很多人认为，营养素就会被破坏，食物在人体内的利用率就会下降，这时我们所品尝到的所谓“美食”可就成了“美中不足之食”了。那么，日常生活中哪些烹调方式和习惯会造成营养素的损失呢?
　　一、主食烹调中营养素的损失
　　米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失。做米饭淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，营养素的损失就会增加。做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失。熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏。炸油条，因加碱和高温油炸，维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。吃捞面比吃汤面营养素损失更多。因此，为保护营养素少受损失，制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失。
　　二、副食烹调时营养素的损失
　　一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。
　　蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐。不同的烹调加工方式对它们的保存有很大的影响。有人试验，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%;放置3小时，损失41-49%。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，如吃菜弃汤，维生素也会随之丢失。特别是有人把青菜先煮一下，然后挤出菜汁再炒，维生素和无机盐的损失则更为严重。
　　烹调肉类食品，常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖，维生素B1损失最多，达60-65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。
　　由此可见，烹调过程中的“陷阱”还真不少，要吃到既美味又营养的真正美食，并不容易。只有在烹调食物时，把良好的色、香、味形与营养素的保存相互兼顾起来，才能更好地发挥食物的营养保健作用。

    有七成以上的父母都会带孩子去吃洋快餐，约90%的家庭或多或少在家中备有零食，还有四成的父母有时会带孩子吃街边食品……近日，一项针对10万名家长进行的营养调查结果公布了。沪上营养专家们发现了一些可能会给健康带来不利影响的饮食现象，蜜饯、饼干、烧烤、油炸类等垃圾食品常常进入孩子们的食谱。
　　此次营养调查覆盖上海市浦东、徐汇、闵行、长宁等10个区县，共有近10万名3岁至12岁少儿家长接受调查。调查显示，有七成以上的父母都会带孩子去吃洋快餐。其中，一个月吃1次的占47.5%，一个月吃2～3次的占19.5%，一周吃1～2次的占2.4%。调查还发现，约90%的家庭或多或少在家中备些零食，25%的父母表示他们有时会带孩子吃街边食品。
　　造成这些不健康的饮食习惯，主要源于父母对营养知识的缺乏。调查发现，70%左右的父母对儿童营养健康知识的了解程度比较肤浅，还有约10%的父母对此毫无了解。只有20%左右的父母对孩子身体、心理发展的不同阶段的食品营养搭配有较高的了解度。
    上海医学会肥胖儿童健康之家蒋一方教授指出，儿童经常吃洋快餐，不仅会损伤儿童稚嫩的肠胃功能，还会使儿童呈现酸性体质，容易感冒、皮肤脆弱、免疫力降低等。与此同时，在世界卫生组织发布的十大垃圾食品中，蜜饯、饼干、烧烤、油炸类食品均名列其中，家长首先要把住关。
　　上海师范大学教育学教授钱源伟指出，不少家长知道孩子存在不良饮食习惯，但却对如何矫正束手无策。对此，家长应多参加一些儿童营养健康知识普及讲座活动，学习有关知识，补上“食育”这一课。

    文章来源：中国中医药报

随着预制菜的火爆，市场快速扩张，预制菜食品安全问题引发关注。同时，生产和运输等环节的标准化、规范化也迫在眉睫。如何通过标准制定，提高食品安全水平和行业规范程度？如何平衡成本和品质，提高产业竞争力，更好助力行业发展？

制定行业标准

预制菜产业方兴未艾，快速发展势必伴随产生一些不良现象。比如，预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质堪忧等，相关现象都会引发食品安全问题，动摇行业发展的根基。为引领行业良性健康发展，行业标准制定显得尤为重要。

预制菜行业标准制定要统筹两个维度：一是政府监管维度，着眼点是公共食品安全，要通过严格标准加强监管；二是企业生产维度，要通过标准制定进一步规范生产经营和供应链管理，通过质量标准体系建设，增强企业自身竞争力和品牌辨识度。

在标准制定实务操作上有狭义和广义之分。从狭义角度而言就是构建预制菜产品质量控制标准，包括产品认证、产品质量监测、产品安全卫生、质量溯源等管理标准的GMP标准设计；广义标准是立足预制菜产业链，从原料供应到生产加工再到仓储流通，从生产硬件建设到信息化管理，从全流程溯源到随机监测检测等，通过制定标准规范行为，实现预制菜产品的生产过程有序高效、终端的安全可控。

同时，标准制定工作应在政府主管部门、权威科研机构和行业协会几方协同下充分酝酿、科学制定，为预制菜产业发展营造良好的行业自律环境。

加大技术研发

无论是传统堂食，还是互联网加持下的外卖，随着时间推移，预制菜在上述行业的竞争将日趋激烈。如何激发预制菜市场活力？关键要围绕“成本、品质、效率”三大核心竞争力展开布局。

这其中成本最直观。预制菜通过工业化生产，降低中式菜肴成本，这是预制菜未来可期的一个投资逻辑。

预制菜品质的核心是技术研发。目前，整个产业的技术难点主要在中式菜肴加工手法多样性的复制上。除了焖、烩、炖、酱等现有技术可以工业化外，很多如爆、烹、熘、烤等工艺工业化难度较大，直接反映在菜品口感上，进而影响菜品品质。

当前，不少预制菜企业采取折中方法，通过生产半成品或者控制产品熟度，把最后一道、两道的熟化工艺留给上桌前的几分钟，这样能最大程度还原、保持菜品的风味和多样性。因此，提高预制菜品质，应把中国菜的“汁味”还原作为技术攻关的重点。

效率则更多反映在预制菜的流通体系上。不管是冷链、热链还是常温，预制菜为了保证味道，保鲜期无疑是个短板。提升配送效率是预制菜产业发展必须迈过的一道门槛。

　做好市场布局

打造高标准高品质的预制菜，还需要推动预制菜产业按照市场规律优化布局，可以总结为“天时”“地利”“人和”三大因素。

“天时”是指原材料产地优势。产地的劳动力、能源、用地等生产成本相对较低，综合成本优势明显。预制菜是特色农产品产区提质增效、延伸产业链、发展农产品仓储流通及加工业的抓手，也是乡村振兴的朝阳产业，企业可据此布局。

“地利”是指主打效率和成本结合的销地端预制菜市场。可在B端餐饮半成品、精加工原材料等保存期短、配送响应及时的预制菜产品供应方面重点发力，通过构建及时配送网络，实现订单快速、高效响应，通过帮助客户提升供应链周转率、简化管理来降低综合成本，提升企业竞争力。这类体系最好是在已成型的农产品流通系统上构建预制菜体系，优化结构，升级服务。

“人和”主要是指某个有一定知名度的单品或系列产品，以秘制配方、独特风味、字号品牌等抓住消费群体，满足区域预制菜个性化产品市场需求。该方法适合初创、中小规模和构建特色品牌的企业，着重在单个或一类产品上深耕，通过技术分解、工艺流程化实现操作岗位单纯化、工序专业化，有效保证菜品质量的稳定性，同时节约单品成本，强化企业竞争力。

注重营造环境

对各地政府而言，预制菜是一个新的产业机遇。为了抓住这一机遇，不少地方配套了专门的产业园区做支撑，并将其作为新兴产业进行集聚打造。广东、山东、福建、河北等地先后出台预制菜产业发展政策，瞄准万亿元产业前景，争夺“预制菜之都”“千亿元产业集群”或“单项冠军企业”。

需要注意的是，地方政府在发展预制菜产业时，要深入分析自身的产业基础，科学布局规划，配套发展预制菜产业的软环境和硬设施。

在软环境营造方面，地方政府既要出台各种奖补激励政策，为预制菜企业提供税收、融资、营销等一系列支持。同时，围绕预制菜产品开发的技术瓶颈，政府可以通过筑巢引凤，推动实力雄厚的科研单位参与研发，鼓励科研人员驻园入企定向进行科技攻关，开发有竞争力的预制菜产品，开拓市场，实现产学研联动。

另外，地方政府既要为预制菜新业态提供包容的监管环境，也要防控可能出现的安全风险。相关部门需强化预制菜企业准入退出机制，建立守信联合激励和失信联合惩戒制度，明确项目（企业）退出机制，严格程序办法，建立评估考核制度，确保企业规范经营。形成监管部门、行业协会及媒体等多方面多层次监督管理体系，制定问题产品召回和处理方案、食品安全突发事件应急处置方案，不断提升食品安全保障能力和水平。

在园区硬件建设方面，高标准配套预制菜产业园基础设施，优惠用地政策，用多种模式助力入园企业加大固定资产投入。同时，要针对行业特殊性，在环境条件、厂房建设、生产设备、仓储流通设备、检测设备等方面进行规范，统一产品操作及配送服务流程，为行业健康发展保驾护航。

（本文来源：经济日报 作者系中国农业科学院农产品加工研究所乡村产业振兴研究中心首席科学家刘朝亮）

如果说2021年是预制菜爆发元年，那么2022年可以说是其步入发展快车道的关键时期。

2022年上半年，不仅企业、资方持续入局预制菜赛道，各地也纷纷推出了预制菜团体标准，行业从标准到细分板块正被逐渐梳理清晰，持续火热并快步发展。

尽管发展迅猛，但现在的预制菜赛道仍处于发展初期，随着逐渐增多且多元化的参与者进入，以及产能的逐渐释放，未来预制菜或将在团餐等更多的场景获得发展，并以此触及C端。

而随着相关标准的不断出台，以及行业产能、渠道的持续扩张，不难预见，预制菜的比拼终将会回到产品和供应链上，食安、口味等才是真正敲开C端消费大门的关键。

产业端持续发展，行业规范不断出台

在疫情对餐饮影响仍较为深远的背景下，预制菜有效地降低了B端餐厅的运营成本，缓解了疫情期间堂食减少的损失，让B端市场需求大增，加上来自线上的C端市场的积极反馈，引得企业端纷纷加码布局。

多家食材企业也在今年上半年积极扩产，真刀真枪地加码预制菜。

安井：2022年3月，安井表示投资10亿元用于预制菜肴生产项目建设；

国联水产：拟投资10亿元用于扩产预制菜产品产能，预计2023年项目建成后，将新增2.4万吨鱼虾类预制菜产能；

三全：武汉长江中部基地于去年12 月17日正式开工建设，设计年产量15万吨，建成后将成为三全重要的速冻米面制品和预制菜生产中心；

得利斯：2021年预制菜产能约3万吨，在建预制菜产能15万吨；陕西基地5万吨预制菜产能预计2022年7月投产，2022年底，新增预制菜产能将达到15万吨；

金龙鱼：其预制菜领域的多处央厨项目已开建或投产，未来其央厨项目将超20个。

对此，不少业内人士认为，后端生产商的积极加入，将让预制菜的产能得到巨大释放，届时必然推动预制菜市场的发展。

C端市场方面，则仍然延续着去年以来的火热势头，众多相关企业持续入局。

冻品企业中的龙大美食更名“龙大美食”加码预制菜，并在2022年开设了终端店；

农耕记作为湖南土菜餐饮代表，也开始在深圳布局预制菜终端店；

老牌预制菜企业味知香2021年就开始开放加盟店渠道，新聪厨2020年推出“筷做饭”品牌，开辟C端赛道；

舌尖英雄1月正式启动以来，加盟门店意向签约数已经达到6000家，累计获得16亿元融资。

企业的积极进入会为预制菜市场带来巨大的发展潜力， 但鱼龙混杂的玩家们，也会在一定程度上导致原本就缺失规则的市场更加混乱， 这也是预制菜市场发展的一大痛点。

而好消息是，随着预制菜行业入局者不断增多， 今年4月以来，江苏、广东、山东等地密集出台或筹备预制菜团体标准，助力区域预制菜产业规范发展。

4月27日，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布；

5月16日，广东省预制菜产业联合研究院发布首批7项预制菜团体标准；

5月17日，由山东省饭店协会牵头的《预制菜通用设计实施指南》团体标准发布；

5月18日，全国蔬菜质量标准中心牵头的4项团体标准正式发布；

5月31日，南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市第一批地方标准；

6月2日，中国烹饪协会团体标准《预制菜》正式发布；

6月6日，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”，据悉未来京东还将联合预制菜企业、行业协会等组织，共同发布实施低温午餐肉、烤肠、牛肉丸等预制菜标准；

6月28日，中国饭店协会发布《预制菜品质分级及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体标准。

这些目前已发布的标准，主要规范了预制菜的定义、分类、评价指标、评价原则等方面内容，同时涵盖食品安全要求、标准以及产业链技术规程等。

很多标准虽然尚无法做到面面俱到，但也已经为快速发展的行业提供了一定的规则保障。

总的来看，从产业端的持续发展，到行业规则的不断出台，对预制菜来说， 2022年上半年或许正是有序、规范发展的开始。

团餐或是B端市场未来的大去向之一

从目前情况来看，尽管预制菜在C端的发展也如火如荼，但B端市场仍占据着更大的市场份额。

而团餐，则是除餐企端之外，预制菜在B端发展的另一大市场。

特别是在疫情导致的堂食不可控之下，不少社区都开通了团餐服务，比如上海的社区团餐就在封控期间覆盖了超过4500个社区、500万市民。

对大部分有着自己稳定销售渠道、项目点的团餐企业来说，涉足预制菜可以说是顺理成章，且具有优势。其产品可以直接供给项目点，高度自给，不用像很多生产商那样过于担心销路问题。同时，还能根据具体情况，尝试利用现有流量，以过剩产能创造对餐企、C端的业务增量。

比如，利用食堂作为流量入口，或通过企事业单位内部商超，把预制菜直接转向C端售卖，以解决企业员工在家庭场景下的预制菜需求。一些产能较大的企业，还能把一些标准化产品，通过新零售或电商平台进行售卖。

而食堂、企业每天的团餐就是团餐企业做预制菜天然的试菜平台，降低了C端消费者的决策成本，提高了选择几率，可谓近水楼台先得月。

同时，随着社区养老、集体养老的发展，老年团餐也成为预制菜B端发展的方向之一。

《2022即享食品消费趋势报告》显示，36-45岁人群才是预制菜消费主力军，2021年销量占比达36%。同时，2019-2021年，银发族的预制菜购买数量逐年增加，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购买数量增长190%。

在各种因素的共同作用下，许多团餐企业都开始布局预制菜领域，尤其是建有央厨、在团餐供应链领域有战略布局的团餐企业。

此前曾有媒体调研数据显示，20%团餐企业明确表示，正在将预包装食品上升到战略层面，35%的头部企业表示正在开展这一项业务，不少团餐企业正逐渐将发展重心往预制菜方向偏移。

当然，预制菜团餐也面临着不小的挑战。

首先就是团餐行业本身的众多痼疾。相关数据显示，现阶段团餐档口84%存在 无品牌概念、无出品标准、迭代创新能力弱 等问题，这让团餐档口仅有40% 处于盈利状态。

但也正因此，当预制菜风潮的来临，越来越多的团餐企业正在拥抱新的变化，大有掀起团餐行业变革之势。依赖前人经验、人力生产、有限的社会人脉资源的传统团餐模式，或将因此被逐步替代，由粗放型向多元精细化转型。

其次是团餐市场仍以小、散、弱为主，实力有限。很多团餐企业没有能力自建供应链，又对成本、价格十分敏感，无论是覆盖的地域，还是旗下产品风味的发展，都较为局限，这将在很大程度上限制它们在预制菜行业的发展。

很多企事业单位食堂，对现制现炒、好口味、地域风味又有着自己的品质追求，一些预制菜企业无法满足。

对现有的预制菜企业来说，想为众多中小团餐企业提供预制菜解决方案，就需要解决它们在成本、效率、食品安全、地域风味等方面的需求，才可能占据更大的团餐市场。

C端市场要迎来爆发式发展尚需耐心

如果说预制菜在B端市场的发展颇有些顺理成章的意味，那么在C端市场的发展恐怕需要各个参与其中的企业有更多的耐心。

尽管C端市场看上去热闹非凡，但更多的动作都是在布局，消费市场的接受度尚无定论，要迎来真正的发展还需要更多时日。

一方面，无庸置疑，近两年预制菜在C端的发展确实相对喜人，特别是预制菜零售店的兴起，正在打通预制菜从生产线到家庭餐桌的最后一公里。

除了前文提到的味知香、农耕记、舌尖英雄等，越来越多的预制菜企业也开始布局终端零售店，而且这些企业的门店数都不少。2010年开设第一家专卖店的味知香，加盟店在2021年突破1000家，舌尖英雄仅3个月就收获意向经销商6000家。

此前，预制菜企业面向C端的策略，多是家常不好操作的大菜、硬菜，场景多面向年夜饭、聚餐等。

现在，相关企业开始有意识地转变思路，向“成名已久”的单品下手，比如小龙虾、酸菜鱼、烤鱼等品类，真正开启预制菜的日常化、家常化。

这样的策略缩短了C端市场对预制菜的接受周期，今年上半年出炉的很多数据也说明，C端市场正在慢慢接受预制菜。

但另一方面，预制菜的口味、食安问题，离消费者预期还有着一定差距。

艾媒咨询4月发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》就显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要改进，47.8%的消费者认为预制菜的食安问题需要改进。

至少超过一半的消费者认为预制菜的食品安全问题没能达到他们的要求，相比口味而言，这是更需要引起预制菜参与者重视的问题。

同时， 35.9%的消费者偏好保质期7天内的预制菜，63.4%的消费者偏好保质期在1个月内的预制菜，而只有10%左右的消费者会选择保质期在半年及以上的预制菜。 也就是说，越是短保的预制菜，越能够获得消费者的青睐。

总的来看，预制菜的食品安全问题、健康度、营养流失度，仍是消费者首先关心的问题。

这也是今年上半年各地、各组织推出预制菜标准的深远意义所在。 食安问题决定了消费市场是否真正能够接受预制菜，而口味则决定了预制菜行业发展的上限。

而无论是急速发展带来的行业暂时性混乱，还是口味问题，都不是一时半会，甚至半年、一年就能快速解决的问题。

总的来看，预制菜在C端市场的发展，需要参与企业有更大的耐心，等待市场、产品的逐渐规范，以及更适合消费者的解决方案的出现。

（作者：红餐网陈漠）

7月，人间欢味食品科技有限公司崇州基地格外忙碌，经清洗、切割、烹调、包装、杀菌等环节，一锅锅免烹小火锅走下生产线，走向消费者餐桌。

近两年，预制菜风口涌现。正在加快建设国际美食之都的成都，预制菜呈现蓬勃发展态势。来自成都市经信局的数据显示，截至去年底，成都有规模以上预制菜加工企业71户，开发预制菜品500余种，产业规模110亿元。而据成都市食品工业协会执行会长任伟维介绍，目前成都有超过200家食品企业已经布局或正在布局预制菜市场。

企业纷纷抢滩赛道的背后，折射出川味预制菜的市场行情。据成都大学川味预制菜研究院提供的一项统计数据显示，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山，超七成预制菜用户喜爱川菜。

川味预制菜何以出圈？川味预制菜的出圈，对川菜品牌建设有何意义？又将给成都国际美食之都建设带来哪些影响？

A

川味预制菜成功出圈

占据预制菜市场半壁江山

10亿元！这是新希望六和食品控股有限公司明星单品小酥肉一年的销售收入。该公司研发总监连军强介绍，仅从营收角度观照小酥肉还不够，以明星大单品引领产品梯队发展，陆续推出的牛肉片、肉丸等产品矩阵，广受消费者喜爱。

人间欢味食品科技有限公司CEO罗智祺也说，通过主打产品、明星单品增加声量、流量，再反过来推动企业整体发展，这种商业模式构建的品牌价值和资产，非几条生产线可以等量。

近两年，预制菜在消费端开始大热。业内基本形成共识，预制菜有望在2050年成为万亿级市场。以“川味”驰名的四川，预制菜产业快速发展壮大。据四川省经信厅的数据，四川预制菜生产企业近700家，2021年实现产值约700亿元，有望在2025年达到1000亿元左右。

“预制菜是食品工业发展和市场需求拉动的必然结果。”四川农业大学食品学院教授陈洪说，即食、即热、即烹、即配的预制菜，因方便快捷可贮等属性，受到年轻消费者青睐。

“消费需求爆发式增长，刺激各类企业纷纷入场，政府、研究机构、行业协会也在政策、技术、标准方面为‘这盘菜’增香。”成都大学川味预制菜研究院院长王卫补充道，餐饮连锁化、物流成熟等诸多因素共同成就了预制菜的火热。

敏锐的资本也在推波助澜。据相关统计显示，2020年和2021年，国内一级市场共发生23起与预制菜相关的投融资事件，其中川企王家渡食品在2021年完成了近亿元人民币的A轮融资。国联水产、龙大美食等上市公司纷纷加大预制菜业务布局。而在成都，通威股份、新希望、红旗连锁等不少上市企业已有预制菜业务。成都红旗连锁股份有限公司总监李正表示，红旗的预制菜业务很有竞争力，还将发挥连锁商超载体作用，为预制菜企业提供稳定的流通渠道。

乘风好去，川企加速抢滩市场。仅以成都为例，正加大力度培育市场主体，预计未来，成都近400户规上食品工业企业中，70%可培育进入预制菜新赛道。

B

川味预制菜何以出圈

川菜美名赋能预制菜产业

《2021年中国餐饮连锁行业报告》认为，火锅和川菜是中国最大的两个餐饮子赛道。在这两个赛道里，四川显然是实力强劲的选手。

“川菜名扬天下，拥有深厚的文化渊源、制作技艺与广泛的群众基础，这都是川味预制菜发展的比较优势。”王卫说。成都川菜博物馆馆长芶思说，川菜比其他菜系更适合做预制菜。因为川菜以调味见长，对调味品的使用较其他菜系多。

四川省预制菜产业联盟理事长金翔宇认为，四川具有发展预制菜的原料优势、产业优势和技术优势。四川拥有充足的畜禽肉、蔬菜、特色调味品，后者更占据全国半数市场。近20年来，一批川企进行调理方便食品、工业化菜肴等产品研发与市场开拓，省外龙头企业也纷纷进驻四川建厂，联合高校和科研院所搭建预制菜产学研合作平台，目前已在一些关键技术研发和产品开发上取得许多突破，为川味预制菜发展提供了产业基础和有力支撑。

“工业化的核心是标准化、机械化、自动化和智能化，这是食品工业的一场革命，还有菜谱数据库、风味形成机理、烹饪工程化技术与装备等新的理论课题亟待阐释，要继续加强产学研协同创新，推动更多川菜技艺向川菜工艺转化。”西华大学食品与生物工程学院教授车振明说。

对于科技赋能，芶思建议平衡好技术创新与传统文化保护的关系，以新技术、新设备为非物质文化遗产赋能，在便捷消费的同时，实现原材料溯源、产品溯源和文化溯源的有机统一。

“川菜取材广泛，菜式多样，味道多变，渗透性好，品牌具有全国竞争力。以川味预制菜为切入点，可以破解一般预制菜企业的区域化特征。”山东龙大美食股份有限公司公关总监马远肃说，这就是龙大美食将预制菜超市首先布局成都、瞄准川味的重要原因。

C

川味预制菜的“美味”前景

川菜“走出去” 提升国际美食之都美誉度

“预制菜行业正处于发展初期，入局者多，规模化企业少，区域特征明显，竞争格局分散，处在‘跑马圈地’阶段。” 马远肃认为，打破这种局面的方法和路径，就是企业规模化、行业集中化。

应对这个共性问题，四川的解决之道，是强化产业规划引领、壮大产业集群。四川提出，要编制预制菜产业发展指南，规划建设集原料供应、冷链物流、检验检测、副产物综合利用等为一体的特色预制菜产业园，加快打造一批百亿级预制菜产业集群。成都也明确，要全力打造中国川菜产业城成为全国特色鲜明的预制菜产业园。

当前，食品饮料产业已成四川省的第二个万亿产业，预制菜成为食品行业发展最快的品类之一。成都市也将国际美食之都建设写入市第十四次党代会报告。毋庸置疑，川味预制菜的发展已为且将持续为丰富和提升成都国际美食之都的美誉度立下汗马功劳。而成都国际美食之都的文化品牌，也为川味预制菜产业发展，提供了极具辨识度的饮食文化吸引力。

陈洪说，川味预制菜的发展有力推动川菜品牌“走出去”，因为预制菜品标准化生产，为保障菜品口味和质量提供可能。

芶思则从文化角度阐述了川味预制菜发展的积极意义：“川味预制菜走向世界各地、走进千家万户，人们在消费川味预制菜品的同时，也在了解品牌及菜系背后的文化。”

而今，成都在建设国际美食之都的行动中，提出打造川菜文化传承创新基地，支持川菜企业集团化发展成为行业领袖或龙头等，对美食产业的全链优化提升，必将为川味预制菜奠定值得期待的未来。

来源：成都日报

    洛阳水席是洛阳最具特色的菜肴，与洛阳牡丹、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”，有二层含义：一是以汤水见长；二是吃一道换一道，一道道上菜，像流水一般，故名“水席”。
    洛阳水席最初只是在民间流行，唐代武则天时，洛阳水席才传入宫中，后来其制法又传到民间，才形成今天的特色。洛阳水席，由24件组成，简称“三八席”。开席时先上8个冷盘下酒，分为4荤4素，紧接着再上16个热菜，均用不同型号的青花海碗盛放。周总理曾夸奖说“洛阳牡丹甲天下，菜中更生牡丹花。”

    传说金华火腿起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。清时被列为贡品。
    金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成，是滋补良品。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。吃点金华火腿，既能促进食欲，增添口福，又得到滋补，增进健康，一举两得，妙不可言。

少吃加工肉

火腿肠、香肠、咸鱼、腊肉等加工肉制品

偶尔吃没事，不要长期大量食用

不吃小作坊肉

只买配料表里有「D - 异抗坏血酸钠」的正规加工肉制品

不吃小作坊、路边摊生产的三无卤味

三无加工肉制品不仅有可能亚硝酸盐过量

还有可能自带大量亚硝胺

无肉不欢？那就补维 C

不吃加工肉类就不开心，那就多补充维生素 C

维 C 可以防止亚硝酸盐转化成亚硝胺

像柿子椒、西红柿、胡萝卜等蔬菜都富含维 C

拒绝烟酒，戒不了就少碰

啤酒、香烟、甚至二手烟中也含有亚硝胺

熏腊食品与酒同食，会极大提高致癌风险

长期抽烟、喝酒、吃咸鱼就是在赌命

   体检时，不少人血脂多多少少会查出比标准值高一点，想让血脂降下来，要一直坚持清淡饮食，这对喜欢吃肉的人来说，确实有点困难。第三军医大学新桥医院内分泌科徐梓辉副教授自己有个窍门，就是在吃葱爆肉时把葱换成洋葱，因为，洋葱有降脂、降压的作用。
　　徐梓辉副教授工作强度大，消耗的体力也大，还不能完全饮食清淡，必须得吃点肉，在临床中发现，洋葱对糖尿病人有好处，不论生食或熟食洋葱都有降血糖的效果，对降脂的效果也不错。洋葱是当前所知惟一含前列素A的植物，还含能激活血溶纤维蛋白活性的成分。此两者均为较强的血管舒张剂，可减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升高血压物质的作用。
　　国外有专家进行有关研究证明，每天喝一杯洋葱汁，平均可增加心脏病人约30%的高密度脂蛋白胆固醇（HDL）的含量，而HDL有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇。
　　所以，徐梓辉副教授就将家常的葱爆肉改成了洋葱爆肉，先将猪里脊肉和洋葱切丝，然后将肉丝用姜粉（姜磨碎）、料酒、盐腌渍10分钟，再将肉丝用热油炒熟，最后加入洋葱、盐、酱油、鸡精，炒匀，出锅。由于洋葱的特殊口感，炒出来还挺好吃。
　　此外，对于国外推荐的洋葱汁，徐梓辉副教授建议不妨和圆白菜、红酒混合，将卷心菜、洋葱丁放入榨汁机中，加入凉开水100毫升，一起搅打成汁，将菜汁倒入杯中，加入红酒调匀，即可直接饮用，降脂效果更好一些。

    文章来源：健康时报

   如今，虽然很多人都知道反式脂肪对人体健康危害很大，但仍然搞不清楚这种物质是怎么来的，生活中能否完全远离它？下面三个问题是经常被百姓问到的，这里写下来，希望让更多的朋友了解反式脂肪的秘密。
　　所有有油的东西里都有反式脂肪吗？
　　不是。反式脂肪的产生主要有下面三个来源：1.由液态油固化形成植物油。2.高温加热过程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。3.在自然界中，产生于牛等反刍动物的胃内，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未经加热的植物油中，是没有反式脂肪的。
　　不含反式脂肪的油加热后会产生反式脂肪吗？
　　会。当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油、茶籽油、葵花籽油等）越容易产生反式脂肪。这是因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化，因此，这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油烧七分热就好﹐不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时，可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过东西的油不能重复使用，要倒掉。
　　生活中可以完全不摄取反式脂肪吗？
　　是可以的。因为天然食物当中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几，正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不计。一个人过健康的生活，用新鲜的油脂，很少高温煎炸，多吃凉拌、炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪。

    文章来源：健康时报