近期，中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》(下称报告)显示，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包，连锁餐饮店使用预制菜也已是行业内公开的秘密，其中乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。

预制菜作为近年来兴起的一种食品加工工艺，涵盖范围十分广泛，半成品菜、方便菜、料理包等都被称为预制菜。预制菜提高上菜效率的同时，还大大降低了餐厅在运营过程中的人工成本。

对于预制菜，有消费者表示“只要菜的味道可以、价钱合适，用什么方式做出来的对我来说不重要。”但仍有不少人对预制菜心存芥蒂，人们选择餐厅用餐，为的就是体验不一样的品质美食，而用预制菜包、调料包完成一道菜，打出的广告却像是新鲜现做的，让不少人有种被欺骗感。

因此，对于预制菜，商家有告知的义务，消费者也有知情的权利。诚然，随着科技不断进步，预制菜的加工工艺也会愈加成熟，但既然是预制，就与现做的有所区别，无法完全取代厨师亲手炒制的菜肴。此外，《消费者权益保护法》明确规定，消费者对购买、使用的商品或者接受的服务享有知情权、选择权，有权知悉商品或服务的相关信息、真实情况，有权选择商品或服务的种类，有权决定是否接受该种类的商品或服务。若是打着新鲜现炒的旗号端上预制菜，也是对美食文化的不尊重。

说到底，消费者反对的不是预制菜本身，而是这种未提前告知的行为；吐槽的也不是“中央厨房”式的烹饪方式，而是自己的知情权未得到应有的尊重。对此，餐饮行业须尽快制定相应食品安全标准，引导相关餐饮品牌规范宣传，让预制菜“光明正大”发挥自己的作用，推动预制菜在餐饮行业的健康长效发展。

作者：徐可心（重庆大学）

随着“宅经济”的崛起和疫情防控的常态化，预制菜逐渐成为饭桌新宠，越来越多的传统生鲜菜品被开发成预制菜搬上餐桌，预制菜正成为餐饮行业新的 风口。为加快推动预制菜产业高质量发展，茂名海关积极采取各种措施，助力茂名预制菜打造出口“放心菜”“特色菜”“新鲜菜”。据统计，今年1月~8月，该关共监管出口10余种预制菜739.75吨，货值3642.86万元。

为加快推动预制菜产业高质量发展，助力茂名预制菜火爆“出圈”，茂名海关督促预制菜加工企业完善HACCP食品安全管理体系，加强对原料生产、运输等环节安全生产质量控制，提升产品质量自检自控能力和质量水平，打造出口“放心菜”。

同时，该关还多方收集信息，指导企业根据国际市场需求，有针对性地研发预制菜品，提升产品附加值和国际竞争力，加强对外注册推荐，帮助企业开拓北美、大洋洲等海外市场，打造出口“特色菜”。

此外，茂名海关坚持推进“智慧海关”建设，引导预制菜企业采用提前申报、线上预审、预约抽样、优先检测等便利措施，提升通关效能，实施“5+2”预约查检，开展“一人一企”专人对接服务，实现随报随检，快速出证，全力保障预制菜出口快速通关，打造出口“新鲜菜”。

据统计，今年1月~8月，该关共监管出口10余种预制菜739.75吨，货值3642.86万元。

“预制菜回归本质就是食材的深加工处理，可以提高水海产品的附加值，我们希望通过预制菜，能让茂名的这些特色水海产品走出去，塑造我们自己的品牌。特别感谢海关的全程支持，确保我们的产品快速出口，让海内外消费者尽享安全、鲜美的‘茂名味道’。”茂名新洲海产有限公司董事长王长英说。

下一步，茂名海关将持续落实海关总署促进外贸保稳提质十条措施，围绕茂名市“五棵树一条鱼一桌菜”产业提升行动，进一步强化监管优化服务，助力企业抢占预制菜发展先机扩大出口，推动预制菜产业成为茂名外贸经济新的增长点，全面推动联农带农，推进乡村振兴。

文、图/广州日报·新花城记者：关家玉 通讯员：兰小青

广州日报·新花城编辑：杨迎春

中秋是阵阵稻香中的丰年愿景，是千里婵娟下的人月两圆。9月11日，央视大型文化系列节目《古韵新声》借文物之形，带领观众赴了一场中秋盛宴。其中，有一件文物引起了大家的兴趣，这是一块来自1400年前的“月饼”，它的造型独特，内涵丰富。在月满中秋之夜，这枚千年前的“月饼”，传达了中国人千百年来对团圆的渴望、对故乡的思念。

虽然说，与金银玉器这样的器物相比，食物要想穿越千年保存下来并不是一件容易的事，但在多年的考古发掘工作中，也颇有一些食物因缘际会，由于不同的条件得以留存，因而也让我们得以一窥中国源远流长的饮食文明。

这块现存于新疆自治区博物馆的1400年前的“月饼”，是目前考古出土的唯一一块“月饼”。

1972年，这块“月饼”在吐鲁番阿斯塔那230号墓出土，属唐代“宝相花月饼”。从外观可以看到，它制作精美，表面花纹精美清晰，富有规律感。

据悉，因为非常珍贵，这块“月饼”无法破坏性取样，因此至今人们仍然不知道里面究竟是什么馅，但有研究者研究认为，馅中应当含有枣子、核桃、葡萄和其他果仁。所以说，在现代人争论五仁月饼到底应不应该退出月饼界时，或许1400多年前，月饼原本便该是五仁馅的。

不过准确来说，这块“月饼”我们只能称之为“月饼样的糕点”。因为月饼虽然在我国有着悠久的历史，据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，被认为是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。北宋时期流行一种民间俗称为“小饼”“月团”的小吃，则被认为是现代月饼的雏形。

“月饼”一词正式出现，一般认为是在南宋吴自牧所著的《梦粱录》中，不过这种月饼和芙蓉饼、菊花饼、蟹肉包儿等等众多名点心一样，只是一种市井小吃，而且“四时皆有，任便索唤，不误主顾”。可见那时候的月饼并没有与某个特定节日关联在一起。同时代的周密在《武林旧事》中也提到，当时南宋都城临安有五十多种蒸食，如春茧、荷叶饼、月饼、大包子、羊肉馒头等，“月饼”只是众多蒸食中的一种。

直到明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。明代宦官刘若愚编写的《酌中志》中记载：“自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”明代田汝成所著的《西湖游览志余》中也记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”可见那时，月饼不仅代表着“团圆”，还成为人们在中秋节相互馈赠的佳品，互送月饼的习俗已蔚然成风。

西周的鸡蛋

春暖大地，万物生长。春分来临时，白昼和夜晚这对兄弟又有了一样的“身高”。在民间，春分这天流行“立蛋”，除有立住鸡蛋的本意，亦有“马上”“添丁”之意，寄托着人们祈祷人丁兴旺，代代传承之意。

在我国出土的文物中，“西周鸡蛋”，是目前为止发现最早的鸡蛋。

1974年的一天，考古工作者在江苏句容的一座西周墓里，发现了西周时期的几十个鸡蛋。这些距今约有2800年的西周鸡蛋，每个长度约有4.2厘米、宽度约有3.1厘米，与如今市场上卖的鸡蛋相比，个头略小一些。

盛放“西周鸡蛋”的陶罐出土于江苏句容浮山果园的一座西周墓葬，学名为“西周几何印纹硬陶瓿”。考古人员发现，这些鸡蛋蛋壳很薄，直径在3.1到4.2厘米左右。

据专家考证，“西周鸡蛋”距今约2800年，是中国发现的年代最早的鸡蛋实物，由于年代久远，陶罐里的鸡蛋都已石化，出于保护文物的考虑，至今没有将这些鸡蛋提取出来，从入库到展览一直保持着出土时的原貌。

南宋的粽子

在江西九江德安县博物馆内，珍藏着一对南宋古墓出土的粽子，被称为目前世界上考古发现最古老的实物粽子。这对菱角形的粽子长6厘米、宽3厘米，如拳头般大小，外皮为粽叶，以天然芦苇叶麻线捆扎。同时，从粽子的编织手法和技艺上看，保持着地方传统特色，与我们现代粽子的制作方法非常相近。

据悉，该粽子从1988年考古发掘的“桃园山南宋周氏墓”中出土，墓主人周氏右手拿持一根长40厘米的桃枝，桃枝上系有两个粽子。墓中发现的这两个粽子，显示墓主人周氏离世时没能赶上端午节。据推测，她的家人想让她吃上粽子，便把粽子带到棺木中去了。在早期粽子也有祭奠之意，放入其中以示哀悼。两个粽子成双成对，也象征吉祥如意。

或许有人问，“这粽子还能吃吗？”其实，经过岁月的洗礼，这两件粽子早已碳化，不能食用。不仅不能吃，就连平时拿放这对粽子都特别小心，以免损坏。

健康的早餐应该满足以下标准：首先，营养要均衡。健康早餐应该由3部分组成，即碳水化合物、蛋白质、脂肪，还需要摄入一定量的蔬果。主食可以吃花卷、馒头、米粥、面包等。牛奶和鸡蛋是蛋白质的主要来源，也是最好的搭配。蔬果包括黄瓜、西红柿、苹果等。生吃的蔬果营养素不易丢失，有利于健康。其次，要看早餐是否不健康，是否多盐、多糖、多油或含有致癌物质。下面就用这个标准来看看我们平时常见的早餐搭配是否科学。

1.牛奶+鸡蛋

牛奶+鸡蛋是很多年轻人早餐最爱的选择，这个搭配虽然便利，但并不科学。清晨，人体正处于饥饿状态，而牛奶和鸡蛋提供的主要营养物质是蛋白质，缺少碳水化合物，不能满足我们的能量需求，吃过之后会很快感到饿。为了补充能量，建议搭配面包、馒头等主食。

2.油条+豆浆

和牛奶+鸡蛋相比，中式特色的油条+豆浆似乎是更多老百姓的选择。但这样的吃法同样不够健康。油条的油脂含量和热量都偏高，在高温油炸的过程中，还会产生致癌物。豆浆虽然营养丰富，但它属于中脂性食品。这样一份早餐的脂肪含量显然超标，长时间吃容易导致肥胖。建议吃豆浆、油条一周不要超过两次，当天的午餐、晚餐尽量清淡。

3.白粥+咸菜

白粥虽清淡、易于消化，但营养成分的构成单一，尤其是稀粥，基本只能为人体提供能量和水分，而且白粥要比米饭消化速度快，容易产生饥饿感。咸菜搭配白粥虽美味，但咸菜的亚硝酸盐含量和微生物含量都容易超标，存在健康风险。此外，盐分摄入过多也不好。建议每天搭配一个煮鸡蛋，鸡蛋不仅有蛋白质，而且蛋黄中还富含卵磷脂、维生素A、维生素B等营养素，是与人体所需营养模式最接近的食物之一。咸菜可以吃，但要注意控制量。

4.蔬果沙拉

很多健身人士喜欢把蔬果沙拉作为早餐，这样看似健康，实则不然。这样一份早餐缺少主食和蛋白质，提供的热量过少，而且，空腹吃香蕉、橘子等水果会刺激胃酸分泌，易导致消化系统疾病。建议搭配主食以及鸡蛋、牛奶等食物。对于消化功能不好的人来说，早餐还是应该以温热食物为主。（来源 ：河南省卫生健康委员会）

中秋当天，美团买菜营业时间将提前至早晨6：00，配送时间将延迟至24：00，同时上线了爆款买一赠一、半价券优惠等活动，消费者日常喜爱的“跳跳虾”、鲍鱼、鲈鱼等鲜活水产，来自北京稻香村、陶陶居、美心等知名品牌月饼等，还有大荔冬枣、云南蜜桔、红心猕猴桃等时令水果，都可享受即时零售最快30分钟到家服务。

为了满足消费者中秋家宴的购物需求，在春节“必吃榜”年菜基础上，美团买菜持续与大众点评“必吃榜”合作，聚合类似陶陶居、眉州东坡、小龙坎、广州酒家、同庆楼、顺旺阁等必吃榜、老字号商家，在中秋期间持续推出了近十款送得出手、可简单复热的家宴预制菜。

餐饮商家牵手即时零售

根据艾媒咨询数据，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，之后将以20%的增长率逐年上升，2023年中国预制菜规模约为5156亿元。

无论是外卖还是现在火热的预制菜，餐饮商家们都希望能够让消费者在家中也可以便捷地体验到餐厅特色。

以美团买菜与眉州东坡合作的象大厨预制菜为例，该款预制菜以门店现场制作的菜肴作为基础，经过数十次调试及修改，最大限度还原门店现场制作的口味。制作完成后，依靠超低温冷冻技术，将完成烹制的菜品，在零下30℃以下的超低温中进行速冻，相比传统冷冻设备，大大缩减预制产品冷冻时间，降低水分、营养成分的损失，锁住食材营养和原有风味。

作为即时零售的美团买菜持续深耕自营商品合作， “象大厨”预制菜系列、减糖烘焙系列、秘制卤味系列都已成为了众多一线城市消费者的日常。拥有强大商品研发能力的美团买菜，能够最大限度保证菜品“原汁原味”，成为了众多必吃榜餐厅的选择。

美团买菜数据显示，相比起今年年初，菜肴类商品销量环比增长50%，消费人群以周末做饭的80后、90后年轻女性居多。便利性、安全感和性价比是消费者选择预制菜的主要原因。

多项举措助力消费复苏

根据艾瑞咨询发布的《2021年中国即时零售行业研究报告》，伴随消费升级，国内消费市场呈现快节奏的特点，在疫情防控期间，消费者依赖线上进行即时性消费的习惯逐步养成，加速即时零售发展，并成为新的消费增长点，率先带动了消费升级以及社会复苏。

基于此，美团买菜联合了多家零售品牌，定期推出“月中半价日”专场，超过2500种商品参加专场活动，涵盖生鲜果蔬、酒水饮料、生活用品、肉禽蛋奶等多个品类，消费者可享受买一赠一、五折销售、99元减50元等多种优惠政策。

借助多年即时零售积累的宝贵经验，以及对供应链的深耕，美团买菜形成一支专业采购团队，能够通过源头及品牌直采和供应链优化，降低商品流通成本。同时，美团买菜的价格监测体系，可以进行实时监控、实时调价，从而源源不断地将平价好货输送到居民餐桌上。

同时，还有更多的零售消费品牌选择牵手即时零售，助力消费复苏。8月16日，金龙鱼与美团买菜达成战略合作，将从五常大米开始与美团在即时零售领域进行深度合作。除此以外，美团买菜已先后与蒙牛、伊利、新希望、君乐宝、晨光等知名乳企达成战略合作。

美团买菜相关负责人表示，“中秋活动专场与月中半价日只是一个开始，未来美团买菜还将持续助力消费复苏，为消费者提供30分钟快送超市服务。美团买菜持续深耕平价好货，为各地消费者持续提供即时需求、本地供给、即时满足的消费体验。”

【来源：周到客户端】

8月2日，中消协点名预制菜菜品标识不详、餐厅使用预制菜未提前告知等猫腻，并称此举会损害消费者的知情权和选择权，引发各大媒体、大众的热议。

大部分餐饮连锁使用预制菜的窗户纸被捅破，消费者心中的疑问愈发强烈：如果很多餐厅用的也是预制菜，那为什么自己要花更多的钱外出就餐呢？

预制菜的C端火热

或带来家庭厨房的革命

不可否认，在近十年餐饮极速的连锁化、标准化进程中，大部分连锁餐饮门店的后厨，已经基本实现预制菜化。

现在大家讨论的预制菜，从我国餐饮发展的历程来看，其实就是连锁化刚兴起时大家都在讨论的中央厨房产品。

经过这些年的发展，中央厨房已经实质上地实现了对餐厅后厨的革命，餐企对厨师的需求大大下降，即使一些后厨也需要厨师，但技术要求已远远不如从前，甚至普通服务员都能“代劳”，这也让“餐厅还需不需要厨师”的讨论延续至今。

而现在，这样的景象似乎正在C端开始上演，消费者其实已经在不知不觉中，逐渐被动接受预制菜的存在。

主食方面，速冻包点早已十分普及，从最初的汤圆、饺子，到后来的手抓饼、锅贴，再到现在的各式蒸点、面点、粉面产品，预制菜已经几乎涵盖大部分家庭的常见主食。

菜品上，佛跳墙、羊蝎子、盆菜等大菜、荤菜，已经在年夜饭市场经历考验，而像酸菜鱼、水煮牛肉、鱼香肉丝等家常菜，以及各式火锅的调料包，在预制菜火起来之前便已普及，现在只是更进一步，慢慢在实现加热即食。

只有在蔬果方面，由于其保鲜时间短、易坏，目前的保存、运输技术即使能解决问题，价格也偏高，尚无法让C端消费者接受。

更重要的是，从生产企业、餐企、销售渠道、资本，都在助推预制菜在C端的拓展。

很多曾经餐企的代工厂、供应商，都开始向C端进发，比如味知香的线下门店2021年就已突破1000家；广州酒家、眉州东坡、海底捞、西贝等拥有自己中央厨房的餐企，则在门店、线上渠道全面推出自己的预制菜；盒马、叮咚买菜等销售渠道，都在推出或准备推出自有品牌预制菜；同时，珍味小梅园等新锐品牌，也都在预制菜C端市场发挥能量。

根据企查查数据显示，2020年是十年来新增预制菜相关企业最多的一年，新增1.28万家，尽管2021年增量同比减少了67.34%，但在疫情影响的情况下依然新增0.42万家。

同时，据红餐产业研究院的不完全统计，仅2022年以来，就有超过11家预制菜相关企业获得融资，其中最大一笔融资额超10亿元，百度风投、中金、华兴等均加码押注。

在预制菜大军这样的冲击下，消费者的消费行为自然的被拉动，预制菜的产品数量、品种、销量都在成番上涨。

此外，预制菜在春节前后的集中销售期销量惊人，百度指数显示，2022年“预制菜”相关搜索同比增长877%，95后搜索占比超三成；京东618数据也显示，95后“预制菜”成交额同比增长95.8%，即便在5月23日-6月1日这样的普通时间也表现不俗，京东生鲜预制菜成交额同比增长超200％，销量同比增长接近200％。

可见C端消费者正在逐步接受预制菜，不难预见，这样的情况持续下去，在不久的将来，预制菜就将在C端形成规模，就是把现在很多连锁餐厅的后厨换到家庭，厨师由餐厅受过培训的服务员换成自己，随之而来的，恐怕就是家庭厨房的革命。

大菜、荤菜，可以直接购买预制菜，不需要自行处理食材、不需要调味，素菜也可以购买调料包，再自行购买、处理蔬果等。如果未来技术再升级，蔬果预制菜也并非不会出现，基本人人都能做，下厨的难度、门槛大大降低，而且还更便宜、方便。

消费者外出就餐的需求

可能发生变化

但对很多餐企来说，预制菜的走红并非是太好的消息。

从中消协点名餐企使用预制菜后消费者的反应来看，一旦预制菜在大众消费市场普及，消费者外出就餐的需求很可能发生改变。

当预制菜的“前世今生”因全面进军C端市场被一一梳理，消费者突然意识到，原来自己这么多年，其实早已实际上地消费着预制菜，而现在，预制菜不只是餐企的“专供”，消费者自己就能买到，市面很多预制菜产品的厂商，本就是餐企的供应商、生产商，下厨的工序并不复杂，那么，消费者还愿意花更多的钱到餐厅就餐吗？他们还会到哪些餐厅就餐呢？

预制菜在未来的消费市场大概率会占有一席之地，未来的家庭厨房也会因此发生一定改变，特别是一二线城市家庭。

有调研结果显示，一二线城市小家庭、独居等家庭形式正在成为主流，而他们外出就餐的需求，如果粗暴一点划分，大概可以分为“填饱肚子”和“填饱精神”这两大板块。

在“填饱肚子”的板块，快捷、方便、高性价比是最重要的几个因素，能够立马解决问题，而如果预制菜真的实现普及，那和这部分特性就会形成重叠，相对而言，预制菜还可能更加便宜和卫生，毕竟是自己的厨房，自己操作，具有可视化。

知萌咨询发布的《2022中国消费趋势报告》显示，在所有的“懒人消费”中，做饭成为国民“偷懒”的首要项目，外卖和预制菜分别占比37.4%和37.2%，省时省力的外卖是上班族、白领等打工人的第一选择，但在追求效率之外，人们也希望吃得有品质一些，通过简单烹饪预制菜，寻求生活的烟火气。

对他们来说，午餐无法回家做饭，但晚餐却可以，一些预制菜可以提前买回来放在冰箱，或是网上下单，回到家花个5-15分钟，就能有一餐不错的晚饭，这就很可能导致晚餐的外出就餐需求有所降低。

而在“填饱精神”的板块，虽然一些荤菜、大菜现在也能通过预制菜实现家庭制作，但想追求真正的好味道、个性化味道、新鲜现制的菜品，还是需要到餐厅，现制、菜品口味的高品质、和预制菜品的差异化，就可能成为未来餐厅竞争的“杀手锏”。

同时，消费者到餐厅就餐，很多时候并不只为了吃顿饭，特别是随着“00后”逐渐成为消费主力，个性化、独特的聚餐氛围、自我的态度表达、社交属性等，在他们选择餐厅的决策因素中的层级不断提升，这些就餐体验，又是消费者自己在家通过预制菜难以实现的体验，他们会更需求符合自己个性化、氛围、体验需求的餐厅。

总结起来就是，如果未来预制菜形成一定程度的普及，在餐企的所有标签中，现制、个性化、氛围、口味独特性、差异化等重要层级可能将不断上升。

未来餐饮可能出现

“现制”餐品和预制菜两极分化

如果这样的消费形态成为趋势，那么此前缔造了无数网红、掀起无数消费者热潮的单品、爆品的发展前景，势必会大幅降低，未来餐饮甚至可能出现“现制”餐品，和预制菜餐品的两极分化。

一级是“现制”餐品。

首先是口味上，无论预制菜技术再好，始终难以做到新鲜菜品现制的口感、锅气，那么，现制、区别于预制菜的独特口味、大厨的手艺，就成了消费者外出就餐的理由，现在各种私房菜、融合菜、中高端正餐市场受欢迎程度的上扬，也会助长这样的势头。

其次就是就餐体验，家庭就餐固然好，但却很难做到不同氛围的表达，现在很多消费者在同质化餐饮之下，就已经表现出了对就餐氛围、体验的需求，这也是为什么餐企不断在装修、菜品颜值、氛围营造上推陈出新、打造个性化的原因之一。

火锅的走红除了本身的口味，很重要的一点就在于其社交属性，现在像谢谢锅、各式小酒馆等的复合餐饮，也是在满足消费者就餐体验、氛围感、个性表达的需求。

所以，未来“网红”的概念也可能会有所改变，预制菜难以满足的，且在口味、氛围、模式或表达上具有个性化、差异化的餐厅，可能成为新一阶段的网红。

同时，也可能带动餐企的另一项业务——到家服务，这个“到家”并非简单的外卖等，而是厨师的上门服务。

诚然，这不是什么新鲜事，但此前这样的服务多出现在春节等特殊时段，以及大家庭、高消费家庭等场景。未来这样的消费，在消费者需求之下，是否也会下沉？这是否也可能成为一些餐企第二发展曲线的突破点？或是厨师培养、就业等问题的一个解决方案？

另一极就是预制菜餐品。

尽管现在看来消费者对餐厅使用预制菜表现出了一定程度上的抵触，但从现实需求来看，消费者很难拒绝预制菜品在餐厅的出现，典型如快餐连锁，特别是商圈/写字楼餐饮快餐店。

预制菜再好，打工人的午休时间依然很宝贵，能选择快捷、方便、性价比高、送货上门的快餐，就很难选择耗时耗力、需要自己动手操作的预制菜，无论这些快餐店使用的是不是预制菜。

所以这类门店受到预制菜C端销售的影响会相对较小，仍受到消费者的青睐，在未来也很难被市场淘汰。

而连锁化程度高、主打正餐的网红单品、门店的生存空间，则可能被压缩。

现在看来，新品类、新单品的推出、爆红、发展速度和拓展程度等，相比前一阶段已经出现了一定的下滑，预制菜则可能会加剧这样的情况。

按照此前的逻辑链条，打造爆款、迅速拓展市场，就离不开标准化、连锁化，这依靠的就是中央厨房，所以此后无论新旧，火爆单品、爆品都会成为预制菜企业打通C端的突破点。比如酸菜鱼、小龙虾等单品，因为此前的爆火，消费者认知、中央厨房、供应链都十分成熟，已经成为现在预制菜中炙手可热，受到品牌、消费者双向追捧的品类。

虽然未来消费者还是会追捧爆品，但热情度、到店量可能很难重现此前火爆的模样，热度消退的速度也会加快，网红餐厅的生存空间、周期会大大下降，没有其他特色的单品餐饮门店也会逐渐减少。

结语

预制菜在C端的火热拓展，影响的不仅是预制菜相关生产商、餐企、销售商，也可能因为改变了消费者的外出就餐需求，从而影响到其他餐企的发展，这一点值得所有餐饮人关注，要做好两手准备。

9月6日，记者从山东鲁丰集团有限公司了解到，由该公司牵头起草的四项预制菜标准，已经山东出入境检验检疫协会立项审定成功。

作为安丘高端预制菜代表企业，鲁丰集团就预制菜精心生产已近半个世纪。为抢抓预制菜产业风口，加快与国际标准接轨步伐，使产品要求同时满足国内、国外两个市场，经过多方研发、论证基础上，鲁丰集团结合40多年的研发经验、数据积累，参照国际标准和发达国家标准，牵头起草了《预制菜速冻裹面制品》《预制菜速冻菜肴制品》《预制菜速冻面米制品》《预制菜速冻肉糜制品》四项团体标准。目前，这四项标准经山东出入境检验检疫协会立项审定成功，将于近期经过专家审定，9月底正式发布实施。这是全国预制菜标准领域首个关于四项产品的团体标准，填补了国内空白。

安丘市农业资源富饶丰厚，产业要素齐备，规模以上农产品加工企业400多家，预制菜加工企业有174家，年农产品加工能力460万吨，拥有“中国蔬菜出口第一县”、“世界菜篮子”之美誉，在发展预制菜方面有着得天独厚的优势，依靠资源丰富、外向出口、质量安全等基础优势，安丘市预制菜产业已初步形成了上游原料充足、中游加工精细、下游市场广阔的产业链体系。这四项标准的成功立项审定，对于安丘加快制定预制菜食品安全规范，构建具有特色的预制菜标准体系、加快与国际标准接轨步伐具有重要的意义。（大众日报客户端记者 都镇强 通讯员 牛海青 云树杰 报道）

万亿预制菜赛道，也吸引国内白色家电龙头企业之一的格力电器（000651）跨界入局。

　　9月7日，珠海格力电器董事长兼总裁董明珠在珠海举行的一场预制菜智谋会上提出：格力电器将结合企业自身优势，成立预制菜装备制造公司，为预制菜产业发展提供技术支撑。

　　当地将出台政策，扶持冷链制造产业

　　存储、运输是关系预制菜品质的重要环节，冷链装备配套能力也成为抢占预制菜产业机遇的关键点。

　　会上，珠海市市长黄志豪表示，珠海将以冷链设备为主角，推动全产业链发展；将加快研究制定并出台全市支持预制菜冷链制造产业为主的政策。斗门区也将发布预制菜产业园规划，并推出标准化厂房配套和预制菜设备相关的招商内容。

　　广东省农业农村厅分管负责人在会上也表示，期待构建一个以格力电器为平台、集聚各种资源要素的预制菜产业联合体和合作机制。

　　参与这场预制菜智谋会的人员，既有广东省农业农村厅相关负责人、相关处室、珠海市政府、格力电器，还有珠海斗门区政府、珠海市工信局、市财政局、市农业农村局、市金融局、珠海农商银行等相关负责人。各路人马集聚，共同探讨珠海如何抢抓机遇布局预制菜产业。

　　对接产业园，构建预制菜装备全产业链

　　在广东，珠海斗门预制菜产业园是国内唯一与港澳陆路相连的省级预制菜产业园，正量身定做预制菜通用厂房，构建“五区联动”发展格局，打造预制菜产业“灯塔”园区，目标是形成百亿级水产品“标准养殖+精深加工+冷链物流”产业链的重要平台。

　　董明珠表示，格力电器可以以产业园区为平台，通过加强招商引资，吸引企业集聚，构建预制菜装备的研发、生产、运营全产业链体系。

　　会议认为，格力预制菜设备可与斗门区标准化厂房形成配套模式发展。支持打造白蕉海鲈、隆江猪脚等重点产业特色预制菜设备，进一步推动各种品类开发，力求将斗门预制菜产业园打造成为全国预制菜装备示范园区。

　　据悉，斗门区预制菜产业园规划建设面积超1000亩，占地面积285亩，总投资近20亿元，建成水产品深加工厂房30万平方米，近21万吨冷库容量，将于今年内全面竣工投产。

　　拟联合举办中国预制菜(食品)装备器械制造研讨会

　　会上，各方提到，将在珠海举办中国预制菜(食品)装备器械(生产仓储冷链物流包装储具炊具)制造产业研讨会，通过研讨会实现供需对接。

　　董明珠表示，格力电器将依托其装备制造产业优势，联合举办此次研讨会，探索发布预制菜或预制菜装备企业100强，推动龙头企业需求对接，引领预制菜装备转型升级，提升珠海预制菜产业发展影响力。

　　接下来，格力电器将抓紧成立预制菜装备制造公司。未来，还将由格力电器牵头，成立珠海预制菜产业发展联盟，构建全产业链联合体。

　　据悉，格力电器已在与餐饮冷链领域深耕多年，并研制出全冷链系列产品，包括前端产地仓、中转物流中心、销售配送仓、冷链终端等。8月31日，格力电器发布2022年半年报，上半年实现营业总收入958.07亿元，同比增长4.13%；实现归母净利润114.66亿元，同比增长21.25%。9月9日收盘，格力电器报收34.67元，上涨4.49%。

　　六大支持促进装备器械资源要素聚集

　　实现产业风景珠海更好

　　会上，广东省农业农村厅分管负责人表示，预制菜产业风起云涌，是厨房革命，也是农业革命。先知先觉的珠海与格力应起跑领跑，应结合自身秉赋优势，在预制菜产业链条中重点发力生产加工、冷链物流、仓储包装及“新厨房”等装备器械制造，建设预制菜装备器械制造集群高地，让珠海形成预制菜产业的更好风景。相关负责同志表示将重点在六方面予发力支持。

　　一、支持珠海创办中国预制菜(食品)装备器械(生产仓储冷链物流包装储具炊具)制造产业研讨会。进而创建以一个发展规划、一张百强排行榜单、一次百强合作峰会、一个产业基金支持、一个产业集群高地建设的“五个一”产业集成体系，集聚产业龙头，研讨产业方向，促进产业合作，夯实产业文化，营造产业生态，建设产业高质量发展高地。

　　二、支持格力电器牵头在珠海斗门省级预制菜产业园创建预制菜装备器械示范产业园，为预制菜装备机械产业提供科研、实验、展示、合作平台，打造永不落幕的预制菜装备机械“博览会”。当前，重点支持格力电器联合斗门预制菜产业园研发创建白蕉鲈鱼预制菜全产业链装备机械生产营运体系，创立可复制可推广的白蕉鲈鱼预制菜生产营运示范中心。

　　三、支持在珠海创立以格力电器为牵头主体，以预制菜装备机械为主攻方向的预制菜全产链合作联盟，推动预制菜原材料、生产加工、仓储冷链物流、包装储具炊具等企业对接合作，建设矩阵型需求与供给一体化产业体系。

　　四、支持珠海市政府推动金融机构创立预制菜产业基金，探索创新预制菜装备机械租赁、预制菜供应链金融等支持预制菜产业高质量发新模式。

　　五、支持格力电器成立预制菜装备机械公司，由格力电器联合上下游企业及研发机构等，为预制菜全产链提供科研技术支撑和装备机械生产及营维保障。

　　六、支持珠海市政府出台重点扶持预制菜装备机械产业紧凑聚集、高质量发展的专项政策，以政策高地促进产业高地建设。

8道凉菜、12道热菜、两道汤，不用厨师制作，全部是参会食品企业提供的成品预制菜。

　　9月2日，由河南省食品工业协会组织的“河南‘中秋团圆宴’预制菜产品发布会”午餐上，这桌菜吊足了大家的胃口。

　　九豫全食品的招牌猪头肉、麻油鸡，河南宅乐送公司提供的酸菜鱼、松仁玉米，双汇食品则供应了两道“硬菜”：小米辽参、佛跳墙……9家河南食品企业为这顿午餐提供了自己拿手的预制菜。

　　“预制菜过去是给餐饮商家准备的，如今，越来越多的年轻人开始选择预制菜，它满足了普通市民对‘美味+便捷’的需求。”河南省食品工业协会常务副会长陈振杰说，预制菜顺应了餐饮行业降本增效和“宅经济”发展的需求，以及部分85后消费群体对时间成本的考量，预制菜产业迅速崛起，成为食品行业的“新蓝海”。

　　作为农业大省、食品工业大省的河南，正在积极抢占预制菜新赛道。上半年，河南省举办了2022中国（原阳）预制菜行业大会，在漯河召开了河南省预制菜产业发展推进会，南阳以“肉好面好水好”为题在武汉推介发展预制菜，信阳、鹤壁、濮阳、周口等市也跑出了预制菜发展加速度。

　　“原阳县预制菜产业正在迅速崛起，目前已有九豫全、雨轩等知名预制菜企业41家，今年营业收入将突破100亿元，未来将向千亿级食品产业集群迈进。”原阳县副县长李燚在会上介绍。

　　“把河南打造成全国重要的预制菜基地，我们有十足的底气，并充满信心。”陈振杰说，河南是全国最大的肉制品生产与加工基地，全国最大的速冻食品生产加工基地，产业基础十分雄厚。预制菜产业所需要的冷链物流体系完备，食品产业人才荟萃，在预制菜发展上优势明显。

　　如今，河南省的食品龙头企业也都开始发力预制菜。河南双汇投资发展股份有限公司餐饮研发总监张志伟在发布会上介绍，双汇已推出常温八大碗礼盒、常温家宴礼箱、宴席菜肴礼箱等系列预制菜品抢占市场。

　　“9月份，以预制菜为主的双汇第三产业园即将开工建设，我们正组织力量，加快预制菜新产品的研发上市，提高预制菜相关渠道的搭建和推广力度，大力推广河南特色农产品和菜肴制品。”张志伟说。

　　预制菜火爆之后，还需要面对C端消费者的挑剔选择。为此，河南省食品工业协会组织了“中秋节团圆宴”预制菜征集评选活动，经过优中选优、筛选评定，13家食品企业的38道菜品和1款预制菜礼盒入围。

　　“通过这种征集评选的形式，推出一批在市场叫得响、卖得好，具有河南特色和道地风味的预制菜，引领消费新风尚，推动河南预制菜行业抱团发展，尽快打响河南预制菜品牌。”陈振杰说。（河南日报记者 陈辉）

9月10日消息，据证券日报报道，近日，珠海格力电器董事长兼总裁董明珠，在珠海的一场预制菜产业发展座谈会上表示：格力电器将结合企业自身优势，成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。

据了解，广东省农业农村厅有关负责人、相关处室、珠海市市长黄志豪、格力电器董事长兼总裁董明珠等出席了这场座谈会。

珠海市市长黄志豪在会上表示，珠海将以冷链设备为主角，推动全产业链发展；将加快研究制定并出台全市支持预制菜冷链制造产业为主的政策。斗门区也将发布预制菜产业园规划，并推出标准化厂房配套和预制菜设备相关的招商内容。

据悉，珠海斗门预制菜产业园是国内唯一与港澳陆路相连的省级预制菜产业园，产业园规划建设面积超1000亩，占地面积285亩，总投资近20亿元，建成水产品深加工厂房30万平方米，近21万吨冷库容量，将于2022年内全面竣工投产。

董明珠表示，格力电器可以以产业园区为平台，通过加强招商引资，吸引企业集聚，构建预制菜装备的研发、生产、运营全产业链体系。格力电器将依托其装备制造产业优势，推动龙头企业需求对接，引领预制菜装备转型升级，提升珠海预制菜产业发展影响力。

此前，格力电器凭借着在空调压缩机等领域的技术积累，已在餐饮冷链领域深耕多年，研制出全冷链系列产品，包括前端产地仓、中转物流中心、销售配送仓、冷链终端等。财报显示，2022年上半年，格力电器实现营收958.1亿元，同比增长4.13%；实现归母净利润114.7亿元，同比增长21.25%。截至9月9日收盘，格力电器总市值1952亿元。（文 |《财经天下》周刊 郑浩钧）