7月7日，广东省乡村产业投资联盟成立大会暨广东省预制菜产业投资基金成立仪式在广州举行，标志着全国首个省级层面的预制菜产业投资基金正式成立。记者从会上获悉，预制菜产业投资基金最终将撬动形成“50亿元母基金+百亿规模子基金群”的省预制菜产业基金体系。

据悉，广东省预制菜产业投资基金由广东恒健投资控股有限公司（以下简称“恒健控股公司”）、广东民营投资股份有限公司（以下简称“粤民投”）联合组建，将围绕预制菜生产、仓储、流通、消费以及装备生产等产业链重点领域和关键环节进行投资布局，切实为预制菜产业发展注入“金融活水”。

会上举行了恒健控股公司与粤民投合作组建预制菜产业基金等四个项目签约仪式，签约对象均为预制菜销售端的龙头企业，涉及投资金额超百亿元。

此次成立的广东省乡村产业投资联盟，是全国首个省级乡村产业投资联盟。该投盟作为连结市场资本与实体企业的桥梁，将整合各方优势资源形成合力，全面推进金融服务乡村振兴。

会上还启动了广东省乡村产业投资联盟数字化平台，举办了《全面推动乡村产业高质量发展框架合作协议》等系列签约仪式，并为乡产投盟理事长、副理事长、秘书长单位授牌。

同时，“广东农业农村创业学院”正式挂牌成立。该学院是依托广东省农业产业化龙头企业协会成立的专业机构，将通过构建创业教学、创业孵化、创业投资、创业融合四位一体的培育平台，培养一批带动农民发展的有格局、有能力、有担当的榜样型农业农村创业领军人才，打造广东省农业农村创业创新高地。（陈薇）

       7月7日，记者从梁平区获悉，中国西部预制菜产业博览会将于9月下旬在梁平举办，该博览会由中国预制菜产业联盟、北京一亩田公司、北京恒生发布共同举办，届时还将设立西部预制菜运营中心。

　　近年来，随着消费场景的变化和居家消费的兴起，预制菜产业成为新风口。梁平区抢抓机遇，把预制菜产业作为该区推进新型工业化和农业农村现代化的重要突破口，推动一二三产业融合发展的重要抓手，聚力打造预制菜产业园，出台了系列优惠政策，大力招商引资。6月27日—28日，该区成功举办了2022年中国预制菜产业发展峰会，签下了45亿元的预制菜产业项目，紧接着又敲定了中国西部预制菜产业博览会的落地事宜。

　　据悉，中国西部预制菜产业博览会花落梁平后，将每年举办一届。今年的博览会期间，将组织举办专业论坛、投资洽谈会、美食品鉴、智能装备展示等活动，力争把博览会打造成为引领西部预制菜发展的展示窗口、交易平台、品牌展会，作为中国西部预制菜产业园招商引资的创新载体和重要抓手。

　　博览会还将在梁平高新区设立西部预制菜运营中心，计划建设运营中国西部预制菜大数据平台、发布中国西部预制菜发展指数、成立西部预制菜研发名厨大师工作站、组织中国西部预制菜大学生创新创业大赛等，加快支持梁平打造千亿级预制菜产业集群。（记者 赵伟平）

      今年以来，预制菜销售迎来快速增长，受到越来越多消费者欢迎，也吸引了众多企业投资布局，成为拉动食品产业转型升级的有效突破口。未来，还需多方形成合力，编制统一的预制菜行业标准，助力产业健康可持续发展。

　　蒜香排骨、梅菜扣肉、金汤酸菜鱼、西红柿炖牛腩……时下，快捷美味的预制菜纷纷被端上人们的家庭餐桌。

　　除了受到越来越多消费者欢迎，预制菜也吸引了不少餐饮企业、电商平台、投资机构布局。与此同时，全国多地出台措施支持产业发展，相关标准也陆续推出。6月28日，中国饭店协会发布《预制菜质量管理规范》《预制菜产品分类及评价》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引。

　　预制菜产业发展现状如何？如何规范引导促进其健康发展？记者进行了采访。

　　市场需求快速增长

　　“自从今年春节尝试了预制菜年夜饭，我已经喜欢上了这种烹饪方式。”广东省深圳市龙岗区居民陈晓，对常吃的预制菜如数家珍：食材解冻后，用微波炉高火加热10分钟，便得到一盘风味烤鱼；浓缩汤汁兑水煮沸，加入蔬菜包和面条，最后放入肥牛片，一顿美味就做成了……“预制菜比方便面更好吃，比点外卖更快捷，很适合上班族日常食用。”陈晓说。

　　今年以来，预制菜销售快速增长。“五一”假期，天猫预制菜销售额同比增长超80%，“618”期间同比增长超230%；5月，盒马工坊的半成品预制菜销售额同比增长1倍。

　　中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。据艾媒咨询统计，购买预制菜的消费者中，超过八成年龄在22岁到40岁之间。调研用户中，超八成用户每周消费预制菜产品，顾客购买预制菜主要是为了节省时间。

　　在餐饮行业，预制菜由来已久，原来主要供应餐饮店或酒店，以提高其产品的标准化程度和出餐效率。近年来，预制菜逐渐受到普通消费者欢迎。对大多数消费者而言，购买预制菜意味着不用买菜洗菜，更不用考虑怎么调味，回到家打开包装，只需简单加热或者翻炒，短短几分钟，一道美味就能装盘上桌。

　　“目前对于预制菜还没有一个公认的、统一的定义，餐饮行业内普遍认为，预制菜是通过标准化和工业化生产出来以满足用餐需求的菜肴。”中国饭店协会副会长金勇介绍。

　　广州酒家集团股份有限公司董事长徐伟兵介绍，以经典粤菜转化为预制菜为例，在开发广府盆菜的过程中，粤菜厨师先用传统的烹饪技艺和食材原料制作盆菜，经过不同人群反复测试，锁定风味和配方，然后对原料选择、处理工艺、风味调制、熟化加工、锁鲜保存等环节逐级分解，寻求最优的工业化参数和标准工艺流程，实现盆菜标准化、可复制的生产。

　　企业竞争日趋激烈

　　如今，预制菜不仅受到越来越多消费者喜爱，也成为吸引众多企业参与竞争的新赛道。“随着居家餐饮消费需求持续加大，预制菜企业的生产经营快速增长。与此同时，资本市场也高度关注并加速投资预制菜生产加工、供应链、产业园建设等领域，助推了预制菜产业的快速发展。”金勇说。

　　餐饮企业加快布局。餐饮老字号广州酒家、同庆楼，连锁餐饮品牌海底捞、西贝等纷纷推出预制菜品牌。徐伟兵说：“随着布局预制菜的企业越来越多，预制菜产品正不断增加。不过，还原产品的色、香、味、意、形是一个难题，且南北方口味差异较大。”

　　上游企业走向下游。调味品企业如利和味道、恒顺醋业、海天味业都表示将发力预制菜研发。利和味道董事长王斌说：“目前预制菜市场仍处在爆发期，市场中的预制菜企业多数处于跑马圈地阶段。我认为这一行业将会像复合调味品行业一样，经历行业爆发、迅速扩产、低端产能溢出、行业竞争强度提高等阶段。”

　　电商平台纷纷入局。盒马鲜生、美团买菜、京东超市、每日优鲜、叮咚买菜等电商平台纷纷宣布入局预制菜赛道。美团买菜预制菜项目负责人李峰认为：“电商平台能够帮助没有开发经验的餐饮商家快速进入预制菜领域，并依托平台销售渠道，为餐饮企业从线下走向线上线下融合提供更多帮助，助力区域餐饮品牌走向全国。”

　　地方政府积极推动。今年以来，广东、山东、福建、河北等地出台预制菜产业发展政策。3月，广东发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。4月，山东潍坊发布《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划(2022—2024年)》，潍坊市下辖的寿光和诸城依托自身农业基础和食品加工体系，预制菜产业发展较快。

　　预制菜上游连着乡村发展，下游连着消费变革，将成为拉动食品产业转型升级的有效突破口。“相关部门应严把市场准入机制，加强政策金融扶持，引导企业在新品创新、工艺升级上下功夫，鼓励企业参与预制菜国家标准、行业标准和地方标准制修订。”诸城市畜牧业发展中心主任徐兰芳说。

　　与此同时，业内人士提醒，要防止预制菜行业过度投资，在风头正劲的当下，可能会出现重复建设、产能过剩。

　　完善标准健康发展

　　预制菜产业具有广阔的市场发展前景。“预制菜有巨大的消费需求，同时又是连接现代农业与现代食品产业的重要一环，符合农产品向食品化升级、农业供给侧向需求侧升级的趋势，有利于促进农业一二三产融合、乡村供应向城市餐饮需求融合发展。”22城供应链总经理陈林说。

　　预制菜行业在快速发展的同时，也面临不少挑战。我国幅员辽阔，菜系众多，而预制菜地域特征明显，相关企业发展可能遇到地域限制的瓶颈。在预制菜行业发展初期，也存在产品标准不统一、操作工艺不规范、营养风味品质不稳定等问题。

　　标准化是加速推进预制菜行业工业化进程的重要基础，也是促进行业健康发展的有效手段。目前，预制菜缺乏行业标准的现状正在改变。广东组织开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点工作，逐步制定完善预制菜从田间地头到餐桌的系列标准。6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》4项团体标准。

　　然而，这些标准多是地方性、团体性的。“随着预制菜产业不断壮大、预制菜企业快速发展，企业、协会、政府多方应加大力度，编制统一的预制菜行业标准，助力整个产业健康可持续发展。”金勇说。

　　（记者 林丽鹂）

曾几何时，大量的年轻人都被自己的父母说成“四体不勤五谷不分”的孩子，然而这一切就在2022年发生了根本性的变革，很多从来没做过菜的90后、00后们在疫情的影响下开始下厨房了，甚至引发了预制菜、美食直播、美食视频的风口，面对着做饭成潮流，哪个才是年轻人做饭的心头好呢？

一、下厨房兴盛的2022年

据Tech星球的报道，继“吃播”后，又一美食垂类“做饭”，在年轻人中火了起来。

“由于疫情反复，居家办公这段时间，自己在短视频上学了不少的菜式，Get了新技能，也让自己变胖了许多。”小丽在朋友圈里苦恼地说道。

如今，与小丽一样，在各个平台上学习做饭的年轻人不在少数，在朋友圈、小红书中，晒自己做饭经历的比比皆是。

疫情后，年轻人做饭的热情高涨，一点儿也不亚于此前抖音运动健身领域的“刘畊宏热”。据小红书的数据显示，2020年，小红书社区美食类笔记发布量同比增长230%，成为社区第三大品类。而抖音、快手上千万级粉丝的美食博主也大量涌现。抖音、B站、快手、小红书等平台正逐步取代美食垂直内容社区，成为年轻人观看美食内容以及消费的新选择。

做饭视频火热的背后，也带动了与做饭相关的生意，比如一些做饭博主开启直播带货、卖课、接广告等，这些博主依靠这些变现方式，获得不菲的收入，关键是年轻人也愿意为学做饭付费。

在上海全面复产复工之后，笔者的一个朋友和笔者交流道“在疫情之前，他家几乎顿顿点外卖，老婆从来一个菜都不会做，疫情之后，老公老婆齐下厨，现在他敢说自己有本事连续做菜一周不带重样的”，这其实就是疫情的作用，在疫情的倒逼之下，大量的年轻人走进了厨房拿起了锅铲开始了自己的做菜速成生涯。

在这个风口之下，除了我们说的美食视频之外，预制菜也成为了市场最受欢迎的香饽饽，据中国农科新闻网的报道，如今，多地政府表示要支持预制菜产业，纷纷发布相关支持政策。广东就在全国率先从省级层面上系统化、组织化统筹推动预制菜。在山东，省委书记李干杰对《预制菜风口来了，“好品山东”该如何发力?——山东打造全国最大预制菜产业基地潜力分析》进行了批示：此事重要，我省潜力大，要抓住机遇。

作为中国美食大省的四川更是更进一步，成立了预制菜产业联盟，甚至表示截至2021年底，成都规模以上预制菜加工企业71户，已开发预制菜品种500余个，产业规模达110亿元。

二、哪个才是年轻人的做饭心头好？

说实在，谁也没想到年轻人下厨房做饭就成为市场的风口，在当前时代由于生活节奏越来越快，外卖产业日益发达，对于大多数年轻人来说在相当长的一段时间内谁也不会预料到自己会有一天大规模地下厨房做饭。对于大多数的90后、00后群体来说，做饭这个技能点其实有相当长的时间中都是隐身的，从小就在父母的照顾之下，长大之后又基本上依靠吃食堂、吃外卖来解决问题，很多年轻人之前甚至连厨房都没有进过。

笔者的很多朋友、同事，只要没和父母住在一起，在还没有孩子的情况下，厨房对于大部分人的意义也就是平时煮个泡面、蒸个包子、煎个鸡蛋的地方，大家的厨艺一般仅限于最简单的一些做菜做饭而已，然而就在疫情之下，很多人无论是主动还是被动都被迫拿起了锅铲开启了自己的做饭隐藏技能。

那么，在全民下厨房的风口之下，到底什么才是年轻人的心头好？

首先，居家期间美食博士无疑是关键。对于大部分的年轻人来说，到底什么才是他们的心头好？要看他们的时间丰裕程度，绝大多数的年轻人基本上都在过着996的搬砖生涯，在这样的情况下，不是说做饭有多难，而是做饭所需要的时间才是年轻人的奢侈品，所以在平时工作较为繁忙的时候，年轻人对于做饭都还是保持着一个也许想做但是却没时间没精力做饭的状态，所以虽然很多年轻人知道吃外卖可能不卫生不健康，但是时间决定了他们可能没办法经常做饭。

而前一段时间的长时间居家，实际上让年轻人突然有了做饭的时间，一方面，的确物资相对匮乏，外卖比之前难点太多了，另一方面，也是多出来的时间开始让年轻人有了做饭的冲动，特别是上海不少社区发的物资都是需要制作的原材料，这也就倒逼年轻人必须要学会做饭了。

因此，美食博主成为了这个时间段年轻人最关注的对象，年轻人跟着视频、直播学习从洗菜到准备再到做菜的全过程，也许一开头并不怎么好吃，但是时间一长，或多或少也就会有了自己的几道拿手菜，这其实就是美食博主的功劳，年轻人做饭的第一次教程大多数都是依靠抖音、小红书、微博上的美食博主们。

其次，复产复工之后的预制菜可能才是风口。我们刚刚也说了，对于年轻人来说，之前不做饭的原因的确是有不会做的成分，但是也的确是有没时间做在其中，之前居家有很多的时间，当然可以学着自己做饭，但是伴随着各地疫情防控逐渐常态化，各地也已经开始全面复产复工了，在这样的情况下，年轻人的做饭难题又回到了之前的逻辑原点，这就是没时间怎么办？

于是，预制菜就成为了市场最关键的风口，所谓预制菜，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备，简化制作步骤，经过卫生、科学的包装，再通过加热或蒸炒等方式可以直接食用的便捷菜品。对于年轻人来说，预制菜的使用帮助他们省去了洗菜、备菜等繁琐的过程，把做菜集中到了掌勺这个环节，这一方面能够帮助年轻人节省宝贵的时间，另一方面又可以让年轻人享受自己做饭的快乐，再加上预制菜很多都是需要你自己用油、用盐制作的，这也就降低了很多不健康的可能在其中，预制菜无疑才是更符合年轻人当前时间精力需要的一种做饭方式。

艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上增速。中商产业研究院发布报告显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，长期有望实现3万亿元以上。

第三，年轻人长期做饭的需求将需要靠技术来解决。我们前面分析了因为不同时间状态所导致的不同的年轻人做饭的解决方案，美食博主倾向于有时间有闲的做饭状态，预制菜则倾向于工作较为繁忙的状态，但是从长期的角度来说，年轻人的做饭需求真的要被解决的话，技术进步和工业产业化无疑才是最关键的方向。

对于当前的市场来说，预制菜到底是什么样的？其实整个产业都处于一个相对较为零散的状态，各地都是在各自为战，而美食博主的教程也是五花八门，其实最好的做法无疑是两者的有机结合，美食博主的视频可以成为预制菜产业的有效教程，其产业化步骤应该是这个方向努力：

一是推动预制菜的全面产业化、标准化，虽然中国菜讲究的是煎炒烹炸焖溜熬炖，但是放到预制菜市场上则是根据八大菜系的不同风格对其进行标准化、产业化，借助标准的力量降低预制菜的使用门槛，从而帮助年轻人在短时间内选择足够适合自己的预制菜。

二是借助美食博主实现视频教程化，笔者自己在使用预制菜的时候经常发现，预制菜的说明书往往就是包装盒背后的那些简要的说明，对于做饭并不精通的年轻人来说并不友好，但是如果可以借助美食博主的力量把预制菜的做法进一步可视化的话，无疑能够更加帮助年轻人做饭。

三是让预制菜的可参与度进行足够的组合，虽然都是预制菜，但是预制菜和预制菜是非常不一样的，有些预制菜只需要加热一下就能吃，但是有些预制菜却需要相对复杂的之制作，对于当前的市场来说，预制菜完全可以进行难度系数组合分级，根据年轻人的时间充裕程度进行划分，直接加热的适用于时间紧急的状态，而其他需要耗时制作的预制菜则可以列为其他的难度等级。

当前，做饭市场的机会众多，到底对于各家企业该怎么做？这就看企业们能否抓住年轻人的真正核心需求了。

(作者江瀚为盘古智库高级研究员）

近年来，各种良莠不齐的“健康常识”泛滥成灾。“蔬菜生吃更营养”、“红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养好”……这些说法您一定很熟悉，但它们却未必正确。《生命时报》记者采访了北大医院营养部主任营养医师孙孟里，对其进行了解读。
1．褐色面包就是全麦面包。孙孟里提醒，并不是所有的褐色面包都是全麦的，有些是添加了食用色素，有些则是用焦糖着色。所以，买面包先要看好营养素成分标签。
2．猪蹄和猪肉炖两个小时以上最有营养。有人认为把猪蹄和猪肉炖两个小时以上，其中的饱和脂肪酸就变成不饱和脂肪酸，有益健康。其实，饱和脂肪酸无论怎样烹制都不会变成不饱和脂肪酸，所以无论怎么炖，都不宜多吃。
3．甜味剂有助于减肥。甜味剂早就不是糖尿病患者的专利，一些追求苗条的女性保持身材又不能抗拒甜食的诱惑，便以甜味剂食品来替代糖。其实，有些甜味剂如木糖醇也含有热量，摄入过多也会导致肥胖。
4．沙拉对人体健康极为有益。水果沙拉、蔬菜沙拉是不少女性的饮食新宠。其实，沙拉酱含有较高的热量和脂肪，也没有很高的营养价值。孙孟里建议，可以用酸奶来拌蔬菜和水果，其口感和风味丝毫不差，营养丰富还补充了钙。
5．吃鸡蛋提高胆固醇含量立竿见影。一个鸡蛋约含290毫克的胆固醇，确实较高。但吃进的胆固醇不直接吸收进入血液。如果代谢功能正常，每天可以放心吃一个鸡蛋，对人体有益无害。
6．红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高。鸡蛋壳的颜色取决于母鸡品种，与营养无关。但是蛋黄颜色却和营养有关。鸡蛋黄颜色取决于饲料，如果饲料中类胡萝卜素和维生素A的含量高，则蛋黄颜色深。所以，鸡蛋的营养价值不由鸡蛋壳的颜色决定。
7．喝啤酒就会发胖。这恐怕是“啤酒肚”们自己分析的原因。啤酒热量并不太高，0.5升啤酒含热量160千卡，“大碗喝酒，大口吃肉”会发胖才准确，过量下酒菜才是罪魁祸首。
8．蔬菜生吃更益健康。 蔬菜生吃还是熟吃要看你对营养素的需求。如西红柿，生吃时维生素C的损失最少，维生素C遇热却会有一定的损失。而所含的番茄红素，需要加热才能更好地吸收，所以，选择西红柿炒鸡蛋还是凉拌西红柿，要看你对营养素的需求。同类的蔬菜还有胡萝卜等 。
9．晚上吃东西会毁了好身材。晚饭要提供夜间休息时所需的能量，不吃晚饭或晚饭吃过早、过少，则会影响睡眠质量。试想没有高质量的睡眠，怎么可能健康？而且晚上吃东西发不发胖，要看你休息的时间。晚10点左右睡觉，临睡前当然当然不要吃东西；如果开夜车到2点左右，吃点夜宵适当补充些能量是必要的。

文章来源：生命时报

中国经济网北京7月5日讯  今年以来，广东、山东等地纷纷布局预制菜产业新赛道。事实上，预制菜已成为实现农产品食品化的重要载体和乡村产业振兴的重要抓手，是一二三产业融合发展的新模式、新业态。在山东省《2022年“稳中求进”高质量发展政策清单（第三批）》中提出，要在资源要素保障、电商营销、活动促进等方面予以支持，全力打造全国最大的预制菜产业基地。7月5日，“大国味道”全国预制菜产业生态平台启动仪式在山东省诸城市举行。

据悉，平台由浪潮云洲与惠发食品联合打造，聚焦全国预制菜产业转型升级，支撑行业资源汇聚，优化产业要素配置，服务企业精益提升，推动预制菜产业高质量发展。

诸城是全国预制菜产业集散地，规划“十四五”期间打造500亿级预制菜产业集群。活动由诸城市政府副市长王楷主持，诸城市委书记张建伟，浪潮集团总工程师，浪潮工业互联网党委书记、董事长肖雪，惠发食品党委书记、董事长惠增玉共同启动“大国味道”全国预制菜产业生态平台。

诸城市委副书记王琪华表示，诸城已建成涵盖八大菜系400多个种类、1200余个品种的预制菜产业体系。全国预制菜产业生态平台启动建设，必将为诸城预制菜走向全国、打响品牌，搭建起方便快捷、优质高效的数字化平台。

肖雪表示，浪潮云洲国家级“双跨”工业互联网平台的核心任务是赋能产业升级，基于“云网边端”软硬一体化服务和产业融合平台运营的能力，牵头建设全国预制菜产业生态平台，打造以智能化炒菜机器人为核心的厨联网生态体系，以预制菜食材标准为核心的全链条供应，以烹饪大师菜谱工艺为核心的算法模型，推动预制菜产业规模化供应、标准化生产和场景化服务。

在惠增玉看来，全国预制菜产业已步入发展快车道，惠发将依托自身经验，联同浪潮在数字化方面的创新能力，将“大国味道”打造成服务于产业的赋能平台、公共品牌，整合预制菜上下游资源及服务，在原材料采购、人才孵化、供应链金融、市场拓展等方面，助力产业发展。

按照规划，“大国味道”全国预制菜产业生态平台将联合八大菜系的烹饪大师，打造烹饪大师IP认证和授权体系，以标准和检测贯穿产业链，提供面向团餐、酒店、快餐、家庭等消费场景的软硬一体化服务，引领全国预制菜产业新模式、新生态。

一直以来，浪潮云洲与惠发食品有着良好的合作基础。近日，双方联合申报并获批全国一体化工业大数据山东云中心试点（预制菜），也是山东省内唯一一个预制菜行业分中心，为未来预制菜行业工业大数据建设奠定了坚实基础。

下一步，浪潮云洲与惠发食品将深化全面合作，联合生态伙伴，推进全国预制菜产业生态平台建设与运营，创建预制菜产业发展新未来，共享“大国味道”。（云轩）

      不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹饪时要尽量去除影响钙吸收的因素。
　　1、烹调荤菜时常用醋
　　糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
　　2、豆腐和鱼宜一起炖
　　鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
　　3、西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用
　　维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。
　　4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下
　　在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
　　5、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食
　　因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
　　6、黄豆发芽后食用
　　黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。

2022年7月6日,我国最大的预制菜生态大展——“良之隆·2022第十届中国食材电商节”在武汉隆重举行。在这场精彩的预制菜“华山论剑”中,全国各地的预制菜“流派”齐聚一堂,16万平方米展馆里,4000多家品牌展商、5万多款新品爆品、预计超20万专业观众齐聚一堂,共同度过属于食餐人自己的年度的盛会。高金食品携旗下的一系列川味预制菜亮相展厅B3-D27展位,“硬核”食力引众人围观。

据悉,预制菜已成为高金食品的重要战略发展方向。2022年,高金食品正式成立“高金美食事业部”,将预制菜作为战略品类进行品牌化运作。高金美食正在持续打造战略大单品基础上,依托供应链优势,加速全国布局,着力打造“川味预制菜第一品牌”。此次展会,“高金美食”这个品牌IP以一个又一个优质产品亮相,深受客商好评。

疫情之下,预制菜或成餐饮业破局之道

自疫情以来,餐饮业一直处于“低谷”,很多业内人士都在想方设法自救,就把瞄头对准了预制菜。预制菜,可谓是餐饮业“芯片式”创新,即以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工(如分切、搅拌、腌制、成型、调味)等完成的菜品。用现代化标准通过中央厨房集中生产,随后采用急速冷冻技术或真空技术保存,以保持菜品的新鲜度和原有口味。

预制菜的模式其实早在80/90年代国际快餐进入中国市场后,加工成熟后用标准化的供应链开始配送,预制菜的雏形出现了,此时消费者的接受度较低,行业硬件也不成熟,发展相对迟缓。据公开资料显示,2010年后,餐饮市场的连锁企业为了保证各门店同一菜品的口味,开始使用预制菜的模式进行统一配送,预制菜在连锁企业快速发展。自疫情以来,居民的生活习惯被迫发生了改变,居家隔离养成了自己做饭的习惯,中国预制菜产业迅猛发展,迎来了天时地利的黄金时代。商务部此前发布的数据显示,2022全国网上年货节期间,预制菜销售额同比增长45.9%。

本届“良之隆·2022第十届中国食材电商节”在全国疫情有所缓和的情况下举办,意义可谓非凡。掘金预制菜万亿市场,打赢餐饮“复苏”战?在预制菜这个黄金赛道上如何胜出,如何抢占先机?让预制菜从B端走上C端,如何解决供应链难题,抢占预制菜风口?这场业内公认的国内最大的预制菜展会,联合各方资源,深入预制菜全产业链,助力客商实现一站式食材采购、供需对接、供应链打造,助力餐饮业在迷惘和不确定中寻找坚定的方向。

地道巴蜀美食,占据预制菜赛道的优势

早在2012年,预制菜火爆显现前高金便提前入局预制菜产业,推出川味预制菜代表品牌“巴蜀公社”,旗下巴蜀九大碗、大师江湖菜等川味特色预制菜品深受全国消费者喜爱。此前,高金食品旗下预制菜品牌主要有针对C端消费人群的“巴蜀公社”,针对B端客商的“厨好当”。高金食品依旧在持续做好肉及好预制菜的产品硬实力,在这个基础上做好高金品牌,并做好“川味”概念。2022年,川味预制菜迎来较好的发展势头。巴蜀公社为例,尤其在春节迎来一波高潮,销量同比翻番,并在半年来持续为川外省份消费者及客商关注。2022年,经过十年的积累和沉淀,川味预制菜迎来强劲的发展势头。以“巴蜀公社”为例,尤其在春节迎来一波高潮,销量同比翻番。

“产学研”无缝衔接,聚焦川味预制菜

2022年,高金食品将与成都大学的合作全新升级,成立了国内首家川味“预制菜研究院”,双方将充分发挥各自优势,针对“川味预制菜”加大研发力度与技术落地,研发高档次的川味预制菜品类,强化预制菜差异化竞争,规范食品安全监管体系,推动川味预制菜产业向着“标准、可控、高效、绿色”的现代加工转变,让更多的川味预制菜被端上全国消费者的餐桌,助推川菜产业实力提升。

前不久成立的四川省预制菜产业联盟,高金食品当选首届联盟理事长。同时,高金食品新成立“高金美食事业部”,将预制菜作为战略品类“高金美食”进行品牌化运作,“高金美食事业部”将与“预制菜研究院”一道,打通产业上下游、融合预制菜“产研销”,聚力川味预制菜的未来。

来源：河北网络广播电视台

大河报·大河财立方记者陈薇、吴海舒 实习记者杨萨文 

昨日,良之隆·2022第十届中国食材电商节在武汉国际博览中心举行。此次展会不仅没有因为疫情而缩减体量，展览面积更是达到了前所未有的16万平方米。

4000多家参展商不仅带来了水产、肉禽、冻品、果蔬等5万多种食材亮相展会，调味品、食品包材、餐饮机械设备等食品产业链上企业也亮相展会。河南作为食品工业大省，双汇、三全、千味央厨等头部企业携新品亮相，引得许多观众在展位前驻足品尝。

河南军团亮相2022第十届中国食材电商节

“这个萝卜丝丸子味道和小时候妈妈在家做的一样。”昨日,良之隆·2022第十届中国食材电商节上，来自江苏的胡女士在三全快厨的展台前，接连品尝了两三个不同口味的焦炸丸子。胡女士婚后生活在江苏，特别惦记妈妈做的萝卜丝丸子。这次展会上遇到三全焦炸丸子后，她都想往家带几袋了，并且特别希望将这个产品引入到当地的便利店体系销售。本次展会三全食品还带来了年度的爆品蒸煎饺、炸肉合、锅贴等。在油条等赛道上，甚至推出火锅油条、茴香小油条、大油条、酥脆油条等多个品种。

“餐饮供应链第一股”千味央厨的展台前，人头攒动。新鲜出炉的蛋挞外皮酥脆、内心软糯，赢得了不少观众的称赞。热腾腾的大油条、蒸饺、炸汤圆，一个赛一个好吃。肯德基的油条、蛋挞、胡辣汤，海底捞的火锅油条，瑞幸咖啡的曲奇等，都是千味央厨供应的。此前，千味央厨产品主要是中式速冻米面，比如油条、米糕、手抓饼，时下公司也在逐步布局西式点心，诸如蛋挞皮与蛋挞液、曲奇、华夫饼等。

河南头部食品加工企业双汇、胖哥等，在其优势领域中预制菜产品线基本实现全场景需求覆盖。双汇在猪肉深加工产品领域，不仅有切割调理类产品大排片、带皮猪肉丁、猪肉片等产品，还有腌制调理类产品蒜香排骨、大肠、调理梅肉块等，可实现6分钟即享“快手菜”。此外，还有香腌猪肝片、排骨粒、农家红烧肉，可以单个菜品销售，也可以制作成“一桌菜”的集装箱。满足商超、便利店、学校、餐饮等不同渠道客户需求。

胖哥食品除了传统的荷叶饼、蘑菇包、杂粮馒头外，今年推出了大黄米锅盔、红糖发糕、椰丝流沙包、潼关千层饼等网红新品。

河南预制菜“新秀”细分赛道突破   

与河南食品加工头部企业通过丰富的产品线覆盖市场需求不同，河南一些新入局预制菜企业，则选择了优势大单品突破。

新乡市雨轩清真食品股份有限公司选择了草饲黄河滩羊这一细分品类作为预制菜产品突破口，通过整切工艺和独特孜然味型腌制，形成羊肉串、孜然羊肉等预制菜产品，让羊肉在火锅涮烫、热油爆炒、炭火烧烤等烹饪场景下，都可以实现肉质细嫩、不腥不膻，让家庭有更多的消费羊肉的机会。

河南永达食业集团预制菜产品既有针对团餐的黄焖鸡、鸡腿肉丁，也有针对零售端的鸡鲍鱼、牛蛙鸡、蜜汁鸡翅等菜品。

谁能拒绝一碗咸香入味的焖面呢？河南温生记食品有限公司的展位前人头攒动，新鲜的芹菜、豆角配上几块卤肉，裹着油而不腻的焖面，从食材到味道都令人惊喜，足以媲美“家”的味道。

“焖面这个品类在小吃店很常见，但是预制菜产品却非常少。”温生记创始人温国军说，以前公司商品主要走餐饮渠道，现在也想借预制菜风潮打开零售市场。

河南食好美食品有限公司依托“中国厨师之乡”长垣优势，将大师的厨艺和食品工业融合。“我们的菜品特点就是有厨师味道。”公司总经理任书亮说，公司招牌商品之一“金丝火烧”，其本身就是长垣当地的金牌小吃。通过预制菜的模式，消费者或是餐饮门店通过简单的烘烤就能得到。此外，公司的相思卷、鲜虾黄金卷预制菜产品，也因其独特的风味，在饭店渠道特别受欢迎。

鹿邑县鑫来旺食品有限公司则聚焦大肠这一单品，形成了“肠来旺”系列产品。公司将大肠原料去油清洗，去除腥臭等异味的同时，还保持大肠筋道的口感。“我们大肠预制菜不仅有卤大肠这样的传统产品，还有白烧大肠这样的独创产品。”该公司负责人艾松杰说，白烧大肠对除异味要求比卤大肠更高，公司的这一产品在南方市场特别受欢迎。

从调味品中寻求到大市场 

要想饭菜香，配料是关键。小小的调料在良之隆·2022第十届中国食材电商节上，占了面积不小的展位，河南企业也在调料市场崭露头角。

辣椒炒肉调味料、藤椒大骨汤底料、麻辣鱼调味料……被称为“香菇第一股”的仲景食品，在调味配料领域也有相当丰富的产品。据工作人员介绍，公司复合调味料产品在公司营收中占有相当大的比重，主要用于食品加工领域。借助于预制菜风潮，公司也面向消费者推出了复合调味料产品，消费者可以通过购买复合调味料烹饪食材，在家就能做出大厨风味。

“火锅正宗吃法就是搭配油碟。”来自重庆的万女士对于火锅油碟有很高的要求，黄掌柜的王牌产品“火锅油碟”是她心目中的不二之选。

来自河南原阳的黄掌柜，围绕一碗芝麻酱，做出了系列产品，通过搭配花生酱、调配藤椒油、花椒油等原料，其制成了火锅麻酱、藤椒芝麻酱等产品，在展会现场挑动参展观众的味蕾。

以骨汤为调味基料，在速冻调理制品、休闲熟食等领域应用广泛。“我们的骨汤调味料，也是利用禽畜鲜骨、肉抽取生产的。”河南彰盛味业食品的工作人员介绍，其不仅最大限度地保留了鲜骨的风味，对于餐饮企业而言，标准化的骨汤调味料不仅可以让菜肴的色、香、味俱全，更能保证菜品品质的稳定性。

       21世纪经济报道记者陈红霞 实习生 井然 武汉报道

　　新冠肺炎疫情暴发以来，小龙虾产业的发展受阻。但伴随预制菜肴行业进入快速成长期，预制小龙虾的消费需求，成为行业增长困局的新转机。

　　同时，在这一轮小龙虾的产品迭代过程中，盒马、永辉等零售品牌在销售端的角逐，安井食品、国联水产等食品玩家的入场，也为小龙虾产业的转型升级提出新要求。

　　7月6日，携程资深餐饮业观察人士谭野接受21世纪经济报道记者采访时表示，原则上餐饮产品均可以打造预制菜，预制菜本身的口味、产品丰富性也在迭代提升，但性价比仍为预制菜的优势所在。短期内，产品的出品稳定与技术标准化符合行业发展的基本逻辑。

　　预制菜赛道快速发展

　　预制菜是指对农、畜、禽、水产品等原料进行前期处理后，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）后所制的成品或半成品。大众对预制菜肴概念的认知多指即烹食品及即热食品。

　　目前，我国预制菜行业或已进入发展的快车道。《2021年中国连锁餐饮行业报告》分析指出，2025年预制菜行业规模有望增长至6000亿左右。根据NCBD数据，2021年我国预制菜行业市场规模约为3136.6亿元，同比增长24.12%，年均复合增长速度为29.98%，预计2025年市场规模将达到8361.7亿元。与此同时，较多中式预制菜初创品牌也备获资本青睐。公开资料显示，2020年和2021年预制菜赛道共发生23起融资。

　　预制菜的消费群体基本可以分为B端餐饮企业与C端普通消费者。由于企业及团餐的降本和标准化需求，B端餐饮企业已基本形成预制菜能够解决一系列餐饮业难点的行业共识，如提产提效、缓解人力缺失、降低总成本、多元化菜品组合、提高出餐速度、提升菜品稳定性等。国盛证券分析师符蓉认为，“随着疫情之后小店出清有所加快，连锁餐饮连锁化的进程也带来了更强劲且更稳定的预制菜肴需求。”

　　而C端市场尚处于起步阶段，需求分布较为集中。艾媒咨询数据显示，预制菜C端消费市场集中于一线、二线城市，华东地区的集中度较高，且消费者多集中于中青年，仍有庞大数量的消费人群尚未尝试。据Statista测算，2021年我国预制菜在人均消费体量及金额上都具备提升空间。

　　谭野认为，“伴随冷链物流的发展、产品逐渐丰富，使用预制菜可以升级B端商家的供应链效力，提升产品出品效率的同时会降低生产成本。对C端的消费者而言，预制菜可以节约烹饪时间、简化烹饪工序，从而提升家庭的生产效力。”

　　但据谭野观察，“目前C端消费者增长较快，B端受疫情影响较大，未来会有增长，但也需关注门店经营情况。从品质来看，使用预制菜对正餐等企业未必算是消费升级，通过手工制作的菜肴，在口感、保鲜、食材方面可能更胜一筹。相比之下，主打团餐、外卖的餐饮企业，由于消费者对其产品没有太高预期，使用预制菜会更具优势。”

　　预制小龙虾的增长盘

　　预制菜赛道的火热、快消餐饮的适配，似乎为小龙虾的迭代升级带来机遇。谭野分析，“所有餐饮产品都可以通过预制菜进行打造，但由于产品定位不同，性价比路线与品质路线决定餐饮企业是否使用预制菜进行替代。”

　　近两年，小龙虾相关企业的注册量大幅减少，吊注销量居高不下，2021年的企业吊注销量占到新注册量的一半。如何将传统小龙虾产品迭代至二次增长的赛道成为行业难题。

　　而这一轮小龙虾产品的迭代或将涉及该产业链的诸多环节。根据《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，小龙虾产业除了存在种养模式亟待创新、种业发展相对滞后问题外，在加工方面，小龙虾加工业规模小、加工工艺和装备亟待升级、自动化生产水平不高、加工成本居高不下等问题均影响了企业生产积极性。同时，小龙虾加工标准体系建设滞后也造成了资源和能源浪费。

　　目前，盒马、永辉、叮咚买菜等零售品牌正在销售端展开激烈的角逐。2022年，永辉推出十三香、麻辣、蒜蓉三种口味预制虾尾新品。而盒马从湖北采购小龙虾的数量达到8000吨，由湖北小龙虾厂商加工成预制虾后销往全国。

　　与此同时，餐饮企业也纷纷入局预制小龙虾的赛道。海底捞、西贝、文和友、肯德基、必胜客一众餐饮品牌均推出自家的小龙虾预制菜。对此，国金证券分析师李敬雷指出，“预制菜行业技术壁垒低，目前仍处于快速发展阶段，企业数量增长快、竞争激烈。短期来看，行业分散格局仍将维持。中长期来看，行业出清、规模化企业形成、份额集中是必然规律。”

　　而短期内ToB端的中游餐饮供应链平台、上游原材料供应企业优势明显。上述分析师认为，“获客成本与运输成本因原有业务建立的渠道体系存在，新增预制菜业务边际成本极低，同时上游原材料供应商还具备更强的原材料成本优势。”

　　因而，与上游的原材料供应商、中游的加工厂商建立紧密的联系是眼下获得优势的关键。以盒马为例，近年来其与湖北的六家小龙虾产品供应商合作，其中包括在小龙虾加工领域位居行业前三的新宏业，二者的合作始于2020年。目前，新宏业食品有限公司每年对盒马小龙虾的供应量为3000多吨，占盒马小龙虾总量的半数以上。

　　值得注意的是，传统小龙虾固然拥有原材料采购、运输调度等成本优势，但下游零售品牌、食品巨头对其提供的管理、技术支持也较为关键，二者的共同合作才能助力预制小龙虾产品形成品牌、产品、渠道的优势。

　　据盒马加油虾项目负责人叶小兰介绍，“2021年，盒马制定的预制虾标准则规定了15个环节，34项参数，标准较为严格。”新宏业食品有限公司副总经理李育庆则认为，“标准的严格有助于提升的工厂管理能力、执行能力。”

　　同时，新宏业食品公司生产厂长吴伟也表示，“安井食品的技术团队在为公司提供技术支持，前者拥有国家级的技术中心。”2021年6月，安井食品以7.17亿元受让新宏业71%的股权，持股比例达到90%。

来源： 21世纪经济报