“这个季节没有新鲜柚子吃，但有柚子茶、柚子酥、柚子汁……”9月1日，位于重庆梁平高新区的中国西部预制菜之都运营中心网红直播带货区，熊燚对着镜头拿出一瓶柚子汁美美地喝了一口，“太爽了！年底来摘梁平柚，现场还能吃上全柚宴。”

熊燚所在的电商平台是8月8日入驻这里的。入驻20多天来，该平台通过直播带货，累计销售预制菜上百万元。

今年4月，梁平区制定《关于推动梁平区预制菜产业高质量发展的实施意见》，提出打造中国西部预制菜之都，争创西部领先、全国一流的预制菜产业基地。如今，预制菜已成为梁平的热词，凭借三个“真”，绿色田园里正源源不断烹制出预制菜“大餐”。

真抓实干

构建“三区一中心九平台”打造西部预制菜之都

今年6月27日至28日，2022年中国预制菜产业发展峰会在梁平区举行，全国各地预制菜领域的专家学者、客商300余人参会，就预制菜产业发展出谋划策。

早在今年4月，梁平区就提出打造中国西部预制菜之都，并将其作为推动梁平一二三产业融合发展的重要抓手。

“梁平区位优势独特、生态禀赋良好，发展预制菜产业有优势。”梁平区负责人介绍，梁平坐拥巴渝第一大平原，是国家级重点产粮大区、全国商品粮基地、国家农产品质量安全区，稻子、柚子、鸭子、竹子、豆子“五子登科”享誉西南，千百年来形成了独具风味的“都梁食风”，创造了品类繁多的地方特色美食。

同时，梁平成功创建“两群”区县首个市级高新技术产业开发区，农产品加工体系较为完善。截至目前，全区拥有奇爽、张鸭子等生产性企业300家，2021年实现产值200亿元，预制菜产业已初具规模。

据了解，预制菜产业在国外已兴起多年。近两年国内预制菜产业发展也迈入快车道，2021年市场规模超过3000亿元，行业预测2025年全国预制菜将形成万亿级市场。因此，梁平区立足食品加工主导产业，把发展预制菜产业作为实现食品工业跨越发展的突破口、经济增长的新引擎。

“完善产业链、畅通供应链、提升价值链，构建‘三区一中心九平台’预制菜产业生态。”梁平区相关负责人介绍，三区即产业集聚区、综合服务区、创新创业示范区；一中心即品牌中心；九大平台即研发平台（研究院）、原材料集散平台、装备供应平台、消毒杀菌平台、食品检验检测平台、冷链物流平台、大数据及电商平台、会展平台、综合服务平台。同时，发挥政府职能作用，切实降低企业在梁平的投资综合成本。该负责人表示，“我们还要构建质量安全标准体系、‘1+N’会展体系、品牌营销体系等‘三大体系’。”

现在，梁平预制菜产业已纳入《成渝地区双城经济圈特色消费品产业高质量协同发展实施方案》，梁平预制菜产业园也已列入重庆市特色产业基地创建名单。

真金白银

出台“10条激励措施”设立10亿元发展引导基金

8月15日，首家入驻梁平区预制菜产业园的企业——重庆谷状元有限公司（下称谷状元）正式开业。谷状元是山东北粮集团在西南地区布局的预制菜产业新企业，主要生产预制面制品和预制早餐，投产达效后可实现年收入近亿元，带动就业100人以上。

“实实在在的政策和服务引来了企业落户。”梁平区相关负责人介绍，梁平出台了《支持预制菜产业高质量发展的“10条激励措施”》，在创新激励方面，梁平对新认定的预制菜产业国家级、市级企业技术中心、重点实验室等给予奖励，对于引进的高层次人才，有团队科研经费支持、住房生活保障等；在核心生产环节方面，政府对园区内预制菜企业检验检测费用、辐照费用、污水处置费用按照标准收费减免50%；在仓储冷链物流方面，对预制菜企业新建冷冻冷藏库、购置冷链设备也有相应的补贴。他透露，“我们还设立了10亿元产业发展引导基金，专项用于支持预制菜企业投资发展。”

“真金白银”调动起存量企业发展预制菜的积极性。奇爽、渝每滋、上口佳等龙头企业先后研制出小洞天、烧火象等数十种预制菜火锅菜品以及梅菜扣肉、红烧猪蹄等凉热菜爆款单品。与此同时，梁平紧盯行业全国前10的头部企业、前50的知名企业，全力招引知名预制菜头部企业。

截至目前，全区已签约预制菜产业项目30个，协议引资100亿元，引进企业50余家。广东恒兴、重庆陶然居、千禧机器人、智厨娘等20余家企业相继落地。

前不久，梁平携手明月山绿色发展示范带七区县，先后举办了首届明月山生态旅游文化节、“绿色中国行——走进美丽明月山”、“明月山·明月汇”预制菜臻品博览会等系列活动，持续引爆预制菜产品消费热潮，预制菜产品销售额超过5000万元，拉动消费超6亿元。

“整合资源力量，做优软实力。”梁平区相关负责人称，接下来，梁平将加强与中国农科院、西南大学、江南大学、重庆食品工业研究所等高校、院所和东莞市华井生物科技有限公司等预制菜开发企业的合作，推动制定行业标准、企业自律规范，实现食品安全可追溯，专注专业打造中国西部预制菜投资“首选地”、产业布局“新IP”、工旅融合“新坐标”。同时，积极参与各级各类展会展销活动，提升梁平预制菜产品的知名度、美誉度、影响力。

据悉，梁平区正谋划9月下旬举办首届中国西部预制菜产业博览会。

真材实料

建成预制菜展示体验馆打造“3+N”应用场景

8月29日，记者参观了中国西部预制菜之都体验馆。该馆占地面积3600平方米，只用了不到1个月时间建成。体验馆以沉浸式体验为主要特色，集体验购物、会展、直播带货等功能于一体。

“我们打造了‘3+N’应用场景。”解说员陶唐珞告诉记者，目前已建成了预制菜产业展览馆、体验馆、运营中心和张鸭子食品、奇爽食品等多个企业应用场景。

其中，3D预制菜全息投影餐厅颇具特色。记者看到，餐厅利用全息投影技术，以光影艺术链接食物，结合“中餐西做”的就餐新模式，让用餐更具科技感和仪式感。在梁味乡厨体验区，消费者可以体验自由拿取预制菜的趣味方式；在小洞天火锅，消费者可以直接购买预制菜后在体验区下锅烫煮，享受预制菜即配即烹即食的乐趣。

熊燚所在的网红直播带货区，一共有5个直播间，与二楼3600平方米的直播大厅遥相呼应，为全国各地的网红直播带货提供了全新的体验平台。目前，奇爽集团、渝每滋、上口佳、尹鸭子等预制菜企业已经入驻这里。

“最值得一提的是我们的开放式体验厨房。”陶唐珞带领记者走进预制菜超市。消费者在这里不仅可以享受扫码即购、购后包邮的便利，还可以将采购的预制菜拿到开放式厨房与亲戚朋友共享自助烹饪预制菜的便利和快乐。“既有专业的星级大厨指导，也有智能烹饪机器人提供大师级口味的预制菜美食。”

此外，梁平正全力推进本地万亩蔬菜基地、百亿级粮油产业集群和东方希望集团在梁百万头生猪循环全产业链等项目，同时加强与周边市区县特色农产品基地合作，拓展预制菜原料基地。

现在，梁平区仁贤街道提出打造中国西部预制菜之都（仁贤）保供基地，发展生姜、莲藕、花椒、四季蔬菜等5000余亩，渔业养殖1000余亩，为预制菜产业提供安全可靠的原材料。

同时，发挥政府职能作用，切实降低企业在梁平的投资综合成本。该负责人表示，“我们还要构建质量安全标准体系、‘1+N’会展体系、品牌营销体系等‘三大体系’。”

现在，梁平预制菜产业已纳入《成渝地区双城经济圈特色消费品产业高质量协同发展实施方案》，梁平预制菜产业园也已列入重庆市特色产业基地创建名单。

真金白银

出台“10条激励措施”设立10亿元发展引导基金

8月15日，首家入驻梁平区预制菜产业园的企业——重庆谷状元有限公司（下称谷状元）正式开业。谷状元是山东北粮集团在西南地区布局的预制菜产业新企业，主要生产预制面制品和预制早餐，投产达效后可实现年收入近亿元，带动就业100人以上。

“实实在在的政策和服务引来了企业落户。”梁平区相关负责人介绍，梁平出台了《支持预制菜产业高质量发展的“10条激励措施”》，在创新激励方面，梁平对新认定的预制菜产业国家级、市级企业技术中心、重点实验室等给予奖励，对于引进的高层次人才，有团队科研经费支持、住房生活保障等；在核心生产环节方面，政府对园区内预制菜企业检验检测费用、辐照费用、污水处置费用按照标准收费减免50%；在仓储冷链物流方面，对预制菜企业新建冷冻冷藏库、购置冷链设备也有相应的补贴。他透露，“我们还设立了10亿元产业发展引导基金，专项用于支持预制菜企业投资发展。”

“真金白银”调动起存量企业发展预制菜的积极性。奇爽、渝每滋、上口佳等龙头企业先后研制出小洞天、烧火象等数十种预制菜火锅菜品以及梅菜扣肉、红烧猪蹄等凉热菜爆款单品。与此同时，梁平紧盯行业全国前10的头部企业、前50的知名企业，全力招引知名预制菜头部企业。

截至目前，全区已签约预制菜产业项目30个，协议引资100亿元，引进企业50余家。广东恒兴、重庆陶然居、千禧机器人、智厨娘等20余家企业相继落地。

前不久，梁平携手明月山绿色发展示范带七区县，先后举办了首届明月山生态旅游文化节、“绿色中国行——走进美丽明月山”、“明月山·明月汇”预制菜臻品博览会等系列活动，持续引爆预制菜产品消费热潮，预制菜产品销售额超过5000万元，拉动消费超6亿元。

“整合资源力量，做优软实力。”梁平区相关负责人称，接下来，梁平将加强与中国农科院、西南大学、江南大学、重庆食品工业研究所等高校、院所和东莞市华井生物科技有限公司等预制菜开发企业的合作，推动制定行业标准、企业自律规范，实现食品安全可追溯，专注专业打造中国西部预制菜投资“首选地”、产业布局“新IP”、工旅融合“新坐标”。同时，积极参与各级各类展会展销活动，提升梁平预制菜产品的知名度、美誉度、影响力。

据悉，梁平区正谋划9月下旬举办首届中国西部预制菜产业博览会。

真材实料

建成预制菜展示体验馆打造“3+N”应用场景

8月29日，记者参观了中国西部预制菜之都体验馆。该馆占地面积3600平方米，只用了不到1个月时间建成。体验馆以沉浸式体验为主要特色，集体验购物、会展、直播带货等功能于一体。

　“我们打造了‘3+N’应用场景。”解说员陶唐珞告诉记者，目前已建成了预制菜产业展览馆、体验馆、运营中心和张鸭子食品、奇爽食品等多个企业应用场景。

其中，3D预制菜全息投影餐厅颇具特色。记者看到，餐厅利用全息投影技术，以光影艺术链接食物，结合“中餐西做”的就餐新模式，让用餐更具科技感和仪式感。在梁味乡厨体验区，消费者可以体验自由拿取预制菜的趣味方式；在小洞天火锅，消费者可以直接购买预制菜后在体验区下锅烫煮，享受预制菜即配即烹即食的乐趣。

熊燚所在的网红直播带货区，一共有5个直播间，与二楼3600平方米的直播大厅遥相呼应，为全国各地的网红直播带货提供了全新的体验平台。目前，奇爽集团、渝每滋、上口佳、尹鸭子等预制菜企业已经入驻这里。

　“最值得一提的是我们的开放式体验厨房。”陶唐珞带领记者走进预制菜超市。消费者在这里不仅可以享受扫码即购、购后包邮的便利，还可以将采购的预制菜拿到开放式厨房与亲戚朋友共享自助烹饪预制菜的便利和快乐。“既有专业的星级大厨指导，也有智能烹饪机器人提供大师级口味的预制菜美食。”

此外，梁平正全力推进本地万亩蔬菜基地、百亿级粮油产业集群和东方希望集团在梁百万头生猪循环全产业链等项目，同时加强与周边市区县特色农产品基地合作，拓展预制菜原料基地。

现在，梁平区仁贤街道提出打造中国西部预制菜之都（仁贤）保供基地，发展生姜、莲藕、花椒、四季蔬菜等5000余亩，渔业养殖1000余亩，为预制菜产业提供安全可靠的原材料。

作为四川发展预制菜产业的先天优势，“四川味道”既是国内具有影响力的菜系之一，也是四川美食行业享誉全国的优质名片。

如何利用好“四川味道”奠定的受众基础，提升川味预制菜影响力？

记者走访遂宁预制菜生产加工企业了解到，已经有企业针对不同地区的口味开发出既具有川味本底、又兼顾不同地方口味的预制菜产品。遂宁市经信局相关负责人介绍，遂宁还将抓住成渝地区双城经济圈建设带来的预制菜产业发展战略机遇，打造全国知名的西南预制菜产业基地，力争“十四五”末预制菜产业营收突破200亿元。

针对目标群体进行优化

川味预制菜走出四川、走向海外

“我们通过分析消费群体发现，喜欢吃夹沙肉的普遍年龄在40岁左右。年轻人更喜欢吃改良过后的川味预制菜，消费偏好更加多元化。”

高金实业集团舒适工厂生产经理夏潞告诉记者，公司生产的十余种面向消费者的川味预制菜产品都经过改良，不仅口味丰富，还针对不同地区的饮食习惯做出了不同调整，例如，针对沿海地区投放的产品增加了海鲜等元素，从而尽可能覆盖到更多消费群体。

不光是地域口味差异，夏潞还注意到，年轻的预制菜消费群体也开始倾向于具有一定“参与感”，甚至可以动手制作的菜品。“我们也针对这部分需求开发了芋泥饭以及奶黄流心的八宝饭，这些具有融合属性又需要手工参与的菜品一上市就受到了欢迎。”

在夏潞看来，川味预制菜走向全国有着广阔的前景。“四川具有良好的农业基础，不少预制菜行业内的企业都拥有从田间地头到工厂设备再到消费终端的全产业运行能力。关键是农业基础，例如黑猪等特色品牌在全国的知名度已经比较高，在此基础上进行川味预制菜的开发更有优势。”

记者了解到，为了更好地满足国内外市场需要，这家企业还广州、杭州等地建设了“卫星工厂”，预制菜已经出口到马来西亚、新加坡等海外国家。

传统食品企业加入川味预制菜赛道

地方鼓励企业、院校开展研发合作

除了农业优势，遂宁还在利用本地食品企业的传统产品加工优势，加以创新能力引导，推动本地企业“走出去”。

遂宁市经信局相关负责人介绍，遂宁正在充分发挥肉类罐头加工产业优势，努力延伸产业链、提升价值链、融通供应链，以高金、美宁、飘香远大等龙头企业为重点，在巩固肉类、禽类、水产、水果、蔬菜等传统罐头制造的同时，鼓励企业积极研发预制菜新产品，推动“互联网+”及一、二、三产业的融合发展，打造集生产、加工、商贸流通为一体、富有遂宁特色的预制菜产业集群。

四川美宁食品有限公司综合管理部副总经理吴治材告诉记者，公司生产加工肉类罐头的历史超过50年，在预制菜加工方面有丰富的生产经验和技术基础，公司利用自身所积累的原料、人才、设备、技术等优势，结合川菜工业化的特点，与相关单位共同开发了川味回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、坛子牛肉、鸡米芽菜、红烧竹笋、红烧扣肉、梅菜扣肉等耳熟能详的系列川菜产品。

遂宁市经信局相关负责人表示，下一步将继续鼓励高金食品等龙头企业与高校院所深化合作关系，推动川味预制菜研究院研发成果加速转化，积极打造“大单品”。同时，支持美宁食品创建国家级肉类罐头检验检测中心，打造一批产品质量好、创新能力强、发展水平高的优质企业，引领全市预制菜产业上新台阶。

四川发布客户端记者 王培哲

四川是川菜发源地，发展预制菜产业拥有得天独厚的菜系优势，川味预制菜更是在市场上引的无数人追捧。不少川企都在布局预制菜业务，外地企业也在加大在四川有关预制菜产业的相关布局。艾媒咨询数据现实，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。四川省经信厅相关负责人介绍，四川预制菜生产企业近700家，有望在2025年达到1000亿左右。

8月15日——19日，多家省级媒体兵分两路，前往成都、眉山、资阳、自贡等地，一线探访预制菜生产企业，从产业布局、企业发展等多方面一探究竟，看看预制菜是如何走上市民餐桌。

资阳正大力布局预制菜业务

今年以来，资阳市雁江区、安岳县一直在思考如何在成渝地食品饮料为主导产业的先去中凸显地方优势。以预制菜为突破口，作为打造成渝中部食品饮料加工配送基地的重要支撑。

在雁江区，全区已入住预制菜生产加工及关联的食品原料、配料、包装生产企业20户，2022年产值有望突破30亿元。策划储备并推出预制菜产业重点项目35个、总投资150亿元，力争近两年招引落地预制菜生产加工及配套项目20个、投资额80亿元以上，五年内培育形成300亿元级预制菜产业规模，加快建设成渝中部地区重要的预制菜生产加工基地。

在安岳县，红薯加工第一县加快发力预制菜产业。全县红薯种植面积达40万亩，年产量达60万吨。同时，安岳县正在建设近期规划土地876亩，远期规划土地4500亩的红薯加工示范园，引导现有企业通过技改扩能、提质增效入园发展，引进国内外知名精深加工龙头企业入住园区，建成全国优质薯业加工集群，到2025年，带动全县红薯种植规模达到50万亩，产量达到70万吨，综合产值达到25亿元。

走进资阳预制菜企业一探究竟

在安岳县的四川薯霸食品有限公司生产车间内，传送带不间断运行，工人们正在加紧包装的，是公司的明星产品——紫薯宽粉。因为方便、快捷、美味的特点，紫薯宽粉深受以火锅店为主的消费场食客喜爱。

“安岳县红薯种植全覆盖，产量高，品质高。原材料就是我们最大的优势。”四川薯霸食品有限公司秦洪说到，目前，全公司每年接近两个亿产值，生产的可食酸辣、火锅鲜粉、全薯鲜粉条等预制菜每年可消耗上万吨红薯。

在四川安井食品有限公司，以“冻品先生”、“安井小厨”、“洪湖诱惑”、“柳伍”为主力品牌，走出“三剑合璧”即安井+冻品先生+安井小厨等多品牌同时发力，“三路并进”即火锅丸子、米面制品、速冻菜肴三大品类同步发展的发展战略，将预制菜产业做到人民放心、行业领先。2021年，四川安井食品有限公司已实现8.85亿产值，解决本地就业超过1400人。项目全部建成达产后，预计年产量超20亿元，解决就业超2500人。

截止目前，针对雁江区、安岳县预制菜产业发展，已做出以下工作打算：一是建立预制菜产业发展机制，建立政府主导、多方参与的预制菜产业发展联席会议机制，强化部门联动、政企协作，研究解决预制菜产业发展、企业培育、项目招引、园区建设、要素保障等问题。二是加快建设平台载体，以“科研+企业+基地”模式，引入食品专业研究院，建设“研发创意、中试转化、检测认证、生产配送”平台，加快构筑预制菜产业链生态。三是着力壮大市场主体，深入研究产业发展变化和细分领域，编制招商引资路线图，对比分析和深度挖掘具有扩大产能和进入新安市场的意向目标企业，着力在招引综合效益好、引领带动强、产品特色鲜明的项目上取得突破。四是强化要素服务保障，坚持把“地、钱、能、人”作为推动预制菜产业集聚发展的前置要件来抓，用好用活市、区产业人才政策，集中资源突破一批具有带动性、引领性的项目落地。五是全面优化政策机制，做好做强产业投资平台公司，探索设立食品产业发展基金，落实惠企纾困政策，在赋能产业发展上既优“软”环境、又拼“硬”实力，加快形成预制菜产业投资“洼地”。（刘奕麟）

工作日中午的一顿外卖、下班后准备的一顿小炒，预制菜正悄无声息地进入我们的日常生活。与此同时，食品安全、食用品质也成为预制菜企业的发力方向。

　　如何在保证食品安全的同时实现企业多样化发展？如何在保证食用品质的同时面向更多使用场景？一个个问题不仅关系到消费者口中的味道，还影响着预制菜行业的健康发展。

记者走访绵阳市三台县预制菜加工企业了解到，这里不少预制菜生产企业正在抱团发展，利用共享的生态模式整合不同企业的发展需求。此外，随着预制菜对菜品口味还原度的不断提高，有企业瞄准关键技术突破，正创造出更多预制菜使用场景。关键技术的不断突破、应用场景的不断延伸，也为四川预制菜产业的发展带来更多可能性。

　共享模式创造出更多优质品牌

　　“全产业链”是预制菜行业的一个“热词”，不少预制菜企业从生产源头抓起，实现食品的安全溯源，从而打造独特的竞争力优势。然而，并非所有企业都具有全产业链的整合能力，如何帮助不同方向的预制菜企业做大做强？记者在位于绵阳市三台县的“优食谷”找到了答案。

　　隶属于铁骑力士集团，优食谷从2018年开始布局预制菜产业，围绕B端餐饮渠道，在不少商超连锁、餐饮连锁门店都能看到优食谷的产品。然而，产品线的扩张、产品结构的优化并非一家企业可以完成，需要不同企业在合作中竞争，在竞争中创新。

铁骑力士食品品牌部负责人罗欢告诉记者，目前公司通过在人才、资金、研发技术以及品牌等方面“赋能”，集合一批中小企业加入预制菜生产的“生态圈”，从而创造更多优质单品。

　　“为了帮助企业融资，我们设置了专项的产业资金。同时，入驻园区的企业也可以共同享受高校研发资源，为后续产品开发提供更多动力。”罗欢告诉记者，公司还会引进专业的品牌咨询机构，对这些进入园区的企业进行品牌的升级和打造，统一规划和传播。这种生态共享的商业模式，能够帮助园区内的企业技术更扎实、品牌更响亮，从而取得更好的经济效益。

　　从技术突破做起

　　预制菜使用场景不断拓展

　　“以后上班的时候点预制菜，中午吃饭省时省力。下班之后带预制菜回家，在家人面前放心地露一手。”

　　四川商投启禾公司董事、总经理宋锐告诉记者，随着冷链的延长，预制菜和消费者之间的距离会越来越近，未来写字楼下可能就有预制菜的冷藏设备。

场景的拓展源于技术的推动，小小的一碗蛋炒饭背后也有很大学问。

　　“做好的蛋炒饭放进冰箱再拿出来复热的味道往往不够好吃，不少风味在冷藏和复热的过程中流失了，简单地将蛋炒饭冷冻也不可行，再次加热时蛋炒饭会因为冰晶融化变得潮湿，影响口感。”

　　宋锐介绍，公司首先通过技术攻关保证了食品在冷冻状态下复热后的风味，然后打开了产品应用的新场景，“写字楼内的上班族可以在中午加热一份预制蛋炒饭，相较于同类产品，冷冻保存的蛋炒饭能够更大程度上还原食品味道，甚至实现近似于餐厅内现炒菜品的水准。”

记者了解到，这家公司目前也在研发“即热背包”，未来可以在郊游等场景下实现一次加热多份预制菜品。

　　在中央厨房内，通过技术创新，批量生产出来的预制菜不再是过去传统意义上为了节省时间而使用的“第二选项”，较长的保存时间以及近乎还原的口味体验正在让预制菜成为餐饮市场上的“替代选项”。

　　四川发布客户端记者 王培哲

中国质量新闻网讯 为防止问题预制菜端上百姓餐桌，江西省抚州市市场监管局强化监管，加大对配餐企业、大型商超、餐饮单位预制菜类产品开展重点检查，切实抓好疫情防控常态化下的食品安全监管工作。

强化食品安全主体责任，严把过程管控关。加强对预制菜生产企业、配餐单位从原料采购到生产、包装、贮藏、检验、销售等环节全过程、全链条监管，从源头上规范企业生产加工过程中严格遵守预制菜的相关标准。督促配餐单位严格执行食品安全《餐饮服务通用卫生规范》国家标准和《餐饮服务食品安全操作规范》等系列规定，严把预制类产品质量关，真正把安全作为食品行业的生命线。

强化食品安全监管举措，严把监督检查关。严格执行《食品生产经营监督检查管理办法》，严格企业许可审批和产品质量安全监管等要求，加大对商超、餐饮单位等预制菜制售单位日常监管和食品抽检力度。重点检查预制菜经营单位是否具备相关食品经营许可资质，产品包装是否完整，品名、配料表、生产日期、保质期、储存条件、菜品重量等信息是否齐全，以及预制菜储存温度、包装材料情况，坚决打击缺斤少两、价格昂贵、虚假宣传、产品过期等问题。同时，对商超、餐饮单位等预制菜制售熟食制品、速食菜及制售环境进行现场快检，主动排查食品安全风险，保障半成品、速食菜、散装熟食制品等预制菜质量安全。

强化市场领域疫情防控，严把市场安全关。督促食品从业人员及时接种疫苗，做到应接尽接，根据抚州市疫情防控指挥部要求的最新核酸频次定期开展核酸检测。督促商家压紧压实疫情防控责任，落实常态化疫情防控各项措施。

下一步，抚州市市场监管局将常态化“执法监管先行、快检手段跟进、实验室复测保障”监管模式，继续加大对预制菜类产品的监督检查力度，多方联动，鼓励消费者在购买预制菜后发现自身利益受损时，及时通过12315平台投诉，在保障自身的合法权益的同时，助力营造安全有序、公平竞争的预制菜市场消费环境。（通讯员 周桂平）

中工网徐（工人日报-中工网记者田国垒 通讯员葛红普）8月18日，2022中国水产品预制菜及新零售大会在济南市开幕。本次大会由国家农业农村部渔业渔政管理局、山东省农业农村厅指导，中国水产流通与加工协会主办。

大会指出，水产品加工流通是我国现代渔业五大产业之一，也是连接一产和三产、生产和消费的桥梁纽带和关键环节，我国人口超过14亿，其中拥有超过4亿的中等收入群体，超大规模消费市场的总量优势明显，水产品预制菜产业发展潜力巨大。希望各省有关部门依托自身产业优势和基础，支持水产品预制菜产业发展，鼓励水产品主产区利用各级各类资金开展水产品初加工和冷藏保鲜相关基础设施建设，注重品牌培育，打造全产业链，创造更大增值增效增收空间，助力乡村振兴；行业协会根据产业发展需要，在摸清家底、找准问题、研提对策基础上，着手开展水产品预制菜产业发展监测和标准化等相关工作，为产业持续健康发展提供支撑和保障；龙头企业更加注重产品质量和科技创新，培养专业人才，促进产业高质量发展和可持续发展。

据介绍，去年，全国水产品总产量6690.29万吨，同比增长2.16%，为水产品预制菜产业提供稳定的发展基础，同时，随着消费升级、消费促进引领及年轻消费群体兴起，水产品预制菜消费不断增长；一系列中央和地方政策的出台，将进一步加快推进水产品预制菜产业高质量发展；冷链物流不断发展完善，液氮冷冻保鲜等技术的推广应用，尤其是低成本国产速冻设备和冷链运输车辆的推广，为预制菜延长保质期、扩大配送范围、降低物流成本提供基础条件。

大会还提出，围绕团餐、火锅、婚庆喜宴、连锁餐饮、连锁饭店等的提质降本需要，大力发展特色美食产品；围绕健康、养老和90后居家消费的迫切需要，大力发展大众化的便捷风味菜品；以乡村振兴战略为契机，开发适应农村市场的特色菜肴小吃；弘扬传统饮食文化，发展具有中国文化、中国技艺、记得住乡愁的水产品地标美食产品，撬动“地方小吃”食品工业化；发挥中餐技艺优势，鼓励水产品预制菜走出去走向世界，开发国际市场需要的水产品名菜名品名小吃等。

山东渔业资源丰富，加工能力雄厚，为水产品预制菜行业的快速发展奠定了坚实的基础。山东省农业农村厅副厅长宋文华表示，作为水产行业和餐饮行业升级迭代的组合拳，水产品预制菜既是方兴未艾的“新食尚”“新风口”，也是“新蓝海”。希望全省各市渔业主管部门发挥当地产业优势，布局水产品预制菜产业，培育一批产业标杆企业，做大做强产业集群。

日前，作为山东省重大项目的胶东半岛全食材产业链项目建设进展顺利，预计12月份投入使用。项目投产运营后，将成为省内最大的预制菜加工基地。届时，将与平度市80多家企业和合作社达成合作，以35万亩蔬菜基地作为直供点，为半岛地区提供每天30万人的营养配餐服务，实现年销售收入20亿人民币。

“现阶段，已完成全部建筑主体结构封顶，数据中心、检测车间、综合楼主体验收已完成，正进行精装修施工。车间一钢结构主体已完成，正进行水电安装施工及外墙板安装。车间二主体已封顶，正进行砌筑施工及水电安装施工。”项目施工现场负责人李永涛介绍。

胶东半岛全食材产业链项目占地136亩，规划建设面积约8万平方米，主要建设食品安全检测中心、食品交易工业互联网数据中心、食品营养配餐研发中心、全流程食材可追溯安全生产示范工厂、智慧冷链物流配送中心等。

项目依托平度的地理优势、农产品优势，利用先进的食材管理技术、加工技术，为客户提供整体的食材供应方案。从食品产业源头提升、培育新型农业经营主体、提高综合深加工水平、建立全程冷链物流体系等方面，打造食材供应链管理平台，打通农产品生产商和客户之间的“高速公路”。

近年来，经开区深化体制机制改革，围绕“食品饮料、智能制造、生物医药及医疗设备”三大主导产业，进一步建链、延链、强链、补链，着力推动主导产业集群发展。目前，以青岛啤酒、波尼亚食品等为龙头，聚集了一批上下游配套企业，从原材料到产品基本实现区内闭环。胶东半岛全食材产业链项目建成后，将进一步推动产业链条向下延伸，从高端装备、数字经济、食品副产品循环利用等诸多方面，全面助推平度产业能级跃升，打造乡村振兴的“平度模式”。

大众网·海报新闻记者 尚超 青岛报道

中新社广州8月18日电 (孙秋霞)随着“宅经济”兴起，预制菜正成为消费者“新宠”。广式豉油鸡、传统咕噜肉等经典粤菜只需经过简单处理，即可端上餐桌。在预制菜的新赛道，广东餐饮企业在风味还原、营养保持、菜品保鲜等方面加大研发，粤味预制菜香飘海内外。

“中华老字号”广州酒家以经营传统粤菜驰名，素有“食在广州第一家”的美誉。近年来，广州酒家加速预制菜系列产品研发，截至目前已推出盐焗鸡、金汤鲍鱼花胶鸡等20款预制菜单品。

广州酒家集团副总经理潘建国告诉记者：“过去30年我们一直在做预制菜，有比较好的基础，像速冻包点、盆菜都是经典的预制菜，出口到了亚洲、欧美等地区，最近新研发的几款预制菜也销售得很好。”

根据广州酒家集团最新财报，2022年第一季度，该公司营业收入达7.47亿元(人民币，下同)，同比增长11.51%。其中，速冻食品(预制菜)业务实现营收2.74亿元，同比增长27.66%。

“随着预制菜规模越做越大，我们在风味评价、高压灭菌、液氮速冻等方面进行了技术攻关，每年研发投入占比3%至5%。”潘建国说，“广东人比较喜欢新鲜的食材，对色、香、味的要求较高，这需要我们通过技术创新进一步实现。”

据了解，今年7月，广州酒家集团与大连工业大学、深圳大学签订预制菜(产学研)战略合作框架协议，三方将共同建立预制菜联合研发平台，加强人才队伍建设。

中国新零售商超盒马早在2017年入局半成品菜领域，预制菜的单价分布从几元至上百元不等。盒马预制菜负责人此前公开表示，去年预制菜销售额同比增长70%以上。

“消费者更关注预制菜的原材料是否新鲜，搭配是否合理，以及制作是否方便，盒马率先将冷藏短保预制菜作为重点发力的方向。”盒马工坊广东区域负责人付丽红说。

据悉，盒马做预制菜不仅有独立研发，还与全国超过100家餐饮企业达成相关合作。付丽红告诉记者：“很多餐饮企业并没有零售的经验，不太了解零售商品的规格、包装等，我们会帮助一些餐饮企业建立中央厨房，实现以销定产。”

预制菜风口下，潮汕卤味品牌“物只卤鹅”也积极布局。物只卤鹅联合创始人姚凯琳告诉记者：“我们在汕头澄海建了自己的食品加工厂，研发、生产、包装等环节都是自己把控。原本只有7天冷藏保质期的卤鹅，通过使用德国速冻锁鲜技术，现在可以在零下18摄氏度的环境下保存180天以上。”

目前，物只卤鹅每年产量约2500吨，门店和零售业绩加起来，年销售额超过3亿元。

姚凯琳指出，自从迈入预制菜赛道以来，公司引进了斩切、卤制、包装等设备。“预制菜一定要做到标准化，把口味把控好，像甜度、盐度我们都要精准测试。现在我们不只做潮汕卤鹅，也有研发香辣牛杂煲、香辣焖鹅煲等预制菜，适合更多消费人群。”

随着保鲜、冷链物流等技术升级，预制菜得以远销海外。“我们去年12月份第一次将预制菜出口到泰国，前不久我们还将卤鹅出口到英国，现在每个月都有一百万元的出口额，未来打算拓展整个东南亚市场。”姚凯琳说。

目前，广东预制菜头部企业纷纷携手粤菜师傅和科研机构，研发经典粤式预制菜品。“预制菜是标准化产品，我们将粤菜师傅的手艺变成工艺，以预制菜为载体，推动粤菜走出湾区，走向全国，走向全球。”广东省农业农村厅相关负责人说。

8月7日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会团餐专业委员会、河南省餐饮与住宿行业协会、河南冻立方传媒有限公司承办的2022（第十七届）中国国际团餐产业大会在郑州召开。中国烹饪协会会长杨柳，河南省商务厅二级巡视员张新亮，国家卫健委食品安全标准与监测评估司原副司长张志强，中国烹饪协会副会长、团餐专业委员会主席刘延云，河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林等领导与全国各地的600余位团餐企业同仁出席大会。大会由中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳和中国烹饪协会团餐专业委员会副主席、合肥黄山大厦酒店管理集团有限公司总经理郑群主持。

本届大会以“数字革新，稳中求进”为主题。杨柳会长在致辞中表示，新冠疫情持续三年，团餐业展现出了顽强的生命力和较强的恢复能力。众多团餐企业在困境中不断努力自救，转型升级，寻找新机，稳中求进，取得了傲人的成绩。备受瞩目的北京冬奥会团体供餐服务获得各国运动员的高度认可，龙头团餐企业和优质供应链企业的表现可圈可点；校园营养餐随着《营养与健康学校建设指南》《健康中国行动（2019—2030年）》的进一步贯彻落实得到发展和重视；团餐数智化的发展加速推进了智能食堂建设的进程；疫情催化下的社区老年餐、持续升温的预制菜也为团餐市场提供了更多可以选择的赛道。对于团餐下一步的发展，杨柳会长提出 “运用数字科技手段赋能团餐服务转型升级”“运用数字化技术优化供应链管理体系，实现降本增效”“融入数字经济环境，拓展新的业务领域”的建议。

大会发布的《2021年度中国团餐百强企业及大数据分析报告》显示， 2021年度团餐百强企业总营收相比2020年增长27.0%，团餐百强企业中77.6%企业营收利润实现双升，1.0%的企业营收下降利润上升，17.3%的企业营收上升利润下降，仅有4.1%的企业营收与利润双降，体现出了强劲的复苏发展态势。

大会由澄明食品工业园冠名，上海太太乐食品有限公司、益海嘉里食品营销有限公司、河南冻立方传媒有限公司等产业链同仁给予大力支持。中央电视台、郑州市电视台、大河报、河南广播电台等媒体予以现场报道。

会议期间，与会企业参观了郑州市和通许县几家龙头食品加工企业，同期还举办了2022中国预制菜全产业大会暨中国（郑州）预制菜展览会。

7月14日，由中国烹饪协会与泸州市共建的“中国酒城名酒宴研发中心”揭牌仪式在泸州举行。中国烹饪协会副会长吴颖，泸州市人民政府副市长王斌达共同揭牌，宣布该中心正式成立并落户泸州。

泸酒是泸州的城市血脉和文化基因，为泸州赢得中国酒城的美誉。泸菜是泸州的特色名片，作为四川本土风味，泸菜在中华饮食文化中独具特色。美酒与美食相遇，酒入肴、菜有酒、餐配酒的“酒+食”特色菜品的研发，诞生了“中国酒城•名酒宴”等特色筵席，形成了独树一帜的泸酒窖香风味，塑造了“泸菜泸味”特色品牌形象。

泸酒窖香风味作为泸菜“十全风味”体系之一，一直是泸州餐饮业和学术界研究的重大课题。近年来，泸州立足本土风味、本土文化、本土特色的主题筵席，推动本地名酒与本地食材融合创新，在“泸菜泸味”品牌建设、美酒美食融合发展等方面，取得了原创性、突破性、开创性研究成果，在餐饮界产生了重要影响。

成立“中国酒城名酒宴研发中心”，就是要立足泸酒、泸菜两大产业，围绕“美酒+美食”融合发展主题，持续深化泸菜发展研究、泸酒窖香风味菜品和筵席研发，不断提升泸菜品质，更好推动泸酒泸菜传承创新、融合发展。作为中国烹饪协会与泸州市共建的专业研究机构，中心将发挥泸州特色资源优势，加大研究力度，推动成果应用和市场转化，引领带动泸州文旅特色美食产业发展，更好服务广大餐饮消费者。