果单纯多食用蔬菜水果，而不适当地补充蛋白质和高热量的食物，容易导致体质下降。一般来说，每天食用一次鱼或肉比较适当，最好选择午餐时食用，最好不超过60克。食肉时最好将肉皮及油脂去掉，以减少脂肪含量。

    专家指出，人们消费动物产品的安全取决于两方面因素：一个是动物产品本身是否有问题，另一个是消费者是否养成安全消费的好习惯。

    专家提醒消费者，在有关执法部门严控市场大门阻击劣、病动物产品流入市场的同时，消费者应主要从5方面养成安全食用习惯。

    第一，尽量选择新鲜肉类食用

    与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比，要多食用新鲜肉类，尤其应首选冷却肉，其次是热鲜肉和冷冻肉。与这些新鲜肉类相比，火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂一旦超标，会对消费者身体健康造成或多或少的伤害。

    第二，生鲜肉要在4摄氏度的温度下保藏，并用保鲜膜包裹

    如果购买量较大，需长期放置，最好是冷冻保藏，以确保肉的卫生质量。一旦发现肉及肉制品有味变质，要立即处理掉，以免被误食或污染其他食物。

    第三，生熟分开

    进行烹调时，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干净，同时肉类要生熟分开，以免交叉污染。心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

    第四，注意食品卫生

    不要在没有卫生防疫检验合格证明和从业人员体检健康证明的小摊小店购买熟肉、涮火锅，或消费肉类菜肴。

     第五，不要在外消费烧烤肉类食品

     以烤牛羊肉串、烤鱼和烤鸡翅等为主的烧烤食品，由于肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类蛋白质结合，产生“苯并芘”强致癌物，危害食用者身体健康。而不卫生和发霉变质的烧烤食品原料很容易传染各种病菌，使人患上如大肠杆菌、痢疾杆菌和肝炎病毒等传染病。

    菠菜浓绿色叶片，叶柄长而肉质，根赤色带甜味，是一年四季都有的极为普通的蔬菜。

    菠菜的营养价值不低，每100克含有蛋白质2.4克，且消化吸收利用率较高。菠菜蛋白质是优质叶蛋白，必需氨基酸组成比例类似大豆蛋白质，特点是赖氨酸含量丰富，与谷类蛋白质（赖氨酸含量相对较低）有营养互补作用，食用六两（300克）约可摄入相当于一个鸡蛋的蛋白质（7.2克）。菠菜中钙、铁含量均较多，而其中所含的维生素C、维生素B2有助于铁的吸收，对预防缺铁性贫血有良好作用。

    由于菠菜含有较多的草酸，对钙的吸收有不利的影响，可将洗净的菠菜在食用前用沸水焯一下，然后拌食；或焯水后再炒食。当然，若非天天食用菠菜的话，也不必过于强求。因为有所得也必有所失，在焯水时，会丢失部分水溶性维生素。

    来源：生命时报

    ■出场专家

    荀晓霖，医学营养学硕士、中国烹饪学会美食营养委员会专家委员、国家卫生部专家讲师团成员。

    当前正处于季节变换之际，气候多变，也正值流感、麻疹、流行性腮腺炎、手足口病等春季传染病高发的季节。卫生部于近期通报，目前我国手足口病的防控形势比较严峻，疫情正处于不断上升的阶段，今后一段时间每周报告病例数将会呈增加趋势，预计将在5～7月间达到高峰。今年的手足口病目前主要流行于农村地区，表现为分布广、疫点多、幼儿比例大、持续时间长的特点。截至3月26日，全国30个省份（除西藏）共报告手足口病例4万余例，其中重症病例94例，5岁以下儿童占93%，死亡18例。我今天从饮食营养调理的角度，教您如何对抗手足口病等一系列病毒性疾病。

    ■对抗病毒的“三剑客”

    在病毒感染期间，宝宝对每一种营养的需求量都激增。组织中储存的营养及蛋白质、维生素及矿物质都被用于免疫系统以对抗感染，其中以蛋白质、维生素A和C以及抗氧化剂最为重要，被称为抵抗病毒的“三剑客”。

    一、多摄入优质蛋白　当机体遭受病毒侵袭的时候，人体产生的抗体实际上就是蛋白质，蛋白质能够中和某些感染因子，杀灭病原菌并将其排出体外。发烧的时候比平时需要更多的蛋白质，摄取了足够的蛋白质，便可使人体内的抗体数目在几天之内增加100倍之多。能够使机体处于良好免疫状态的蛋白质来源包括：鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆制品等食物。

    二、多摄入维生素A和C　维生素A和维生素C是对抗病毒的第一卫士！可以防止病毒的繁殖和复制，提高机体的免疫力和抵抗力，帮助减轻症状并缩短病期，因此，要多吃维生素C含量高的天然食物，主要是新鲜蔬菜和水果，包括酸枣、鲜枣、沙棘、刺梨、猕猴桃、草莓、荔枝、橙子、葡萄柚、芦柑、柠檬、芒果、玫瑰果实、哈密瓜等新鲜水果和白萝卜缨、柿子椒、甜红椒、绿花椰菜、白菜花、西兰花、绿豆芽、黄豆芽、青萝卜缨、苋菜等新鲜蔬菜。而维生素A则主要含在黄色、橙黄色的蔬菜和水果中（如胡萝卜、玉米、红薯、南瓜、橙子、哈密瓜、木瓜、芒果等）。

    三、多摄入抗氧化剂　每天补充大量富含维生素A、维生素C、维生素E和微量元素硒、锌等抗氧化剂的食物以及富含多种植物性化学物质的、抗氧化性能极强的红色、黄（橙黄）色、绿色、蓝紫色和黑色的、新鲜的蔬菜水果，如红色的富含番茄红素的西红柿、草莓、西瓜；黄（橙黄）色的富含胡萝卜素的胡萝卜、玉米、木瓜、南瓜、芒果；大量的绿叶蔬菜；蓝紫色的富含多酚的茄子、紫甘蓝、提子、紫葡萄；黑色的菌藻类的海带、紫菜和木耳等等天然的抗氧化物，是最好的预防力量，能把侵入身体内的细菌、真菌、霉菌、病毒等危险物像“扫雷”一样统统地清除干净。

    ■帮助机体康复的“三策略”

    一、多补水　尤其是在发热期间，体内的水分极易消耗，发烧了，别忘了大量喝水！应该多补充一些营养汤羹，一则可以补充水分，二则可以增加营养。白开水的清热效果既快又好，还可以促进人体代谢并且使之发汗，帮助降低体温，促使机体的康复。一般来说：发烧者要比正常人多一倍的水量，大量的水会将病毒统统地送进“坟墓”——消化系统（强力的消化液会将病毒消灭掉）中去，利于毒素排出。

    二、多睡眠　充足的睡眠对于抵抗病毒、机体恢复也非常重要，即使只有一晚没有睡好，也会降低免疫系统的功能。充足的睡眠是保证宝宝的身体对抗疾病的第一道防线。

    三、多舒适　房间内的空气维持清新，使空气流通；保持适当的温度，既不宜过热也不宜过凉；室内应保有适度的湿气，使患儿更舒服，减少感染的机会和增强患儿的抵抗力。

    ■对症治疗的“三方法”

    一、宜进食清热解毒之清淡食品　如绿豆、赤小豆、绿豆芽、百合、菊花脑、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、荸荠、马蹄、茭白、芦笋、冬笋、鲜藕、红白萝卜、茼蒿、小白菜、荠菜、芹菜、生梨、雪梨、猕猴桃、葡萄、提子、樱桃、草莓等。

    二、宜进食清热解毒的汤羹粥汁　如果在发疹的初期，有发烧的情况，应给予红萝卜马蹄水，红萝卜含有丰富的维生素A和维生素C，马蹄则具有利尿的作用，可以减轻发热时期聚集于膀胱的毒素，还可以补充发烧时的体力消耗。如果高烧退后，患儿出现了饥饿感，可给予胡萝卜柠檬奶昔，既补充营养又增加热量，促进康复。同样作用的汤羹还有蛋花汤、菊花胡萝卜汤、豆浆、山楂乌梅羹、绿豆粥、百合粥、萝卜粥、青衣饮、葡提汁、樱桃汁、蓝莓汁、山楂汁、草莓汁、西瓜汁、梨汁、猕猴桃汁、萝卜汁、荸荠汁等等。

    三、宜进食煮熟的食物　引起手足口病的肠道病毒在50℃即可被迅速地灭活，所以，不宜进食生食、凉食，应该彻底地煮熟、煮透后再食用。同时，应忌食生姜、椒、蒜、桂之类的温散辛辣之品及蟹、鹅肉、甜腻之品。

    家里有了剩饭，通常的处理方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭等。然而，米饭重复加热，其中的维生素越来越少。重新加热次数最好不要超过1次，加热后尽快吃掉。泡饭不利于胃肠道的吸收，而且经过二次煮制，维生素也会减少。而炒饭需要加入较多的油脂，而且其中蔬菜很少，长期食用容易发胖。

    下面给大家介绍两招，可以科学营养地处理剩饭：

    加其他配料煮成粥　粗粮和豆类都是营养丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩饭一起继续煮成粥，就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些含保健因子较多的原料，如红薯、黑芝麻、银耳等，既合理食用了剩米饭，也能获得保健的好处，真是一举两得。

    做成拌饭　在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，搅拌后微波加热即可，不需要放很多的油。只要配合得当，剩饭就可以做成丰富多彩的美食。比如，加入炒胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，拌入一些烫熟的绿叶菜段，再加上一个鸡蛋，膳食纤维和维生素都非常丰富，还有不少钾和钙。

    来源：人民网

    望见窗外夭夭的桃花，顿时感到撩花弄草的春天扑面而来。春天里，万物欣荣，生机蓬勃，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春雨绵绵，天气潮湿，乍暖还寒，气候很不稳定，极易感冒。女人应该怎么吃？吃什么才最养生呢？

    关于春天的饮食民间有很多流传，中医也有很多讲究，俗称吃“春”，下面就将“吃春”秘籍献给热爱美丽和美食的你。
    (1)红枣等养脾甜食

    我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。

    (2) 蜂蜜

    中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍寒还暖，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1-2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。

    (3)春芽

    春日食春芽。孔子说“不时，不食”，意思是，不是这个季节的(东西)就不吃。中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。

    (4)韭菜

    春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜最宜人体阳气。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁。春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。

    (5)春笋

    被誉为“素食第一品”的春笋作为美味佳肴，自古以来备受人们喜爱。文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。地方名菜春笋均占一席之地，如上海的“枸杞春笋”，南京的“春笋白拌鸡”，浙江的“南肉春笋”。不过，北方很难吃到新鲜的春笋，如果是弗尔马林里泡过的就算了吧。
    (6)樱桃

    素有“春果第一枝”的美誉，目前在我国各地都有栽培。樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量尤为突出，超过柑橘、梨和苹果20倍以上，居水果首位。樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。需注意的是，樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺应忌食或少食。吃不了樱桃，草莓也是很不错的选择。

    (7)菠菜

    菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，而不是赵本山和宋丹丹说的“秋菠”。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
(8)葱、姜、蒜

    不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，可增进食欲、助春阳，还具有杀菌防病的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染。北方人春天爱吃的小葱炒鸡蛋或小葱蘸酱，都是很有营养和顺应节气的最佳吃法。

    此外，春季对于需要滋补调养的人，可以用西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等炖鸡或瘦肉等，但爱过敏的人在春季一定要忌服“发物”，如虾、蟹、咸菜等食物。

    总地说来，春天的饮食要多吃大自然在春天贡献给我们的食物，那味道和春天一样――清淡而甘甜。

    来源：国际在线

    大家对DHA并不陌生，这个被称作“脑黄金”的物质，是目前公认的补脑营养素，也是青少年增进智力、加强记忆、提高学习能力的必需营养素，但是DHA只存在于鱼类及少数水产动物中，其他食物如谷物、大豆、薯类、畜禽肉及蔬菜、水果等几乎都不含有DHA。

    很多人以为只有海鱼里含有DHA，其实不然。

    国家粮食局科学研究院的研究人员对阿拉斯加鱼油、鲑鱼、带鱼、黄花鱼、鲅鱼、鲳鱼与鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼和草鱼等鱼的肌肉和内脏脂肪中DHA、EPA（二十碳五烯酸，另一种人体必需的脂肪酸，常与DHA结伴出现）的含量进行分析比较,结果显示，除鲤鱼和草鱼外,无论是海水鱼还是淡水鱼，其脂肪中均含有一定数量的EPA、DHA。

    特别是淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。

    来源：人民网-《健康时报》

    人类的食物原料，归根到底是来自于自然界的各种生物，也就是植物、动物和微生物。植物有根、茎、叶、花、果实、种子几个部位之分，蘑菇也有菌伞、菌柄的部位之别。动物呢，也有骨、软骨、肉、血、内脏、皮等不同组成部分。

    对于一个活的生物体，这些部分当然都很重要，缺一不可。然而，人们把它们当成食物的时候，却习惯于留下一部分，扔掉一部分。留下来的部分给我们提供了营养，而扔掉的部分，就成了污染环境的“厨余垃圾”。

    为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。

    可是，你到底扔掉了什么?扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢?

    不良传统1：

    —切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶

    —扔掉莴笋的叶子

    —扔掉白菜的老叶

     评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别?

    对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美。

    不良传统2

    —削掉茄子的皮

    —厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮

    —撕掉番茄的皮

    评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康。

    对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。

    不良传统3

    —掐掉豆芽的两头

    —扔掉青椒生籽的白色海绵部分

    —扔掉冬瓜的白色芯部

    评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。

    对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错，把它们洗干净扔进菜锅就可以了。

    来源：39健康网社区