高温酷暑，对于“马大嫂”来说买点预制菜可以减少很多厨房间的劳作。近年来，随着人们生活水平的提高，预制菜已经成为人们日常生活中的一部分。

预制菜现状如何，

未来有什么发展趋势？

作为五五购物节的一项重要内容，2022中国（上海）预制菜产业大会昨天下午在本市举行，会上发布了《2022中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》。

根据《白皮书》指出，2020年后中国预制菜已经进入高速发展期，不仅受疫情常态化触发，更是整个预制菜产业的变革。上海商情对上海地区消费者的调研中显示，65.5%的消费者在疫情后购买预制菜的频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到了80.7%，其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。

分析人士指出，预制菜发展的井喷得益于消费代际变革，零售渠道变革和产业链迭代。“懒人经济、宅经济”成为消费主力军，“银发族”和“精致宝妈”对于“高效厨房”的需求的增长，消费者对线上购物趋向稳定以及预制菜的全产业链的构建都是其重要的因素。

上海商情信息中心主任原立军告诉记者，“一个原因是整个农产品的种养殖的整个环节的升级，产业的升级。另一个是因为最近几年消费环境场景发生变化；同时，整个行业供应链，从生鲜电商一站到位，社区电商的发展、 社区店的发展，都为预制菜产业的发展提供了良好的土壤。”

每年预制菜的集中销售是在元旦后春节前，据商务部数据显示，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%，叮咚买菜的预制菜同比增长400%，淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马的预制菜的销量同比增长345%。而平时预制菜的销售也日益成为人们生活中的一部分。

为此，各大相关生产企业也加大投入，不断研发新品，比拼实力。泰森食品中国区市场部总经理詹钧文告诉记者，“在预制菜部分从生鲜到半成品到熟制品其都有涉及。在预制菜的范围在半成品的部分生肉，一些鸡肉或者是牛肉做成一些处理，包括切块、免烹饪，以及其他一些酱料，变成家庭主妇可以随时随地更加容易处理的预制菜。泰森食品还做了一些国人比较喜欢的预制菜的礼包，包括鸡汤，其他的一些鸡肉的菜肴。”

上海作为环球美食之都，餐饮供给的多样性，环球美食的丰富度，以及特色风味集聚地等都居全国前列，先天优势使上海成为引领预制菜风味的首选城市。

相关人士指出，可以从风味、技术、产业集群和消费升级等方面进一步推动预制菜产业的高速度和高品质发展。

原立军表示，在看到行业迅速发展的同时，也要关注如何健康有序地推进预制菜产业持续地发展，合理地发展，“我们认为加强行业监管，还有行业龙头企业主动担当。在产品原材料的把控，产品的研发，以及对消费者的消费研究等方面多花一些精力。同时，组建预制菜产业联盟，从重养殖、产品研发、供应链等环节共同牵手，把整个预制菜产业做大做强。”

将预制菜产业关键技术纳入市“揭榜挂帅”科技项目范畴；优化企业用地政策，按不低于所在地土地出让最低价标准的70%向预制菜生产企业出让土地；设立总规模10亿元的预制菜产业基金体系，为产业发展保驾护航……8月7日 ，在保定市都市农业创新发展大会上，该市发布了8条措施支持预制菜产业发展。

完善产业布局。全力支持预制菜产业从原料供应、生产加工、物流储运到市场销售等多环节、各领域融合发展。建立预制菜产销大数据和行业指数平台，实现预制菜产业融合化、标准化、工业化、品质化和数字化。

支持研发创新。将预制菜产业关键技术纳入市“揭榜挂帅”科技项目范畴。对新认定的国家级、省级、市级技术创新中心或重点实验室，分别给予200万元、50万元和20万元的一次性奖励。

加强质量监管。建立“标准化+品质化”质量体系，制定原料生产标准、供应标准、加工标准、品质标准与食品营养和功能标准。建立预制菜检测方法和产业链供应链常态化质量安全评估体系，实现预制菜专供农产品源头检测追溯。

促进集聚发展。鼓励望都、高碑店、安国、定兴、阜平、竞秀6个县（市、区）申报政府专项债券，支持产业园区做大做强。支持帮助园区建立科技平台、进出口平台以及交通物流体系，打造功能完善、设施完备、服务配套的产业集中区。

扶持龙头企业。对新认定的专精特新示范企业各奖励20万元。优化企业用地政策，按不低于所在地土地出让最低价标准的70%向预制菜生产企业出让土地。支持企业挂牌上市，力争2年内培育10家左右在全国有影响力的预制菜龙头企业。

培养专业人才。鼓励职业院校增设食品加工、预制菜等专业，培养预制菜领域应用型人才。设立专项人才资金，大力引进、培育创业带头人、骨干技术人才和营销策划等专业人才。

打造特色品牌。支持保定特色美食进行预制菜工业化改造，对每个认证企业奖补3万元。创建营销新模式，大力发展电子商务，每年举办保定预制菜推广周活动，支持预制菜知名品牌产品进机关、学校、工厂、医院。

加大财政金融支持。设立总规模10亿元的预制菜产业基金体系，创新金融信贷服务，强化保险保障，为产业发展保驾护航。（河北日报记者 李连成）

【来源：长城网】

中新网保定8月7日电(吕子豪 徐巧明)7日，河北省保定市都市农业创新发展大会在高碑店市开幕。现场，保定市副市长单有高发布该市创建“博士农场”及加快推进预制菜产业发展支持政策。

该活动由保定市人民政府和河北农业大学主办，旨在从产业、人才、技术等方面研讨交流保定都市农业创新发展之策。中国工程院院士侯水生、陈剑平、谯仕彦及专家学者、企业家代表等近百位嘉宾参会。

据河北省农业农村厅党组副书记高一雷介绍，截至今年上半年，保定已实施都市农业重点项目178个、完成投资120亿元，招商签约项目51个、引资额212亿元；重点打造了环雄安新区设施蔬菜产业带，今年新增设施蔬菜面积12.7万亩，总量达到45.2万亩，增量位居全省第一；率先在全省成立第一家中央厨房预制菜产业联盟，成功举办2022广东预制菜暨荔枝走进京津冀(保定)等活动，着力打造京津冀预制菜产业第一城。

单有高称，保定市创建“博士农场”，是以博士或博士团队为依托，借助新技术、新工艺、新产品，打造农业科技创新要素聚集地、科技成果转化示范园、特色产业发展引领区。“十四五”期间，该市拟全职引进或柔性引进100名博士或博士团队，分期分批建设高品质“博士农场”，并据此制定出台了“用地指标、审批代办、资金支持、项目申报、服务保障、人才服务”六方面20条支持政策。

单有高称，该市将全力支持预制菜产业从原料供应、生产加工、物流储运到市场销售等融合发展。支持家庭农场、农民专业合作社、种养殖大户与预制菜企业共建标准化原料基地，鼓励企业建设物流营销和服务网络。建立预制菜产销大数据和行业指数平台，实现预制菜产业融合化、标准化、工业化、品质化和数字化。并在研发创新、扶持龙头企业、打造特色品牌等八个方面给予政策支持和奖励。

当日，保定市人民政府与河北农业大学签署市校合作协议，高碑店市人民政府与百农国创(北京)科技有限公司签署合作协议；中国农业大学与保定市祥麟航远果蔬农民专业合作社等10家“博士农场”签约。

中国工程院院士陈剑平、中国农业科学院都市农业研究所副所长杨其长、河北农业大学教授乜兰春分别围绕“聚焦乡村振兴的着力点”“智能植物工厂进展与技术趋势”“我国设施农业发展与增效关键技术”进行了演讲。

       来源：中新网

深圳或将推出预制菜“圳品”标准。近日，深圳市市场监督管理局在答复市人大代表建议时表示，深圳正在推进预制菜标准研究制定，目前预制菜“圳品”标准已完成前期调研，进入标准起草阶段。这意味着，今后预制菜将有深圳标准。

在“宅经济”兴起背景下，预制菜成为许多家庭餐桌上的“新宠儿”。可观的市场前景下，越来越多资本把眼光投向预制菜行业。德勤中国发布的《2022年预制菜市场展望》称，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，未来5年年均增长率有望达13%。天眼查数据显示，截至6月，中国国内现有预制菜相关企业6.6万余家。

但预制菜产业在快速发展的同时，也暴露了不少问题。今年市两会前夕，袁贵华等市人大代表通过大量走访调研发现，预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐。“在一些生鲜超市和外卖平台中，预制菜包装破损、渗漏，标签说明不清晰的现象也时有发生。”袁贵华建议建立深圳预制菜生产、销售标准，加强对预制菜生产、销售企业的监督管理。

事实上，预制菜作为一个新兴行业，其相关标准制定已经在推进中。今年6月，中国烹饪协会发布预制菜四项团体标准，其中《预制菜》团体标准规定了餐饮消费场景下的预制菜定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、检验规则、标签、包装和贮存要求等，将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。

市市场监督管理局答复称，深圳也将发挥标准建设优势，推进预制菜标准研究制定。目前预制菜“圳品”标准完成前期调研，进入标准起草阶段。同时，鼓励农耕记、西贝等相关企业在“预制菜”生产、销售领域制定高于国家标准、行业标准的企业标准、团体标准。对参与“预制菜”国际标准、国家标准、行业标准制修订的企事业单位，将根据相关办法和规定予以资金资助。

答复还称，市市场监督管理局将在深圳市食品安全追溯系统“查产品”中开辟单独的“预制菜产品”分类，与其他预包装食品区分，方便该种类食品的追溯监管和社会共治。

近日，中国消费者协会发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析，点名预制菜菜品标识不详、外卖堂食使用预制菜未告知等问题。

所谓预制菜，就是通过预加工，提前把食材做成半成品或者成品，食用时再根据需要配上各种辅料的菜品，包括即食、即熟、即烹、即配四类。在快节奏时代，特别是常态化疫情防控以来，预制菜逐渐成为人们就餐的新选项，但“走红”的同时，也存在标准不统一、质量难保证、种类单一、图文不符等问题，特别是消费者缺乏知情权问题不容忽视。

菜品预制应让消费者预知。我国消费者权益保护法规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。预制菜和现制菜在制作时间和口味上都有一定差别，经营者提供的是否为预制菜、预制菜的成分、添加剂使用情况等都是菜品的重要信息，直接关系到消费者是否愿意购买品尝，影响到消费者的实际选择。

从现实情况看，当前，由于预制菜行业缺乏统一标准规范和有针对性的监督监管，一些经营者为实现利益最大化，往往采取消极态度，甚至故意向消费者隐瞒使用预制菜的事实。这不仅侵犯了消费者的合法权益，也会扰乱市场秩序，更不利于行业发展。此次中消协及时点名提示，既是在用法律为消费者撑腰，也是在引导和督促经营者积极履行法定义务，帮助餐饮业正本清源。

市场经济是信用经济、法治经济。不管是传统行业还是新业态，市场主体只有在法治的赛道上，坚持自愿、平等、公平、诚实信用原则，充分尊重消费者，才能赢得消费者尊重，才能赢得市场和未来发展。希望包括预制菜行业在内的所有市场主体，都能重视中消协的提示，让经营行为规范化透明化。行业协会和有关平台等要积极发挥自律和监督作用。相关部门要加强对预制菜等新业态研究，将预制菜行业相关问题及时纳入监管视野，切实保障消费者合法权益，让消费者选得安心、买得放心、吃出信心。

（来源：法治日报）

温州网讯 抢占行业“风口”，加快推动预制菜产业高质量发展。近日，我市出台《关于加快推动预制菜产业高质量发展的若干政策意见》（以下简称《意见》），将会为我市预制菜产业带来哪些新利好，有哪些扶持硬核举措？

　　预制菜产业站上风口

　　预制温州味，瓯菜天下鲜！今年以来，我市紧抓机遇，把加快支持发展预制菜产业作为引领乡村振兴、助力共同富裕的新引擎，写入市第十三次党代会、市两会报告，系统谋划“十个一”举措全域推动预制菜产业高质量发展，致力延长农业产业链、提升价值链、优化供应链，全力打造极具辨识度、美誉度、知名度的东南沿海预制菜产业名城，紧盯全国前沿、率全省之先系统谋划提出了“一城十链百企千亿”目标定位，引导温州企业快速切入未来的万亿市场新赛道。

　　《温州市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024）》，提出“一城十链百企千亿”的目标定位，即“通过3-5年努力，建成东南沿海预制菜名城，打造10条温州特色的预制菜全产业链，培育示范性规上企业100家、预制菜名品100个，预制菜全产业链总产值达到1000亿元”，通过打造米面制品、糯米山药、大黄鱼等十大预制菜产业链，未来三年全产业链产值年均增长15%以上。为了实现这一目标，《意见》共有10条内容予以扶持，主要包括五个方面内容。

　　支持温州企业紧抓机遇、抢占赛道，予以品牌宣传、市场推广等方面的财政奖补。比如，市级每年安排专项经费用于预制菜“十强百品”评优遴选、宣传推介、展示展销活动。支持部门牵头、企业组团开展品牌推广、电商直播、广告宣传等活动，市财政给予企业承担经费的50%、最高100万元的资金奖补。

　　智能化改造可获奖补

　　支持企业技改、科研攻关、产业园布局等，通过整合政策资源，梯次培育一批规上企业、“链主”企业、上市企业，带动预制菜全产业链集群化发展，同时提出人才支撑和用地方面的保障。

　　如预制菜企业实施智能化改造，一年内生产性设备与信息化投入500万元以上的技改项目，按投资额的20%给予不超过400万元的补助；企业一年内生产性设备与信息化投入200万元至500万元的技改项目，按投资额的15%给予补助。

　　如建立温州预制菜产业研究院，对研究院接受政府委托的公益性科研项目，市财政予以全额经费补助；对接受企业委托、政府确认的科研项目，市财政给予科研经费的50%、最高100万元的补助。重大课题研究实行“一事一议”。

　　重点解决冷链仓储、物流成本高的问题，加快建设共享冷库、共享实验室，支持企业抱团组建预制菜产业联盟，与物流企业开展深入合作，最大幅度降低物流成本。如支持企业抱团建立温州预制菜产业联盟，组织与物流企业开展合作，设置营销总额、同比上一年度增量、流通效率、服务质量等指标对物流企业进行综合评价，市财政每年对排名前3位的分别给予150万元、100万元、50万元的奖励。

　　“链长制”专班添彩赋能

　　加强多元化投融资服务，积极探索设立共富基金优先投向农产品精深加工等共同富裕相关领域，鼓励温州企业参与设立或投资子基金，市级产业基金给予倾斜支持。如引导金融机构提供差别化专项政策支持，市财政给予企业不高于一年期LPR的贷款利率60%的贴息，年度总额不超过20万元。比如，支持推行含农产品质量安全险、冷链物流险、财产险、第三责任险的综合性农业保险，市财政给予企业保费80%的补助。

　　扩大产品出口贸易。预制菜出口企业参加“一带一路”国家的一般性国际性展会的，每个展位费给予60%、最高2.5万元的补助,其他地区的每个展位费给予50%、最高2万元的补助,同一展会每家参展企业最多补助4个标准展位。支持预制菜出口企业打造自主品牌，对新获浙江出口名牌、温州出口名牌称号的企业分别给予15万元、5万元的奖励。支持预制菜服务平台建设，对新获国家级、省级和市级外贸转型升级基地(试点),分别给予100万元、50万元和30万元的补助等。

　　据了解，目前我市已建立预制菜“链长制”工作专班，建立部门协同的链办工作机制，协同化推进补链、延链、强链。建立了预制菜产业联盟，推进产业发展研究院建设，以预制菜产业为牵引，整合食品加工、农业生产、餐饮酒店、包装机械、营销平台、冷链物流、金融保险、科研院所等资源，全面推动预制菜全产业链联动发展。今年全市新谋划推进农业农村领域招商引资项目36个、总投资近211亿元，其中预制菜产业项目投资达80亿元。引进中国农业大学、浙江大学、广东省农科院合作研发，整合温州科研资源成立预制菜产业发展研究院，计划8月发布第一批温州预制菜团体标准。

　　来源：温州日报

疫情间，预制菜火了。

　　在我们的日常餐饮领域，预制菜正成为餐桌上的“新宠”。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃，网购非常方便，超市里预制菜的品类也是日益丰富。（7月31 日 光明网）

　　被封在家的人们可以通过一个个料理包，抚慰自己久久不得出门觅食的心灵。《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，目前已经有超过九成的连锁餐饮品牌入局预制菜市场，一些知名连锁品牌使用预制菜的比例甚至达85%以上。在你吃过的外卖当中，很可能就有预制菜包加热的产物。

　　预制菜品本身无罪。但问题是，出于减少人工、能源、营业成本，不少商家悄悄用“料理包加热”代替了“现炒现制”，在不明不白之间“狸猫换太子”。很快就有消费者发现受骗，以为吃的是现做菜，不料却是食品工业化的产物。更重要的是，料理包内的食材新鲜程度、调料是否合规都等待考证。

　　然而，如果能够好好规范预制菜品，它实际上是“宅经济”的助推器、“手残党”和赶时间者的救星，让这类人身处家中能够吃到各地的美食。同时，预制菜在产品更新研发、扩大销售市场方面比现炒菜有更少的限制条件，能够更快地调整、推广。相比过去的街头小摊将半成品露天摆放、临时加工，预制菜在食品监管部门的监督之下消毒包装、统一管理，更能保障菜品干净、品质好，符合安全规定。在无法吃到现制菜品的时候，料理包也不失为一个良好的解馋之道。

　　预制料理包是工业智慧的新型产物，大众对此尚不了解，对于其优劣也无法全面地评判。商家与其对消费者进行欺骗，不如大方让消费者进行两方权衡。如著名快餐品牌肯德基与麦当劳，就对自己的食品制作流程进行了统一规定，让大众了解其产品生产。正是公开化、标准化、快捷化三者并驾齐驱，让这两个品牌迎合了一部分消费者的需求，获得了消费者的肯定。商家如果能够做到不欺骗消费者，避免“料理包骗局”，在统一管理下建立“预制菜提前告知制度”，厂家和相关部门多多向百姓科普料理包制作、保鲜、出品的流程，让消费者能够掌握全面的信息，根据自己的实际情况作出抉择，料理包才能真正成为一个规范、具有市场竞争力的产品。

　　让预制菜包火起来，靠的不是在后厨耍“小聪明”，而是让料理包真正和现炒菜同台竞争。疫情期间，预制菜品很好地解决了人们无法出门接触到现炒菜的问题；在疫情渐渐消退的时候，商家是否可以继续研究，预制菜品能不能在日常生活中扮演弥补现炒菜弊端的角色？把预制菜真正“炒”起来，要靠商家和监管部门的两方努力，这样才能让产品真正走入大众市场，丰富百姓的生活选择。

7月31日，中国预制菜产业发展峰会·德州预制菜产业联盟成立暨“德州味”区域公用品牌推介会在我市召开。

　　本次活动由德州市人民政府和中国预制菜产业联盟、国家农产品加工产业科技创新联盟共同主办。原农业部党组成员、中国农产品市场协会会长张玉香，农业农村部乡村产业发展司二级巡视员陈建光，农业农村部农业贸易促进中心副主任宋聚国，中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠，农民日报社副总编辑杨志华，中国预制菜产业联盟理事长、北京一亩田新农网络科技有限公司董事长邓锦宏以及山东省农业农村厅二级巡视员宋民等省直有关部门负责人，山东健康肉产业联合会、山东预制菜产业联盟、部分央企和预制菜产业代表企业负责人在现场参加活动。

　　中国工程院院士、中国检验检疫科学研究院首席科学家庞国芳，中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政，中国工程院院士、江南大学原校长陈坚在线参会。

　　市委书记田卫东，市委副书记、市长朱开国，市政协主席卜祥联，市委副书记苑衍刚等市级有关领导同志出席。

　　张玉香在会上讲话。任发政作视频讲话。朱开国、宋民、宋聚国、陈建光先后致辞。

　　张玉香指出，德州高位推进预制菜产业发展，优化农业产业生态，对德州进一步做好新时代“三农”工作具有重要意义。相信这一产业必将成为德州推进新型工业化、新型城镇化、农业农村现代化的新引擎，为全面推进乡村振兴，加快农业现代化作出新的积极贡献。中国农产品市场协会愿意发挥自身优势，帮助德州与农产品批发市场和经销企业牵线搭桥、实现对接，为德州的预制菜产业发展和“德州味”区域公用品牌推介创建作出贡献。

　　任发政说，预制食品产业符合食品工业发展趋势，必将成为我国食品工业的一个重要品类。德州打造中国北方预制食品产业发展高地，前景广阔、大有可为。此次大会将极大提升德州预制食品产业在全国的影响力，提升德州乃至山东预制食品产业发展水平，真正让全国了解“德州味”、让“德州味”飘香世界。

　　朱开国说，德州农业资源丰富多样、产业基础优势突出、区位交通四通八达、营商环境不断优化、发展机遇前景广阔，发展预制菜产业大有可为、大有作为。我们将以“德州味”高端预制菜品牌为引领，聚焦聚力抓主体，打造预制菜“全产业链”企业矩阵;抓平台，构建“一园引领、多点辐射”发展格局;抓机制，形成“专业化、市场化”产业运营模式;抓生态，完善“全流程、多方位”政策保障体系，抢抓发展机遇，共享产业红利。

　　宋民表示，发展预制菜产业是打造乡村振兴齐鲁样板的重要举措。希望德州市立足优势、主动作为，加快发展预制菜全产业链体系，为山东预制菜产业发展贡献更多德州力量。

　　宋聚国表示，希望德州市加快构建全要素预制菜产业链和标准体系，严格抓好产品全过程管控，努力打造中国北方预制菜产业发展新高地。

　　陈建光说，希望德州市进一步聚焦聚力，把预制菜产业做深做实、做大做强，为全国预制菜产业发展作出示范、创出路径。乡村产业发展司也将大力扶持、引导、服务好预制菜产业，为产业发展创造环境、提供保障。

　　嘉宾讲话和致辞结束后，活动进入揭牌和签约环节。宋聚国、田卫东为德州预制菜产业联盟揭牌;宋民、卜祥联为国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会德州分会揭牌;王凤忠与德州市委常委、副市长王福祥为国家农产品加工产业科技创新联盟德州中心揭牌。德州市预制菜产业联盟理事长谭英潮宣读联盟倡议书。

　　签约仪式上，德州市人民政府与农业农村部农业贸易促进中心签订了《农业农村部农业贸易促进中心支持德州市人民政府开展农业贸易促进活动协议书》，德州市人民政府与北京央企名企联合体签订了《战略合作框架协议》。

　　同时，山东乡村振兴实践研究院、市农业农村局、市市场监管局、市科技局、市振兴乡村投资运营集团与中国农业科学院农产品加工研究所签订《科技助推食品创新产业发展合作协议》;市农业农村局与查安康科技(北京)有限公司签订《查安康平台区域运营中心落户山东德州意向协议书》。

　　签约结束，会议进入预制菜产业高质量发展专家研讨环节。期间，王凤忠作了题为《“味道”——预制菜产业的灵魂》的报告;陈坚作了题为《预制菜产业：机遇与挑战》的报告;邓锦宏作了题为《抓住预制菜产业发展机遇，打造乡村振兴德州模式》的报告;中国农业科学院农产品加工研究所研究员张春晖作了题为《预制菜产业技术体系构建与应用》的报告;山东省物流与采购协会会长王国利作了题为《冷链央厨和冷鲜预制菜——中国预制菜产业新赛道》的报告;山东福洋生物科技股份有限公司研发中心主任赵伟作了题为《低糖饮食下如何健康用糖》的报告。

　　峰会结束后，田卫东会见了部分与会嘉宾。 (记者王贺)

       来源：德州日报

在一些美食家口中评价一道菜优劣与否的重要标准之一就是“有锅气”。这种说不清道不明的感觉，如今在一些消费者间有了新定义——“菜肴现做”，也就是餐厅不用预制菜。这种撕开包装复热一下就能吃的菜肴从B端下沉到了C端后，才让一些消费者发现自己在餐厅花大价钱消费的菜肴，换个环境出现在超市的冷柜中可能只需要三分之一的花费。北京青年报记者发现，截至目前，对于使用预制菜，尚无哪家餐厅主动在就餐前告知消费者。

　　堂食消费者

　　费时费火的“大菜”可能是预制菜很多人不知情

　　北青报记者7月30日在一家连锁餐厅内观察发现，餐厅内有部分菜品在下单后，厨师会从冷柜中取出一眼就能看出成品模样的面点、肉类，上蒸箱或者铁板上煎烤，加上配菜或淋上佐料后装盘上桌。

　　由于该餐厅明厨亮灶，这些操作消费者都可以看到。但是北青报记者在问及就餐人是否认可餐厅使用预制菜时，不少消费者表示反感，并且其中不少人并没有意识到自己正在吃的就是加工后的预制菜。

　　对于餐厅使用预制菜的看法，北青报记者也随机采访了50名消费者。这其中明确知道自己消费过的餐厅使用预制菜的有近40%的人，但是在这不足20人中，知晓中式正餐品牌使用预制菜的则不足5人。

　　在对哪些菜肴不可能被“预制”的选择中，50名被访者中除了2人选了“全部均可”外，其余被访者均选了如“东坡肉”“辣子鸡丁”“花椒烤鱼”“佛跳墙”“毛血旺”等“大菜”。但是上述菜肴均有知名品牌的预制菜在售。而这一结果出乎了很多人的预料。“如果是速冻包子到店再热，这样的预制菜我能理解，但是为什么印象中费时费火的‘大菜’、炒菜也是预制菜？”一位被访者表示。

　　询问餐厅

　　是否使用预制菜 餐厅大多语焉不详

　　北青报记者在探访中发现，很多餐厅对自己使用预制菜一事不愿对消费者表明，尤其是一些客单价高的餐厅。

　　北青报记者在一家知名江浙风味连锁餐厅咨询服务员所点的菜品是否有预制菜时，得到的答复为“都是现做的”。但是，在因某道蒸品口感不佳叫来餐厅负责人询问时，对方则表示，这道口感不佳的菜品是预制菜，可能在化冻时没有掌握好时间才导致上述问题。

　　在另一家人均客单价超过200元的中高档中餐厅中，服务员也没有对北青报记者询问是否有预制菜一事进行正面回应。不过，该店一道据说需要制作半小时的菜，在点餐后5分钟就上了桌。

　　在北青报记者过去一周探访的近40家连锁中式正餐、中式小馆和网红中餐厅中，仅有5家的服务员表示餐厅里有部分菜品用了预制菜，其余都没有正面回答这一问题。有趣的是，一些没有正面回答的餐厅中，还在销售自己家推出的预制菜礼盒。

　　业内人士

　　预计未来3年至5年 中国预制菜行业有望达万亿元

　　北青报记者7月31日了解到，预制菜成了今年食品产业中最热的话题。有机构分析，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计2022年至2026年预制菜行业的增速在20%至30%左右，未来3年至5年，中国预制菜行业发展有望成为下一个万亿元餐饮市场。

　　这巨大的市场，B端也就是商业客户，占据了约80%。这其中也不乏中式正餐餐厅。有企业公开表示，其菜品实现了95%的预制化。

　　有餐饮业内人士表示，目前中餐厅完全不用预制菜的很少，尤其是在商场、购物中心内的餐厅。简单来说，一些并非餐厅特色的甜品、中式点心，工艺相对复杂一些的凉菜，主食类的包子、饺子、汤面等大部分餐厅都会采用预制菜。不仅如此，一些餐厅的部分热菜也会选择预制菜。

　　“预制菜能解决餐厅很多问题，比如出餐速度、后厨人手不足、连锁餐厅的味道统一等。也有一些餐厅是迫于无奈，比如所在的商业体禁止明火或对后厨有特殊的消防要求等。”该餐饮业内人士表示。

　　预制菜行业内人士在接受北青报记者采访时也强调，预制菜不同于“料理包”，是一种中餐标准化、便捷化的趋势。实际上，预制菜大致分为只需要加热的成品预制菜，和需要烹饪的半成品预制菜。一些很费时、费人工的菜肴更多地被企业的“中央厨房”制作成预制菜出现在餐厅的后厨。

　　“很多连锁餐厅用的是自己中央厨房的产品，为的是食品安全、减废和统一口味。当然也有节省人工的考虑。有的是餐饮品牌和一些大供货商的联合研发。供货商不乏一些上市公司，他们的一些预制菜品质甚至不输给靠着同类菜闻名的餐厅。”该业内人士表示，随着预制菜的应用，一些耗时耗力的菜肴也更多，且以更优惠的价格走进了餐厅。

　　建议

　　律师：应建构预制菜提前告知制度 维护消费者的知情权

　　虽然有消费者认为只要安全、快捷，餐厅使用预制菜也可以接受，毕竟享受了相对的便捷。但仍有消费者表示不理解中式正餐餐厅使用预制菜。“快餐里的宫保鸡丁18元，大餐馆的58元，要都是只加热就好的预制菜，我去大餐厅吃饭到底图什么？图它排队等位？图它热菜快？”

　　预制菜给消费者带来的困扰远不止如此。包括由于使用同一供货商导致的不同餐饮品牌口味趋同的问题；预制菜难对原材料溯源的问题；对冷链要求很高的速冻类预制菜是否严格冷链，进而带来的食品安全问题；甚至到餐厅吃饭却没有“享受到”厨师的手艺算不算欺骗消费者的问题等等。

　　可以明确的是，以目前的预制菜行业水平，如果餐厅不提前告知，消费者很难判断菜肴是现场烹制的，还是用预制菜加热的。

　　对此，有律师表示，《消费者权益保护法》规定，消费者享有知悉商品和服务真实情况的权利。如果消费者本来不想吃预制菜，因为经营者没有告知，在不知情的情况下吃了，实际上就违背了消费者真实的意愿，就涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权。但是如果以此来维权，消费者本身也存在着举证困难。律师胡钢表示，应建构预制菜提前告知制度，维护消费者的知情权。

　　此外，多地消保组织也关注到这一问题。江苏省消保委7月29日表示，该委一直关注预制菜市场，近日其与长三角消保委联盟，以及上海、江苏、浙江、安徽三省一市餐饮协会共同研究制定长三角地区预制菜相关团体标准。

　　北京青年报记者 张鑫

受疫情影响，餐饮习惯和生态已发生重大转变，在社会餐饮转向社区餐饮的同时，大店和贵店也逐渐被小店和高性价比店“拆解”乃至取代。在此背景下，作为目前高性价比且兼具ToC、ToB双重属性的餐饮品类，预制菜已成为当下最火热、增长最迅猛的赛道。

据天眼查数据显示，2022年新增注册预制菜相关企业1020余家，今年1-6月新增预制菜相关企业注册增速达42.7％。面对与日俱增的企业数量，预制菜参与者的竞争也愈发激烈。

有观点指出，面对居高不下的行业热度，行业入局者们更应该坚定初心、坚定信念。从长远发展来看，预制菜行业的深耕需回归消费本质，坚持长期主义才是王道。

上述人士解释道，衣食住行是基本且持续的需求，并不会因为经济趋势放缓就消失待亡。虽然当下餐饮等消费行业受疫情影响较大，但是遵循“收入-需求-供给”规律，只要能持续满足消费者的用餐需求，餐饮消费企业就能够实现可持续性发展。而随着时间维度的拉长，优秀的消费企业只会越来越大，越来越“不惧对抗”，直至触碰品类天花板。因此，身处消费行业，企业需要具备能够对冲周期更替的长期能力，即满足消费者更为本质的需求，夯实自身基建，具备不断迭代的自我成长能力。

火爆背后的理性回归：多快好省满足消费者需求是关键

经济发展和疫情常态化下，消费需求逐渐回归理性，消费者追求的原点，就是老生常谈的“多快好省”。

首先，多和好，是品牌天职。企业需要不断打磨产品力，给用户提供更多、更好的选择。

以满足社区居民在家吃饭需求的锅圈食汇为例，其在洞悉消费者在家吃火锅、在家吃烧烤的需求之下，精细化、多元化拓展产品线，从半成品食材、汤汁配料、锅具炉具等一应俱全，单品SKU已超过700件，满足日常家庭采购所需。

更为重要的是，锅圈食汇在烧烤、火锅领域做深做细，无论是川味火锅、广东火锅，还是炉炭烧烤、电锅烤肉，以丰富齐全的产品，满足多元化的场景需求以及品质需求。凭借“选择多”、“品质好”，深得社区居民用户的口碑信任，建立了强大的品牌力。

其次，快和省，是渠道天职。企业不断迭代流通效率，给用户提供更快、更省力的选择。

近两年来，会员仓储超市成为消费零售新热点，也已逐步成为消费新习惯，例如Costco、山姆、麦德龙等，这些仓储式超市就是基于快和省的最优便利。

据了解，这些会员仓储超市，较日常零售商超不同，采用大份包装或者适合家庭用餐的包装，提供省钱实惠的商品，也省去多次购买的繁琐。此外，仓储式超市大多采用直达上游的供应链模式，减少中间环节，节省成本，进而让出对消费者的价格实惠及商家的利润空间，物流配送也更加高效快捷。所以，越来越多的消费者喜欢到会员仓储式超市购买，既省钱又便捷。

综上观察，消费的进化史，大逻辑便是品牌和渠道更替迭代，螺旋式上升的过程。能持续伴随这个更替过程的品牌，便有生命力穿越周期。所以，坚持长期主义，回归本职，回归常识，才能持续满足好消费者“多快好省”的需求。

复利赛道长坡厚雪，夯实基建赢得规模增长

业内人士进一步指出，消费行业是一个“常做常新”的赛道。“20年前如此，当下如此，20年后还是如此，所以说消费是长坡厚雪的超级复利赛道。”基于此，当消费零售类公司有一定规模后，深耕长坡厚雪消费赛道，要舍得投入、夯实基建，例如供应链、渠道、品牌、组织等。

具体来说，首先要深度介入供应链，确保生产的规模化效率。

近年来，越来越多的消费公司开始自建供应链，譬如新消费饮品“元气森林”就自建工厂强化供应链。今年3月，元气森林智能化无菌碳酸生产线工厂落地江苏太仓，这也是其第6家自建工厂。同时，元气森林供应商数量从去年初的200多家增至370家。

其次是要有一定的渠道渗透，而大单品策略已被验证，进而带动品牌站稳消费者心智。

目前，餐饮品牌已逐渐从综合品类向单品类细分。据瑞幸咖啡官方微博显示，自2021年4月12日起开始正式推广新品生椰拿铁，截至5月31日，不到两个月的时间，瑞幸生椰系列卖出42万杯。此后，也让瑞幸咖啡重回消费者选择之中，稳稳抓住消费者心智。

再之，品牌组织需要规模化的作战能力，需要一体化协同，也更需要数字化基建。

对于消费领域企业而言，所谓的长期主义，最终就是要回归价值，回归满足消费者需求的本质，即“多快好省”，这是根基。同时，企业围绕满足本质夯实基建能力，这样品牌的“房子”才能越搭越高，消费者的信任才能越来越牢。