今年以来，自广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，全国各地纷纷推进预制菜行业发展，肇庆高要全力推动粤港澳大湾区预制菜产业园建设、广西启动建设预制菜产业钦州基地、阳江推出《阳江预制菜产业发展十条政策措施》。预制菜究竟有何种魔力，能让各地都迫不及待的发力抢占这一赛道？

据《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，目前，我国预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6~7年有望成长为万亿元规模的市场，长期来看有望实现3万亿元以上规模。

面对万亿产业热潮，广东、山东、江浙和川渝等地区先后出台预制菜产业发展政策，积极打造“预制菜之都”、“千亿产业集群”或“单项冠军企业”等。

火热的赛道、政策的支持，让预制菜行业在近年来涌现出一大波企业。但食品行业存在一定门槛，除了对企业的研发品控能力有高要求外，还需要企业拥有一定的供应链能力。

如2017年创立的锅圈食汇，多年来持续在食品行业深耕，并始终恪守“好吃不贵”的企业原则。

　　通过自建研发团队、设立自主工厂、搭建智能化供应链等多手段结合，锅圈食汇在坚持“好吃不贵”初心的同时，也逐步攻克了预制菜行业中存在的一些难题。

如沙利文张葛建在采访中提到：“目前预制菜行业尚处成长期，市场高度分散，存在大量小规模企业，多数企业专注单一品类，业务辐射范围也有限。”

锅圈食汇同样深知产品研发的重要性，早年间便建立规模超300人的研发品控团队，通过多年来不断深化研究预制菜产品，目前锅圈食汇已经拥有超过700个SKU，其中超过90%为锅圈食汇自主研发，产品类别涵括烧烤、火锅、快手菜、预制菜、卤味、一人食、西餐、生鲜等多种品类。

此外，锅圈食汇目前线下门店已超过8000家，可以看出锅圈食汇近年来门店始终保持快速扩张，这其中离不开锅圈食汇强大的供应链能力。在上游端，锅圈食汇整合了超过600家上游ODM和OEM工厂，其中31家为上市公司。同时，其斥资建立了17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓，搭建起"门店-仓储-物流-工厂"一站式供应链体系。在下游零售端，锅圈食汇不断打破线上线下渠道之间的壁垒。目前，锅圈已完成对线下门店、线上锅圈APP、小程序以及第三方电商、外卖平台的统一整合协同。

据锅圈食汇相关负责人表示：快速扩张的同时，锅圈的关店率极低，三年2.9%，2022年仅1%。目前锅圈已成为居家餐饮的第三种解决方案，找到了餐饮外卖和菜市场买菜中间的缝隙，并形成了规模化全国复制的能力。

在未来，不断进步的锅圈食汇仍将持续扩大自身的先发优势，持续深耕优化企业的产品研发及供应链环节，为消费者带来更多“好吃不贵”的预制菜。

        来源：太原新闻网

最近，预制菜登上热搜源于趣店宣称进军预制菜，并将20万单“1分钱抢酸菜鱼”作为宣传卖点，此后有被曝出趣店经历，引得众明星纷纷与之解约。

先不论事件本身，一众投资者转向预制菜赛道，也说明市场的风向。

不仅如此，在刚刚落幕的中国饭店文化节暨中国饭店业高质量发展大会上，与会者曾多次谈起预制菜。而在之前《酒管财经》发起的一个线下酒店人沙龙中，很多高管也都对预制菜饶有兴致。

根据相关报告：2021年，中国预制菜行业市场规模约为2100亿元，销售渠道85%以上集中于B端，规模约1785亿元。业内预计，我国预制菜市场规模到2026年将达到万亿规模。

在食品供应链端异军突起的预制菜，会在酒店行业广泛使用吗？

预制菜在酒店圈大热

“我们酒店已经在测试预制菜了，很快将在中餐厅推出。”湖北一家酒店餐饮部负责人称。

《酒管财经》询问了国内10多家酒店发现，多数酒店或多或少已经采用了预制菜，有的是源自酒店集团旗下食品公司生产、有的是直接采用供应链企业产品。

而凤悦酒店及度假村旗下餐饮品牌“悦喜”，则是与社会餐饮合作向消费者推出预制菜。

其实，一直以来很多酒店推出的新年礼盒，很多菜品也都是预制菜的成品或半成品，在一些酒店大堂，也会售卖预制菜产品。甚至酒店推出的年夜饭，也在广泛使用预制菜。

尽管预制菜已经热了一波，我们还是先来看看预制菜详细分类。

根据处理方式的不同，预制菜大致分为4类：即烹、即热、即食、即配食品。火腿肠、卤味等即食食品，方便面、火锅便当这类的即热食品，如今大热的是即烹类的预制菜，而酒店也多采用这类预制菜品。

和传统做菜相比，预制菜省去了酒店后厨挑菜、摘菜、清洗这些麻烦的步骤，还降低了的烹饪难度，大大提升了出菜速度。另外，也节省部分人力与食材损耗成本。

口味方面。有媒体针对酒店传统做菜方式与预制菜做了现场PK，测试者纷纷表示，从菜品的外观、味道根本无法区分哪个是预制菜。

预制菜火爆并非从今年才开始，去年夏季，一家平台的即烹小龙虾一个半月时间就卖了一个亿。今年也有酒店集团因预制菜的利好预期，对酒店及餐饮板块拉升，出现多次涨停。

另外，疫情的出现，也加快了酒店、社会餐饮采用或投入预制菜的步伐。

从供应链端来看，预制菜相关的企业也在逐年增加。天眼查数据显示，截至目前，我国预制菜相关企业有6.5万余家，其中2020年相关企业增长达到历史最多，年度增量超1万家。

预制菜安全、效率是确定的，但是否适合整个酒店行业，亦或者被更广泛使用呢？

酒店定位是先决条件

近两年，预制菜虽然异军突起，也有诸多提升酒店人效、出餐时间等优势，就此，酒店是否也应该加码预制菜的相关投入呢？

南京金陵饭店总经理周蕾认为，预制菜有别于酒店餐饮菜品，从行业属性来说前者属于食品加工行业。在酒店行业日常运营过程中，可能会有一定的预制菜需求，这就要看酒店的定位以及它们想给客人提供怎么样的产品和服务；金陵饭店坚持品质优先和工匠传承，不会采用预制菜；但在集团层面专门成立了食品科技公司、切入预制菜赛道，这对集团发展来说是个增量。

就整个酒店行业而言，哪些酒店适合采用预制菜？

对此，周蕾告诉《酒管财经》，采用预制菜的酒店，大多数是中端酒店或经济型酒店，餐饮是其经营的配套，主要还是以客房为主，如果餐饮人手不足他们可能会更多地依赖于预制菜。但真正高档的五星级酒店，他们是杜绝采用预制菜，势必会影响菜品的品质和口感。所以需要根据不同酒店的定位，来看跟预制菜之间的关系。

另外周蕾也指出，而从某种角度上来说，预制菜还是要看分类，比如面点类的产品，很多酒店可能会相对会涉及一点。

也有酒店从业者认为，一些会议型酒店，或者力求转型的酒店餐饮可以考虑采用预制菜，另外，利用预制菜来做外卖，或者满足部分住店顾客的餐饮需求。但对于一些高端、奢华酒店，是否采用预制菜，还要根据自身在某个特殊时间段、外部市场环境等来综合判断。

相关规范、标准需要补位

虽然，酒店是否采用预制菜有诸多考量因素，但从某种程度上来讲，预制菜也在部分酒店领域有所涉及，由此产生的相关管控、标准也应该相应补位。

不久前，中国饭店协会发布了《预制菜产品分类及评价》、《预制菜质量管理规范》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引，推动预制菜赛道真正有序、健康发展。

业内人士表示，当前预制菜行业缺少有效的产品生产、食品安全标准和质量管理规范，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异，且目前对于预制菜的定义、产品分类和食品安全指标缺乏统一标准，亟须制定对应的产品标准和规范。

据了解，《预制菜品质分级及评价》填补了市场在预制菜品质的分级和评价标准方面的空白，还对预制菜原辅料、包装材料、计量等提出一系列要求。

《预制菜生产质量管理技术规范》则适用于从事预制菜生产的企业，从生产端加大对预制菜的质量保障。值得一提的是，该标准对预制菜生产企业的产品追溯与召回进行了规定。同时，预制菜生产企业还要对相关文件进行妥善保管，并不断进行评价与改进，以满足市场新需求。

有关专家指出，两项预制菜团体标准的发布，对规范预制菜产业发展，提升预制菜产品品质及食品安全水平等都有积极作用。不过，由于这些标准没有强制性，对企业的约束力不大，希望尽快出台具有强制性的国家标准。

 来源：澎湃新闻

7月31日，中国预制菜产业发展峰会·德州预制菜产业联盟成立暨“德州味”区域公用品牌推介会在德州市召开。农业农村部农业贸易促进中心副主任宋聚国、德州市委书记田卫东共同为德州预制菜产业联盟揭牌。

随后，山东省农业农村厅二级巡视员宋民、市政协主席卜祥联为国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会德州分会揭牌；中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠与德州市委常委、副市长王福祥为国家农产品加工产业科技创新联盟德州中心揭牌。德州市预制菜产业联盟理事长谭英潮宣读联盟倡议书。

据了解，预制菜是乡村振兴的“朝阳产业”、食品行业的时尚新宠。德州市有丰富多样的农业资源，有优势突出的产业基础，有四通八达的区位交通，有不断优化的营商环境，有前景广阔的发展机遇。下一步，德州市将以此次峰会为契机，打造预制菜“全产业链”企业矩阵，构建“一园引领、多点辐射”发展格局，形成“专业化、市场化”产业运营模式，完善“全流程、多方位”政策保障体系，进一步推动预制菜产业高质量发展。

      来源：大众网·海报新闻

本报讯（记者孙燕明）7月28日，中国饭店协会制定的《预制菜产品分类及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体标准正式实施，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供了标准指引，并对生产企业的产品追溯与召回作出了明确规定。

　　《预制菜产品分类及评价》团体标准规定：“预制菜是以烹调技术和餐饮美食为基础，运用食品工业的选材、加工、包装、贮藏、运输等技术，加工制作为成品或半成品，方便企业或消费者使用的便捷菜点。”预制菜按照消费方式分为即食类、即热类、即烹类；按照贮藏方式分为常温类、冷藏类和冷冻类。该标准对预制菜的原辅料、包装材料、计量标准、分级评价、标识管理等分别作出了明确要求，填补了预制菜品质分级和评价标准的空白。

　　《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准适用于直接从事预制菜生产经营的企业，对预制菜生产企业的基本要求、质量风险管理、生产环境、原辅料质量控制、生产过程质量控制、包装和检验质量控制、贮存与运输质量控制、健康管理、产品追溯与召回等均作出明确要求，从生产端加大了对预制菜的质量保障。

　　记者特别注意到，《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准中的追溯条款规定：“追溯系统应完善有效，实现成品、内包装、半成品、返工物料、加工助剂和不合格品的正反向追溯，包括产品批次、原料批次、生产和交付记录等。应能够通过系统、程序和相关文件证明企业有能力追溯生产的所有产品。原辅料、包装物料、半成品和成品应有足够的标识信息，以确保追溯的完整性。”该标准中的召回条款规定：“应制定召回程序，明确召回处理流程，应在2小时内通过批号、到期日在供应链中确定、追踪和定位某指定产品。应如实记录召回的产品名称、批次、规格、数量、召回的原因、召回情况、召回范围、处置结果、后续整改措施、风险和危害的控制等,保存相关记录。至少每年1次，通过模拟召回，对召回程序进行测试，对于在模拟召回或追踪体系中发现的任何缺陷都应采取纠正措施，并将纠正措施记录在案。”

中国饭店协会会长陈新华在接受本报记者采访时表示，去年，全国预制菜市场规模已达到3500亿元左右，其中B端的市场渠道占有率近80%。疫情防控常态化加速了餐饮业的数字化、绿色化、品牌化、产业化发展趋势，消费者对美味、健康、方便、快捷食品的迫切需求将不断促进预制菜产业释放更大的市场潜力。今年上半年，预制菜产业市场规模同比增长50%左右，预计未来5年内将突破1万亿元。

来源：中国消费报

 广西新闻网-南国早报南宁讯（记者 雷小琴/文 游拥军/图）早茶茶点中的虎皮凤爪、牛仔骨；快餐外卖点单率较高的卤肉饭、辣鸡饭；晚宴中的蒜香排骨、掌中宝……预制菜经过加热即可上桌食用，因其方便而备受青睐。

据业内人士估算，南宁市半数以上的快餐店部分菜肴使用预制菜，酒楼、餐厅使用预制菜的比例在10~20%之间。据了解，这些预制菜多来自山东、四川、广东、江苏等地，广西本地出产的产品占比较小。这是为何？记者就此展开了采访。

在售预制菜少见桂菜身影

每到周末，南宁市民王先生总会带着网购的柠檬鸭、梅菜扣肉回爸妈家吃饭。“爸妈年纪大了，周末家庭聚餐时，热了一些预制菜上桌，又快又省事，味道也不差！”

7月30日，记者在南宁市西乡塘区一家超市看到，这里销售的预制菜有粉蒸肉、夹沙肉、芽菜扣肉、菌香鸡等5个品种，均产自四川，价格在29.9~34.8元之间。在民族大道一家超市，在售的预制菜有15款，价格区间在23~85元，同样都来自四川。

在一家社区连锁超市里，有鸭爪、鸡爪等小吃类的预制菜在售。店员表示，店里卖的本地预制菜有柠檬鸭，但因为保鲜期较短，一般采用“线上订货，次日配送”的服务方式，销量不算多。

记者在网购平台上搜索“广西预制菜”，看到在售的有南宁柠檬鸭、桂林米粉锅烧肉、脆皮、玉林酸甜扣肉等少数几个品种，销售量较多的仅有200单。而一家主营盖浇饭的安徽预制菜企业月销量达6000单以上。

已在南宁从事预制菜销售10年的边先生表示，他们公司批发出去的预制菜95%以上来自四川、湖南、山东、广东、江苏等地，产自广西的不到5%。“我们是做大型批发的，广西的预制菜产业发展慢，企业少，规模小，不适宜采购。”据介绍，在宴席上常常能吃到的蒜香排骨、红烧猪手、扣肉、芝麻饼等多是预制菜。

广西企业挺进预制菜新赛道

淡村商贸城是南宁预制菜批发较为集中的地方。7月30日，记者在淡村商贸城看到，这里销售的预制菜多来自广东、福建，广西产的预制菜仅有柠檬鸭、田螺鸭爪煲等品种，占比不到5%。淡村市场董事长冯晓斌认为，广西产的预制菜销量不大、走不出广西的原因是，没有形成产业化、品牌化，小规模的预制菜企业也就只能做做本地的生意。

相较于个人、家庭，酒楼、餐厅、快餐店对预制菜的需求量大得多。2012年起，边先生所在公司从全国各地采购了八大菜系、上千种的预制菜，在南宁销售。边先生告诉记者：“中餐无法规模化发展，原因是无法进行标准化出品。有了预制菜之后，中餐，特别是快餐、早茶、宴席等都可以快速出餐，同时还能保持菜品的统一风味。”

据业内人士预测，到2025年，国内预制菜行业规模有望增长至6000亿元。广西农产品、禽畜、水产品种类多、产量大，发展预制菜拥有良好的资源禀赋，相关人士也在为打造桂菜预制菜而努力。曾参与2022年冬奥会、冬残奥会餐饮运营工作的广西人许东平成立了研发公司，根据预制菜不同地域的不同口味，开展出品标准化培训，并针对广西食材研发出酸鱼、酸肉、荔浦香芋扣、五谷凤爪等预制菜。南宁一家五星级饭店餐饮部杨总监表示，该饭店也在计划研发预制菜。“预制菜是公司未来发展的方向，正准备将血鸭做成预制菜。”南宁一家知名连锁餐饮店创始人王先生这样说。

既要有规模更要有创新

消费者普遍认为，需要冷藏的预制菜不够新鲜，因此广西一些酒楼、餐厅在使用预制菜时，一般不会提前告知消费者。预制菜到底好不好？广西烹饪餐饮行业协会名厨委主席闭思维认为，预制菜是规模化生产的，产品可溯源，且冷冻保鲜技术不断革新，让预制菜的口味还原度越来越高，因此会有越来越多的消费者特别是年轻的消费者接受并喜欢预制菜。

企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.67万家。近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势。从区域分布来看，山东以0.82万家预制菜相关企业排名第一。河南、江苏分别有0.63万家、0.56万家，位列前三。从城市分布来看，深圳以2019家排名第一，其次是长春、潍坊、临沂等。

广西的预制菜产业起步较晚，是否还有机会进军全国市场？广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋认为，南宁市在全国率先发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》三项地方标准，为产业的规范化高质量发展提供了基础保障。预制菜产业是新兴产业，大众化、同质化的产品很多，广西预制菜企业要抓住广西特色，去研发具有特色的创新桂菜，才有在行业中崭露头角的机会。

许东平赞同吴东栋的说法，他说：“柠檬鸭为什么走不出广西？原因是区外的消费者吃不惯配料的酸味。那么，预制菜企业可以考虑根据不同地区消费者的口味，研发出麻辣口味、咸香口味、甜酱口味的柠檬鸭。包装方面则通过鸭肉与料包分离的方式，让消费者或餐厅的厨工，用不同的料包炒出不同口味的柠檬鸭，形成不同的产品系。”

作者：雷小琴 游拥军

来源：广西新闻网-南国早报

近年来，阳西着力擦亮“中国调味品之都”“中国香谷”“全国调味品十大产业基地”品牌，在不断壮大调味品产业的同时，促进绿色食品产业创新发展。

阳西园区以绿色食品产业为主导产业，经过十七年的开发建设，是全省产业转移园区发展条件最好的园区之一，已成为全省工业园区产城融合的新典范、产业共建的新标杆。

“我们是最早进入园区的企业，从一个产值50万元的小工厂做到现在，目前规模是年产值3亿多元的企业。”广东美味源香料股份有限公司常务副总经理袁思强介绍说，园区原来只有一两家企业，提出打造“中国调味品之都”之后，整个园区的上下游产业链被连为一体，因为配套齐全了，所以企业也多了，原材料供应也比较方便。

美味源是阳西园区最早入驻的企业之一，主要生产香精香料、酱料、粉状三个板块的调味料产品，随着园区配套设施逐渐完善，服务越来越优化，企业也不断发展壮大。

在该公司的各大生产车间，工人们紧张有序地在各道工序上忙碌着，经过前、中、后端各生产线上的流水作业，一包包成品酱料包就生产出来了。受疫情的影响，企业今年在传统香精香料板块销售量大幅下滑。为促进产业转型升级，企业积极探索酱料板块，研发新的生产线——预制菜酱料，并采用电商直播形式进行销售。

据统计，该公司出产的多款预制菜酱料包销售量已位居直播电商全网同品第一名。仅仅“黄焖酱”这个单品，今年以来就售出了4000万包。企业上半年销售额约1.2亿元，比去年同期增长30%，利润达1000万元。

“在做传统香精香料的同时，我们增做了‘一酱一菜’预制菜的酱料包，目前销售增长非常快，所以我们投入1000多万元购置生产设备。”袁思强说。

阳西园区目前已完成7500亩连片开发建设，累计引进项目128个，建成项目90个，在建项目21个，筹建项目17个。园区集聚了卡夫亨氏、益海嘉里、厨邦、美味鲜等国内外知名调味品企业及配套项目。

2021年度，阳西园区工业总产值48.68亿元，全口径税收3.16亿元。近年来，阳西园区先后五次被评为省优秀园区，荣获“中国调味品之都”“中国香谷”“全国调味品十大产业基地”等称号。（叶柳谷）

第27届鲁台会海峡两岸云上博览会将于2022年9月1日全新上线，目前各项活动正全力筹备中。本届云上博览会以服务“好品山东”发展为重点，突出“专精特新”企业，设智能制造、大健康及生物科技、预制菜及农产品精品、“乡村振兴”及潍坊国家农业开放发展综合试验区、山东与台港澳文创暨海峡两岸影视、港澳主题和沿黄河省区主题共七大展区。

　　为服务潍坊抢占预制菜产业高地，全力打造“中华预制菜产业第一城”，唱响山东预制菜区域公用品牌，本届云上博览会与首个全国性的预制菜产业互联网平台--“快肴网”合作，以“互联网+产业”融合赋能服务为理念，利用云计算、大数据、物联网、区块链等先进技术，为预制菜产业链企业精准提供价格资讯、原料采购、产品销售、金融服务、融资路演、政策支持、生产管理、仓储物流、检验检测、技术转移等一站式融合服务，助推预制菜企业冲刺万亿级赛道。

　　除线上展览外，本届云上博览会同时配套线上供需专场对接及线下精准洽谈，组织行业领军企业和隐形冠军企业洽谈、采购，畅通两岸企业抓订单、稳贸易和融入“双循环”新格局优质管道。

　　(来源：新视线)

7月，汇聚多家龙头企业的四川省预制菜产业联盟召开第一次联盟工作沟通会。会上，负责预制菜产业发展的主管部门，以高金食品、王家渡食品、川娃子食品等为代表的预制菜生产企业汇聚一堂，畅谈四川预制菜产业的发展方向。

预制菜，对于消费者来说不是新鲜词汇。近年来，这个曾经专为提高餐饮业出餐效率的产品走进零售市场，逐渐成为消费者高频复购的选择。

什么是预制菜？西华大学食品与生物工程学院教授车振明解释说，目前预制菜在概念上没有统一的界定，但行业对预制菜的定义大致是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。目前，市场常见的预制菜有即配、即烹、即热、即食四大类。

为何预制菜能成为千家万户厨房的“新宠儿”？车振明认为，相较于方便速食品，预制菜可选的口味、菜式更加丰富多样，菜品更加新鲜;相较于外卖，预制菜无需承担长时间等待和配送失误的风险，就能享受到餐厅堂食的风味与口感。因此，受疫情的影响和“宅经济”的兴起，预制菜的“火热爆卖”是意料之中的。

面对这个产业“新赛道”，以“川菜”驰名的四川，正在逐渐“火热”的预制菜产业领域中，冷静地思考促进产业健康持续发展的方式。

产能销量双“火热” “地利人和”优势显

在记者对预制菜重点企业进行采访时，提及预制菜销售情况，“火热”，是企业有关负责人一致的感受。

高金食品的相关负责人对记者说：“高金食品拥有‘巴蜀公社’等知名预制菜子品牌。2021年，高金食品预制菜版块年销售规模超过4亿元。今年春节，‘巴蜀公社’销量相比去年翻了一番。近期，高金食品公司部成立了高金美食事业部，将针对性地聚焦川菜，打造高金美食品牌及系列产品，做强预制川菜影响力。”

提到“美好农家小酥肉”，美好食品有关负责人充满了自豪。因为“美好农家小酥肉”是他们的预制菜主打产品，并且是2021年“双11”期间，单品销售额突破10亿元，摘得天猫速食菜品类“热卖榜”和“回购榜”的双冠王。

小酥肉也是铁骑力士旗下优食谷的主打产品之一，该公司还有藤椒鸭、盐焗鸡、香卤肥肠、梅菜扣肉等代表性预制菜产品。据优食谷有关负责人介绍，“公司预制菜板块1-6月营收同比增长50%以上，其中有3个大单品销售过亿。”这些产品均畅销全国，并出口美国、加拿大、日本等二十余国家和地区。

另一边，川娃子食品自推出雪豆蹄花汤、冷吃兔、冷吃鸡丁等特色预制菜产品以来，销售额也一路飘红，今年上半年成交额同比增长约2倍。

同样产销两旺的，还有王家渡食品，依托眉州东坡酒楼的川菜底蕴，该公司推出了东坡肘子、东坡扣肉、一品东坡肉等预制川菜。“今年一季度，预制菜产品实现收入4315万，同比增长20%。”王家渡食品的相关负责人这样告诉记者……

不难发现，每一家产能与销售双“火热”的企业背后，都藏着“出圈”杀手锏——每一样预制菜产品都独具地方特色，每一样都将“川菜”概念发挥得淋漓尽致。

而在车振明看来，预制菜产业的“火热”还得益于“地利人和”的先天优势。他认为：“四川预制菜之所以销量、产能持续保持上扬曲线，主要有两大原因。一方面，四川是农业大省，从原材料到调味品，四川为预制菜产业发展提供了丰富的资源；另一方面，早在20年前，郫县豆瓣生产企业集中的工业园区就制定了‘川菜之魂郫县豆瓣—川菜复合调味品—方便川菜’的战略规划，可见四川发展预制菜的理念走在全国前列。”

成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫则说：“川菜受众十分广泛，据我调研了解，市面上超一半的预制菜是川味，超七成的预制菜群体喜爱川菜。”他认为，川菜名扬天下，拥有深厚的文化渊源与广泛的群众基础，是四川发展预制菜产业的另一大“人和”优势。

“热”发展时“冷”思考 科技创新拓市场

“热”发展更需“冷”思考。面对前景一片大好的预制菜产业市场，浅尝甜头的四川企业并不甘心止步于此，而是始终将探索与研究放在第一位。

5月18日，国内首家预制川菜研究院——成都大学与高金食品“预制菜研究院”正式揭牌成立。“预制菜研究院”的成立，是企业追求预制菜产品更好更强更精的直接体现。

高金食品主要负责人告诉记者：“早在2012年，高金食品便提前入局预制菜产业，以预制川菜为主的产品线深受消费者喜爱。但我们在研发中发现，预制菜要保持堂食的口感是非常难的一件事，这涉及到调味、烹饪技术、火候等一些列复杂的工序。‘预制菜研究院’成立后，高金食品与成都大学将充分发挥各自优势，加大研发力度与技术落地，推进‘研产销’一体化协同发展，推动预制菜产业向‘标准、可控、高效、绿色’的现代加工转变。”

追求更好更强更精的不仅是高金食品。

优食谷依托集团“国家认定企业技术中心——冯光德实验室”组建了预制菜产业研究院。该公司有关负责人向记者透露，公司投入了大量科研经费与中国农业科学院、中国农业大学、四川农业大学等高校建设高效的产学研合作平台，目前已经牵头和参与制定了国家、行业、地方标准累计13项。

近日，社区生鲜连锁品牌“钱大妈”获得了新一轮融资，由和智投资进行领投，交易金额暂未披露。

据天眼查APP显示，和智投资全称为广东和智投资管理有限公司，此前曾投资过壹号土猪、团餐食材供应链公司乐禾食品等农产品领域企业。

按照计划，本次投资之后，钱大妈将与和智投资在预制菜等领域展开合作。

钱大妈于2014开始进入预制菜市场，去年年底其开始加码这一赛道，启动预制菜项目“钱大妈大厨菜”，和老坛子、农耕记、广州酒家和思念食品等品牌合作，主打短保类预制菜，包括梅菜扣肉、老坛子酸菜肥肠以及“三天短保”的水饺、虾饺和烤鱼等。

消费习惯的变化，以及疫情的推波助澜，是过去一年来预制菜在个人消费端迎来爆发期的主要原因，钱大妈自然也不想错过这一风口。此次这笔融资，无疑为钱大妈在预制菜上的发展进一步提供“弹药”。

虽然预制菜是风口，但是钱大妈想要做成也不是一件容易的事，它得想清楚这些问题。

首先是目标客群是否与预制菜主流消费者吻合。

生鲜电商是这一轮预制菜大军之中的重要成员。以盒马、叮咚买菜为首的生鲜电商在预制菜这一品类上表现得非常积极，他们拥有会员数据、能更早洞察消费者的喜好，同时追溯至预制菜供应链端进行精准开发。

在某种程度上钱大妈也可以利用自己积累的客群资源去研发预制菜品，从而借助自己已有的门店渠道来进行分发。

但是目前的关键矛盾是，与生鲜电商不同，钱大妈的主流客群与预制菜的客群不是高度重合。

预制菜的卖点之一在于解决年轻人不会做饭、没有时间做饭的问题。但包括钱大妈在内的社区生鲜店、超市等，除了面向年轻白领客群外，还有一部分重要客群是退休人士或者长辈，他们会做饭且也有时间去做饭——也就是说，预制菜和钱大妈的主流客群需求并不匹配，或许对门店销售造成影响。

如果出现这样的情况，则会对钱大妈销售预制菜的盈利带来一定影响，钱大妈是否能够抵挡得住高耗损？

因为预制菜的成本不低，整个行业毛利率不是很高。

同时，消费者对预制菜的认可度和接受度还不算高。通过国内预制菜上市公司数据可以发现，预制菜经营较好的毛利率可以达到35%。但对像钱大妈等商家而言，由于预制菜运营成本高、出货量少导致损耗等原因，面临一定盈利压力。

一位海鲜预制品供应商接受自媒体《第三只眼看零售》采访时曾表示，“我们给到零售商的毛利在35%，损耗控制在15%以内基本就能盈利。但实际上，这类商品损耗多超过20%，我们提供的5个单品中总会有两个滞销。”

事实上，钱大妈本身就有生鲜产品高损耗的压力。

钱大妈农产品有限公司总经理冯卫华接受媒体采访时也曾承认，丰富、新鲜、损耗和价格等因素互为影响，是生鲜特别难做的几个根本原因。

丰富的SKU虽然可满足消费者的多样化需求，但也可能会给商家带来损耗，卖不完的产品还会降低门店生鲜产品的新鲜度。但是消费者对于买菜的基本诉求似乎从未改变，那就是新鲜和便宜，当新鲜度一旦无法满足，顾客消费体验自然受影响。如何在扩张之际，突破这些问题并获得盈利，是钱大妈需要面对的课题。

不过，钱大妈卖预制菜的优势在于它自有渠道。

东亚前海证券在关于预制菜的研究报告中称，门店模式和新零售模式具备较低的获客成本，并且可以有效解决仓储物流痛点。线上模式中，新零售平台自带流量，无需承担额外的获客成本，同时通过前置仓模式解决仓储物流难题(需求点分散、运输成本较高、易损耗等)。同时线下门店也可以解决仓储和“最后一公里”的配送问题——而钱大妈则具备了这样的优势。

创立于2012年的钱大妈，自华南起家，采用“不卖隔夜肉”“每晚7点开始打折，每隔半小时再降一折，晚上11点半后免费派送”的销售策略。同时，小面积店铺形态又使得门店租金与所需工作人员的成本得到控制，凭借这些，钱大妈很快打开了局面。据官网信息，截至去年10月，钱大妈门店超过3000家。

这离不开资本的支持。此轮融资之前，2017年至2019年间钱大妈已先后完成四轮融资。频繁融资下，钱大妈传出上市消息。彭博社2021年3月曾报道，钱大妈计划在香港进行IPO，拟集资4亿至5亿美元(约31.2亿至39亿港元)。据钱大妈一位内部人士此前对界面新闻透露，上市的方向是明确的，只是时间并不明确。

南方网讯（记者/刘灏 胡翌婧 通讯员/粤市监）为贯彻省政府《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，加快建设具有影响力的预制菜产业高地，省市场监管局会同人力资源社会保障厅、农业农村厅、商务厅、卫生健康委、供销社共同启动全国首个预制菜全产业链标准化试点。试点旨在通过先行先试、树立标杆、推广典型、打造示范，以标准化为手段推动农产品食品菜品三位一体协调发展，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，形成一批高品质粤菜预制菜产业“湾区标准”，以高品质“湾区标准”赋能预制菜产业高质量发展。

此次预制菜全产业链标准化试点以标准化试点建设为纽带，省市场监管局牵头有关部门率先突破、科学谋划、协同联动，合力推进预制菜全产业链贯通协作，创新全产业链标准化试点和协同推进机制，打造全国首个农产品、食品、菜品“三位一体”的预制菜全产业链协同发展和深度融合的标准化新模式。

据悉，此次试点建设注入港澳元素，鼓励港澳方在内的预制菜全产业链相关方联合体共同申报，试点联合体要求涵盖预制菜原料生产、加工、包装、运输、销售全产业链各环节的主体，汇聚三地优势资源，通过试点建设形成一批粤港澳三地共同认可的高品质粤菜预制菜产品“湾区标准”，推动粤菜预制菜标准化、产业化、国际化发展，助力湾区打造高品质预制菜产业高地。

试点建设通过以“高标准好品质，粤预制粤滋味”为主题的公开遴选方式启动，多渠道、多形式营造预制菜全产业链标准化试点建设的浓厚氛围，计划选出首批10个标准化基础好、技术引领性高、产业带动力强的试点联合体，高效高质推进试点建设，及时总结试点工作经验，并固化优化为标准，形成可复制、可推广的发展模式。