疫情防控期间，预制菜也为居家餐饮提供了一个新的选择。在市场的需求下，多家投资机构“闻风而动”抢滩布局。

　　之前，创投机构对预制菜的青睐或许只是个前奏。近日，各省级母基金纷纷下场，把预制菜投资推向高潮。7月7日，广东省预制菜产业投资基金成立仪式在广州举行。作为全国首个省级预制菜产业投资基金，该基金总规模50亿元，并将在未来通过子基金扩大到100亿元以上。

　　几乎在同一时间，河南南阳市产业投资集团宣布，将加强与河南农开基金管理公司等省级农业投融资公司合作，充分发挥政府引导基金的带动作用，筹划设立100亿元规模的“南阳市兴宛产业发展投资基金”。南阳计划在母基金下设立专业子基金，为当地预制菜产业发展基金体系提供有力的资金支持，助力形成“主导性产业＋主导性园区＋主导性基金”的预制菜产业发展模式。

　　另一个“粮食大省”山东早已进行布局。今年4月，在中国（潍坊）预制菜产业发展大会上，招垦资本（北京）有限公司与潍坊市金控集团签约，由国家级、省级和潍坊市三级基金共同出资10亿元，设立预制菜产业基金，基金将重点投向预制菜生产、精深加工、设备制造、储运等领域。

　　近年来，餐饮行业连锁化、标准化等趋势以及团餐市场规模扩张，为餐饮企业端预制菜放量提供广阔空间。业内人士表示，预制菜可以帮助餐饮企业有效节省人工成本、时间成本、后厨面积等，而且可以帮助餐饮企业解决连锁餐饮口味不统一的问题。

　　而在疫情的催化下，预制菜向消费者端扩张的迹象逐渐显现。企查查数据显示，截至6月末，我国现存预制菜相关企业6.6万家。近10年来，2020年是新增预制菜相关企业最多的一年。2020年，新增预制菜相关企业1.28万家，同比增长0.45%。2021年，新增0.42万家，同比减少67.34%。从区域分布来看，山东以8025家预制菜相关企业排名第一位。河南、江苏分别有预制菜相关企业6171家、5567家，位居前三。从城市分布来看，深圳以2015家预制菜相关企业排名第一位。

　　随着消费者习惯的培养，预制菜市场还有更广阔的发展空间。据国盛证券测算，2021年至2025年，预制菜行业年均复合市场增速将达到24%，到2025年将达成超过6000亿元的市场规模。

　　预制菜行业的扩张离不开政策的支持。今年3月，广东省人民政府办公厅发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是全国首个省级层面出台的预制菜产业支持政策，具体包括建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地等。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，随着消费者的认知提高以及现代生活节奏的加快，未来预制菜市场空间更加广阔。当下预制菜行业市场的痛点主要体现在两方面，一方面是食品安全上的隐患；另一方面则是消费者对预制菜的认可度、接受度可能还不够高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。未来产业端如何匹配和满足消费者的核心需求和诉求将是整个预制菜行业亟须解决的课题以及难题。

       来源：中国金融新闻网

7月5日，在资阳市雁江区的四川安井食品有限公司预制菜生产车间内，工人正围着高速运转的传送带做调试工作。该公司企业管理部负责人李旭介绍，目前两条生产线即将改造完成，预计9月就能达产。

在几公里外的雁江区经济科技信息化局办公室，工作人员正在讨论下半年的招商计划。年初该局定下招引10家企业的目标，如今刚过半年，就已完成目标的90%，计划调整势在必行。

在预制菜市场需求快速增长的大背景下，来自生产端和招引端的这两个“切片”，折射出雁江区预制菜产业蓬勃发展的势头。

中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。受产业前景吸引，众多企业开始布局，地方政府也积极推动。今年以来，广东、山东、福建、河北等地出台预制菜产业发展政策。6月底，四川省预制菜产业联盟也已揭牌。

盛筵正在开摆。正抢抓机遇切入预制菜产业“新赛道”的资阳市雁江区，如何入席？

入局

三大优势“打底”，预制菜企业纷至沓来

今年年初，资阳市要求各地找准功能定位，发挥比较优势。雁江区立足食品饮料等特色产业优势，选择预制菜为发力方向之一。

“这是雁江区把握新一轮食品产业转型、适应消费升级新需求的必然选择。”雁江区委常委、副区长唐瑜表示，发展预制菜产业，雁江区拥有区位交通、原材料供应和产业基础三大优势。

首先看区位交通。作为资阳市主城区，雁江区距离成都市区80公里，到重庆市区也不过200公里，已全面融入成都“半小时”、重庆“一小时”经济圈，具备配套成渝、辐射全国的区位条件；随着成渝地区双城经济圈建设的推进，雁江区正加快构建“1空7轨5高12快1水”交通运输网络，也会让预制菜的配送和物流更加方便。

其次看原材料供应。雁江区投资促进局相关负责人表示，预制菜需要大量优质蔬菜、生猪、果品等原材料。作为传统农业大县，雁江区每年出栏猪、羊、牛等约100万头，禽类约1000万羽，蔬菜类总产量60万吨；区内还布局了丹山稻渔现代农业园区、“叮咚买菜”基围虾西南基地、正大30万生猪全产业链生产基地等。“无论是看品类还是看产量，这里都能为预制菜产业提供丰富的原料。”雁江区投资促进局相关负责人说。

从完善产业链方面看，雁江区多年来作为“第一主导产业”重点发展的食品饮料产业，也为预制菜产业发展积累了调料生产、食品加工、物流配送等上下游产业基础。

产业方向既定，预制菜企业便纷至沓来，也侧面佐证了雁江区对产业优势的判断。据雁江区经济科技信息化局相关负责人表示，今年上半年，他们共招引了9家企业。

布局

立足“川味”发力，更深层面参与产业分工

生产线即将投产，四川安井食品有限公司已经做好了酸菜鱼、宫保牛肉、东坡肉等产品的生产计划，该公司总经理张少华介绍，这些产品都有一个共同的特点——立足川味。

“我们讨论了很久，最终确定了走川味预制菜这条路。”雁江区经济科技信息化局总经济师贺涛表示，川味预制菜市场前景广阔，产业基础良好。

目前，资阳已经规划了预制菜生产加工组团，计划在组团内建设厂房20万平方米，引入相关企业15家。

不过，要在预制菜市场分一杯羹也并非易事。

“关联企业少，会制约产业集群的发展。”贺涛认为，不少区内企业在这方面形成了共识。张少华就表示，之前想找一家符合安井产品和销售需求的食品包装企业，但目前在资阳市内还没有找到。

唐瑜表示，为了改变现状，雁江区围绕产业链进行强链补链，其中一个措施，就是对上下游企业进行针对性招商，上半年招引的9家企业中，有3家都是包装企业。产业链的完善，会加速企业的融通发展。

为了壮大产业链，雁江区还派出招商小分队分赴福建、山东、广东等地进行招商，目标也很十分明确：瞄准珠三角、长三角等食品产业发达区域和重点食品企业集团加大招引力度。

“我们希望引进一批领军型龙头企业。”贺涛表示，希望通过这些举措，吸引更多要素来到资阳，让更多资阳造产品走向全国。

不仅要围绕产业积极补链强链，与产业配套的机构、设施更不能少。资阳正积极对接国内科研院所和食品专业研究机构，计划建设中国西部食品产业研发中心、食品检验检测中心、科技成果中试转化中心，以及成渝绿色食品加工配送基地。

“对于企业而言，会提升他们的企业竞争力；对雁江区而言，可以更广更深层面参与预制菜产业分工。”唐瑜说。

         来源：四川在线

【环球网财经消费综合报道】7月12日，温州市政府审议并出台了《关于加快推动预制菜产业高质量发展的若干政策意见》。意见指出，温州市将针对预制菜产业实施“百企千亿”的培育计划。

政策意见认为，预制菜产业发展正值风口，温州市要把握先发优势，锚定“一城十链百企千亿”目标，深入开展预制菜“十强百品”培育推广行动，加快推动预制菜产业高质量发展，领跑打造长三角预制菜产业名城。

据悉，温州市将在接下来的3-5年，致力打造长三角预制菜产业名城，构建近十条特色产业链，培育上百家预制菜示范企业，全产业链产值达千亿元规模。具体到相关产业链上，温州市将重点发展米面制品、糯米山药、果蔬、大黄鱼、海藻制品、鱼糜制品、鸭舌、牛肉、瓯味小吃、调味品这10种

该政策意见还指出，温州市将加快谋划推进，充分挖掘资源，给予要素倾斜，大力支持产品开发、品牌培育、市场推广和企业技改，着力打造预制菜全产业链。同时，温州市还会引导产业集聚，科学布局打造预制菜产业园区，加快构建原材料生产标准体系，为预制菜产业发展提供有力支撑，进一步育强企业集群，打好“引、培、育”系列组合拳，紧盯国内外头部企业实施产业链精准招商，推动在温龙头企业预制菜总部项目加快建设。

此外，政策意见还强调“百企千亿”培育计划要展现温州特色，充分发挥“瓯菜”独有优势，扩面培育温州大黄鱼、鱼丸、盘菜和永嘉麦饼、文成“糯米山药”等一批具有地域性标志的预制菜产品，同时借预制菜产业推动温州味道、温州文化“走出去”，进一步提高“千年商港、幸福温州”的品牌影响力和美誉度。

值得关注的是，温州市并非首座出台预制菜产品扶持政策的城市。今年的5月20日，韶关市发布《韶关市人民政府关于加快推进预制菜产业高质量发展的实施意见》，提出一系列措施推动预制菜产业高质量发展，让“韶关味”预制菜走进千家万户。此外，寿光、诸城、肇庆高要、湛江、梁平等多个城市均表示要建设“预制菜之都”。

随着各地预制菜企业的聚集、增多，未来将预制菜作为地方特色产业重点布局的城市可能会越来越多。

2022年被称为预制菜元年，山东、广东、重庆等地纷纷布局预制菜赛道，争先打造“预制菜之都”，山东老转村集团有限公司董事长牛虎兵介绍，山东作为农业大省、食品工业大省和餐饮大省，在预制菜产业发展上有着先天优势，作为预制菜生产企业，需要打破研发工程与烹饪过程相结合的壁垒，还原菜品原味道非常重要。

预制菜产业机遇与挑战并存

1993年，牛虎兵转业后自主创业，成立了“老转村”，把川菜引入到了山东。“2000年以前做餐饮企业，我们的门店到了3家以后发展就遇到了瓶颈，1998年去我欧洲考察发现大部分人都喜欢回家吃饭，他们非常重视与家人之间的情感交流。”牛虎兵说，当时他去了欧洲的超市，发现已经有净菜、半成品菜品在售，这对他启发很大。

“我那时候就想，或许在未来，我们也要朝着这个方向发展，减少做饭时间、降低做饭难度、提升烹饪体验感和饭菜口感。”牛虎兵说，近十年来，老转村转型致力于预制菜（成品、半成品菜品）研发运营，聚焦消费者一日三餐做饭难、吃饭难的问题，探寻中餐预制菜各加工环节的特有规律，以技术创新为先导，旨在通过烹饪工程的技术分解，形成标准化、可产业化的产品体系，为产品到家到店提供傻瓜相机式的烹饪解决方案。

2018年，老转村停掉了堂食，专心做预制菜。目前，围绕即食、即热、即烹、即配四种呈现形态，开发完成了百余道具有较高还原度的预制菜产品，形成了完备的产品体系。“现在一些饭店的很多菜品用的都是预制菜，只不过很多消费者不知道罢了，未来预制菜消费还会持续升温。”牛虎兵说，预制菜虽然方便快捷，但与线下门店所做菜肴的口感口味确实还存在一定的差距。目前，市面上的预制菜产品，基本上以冻品为主，这对冷链配套是极大的考验。

红烧肉

“前期我们的产品研发，走的也是这个路线，而且通过技术、工艺创新，产品解冻复热，口味口感还原取得较大突破。”牛虎兵说，但冻品形态有着四个方面局限性：依赖冷链运输；顾客对熟制冻品的接受度较差；解冻复热繁复，客户体验不佳；能耗大，成本费用高，这些也都是中餐预制菜普及的最大难题。

研发工程和烹饪技艺的完美结合

2021年下半年，老转村转向研究工业化的高温杀菌工艺，并将其作为菜肴烹饪的必要环节，成功实现了烹饪与工程、美味与安全、效率与效用的高效统一。“我们制作的腰花百炒不老，其秘诀就是低温慢煮，解决了控菌与锁鲜的难题，这个乳品生产中的巴氏杀菌工艺有些类似。”牛虎兵说，老转村将热温烹饪和热温杀菌同步化，产品无需冷冻冷藏，可常温（20～25度）保存三个月。

黄金菠萝饭

后期，老转村将更深入地研究不同温度环境下的杀菌工艺，比如，80～98度的低温杀菌、105～135度的高温杀菌，将其融于烹饪“火候”工艺，针对不同食材、不同调味、不同菌群、不同保质期限等不同菜肴进行烹饪，不仅简化了工艺，也更有利于工业化生产，还可大幅度提高生产效率，进而为中餐产业化开辟更为高效的发展路径。

“当下我们主要聚焦三大产品线，构建相对独立又相互关联的商业模式。”牛虎兵说，老转村研发了红烧肉系列，以“大美绝活”为产品信仰，通过工艺创新，将红烧肉做到极致。另外就是宴会菜系列，以家庭宴会为主体，以不同节日、不同主题、不同人群，形成6～12人不同组合的系列家宴，同时，辐射酒店婚宴、生日宴、会议宴等B端市场。还有就是川菜系列，现已研发构建起15道凉菜、50道热菜、15道小吃的川菜预制菜体系。将与盒马鲜生深度合作，以＂美食课堂、快乐厨房＂为主题体验设计，所有产品的堂食还原，均由顾客参与，形成川菜预制菜线下体验与线上销售有机一体的O2O系统。

未来，老转村将以“膳到家”为预制菜品牌，以“让做饭有趣儿，让吃饭有乐儿”为核心理念，将“乐膳”深度植入消费者心智。同时，以确保产品安全为前提，全面提升产品的新鲜度、体验度、好吃度、绿色度。

标准引领产业规范化发展

民以食为天，从消费者对产品的核心需求切入，打造高品质的差异化商品，无疑是预制菜赢得持续繁荣的关键。预制菜上游连着田间地头乡村振兴，下游连着消费变革，对于实施乡村振兴战略、扩大内需和促进消费有着十分重要的意义。

五指毛桃滋补全鸡

在牛虎兵看来，我国预制菜产业发展仍处于起步阶段，客观上存在一些问题。比如，由于预制菜行业缺少有效的产品生产、食品安全标准和质量控制规程，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，导致预制菜产品质量存在较大差异，且目前对于预制菜的定义、产品分类和食品安全指标较模糊，缺乏统一标准。

不过，预制菜做起来容易，但如何让产业做大做强，完整的产业链、品牌推广以及标准的规范都必不可少。今年5月，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。

“希望预制菜团体标准的发布能促进产业标准化发展，提升产业服务竞争力，激发市场活力，推进产业经济提质增效。”牛虎兵说，对各地政府而言，预制菜是一个新的产业机遇，为了抓住这一机遇，不少地方配套了专门的产业园区做支撑，并将其作为新兴产业进行集聚打造。未来，地方政府既要为预制菜新业态提供包容的监管环境，也要防控可能出现的安全风险。

　    汕头要以打造全省乡村振兴样板为总抓手，推动人才、资金、科技、用地等资源要素加快向乡村集聚，加快农业高质量发展步伐，确保农业稳产增产、农民稳步增收、农村稳定安宁。

近年来，广东在全国率先组织化、系统化推广预制菜。3月25日，广东省政府印发预制菜产业政策——《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，掀起广东预制菜产业发展热潮。

深圳市农锦源农业有限公司（以下简称“农锦源”）董事长钟明昊认为，潮菜是广东三大菜系之一，被誉为“最好的中华料理”。随着加工设备、冷链技术的发展，这些潮汕美食也被制作成预制菜。预制菜是万亿赛道，在预制菜产业链条中，处于中游的速冻食品企业因擅长标准化生产、爆品打造能力强而具有较大的竞争优势。汕头濠江应该充分发挥资源优势，联合科研机构、行业协会出台有关预制菜行业的团体标准，引导潮汕预制菜行业走向标准化、规范化、品牌化。

钟明昊表示，农锦源的研发方向是根据地标美食联合出品，设立预制菜品牌。“我们和广西桂林阳朔当地餐饮品牌联合出品特色啤酒鱼，也和四川老坛子食品有限公司联合出品金汤酸菜鱼，未来也会考虑在汕头濠江发掘潮汕菜的精髓，联合设立全新潮汕特色预制菜品牌。”

据介绍，作为预制菜行业前行者的农锦源成立于2017年，主要在养生理念的基础上研发安全、健康、美味的预制菜。深圳地铁日前携手农锦源开启预制菜全新品牌——“深铁食研室”，在食材甄选、品质把控、美食制作、消费体验上打造地铁空间内一站式餐饮消费解决方案。

牢记嘱托走在前，勇担使命开新局。

7月4日起，闪电新闻客户端策划推出“走在前 开新局”系列融媒体报道，通过图文、短视频、直播、全媒体产品等形式，聚焦山东各地深入学习贯彻落实省第十二次党代会精神，看“十大创新”新突破、“十强产业”新进展和“十大扩需求”新成效。

齐鲁网·闪电新闻7月14日讯近年来，随着速冻锁鲜、冷链物流等技术和配套设施的不断发展，预制菜迈入加速发展的快车道。叠加疫情影响、消费观念转变等诸多因素影响，好吃又方便的预制菜“应运而火”，受到了消费者尤其是年轻消费者的喜爱。

在潍坊诸城惠发食品股份有限公司的生产车间，记者看到身穿全套工作服的工作人员们，正熟练地操作着70多条预制菜自动生产线：解冻、绞肉、配料、斩拌、成形、速冻……蚝油牛柳、黄金蛋饺等各种预制菜被封装打包，送往全国各地。

惠发食品作为山东省最早研发预制菜的企业之一，目前已自主研发了1200多款，孵化出多个餐饮品牌。当前，惠发正在展开供应链加工、平台运营、资本运作业务，打造健康食材供应链，上游打造智慧农业、生态农业、特色农业，实现特色农业产业化；中游打造现代化物流，建设加工园区、中央厨房，进行预制菜生产加工，实现菜品标准化；下游分人群做健康营养管理，引领智慧消费理念，打造标准化、场景化、模式化、智慧化、定制化的餐饮消费模式。

在预制菜领域探索30余年的得利斯集团，仅今年，就研发出卤肥肠、猪肚鸡等70多种预制菜品。据了解，在第十四届全运会和全国第十一届残运会暨第八届特奥会上，得利斯的预制菜品被确定为运动员供应食品。不仅如此，今年冬奥会上，其牛肉馅饼、猪肉芹菜灌汤水饺等9款预制菜品，又被确定为北京冬奥村和延庆冬奥村用餐的供应食品。

诸城，在预制菜产业领域持续领跑。目前全市预制菜加工企业556家，上市企业2家，规上企业产值过百亿，形成涵盖8大菜系、400余个种类、1200余个品种的产业体系。作为农业产业化发源地，诸城通过发展预制菜，让“菜篮子”围着“菜盘子”转，把当地食品加工业的基础优势激发出来，成为延伸农产品产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段，更成为推进一二三产业融合发展、推动乡村振兴共同富裕的加速器。

目前，诸城预制菜产业已经初步形成了上游原料充足、中游加工精细、下游市场广阔的产业链体系。今年4月，诸城市率先出台了加快预制菜产业高质量发展的实施意见，提出整合全省食品加工企业、餐饮协会、高校科研院所，深入实施“一五三五”战略，即提升一个平台、打造五个链条、做大做强三大品牌、落实五化保障措施，把预制菜产业作为创新提升“诸城模式”、推进一二三融合发展的新路径。

顺势而为，潍坊吹响了打造预制菜产业高地的冲锋号。潍坊市早已进入预制菜产业赛道，通过创新发展“三个模式”（诸城模式、潍坊模式、寿光模式），在全国率先出台地级市预制菜产业政策，还出台了支持预制菜产业高质量发展九条政策措施，强化机制保障和政策支持。今年4月，潍坊市发布预制菜产业高质量发展三年行动计划，明确了打造“中华预制菜产业第一城”的目标，打造首个全国性预制菜产业互联网平台，延伸产业链、提升价值链，推动传统食品加工产业向预制菜领域转型，预期到2024年潍坊预制菜市场主体数量将达到3000家、全产业链规模突破3000亿元。

一盘预制菜，背后不仅有一个万亿级的市场，更重要的，这个盘子可以托起乡村振兴，共同富裕的期盼，工业智能化、数字化的未来，以及人们对健康美好生活的向往。

闪电新闻记者 李静怡 刘晨 报道

7月13日，全聚德发布2022年半年度业绩预告。公司预计归属于上市公司股东的净利润为亏损1.45亿元至1.56亿元。

 报告期内公司1月-2月开局良好，营业收入同比增长30%，但自3月份各地疫情加剧后，涉及高、中风险地区门店的堂食乃至外卖均遭遇阶段性停摆，直营门店停业32家，平均停业天数42天，门店收入受到影响，利润出现较大幅度亏损，对半年度经营成果产生严重影响。

 招商证券认为，疫情是影响餐饮行业的最大摇摆因素。尽管今年1月至2月国内餐饮总营收同比增长8.9%，但受疫情反弹影响，3月同比下降16.4%。4月和5月，国内餐饮营收同比分别下降22.7%和21.1%，导致餐饮业1月-5月累计营收同比下降8.5%。

 为了应对疫情，2022年上半年，全聚德围绕老字号“守正创新”工作主线，狠抓开源节流、降本增效，积极推进“十四五”规划落地实施。据介绍，疫情期间，公司优化门店线下收入结构，坚持非堂食业务不放松，持续做好线下外摆、社区群等渠道引流销售；主力门店重点打造“产品+服务+场景”新格局，重点项目持续推进；大力推进餐饮产品食品化项目，全聚德年夜饭礼盒、手工片制烤鸭礼盒、单品预制菜等产品相继上市；拓展团膳业务，保持良好发展态势。

 近年来，预制菜风口爆发，也为餐饮企业打开业绩增长新曲线带来希望。《百度x京东618消费趋势洞察报告》显示，“偷懒式”下厨的95后带动预制菜蓬勃发展。百度指数2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%，95后占比超三成。京东618数据显示，95后“预制菜”成交额同比增长95.8%。

 而面对巨大的预制菜市场，身为老字号的全聚德自然也不会让自己错过。2022年以来，全聚德集团坚持“餐饮+食品”双轮驱动发展，同时也以创新文化品牌项目力求吸引更多年轻消费者体验互动。

 据了解，今年4月，公司推出“单人份”手工片制烤鸭畅享套装，外包装萌宝鸭的可爱形象吸引了年轻一代购买体验。同月，公司又推出四川饭店“川老大”系列椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛、川香毛血旺、川香水煮牛肉四款预制菜新品，并在线上线下开展优惠活动。

 近期，全聚德集团总经理周延龙在接受机构调研时表示，目前北京地区的门店堂食业务在恢复中，上海地区的门店已恢复外卖业务；食品业务方面，公司已推出第一波四川饭店“川老大”、“丰泽园”、“全聚德”三品牌产品预制菜，三季度之内完成第二波投放，年底前完成第三波或之前品牌的2.0版，同时提升真空烤鸭的品质，创新迭代发展。公司将努力做好经营工作，同时也对未来有更足的信心。

 招商证券指出，随着疫情防控措施逐步放松，外出用餐和旅行限制放宽，以及消费者对这些政策的热情反应，预计餐饮业将大幅受益。万联证券认为，由于餐饮市场与经济周期有较强的相关性，预计未来经济“稳中向好”的趋势将为餐饮行业带来稳定的增长。

（责任编辑：蔡情）

来源：蓝鲸财经

新京报讯（记者 揭明玥）每天清晨6时，一辆载着鱼香肉丝、金汤酸菜鱼等1.5吨预制菜的货车，都会准时驶入山东省诸城繁华中学。餐前，食堂工作人员只需将净菜包、调料包倒入炒菜机器人，“私人定制”的学生餐就能上桌了。这是位于山东潍坊市的山东惠发食品股份有限公司在全国打造的首家智慧餐厅。

“每名学生都可以根据口味及智能化点餐系统中的营养分析，提前一周线上订餐。”繁华中学生活服务中心主任李术合说，预制菜引入学校食堂后，不仅省去了菜品制作过程中摘、洗、切、存放、卫生清理等环节，节约了加工时间，更重要的是实现了食材和菜品的全程可追溯，建立起严格的健康管理标准，让数千学子吃得既安全又营养。

近年来，即食、即烹、即热、即配的预制菜成为市场“新宠”。随着产业迅速发展，全国各地纷纷加码布局，一个万亿级的市场新蓝海正在开启。作为全国知名的“菜篮子”“肉案子”“米袋子”，山东潍坊市率先吹响了打造“中华预制菜产业第一城”的号角。领跑预制菜产业“新风口”，潍坊为什么“行”？

有目标

2024年预制菜全产业链规模超三千亿

盛夏时节，潍坊市瓜果飘香。在寒亭区国家现代农业产业园，上海匠造投资有限公司潍坊第二工厂正在如火如荼地建设中。“为了发展预制菜，公司去年投资1.3亿元，建设这座高标准现代化工厂，预计今年9月可投产，年加工能力将达一万吨。去年底，公司还投资2400万元，在日本千叶县的研发工厂上新了水饺和蛋炒饭两条实验生产线。”匠造食品潍坊工厂厂长姚威介绍。

上海匠造投资有限公司主营保鲜蔬菜、冷冻蔬菜、香辛料等，经过26年发展，已形成集原料储存、生产加工、检测服务等于一体的产业链，产品远销日本、英国等。姚威说，作为预制菜行业的“老企业”，公司很看好潍坊在预制菜赛道的未来。在潍坊市委、市政府的顶层布局下，相关企业都在加紧部署、准备“抢跑”。

记者了解到，今年初召开的潍坊市第十三次党代会提出，将预制菜作为重点突破的新产业新业态，强化机制保障和政策支持。4月潍坊市“两会”上，政府工作报告中又明确提出把培强做大预制菜产业作为创新提升“三个模式”（即“诸城模式”“潍坊模式”“寿光模式”）的重要突破口，打造“中华预制菜产业第一城”。随之，《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》（下称三年行动计划）也正式印发。

“这是继广东省出台相关措施后，潍坊在国内地级市中率先推出的强力行动指南。”潍坊市发展和改革委员会党组成员、副主任陈强介绍，三年行动计划提出，力争到2024年，潍坊初步建立起预制菜产业体系，全市预制菜市场主体数量达3000家左右，预制菜全产业链规模突破3000亿元。

4月22日，潍坊又印发“支持预制菜产业高质量发展九条政策措施”，在龙头企业培育、新上项目建设、人才引育等方面，通过一系列“真金白银”的政策措施，加快推进预制菜产业高质量发展。如对列为国家、省智能制造试点示范的项目，分别奖励200万元、100万元；设立总规模10亿元的预制菜产业发展基金等。

同样在4月，潍坊市抢先与中国食品工业协会签订了战略合作框架协议。根据协议，双方将从生产研发、发展指数、展业博览会等方面进行深度合作，共建全国首个“预制菜产业名城”，引领推动全国预制菜产业向更高层次、更高质量、更高水平发展。

陈强告诉记者，在预制菜产业发展上，潍坊已构建形成“4+N”发展机制，即一个由市委书记和市长任“双组长”的领导小组和市委常委任组长的工作专班、一个实施意见和支持政策、一次产业发展大会、一个产业平台、N个产业园区。各县市区也分别建立起组织领导、工作推进机构，形成了“横到边、纵到底”的组织体系。

有资源

全国知名的“菜篮子”“肉案子”“米袋子”

当你在肯德基点一份鸡翅，在必胜客点一份鸡米花，这些食物的半成品极可能就来自位于潍坊市峡山区的一家国家级农业产业化重点龙头企业——山东新和盛飨食集团有限公司。这家公司是麦当劳、汉堡王等品牌快餐的主力供应商，也是清华大学、北京大学等知名高校基地直供供应商。其产品分为烟熏蒸烤、酱卤常温等六大类400多个品种，远销海内外。

“从鸡苗选择、饲料加工、商品鸡养殖、屠宰到深加工，全产业链、全员质量管理到食品安全文化，公司对食品安全问题一直是‘零容忍’。公司架构上，品控部直属总裁，不受任何部门牵制或影响。”新和盛总裁助理、品控总监卢永盛介绍，近年来，集团积极推进源头养殖环节的标准化生产，现有标准化肉鸡出口备案养殖场36个，年可出栏符合出口标准的肉鸡6000万只。2020年起，公司投入8亿多元，以“绿色养殖+有机农业”的生态循环模式，计划并开建20个大型智能化绿色肉鸡养殖示范基地，年可新增肉鸡出栏量7000万只。

“目前，潍坊预制菜市场主体总量1871家，位居全国第三位。其中，食品生产加工企业达909家，数量稳居全国首位。”陈强介绍，三年行动计划发布前，潍坊市发改委、农业农村局等多部门联合开展了数次实地调研，并形成了数万字的调研报告。

调研显示，潍坊市在原料生产、食品加工等全产业链发展方面优势明显。而且，针对原料供应，潍坊每个县、市、区都有不同特色，例如寿光的蔬菜、诸城的肉类、高密的面食、青州的清真菜、临朐的鹅肥肝等。

“全国农业看山东，山东农业看潍坊”。公开数据也表明，潍坊农产品门类齐全，肉、菜、奶、蛋、果、水产供应充足，是全国4个年产蔬菜千万吨级、肉制品百万吨级的城市之一，且蔬菜和肉类产量分别位居全国第二位和第一位。作为我国名副其实的“米袋子”“菜篮子”“肉案子”“果园子”，潍坊农产品销往全球120多个国家和地区。2021年，潍坊市食品行业加工量也高达1676.7万吨。

“结合各地资源和产业优势，潍坊将以规模化、标准化、专业化原料基地为牵引，带动粮食、果蔬、畜牧等种养产业集聚、资源整合，建设一批农业标准化生产基地。同时，还将持续推动预制菜产业园科学布局，高标准建设全市预制菜核心产业区和特色鲜明的预制菜产业园区，增强产业承载力。”陈强表示。

6月22日，位于潍坊安丘的中日韩高端预制菜产业园项目正式举办开工仪式。据悉，此项目是经国务院批准、农业农村部和山东省政府共建的中日韩现代高效农业产业园的一部分，总投资100亿元，将打造成行业领先、国际一流的预制菜产业示范区、引领区和样板区。

有创新

众多“国字号”研发平台齐聚潍坊

龙虾肠、香辣鱿鱼风味烤肠、青椒风味烤肠……6月中旬，记者在潍坊诸城的得利斯肉食鲜汇专营店内看到，仅火腿肠类产品就有40多种。得利斯集团研发中心研发组长郑金伟介绍，从1989年生产出中国第一支低温火腿，作为潍坊市首个被认定为“中国驰名商标”的企业、山东省肉类行业首家上市公司，得利斯集团对预制菜产业的探索长达30多年。

近年来，得利斯研发团队通过对各类菜品原料进行专业细分，根据食材不同特点进行专业分析、针对性研发。仅今年，得利斯就研发出卤肥肠、猪肚鸡等70多种预制菜品。“每种菜品上市前，研发人员都要不断调整原料搭配、辛料配比、加工方式等，例如最近颇受消费者青睐的红烧肉，我们反复试验了不下百次。”郑金伟说。

去年夏天，得利斯的预制菜品被确定为第十四届全运会和全国第十一届残运会暨第八届特奥会运动员供应食品。今年冬奥会，其牛肉馅饼、猪肉芹菜灌汤水饺等9款预制菜品，又被确定为北京冬奥村和延庆冬奥村用餐的供应食品。

和得利斯集团靠一根圆火腿香传三十余年一样，位于潍坊安丘市的山东汇润膳食堂股份有限公司，仅靠一个魔芋，便成为全国最大的魔芋研发制造商，还是山东省“专精特新”中小企业、山东省制造业单项冠军企业，去年销售收入达4.2亿元。

汇润总经理李奕颉介绍，自创立以来，公司就坚持以技术创新为引领。为了进行魔芋食品深加工，公司与中国科学院老专家技术中心合作成立魔芋研发中心，在国内率先解决了魔芋粉磨不细、提不纯的行业难题。

“研发技术的创新和研发平台的建设，是预制菜产业发展的重要载体。”陈强介绍，近些年，潍坊先后创建了北京大学现代农业研究院、全国蔬菜质量标准中心、浙江大学诸城高品质肉研究中心、中国农科院寿光蔬菜研发中心等一批“国字号”平台，潍坊将依托这些创新平台，重点开展功能性、便利性、保健性预制菜品研发，形成新菜品定期发布机制。力争到2024年，新增以预制菜为核心内容的省级以上创新平台5家以上。

4月23日，中国（潍坊）预制菜产业发展大会召开，会上举行了潍坊食品科学与加工技术研究院入驻启动仪式。据了解，潍坊食品科学与加工技术研究院由中国农业科学院农产品加工研究所和潍坊市政府联合共建，下一步，将针对预制菜产业发展，重点围绕中式菜肴、预制菜技术装备集成与产业化推广应用等领域开展科技攻关，助力潍坊构筑全国预制菜肴产业名城。

有配套

产品检测、冷链物流等下游产业链日趋完备

一些用作预制菜的原料样品，在样品制备室被粉碎后，随即被送入农药残留检测室、兽药残留检测室等不同实验室，按照国家标准进行相关检测。这样的场景，在山东拜尔检测股份有限公司每天都发生着。

“公司成立之初，就与德国莱茵集团合作建立实验室，有着国际最先进的高端设备。作为潍坊市规模最大的食品检验检测机构，多年来我们已承接国家市场监管总局、山东省市场监管局等70余个政府部门的检测任务，具有近十万样品的检测数据库。”拜尔检测公司实验室主任、技术负责人孙艳丽说。

据介绍，为了迎接预制菜产业发展的“新风口”，拜尔检测公司提前与众多预制菜企业沟通，了解企业实际需求，对实验室和设备设施进行扩容。同时，还深入研究了江苏、深圳等地的预制菜公共检测服务平台的搭建。

除了拜尔检测公司，潍坊高新区还聚集了新叶食品、佰膳餐饮、格林检测等一批预制菜产业中下游配套企业。山东荣大信息科技有限公司也是其中一员。在潍坊市预制菜产业发展工作专班指导下，由该公司主力研发的首个全国性的预制菜产业互联网平台“快肴网”，于5月20日正式面向全国上线发布。

山东荣大信息董事长张振海介绍，“快肴网”联合国内知名电商平台、商超、冷链物流、银行、保险公司、科研院所等机构，建设集行情资讯、数字化生产管理服务、融合交易、融资增信于一体的预制菜产业“一站式”融合服务平台。上线首日，就有来自全国各地的3117家企业成功注册，短期内已助力省内外企业成交四季豆、茭白等产品15万余斤。

“通过‘快肴网’，企业足不出户就能掌握预制菜最新原材料及产品价格行情，还能快速找物流、找仓储，甚至还有银行、线上金融机构可以对企业进行信用授信，给予融资支持。”张振海称，平台将力争3年内，入驻预制菜企业超过2万家，年交易额不低于100亿元。

潍坊发达的物流业也为预制菜产业的发展提供了基础优势。今年3月，潍坊成功入列80个全国性综合交通枢纽城市。作为全国农产品冷链流通标准化示范城市、国家农商互联标准化示范市，潍坊市现有专业化冷链物流企业100多家、冷链仓储能力300万吨。目前，潍坊还在着力创建全国骨干冷链物流基地，有望年内获批。

“下一步，潍坊市还将布局建设一批符合预制菜标准的智能化冷库区、常温库区，保障冷链仓储服务供给，打造集低温加工、仓储保鲜、冷链配送于一体的冷链物流体系，提升潍坊市冷链物流规模化、集约化、组织化、网络化运行水平。”陈强表示。

有品牌

龙头企业引领“雁阵”助推产业集群式发展

“1号链接麻辣小龙虾，今天有秒杀福利，49元一盒，抢到就是赚到。”“新来的朋友们，看价格也要看分量。”……在各大主流网络直播平台的惠发食品官方旗舰店，每天会进行十多场这样的直播带货。仅今年1-5月，惠发食品的电商预制菜销售就突破了500万元。

作为国家安全生产标准化一级企业、山东省农业产业化重点龙头企业，位于潍坊诸城市的山东惠发食品股份有限公司成立于2005年2月，于2017年6月成功登陆A股市场，是一家集预制菜品研发、生产、销售和提供健康食材供应链服务于一体的综合性食品企业。

惠发食品物流总监苏良华曾做了6年研发经理，他说，2010年，惠发旗下预制菜品牌“大国味道”成立，正式进军预制菜市场。2019年，公司参与起草了中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会《预制包装菜肴》团体标准的制定。今年2月，山东预制菜产业联盟在潍坊市成立，公司被授予副理事长单位。

“目前，公司还联合中国食品工业协会，准备依托潍坊当地的职教资源优势，筹建全国预制菜产教联盟。”苏良华介绍，截至目前，惠发食品已自主研发预制菜品千余款，成功孵化出惠发鲜厨、爱沙一品等多个产品品牌，以及润农供应链、惠发云厨等服务品牌，菜品供应于商业区、学校、社区甚至加油站便利店等多种场景。

“为了多维度拓展消费市场，潍坊将通过举办全国性、行业性预制菜产业峰会、行业论坛，借力潍坊特色节会活动，提升潍坊预制菜产业知名度和影响力。”陈强称，潍坊将尽快建立起地方特色预制食品清单管理制度，不断挖掘、多渠道推广地域特色菜品和品牌。同时，还将实施预制菜增品种、提品质、创品牌“三品”同创行动，举办“新鲁菜”创新展示大赛，打造一批网红爆款预制菜品，壮大预制菜“潍坊品牌方阵”。

陈强介绍，得利斯、诸城外贸、惠发、佳士博、新和盛、亚太中慧、寿光蔬菜产业集团等一大批预制菜龙头企业，正引领着潍坊预制菜产业的突破。在吹响打造“中华预制菜产业第一城”的号角后，来自北京、安徽等地的企业纷纷伸出合作的橄榄枝，京东、美菜网等网络平台慕名而来，各种协会也主动前来寻求合作。

“预制菜产业一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，是优质农产品进入千家万户的快速通道，也是潍坊创新提升‘三个模式’、推动农业产业现代化的重要抓手。作为全国农业产业化发源地、现代农业发展‘领头羊’，潍坊有信心、更有实力‘领跑’预制菜万亿赛道。”陈强表示。

记者 揭明玥 图片/受访者供图

编辑 陈艳婷

经济观察网 记者 李华清与股市上忽冷忽热的预制菜投资潮不同，地方政府对预制菜产业的扶持热情还在持续，扶持措施也在有序落地中。

据广东省政府官网消息，7月7日，广东恒健投资控股有限公司（以下简称“恒健控股”）与广东民营投资股份有限公司（以下简称“粤民投”）联合组建广东省预制菜产业投资基金，这是全国首个省级层面的预制菜产业投资基金，母基金规模达到50亿元，预计未来将形成百亿规模的子基金群，围绕预制菜生产、仓储、流通、消费以及装备生产等产业链重点领域和关键环节进行投资布局。

背靠恒健控股和粤民投的广东省预制菜产业投资基金凝聚了广东当地国资与民资的双重支持。公开信息显示，恒健控股成立于2007年，由广东省国资委100%控股，是广东省省委省政府重大战略投资平台和省级国有资本运营公司，助力广东省产业集聚和产业升级。粤民投则成立于2016年，首期创立股东包括美的控股、盈峰投资、碧桂园、佳都集团、海天集团、万和集团、香雪制药、立白集团等广东知名民营企业。

事实上，在全国范围内，广东对预制菜产业的支持都算得上是走在前列。2022年3月，广东省出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（以下简称“预制菜十条”），是全国首个省级预制菜产业政策。2022年5月，广东省办公厅公布广东预制菜产业高质量发展工作联席会议成员名单，广东是全国首个在预制菜领域建立省级联席会议制度的省份，该联席会议的主要职责涉及统筹谋划全省预制菜产业发展布局和规划，指导督促各地、各有关单位制定和落实政策措施，加强宣传和政策解读，支持和规范预制菜产业发展。

7月12日，沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建在接受经济观察网记者采访时认为，在疫情常态化背景下，对于餐饮企业而言，预制菜有可能发展成企业新的业务增长点，而对于农产品企业而言，预制菜能大大提升农产品的附加值，有助于乡村振兴。

预制菜撬动农村产业升级

预制菜，指将各种食材辅以配料加工成成品或者半成品，经过简易处理即可食用的便捷菜品，由于用料的不同，分为蔬菜预制菜、水产预制菜、畜禽预制菜等。

自2021年以来，预制菜颇受关注。有行业统计数据显示，2021年餐饮行业预制菜赛道PE/VC投资事件共23起，融资金额56亿元，约占当年餐饮行业PE/VC投资事件融资金额的10%。在二级市场中，2021年4月，“预制菜第一股”味知香（605089.SH）登陆上交所，发行价为28.53元/股，股价曾被热炒到每股超130元，尽管后来股价回落，目前股价依然在65元/股左右，相对发行价涨幅超过100%。在A股上，多家上市公司也都介绍过自身在预制菜的布局。

对此，张葛建向经济观察网记者表示，在疫情常态化背景下，对于餐饮企业而言，探索入局预制菜是一种降本增效、实现转型升级的手段，预制菜有可能发展成企业新的业务增长点。

而在地方政府的眼里，预制菜可撬动的空间则更大。“预制菜是农村一二三产业融合发展的新模式，是推进‘菜篮子’工程提质增效的新业态，是农民‘接二连三’增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。”广东省政府办公厅在“预制菜十条”中如是介绍预制菜产业的意义。

张葛建也看到了发展预制菜对乡村振兴的意义：“对农产品企业而言，预制菜能大大提升农产品的附加值，增加农民收入，有效衔接乡村振兴政策。”

广东省农业农村厅党组成员、副厅长陈东在7月10日举办的中国预制食品创新发展高峰论坛上分享的案例更生动地说明预制菜对于提升农产品价值的影响——广东茂名是国内最大的罗非鱼养殖地和出口地，有“中国罗非鱼之都”之称，当地相当多的养殖户靠罗非鱼创收，鲜活罗非鱼的价格为每斤3元到5元，而如果将罗非鱼制作成酸菜鱼或者烤鱼，价格可以飙升为每斤40元或者50元。

张葛建认为，广东拥有发展预制菜产业的多个优势，一是产业链优势，预制菜产业链上游覆盖农林牧渔业，中游涉及工业制造业，下游对口食品饮料及餐饮业，上下产业链环节较多且较长，广东预制菜产业链所触达的上中下游产业化较为完整；二是科技优势，广东食品加工等工业技术基础雄厚；三是饮食文化优势，粤菜是八大菜系之一，“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”广受欢迎，粤菜所提倡的营养、健康、清淡、养生等特点得到不少拥趸，有利于粤式预制菜的推广；四是人口优势，广东的流动人口数量在全国遥遥领先，庞大的人口基数再加上快节奏的生活，对便捷的预制菜有天然的需求；五是政策优势，不光在省级层面率先出台预制菜扶持措施，对于省内各地如何发展预制菜，也做了规划，提出打造肇庆高要预制菜产业高地、湛江水产预制菜美食之都、茂名滨海海产品预制菜产业园区、广州南沙预制菜进出口贸易区、佛山南海顺德预制菜美食国际城、潮州预制菜世界美食之都、江门全球华侨预制菜集散地及梅州、河源、惠州客家预制菜产业集聚区等。

“广东省在政府的积极引导下，在全国率先组织化、系统化发展预制菜产业，未来大有可为。”张葛建对此评价称。

亟待发展的预制菜行业

在地方政府中，不光广东在扶持预制菜的发展，山东潍坊、重庆梁平、河北阜平等地也出台了预制菜的扶持政策。

在张葛建看来，目前预制菜行业尚处成长期，市场高度分散，存在大量小规模企业，多数企业专注单一品类，业务辐射范围也有限。预制菜热潮一定程度上反映预制菜从B端向C端渗透的趋势，然而要长期取得个人消费者青睐，预制菜企业还要修炼市场营销、品控、物流管理、品牌塑造等能力。

同时，张葛建认为，目前预制菜企业主要需要三方面的帮助，一是行业标准的制定，“行业标准是预制菜企业乃至行业每个参与者都需要遵循的规范，同时是消费者维权的重要依据。现阶段我国预制菜行业仍缺乏各个环节的细分标准。因此，由管理机关及全国性行业组织背书的预制菜生产安全标准急需出台，以推进预制菜行业标准化的进程。”

二是冷链物流的完善，“冷链物流是预制菜企业发展的关键因素之一。现阶段，我国冷链物流的效率与发达国家相比有待提升，整体冷链市场也尚未完全成熟。政府可与预制菜企业合作，共同探索提升冷链物流环节在预制菜行业中的服务能力及效率。”

三是复合型人才的培养，“预制菜身后的‘中央厨房’融合了食品加工及安全、烹饪工艺、机械工程、供应链等多个领域的支持，传统的烹饪技术从业者对此类知识较为缺乏。为满足预制菜企业对人才的需求，职校、高校教育可以尝试培养拥有烹饪工艺、食品工业等多类知识的复合型的人才。”

在广东省的“预制菜十条”措施中，预制菜的研发、监管规范、人才培养、仓储冷链物流、品牌营销、文化科普、示范企业培养、集群壮大、国际化等领域均被关注到，与前文提到的广东省预制菜产业投资基金相关的是，预制菜的财政金融保险支持，也在广东省的考虑范围内。

广东省政府提出，构建广东预制菜产业发展基金体系，降低企业融资难度和成本。组织保险机构与预制菜企业对接，推出一批面向预制菜产品、原材料质量等专项保险产品。省内各级政府要将预制菜产业发展纳入本级财政支持范围，在不形成地方政府隐性债务前提下，支持符合条件的预制菜产业项目申报地方政府专项债券。大力发展预制菜产业供应链金融，支持金融机构为预制菜产业开发金融专项产品。

今年6月份，中国工商银行广东省分行为佛山市一家预制菜生产与销售企业发放500万元的信用贷款，这是工行新推出的“预制菜贷”首笔融资；同期，佛山亦成功落地了首笔预制菜供应链综合金融服务业务；今年7月份，中国人民财产保险股份有限公司广州市南沙支公司为广州一家企业出具广州首笔预制菜食品安全责任保险，提供约300万元的食品安全责任风险保障。

      来源：经济观察网