2020年8月14日烹饪大师周国良、王力群、毛朝军、任荣等人一行莅临永益食品参观，并就餐饮行业趋势及调味品发展等方面问题进行深入探讨。

随后，他们到达广州从化意景云天温泉民墅，继续更进一步的餐饮及调味品行业深度交流，对双方合作与行业的趋势他们有独特的见解。大师们各抒己见，在餐饮及调味品行业发展趋势方面提供了前沿的信息，并在产品研发、菜品开发、产品推广等双方合作方面都给予了宝贵的建议。

交流之余，四位大师还现场露了一手，以凤球唛调味品为味觉灵感源头现场即兴创作，让不同的地方风味集中呈现。

周国良

周国良大师拥有多年烹饪教学、及丰富的“餐饮企业经营管理”等专题授课经验；曾多次担任烹饪大赛评委、副裁判长。

担任名厨委员会委员、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会。

获得“中式烹调高级技师”证书、“烹饪名师”证书、“烹饪大师”证书、烹饪大师金爵奖等多项荣誉。

王力群

王力群大师是山西省经贸学校烹饪教师，高级实习指导教师，高级技师。获得“首批注册资深级烹饪大师”、“餐饮30年功勋人物”、“餐饮职业教育教师”、“餐饮业国家评委”、“当代晋菜大师”和“金钥匙组织服务贡献奖”等多项荣誉。

人力资源和社会保障部批准建设山西省餐饮行业内“国家王力群技能大师工作室”。

2018年11月，中美两国建交40周年之际，应邀赴美国执行“美食之夜”大型招待宴会制作和表演任务，讲授包括晋菜晋面在内的美食制作。

毛朝军

毛朝军大师是中式烹调师高级技师（一级），现任安康职业技术学院技师学院烹饪酒店教研室主任、安康烹饪协会会长、陕西省陕菜标准化技术委员会安康分会长，入选陕西省首席技师。

自1993年从事烹饪、烹饪教学和菜品研发20多年，为安康美食乃至陕菜品牌培育和高技能人才培训，做出了突出贡献。

 任荣

任荣大师从厨30年，从事烹饪行业教学多年，成立任荣烹饪教育集团合作校区达到13家。获得烹饪大师、2009金厨奖、国家一级评委、国家高级技师、厨艺指导大师、国家职业技能竞赛裁判员，世界川菜文化教育传播奖和世界川菜发展特别贡献奖等荣誉。

成立任荣烹饪大师工作室、创业培训基地，已经成功孵化出（嘿安逸）酸辣粉品牌和（面做主）重庆小面品牌，一年内孵化直营加盟店达126家。

 四位大师奉献了一场视、味、嗅觉的盛宴，在一个餐桌上集齐了各地风味，觥筹交错间大师们还分享了各地的风土人情，作为烹饪大师他们不仅对烹饪热爱，更对家乡饱含深情，通过当地风味美食传递家乡的特色文化魅力。

共话“味”来

双方在愉快的交流氛围中达成初步的合作意向。接下来，永益食品将与烹饪大师们在，产品研发、菜品创作、饮食文化推广等方面，进行更进一步的合作，期待他们用凤球唛进行更多菜品创作、创新，继续给我们带来更精彩的美食故事。来源：永益食品

2019年11月23日，2019中国北京烹饪技能大赛圆满落下帷幕。在这场大型餐饮盛会的交流比拼中，以不改初衷，精益求精；以“弘扬中华厨艺，传承工匠精神”的赛事宗旨得到了完美展示。大家在进行厨艺交流的同时，更进一步推动了中餐的发展！交流第一比赛第二，祝愿各位参赛厨师在今后的厨艺道路上走的更远、更高！同时也祝愿我国餐饮业在当前经济环境下能够蓬勃发展！本次大赛以促进美食文化的繁荣与发展为目标，通过“参观展示、比赛竞技”的方式，充分展示餐饮从业人员爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的烹饪技能，树立行业技能标杆，增进企业文化之间的交流与学习，强化餐饮从业人员的服务意识、质量意识和标准意识。

出席本次大赛的各位领导嘉宾有：

河南人大代表、豫菜泰斗、中国八大名厨，大赛专家顾问：吕长海

国宝级烹饪大师、大赛专家顾问：李玉芬

著名美食节目主持人、中央一套《天天饮食》栏目顾问，大赛专家顾问：李铁钢

北京新东方烹饪学校学生管理处负责人，大赛副总指挥：徐庆峰

中华料理铁人、国宝级烹饪大师，大赛总裁判长：崔玉芬

资深级注册中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委，大赛副总裁判长：姚荣生

国家一级评委、中国烹饪大师，大赛副总裁判长：刘先军

新派中国菜京城四少之一,膳粮府独立创办人：郝文杰

任荣烹饪教育集团董事长，中国烹饪大师，国家职业技能鉴定高级考评员，大赛副总指挥：任荣

北京祥坤文化传播有限公司总经理，大赛总指挥：刘海涛

中国徽菜大师、王家门创始人、央视满汉全席擂主、注册资深中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委，大赛副总裁判长：王军

食圣天下餐饮有限公司总经理：陈超

桂香阁红酒公司创始人：王桂香

广东味鲜调味食品有限公司北京区总经理：徐坤

国家名厨、中国烹饪大师、京城思想大厨：谢跟党

中国烹饪大师、秦人古韵（北京）国际酒店管理有限公司董事长： 杨振军

河南省豫菜文化研究会副会长，河南杜御轩餐饮服务有限公司董事长，杜御轩狮子头创始人杜广军

中国烤王、清真菜大师、餐饮业国家一级评委：乔明福

国家级技能大赛裁判员，中国注册资深元老级烹饪大师，中国食文化陇菜传承导师，甘肃省资深级烹饪大师：马育初

中国烹饪大师、国家级评委、北京大戏楼行政总厨：王春立

国家一级评委，中国烹饪大师，河北好姊妹餐饮管理有限公司董事长：宋新国

中国烹饪大师、世界美食交流大使:张顺明

中国烹饪第一刀：陈子宝

中国首位厨师歌手，星光大道优秀选手：杨培显

国宝级烹饪大师、中国面点大师：孔震熙

食圣天下餐饮有限公司副总：石涛

中国烹饪大师，央视《直通香港》美食嘉宾：呼晓威

国际爱心厨艺联盟协会会长、中国分子美食第一人：韦军

重庆志航酒店管理有限公司经理，国家职业技能鉴定裁判员，国家人设部高级考评员：杨林

国家级评委、国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师、大爱书院香河酒店有限公司副总经理、中国老年学会委员:刘庆

冻品到家运营总监：田运祥

中国烹饪大师，中国小龙虾烹饪大师，北京虾舵爷创始人，贾国强

北京辉煌联合商贸有限公司总经理，七号酷爆款食材创始人：牛建鹏

国家名厨，中国烹饪大师，栖岸食府出品总监：李党

天津尚膳府谭家菜总经理：李云辉

中国烹饪大师，忆北平行政总厨：郝春杰

中国名厨同和居出品总监：彭善志

中国名厨鑫百万小红门店副总经理：张明远

获奖名单公布如下：

优秀奖

温超 赵彦龙 高立勇 赵登高 郭凤超 刘朝义 周燕龙 赵文强 马冰 何定

郭林宇 霍运枝 申丰 刘翔宇 魏河 郑晓蓓 刘刚 张志波 崔浩然 张箭

李彦海 韩明 赵福才 文瑞刚 刘立国 赵文丰 韩性运 王海滨 邵德宝 王雪明

张术仁 陈路桥 张亚东 李康宁 丁小强

金奖

张鑫 赵明辉 古丰钦 李五林 黄亮 霍小斌 荣传勇 戴继科

王伟 张淑林 郭小兵 姜博文 秦河龙 杨雪阳 张立君

陳奇林 王志念 李阳科 吴同庆 龙智会 董亚娟 李型涛

周光华 王洪光 孙掌亮 张金峰 吴保朝 吴春坡 王锋 刘波

李治江 高晨 李春成 娄东升 关军辉 李晓虎

特金奖

赵存赟 张景海 杨国粮 高天元 桑胜伟 路浩 王永平 范兵 代俊涛 王炳成

靳利华 梁敏富 王为 谢海涛 王宗泽 彭楼楼 王进义 李明 白冰松 王玥新

许健 薛韦亮 董斌彬 邵思聪 赵磊磊 王超越 杨屹杰 徐丽艳 张传强 闫和意

林余 吴建双 郑长江 上官光刷 吴斌 彭学东 藤杰敏 胡申林 向小林 卜海峰

林海 胡建希 曾青海 陈绍星 陈瑞 林颖 吴道明 胡海斌 叶春才 王宁宁 程超

王家庭 陶备战 吕东风 周保安 朱小曙 刘平

金牌菜

阿平辣椒炒肉 阿平招牌炒鸡 老纪厨房招牌火锅鸡

中华名小吃

周氏阿外楼品牌（黄鱼饼）

最佳协办单位

北京新东方烹饪学校

优秀参展商

北京冻品到家商城

北京豪霸商贸有限公司

石家庄市良兴食品厂

天地之间（北京）酒店用品有限公司

北京辉煌联合商贸有限公司

北京鹏飞嘉艺菜谱机构

康尔公司三零食材

豆黄金食品有限公司

华德鼎盛（北京）国际贸易有限公司

团体三等奖

河北省沧州市新华区特殊教育学校

秦人古韵（北京）国际酒店管理有限公司

团体二等奖

大爱书院香河酒店有限公司

团体一等奖

北京食圣天下餐饮管理有限公司

中国绿色餐饮名店

大爱书院香河酒店有限公司

指定烹饪专业培训机构

北京新东方烹饪学校

任荣烹饪教育集团

匠心名厨

方勇 张永名

烹饪艺术家

刘爱生

烹饪匠心传承人

李伟 郑新长 乔明福 王军 徐春明 呼晓威 任荣 韦军 徐庆峰

三等奖（三星烹饪工匠）奖金500元

徐辉 张兵 王驰 陶春立 罗树平 蓝天

二等奖（四星烹饪工匠）奖金1000元

刚明权 桑艳军 吴和平

一等奖（五星烹饪工匠）奖金3000元

朱德军

2019年12月18日，2019全国匠心名厨烹饪技能大赛圆满落下帷幕。在这场大型餐饮盛会的交流比拼中，以“弘扬中华厨艺，传承工匠精神”的赛事宗旨得到了完美展示。通过“参观展示、比赛竞技”的方式，充分展示餐饮从业人员爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的烹饪技能，树立行业技能标杆。

出席本次颁奖盛典的各位领导嘉宾有：

资深级注册中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委副主席、餐饮业国家一级评委，大赛总裁判长：姚荣生先生

中国烤王、中国清真菜大师、中华餐饮技术交流协会副会长：乔明福先生

全国三八红旗手，全国技能能手，中国名厨专业委员会委员，中国烹饪协会注册裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，副军级待遇：黄奇芳女士

中华餐饮技术交流协会副会长：洪明雄先生

国际行政总厨俱乐部总监：汪洋先生

福建省五一劳动奖章，泉州市劳动模范，福建十大名厨：吴志强先生

任荣烹饪教育集团董事长，中国烹饪大师，国家职业技能鉴定高级考评员：任荣先生

国家一级评委，中国烹饪大师，河北好姊妹餐饮管理有限公司董事长：宋新国先生

安徽阜阳技师学院-北方钓鱼台烹饪学院校长：郭峰先生

国际烹饪艺术大师，亿傢餐饮管理有限公司总经理：闰从松先生

中国烹饪大师，国家考评员，中华餐饮技术交流协会副会长：洪明雄先生

中国十大雕刻名师，广州吼食艺培训中心创办人及主讲教师：蒋雪青先生

中国烹饪大师：邱金星先生

中华餐饮技术交流协会副会长：洪明雄先生上台致词

全国三八红旗手，全国技能能手，中国名厨专业委员会委员，中国烹饪协会注册裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，副军级待遇：黄奇芳女士上台致词

福建省五一劳动奖章，泉州市劳动模范，福建十大名厨：吴志强先生上台致词

国际行政总厨俱乐部总监汪洋先生上台致词

安徽阜阳技师学院-北方钓鱼台烹饪学院校长：郭峰先生上台致词

任荣烹饪教育集团董事长，中国烹饪大师，国家职业技能鉴定高级考评员：任荣先生上台致词

资深级注册中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委，中国饭店协会名厨委副主席，大赛总裁判长：姚荣生先生对本次赛事进行总点评

获奖名单公布如下：

优秀奖

李宜阳 蓝林森 朱非 杜羊岑 黄丹丹 李翾鹤

何佩遥 李元媛 张晋荣 杜晓煜 易佳民 宋子豪

钟博文 张中垟 吴柳琴 朱悦 曾骁杲 赵瑞轩 何林峰

李昊 杨雅迪 魏鑫 张芮铖 赵苑竹 潘冰倩 刘芳利

赵岑 朱俊哲 周丹涵

金奖

许俊杰 向文超 冯世越 钟值康 静羿凡 夏先进

王小龙 赖学炯 尹双飞 陈立姖 马俊龙 李永冉

崔玉洋 李帅文 郑智航 刘文雅 周兴乐 陈开镇

刘东宝 钱梦想 杜乐吻 叶炳坚 张漳 林文浩

蔡传利 李安生 李仕谋 黄洋 冯海洋 苏家裕

黄汉翼 杨子卓 陈观权 杜心伟 周奕凡 张勤芳

萬思瀚 蒋朗夕 罗刚 付鹏 谭少凡 张浩龙 刘迪

特金奖

郭金亮 孙博 沈宜标 孙炎彬 李祥 薛亚伟 张建国

王继山 王增勇 王忠昌 杨祖晓 童月明 章立军 徐生安

戚盛博 吴正权 周勉 谢忠建 徐杰

金牌菜

旱蒸牛肉 生啫银鳕鱼 鲜奶木瓜酥 浓汤花胶鸡

四星匠心名厨

唐瑞福 陈凤春 马本东 刘振强

五星匠心名厨

罗树栋 尤成 梁叶桉

近日，徐汇区人民检察院的检察官们来到一家知名餐饮连锁店铺开展“回头看”。检察官发现，店家在餐馆的醒目位置张贴摆放了“反对浪费”的标识，顾客点餐时服务员也会贴心提示：“菜量较大，四个人点三个菜就够了，本店部分菜品可以选择半份”，顾客用餐完毕后也基本做到了“光盘”。然而几个月前的景象却是截然不同，时常有大量饭菜剩下。这并不是因为餐品味道不好，而是由于菜量太大，导致许多顾客因吃不完造成浪费。

从“浪费大户”到“光盘先锋”，这一系列的变化缘何而起？一切要从徐汇检察院的一次公益诉讼专项监督工作说起。

某餐馆是一家知名餐饮连锁店铺，在全国范围内皆设分店。菜品不仅“味好”而且“量大”，所以广受好评。“量大”成为了宣传的一大卖点的同时，也导致一个潜藏的问题逐渐浮现：诸多堂食顾客评价供应菜量过大，浪费问题突出。

2021年11月，徐汇区检察院在进行“公益诉讼守护美好生活”专项监督活动中发现，有消费者反映辖区内的某餐馆在食品经营活动中未采取有效措施防止食品浪费，有违现行的《中华人民共和国反食品浪费法》。检察官立刻启动立案调查程序，赶赴现场调查取证。

检察官到达餐馆后发现，店内的醒目位置并未张贴或摆放反对食品浪费标识，服务人员也未能充分尽到提示说明义务，导致店堂存在食品浪费的情况。根据菜单显示，店内只有两种菜品有大小份区分，其余菜品均只有一种规格。在网络点评平台上，诸如“两个人只点了三个菜也剩了很多没吃完！”“分量太大实在吃不完，觉得浪费了好可惜......”之类的消费者评价也层出不穷。

根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务者应当建立健全食品管理制度、通过主动提醒和引导消费者按需适量点餐，提供小份餐，防止食品浪费。针对涉案餐饮商户没有践行节约适度、绿色低碳、文明健康的经营模式，造成了食品浪费，损害了社会公共利益。为尽快督促该单位整改，防止社会公共利益受到进一步侵害，徐汇区检察院向有关监管单位制发公益诉讼诉前检察建议：

依法查处涉事餐饮公司违法行为；

排查本辖区餐饮行业浪费食品的情况；

持续组织开展反食品浪费宣传教育。

相关单位在收到检察建议书后，立刻责令涉案餐饮公司进行整改，在店堂内醒目位置张贴或摆放反食品浪费标识，培训服务人员尽到说明引导消费者按需点餐的提示义务，并推进小份或半份菜品的供应。同时，相关单位加强了对辖区内餐饮行业浪费食品情况的排查整治工作，将通过多种形式对餐饮经营企业和人民群众开展节约粮食宣传教育，推动《反食品浪费法》深入人心，坚决杜绝“舌尖上的浪费”。

粮食，是人民群众的生活必需品，也是国家的重要战略物资，是关乎国家发展、社会稳定和广大人民群众切身利益的重大民生问题。食品浪费，不仅危害国家粮食安全，有损勤俭节约的社会风气，过量的厨余垃圾排放还将对自然环境造成损害，不利于经济社会的可持续发展。因此，食品浪费是严重侵害社会公共利益的行为。

2021年4月29日起，《中华人民共和国反食品浪费法》开始施行。这部法律的出台与实施，不仅是为了杜绝餐饮浪费，为国家粮食安全提供法治保障，更是为了节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展，践行社会主义核心价值观，让浪费可耻、节约为荣的氛围在社会上蔚然成风。

外出就餐，倡导消费者自主节约，适量点餐不贪多，光盘意识要加强；餐饮经营企业增强行业自律，重点领域和各环节也应当“厉行节约、反对浪费”；监管者加强监督检查，及时督促违法违规的餐饮企业整改。

杜绝浪费，从你我做起！

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品。天猫最近公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍，受到疫情的影响，一年多前还在消费市场默默无名的预制菜，如今存在感简直几何状倍增。

前有西贝董事长贾国龙宣布拟投资20亿元发力预制菜，现有瑞幸咖啡创始人陆正耀通过舌尖工坊试图再次进军餐饮行业。天眼查App数据显示，目前国内有7.2万家预制菜企业。

艾媒咨询数据显示，2019年，中国预制菜市场规模约2445亿元，2020年，市场规模扩大至2888亿元、同比增长18.1%;预计2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元，之后将以20%左右的增长率逐年上升。

智能化的生产方式，冷链物流的完善，都为预制菜延长保质期，扩大配送范围提供了基础条件。中央厨房+连锁零售+网上零售，无疑成了拉动餐饮业的一种新型消费模式。有研究机构做了分析和预测：目前我国的预制菜市场存量约为3000亿元。如果按照每年20%的复合增长速度估算，而在未来5年可以成长为万亿规模的市场，长期超3万亿!

2020年的疫情和2021年的“原地过年”带火了在家做饭，预制菜、半成品菜成为“懒癌星人”等做饭小白的新宠。从宏观环境来看，疫情是促使预制菜发展的一个爆发节点，近两年，已有不下二十起预制菜及食材供应企业获得融资，仅2020年，就有18家企业获得融资。其中，五家融资额超过1亿元。涌入其中的资本，不乏红杉中国、IDG资本、美团等知名机构和企业的身影。

在中国餐饮业面临着成本增长、利润收缩的大背景下，预制菜这种去厨房化的新品类带来新的机遇和前景。

任荣烹饪教育集团董事长任荣先生参加2021年由中国烹饪协会和中国人力社会保障部联合举办的全国餐饮行业技能竞赛总决赛荣获特金奖、荣获全国高技能人才荣誉称号。在260名选手中脱颖而出，拿到15个特金奖之一，这是实力的体现，这是餐饮人的最高荣耀，更是重庆餐饮界的骄傲。因为是重庆代表队中唯一参赛选手，这更是职业教育圈的骄傲。他每年为社会培养5000多餐饮人才，我们为任荣大师点赞。

鲁菜特级大师高炳义自是业内家喻户晓的人物，他的徒弟刘强更是不负师恩，凭借精湛的专业能力，各种奖项拿到手软。

去年疫情期间，他们师徒俩在快手建了个账号：爷俩儿好菜，短短一年时间账号就积累了667万粉丝，直播带货超过千万元。今天，一起来看看他们的短视频之路，给厨师拓宽职业道路带来什么启示。

2020年7月28日起，“爷俩儿好菜”发布了第一条视频。一年多以来，通过坚持发布高质量的鲁菜和家常菜教学视频，“爷俩儿好菜”积累了667万粉丝。

今年8月4日，刘强在快手开启了自己的直播带货首秀，下单金额达424万。亮眼的成绩再次刷新了大家对于厨师转型短视频的认知。

目前，刘强在快手已经进行了五场带货直播，五场直播的总下单金额更是超过1000万。从中国最优秀的厨师到667万粉丝的快手达人，身份的转变为高炳义和刘强带来了完全不一样的生活体验。

在不同的“职业”转换间，也为“爷俩儿”再次创造了属于他们的奇迹。

“电子厨师”三分钟之内就能制作一道热菜！仙霞新村街道辖区首个“智慧微厨”11月15日在东方维京大厦启用。

没有厨师、没有服务员，走进仙霞新村街道东方维京大厦一楼大堂“智慧微厨”体验专区内，5台微波炉大小的“库盒”智能炒菜机正在持续工作中，而在楼宇里工作的白领们口中，它还有另一个昵称——“电子厨师”。

选好心仪的菜品后，就可以交给“电子厨师”了。稍作等待，随后就可以像在食堂一样，端着炒好的菜，到自己的座位上享受美味的午餐。在这个“无人餐厅”内，你无须排队点单，也不用担心菜品会“受凉”。每一盒菜都是经过高温翻炒后，将食物温度控制在合适状态。

“每盒菜的炒制时间约为3分多钟，个别升级版产品最快2分多钟，每日可做到及时补货，不间断向大楼内人员提供不同种类的菜品，让楼内上班族可以足不出楼吃到新鲜热菜”。“智慧微厨”相关负责人介绍道。

据了解，每个“智慧厨房”都会有几台跟微波炉很相似的炒菜机。这些炒菜机可以根据菜品入仓后的温度、大气压力等参数，自动调节烹饪参数，还支持慢炒、快炒等烹饪模式，可以进行多角度翻炒动作，模拟出厨师颠勺抛锅，保证菜品受热均匀。

据悉，“库盒”是集无油烟、免清洗的智能炒菜技术、净菜供应链、炒锅与餐盒集成的食材盒、数字化点餐系统等一体的互联网平台，通过智能硬件+标准化食材供应链+互联网O2O运营的模式，以较小的占地空间和灵活的组配方式，打造更为便民、直达末梢的“智慧微厨”，适合于商务楼、人才公寓、园区、学校、医院、展会等各类场景，具有快速炒制、新鲜美味、无间断运营等特点，可以作为食堂、外卖、便利店以外就餐的有效补充。

据库盒称，他们的产品可以直接取代厨师，炒菜机占地面积小，无上下水，无油烟的特性，适合餐厅和便利店引进。

目前，“库盒”约有20余种菜品，涵盖各类荤素炒菜、汤品、三明治、色拉等，价格较为亲民。

对此，大家怎么看？您认为各种层出不穷的炒菜机最终会取代基础厨师吗？

洗好2斤五花肉、放入锅中，倒入“懒人调料”，再加适量水，炖二十来分钟。简单的步骤，让没时间做饭甚至不会做饭的都市白领变成“大厨”，轻松就能吃到味道还不赖的美餐。

什么是“懒人调料”？就是由各种基础调味品加工而成的一种复合型调料，有的甚至会搭配好各类食材原料，使用时不用担心把控不好用量，还节省了大量的烹饪时间。

有了这些“懒人调料”，真能吃到如“大厨”般的手艺吗？年轻人真的能和外卖挥手说拜拜了吗？

“懒人调料”能否取代厨师的地位？又能香多久？

95后上班族认为，懒人调料省时省事，前几天晚上刚下班，深圳的95后上班族小鞠和她的室友去买了一些肉和蔬菜。回到家里，把食材清洗好、切好，再丢入锅中，最后放入特制的调料，两人就在客厅休息。短短半个小时，两道硬菜便做好了。

使用过多种品牌的“懒人调料”，小鞠渐渐有了自己热衷的品牌，做出来的饭菜无论是甜度还是咸度都非常对自己的胃口。有时候和同事、朋友们聚餐，她都会邀请大家到家里来品尝自己拿手的大餐。

不久前，公司的一个项目结束后，小鞠同样约同事们去家里聚餐。当天项目结束时，已经是深夜的11点，一顿忙活，12点刚过，红烧排骨、油焖大虾、麻辣小龙虾……一大桌子、5个大菜就陆续摆上了餐桌。

“这种‘懒人调料’对我来说最大的好处就是省时省事，而且还降低了做菜失败的风险。”小鞠告诉记者，“懒人调料”，由各种基础调味品加工而成的一种复合型调料，有的甚至会搭配好各类食材原料，使用时还不用担心把控不好用量，用在一些复杂菜式里，做出来的成品口味甚至和店里差不多。

市场调查：

懒人调料深受都市白领青睐

小鞠发现，周围的同事、朋友用“懒人调料”的越来越多。虽然工作忙起来，大部分人吃外卖，但是一有空，很多人会购买这种调味包然后亲自下厨。“体验过一次就知道，和外卖相比，懒人调料做出来的食物口感可能更好。”小鞠说道。

再和下馆子吃饭相比，小鞠说，现在自己想做复杂菜式了都可以用懒人调料了。红烧排骨、麻辣小龙虾这些都是最常用的，还有价格，还比外面门店里售卖的便宜了不少，“比如麻辣小龙虾，在深圳一盘要二百元左右，自己去买材料加上它专用的‘懒人调料’，不到一百就能拿下，而且特别有成就感。”

据中商产业研究院的分析，2020年受疫情和宅经济的双重影响，餐饮消费场景受到限制，逐渐从外出就餐转变为在家烹饪。从某种程度上提升了消费者对于复合调味品的需求，同时，也使得多家复合调味品企业在疫情期间保持良好的收入增长。

中商产业研究院提供的数据显示：中国复合调味品市场消费量呈现快速增长趋势。我国复合调味料市场规模从2016年854亿元增至2020年1440亿元，年均复合增长率为13.95%，预计2021年我国复合调味料市场规模将达到1588亿元。

作为调味品行业中发展较为成熟的市场，复合调味料市场正处于快速增长阶段。2020年，美国复合调味料渗透率已经达到73%，而我国则仅有26%，目前仍是一片潜力巨大的市场，而巨大的市场机遇吸引了许多商家，并引来了无数消费者。

专业人士：

懒人调料不如厨师烹饪

所谓复合调味料，记者翻阅2018年发布的《食品安全国家标准 复合调味料》了解到，复合调味料是“用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。”文中我们所谈论的“懒人调料”，就是一种典型的复合调味料。

使用懒人调料烹制食物，和厨师通过手艺制作美食，两者到底谁能胜出，“懒人调料”能否取代厨师的地位？

四川省川菜对外交流促进会副会长唐敏告诉记者，自己平时都会食用懒人调料，比如一些面条，不需要自己挨个放醋放油等，懒人调料里的东西已经非常齐全。

她认为，懒人调料的出现是一个发展的方向，只是说有些菜品适合使用懒人调料，有些不适合。具体来讲，“炖煮类的菜品就比较适合懒人调料，而炒菜类的则可能不适用。”

唐敏以回锅肉为例告诉记者，制作回锅肉需要先把肉煮熟，再回锅煎炒，这是非常考验厨师水平且在炒制时讲究先后步骤的一道菜，而懒人调料在这道炒菜这里显然“失灵”了。

高级烹饪技师、成都东大明宇豪雅饭店行政总厨李维认为，使用懒人调料虽然味道和自己做的差不多，但一道菜口味的先后层次感和营养保存就不尽人意了。

“比如煲汤，先放盐还是后放盐差别很大，我们不能先放盐，先放盐肉是紧缩的，蛋白质不能挥发出来，汤也不能浓郁。”李维还表示，针对“三高”人士，很多时候煲汤还可以不放盐，原汁原味的食物更健康，这是一般“懒人调料”无法做到的。

成都美食文化促进协会会长张蛟则指出，“懒人调料”取代厨师是不可能的。

张蛟表示，手工烹饪，是一个现场体验的重要环节，也是传播川菜文化的重要环节，我们需要更多的人去传承这种技术表演的形式。

预制菜能干掉厨师？

近年来，与懒人调料一样被资本追捧的，还有预制菜。

在预制菜的语境里，要把大餐搬上桌，只需分为两步：

1.下单购买；

2.依照说明书放在炊具里简单加工。

一通操作下来，既节约时间、又能满足味蕾，更重要的是，人人皆可体验星级厨师端出大餐的同款快乐。

也正是这种新鲜十足的餐饮场景，近来被机构预测具有万亿规模的巨大潜力，并声称预制菜可能引发厨师失业，导致餐饮业变革。

事实当真如此？

眼看着中秋假期不远，在北京工作的李小姐又要开启一场华丽的返乡之旅。探亲当然不能空手而归，除了老字号月饼和特产礼盒，李小姐还下单了一批生鲜电商近期高频推送的预制菜。

这其中，洋的有惠灵顿牛排，中的有宫保鸡丁、海鲜类有价格不菲的佛跳墙、甜点类是某知名酒店的同款榴莲酥……以上菜品从拆包到完工预计仅仅需要一小时，且远远超越了家常水准。

与李小姐经历一致，预制菜正使得普通家庭DIY大餐成为可能，其商品逻辑也浅显易懂——商家把买菜、备菜以及菜品初加工的繁琐程序揽下，以此完成“预制”步骤。此后，预制菜肴再经由发达的物流系统送出，最终在消费者手中完成华丽蜕变。

在上述消费场景下，预制菜赛道开始异军突起。仅今年以来，便有多家面向C端的预制菜品牌获得融资。此外，盒马、永辉、叮咚买菜等零售品牌，也纷纷宣称要对预制菜进行大力拓展。

预制菜行业资深从业者锦峰公司总经理刘昊义向红餐网介绍称，当前中餐连锁餐厅的菜品，差不多百分之五、六十已经实现了这种预制化或者成品化，只有绿叶蔬菜类的菜肴，可能还是门店后厨自己在做熟化的工作。

尽管餐厅经营者从不主动宣传自己的菜肴可能来自预制，但从商业回报考虑，不少连锁餐企已开始面向C端，推出预制菜品牌或定制产品。例如海底捞推出的“开饭了”系列，广州酒家推出的“自烹胜大厨系列”，西贝推出的“贾国龙功夫菜”等。

如今，为了节约餐饮门店后厨的食材准备时间，不少洗菜、净菜公司开始转型成拼配菜企业。而后，这批拼配菜产品逐渐完成了“由生到熟”、“由拼配到预制再到成品菜”的进化。

据悉，餐饮产业链中上游的生制品（原料食材）毛利率大概只有15%~20%，但加工后的半成品或熟制品，几乎可以达到30%~60%的毛利率，原始的拼配菜公司等当然心动。

而在高端预制菜行业里，一些中央厨房往往会把菜品做到七分或八分熟，留一点余地给餐厅门店去“烘托”“表演”。

不过在业内人士看来，眼下资本狂欢却着实有些过火。刘昊义表示，资本太热、真正懂行的优秀标的却太少，以为几个名厨做了几款复合调味料，再加上个有钱的老板就能玩转中央厨房，厨师主导的预制菜产业，还是太盲目了。

不仅如此，食品安全问题也成为悬在整个行业头上的达摩克里斯之剑。味知香此前曾披露，“若公司在采购、生产、运输、销售等任何一个环节出现疏忽或者发生偶然性事件，比如冷库温度控制不当、运输车辆故障、交通事故等，则存在出现食品安全问题的可能性。”

因此，对于预制菜这个新兴崛起且快速发展的赛道，任何一家企业被曝出食品安全问题，整个行业或会因此受到殃及。

近段时间以来，有关“预制菜或导致餐饮革命”“厨师群体集体陷入危机”等言论，更是刷屏了餐饮圈，类似观点也再度引来内行的吐槽。

刘昊义表示，“厨师要失业这个论调，在我们看来是无稽之谈。做工业菜品，第一个环节就是厨师去开发菜，此后才能用工业思维进一步工艺和标准化研发，然后进入批量化生产。”

马宏亦表示，餐饮的本质就是好吃，核心就是厨艺。预制菜没办法让人人都变成大厨，但可以用预制的模式，把好吃、便捷等需求，达到“鱼和熊掌”的初步兼得。这其实早已有之，20年前的“家宴产品”，就已开始了“在家过节，不让老人太累”的尝试。所以预制菜引发餐饮革命，这个说得有点过分。

暂且不说目前的预制菜口味表现上还差强人意，从消费者的心理接受度来说，传统餐饮模式并不能被工业化的预制餐饮简单替代。因为当你知道即将入口的菜肴，在半年前、一年前可能还被密封在一份餐包中，所谓神秘大厨也并不与你处在同一时空，这样的就餐场景或许并非大多数人所期待。