7月6日至8日，中国预制菜第一展“良之隆2022第十届中国食材电商节”在武汉开幕，珠海斗门生态农业园带领强竞、集元、祺海、丰帆汇、海蕉港、壹条鱼等13家企业组成的斗门区预制菜产业园展团参展。各企业收获满满，预制菜品成为爆款热卖，订单额总计超过3.5亿元。

在为期3天的中国预制菜头部展会现场，人潮涌动，人气爆棚。白蕉海鲈八宝饭、金汤酸菜海鲈鱼片、鲜香剁椒鲈鱼鳍、鲜味鲈鱼饼……在珠海展馆，13家水产企业齐聚亮相，纷纷设摊摆位，围绕“白蕉海鲈”的本地特色预制菜，与采购商家进行了沟通交流和业务链接。同时，还开展了产品介绍、产品试吃、资料派发等一系列推介活动，斗门预制菜备受客户青睐，在武汉迎来热销。

“我们展出了多款特色美味预制菜，其中金汤酸菜海鲈鱼片成为了展会现场人气热销款之一。”珠海集元水产科技有限公司在本次展会获得不错收获，该公司总经理谢祖铭表示，不少客商都认为金汤酸菜海鲈鱼片酸中带微辣，鲜爽开胃，方便、易做、提升烹饪效率，热销在情理之中。“这次带来的白蕉海鲈八宝饭非常受客商欢迎。”珠海市祺海水产科技有限公司总经理杨映辉也表示，八宝饭在展会现场人气很高，意向商家源源不断。

据了解，本届展会展览规模达16万平方米，分为水产馆、肉禽馆、豆制品馆、餐饮调味品馆、面点馆、食材生产加工设备馆，逾5000家品牌展商带来了近5万多款新品爆品，其中参展厂商有近8成是与预制菜相关企业，根据限流措施，场馆高峰时段有近3万人在此找食材、品美食、商务洽谈、合作交流，热闹非凡。其中，斗门区预制菜产业园展团达成意向订单额总计超过3.5亿元，吸引江苏、江西、湖南、河南、河北、重庆、四川等地新谈采购商逾300家。其中，壹条鱼意向订单5000万、祺海意向订单3500万、强竞意向订单4000万、集元意向订单3800万、丰帆汇意向订单3200万。

据悉，为推动斗门从农业大区向农业强区转变，斗门区抢抓机遇，进一步发挥和提升“白蕉海鲈”国家地理标志和“中国海鲈之乡”的品牌优势，将白蕉海鲈产业打造成为广东乃至全国现代农渔业中最具特色、最具规模、最具竞争力的支柱产业，走出斗门特色的乡村振兴发展之路，打造预制菜产业发展高地。

目前，斗门区预制菜产业园已经广东省政府批准建设，总规划用地面积1000亩，分3期建设，项目建成后将形成预制菜研发区、预制菜加工区、冷链物流区、预制菜文化体验区、金融服务区等“五区联动”发展格局，打造一二三产融合发展新模式，发力预制菜新赛道。（杨雪薇）

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 朱光宇

校对 | 李红雨

7月6-8日，良之隆·2022年第十届中国食材电商节在武汉国博中心举办。龙大美食作为预制菜行业领先企业，携近百种产品亮相，涵盖预制成品、预制半成品、预制食材以及熟食肉制品等多种品类，带来了一场视觉与味觉交融的美食盛宴，展现了“一体两翼”战略下食品业务发展的阶段性成果，受到参会客户和消费者的好评。

300余家商户表达合作意向

本届展会展馆面积16万平米，汇聚国内参展企业4000多家，其中80%是预制菜及相关厂家，展出食材5万余款，是目前在预制菜领域覆盖面最广的展会，几乎囊括了预制菜行业整个生态链。

本次展会上，在100余平米的展区内，龙大美食展区立足“一体两翼”战略，通过六大展示区域，搭建起视觉丰富、功能齐全的立体美食空间。现场，龙大美食呈现了包括蒜香排骨、飘香掌中宝、红烧肥肠、黑椒牛柳、咕咾肉、萝卜丝肉丸等100余种预制菜产品，为合作伙伴提供集“看、听、试、谈”一体化的体验场景。

展会期间，龙大美食展区吸引了3000余家商家客户以及众多消费者驻足品鉴、洽谈，在沟通交流中，对公司未来发展方向、产品及研发实力有了更深入的了解。其中，有300余家客户在现场表达了合作意向。

龙大美食通过兼具创意与实用性的立体展厅设计，为公司预制菜及各类产品打造了展示平台，展现了战略指引下食品业务的阶段性成果，全面彰显企业的持续竞争力和良好发展势头。

全国化布局领跑预制菜赛道

2022年，预制菜行业关注度持续升温，众多企业跑步入场，资本持续加注入局，同时，各地政府推出产业发展扶持政策，行业协会出台各类标准，各方对预制菜的关注和参与，将为预制菜未来发展带来持续的驱动力量。

龙大美食顺势而为，在去年提出以预制菜为核心的食品主体，以屠宰和养殖为两翼支撑的“一体两翼”战略，通过全国化布局的初步实现，领跑预制菜赛道。

在战略指引下，龙大美食加速渠道和产能多元化发展，于去年基本完成全国化布局，同时，持续提升自主化研发能力，以市场化、智能化为驱动，制定研发策略，满足市场动态需求。目前，龙大美食不仅为大型知名餐饮企业和食品加工企业提供定制化研发服务，还根据市场大数据分析研判，实现主动性研发，适应快速变化的市场消费趋势，满足全国各地消费者的不同口味。

在大客户服务方面，龙大美食持续收获品质认证。在今年疫情防控期间，龙大美食与企业携手抗疫，全力保障产品供货稳定。凭借快速的响应能力和高品质的产品和服务，于近日连续荣获荷美尔（中国）颁发的“逆风同行”奖和上海博海集团颁发的“攻坚克难，相互守沪”奖。据统计，今年3-6月，龙大美食持续为包括荷美尔、博海集团在内的大客户、商超供应各类产品8000余吨，全力保障食品类生活物资生产及供应，服务好疫情期间的民生保障大局。

龙大美食已经为超过200个知名企业客户提供定制化研发服务，通过专人专班，为每个大客户在售前、售中、售后配置至少3名服务人员，满足客户对新品研发和产品品质的需求，实现产品全生命周期管理。未来公司将进一步深化大客户合作，提高对客户和市场的快速响应能力。

2022年是龙大美食“一体两翼”战略深入发展的一年，龙大美食将紧抓时机，积极布局，进一步扩大预制菜业务的市场占比，提升品牌影响力，加快实现预制菜龙头企业的打造，推动实现国内预制菜产业新发展。

来源：咸宁新闻网

“下班了，去哪儿吃饭呀？” 如今这简单的一问却时常能戳中上班族们的痛点。忙碌了一天，去哪里让饥肠辘辘的自己聊以慰藉？路边的小馆已经腻味，可回到家，自己又实在提不起下厨的兴致，外卖又显得过于敷衍。于是，预制菜成为很多人的不二选择，其源于上个世纪的工业化时代的饮食理念。预制菜到底健不健康？挑选和食用的时候应该注意什么？

销量走俏 ：疫情下的不二选择

今年入春以来，全国新冠疫情再次来袭，在严峻的疫情形势之下，北京、上海等各大城市纷纷收紧防疫政策。不少人的工作与生活节奏被打乱。而因疫情引发的供应链紧张，叠加社会的恐慌情绪，又让各大超市上演囤菜大战。这时人们才恍然发现 ：日常的一餐居然会变得如此麻烦 ——社区封控、禁止堂食，外卖也变得不再便捷，亲自下厨又没有时间与精力，于是在尴尬的 5 月，“预制菜”这一概念迅速成为香饽饽，成为上班族们解决口腹之欲的不二选择。

其实在我国，预制菜早已不是什么新鲜事物。近些年不少家庭的年夜饭餐桌上，预制菜开始成为主角。相比于去餐厅大排长龙等待空位，

或是亲自下厨去挥汗如雨，预制菜只需要一键下单，到货后用微波炉或灶台加热一下就能快速上菜。不仅极大地节约了时间和精力，还能保留外卖餐品经常散失的那一丝珍贵的“锅气”。

在疫情的叠加影响下，预制菜不仅只是懒人的专属福利，更成为不少家庭囤货的必选之项。很多主打预制菜产品的企业，也在餐饮业一片萧条之际冲上风口，名利双收。像味知香、千味央厨这类行业巨头甚至一举登陆 A 股市场，不禁让人感慨时代变化之快。

源自 3R ：工业化时代的饮食理

预制菜概念最早可以追溯到上世纪 40 年代美国提出的 3R 餐饮概念，即“即时烹饪”“即时加热”以及“即时食用”。

那时，食品工业的进步让食材供应链和保鲜技术逐步完善，加上战后经济大繁荣带动餐饮业大发展，使得 3R 餐饮成为可能。3R 食品的热销逐步将工薪阶层从繁重的厨房劳动中解放出来。这股风气很快吹到了日本，日本企业纷纷跟进推出各种速食产品。我们今日熟知的方便面、速冻食品，其实都是 3R 概念下的产物。

实际上，早在 3R 食品进入普通家庭之前，它就已经成为餐饮业的常客。那时快速兴起的各式快餐店，将食品的预加工工序委托给上游或中游企业统一负责，而餐馆只需要将加工好的半成品进行最后的烹饪即可上桌， “很多餐厅都是将大量食材在中心店预先制作好，然后大量地配送给各门面店，再进行简单的加工即可上桌，比如已经切好并冷冻的肉丁或土豆条等。

这种办法在国外的餐厅是很常见的。” 中国农业大学食品学院副教授范志红向记者介绍道。这样做最大的优势，就是消费者不需要等候太长时间就能享用，缩短了就餐时间。同时也统一了餐馆各分店菜品的口味。

不过 3R 食品最终华丽转身，进化到今日预制菜的模样，则是在我国完成的。对于预制菜，我国尚无统一的行业界定。中商产业研究院发布的《2021 中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》将预制菜的定义写得相当宽泛，即“以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过分切、搅拌、腌制等预加工而成的成品或半成品食品”。

如此看来，我们耳熟能详的火腿肠、方便面和罐头也都可以被囊括进预制菜这个范畴里。“疫情期间，其实很多人就买罐头，再加点别的一起炖一炖。

“其实某种意义上这也是一种预制菜，”范志红说。该报告还将预制菜进行了细分，根据食品的加工深度与便捷程度，依次分为： “即食食品（不需要额外加工处理就可以食用的食品，比如罐头）”、“即热食品（只需要经过加热即可食用的食品，比如方便面）”、“即烹食品（需要用锅具，再经调味等加工，烹饪才能食用的食品，比如：速冻饺子）”和“即配食品（需要自行配菜、调味、烹饪的食品）”。在先前 3R 食品的基础上又多了“即配食品”一类，就是将食物下锅前调味配料的工序也留给了食客。

目前在市面上被冠以“预制菜”概念热销的产品，基本都属于“即热”“即烹”和“即配”食品。有了这些食品，消费者不再需要为去超市采购原材料、在灶台前弯腰切菜切肉等做饭的复杂程序而劳顿，只需要完成加热、蒸煮和炒制等最后几道工序即可享用一顿美餐，确实在叫外卖、下馆子和亲自下厨之外，多了一种选择。

不过，由于预制菜基本属于提前制作好的半成品，从制作完成，到上市销售，再到二次制作上桌，中间隔了相当的时间差，不少消费者在掏钱购买之前，也有些担心 ：预制菜能保证口味和质量吗？在制作过程中会不会有过量的食品添加剂？食用过多会不会对身体产生不良影响？

工业化生产让质量更有保障

范志红认为，预制菜确实存在一定的营养流失。“跟现做菜相比，预制菜肯定会有营养上的差异，比如维生素可能会少一些，但是营养具体流失到什么程度，则要看它具体的加工工艺了。”对于预制菜的口感，范志红则表示 ：“菜品的口味是一个众口难调的问题，但只要预制菜质量过关，至少是能够做到美味可口的。”

不过与公众过去对罐头、方便面等速食类食品“滥用防腐剂和食品添加剂”“食材质量不过关”等固有认知相反，预制菜在菜品质量方面的把控其实是更具优势的。预制菜本质上是现代食品工业的产物，整个制作过程是在大型中心企业的中央厨房里完成的，要经过选材、分切、搅拌、蒸煮等各种复杂工序，由于是大规模工业化生产，为保证产品的一致性，每道工序都有相应的量化标准，而且最重要的是，这些原本躲藏在餐馆后厨相对私密空间的制作工序，在工厂被置于公开场合之下，更便于质量监测。“相当于整个制作流程被摆在了明面上，追查起来就相对容易。” 范志红向记者解释道。

谈起食品质量问题，范志红进一步向记者指出：“多年前，我就通过调研发现很多餐馆在厨房里过量使用香精、色素、亚硝酸盐之类的添加剂。甚至有的厨师将这些当作一种秘方。” 在当时，很多餐馆的主厨是不具备最基本的化学知识的，尽管很多食品调味料生产商明确规定了使用剂量，但大多数厨师还是根据主观经验去使用，最后导致添加剂用量超标。

而到了生产预制菜的中央厨房，由于生产工序按照定量去进行，排除了厨师个人经验与主观臆断的影响，这就极大约束了添加剂在预制菜中的滥用，最大程度上保证了食品质量 —— 当然这些最终还是要依靠完善的法规、标准与管理制度。“作为一种新事物，预制菜的管理必须要跟得上，要明确落实谁来管、怎么管和管理标准是什么等问题，这样才能帮助这个行业更健康地发展。”范志红对记者说道。

选择预制菜 ：营养平衡才是关键

预制菜在理论上并不会存在添加剂过多、质量堪忧等问题，但作为普通消费者，在选购过程中还是需要擦亮双眼，要格外留意预制菜包装后的重要信息（包括食品加工制作单位、地址、联系方式、生产日期等）是否合规，一定要选择口碑有保证正规企业生产的预制菜产品。当然在谨慎选择的基础之上，我们在烹制和享用预制菜的时候，也要根据不同产品的特点，做到合理的营养膳食搭配。

“最重要的，就是不要让你选择的预制菜妨碍到你的营养平衡。”范志红对记者强调。她认为，预制菜最大的短板就是缺少蔬菜！相比于处理后的肉类鱼类，普通蔬菜无法做到长期保存保鲜，同时也经不住工业化制造中多次工序的“洗礼”，因此目前市面上的预制菜基本存在多肉少菜的现象。

如果消费者只是一味地简单求快，只是按照包装说明进行简单烹制就作为一餐的全部，长此以往对个人饮食健康肯定是不利的。

预制菜的出现虽然极大节省了我们花费在做饭上的时间与精力，提高了就餐效率，但凡事都不能一味求快。预制菜只是为我们在外卖、下厨与下馆子吃饭之外，提供了另一种解决吃饭问题的选择而已。在预制菜的基础上再进行合理搭配，在有限时间内最大程度丰富自己的饮食，才是预制菜正确的用法。

范志红建议消费者要尽量保证膳食多样化 ：“比如你买了红烧牛肉的预制菜，烹制的时候可以加点土豆或者胡萝卜，再自己做个白灼生菜或者蔬菜沙拉作为搭配，这样一顿饭吃得也就丰富了。”

 来源：科技日报

7月10日，“中国预制食品创新发展高峰论坛”在佛山市顺德区举办，国内十大工程院院士和多位深耕食品行业的专家以线上分享和线下参会的形式，探讨中国特别是广东预制食品发展方向。

这 10 位中国工程院院士分别为，北京工商大学校长孙宝国；中国人民解放军国防科技大学海洋科学与工程研究院院长宋君强；大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇；广东省微生物研究所原所长吴清平；国投生物科技投资有限公司董事长岳国君；国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人陈坚；江南大学校长陈卫；中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、教育部功能乳品实验室主任任发政；湖南省农业科学院院长单杨；南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇。

近年来，预制食品消费持续升温，预制食品全产业链如何创新发展备受各界关注。此次大会，以“预制食品·智能制造”为主题，分为院士及专家论坛、预制菜高质量发展座谈会两大版块内容，现场还举行广东省食品智能制造重点实验室揭牌仪式。

院士论坛，将围绕预制食品上下游产业链如何创新发展展开研讨。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，分享关于中国预制菜发展趋势的前沿观点；中国工程院院士、广东省微生物研究所原所长吴清平，对预制菜产业链食品安全系统风险识别和高效检控技术研究进行主题报告。专家论坛中，12名国内知名专家学者，也将围绕“水产品预制菜”“预制肉制品加工储藏关键技术”“中式自动化中央厨房成套装备研发”等话题建言献策。

广东省预制菜产业高质量发展座谈会是本次论坛的另一大重点。多位院士将与广东预制菜产业高质量发展工作联席会议办公室负责人、省市区相关负责人，及广东多位预制菜头部企业董事长，围绕预制菜科研、流通、质量安全、产业人才等多个行业重点话题进行深入探讨，旨在提高行业认知、把握产业路径，进一步构建广东打造预制菜全球产业高地。

2022年以来，广东发布广东省“菜十条”；建设11个预制菜产业园；成立省预制菜产业联合研究院；组建预制菜产业投资基金体系；制订并发布系列行业标准；实施“双节营销”“春季行动”“夏季行动”，以及“火十招”“夏八招”等，以及正在高规格筹办中国国际预制菜产业大会，广东预制菜驶入发展快车道。（喻淑琴）

中新社广州7月9日电 (孙秋霞)酸菜鱼、盐焗鸡、糖醋排骨、鱼香肉丝…...仅需简单加工，一道道家常菜就可以轻松端上餐桌。近年来，省去食材采购、切配烦恼，简化制作步骤的预制菜，已经成为餐饮消费新宠。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元(人民币，下同)，同比增长19.8%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。记者日前走访多家企业发现，在预制菜风口下，各大连锁餐饮品牌布局，带动调味品、食品加工等行业发展，不少企业正积极开拓东南亚市场。

在“中国调味品之都”广东阳西，依托丰富的阳光、空气和水资源优势，这里培育出调味品、食品饮料等上下游配套产业，引进了众多国内外调味品巨头，包括世界500强卡夫亨氏、厨邦、美味鲜、致美斋等。

在中山火炬(阳西)产业转移工业园，目前已聚集从大豆、盐、糖等调味品生产原材料到玻璃容器、纸板包装等上下游配套企业。2022年1-5月，该园区规模以上企业工业总产值约21亿元，其中调味品企业产值约13.5亿元。

“上下游产业聚集在园区，可以为我们提供生产原料、包装材料等一站式就近配套，降低企业生产成本。”广东美味源香料股份有限公司(以下简称“美味源”)常务副总裁袁思强说。

美味源2005年落户中山火炬(阳西)产业转移工业园，是最早入驻该园区的企业之一，主要生产食品添加剂、食品用香精等，目前有粉体、膏体、液体和酱体四条生产线。据了解，美味源一期、二期项目年产量达到1万吨，产值约2.3亿元。

“我们是调味品上游企业，原来给罐头厂等生产定制化的产品，市场空间有限。我们去年快速转型，跟一些大企业合作开发预制菜，同时瞄准消费终端市场，线上销售袋装酱料产品。”袁思强介绍，2021年，美味源营收达到15721万元，同比增长30%，其中消费端产品营收达5000万元。

为满足消费升级需求，近年来，调味品企业在科研、技术、设备、工艺等方面不断投入，使产品品质更加稳定。

“消费者的口味变化很快，我们需要不断研发新的产品，今年红烧王调味酱、盐焗调味料、泰式酸辣王汁等卖得比较火热，预计今年公司销售额将达到2亿元，”袁思强说：“我们给新加坡企业加工生产了一些预制菜的酱料，未来打算将产品出口到新加坡，进而开发整个东南亚市场，今后中餐标准化会非常流行。”

广东汇味康生物科技有限公司(以下简称“汇味康”)一期项目的厂房内，自动化生产线正在进行调试，预计今年7月正式投产。汇味康于2019年进驻中山火炬(阳西)产业转移工业园，项目投资总额1.1亿元，其中一期项目投资5000万元，主要生产食用香精香料、深度酶解肉膏等。一期项目正式投产后，年产量可达6000多吨，年产值约1.8亿元。

“我们阳西生产线基本都是自动化，机器可以控制温度、压力和加热时间。”汇味康副总经理袁建明介绍，近年来，餐饮连锁店、预制菜的增长带动调味品行业增长，“从8月份开始，调味品行业进入旺季，我们将把重点放在酱料和纯肉粉上，今年打算将产品出口到东南亚”。

智研咨询报告显示，2021年，中国调味品出口金额为20.8亿美元，同比增长32.2%。其中，2021年中国出口至泰国调味品最多，达到4.7亿美元。有分析指出，中国调味品企业在疫情期间仍能实现收入逆势增长，调味品产业市场规模存在一定的发展空间。(完)

     麻辣火锅、肥牛火锅是人们的家常饭，虽然被认为是导致上火、热量超标的“美丽诱惑”，但只要吃对了顺序，不但能合理利用食物营养，还不会增加肠胃负担。这个顺序就是吃前先喝鲜榨果蔬汁或酸奶，然后涮蔬菜，最后吃肉。>>酸奶可抑制“火锅病” 营养丰富保护肠胃
　　天津市第三中心医院营养科副主任医师张明指出，拿鲜榨果蔬汁或酸奶打前阵，主要是因为其中所含的有机酸可刺激胃肠分泌，既开胃又助消化。
　　此外，还能提前摄入部分维生素和膳食纤维，这样可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷、铁等营养素的吸收。但老年人、血糖高以及肥胖的人要注意提醒餐厅服务人员，不要在果蔬汁里加糖。
　　在果蔬汁的选择上，苹果汁、橙汁、番茄汁、芹菜汁、黄瓜汁都不错。对于一边吃涮锅一边喝酒的人来说，开涮前不妨喝点酸奶或植物蛋白饮料。喝酒和吃辣都会刺激肠胃，提前喝点酸奶就能给胃肠道黏膜加个保护伞，酸奶中的乳酸菌还能减弱一些有害菌在肠道中产生的毒素，预防因火锅的油腻以及其它因素引起的腹泻、腹痛等。
　　专家还建议，胃不是特别好的人如果嫌果汁和酸奶比较凉，也可以先喝点火锅清汤或菌菇汤，可以起到暖胃的效果。

大众日报记者 杨秀萍 大众日报通讯员 王海涛

一个个身穿工作衣，戴着工作帽、口罩、手套的员工，熟练地操作着一条条预制菜自动生产线：清洗、配料、斩拌、成形、速冻……6月28日，记者在位于莱阳市的天府科技集团有限公司生产车间看到，70多条生产线满负荷运转，香菇肉丸、黄金蛋饺、什锦虾仁等各式各样、琳琅满目的预制菜被封装打包。这些预制菜将从这里出发，运送至全国各地。

作为食品产业新的增长极和风口，刚刚过去的“618”，预制菜在天猫、京东等各大电商平台均交出了亮眼的成绩单。而值得一提的是，在今年“618”的天猫预制菜榜单中，除了消费者眼熟的一些常青品牌之外，部分新锐品牌也横空出世。其中，天府科技集团有限公司的下属子公司品牌“一刻厨神”跃居预制菜榜单首位。

“预制菜的发展未来将是一个不断上升的趋势，因为年轻人的消费习惯在逐渐改变，预制菜肯定会是一个发展方向。”莱阳市绿色食品产业专班负责人隋乙魁介绍，今年以来，在各地纷纷建链条、扩产能发力预制菜产业之时，莱阳市预制菜产业在天府集团、龙大美食、春雪食品等一批龙头企业的带动下，加快转型升级，预制菜“航母编队”不断驶向深蓝。而本次登顶天猫预制菜榜首的“一刻厨神”只是该市预制菜产业“战斗机群”之一。今年“618”期间，“龙大美食”还一举斩获京东平台生鲜产品单一类目销售冠军；春雪食品销售额达到2802万元，同比增长65%。

作为首个“中国绿色食品城”，早在20世纪80年代末，莱阳市就开始向日本供应预制菜品，是国内预制菜生产的发祥地之一。如今，经过30多年的深耕与实践，莱阳市已形成了以龙大、鲁花、春雪、天府等企业为代表的“蔬菜、畜禽、水产、面点”等全品类、全链条预制菜产业体系。2021年，全市预制菜销售收入达42亿元。

“在原料供应上，莱阳市从2006年开始，就大力发展自有基地和‘订单式’标准化种植基地，形成了以国际顶级原料质量为标准的管理体系。目前，全市建有蔬菜标准化备案基地448个，面积5.5万亩，果品标准化备案基地128个，面积5.8万亩；年可供应优质蔬菜120万吨、果品47.8万吨、肉类13.2万吨。”隋乙魁介绍。而在生产加工方面，莱阳市食品加工能力达193万吨，拥有速冻、调理、FD、VF等各类预制菜生产企业200余家，产品涵盖中式糕点、快餐便当、调理肉食等十大预制菜品类、1000余种产品。在产品质量方面，莱阳市农产品质量安全检测能力达到世界级标准，形成了“从田间到舌尖”的预制菜全链条质量安全体系。

6月28日，莱阳市预制菜产业发展联盟正式成立，开启了莱阳绿色食品产业集群发展的新篇章。“下一步，我们将依托雄厚的农业产业化基础，构建国内大市场和国际大循环的链接锚点，助推全市绿色食品产业扩规模、提层次，全链条发力，打造‘中国预制菜之乡’城市新名片。”隋乙魁表示。

来源：中工网

(健康时报记者 赵萌萌)餐饮堂食“暂停”一个多月后，6月6日，北京市除丰台区全域及昌平区部分区域外，餐饮经营单位恢复堂食服务。经过一周左右的运行，上海大部分餐饮品牌也开始限流恢复堂食。

有网友担心，堂食刚恢复前几天门店会先清食材的“陈货”?是不是应该等等再去吃堂食。餐饮企业为恢复堂食做了哪些准备?

“在恢复堂食之前，店内一直有外卖，同时食材每天都是新鲜的，也没有滞留，大家不用有这个担心。”位于北京朝阳区眉州东坡餐厅工作人员向健康时报记者表示。

健康时报致电位于上海市新松江路店的海底捞，该店工作人员告诉记者，“恢复堂食前此前也一直有做外卖服务，食材很新鲜。”

6月6日，北京市场监管部门加强对餐饮服务单位的指导和监管。据“通州融媒”消息，当天上午，北京通州区市场监管局相关执法人员赴辖区餐馆后厨，检查食品“采购关”“储存关”“加工关”，执法人员向餐馆负责人索要了进货台账，对照现有库存排查食品原料使用、存放和剩余情况以及近期食品原料采购情况。

“经过一段时间的暂停堂食，有的食材和调料可能会出现变质过期等情况，此次检查我们将食品原料库存列为检查重点，就是为了防止个别餐馆因人员调动出现食品安全管理上的漏洞。”北京通州区市场监管局餐饮服务安全监管科执法人员彭琼婧说。

6月7日下午，健康时报记者来到北京朝阳区北苑上品商场看到，目前已有多家餐饮店恢复堂食，包括火锅、烤肉、中餐等多个品类。

在北京朝阳区奥运村的一家水煮鱼川菜店店内门口摆台处，记者看到放有消杀用品和每日消杀记录，工作人员表示，对顾客接触较多的公用物品和部位会经常性用酒精擦拭。此外，记者观察到，在朝阳区商场内餐饮店铺都安排了专人，负责在顾客入店前核验北京健康宝并测量体温。

“虽然店内开放了堂食，但是对于防疫工作并没有丝毫放松，到店服务人员必须持72小时核酸检测阴性证明。”该店工作人员告诉记者。

“盼了好久，终于可以堂食了。”在店内选餐的王女士笑着告诉记者，禁止堂食以来，她只能定外卖或者打包饭菜回家吃，“虽然饭菜都是一样的，但是有些食物凉了之后口感确实不如堂食，像有汤汁这类的食物也会比较容易洒出来。”

7月3日，“钟薛高31℃室温下放1小时不化”“钟薛高回应雪糕长时间不融化”接连登上热搜。据一位博主测试发现，钟薛高一款名为“海盐椰椰”的雪糕在31℃室温下放置1小时未完全融化。

对此，钟薛高在官方微信公众号回应：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

尽管如此，网友们关于雪糕未融化的讨论仍在持续，固形物是什么?安全吗?这么久不融化是不是有质量问题?

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯博士向人民日报健康客户端表示：“一款雪糕化不化不是评判它质量好或坏的标准。”

雪糕里的固形物是什么?

根据钟薛高的回应，构成这款产品的主要配方有牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，产品本身固形物含量高达40%左右。“比如奶粉、奶酪、乳蛋白、乳脂、乳糖等等都算总固形物，导致该产品没有化成一滩水的主要原因是总固形物含量较高。”钟凯博士对人民日报健康客户端表示。

此外，因为夏日运输和贮藏的需要，雪糕在制作过程中也要考虑在不是冷冻的环境里也能保持不融化一段时间。“阮光锋营养师”微信公众号上表示：“雪糕生产厂家通常用‘抗融性’来衡量冰淇淋防止过快融化的能力。乳化剂、增稠剂、稳定剂等添加剂都有利于增加冰淇淋的抗融性，延缓融化速率、防止过快融化塌落。”

雪糕里的添加剂安全吗?

不少网友担心冰淇淋中的添加剂不安全。对此，钟凯博士表示：“只要符合国家生产标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。”他举例说，“比如卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶等基本都是从植物或微生物中提取出来的可溶性的膳食纤维或多糖成分，安全性是非常高的。”

消费者应该如何挑选雪糕呢?

钟凯博士表示：“如果一定要考虑雪糕中的营养成分，建议消费者可以看一看配料表和营养成分表，比如奶粉、鲜奶等含乳制品的雪糕蛋白质含量相对高一些。”(王圆)

来源：人民日报生命时报

7月7日，广东省乡村产业投资联盟成立大会暨广东省预制菜产业投资基金成立仪式在广州举行，开启了金融助推预制菜产业高质量发展新模式。

大会以“资惠产业 振兴乡村”为主题，由广东省农业农村厅、广东恒健投资控股有限公司（以下简称恒健控股公司）主办，广东民营投资股份有限公司（以下简称粤民投）承办。广东省农业农村厅、广东省地方金融监督管理局、中国证券监督管理委员会广东监管局等有关厅局领导出席仪式，恒健控股公司党委书记、董事长唐军，党委副书记、董事、总经理王红军，党委委员、副总经理冯坚，广东民营投资股份有限公司联席董事长、总经理谢松锋，广州市钱大妈农产品有限公司总经理冯卫华参会。

预制菜“链式发展”

成立大会上，4大预制菜项目进行了签约。恒健投资控股与粤民投签署关于合作设立“广东省预制菜产业投资基金”的框架协议；广东省农业供给侧结构性改革基金管理有限公司与乐禾食品集团股份有限公司签订合作框架协议；广东省农业供给侧结构性改革基金管理有限公司与广州市钱大妈农产品有限公司签订合作框架协议；农业基金旗下子基金——广州和智股权投资中心（有限合伙）与广州钱大妈农产品有限公司签订项目投资协议。

一直以“不卖隔夜肉”为大家熟知的钱大妈，从2013年门店进入社区后，就有“熟制品”上架，随着预制菜概念的出现，钱大妈结合“日清”模式，开始推广短期保质的预制菜，确保今天生产，明天就到消费者的餐桌。而在本次与农业基金管理公司签订的协议中，一方输出丰富的农业企业资源，一方输送最前沿的市场参考咨询，双方发挥各自资源禀赋，以广东省预制菜产业发展基金为资本抓手，以渠道搭建为市场融合工具，推动广东省预制菜产业做大做强。

会上，恒健控股公司表示将发挥恒健资本运营“朋友圈”和“千亿级基金群”优势，积极协同相关单位，推动和支持广东预制菜企业通过兼并重组等方式，快速发展形成一批“链主”企业，推动广东预制菜产业强链补链延链，努力把基金打造成为构建广东预制菜产业发展的金融支撑平台、广东预制菜产业链的投资平台、广东预制菜科技研发和技术成果转化平台。（文/南方农村报 预制菜大卖场）