春天，万物欣欣向荣、生机勃勃，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而春天乍暖还寒，气候不稳定，细菌也在滋生，人们极容易得流感、肺炎、麻疹等疾病。那么，在这样一个疾病多发的季节，人们应该吃什么才对身体最有好处，才可以增强抵抗力、避免生病呢？
　　“省酸增甘，以养脾气”
　　唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中曾指出，春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。春天为肝气旺盛之时，“酸味入肝，其性收敛”，多吃酸的食物会影响春天阳气的生发和肝气的疏泄，并使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害，这也是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。
　　而甘味食物能滋补脾胃，但要注意的是，“甘味”并不完全指“甜味”，除了食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。在这些食物中，首推山药和大枣。山药味甘性平、健脾益气，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用，及时“消灭”入侵体内的细菌、病毒。而平时容易出现多汗、反复感冒的气虚患者在春季更应该格外注意适度增加山药的摄入量。而大枣不仅对脾脏有益处，还能补气养血，尤其适合女性在春天多食用，最好是切碎了泡茶，最后将碎枣一起吃下。
　　春天经常吃山药或大枣，不仅可以提高人体免疫力，还预防胃炎、胃溃疡的复发，并可以减少患流感等传染病的概率。
　　春天忌食的酸性食物有羊肉、狗肉、鹌鹑、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾、螃蟹等。
　　 补充阳气 增强抵抗力
　　春天饮食要养阳：阳是指人体阳气，泛指人体的功能。要吃一些起到温补人体阳气的食物，以使人体阳气充实，只有这样才能增加人体抵抗力，抗御以风邪为主的邪气对人体的侵袭，特此推荐一些生活中因有特殊气味的食物，如韭菜、大蒜、葱。
　　 韭菜
　　一年四季长青，终年供人食用，但以春天的韭菜最好吃，正如人们常说：“韭菜春食香，夏食臭。”春天气候冷暖不一，就需要养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气，祖国医学又认为春天人体肝气易偏旺，而影响到脾胃的消化吸收功能，可增强人体脾胃之气，从这个角度来说，在春天吃韭菜最为适宜，由于韭菜不易消化，一次还要吃得过多。
　　 大蒜
　　春天多吃大蒜，不仅因为其性温，也可以补充人体之阳，并且它还具有很强的杀菌力，对于细菌引起的感冒有一定的防治作用，因此春天应该多吃些大蒜，此外大蒜还有促进新陈代谢，增加食欲，预防动脉粥样硬化和高血压的功效。
　　 葱
　　春天多吃些葱，不仅可以补阳散寒，也同时含有的葱蒜辣素有较强的杀菌作用。多吃小葱能诱导血细胞产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗癌能力。
　　此外，春季对于需要滋补调养的人，可以用西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等炖鸡或煨肉等，但爱过敏的人在春季一定要忌服“发物”，如虾、蟹、咸菜等食物。
　　总的来说，春天要多吃大自然在春天贡献给我们的食物，注意增甘省酸，补充阳气，就可以增强身体抵抗力，达到很好的养生效果。

   中国人该喝与西方人一样多的牛奶吗？什么样的膳食结构对中国人最有益？没有扎实的科研，这些问题都无法“想当然”地回答。昨天，中科院营养与代谢重点实验室在上海成立，作为我国首个营养代谢研究重点实验室，其主要使命就是要寻求有关“中国营养”的“正解”。也许，中国是世界上最讲究吃的国度。现代中国人究竟该怎么吃才健康？“中国人的营养研究数据太缺乏了！”重点实验室主任、中科院上海生科院营养研究所研究员林旭在昨天的成立仪式上说，作为一门专门的科学，虽然我国的营养学家已经作了很大的努力，但由于长期以来科研经费的投入不足，中国在营养学的科研积累上还需要下更大的功夫。
    “国际营养学的最新研究成果，正在颠覆我们的传统观念。”林旭举例说，比如最新理论认为“高脂低碳”的饮食——即多吃肉、少吃饭——更有益健康。但这是否适用于中国人？“这些年，中国老百姓肉吃多了，饭吃少了，糖尿病、心血管疾病也多了起来。”这是由于膳食结构改变引起的，还是因为运动量的减少？面对国民健康的重大需求和国际同行的挑战，中国营养科学家正携起手，共同开展研究。
    经过多年酝酿，中科院营养与代谢重点实验室应运而生：聘请包括5位中国两院院士在内的阵容强大的学术委员会、拥有十多位骨干研究员，将联合多家科研机构、高校和临床单位，携手国家和上海疾控中心等，共同对中国人的营养与健康展开联合攻关，其中大使命包括：
    ——探索适合中国人群的营养、健康标准。由于遗传背景、膳食结构的不同，也许在西方人看来正常的指标，对中国人而言已经偏高；最明显的是体质指数，中国人的糖尿病往往发生在比西方人肥胖程度低很多的情况下。因此一切都要靠科研成果来说话。
    ——开发符合中国人习惯的有益于健康的膳食结构。牛排、奶酪也许美味可口，却不知在多大程度上适合中国人的脾胃和健康。通过联合我国营养学界力量，共同努力，使“食物金字塔”中的数据更加“中国化”。
    ——研究与营养相关的代谢性疾病的发病机制，并寻找有效的营养、生活方式干预途径。俗话说，上医工未病。不健康的饮食、生活习惯，往往导致糖尿病、高血压、心血管疾病等代谢性疾病的发生。通过推荐健康生活方式、改变高危人群的生活方式，使他们少发病、晚发病，甚至不发病，提高我国人群整体健康水平。

    文章来源：文汇报

    很多人都知道蔬菜能补充人体所需的营养成分，但对蔬菜的抗癌功效却知之甚少。近来，美国、日本等科学研究证实，科学食用蔬菜对预防癌症有着积极作用。
　　日本排出抗癌蔬菜榜
　　蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多；而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。
　　最近，日本国立癌症预防研究所的科学家，又对蔬菜的抗癌功效进行了更全面详细的研究。他们对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，最终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。
　　对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉《生命时报》记者，营养学家一直把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源，不过近些年研究的确发现，蔬菜中存在一些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到一定抑制作用，从而更好地防癌。
　　不同蔬菜防癌效用各异
　　不过，蔬菜不同，预防的癌症也各异。此次，日本国立癌症预防研究所也对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分。
　　红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
　　番茄预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。
　　十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。
　　此外，大蒜能预防结肠癌，胡萝卜则能降低肺癌患病率。
　　搭配均衡是关键
　　“这些蔬菜特别是对预防胃癌、结肠癌、肺癌、口腔癌、喉癌的发生有很大的功效。”陈霞飞进一步解释说，“尽管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一种。”陈霞飞说，要想通过蔬菜吃出健康，最重要的还是营养搭配、均衡饮食。每天要吃不同种类的蔬菜，这样才能起到长期预防癌症的作用。
　　不过，陈霞飞还指出，人们吃蔬菜不仅仅是抗癌，更重要的是吸收各种有益的营养成分。如果身体出现癌症的迹象，还是要及时到医院确诊，并在医生的建议下调节饮食。

    文章来源：生命时报

     如今，胶原蛋白在都市白领中有很多神乎其神的传言，它能美容养颜，让你青春常驻，肌肤嫩滑……引得无数商家竞相将自己的产品与胶原蛋白挂钩。林林总总的胶原蛋白护肤品多不胜数，从外用到口服，甚至还出现诸多胶原蛋白面膜等。
    南京军区福州总医院皮肤科刘向农副主任医师认为，这种说法缺乏科学性，想通过口服、涂抹胶原蛋白来延缓皮肤老化是很困难的。
    虽然随着年龄增大而出现的皮肤变黄、黯哑，是因为胶原蛋白变质、变黄所致，可是胶原蛋白就算是吃到肚子里，也要经过分解变为氨基酸才能被吸收。当胶原蛋白被分解为氨基酸，其胶原蛋白的形态和结构已不复存在。
    口服胶原蛋白，其作用充其量也就是可为肌肤增加一些保湿能力，不能根本的改变肤质。而涂抹胶原蛋白则更是一个笑话，人体致密的皮肤像一座坚固的堡垒，绝对不会吸收任何来自体外的蛋白质，包括胶原蛋白。胶原蛋白分子被堵在皮肤外，不能改善皮肤结构。
    有些进口的胶原蛋白其安全性更是无法保障，有些不但使用后达不到保护皮肤的效果，还可能对身体健康造成损害。
    防止皮肤老化，绝对不是靠补充胶原蛋白就能一蹴而就的。可多摄取抗氧化的蔬果，如胡萝卜、西红柿等。同时，避免食用高脂肪、高能量食物。

    文章来源：健康时报

    只要去过越南，相信对那爽滑弹牙的米粉一定印象深刻。越南气候炎热，早熟的稻米远没有我国北方出产的大米甘香饱满，做成的米饭看起来白得诱人，嚼起来却干燥不饱满，类似国内的籼米。为了调节稻米的口感，越南米粉在居民生活中处处可见。
　　越南米粉喜欢放在各色高汤中，配以各式食材，真是鲜香满口。盛放米粉的各色高汤，有牛肉汤、海鲜汤、鸡肉汤等。无论哪种高汤，都是历经多时慢火熬制，雪白的米粉上覆盖着或是切成薄片的牛肉、牛筋，或是细细的鸡肉丝，再有就是新鲜虾仁、鲜鱿鱼片等，香气扑面而来。
　　值得一提的是，越南米粉更讲究各式蔬菜的搭配，比如生豆芽、香菜等。这里边，紫苏叶算是最常用的一种。米粉不好消化，紫苏叶通气健胃，对消化很有帮助。此外，紫苏叶还能解毒。越南的米粉中常放海鲜，这时放些紫苏叶，能够解除海鲜的毒性。当然，越南人还喜欢准备半个小青柠檬，往汤里挤上一点柠檬汁，更加清新爽口。
　　按照越南人的饮食习惯，吃完后还会爽快地喝上一杯冰咖啡。在越南，冰咖啡就像中国的茶叶一样平常。一小杯咖啡配上炼乳，加入盛满冰块的玻璃杯里，就成了美味可口的冰咖啡了。

    文章来源：健康时报

    冬日严寒，全家人暖融融地围炉而坐，是最幸福不过的事情。涮火锅固然热闹，可味道却略显单调，于是，干锅菜在大江南北迅速火了起来。
    干锅菜是相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。厨师在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。
    “制作干锅菜时，主料和成菜都不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。”中南大学湘雅医院营养科教授李惠明告诉记者，这种菜，在湖南当地非常流行。一般来说，干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等，味道也是多种多样，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。“人们尤其爱在冬天吃干锅菜，是有一定道理的。”李惠明说，首先，干锅菜由于处于不停加热中，可以避免菜变凉油脂凝固影响口感；其次，在饭桌上出现明火菜，也象征“红红火火”之意，有吉利的彩头；最后，跟火锅相比，干锅菜可以做出不同的口味，品种更多样，也能更忠于原料本身的特性。
    但是，干锅菜也有它的不足之处。第一，由于加热时间比普通炒菜长，干锅菜中的维生素损失比较严重，里面即便有蔬菜，其维生素C等怕热的营养素也所剩无几。因此在吃时，一定要配着其他蔬菜。第二，长时间加热菜肴煳锅容易产生致癌物，因此，桌上的菜最好经常用木铲翻炒，并且把加热时间控制在半小时之内，尽快吃完然后把火熄掉。第三，干锅菜为了出香，厨师放油往往会大手大脚，因此，可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物来吃。并且由于干锅菜容易上火，每周最多吃1—2次。第四，在不少餐馆，都会提前把菜炒好，客人点的时候直接装小锅端上桌，虽然此时菜是熟的，但还是最少加热5—10分钟再食用。

    文章来源：生命时报

    糕点加工过程常用的食品添加剂
　　1. 膨松剂：通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。
　　碱性膨松剂：碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）、轻质碳酸钙（碳酸钙）、 硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）、硫酸氢钙、酒石酸氢钾。
　　复合膨松剂：发酵粉（泡打粉）
　　硼砂对人体有毒，禁止使用硼砂作食品的膨松剂。
　　2. 色素：是以食品着色为目的的食品添加剂。按其来源，可分为食用天然色素和食用合成色素可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、兰锭果红、植物炭黑、密蒙黄、柑桔黄、α-胡萝卜素、甜菜红。
　　食用合成色素，也称食用合成染料如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等，因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。
　　3. 防腐剂：主要有山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氧醋酸钠等成分组成。以往面包、蛋糕等烘焙食品一般是现做现卖，很少涉及防腐保鲜的问题。现在由于市场需要，要求这些产品具有较长的保质期，而烘焙食品又是营养极为丰富的食品，容易因受微生物污染而变质，所以，需要使用防腐剂。
　　面点类使用食品添加剂的注意事项
　　（1）正确选择化学膨松剂，注意蒸制品不要使用碳酸氢铵，以防制品出现氨味。同时要考虑化学膨松剂（如明矾）受热后的残留物（如铅）对食品的污染，尽量限制使用，少用或不用。
　　（2）人工合成香精的使用量要适宜，且要搭配合理，不能盲目使用。
　　（3）鲜味剂、味精不宜长时间加热，加热超过150度高温时，会失水变成无鲜味的焦谷氨酸钠，味精喜酸怕碱，遇碱会变成谷氨酸二钠，失去鲜味。

    健康营养的理由
　　在原料的配制上增加了糙米所提供的食物纤维，不仅极大程度降低了糖的用量，使菜肴的升糖指数降低，对人体的大脑和胰岛都颇有益处，而且丰富的食物纤维能促进肠胃蠕动，有助于消化，更益于毒废代谢产物排出体外，降低了糖油的使用量，大大降低能量。
　　春节期间，我在中央电视台做节目时得知，红烧肉在众多家常菜肴中，网上的点击率是最高的。在谷歌搜索栏输入“红烧肉”三个字，与之相关的网页居然达到137万个，而大部分都是寻求红绕肉怎么做的。
　　传统的红烧肉肥瘦相间，使很多想要控制体重的人望而却步，其实只要稍微改良一下，就能做出既原汁原味，又营养健康的新式红烧肉。秘诀就是在做红烧肉的时候，放点糙米。
　　具体的做法是：首先，将花椒20粒、大料5颗、肉桂3克、丁香2粒、香叶2片，都包入准备好的纱布包中（或调料盒中），洋葱、姜分别切好，五花肉、糙米、香菇分别洗净，五花肉切成方块，香菇一切为四块，备用。
　　然后，将洗净的糙米用温水浸泡30~60分钟后做成糙米饭，但要注意泡过米的水不要丢掉，要用在米饭加工中，待用。
　　开火将锅烧热，放入压榨花生油，随后放入切好的五花肉，在锅中不间断地翻炒。直到五花肉的水分去掉，炒出的五花肉表面油亮，此时放入两滴醋。
　　随即放入黄酒翻炒，放入3克盐和10克糖，翻炒后放入已经准备好的调料包和香菇100克。继续片刻翻炒，加入生抽100克，炒至酱色紧紧挂在肉表面后，加入沸开水，汤汁要宽。
　　开锅后火要变小，慢慢炖制40分钟，加入事先准备好的糙米饭，继续焖制15分钟左右即可。

    文章来源：环球时报

    有道是“民以食为天，食以安为先”，对于居民公众的日常生活而言，可以说没有什么比食品安全更为重要的议题。既然如此，对于食品安全，无论给予怎样的重视，无论以怎样的力度去抓，其实都不为过。某种程度上说，珠海市公开“食品安全”的举报电话与举报方式，当然使得食品安全的投诉“有门”，相比以往市民公众发现了食品安全问题，或是受到了食品安全的危害，却投诉无门，或是即便投诉了也遭遇“踢皮球”的待遇，最终不了了之的情形相比，这当然是一种进步。
    不过，食品安全仅仅是让公众“投诉有门”，显然还远远不够。毕竟，食品企业与餐饮饭店是否在制作食物时添加了非食用物质或滥用了食品添加剂，仅凭市民的肉眼恐怕很难识别出来。假如非要让市民公众吃出“结石”，吃得“中了毒”，市民已经成了受害者，才以自己的身体受损作为证据去举报相关食品企业和餐饮饭店的话，“亡羊”之势已然形成，“补牢”当然显得太迟。
    从这个角度来看，让公众对食品安全问题“投诉有门”，固然是个进步，但食品安全的保障，却不能全寄望于市民的举报，而更多还需仰赖于相关监管部门的深入基层餐饮和食品单位真正履行好监督检验的职责来，只有当好了食品安全的看门人，食品安全问题才能真正有所保障，“祸从口入”也才不会屡屡上演。

    文章来源： 新华报业网

　  背景：“中国女性肺癌比例明显高于西方”，这一出自全国临床肿瘤学大会论文一等奖的数据调查结论，近日再次引发肺癌专家关注。美国哈佛大学公共卫生学院此前发布的一组数据则更让人震惊：从2003年到2033年30年间，中国将有8300万人死于慢性梗阻性肺病和肺癌，其中因肺癌致死的人数高达1800万！这意味着每分钟就有1人因肺癌致死！
　　“在临床中有个很有意思的现象，凡是50岁以上的女性肺癌患者，经询问都有较长的烹饪史，而且饮食习惯还以煎、炸为主。”天津肿瘤医院肺部肿瘤科主任王长利认为，中国女性肺癌比例高，与厨房油烟不无关系。不少女性都是家中的“主厨”，长期与油烟为伴很可能埋下了肺癌的隐患。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。
　　英国一项研究报告也显示，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。
　　因此，专家建议喜欢烹饪的女性，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火时就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3~5分钟，以完全吸走有害物质。
　　如果家中抽油烟机不巧发生故障，烹饪时则要把厨房中的窗户敞开；如果您家中厨房的窗户对着门，做饭时最好把门也开着，以形成空气对流，加速油烟排出，但卧室的门最好关着。此外，在烹饪过程中采用“热锅冷油”的方法也能减少厨房油烟。
　　北京肿瘤医院胸外科主任陈克能则认为，防止女性得肺癌正确使用油烟机是必不可少的，但关键还是要改变饮食习惯，少吃煎、炸食物。特别是有的女性生性节俭，炸鱼、炸丸子等用过的油都不舍得倒掉，殊不知反复加热的食用油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多。
　　另外，要注意使用质量好的烹调油，比如浅黄色、透明光亮的色拉油，因含有的杂质少，煎、炸时产生的油烟相对比较少。（

    文章来源：人民网