9月21日，“建功‘十四五’·奋进新征程”蜀山区餐饮业2022年度中式烹饪技能竞赛在天鹅湖大酒店举办。

竞赛由区总工会主办，笔架山街道总工会、安徽天鹅湖大酒店有限公司、安徽省旅游饭店业协会承办，辖区7家餐饮企业共35位优秀烹饪餐饮大师同台竞技。

据了解，每支队伍需要制作3道菜品、2道点心，包括传统菜肴1道，创新菜肴2道，中式点心2道。比赛中，选手们纷纷拿出看家本领，煎炸蒸煮焖炖炒，切磋烹饪技艺。近两个小时的精心烹制后，番茄汁蟹粉豆腐石榴包、脆粒西兰花、沙葱青芥牛肉粒、香酥牛肉饼等一道道色香味俱全的菜品呈现在展示台上，让在场的观众享受了一场“舌尖上的盛宴”。

经过专业裁判员的综合评价，最终，来自安徽饭店的选手获得竞赛一等奖，梅山饭店·韩江春酒店管理有限公司和合肥高速开元大酒店的选手获得二等奖，合肥洲际大酒店、四海饭店和外商俱乐部酒店的选手获得三等奖。

“自己制作的菜品获奖我很高兴，现场还能跟同行们相互切磋和交流，学习到很多新知识。”安徽饭店的主厨许广友表示，职业技能竞赛活动带给他新的体验和灵感，今后也会继续参加，提高职业技能，为区域品牌建设贡献力量。

“今天获奖的菜肴不仅有高颜值，还有比较强的复合口味，既有鲜咸也有酸甜，同时还比较符合时令季节，独特的造型和丰富的口感也受到年轻消费者的青睐。”裁判长邓修全表示。

“此次竞赛以弘扬源远流长、底蕴深厚的中式美食文化为宗旨，在展现地方特色风味的同时，为蜀山区职业技能人才搭建一个展示自我、交流学习的平台。”区总工会相关负责人介绍，此项竞赛从2019年开始举办，除厨艺竞赛，还有物业类、装饰装修类、汽车维修类等行业的职业技能竞赛，“通过每年举办的职业技能竞赛，我们希望切实提升从业人员职业素养和技能水平，选拔优秀的专项职业技能人才，营造比学赶超和创新创造的氛围，助力创业、带动就业，推动全区经济社会高质量发展。”

来源 ： 徐海燕 叶张佩 陈莹莹

审核：朱琛琛丨责编：吴亚晓岳丨 编辑：陈雷 陶若男

红网时刻新闻9月22日讯（见习记者 李奕潜 通讯员 邓发林）土豆切丝、快速摆台、折花、托盘……9月22日，为切实提高辖区餐饮人员职业技能水平，提升长沙市天心区大托铺街道餐饮行业的整体素质，大托铺街道联合街道工会联合会、街道人社服务站、湘厨旺府钓鱼台举行“湘融湘爱”餐饮行业技能比武大赛暨“大托靓嫂”和“大托金厨”评选活动，8家餐饮商家，34名选手同台竞技，技艺精湛娴熟、一气呵成，展现了大托铺街道餐饮行业服务风采。

参赛选手其中不乏90后、00后男女青年的身影，彰显出大托铺街道餐饮行业对专业人才的吸引力增强，餐饮服务行业从业人员综合素质正在提升。来自全街的34名选手通过竞赛的舞台，切磋技艺，展示了高超的技能水平。比赛通过线上投票，线下厨师刀工比武和中餐宴会餐桌摆台角逐本次的“大托金厨”“大托靓嫂”。

经过现场专业评委公开、公平、公正的评审，同时结合各选手的线上成绩，最终来自天怡临江渔馆的刘玉田获得“大托金厨”一等奖。“大托靓嫂”一等奖则由来自王捌院子的廖小丹获得。

“以湘厨旺府钓鱼台、临江鱼馆、上岸渔民、湘江里老渔村、王捌院子等为代表的10余家餐饮门店逐渐形成了湘江沿线特色美食产业链。”大托铺街道工委副书记、办事处主任孙辉介绍，本次活动旨在促进辖区餐饮行业职业技能水平，提升街道辖区餐饮行业的整体素质，培育打造一批烹饪技艺高超的优秀厨师和服务质量一流的服务人员队伍，强化餐厅服务全面意识，全面提升饭菜的品质和服务质量，打造星级服务水准，助推乡村产业发展。

胶东在线9月21日讯(记者 王向荣 李刚 见习记者 李一凡)9月21日，烟台市政府新闻办举行“走在前、开新局”主题系列新闻发布会莱阳市专场。记者从会上获悉，莱阳抢抓预制菜产业风口，着力打造全产业链，将莱阳建成全国规模最大、门类最全、品质最优的绿色食品产业高地。

绿色食品产业是莱阳的主导产业，作为首座“中国绿色食品城”，市委市政府不断建立健全产业支撑体系，激发食品产业集聚发展动能。

莱阳市农业农村局局长李海波介绍，今年以来，莱阳抢抓预制菜产业风口，出政策、建机制、广宣传，制定印发了《莱阳市加快推进预制菜产业高质量发展的实施意见》，从推进机制、链条完善、支撑体系、品牌推广等方面，逐一明确发展扶持举措，建立起财政、基金、银行、保险、担保“五位一体”的协同保障机制。抽调骨干人员组建了莱阳绿色食品产业专班，统筹指导、全力推进绿色食品产业发展；成立了莱阳预制菜产业发展联盟，促进行业及联盟成员之间的信息、技术和人才交流合作。

在政策红利的引导下，莱阳市预制菜企业深受鼓舞、纷纷响应，全市预制菜产业上下游全产业链建设全面铺开，龙大美食投资5.6亿元的调理品和低温肉制品工厂、春雪食品投资2.46亿元的鸡肉调理品工厂、永和投资1亿元的预制菜工厂等一批大项目梯次推进，三川食品、顺德盛食品、鲁海食品、圃丰食品等一批预制菜、果品深加工项目加快上马，全市食品企业掀起再升级、再创业的发展热潮。

今年“618”电商节期间，天府集团旗下的“一刻厨神”品牌在天猫预制菜榜单排名第一，“龙大美食”荣获京东平台生鲜产品单一类目销售冠军，春雪食品销售额达到2802万元，同比增加65%。近期，春雪食品和龙大美食双双上榜“2022年度预制菜领军企业”50强且排名靠前。上半年，全市规模以上食品加工业产值达到137.2亿元，同比增长11%。

下一步，莱阳市将以促进预制菜产业高质量发展为工作核心，以推动国际绿色食品城项目建设和食品工业园基础设施完善为重点，巩固莱阳梨、大花生、果蔬、白羽肉鸡、生猪5条重点产业链优势，培育特色海产品、高端乳制品、功能性食品、面食制品等多条新兴产业链，推动食品企业倍增发展，到2025年绿色食品产业规模迈入千亿级，将莱阳建成全国规模最大、门类最全、品质最优的绿色食品产业高地。

“你们知道什么是预制菜吗？我从来不吃，那是猪狗食。”“我吃东西从来不吃连锁店，一旦连锁，就没有意义了，我有这个条件。”近日，一位智库专家发表对预制菜的看法，引发争议。

这是直播上一个心直口快的发言。但这位人士既然是作为一个美食家来说自己的感受，同时又“不吃这类食品”，是如何能得出这种结论的呢？显而易见，也有许多网友对预制菜有类似的成见，似乎中餐就是要追求现炒现制，“预制”就意味着不安全、不新鲜、没有“锅气”，预制菜果真如此不堪吗？

并非如此，预制菜是市场的产物。如果一个产品能够被市场所接纳，一定有它的优点。对预制菜来说，首先可以实现集约化生产，有助于解决困扰餐饮行业多年的“小散乱”问题，减少食品安全风险。当餐饮行业整体走向了标准化，很多的厨房工作可能只需要少部分人就能够完成，也大大减少了商家成本。对于想吃得好一点而没有时间的消费者来讲，他们即使不擅长厨艺，也能做出可口美食，同时大大节省做饭时间。而且，它的味道并没有那么糟，疫情之下，半成品菜、速食菜以及料理包都异常火爆，都充分说明了人们对这种模式的认可。

进一步，许多人对预制菜的成见，只是认同预制菜还存在一定进步空间。如担心“原材料不新鲜”，是在期望更先进的锁鲜技术；追求“独此一家，别无分号”，其实是在期待口味多样化。预制菜固然不是完美无缺，但也不是一无是处，谁都无法否认其源头监管便利和方便快捷的优势。我们可以选择不吃连锁店，但对更多注重效率和性价比的人来说，预制菜至少是一种不错的选择，没有必要一棒子打死。

有研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐馆等商家仍旧占预制菜的消费大头。部分人对预制菜存在误解，一定程度上是因为其在消费者群体中的认知程度还相对较低。其实，堂食的很多食物都可能是预制菜。回头看看，当初速冻食品、方便食品才开始普及的时候，是不是也备受质疑？如今还有多少人没吃过速冻水饺、方便面？该背锅的，不是菜品预制和标准化生产，而是营养流失、不好吃。

报告指出，我国预制菜市场规模为3000亿元，到2025年将达上万亿元，未来市场规模有望突破3万亿元。从这个角度出发，预制菜是田头到餐桌的“高速路”，是“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带，是农产品价值更大化、农民增收致富的新模式。既能够满足市场，同时还能助力全面推进乡村振兴，对这种一举多得的事物，不妨“让子弹飞一会”。

（维辰）

“我从来不吃(预制菜)，那是猪狗食。”近日，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间说的这句话，冲上热搜。预制菜是否“猪狗食”？在网友中引发激烈讨论。

然而，被指如同“猪狗食”的预制菜，在家电品牌眼中却成了“香饽饽”。近期，格力、格兰仕相继杀进预制菜赛道，预制菜似乎成为家电行业新风口！

而此前，海尔智家推出的2021年春节年夜饭中，也包含北京烤鸭预制菜，称配合使用海尔的家用烤箱，就能烤出地道的北京烤鸭；美的集团子品牌华凌曾表示，会与预制菜公司加强沟通，相互服务，将预制菜放进旗下云菜谱中。

家电企业为何纷纷跨界涉足预制菜市场？家电专家刘步尘在其个人微博中分析称内外因素使然。外部环境，预制菜产业规模庞大，成为家电企业诱人的商机；内部因素是家电企业增长困难，预制菜有可能是一个破局的机会。

据了解，随着“懒宅生活”方式日渐流行，健康、方便、快捷的预制菜持续加火。据相关数据显示，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的年增长率，未来6到7年，我国预制菜行业有望成为下一个万亿级市场。预制菜行业的蓬勃发展，使得各行业皆看好预制菜赛道，家电厂商更试图通过发展预制菜设备、预制菜微波炉等方式在预制菜领域分一勺羹。

家电企业自身因素也让各路玩家盯上了预制菜。2019年以来，家电行业持续下行，不少企业出现增长困难。尤其是今年，家电出货量下滑成为市场主题，尽管新品的销售能带动短期环比增长，但对于市场整体规模提振有限，在此背景下，任何能够刺激购买欲、激发市场活力的新鲜概念都是企业必须抓住的窗口；而预制菜的迅速兴起让不少家电企业认为，这可能是一个突破的机会。

家电企业玩预制菜成败几何？

尽管预制菜前景诱人，但家电行业杀入预制菜行业，是否会马到成功？

根据有关专家的分析，目前家电企业布局预制菜市场，有两个方向。 一是toC，即直接从家电企业向食品工业企业延伸，不仅卖家电而且卖预制菜，海尔智家有相关布局，比如三翼鸟厨房生态。二是toB，即向预制菜设备领域延伸，这个方向又分为两个分支，一个是上游预制菜品设备制造；一个是终端家用预制菜加热设备，格力准备进入的是前者，格兰仕预制菜专用微波炉是后者。针对家电品牌布局预制菜的两个方向，有资深产业经济观察家指出，预制菜市场对于家电行业未必有非常大的提振作用。

专家称，像预制菜设备，就属于小众市场，主要原因是，目前消费者家里现有的蒸箱、烤箱、微波炉、空气炸锅等也可以对预制菜进行加热，所谓的预制菜厨电只不过在功能上更有针对性而已。

其次，在价格上不占优势。比如格兰仕新发布的家用预制菜微波炉售价为999元，而商用款售价甚至达到4999元。相比之下，格兰仕热销的普通微波炉定价仅在300～500元区间。

此外，从预制菜分类上看，即食预制菜往往仅需加热即可，其操作流程简单，也就无须另外购置预制菜厨电，另外还有鲜切配菜，即原料提前腌制、改刀切好，并将其与所需调味料包装在一起，这样的产品虽然简化了烹饪步骤，但仍需要人工操作，不能完全依赖机器，该类产品瞄准的群体，往往是具备烹饪技能，只是希望缩短做饭用时的消费者，该类消费者或也对烹饪的全自动化需求不强。

同时，预制菜可以划分为生产、加工、储藏、运输、配送、销售等几个环节。其中，冷链设备是最主要的需求设备。截止到目前，我国共有3.3万家相关冷链设备企业。 这意味着，格兰仕和格力电器等企业并不占先发优势，面临着一定的试错风险。

不过，看好家电企业在预制菜市场表现的也大有人在。他们的理由是虽然预制菜相关企业已超7万家，入局者众多，目前却尚未有全国统治地位的龙头企业脱颖而出。整个预制菜市场呈现规模化企业少、地域性强的特点。而预制菜装备企业，更是少之又少。这对家电企业而言，是一个大展身手的绝佳机会。

平台智库专家罗攀认为，家电企业杀入预制菜装备市场，是企业主动积极应对市场变化，主动求变、积极应变的一种表现，是其业务的自然延伸。尽管也面临着一定的试错风险。但这类冒险，作为投资者来说，应该是能够容忍的，并且值得鼓励的，因为一旦市场得以突破，将会对企业保持市场份额创造更大的机会。

精准制定发展路径、评价标准和奖励措施，为预制菜企业打造更优发展环境和更大的发展空间

　　近日，《莱阳市加快推进预制菜产业高质量发展的实施意见》(以下简称《实施意见》)正式印发，出台了为预制菜产业“量身定制”一揽子政策和“真金白银”支持，成为助力莱阳预制菜产业高质量发展的有力保障。

　　《实施意见》明确指出，到2025年,莱阳市要初步建立起规模大、质量好、结构优、效益高的预制菜产业体系,创建以预制菜产业为主的市级以上农业现代化示范区，出台预制菜产品质量标准和行业生产经营规范，产业规模突破200亿元。通过加快推进预制菜全产业链标准化、数字化、融合化建设，实现预制菜产业核心竞争力进一步提高，推动预制菜产业高质量发展。

　　《实施意见》将建立预制菜产业推进机制、完善预制菜产业链条、强化产业支撑体系和拓宽预制菜品牌营销渠道等4项重点任务，作为推动预制菜产业高质量发展的重要抓手。在预制菜产业联盟组建运行、打造产业平台、培强预制菜加工园区载体、培育预制菜优质企业、扶持重点产业项目、建设预制菜研发平台、培养预制菜产业人才等18个方面，分别制定了众多既符合莱阳实际、又符合市场所需的可行性政策，精准制定发展路径、评价标准和奖励措施，着力在全市范围内为预制菜企业打造更优发展环境和更大的发展空间。

　　从《实施意见》的具体内容来看，涉及预制菜产业发展的组织体系、产业链条、人才保障、品牌建设、市场营销等都有明确的发展思路和有关奖补政策。如在产业链打造方面，优先筛选推荐一批预制菜项目纳入烟台市级优选重点项目，投资2000万元或设备投资500万元以上的，按照设备投资5%、其他投资1%的比例予以补助;对由规下首次升为规上的农产品加工业企业，分3年给予最高20万元的奖励;对农民专业合作社和家庭农场当年用于发展农业产业的新增贷款，300万元以上的，按照2%利率给予贴息，最高不超过30万元……各项措施有针对性、有落脚点，可操作性强，无一不是切实可行的“干货”。

　　预制菜一头连着农产品生产的田间地头另一头连着餐桌消费，是十分具有发展前景的朝阳产业，也是莱阳市绿色食品产业发展的方向和抓手，目前该市正全力打造标准化、特色化、产业化预制菜品牌，全面叫响“中国预制菜之乡”的城市新名片。

近日，在东方甄选直播间里，智纲智库（王志纲工作室）创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时表示，他从来不吃预制菜，“那是猪狗食”。此言一出，“专家称预制菜如同猪狗食”的词条冲上热搜。此后，智纲智库工作人员回应外界说，王志纲的言论属于心直口快的个人发言，不针对某一行业或某一个体。

然而，“预制菜是猪狗食”言论仍旧引发热议。一边是有人大声表示“不吃”甚至“不能吃”预制菜；另一边是老字号、新品牌争相推出预制菜，中国烹饪协会五年（2021-2025）工作规划》更是显示，目前国内预制菜渗透率在10%至15%，预计在2030年将增至15%至20%，市场规模可达到1.2万亿元。

很多人由此关心，预制菜到底能不能吃？会不会以后餐饮店都是预制菜？

是不是“猪狗食”，大众说了算

“我们并不太在意‘预制菜是猪狗食’的说法，因为市场反应最有说服力。”多名餐饮业和食品加工业的从业者告诉上海辟谣平台。他们觉得，消费者的口碑要比个体发言更重要。

盘点美味是上海预制菜行业的龙头企业之一，不仅有自有品牌产品，也为很多餐厅、酒店代工。公司负责人伍俊峰估算了一下，这个月销售环比上个月又增长了30%，今年以来的销售额同比去年更是增长了40%以上，“增长背后，是消费者认可预制菜，选择复购。”

他说，今年的疫情让很多市民重新认识了预制菜，也为众多食品企业和餐饮企业提供了机会，“随着加工工艺的改进，消费者选购预制菜后，自己就能还原出餐厅的味道乃至高星级酒店的美味。所以，如今生活回到正轨了，消费者依旧愿意买预制菜，企业也愿意研发更多的预制菜品种。”

在叮咚买菜研发中心，预制菜团队也正忙着研发新菜，各色暖锅、火锅底料等是当下重点，为的是赶上冬令市场。对于“猪狗食”的言论，叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜并不在意，“身边很多朋友问我了，但这对行业不太会有影响，每个人的喜好不同，不强求大家都接受。我们平台上的预制菜一直很受欢迎。要知道，前置仓空间有限，提供的产品必然是市场接受度高、出货量大的产品。预制菜能占据一席之地，是消费者决定的。”

她觉得，把预制菜当成普通商品就好，“既不要说是‘猪狗食’，也没必要说是‘风口‘。它就是一种伴随着消费习惯变化而诞生的商品，能不能持续发展，依靠的是消费者的口碑，不因资本驱动，也不会受个人负面评价影响。”

也有业内人士评价，“猪狗食”的评价太随了，不用在意，“有人不了解玉米，说玉米是’猪食‘，如果当真，就没意思了。”在专业人士眼里，“预制菜”无所不在：不论是连锁快餐企业中的半成品，还是已经上市许久的净菜，以及餐饮企业中惯常会提前加工腌渍的食材，都属于“预制菜”。某知名餐企的厨师长坦言，“要说完全不吃预制菜，几乎不可能。举个例子，虽然我们的食材当天采购当天烹饪，但使用的调料是提前准备的，还有些属于’复合调料‘，由供应商按照我们的要求加工。从某种程度说，这类调料也是预制菜。”

预制菜添加剂多，营养少？

虽然预制菜已经成为生活的一部分，但围绕预制菜的争议仍有不少。较为突出的观点有几点：一是预制菜缺乏标准，所以良莠不齐。二是预制菜添加剂多，还有防腐剂。三是预制菜营养不均衡。

事实并不完全如此。

“没有特别针对预制菜的标准确实没错，但是，预制菜生产必须符合SB/T10379《速冻调制食品》、GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等国家标准要求。还有很多企业设置了企业标准，要求比国家标准更高。”欧厚喜认为，“预制菜没标准”是误读，“如果不遵守标准，就违反了食品安全法，产品不能上市，企业也会被严惩。”

按照标准生产预制菜并不容易，因为“餐饮属于非标品，把非标品变成标品，难度不低。”叮咚买菜味型师付安永有好几本笔记本，上面密密麻麻写着食材名称、产地、重量，调料名称、品牌、重量等，还有咸度甜度测试仪、理化实验室的各种数据。这些都是他在研发和跟踪菜品质量时的记录，“每一次尝试、调整都会记录在案，确保预制菜的每个细节都符合标准要求。”

不同品牌的预制菜生产过程大致相同：由研发部门确定食材和工艺，形成配方，交给生产部门规模化生产上市，实现所有产品的“拷贝不走样”。在叮咚买菜，还有一个跟踪环节，“产品上市后，我们会以普通消费者的身份回购，继续进行各个指标的检测，评估规模化生产、配送流通等环节会不会影响产品口味。”

至于外界所称的“预制菜添加剂多、营养少”，也有一定的误解。

首先，合格产品的添加剂使用均严格按照国家标准，不危害人体健康。“有人觉得预制菜的成份说明中有很多添加剂，其实自家烹调中也会用到，如酱油、辣酱等各种调料中就有添加剂，消费者自己做饭时不太介意。但按照国家规定，预制菜生产企业须将这些调味剂中的添加剂在产品说明中均罗列出来，看起来预制菜就有很多。其实，消费者大可不必谈添加剂色变。”标准专家陈旭指出。

其次，预制菜也不用额外添加防腐剂。多家预制菜生产企业均表示，根据现有的生产工艺，大部分产品并不需要防腐剂。一方面，很多预制菜进行高温加工后短时速冻，既锁住了美味，又能避免细菌滋生。只要运输、存储、销售符合冷链要求，不需要防腐剂也能保鲜。另一方面，有些防腐剂与食材本身有关。例如，腌腊制品中有部分添加剂具有防腐作用，也是国家标准允许添加的。如果预制菜生产时使用这类食材，那么势必在产品成份表中，需要罗列对应的添加剂。

最后，客观看待“营养少或营养不均衡”话题。不少营养专家比照预制菜的营养成份表得到“钠（盐）含量较高”“荤素搭配不均”等结论，但从业人员认为，这与菜品特色和个人口味有关：粤菜和徽菜的用盐量不同，蒸煮类的预制菜与油炸类的预制菜用油量不同；还有，有的消费者喜欢清淡，有的偏爱浓油赤酱……“就同样的菜品而言，能满足大多数人口味的预制菜与餐厅现制菜在营养成份上差异不大。要营养均衡，合理选择菜品可能比一味排斥预制菜更科学。”陈旭说。

事实上，针对预制菜的监管正越来越严。除了已有的国家标准，各地还根据实际发展，有的放矢的提出意见和建议。例如，江苏省消保委联合20余家单位共同起草了全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准，明确了不同预制菜种类的贮存温度，以及食用方法、贮存方法、保质期限等标注。广东省在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等5项预制菜地方标准。

为高质量推动“粤菜师傅”工程，全面打响高凉菜系品牌，9月14日，茂名市首届“高凉菜大师”评选活动（电白赛区）在电白区安泰渔村酒店举行。选手们同台比拼，亮绝活赛厨艺，带来一场视觉与味觉的盛宴。

据了解，本次活动结合“粤菜师傅”民生工程，融合“食在广东，鲜在茂名，山海入味，不时不食”的茂名饮食文化，挖掘电白美食的文化亮点，除了应有尽有的海鲜海产之外，还有极具镇域特色美食，在促进电白餐饮的传承和创新的同时，助推乡村振兴。

比赛现场，身着参赛服的大厨们挥刀舞勺、各显神通，从煎、蒸、炸、煮到精雕细刻、摆盘装饰，电白赛区（包括滨海新区、高新区、水东湾新城三大经济功能区）的23名粤菜师傅纷纷亮出拿手绝活，展示“十八般武艺”，原本生活中常见的食材，“摇身一变”成了艺术品，一道道富有粤西特色的“高凉菜”展现在大家眼前。端上桌的参赛作品热气腾腾、色香味俱全，不少现场观众品尝后纷纷点赞。

经过一番激烈比拼，专家评审团结合选手的个人风采展示和自选菜品烹饪进行现场评审，根据菜肴的口味、质地、色泽、造型、营养卫生、时间控制等，专业评委认真试吃，交流点评，对各个作品进行综合打分。最终，菜品《滨海聚三宝》创作者梁亚卿、菜品《丰衣足食》创作者冯洪华、《罗坑米酒焗膏蟹》创作者陈承德脱颖而出，获得参加复赛的资格。他们将在复赛中与茂名市其它赛区的晋级选手过招，争夺“高凉菜大师”的称号。

赛后，一等奖获得者梁亚卿接受采访时表示，在本次比赛中，他选用了电白的三大特色菜进行参赛，分别是深海马鲛鱼丸、电城蚝仔卷、香煎墨鱼饼。这些菜品平常都是电白人民在摆宴席时的热门菜，深受广大群众的欢迎。

接下来，电白将以本次活动为契机，全面推广应用高凉菜创新烹饪技术，引导当地各饭店进一步对高凉菜烹饪技术进行优化完善，让高凉菜中的“鲜”传播得更远更广更受欢迎。

周启昌杨腾飞卢晓娟

龙爪菊花鳝、小米辽参鳝、黄鳝珍珠丸、琥珀鳝鱼球、八宝竹编鳝、扇鳝片片香......9月19日，仙桃市2022年职业技能竞赛拉开帷幕，首届黄鳝烹饪大赛在江南宴举行，选手们以鳝鱼为主食材，各显神通，依次呈上自己精心准备的菜肴，吸人眼球，撩人味蕾。

仙桃是中国黄鳝之都，黄鳝是仙桃农业第一产业。我市大力创新开发黄鳝菜品，助推黄鳝深加工。比赛要求选手们用鳝鱼烹饪制作两道菜，评委们从色泽、形态、质感、口味、份量、卫生六个方面，对每道菜一一点评打分。来自全市餐饮业以及仙桃职业学院的26名选手参赛。

“我这道菜叫八宝竹编鳝，灵感来自于家里的竹筛子。”厨师刘冲来自天沔宴，从15岁开始学习烹饪，进入厨师行业近20年。刘冲介绍，为了做好这道菜，多次前往竹货街观看编竹。竹编鳝对刀工要求很高，和竹片一样，鳝片也要大小一致才能编织，经过半个月的练习，才能熟练制作。

相比其他选手的沉稳，比赛中唯一一名大三学子向承更富青春活力。向承来自仙桃职业学院烹调工艺与营养专业，虽然是一名学生，但参赛经历丰富，曾参加过湖北工匠杯和全国小龙虾大赛。

比赛中，向承沉着冷静，切丝、油炸、蘸酱，行云流水。不多时，一道金、红相间的双味鳝鱼球新鲜出炉。向承介绍，这道双味鳝鱼球的灵感来源于课堂所学的金丝虾球，将金丝虾球和本次鳝鱼主题相结合，在老师和学长的帮助下，四天时间成功开发出了这道菜，他说：“原以为自己的菜已经很新奇了，没想到比赛中新品这么多，让我大开眼界。”

鳝味飘香，赏心悦目。现场还展出了仙桃厨师名家出品的20多道黄鳝创新菜式，一道九味桌盒，用鳝鱼替代仙桃传统桌盒里的卤菜，油炸、挂霜、糖醋、酥脆、卤制、豆豉各般手艺上阵，形色味俱佳。

荆州烹饪协会会长孙联华带着一帮人，专程赶来观摩，连连赞叹：“荆州人也爱吃黄鳝，但是只有炒、炸、烧，仙桃善于创新，把鳝鱼做出了这么多花样，我第一次看到，真是不虚此行。”　（仙桃日报全媒记者  陈亚东）

9月20日，首届门头沟区“绿水青山杯”职业技能大赛在门头沟“小院”联盟就业培训基地（雁翅镇）正式开启。来自全区各精品民宿的近百名从业人员同台竞技各显神通，围绕“展小院技能风采 促美丽乡村振兴”的主题，为观众们呈现了一场精彩的技能比拼盛宴。

中式烹饪比赛现场，一派热火朝天的景象，来自林夕织梦精品民宿的大厨李刚最擅长做红烧肉，“原来我做的福鼎封缸肉就很受大家欢迎，赛前培训时得到了刘建民老师的指点，做了改进，现在的参赛作品‘安暖相拥核桃肉’，因为加了门头沟特产青核桃仁而多了几分山林野趣，肉香与核桃的清香融为一体，整体滋味又上了一个台阶。”

远处的客房服务赛场则是另一番光景，参赛选手各个“身怀绝技”，加上赛前培训的再提升，整套动作如行云流水，开单、抛单一步到位，“鸳鸯交颈”等布草作品温馨雅致，富有创意又充满细节，让人目不暇接。

本次技能大赛共设置赛前培训、竞赛及成果展示发布三个阶段。赛前培训是对选手技能的再提升、对参赛作品的再雕琢，竞赛阶段参赛选手角逐中式面点、客房服务、应急救护、中式烹饪4个赛项的一、二、三等奖，获奖情况将在成果展示发布会当天向社会各界展示。“届时我们将推出十佳门头沟‘小院当家菜’和‘小院特有面儿’，形成集优秀作品、特色绝活等于一体的‘门头沟小院’美食地图，让‘门头沟小院’民宿文化走出去。” 门头沟区人力社保局相关负责人介绍。

本届“绿水青山杯”职业技能大赛通过以赛促训、以赛促学，充分发挥技能竞赛在人才队伍建设中的重要作用，提升精品民宿从业人员职业技能，营造技能兴业的社会氛围。

门头沟区人力社保局相关负责人告诉记者，“今后，我们还将深入落实‘两山理论守护人’全域培训计划，每两年举办一次‘绿水青山杯’职业技能大赛，为区域发展提供人才支撑。”