你有没有想过，不仅是熟食，网红餐厅热气腾腾端上桌的特色菜，生鲜电商送上门的空气炸锅专属菜品，都有可能是预制菜。

8月12日，上海五五购物节重点项目“上海环球美食节”将在凯德LuOne晶萃广场开幕。

上海商情信息中心主任原立军此前介绍，预制菜已成产业，今年的环球美食节，预制菜也将作为一个专门的篇章与消费者见面。

购物节期间，上海商情信息中心发布《2022年中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》（以下简称“白皮书”）。

《白皮书》指出，2020年以来国内预制菜已进入高速发展期。商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。

预制菜的井喷式增长，不仅受疫情常态化触发，更是整个预制菜产业的变革。

比如，消费代际变革。2.6亿Z世代构成的新一代消费群正在迅速崛起，成为“懒人经济、宅经济”背景下的消费主力军。京东2021年Z世代人群的预制菜购买数量同比增长了137%。同时，银发族、精致宝妈对于“高效厨房”的需求增长也是预制菜“走红”的重要推手，拉动到家餐饮新消费持续增长。

其次，零售渠道变革。疫情后，线上线下零售消费进一步分流，实体店消费力反弹，但消费者对线上购物的偏好趋于稳定。上海商情针对上海地区消费者的调研显示，65.5%消费者疫情后购买预制菜频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到80.7%；其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。

再次，产业链迭代。预制菜的发展得益于产业基础高级化、产业链现代化、农产品深加工等乡村振兴战略推动。从上游原料和研发、中游加工和流通，到下游营销和市场，构建出完整的全产业链条。

“大老远去餐馆吃饭，却吃到了预制菜，早知道还不如在家点外卖。”据《工人日报》报道，近日中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，上半年，消费者投诉总体呈上升态势，其中，网购生鲜食品不新鲜、堂食中使用预制菜未告知等被点名。中消协建议，加强对预制菜等新业态的研究。

　　便利店的关东煮、买菜平台的“快手菜”、自热小火锅和煲仔饭……我们身边的预制菜品不少，其中一些受到消费者普遍欢迎和喜爱。那为什么餐厅使用预制菜就屡屡遭到吐槽和抵制呢？消费者的知情权和选择权被侵犯或许是问题所在。

　　实际上，人们对预制菜本身并没有太多诟病，真正介意的是餐厅没有提前说明白。作为工业化流水线产品的预制菜，在卫生、安全等方面能做到相对统一，但口味、口感上往往只能在多数人的要求和习惯中寻求一种居间平衡。

　　对一顿居家晚饭而言，这种操作简单又中规中矩的味道，挺好，但对餐厅消费来说，这种体验和口感恐怕不能满足更多人的心理预期。餐厅用成本相对较低的预制菜卖出现炒的价格，并且没有提前告知消费者；菜品味道中庸，缺少“锅气”，消费者自然不满意——“就这？还用来餐馆吗？在家自己加热一下好不好？”

　　我国消费者权益保护法规定，消费者有知悉商品和服务真实情况的权利。进而言之，消费者可以不问，但商家不能不说，商家的消极作为或者故意隐瞒，某种角度上已经侵犯了消费者的权利——这是多数消费者反感商家使用预制菜的重要原因。

　　随着食品加工业的发展，以及“一人食”经济的兴起、疫情期间餐饮业受到影响等因素，预制菜近年来可谓处在风口上，有机构分析，未来3年至5年，我国预制菜行业发展有望成为下一个万亿元餐饮市场。

　　预制菜已来，关键是其以何种方式、路径去谋求更长远、稳定的发展？消费者在餐饮选择上追求高效方便的同时，也很在意安全和营养，而商家一向有着节省成本、提高翻台率的现实需求。预制菜一定程度上契合了当下餐饮供需双方的要求——消费者可以更方便地尝到天南地北的美食，餐馆可以扩大菜品种类还能节省成本，一些预制菜品牌可能因此受到激励进一步提质、升级……

　　事实上，预制菜有诸多优势，商家没必要藏着掖着，把知情权和选择权交给消费者，是法律规定，也是市场要求。

　　时下，一些地方的消费者权益保护组织已经在着手构建预制菜质量安全监管规范体系。这值得更多地方借鉴。预制菜从流水线到餐桌，其中各个环节都应有更完善的标准和规范，如此才能不负公众对“舌尖安全”的期待。

　　今年6月，中国烹饪协会发布了预制菜团体标准，以加强对预制菜的规范和指导，保证产品质量安全，增强行业自律，提高行业竞争力。希望这些高标准、严要求，能够推动预制菜产业发展和相关烹饪技术人才的培养，满足多元化的餐饮消费需求，让预制菜成为一种多赢的存在。

宝安日报讯（记者 何柳）记者从深圳市市场监督管理局获悉，预制菜“圳品”标准完成前期调研，进入标准起草阶段。这意味着，预制菜将有深圳标准，食品安全和口味更有保障。

不用洗菜、切菜，只要简单加工，人人轻松成大厨。预制菜给许多追求快节奏工作生活同时又爱好美食的“打工人”提供新选择，受到欢迎。但预制菜产业在快速发展的同时，也暴露了企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐等问题。

深圳生产的预制菜的食材可不可靠，加工过程卫不卫生？这是很多消费者关注的问题。记者了解到，自2015年起，深圳市就全面启动食品安全监管追溯与信用管理建设推进项目，通过标准支持、数据采集、应用推广、大数据分析和可视化展示等方式持续推进信息化追溯体系建设，扫描食品包装上的编码，能够直接查询到相关信息，实现产品的追溯监管。接下来，该局将在深圳市食品安全追溯系统“查产品”中开辟单独的预制菜产品分类，与其他预包装食品区分，方便该种类食品的追溯监管和社会共治。

2022年8月8日，2022中国预制菜全产业大会在郑州国际会展中心举办。据悉，本次大会由中国食品报社、中国烹饪协会联合主办，通许县人民政府协办。与大会同期举办的还有2022中国（郑州）冷冻冷藏食品展、第十五届中国冷冻食品和餐饮食材节、中国（郑州）预制菜展览会。

中国烹饪协会会长杨柳、中国食品工业协会副会长陈振杰、锅圈供应链（上海）有限公司董事长杨明超、通许县人民政府副县长田磊、山东得利斯食品股份有限公司宋景峰、厦门安井冻品先生供应链有限公司倪如铁、河北惠康食品集团副总经理孟建红等出席大会并做主题演讲。

大会还邀请了政府相关部门、预制菜及冷冻食品行业优秀企业家和经销商代表、业内实战营销专家、投资机构负责人等。梳理发展方向，破解行业难题，探寻发展之路，聚合各方资源，携手聚力跨越发展鸿沟，为行业带来一场专业、高端，“切实可行”且“行之有效”的思想盛宴。

近两年，受疫情影响，“就地过节”、“居家过年”、“回家吃饭”、“懒宅经济”等新型消费亮眼，由此催生的消费新趋势触发预制菜迸发强劲势头，迎来预制菜行业风口。2022年，预制菜产业规模达3459亿元，增长势头迅猛。

政策端推动、资本端青睐、产业端热捧、消费端逐步接受，中国的预制菜似乎已经进入了产销两旺的节点。在这一系列“利好”的背景下，预制菜产业如何发展？企业入局预制菜应该解决哪些问题？为何投资者、上下游企业纷纷入局？如何进行预制菜的研发与技术创新？政策加码下预制菜行业商机在哪里？面对一系列行业发展重大问题，这就需要全产业人士交流思想，相融共进。

中国烹饪协会会长杨柳代表主办方致辞。杨柳表示，本次大会搭建了产业链的沟通、交流和合作的平台。从市场定位来看，预制菜以需求为导向的商业模式，顺应当前消费升级的新趋势。可以预见随着市场认知的提升，在日益日新月异的新时代环境下，在疫情的影响下，变化节奏之快，预制菜也将进入发展快车道。后疫情时代，消费者的消费更加趋于理性，对产品的特色和品质的要求也会更高，企业一定要精准把握市场的需求。预制菜目前处于升级和重构的过程，需要百般磨练，展优势、补短板、讲合作，共同努力打造中国预制菜产业的优质、高效、安全发展。杨柳充分肯定了通许县政府近年来预制菜发展取得的成绩。

中国食品工业协会副会长陈振杰分享“中国预制菜产业现状及未来发展方向”。陈振杰认为，预制菜强化了对食品产业发展规律的认识、对消费需求新变化的认识、对食品市场机遇的认识、对食品发展新赛道的认识。各级党委政府空前重视，多省市县出台支持预制菜发展政策，多家食品上市企业多品类开发，各类资本力量加持，是目前预制菜产业发展的特点。中国预制菜发展的方向是安全、健康、美味、方便。传统名菜普及化、地方风味特色化、区域风味全国化、制作生产极致化是中国预制菜发展的基本趋势。中国预制菜也将成为包含杀菌技术、速冻技术、包装材料与技术、制作智能化、数字化的高新技术产业。

河南通许县人民政府副县长田磊带来“田园通许 花乡农旅”——通许县预制菜招商政策主题推介。

田磊表示，通许矿产资源丰富，拥有相当于29.5亿吨标准煤的规模地热资源，粮食、经济作物丰富，养殖业发展迅速，无公害蔬菜达到260万吨，是国家级出口食品农产品质量安全示范区、国家优质小麦生产基地、县国家生猪调出大县、省农业标准化示范县。同时，通许人力资源优势明显，可以有效保障企业的用工需求。

近年来，通许县着力打造食品产业，企业、产业聚合发展。通许将以最大的诚意，尽最大的努力，创最优环境、最优服务欢迎企业来通许投资创业。

       撕开包装，起火加热，一会儿热气腾腾的食物就可以端上桌子。近年来火爆“出圈”的预制菜，让“厨艺小白”也能分分钟进阶为“厨神”。

　　伴随着“宅经济”兴起，特别是受疫情防控下堂食不便的影响，预制菜广受青睐。预制菜火了，但“成长的烦恼”不少，引来了诸如“味道不对”“卫生无保障”等吐槽，而标识不详细、价格差异大、品质不稳定等，也让人很是糟心。这让“看起来很美”的预制菜，“吃起来不够香”。

　　预制菜产业亟待走好规范化之路，毕竟，规范得越细致，越有利于行业发展。预制菜“圳品”标准已完成前期调研，进入标准起草阶段。这意味着，预制菜将有深圳标准，食品安全和口味将更有保障。

　　食以安为先。预制菜为生活饮食提供了便利，确保其消费体验始终“在线”，关键在于守好食品安全的底线。目前，预制菜“圳品”标准正在起草之中，建议紧盯从“菜篮子”到“菜盘子”的全过程，在原料生产采购、食材加工烹饪、物流运输、市场售卖等各环节作出严格规定，提升准入门槛和质量标准，在预制菜领域擦亮“深圳标准”的金字招牌，争取把“深圳标准”提升到全国的“行业标准”。树标准、亮规矩、划底线，就能为推动预制菜产业健康、有序、可持续发展注入动能，真正让消费者买得放心、吃得安心，从而更好满足大家日益多元的食品消费需求。

　　深圳预制菜生产企业，更要志存高远，葆有自觉提升质量标准的心志，在稳定菜品口味与捍卫“舌尖上的安全”方面多下功夫，一心一意提升品质、打造品牌，以真正赢得市场口碑。

　　有深标，品质高。相信在“圳品”标准的加持下，深圳预制菜产业定能行稳致远，生产出更多优质、美味的健康食品，助推预制菜真正成为消费“新食尚”。

       来源：央广网

中国消费者协会发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况，点名预制菜菜品标识不详、外卖堂食使用预制菜未告知消费者等问题。

预制菜就是加工食品的升级版，能缩短烹饪前的清洗切割和备料等环节。数据显示，2023年预制菜市场规模预计将超5000亿元。由于预制菜和餐桌只隔着简单的加热煮熟环节，只有从供应链到食品生产等各环节做到标准可依、源头可溯、全链透明，并且提前告知消费者以供选择，消费者才能吃得放心，相关产业才有健康发展。 （文/程曼诗）

一头连着田间地头，一头连着大众餐桌。今年以来，全市供销社系统充分发挥自身产供销一体化服务优势，推动“供销•大厨房”项目建设，在探索预制菜的生产实践中，构建起新型高效的城乡生活服务供应链平台，推动小生产与大市场的对接模式多元化，促进小农户与现代农业发展的有机衔接。

“截至目前，全市供销社系统建设‘供销•大厨房’项目8家，预制菜生产品种涉及14个品类、30余个品种，日生产量103.50吨，日配送能力136.5吨。1至6月份，全市供销社系统累计销售量8505吨，销售额达1.38亿元。”市供销社党组书记、理事会主任冯铸说。

基地直采 从源头把控产品质量

8月3日凌晨3点，在位于寿光市田柳镇的寿光市金投现代农业创新创业园区里，张波和妻子已在自家大棚里忙活开来。他们新鲜采摘的黄瓜15分钟后便会被运到寿光市金投御达祥农业股份有限公司，经过流水线加工变成一包包预制菜，然后出现在千家万户的餐桌上。

“我们园区是寿光市金投御达祥农业股份有限公司的定点供应基地，建设现代化蔬菜大棚160个，承包给110多个农户，种植黄瓜、茄子、西红柿等蔬菜。”园区管理人员刘文龙告诉记者，为了实现标准化种植，他们定期安排技术人员对种植户进行培训指导，确保运出的蔬菜全部符合质量要求。

寿光市金投御达祥农业股份有限公司总经理杨树军说，食品安全是企业的“生命线”，每批次产品均执行原料入库检测、生产过程抽检、产成品复检、出具合格检测报告、产品留样备查流程等，确保出厂即合格。

加强研发 抢占行业发展制高点

当前，预制菜产业发展百舸争流，在这样的形势下，要想在行业内拔得头筹，企业的研发和创新能力无疑将成为核心竞争力。

作为一家在新三板上市的综合性、现代化食品供应链企业，山东凯欣绿色农业发展股份有限公司主要生产即食、即热、即烹、即配等全品类预制菜。去年，公司销售额达到3.9亿元。成绩的取得，得益于企业强大的研发能力。他们拥有潍坊市企业技术中心、潍坊市工程技术研究中心等3个市级研发平台，申请国家各项专利62项。今年，公司还与中华全国供销合作总社济南果品研究所拟合作共建中国果蔬贮藏加工技术国际联合研究中心潍坊分中心，为果蔬采后精深加工、预制菜生产工艺优化等环节提供全方位的技术支持。

借助预制菜市场的东风，位于青州的山东泽远食品有限公司加速产业布局，先后与多家大型超市建立生鲜蔬菜类全国门店战略合作关系。为进一步发挥科技创新的杠杆作用，公司先后与中国农业大学、山东农业大学等科研单位建立战略合作关系，共建基地、共育人才，实现产品生产销售由粗放式向精细化深加工转变，提高农产品和蔬菜的产品附加值。公司负责人袁朴凯表示，“下一步，我们要更加注重提高产品的质量安全和研发力度，满足消费者的不同需求”。

链条延伸 开拓国内外两个市场

每天凌晨三四点钟，山东绿蔬配送服务有限公司满载预制菜的物流配送车便会准时从潍坊出发，两小时后抵达青岛开发区，而后这些预制菜将由配送小哥配送到居民家门口。

“对于预制菜来说，速度就是效益，时间就是金钱。”公司负责人王建芹说，该公司的预制菜产品除了销往周边县市区，还与淄博、青岛、上海等省内外城市建立了稳固合作关系。

不仅如此，胡萝卜、茄子、双孢菇、芦笋……这些平日里司空见惯的家常菜，被加工成罐头后，在欧美、东南亚、南美、俄罗斯等国家和地区变成了抢手货。“我们研发生产的这款胡萝卜丝罐头，去年下半年开始投放俄罗斯市场，截至目前已销售1000多吨。”山东凯欣绿色农业发展股份有限公司项目部部长王青松高兴地说。

抓源头，控终端，今年以来全市供销社系统切实增强服务意识，在预制菜生产上攻坚发力，不断提高研发水平，拓展产业链条，实现鲜活农产品从田间地头直接到城市居民餐桌，为国内城乡居民提供生活便利，同时也让预制菜漂洋过海，出现在国外消费者的餐桌。

下步，潍坊市供销社将加快推进“供销•大厨房”项目建设，积极与全国供销总社果品研究院等科研院所强强联合，加快推进食品保鲜技术与冷链运输技术的发展，整合生产、加工、运输、销售等各个环节，延伸预制菜生产服务链条，从“标准化+个性化”的方向出发，助力潍坊打造“中华预制菜产业第一城”。（潍坊日报社全媒体记者: 潘来奎/文图）

2022年7月下旬,由北京创业科创科技中心主办的第十届中国创业者大会将于郑州举行。一直以来,中国创业者大会始终以“创业、创新、创造”为核心理念,以打造国际,内陆创业者开放新高地、引领创业新态势为目标,邀请国内外专家学者、行业领袖、青年创业家、大学生代表、投融资机构代表出席大会,并于会上共同探讨行业热点趋势,分享创新创业领域的重大机遇与变革。

　　平行论坛作为大会重要组成部分,为更好地打造创业者交流、分享专业平台,主办方北京创业科创科技中心力邀中国领先的食品工业数字化综合服务平台--纳食科技联合呈现全国预制菜英雄汇,将重点输出新经济领域双创经验与成果。预制菜是介于餐饮堂食和预包装食品之间的产品。在国家层面,十三五期间食品专项重点研发项目是44项,其中7项是关于预制菜;2016年国务院办公厅关于进一步促进农产品加工业发展的意见中第一次提到大力发展预制菜肴;农业农村部在2021年提出来加快发展预制菜肴的指导意见。

　　据相关数据显示,疫情这三年,超九成连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品,以缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、并消化旺季备货库存。在消费市场的表现,2021年预制菜销量同比2020年增长16倍,其中春节以来1-2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。就地过年推动预制菜销量大增。商务部数据显示,2021网上年货节启动以来,年夜饭系类商品销售额同比增长96%,其中半成品增长380%以上。具体而言,速冻主食类包装食品是最大赢家,冷藏预加工食品则下跌。随着疫情好转,消费者对速冻预加工食品的热情消退,冷藏预加工食品的销量则随便利店的复苏迅速回升。同时,众多消费者在新冠疫情期间开始着手做饭,并逐渐了解熟悉了预制菜产品,这为该市场在后疫情时期提供了增长机遇。

　　一句话总结,国家战略催生了万亿预制菜行业的萌生,宅经济和疫情成就了预制菜的蓬勃发展。可以说预制菜的出现,让“社会餐饮工业化、快销化”成为可能,通过“食品工业产品餐饮化”可以反向解决产业的痛点,促进产业改进、创新乃至革命。

　　越来越多的预制菜创业者开始崛起,从产品研发向市场营销与开拓进行突破,预制菜将迎来新一轮的爆发。在这样的状况下,创业者们如何实现与市场快速对接?快速打入终端市场?建立稳定的销售模式?……等系列问题成为每一个预制菜创业者将面临的问题,也是预制菜走向发展快车道的关键。

　　本次创业者大会将集结全国范围内预制菜企业入局者+2B电商+渠道采购商+媒体+……,以“全国预制菜英雄汇”为主题,隆重呈现行业干货分享、FF2030未来食品发布、高峰对话、创新项目路演、采购商对接等众多亮点,以协助创业者们快速进入线下市场触达消费者,完成预制菜新品从生产到销售的最后一步的跨越。

　　在本次全国预制菜英雄汇上,我们将拟邀中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰,中国食品工业杂志社执行社长、中食协经销商工委会副会长兼秘书长李葆华,纳食科技董事长兼CEO、中食协经销商工委会副会长李研,美国AMIBR生命科学研究院中国区负责人霍帅等行业大咖,围绕食品行业政策导向解读、产业当前发展状况、投资机构喜欢的预制菜热、行业未来发展趋势、全国食品行业消费趋势报告、大数据对行业的影响等进行干货分享。

　　我们还将力邀腾讯集团副总裁马斌,谷仓新国货研究院院长洪华,京东(鹤壁)数字经济产业园总经理马一等新经济领域顶流大佬,围绕预制菜未来的消费场景、创新场景、营销场景、电商场景等进行解读分享,为众创业者在未来的创新发展提供多元化的场景洞察。

　　除此以外,我们将特别邀请预制菜头部和新锐企业代表恒兴集团副总裁何国华,三全食品总经理陈希,千味央厨副总经理徐振江,珍味小梅园创始人浦文明等嘉宾,共同就预制菜线下发展与渠道建设、进军终端预制菜的机遇与危机、从趋势到销量·预制菜如何拥抱市场、聚焦动销·预制菜挺近终端第一关、商超开售·预制菜哪些产品会成为火爆大单品等热门话题展开对话,并就所在赛道取得的创新成果和经验进行分享。

　　本次峰会将在众多预制菜先行者的引领之下,围绕预制菜这一新兴经济,积极探索产业上下游高质量发展关键所在,助推行业标准快速落地规范企业发展,赋能“豫制菜”在全国预制菜市场崭露头角,最终推动中国预制菜行业这条黄金赛道如日方升,向着规范化、规模化、品牌化的快速通道发展,在行稳致远的征程中,用创造开启预制菜黄金发展时代!

　　据了解,中国创业者大会自2014年首届中国创业者大会成功举办后,郑州又先后承办了九届千人以上规模的中国创业者大会,迄今为止,已累计邀请企业演讲嘉宾800多位,累计报名人数63万人,会议现场在线直播总流量3600多万人次,曝光次数达1.3亿,参会者来自全球13个国家国内外62个城市。其影响力逐渐从全国延伸至全球,成为世界范围创业领域具有深远影响力的国际峰会。

　　本次大会是中国创业者大会举办以来的第十届,将以“创新增动能:构建数字和物理融合的新世界”为主题,通过前沿科技、行业洞察、全球视野、商业核心、创投核心、创业技能六大模块深度挖掘新生代的创业精神,让青年创业领袖理解创业要素与企业家精神,理论结合实践,知行合一。激发青年创业者和大学生创业创新的热情。鼓励并引领青年人才积极参与创新创业,凝聚社会各界力量打造中国郑州“创业之都”名片,为我国双创建设持续升级探索新思路和新途径。

　　(来源：新视线)

滨州日报/滨州网讯 8月6日，山东健康肉预制菜数智化装备联盟成立大会暨沿黄美食展销会在滨州渤海先进技术研究院成功举办。

预制菜具有免洗、便捷、省时等优点，2021年我国预制菜行业市场规模达到3136亿元，预计2023年将超过5000亿元，保持高速增长。为更好地服务我省健康肉预制菜产业数智化、机械化、标准化、产业化发展，为预制菜设备生产企业与预制菜加工企业搭建合作桥梁，经山东健康肉产业联合会、山东预制菜产业联盟、滨州市农业农村局联合筹办，山东健康肉预制菜数智化装备联盟应运而生，56个联盟成员单位在成立大会上签订了9份战略合作意向协议书。

当日，在沿黄美食展销会上，全省预制菜数智化装备生产企业、沿黄部分市预制菜生产加工企业、我市部分餐饮企业80余家以“传承美食文化，打造美食品牌”为主题，联合开展了美食制作、展销、品尝、体验和洽谈活动，进一步挖掘、展示、推介了沿黄美食，助力推进了我市黄河文化体验旅游廊道建设。

近年来，我市农业坚持特色化、集群化、融合化、品牌化发展，形成了粮棉菜果牧渔六大主导产业，2021年全市粮食总产372万吨，蔬菜175万吨，水果78万吨，猪牛羊禽肉总产56万吨，水产品53万吨；创建了省级以上知名农产品品牌41个，地理标志产品38个，为预制菜产业发展奠定了良好基础，提供了优质资源。目前，全市共有粮食、蔬菜、猪肉、禽肉、牛羊肉、水产预制菜生产企业84家，2021年这些企业预制菜实现业务收入超过48亿元，预制菜产业呈现出强劲的发展势头，必将带动农村三产深度融合，助推我市农业高质量发展。