预制菜，这个让厨房小白实现“五分钟一道菜，八分钟一个汤”做饭自由的食品种类，正以飓风般的速度席卷我们的餐桌。超市的货架上、商店的冰柜里、电梯中的广告......现在无论走到哪，都能看到预制菜的身影。

毋庸置疑，预制菜破圈了，成了投资者口中的“风口”。

但在这门看似潜力无限的生意背后，“风口会持续多久？”“有多少人能跑到终点？”“是大势所趋还是昙花一现？”的疑问扑面而来。在不确定的市场环境下，预制菜要回答的问题还有很多。

谁盯上了这块蛋糕？

预制菜到底有多火？

据相关数据显示，2021年国内预制菜行业的市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2022年市场规模将达到4000亿元以上，到2026年市场规模将突破万亿元，年增速将保持在20%以上。

在万亿市场的诱惑下，企业纷纷下场。不仅有海底捞、西贝、呷哺呷哺、农耕记、眉州东坡、全聚德等餐企加码预制菜，据中国连锁经营协会数据，目前国内超过半数的餐饮品牌都在研发预制菜产品；还有盖世食品、味知香、舌尖英雄等品牌专攻这一赛道。

天眼查数据显示，目前国内预制菜相关的企业数量高达7.2万家，其中5年内成立的企业占比56.6%，仅2020年一年的新增数量就达到了1.25万家。号称预制菜第一股的味知香，2021年年报显示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54亿营收额中，加盟店贡献了3.46亿元，平均每家加盟店年营收额26.23万元。

除了B端资本的狂热，C端的消费者也很捧场。今年春节期间，许多因疫情回不去家乡的年轻人，纷纷选择预制菜年夜饭，强行让家有一丝烟火气。

数据显示，在2022年年货节淘宝直播间，预制菜成交额暴增了148%；美团App上，消费者搜索“预制菜”的次数同比增长超10倍；天猫公布的十大新年货数据也显示，预制菜销量同比去年增长了16倍，在“十大新年货”中排名第一。盒马年货预制菜销售同比增长了345%；叮咚买菜春节期间，高端预制菜的销量同比增长超过了3倍，7天卖出了300万份预制菜。

资本竞相入局，市场不断升温，各地政府也开始大力扶持。今年2月，山东成立了预制菜产业联盟，围绕蔬菜预制菜，肉类预制菜，水产预制菜三大产业链条，谋划建设三个预制菜产业园。同时，研制发布一批蔬菜类预制菜相关标准。

3月，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是首个省级预制菜产业政策，提出要在5年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。紧接着，粤港澳大湾区预制菜产业园启动建设。

5月底，重庆梁平区发布《梁平区支持预制菜产业高质量发展激励措施（试行）》，出台了一系列激励预制菜发展的产业政策，提出“打造中国（西部）预制菜之都”的目标。近期，山西省大同市也提出，计划用5年时间，建成年产值达30亿元的肉类预制菜龙头企业。

站在预制菜的风口下，所有人都想先飞上天。

预制菜为啥火了？

无论是放眼国际，还是聚焦国内，预制菜都不是一个新鲜事物。

美国从上世纪二十年代研制出世界上第一台快速冷冻机开始，在不断完善的冷冻加工业的支撑下，开始了预制菜的发展；日本也从七十年代开始，快速发展中央厨房，突破冷链技术，实现推动预制菜产业从无到有。

而在中国，从千禧年开始，国内就陆续出现了专业的半成品菜生产企业，好得睐与味知香两家诞生于苏州的半成品生产企业先后成立。既然预制菜在中国也已经不是新鲜物种，那么为什么会在近两年强势喷发呢？

首先，每一代餐饮的改变都需要一场外部的革命，外卖平台的快速发展点燃了预制菜产业发展的导火线。2016-2020五年间，我国外卖占全国餐饮收入比重稳步增长，同时疫情让不少群体不得不自己动手做饭，预制菜则贴合了这部分消费群体做饭流程简易化的需要，推动了熟食半成品零售的快速发展。

而外卖的爆发式增长为餐饮业导入源源不断的客流和订单，也提高便捷性要求，配送时间成为影响消费者消费行为的主要因素之一。订单的快速增长+缩短配送时间的诉求，推动餐饮企业向着标准化、规模化、工业化发展，这就赋予快速响应的食材供应商绝佳的市场机遇，为预制菜提供了发展机会。

和外卖产业完善相得益彰的是冷链物流技术的成熟。在美国，餐饮冷链运输的损耗率可控制2%不到，物流成本占到总成本的10%。成熟的冷链供应系统和极低的冷链物流成本，为美国预制菜的发展提供了基础。

在中国，由电子商务兴起得以飞速发展的物流行业如今也在带动冷链物流的发展；而美团，阿里等互联网企业进军生鲜领域，更是让中国冷链物流系统走向成熟。冷链物流技术的运用，让预制菜品储存时间得以大幅延长、最大可能保持菜品新鲜度。

其次，伴随着消费的升级，人们对生活品质的要求越来越高，懒人经济从过去单纯的为了赶时间的“效率懒”，升级为如今为了更好解放双手、享受生活的“品质懒”。从饮食上来看，消费者则是从过去的吃泡面点外卖，转而偏向预制菜。

据知萌咨询发布的《2022中国消费趋势报告》显示，在所有的“懒人消费”中，做饭成为国民“偷懒”的首要项目，外卖和预制菜分别以37.4%和37.2%的占比，飞入万千百姓家。在生活和工作压力大的当下，省时省力的外卖当然是打工人的第一选择，但在追求效率之外，人们也希望吃得有品质一些，通过简单烹饪预制菜，寻求生活的烟火气。

最后，疫情的反复对许多餐饮企业都带来了毁灭性的打击，餐企不得不想办法削减成本。使用预制菜品则可以减少后厨所需人员，降低劳动用工成本，减少餐厅后厨的使用面积，降低原材料成本，从而提升餐饮企业的利润。

预制菜，如何迈过这些坎？

对于企业来说，预制菜节省了大量人力成本和时间成本，但对“民以食为天”的中国消费者来说，味道不正宗、食材不新鲜、重油重盐不健康等问题也让他们对预制菜犹豫不决。

首先是安全和健康问题。食品安全的重要性已无需赘言，而苏省消保委2月发布的《预制菜消费调查报告》显示，近八成消费者表示购买预制菜遇到过质量问题。其中，有25.71%的消费者遇到了菜品变质腐败的问题， 15.39%的消费者表示购买的预制菜内含有异物。

目前预制菜企业生产规模和发展水平参差不齐，市场上很多企业还停留在初级加工阶段。技术落后、生产环境差、产品质量低，食品安全控制无法渗透到生产流通的每一个环节中。

其次是菜系单一，产品同质化的问题。中国美食文化博大精深，八大菜系组成了中国餐饮市场的SKU。比起美国人的冷冻披萨和预制沙拉，日本人的炒饭、拉面与天妇罗，中餐复杂的菜品与口味体系很难让任何一家预制菜企业实现无所不包。于是消费者的喜好决定了各大预制菜玩家的菜品名单，毕竟发力拥有广泛受众的品类更能带来收益。

于是受众更广的红烧肉、酸菜鱼就成为了预制菜品牌的必选项。在天猫渠道上，麦子妈、珍味小梅园、叮叮懒人菜销量最好的水产菜肴都是酸菜鱼，王小余、白马良膳等品牌销量最好的预制菜均为红烧肉，同质化竞争也随之产生。

最后是口味的问题。有调查显示，预制菜的口味复原程度是消费者认为行业需改进的最大问题。相较于西式快餐来说，中餐标准化面临着极大挑战，中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高，口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。

由于运输、储存过程中的损耗，导致部分口味清淡的菜品无法完美呈现，因此行业当中多以重口味预制菜为主。不少消费者表示预制菜的味道千篇一律，重油重盐重辣，实在是齁得慌。

企业若想在探寻预制菜的道路上走得更远，必须要抓住关键的问题和矛盾，迈过这些坎儿。

第一，进行产品创新。随着大众对预制菜消费频次的增长，现有的品类已经不能满足消费者，开发除小龙虾、酸菜鱼、红烧肉等充斥整个预制菜市场之外的菜品迫在眉睫。而且，品类多元也是扩大受众的重要途径，因此产品开发能力非常重要，以多元化需求促使业内玩家有所创新。

同时在品质上，面对越来越挑剔的年轻消费者，预制菜从“能吃”到“好吃”再到“精吃”，在不断的升级迭代。因此，随着消费者对品质要求越来越高，对于预制菜的要求也提升到了无限接近新鲜原料。

第二，打造渠道差异。这个渠道不仅指产业渠道，通时还包括传播渠道。从产业渠道上来说，企业要兼顾B端和C端，针对不同目标实施下沉、定制等差异化策略。而从传播渠道上来说，线上线下都要打通，除开辟线上销售平台外，私域流量、内容种草和新型O2O在预制菜销售渠道的占比也在快速提升；线下的商超、门店的流量也不能错过。

第三，完善供应链体系。冷链是预制菜发展关键，原材料则是根本，完善供应布局可有效提高协同效应和供应能力。当下餐饮之所以难见万店连锁，最核心的痛点就是供应链体系不成熟。随着预制菜在面食赛道的不断发展，预制菜可能成为传统地方美食如重庆小面等连锁化、全国化的关键。

第四，打造品牌心域。从数据上来看，预制菜产业一片向好，企业们也疯狂涌入，但是能让消费者记住并且长期认可的品牌却寥寥无几。因此，无论是基于自身优势，培育爆款单品，凭借爆品积累口碑，还是通过品牌建设提升品牌影响力，预制菜企业最终要达成的，是获得消费者的长期信任和认同，为品牌打造“心域流量”。

当前，预制菜在中国仍处于新的发展阶段，在技术、标准、物流、食品安全等方面的都还存在一定的问题。同时，成为消费刚需与“食不厌精，脍不厌细”的中国美食传统之间的矛盾，都让预制菜企业的发展之路任重道远，唯有对品牌、品质、品类不断打磨，才能实现“未来可期”的美好愿景。

柠檬鸭、梅菜扣肉、老友粉、生榨粉……8月18日，由南宁市预制菜产业高质量发展工作领导小组办公室主办，南宁市预制菜产业协会、南宁餐饮行业协会承办的南宁市2022年度十佳预制菜企业和百优菜品评选活动，吸引了我市近100家餐饮企业带着200多道精致的预制菜品、美食现场参加评选。

　　当天，活动现场热气腾腾、香气四溢，参展企业各展其材、各显其能，用菜品、美食展示绿城美味与特色。黄豆焖猪脚、宫爆鸡丁、酱香牛腩、酸菜鱼、旱藕粉丝等各类预制菜品琳琅满目，古源香天天生榨米粉、五色糯米饭等“邕味”代表美食纷纷展出，等待专家进行现场评审。“我们的预制菜品都是产业化生产加工，并按照严格的速冻标准进行保存，只需要加热5分钟就能上桌，对于餐饮企业承办大型宴席非常方便；对于普通人而言，则使美食制作变得更加简单方便。”一家参加评选的预制菜企业负责人莫亦文告诉记者。

　　预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是优质农产品进入千家万户的快速通道。此次活动旨在通过评选十佳预制菜企业和百优菜品，对南宁市预制菜企业和各县（市、区）特色名菜、特色小吃进行集中展示和宣传推介，促进传统饮食文化融入民众生活，提升南宁预制菜品牌传播力，激发地方传统饮食文化创造力，进一步带动优质农产品生产及一二三产融合发展，助力首府乡村振兴。

　　“预制菜品食材丰富、质量优，发展预制菜既是市场的需求，也是优化农副产品保质期的重要举措，对餐饮行业而言拥有广阔的市场空间。”南宁餐饮行业协会会长温美兰表示，此次评选活动为南宁市预制菜企业提供了交流学习的平台，将带动全市预制菜企业发展，同时促进相关企业开展本地特色预制菜品研发，为消费者提供美味、健康、安全的高标准高品质“邕味”预制菜。

　　据悉，此次活动将通过公众投票和专家评审相结合的方式，评选出南宁市预制菜十佳、百优名单，评选结果将于8月底向社会正式发布，并在邕揽东盟·食通天下——中华（南宁）美食地标产品发展大会暨预制菜产业发展交流会上进行授牌表彰。

　　南宁云—南宁晚报讯（记者 胡光磊 实习生 邱靖雅）

国联水产(300094)8月19日午间公告，公司于近日收到中国证券监督管理委员会出具的《关于同意湛江国联水产开发股份有限公司向特定对象发行股票注册的批复》，同意公司向特定对象发行股票的注册申请，本批复自同意注册之日起12个月内有效。

预制菜业务营收三连增

据了解，国联水产此次向特定对象发行股票数量不超过总股本的30%，拟定增募资不超过10亿元，主要用于扩充预制菜产能的计划。扣除发行费用后，拟将2亿元用于子公司广东国美水产食品有限公司中央厨房项目，拟将5亿元用于子公司国联（益阳）食品有限公司水产品深加工扩建项目，拟将3亿元用于补充流动资金。

国联水产创建于2001年，是国内大型水产品食品企业。近年来，公司持续构建水产食品与食材供应链，聚焦预制菜进行商业模式升级，为餐饮企业、家庭餐桌提供全面解决方案。2021年，国联水产实现年销售额约45亿元，位居A股同类上市公司前列。

在预制菜业务方面，国联水产于2019年实现营收6亿元、2020年实现营收7.3亿元、2021年实现营收8.41亿元，营收占比分别为12.96％、16.24％以及18.8％，实现三连增。

定增大幅扩充预制菜产能

国联水产定增预案显示，定增募投项目之一国美水产中央厨房改建项目总投资额2.53亿元，规划建设期24个月，项目拟改造19000平方米预制菜车间、改建5000平方米中央厨房车间。该项目旨在扩大公司水产品深加工的产能，达产后将新增年产能4000吨虾饺、1万吨烤鱼、4000吨虾滑、1000吨酸菜鱼、2500吨米面类海洋食品和2500吨油炸类水产品，合计新增产能2.4万吨。

而水产品深加工扩建项目总投资为6.02亿元，规划建设期12个月，项目拟新建15000平方米生产厂房、7200平方米自动化立体冷库、12000平方米宿舍楼、4000平方米办公楼及其它附属建筑。该项目以小龙虾和鱼类深加工产品为主，达产后将新增年产能1.53万吨小龙虾和2.97万吨鱼类深加工产品，年规划产能4.5万吨。

据公司测算，上述项目可累计增加公司各种水产食品产能约7万吨；若顺利投产，每年可为公司新增收入25.66亿元，新增净利润1.77亿元。

国联水产表示，公司具有全球化采购、个性化研发、智能化生产、标准化品控、全国化配送和全渠道销售优势。通过本次发行可以把握行业发展趋势，提高预制菜生产能力；丰富产品品类，培育新的利润增长点；提高智能化水平，夯实市场竞争地位；有助于公司扩大产能、提升收入、巩固市场份额。

据2021年报，去年国联水产的水产类食品（不含子公司SSC公司）生产量为63890.46吨，销售量64144.07吨，公司水产食品销售额40.58亿元。市场分析认为，此次7万吨新增产能有望在国联水产现有营收基础上增收超过100％，有望大幅度提升公司业绩。

“即食、即热、即烹、即配”，在“快节奏”时代，预制菜的操作简单、方便快捷受到许多消费者青睐，成为商超、餐桌上的“热门产品”。而它的种类，也从被大家熟知的罐头、泡菜等即食产品，到现在的多种多样即烹预包装成品。有着“中国肉类罐头之都”招牌的四川遂宁，预制菜发展情况如何？8月18日，封面新闻记者来到当地预制菜重点企业，进行了实地探访。

产业发展成规模 2021年生产预制菜30余万吨

18日上午，记者来到高金食品，看见了该公司旗下“巴蜀公社”碗碗菜预制菜品。除了大家所熟知的粉蒸肉、芽菜扣肉、夹沙肉等知名川菜，还有专门为年轻人设计推出的芋泥波波饭、海盐芝士饭等。

“碗碗菜这个系列属于C端供给，直接卖给个体消费者，线上和线下同时进行，产品会根据销量等情况下架或增加。”高金实业集团熟食工厂生产经理夏潞提到，除了C端供给，公司还有B端供给产品模式。“我们的碗装川味预制菜在餐饮、酒店、团膳等渠道深受欢迎，产品全国累计销量超400万，如芽菜扣肉、梅菜扣肉、夹沙肉等。”

与此同时，高金公司也在积极研发新的预制菜，“今年，公司正式成立‘高金美食事业部’，将预制菜作为战略品类进行品牌化运作，致力于做‘川味预制菜头部品牌’。除了制作川菜预制菜，我们也会根据市场需求制作一些新颖、受消费者喜欢的类型。”夏潞说。

据介绍，高金食品整合11大加工生产基地、30大卫星工厂，还有前置精细加工车间布局全国，匹配全程冷链物流，保证产品从工厂到终端的安全、卫生、新鲜。

近年来，遂宁初步建成以遂宁经开区、遂宁高新区和安居经开区为主体，覆盖全市的预制菜集中发展区，拥有高金食品、美宁食品等预制食品重点企业近50家，2021年共生产预制菜30余万吨、实现营业收入约120亿元。

品牌建设初见成效 预制川菜产品远销40余个国家和地区

在对外国际的预制菜业务方面，夏潞介绍，公司主要从事高/低温肉制品精深加工、预制菜生产，规划未来年产能超25万吨。其中，罐头产品远销马来西亚、刚果、毛里求斯、澳大利亚、印尼等20多个国家和地区，是中国大型肉制品出口商。

“我们在国际和国内都拥有庞大的销售网络，并与众多境外公司建立了长期友好的业务合作关系。公司的冻猪肉出口量连续五年一直居全国首位。”夏潞说，“高金食品希望能发挥四川省预制菜产业联盟理事长单位职责，打造预制川菜独特竞争力，让川菜继进一步走进千家万户、飘香亿万餐桌、获誉世界经典。”

据统计，遂宁聚焦猪肉、牛肉、禽肉制品，开发肉类罐头、凉拌菜、妈妈菜、大碗菜、腌腊酱卤等100余个品种，打造“巴蜀公社”“美宁”罐头等知名预制菜品牌，产品远销美国、日本、法国、俄罗斯等40多个国家和地区。

羊城晚报讯 记者许悦报道：广东预制菜产业对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。如何确保预制菜产品的质量安全、营养健康？8月16日，广东预制菜龙头企业联合在羊城派APP发出倡议书《让广东预制菜成为“质量安全、营养健康预制菜”的代名词》，希望带动全行业协同高质量发展。

　　首批发起倡议的12家广东预制菜龙头企业，包括湛江国联水产开发股份有限公司、广东恒兴集团有限公司、广州鹰金钱食品集团有限公司等。倡议书发出后不到一小时，广东一人一亩田网络科技有限公司等十几家预制菜相关企业马上表态，希望加入倡议。截至17日17时，已有42家广东预制菜企业响应倡议，加上首批发起倡议的12家龙头企业，共有54家企业加入倡议。

　　54家企业共同承诺：以生产质量安全营养健康的产品为初心和全部追求，从源头到出品全程把好安全质量关，强化冷链物流保障能力，以“产品力”“创新力”构筑预制菜的品质壁垒，杜绝虚假宣传，争当预制菜高质量好品牌标杆。同时，牢记联农带农的初心，以全面推进乡村振兴为使命担当。

　　“预制菜是一个朝阳行业，也是近两年的大风口。一个产业要得到长足的发展，靠的不是一两家明星企业，更需要整个行业的健康发展。”广州大西豪快餐有限公司执行总经理刘泓锐表示，倡议书中提到“预制菜生产企业要以生产质量安全、营养健康的产品为初心和全部追求”，这是一个餐饮企业的底线。

　　倡议书还提到，企业要以产品力、创新力构筑预制菜的品质壁垒。“这也是我们一直在做的事情，在坚守味道的基础上尝试创新发展。”刘泓锐说。

　　湛江国联水产公共事务总监王扬扬表示：“目前预制菜市场高热发展，有扎堆发展趋势，如酸菜鱼、猪脚姜、梅菜扣肉同质竞争激烈，如果以价格取胜，势必影响质量，最终砸坏牌子。国联一直坚持生产高品质的预制菜，相信以质取胜才能长久。”

　　王扬扬认为，预制菜体现着时尚、潮流、健康、绿色的生活方式和文化价值，现在年轻人生活节奏快，一日三餐的健康营养安全难以保障，要在满足他们需求的同时，让他们在任何时间、地点都能享用到健康营养的餐食。

　　消费者对预制菜生产企业的倡议表示赞赏。“上班日都是在单位饭堂吃饭，能够锻炼手艺的机会不多。预制菜对年轻人很友好，希望这样的良心企业越来越多。”今年刚刚入职的职场新人赵先生表示。他还对相关企业提出建议，认为有些预制菜的包装太花哨，一道菜五六个盒子不环保，希望企业能够正视该问题。

像卖饮料那样卖菜品

最近，食品龙头企业“双汇”有一个新动作：试水预制菜自助售卖机。

据悉，双汇将微波即食系列产品“啵啵袋系列”作为首发产品，在学校、医院、景区、高铁站等多地试点，这让不少业内人士纷纷讨论。

内参君还发现，小区里的饮料贩卖机旁，也多出了个“预制菜自助柜”。红烧肉、宫保鸡丁、速食面、饭团应有尽有……其中既有需要简单烹制的“硬菜”，也有加热即食的便当，品类之丰富甚至超出便利店的冷藏柜。只需要扫码支付选中商品，马上就能带回家做一顿大餐。

查阅资料后发现，除了双汇，还有不少大品牌也都在试水自助贩卖机。例如，得利斯发展肉制品预制菜；还有乐肴居、广州酒家、福迪宝、莱克食品等速冻食品企业也都加入其中。

预制菜自助机的贩卖形式大同小异，但选品和选址却暗含千秋。

从入局身份来看，掌握原材料的供应商，更偏向于做烹制类的预制菜，比如得利斯选择鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜品，与其原有的肉类上游产业线结合，保证冷冻后高度还原；食品加工企业则偏向用自助售卖机拓展渠道，触达一线。例如，乐肴居尝试用自助机售卖饭团、米汉堡；而广州酒家等餐饮头部品牌，则发挥品牌势能和产品优势，用招牌产品试水。

从地域来看，大多商家将预制菜自助贩卖机的试点投放在一线城市。预制菜的诞生本就是为了适应快节奏的生活。这种即买即走，加热即食的模式契合当下年轻消费者的需求，给了预制菜自助贩卖机发展的土壤。

从场景来看，烹制产品多选择社区，微波产品则侧重写字楼、学校、医院、高铁站等。社区场景下，人们更注重菜品的口味和锅气，开展试吃活动能吸引来了不少居民，而高铁站等场景，人流量大，没有固定用餐地点，满足性价比和方便食用才是重点。

预制菜自助贩卖机的逻辑是啥？

大品牌纷纷试水自助贩卖机，背后的“目的”是什么？

1、用零售模式，开辟新的销售渠道。自助贩卖机，说得简单点就是“用卖饮料的方式来做餐饮”，是零售化的一种形式。不占空间、不用人力，而且选址灵活，这些都是肉眼可见的优势。也正是这个原因，各个领域都希望探索这种销售渠道，比如早就有的解酒药自助机、现磨咖啡自助机、水果汁自助机等。

而预制菜本就具备零售属性，这一点和自助贩卖机的特点“不谋而合”。

2、去“离消费者更近的地方”。预制菜虽然看似大火，但，这一市场仍然处于发展阶段，事实上，直到今年春节，预制菜才真正大规模走向C端消费者。

由于预制菜的定义与类目划分仍有多重说法，目前也没有普遍适用、认可的规范在管理市场，所以预制菜产品五花八门，市场总体处于自由发展阶段。在这种背景下，谁能“离顾客更近一步”、“更早一步上顾客的餐桌”，谁就更有机会“出圈”。

3、供应链企业，利用自身优势触达消费者。上游供应链本身就具备产能、食品安全等优势，工业化程度、数字化程度、运营管理效率都非常高。在他们看来，餐饮行业还有很大的利润空间，是一片“沃土”。这些食品工业小巨头们看准前段的高附加值，早就跃跃欲试，而零售的爆发，让他们看到机会，大力“下沉”，降维打击低效门店。

用微波炉“叮”几分钟即可食用的米饭，用水煮开即可变成汤锅的底料，按照步骤简单操作即可完成的川菜......如今，越来越多的预制菜进入千家万户，成为许多人不出门即可享受“餐厅美食”的不二选择。

除了给人们带来便利和快捷，预制菜还在默默发挥着它的新作用。在四川绵阳三台县，预制菜开始成为助力乡村振兴的“新力量”，与此同时，非物质文化遗产也“化身”预制菜被传到国外，让更多人感受中国文化。

8月17日，封面新闻记者来到四川绵阳三台县，在这里，有着西南片区最大的“中央厨房”，还有着拥有百年历史的非物质文化遗产“曹氏泡菜”。

下午4点过，在“曹氏泡菜”生产厂里，大大小小上千个泡菜坛正在发酵着泡菜，其中有一大部分，是将制成预制菜的配料包被送往下一个工厂。

作为三台县当地的非物质文化遗产，“曹氏泡菜”已经有上百年的历史。“我的爷爷是第一代传承人，我这里还有几个泡菜坛子就是我爷爷当年做泡菜时候留下的。”摸着拥有年代感的泡菜坛，曹方旭表示，虽然手工泡菜的成本更高，但是口感更好，“这也是我们一直坚持的事情。”

除了给预制菜提供调料包，“曹氏泡菜”也有自己的预制产品。“曹国舅”老坛酸萝卜蹄花汤炖料、“曹国舅”老坛酸萝卜老鸭汤底料、“曹国舅”复合酸菜鱼全料......“这些调料包，加上水烧开，就可以当汤锅煮东西进去了，好吃得很。”曹方旭说，这些产品，除了在国内销售，它们也会被销往东南亚、德国等地。

另一边，在商投启禾中央厨房工厂，预制菜正在这里发挥着助力乡村振兴的作用。“我们立足这里，原材料大多使用本地蔬菜，并且配有实时监控，可以随时观察土地蔬菜的情况。”四川商投启禾公司董事、总经理宋锐说，作为预制菜的蔬菜供应方，也可以借此创造、宣传自己的品牌。

央广网南宁8月18日消息（记者黄月芬 实习生彭嘉嘉）8月17日，中国—东盟预制菜产业博览会新闻媒体吹风会在南宁召开，介绍了中国—东盟预制菜产业博览会的筹备情况。中国—东盟预制菜产业博览会将于9月25日—27日，在南宁国际会展中心举办。

据了解，活动采取“会”“展”相结合的模式，将举办中国—东盟预制菜产业发展大会，邀请国内外预制菜行业龙头企业、商协会负责人及广西预制菜行业龙头企业负责人等200多人参加大会，并签约一批预制菜产业优质项目。同时，活动将举办中国—东盟预制菜产品展，设置4个展区，分别为14个设区市展区、预制菜行业龙头企业展区、八大菜系相关菜品展区、东盟国家产品展区。

据介绍，广西发展预制菜产业的优势得天独厚。广西农产品绿色牌、生态牌、有机牌、富硒牌、长寿牌一直得到海内外市场的广泛认可和欢迎，为发展预制菜提供了原材料保障。

下一步，广西将围绕把广西建设成为中国—东盟预制菜产业发展新高地这一发展目标，从主题、内容、形式、成果等方面进行精心组织和策划，务实将中国—东盟预制菜产业博览会打造成为国内外预制菜龙头企业在广西投资兴业的平台和抓手。

在预制菜火热的背后，也暗藏着诸多隐忧，食品安全问题就是其中之一。

在消费者选购预制菜时，“食材新不新鲜、制作流程是否健康卫生、保质期有多长、产品有没有过期”已然成为消费者高度关注的问题。

根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜；27.5%的消费者偏好保质期在1个月以内的预制菜；24.3%的消费者偏好保质期在3个月内的预制菜；9.4%的消费者偏好保质期半年以内的预制菜；1.6%的消费者偏好保质期1年内的预制菜；而偏好保质期在一年以上预制菜的消费者占比最低，仅为1.3%。

从报告中不难看出，在C端市场，长保预制菜的受欢迎程度远不如短保预制菜。

那么，消费者为什么偏爱短保预制菜？短保预制菜又有什么独特魅力?

食品安全问题频发

短保预制菜更受消费者信任

在预制菜洞察看来，消费者会更青睐短保预制菜，有多方面的原因。

首先，短保预制菜更新鲜、口感更佳。

新鲜的食材代表着健康，也代表着更好的口感。相比长保预制菜，短保预制菜可以更大限度地保留菜品的风味和新鲜度。而储存时间过长的食物，口感也会受到一定程度的影响。

其次，由于国家标准缺失，预制菜食安风险难以把控，使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、菜品高盐高糖高脂、包装材料不安全、菜品变质等行业乱象层出不穷，消费者倾向于选择防腐剂添加更少或无添加的短保预制菜。

此前，盒马3R商品采销中心采购总监张千曾表示，盒马年菜商品采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂。

今年2月，江苏省消保委发布了《预制菜消费调查报告》。报告显示，近八成消费者表示购买预制菜遇到过问题，其中，25.71%的消费者遭遇菜品变质腐败的问题，15.39%的消费者称购买的预制菜内含有异物。在很多消费者的认知里，食物的保质期越短，其添加防腐剂的可能性就越小、添加防腐剂过量的可能性也就越小。

随着时代的不断发展、人们消费水平的不断提升，消费者也越来越看重菜品的新鲜度和营养价值。菜品除了好吃，还要满足无添加、健康、营养、卫生、新鲜等需求。

而保质期在几个月甚至一年以上的预制菜，部分消费者也对其营养流失度存在顾虑。总体而言，相比冷冻长保预制菜，消费者对冷鲜短保预制菜产品的接受度更高。

立足消费者需求

多家企业切入短保预制菜赛道

据预制菜洞察了解，近年来，为迎合消费者对新鲜食材的需求，多家生鲜电商平台都将短保预制菜作为重要发力方向。

在盒马、叮咚买菜、美团买菜、钱大妈等平台的app或小程序上，都能看到各式各样的短保预制菜。如美团买菜推出了隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠和乌鸡椰子汤等多款保质期仅为5天的预制菜；盒马冷藏预制菜货柜的sku约有150个，可以满足消费者的多样用餐需求，其冷鲜预制菜的销售占比也高于冷冻预制菜。

作为生鲜电商行业的龙头企业，盒马鲜生对短保预制菜的布局更是筹谋已久。早在2017年，盒马就开始研发冷藏短保预制菜。2020年，盒马又成立3R事业部，继续加码预制菜。

此外，2021年年底，钱大妈在华南总部启动了名为“钱大妈大厨菜”的预制菜项目，结合日清模式，主打短保预制菜，与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮合作，并在门店、线上小程序及旗下生鲜社区无人零售柜“菜吧”上线了多款预制菜产品。此外，钱大妈还与思念食品达成了合作，双方联合推出保质期为3天、无需解冻的冷鲜饺子。该款短保饺子受到消费者欢迎，成为钱大妈的社区预制菜爆款产品。

就发展短保预制菜而言，生鲜电商平台确实具备一定的优势，盒马和钱大妈会盯上短保预制菜这门生意，倒也不足为奇。

首先，生鲜零售商家具有庞大的用户基础，平时也可以通过生鲜产品引流消费者入店，进而培育出更多的预制菜消费群体，进一步打破消费者认知。

再者，生鲜零售企业直接面向C端消费者，对用户的需求也比较了解。此外，生鲜零售企业依托自身的供应链和配送优势，也可以满足短期保鲜类预制菜的配送需求。对于已具规模的生鲜零售品牌来说，在对接上游原料供应商时，品牌也具备一定的议价能力，因而具有一定的成本采购优势。

预制菜洞察注意到，盯上短保预制菜这门生意的企业，并非只有盒马、钱大妈等生鲜电商平台。

主打同城到家服务的宅乐送，自建中央厨房、线下门店和配送队伍，旗下预制菜品牌“麦菜先生”也在发力短保预制菜。

据了解，麦菜先生主打4-7天的短保预制菜，sku丰富，涵盖了淮扬菜、粤菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜等多个系列。

在疫情期间，连锁餐饮品牌农耕记为了自救而试水半成品预制菜，于2021年切入预制菜赛道，推出保质期只有4天的短保预制菜。据了解，农耕记不仅在抖音、小程序上售卖预制菜，同时也为钱大妈、朴朴、沃尔玛、天虹等知名零售企业供应预制菜。

此外，疯狂撒钱、高调杀入预制菜赛道的趣店，也主推短保预制菜，罗敏更是把“保质期3天”作为趣店预制菜与其他品牌预制菜产品的差异之一。

那么，预制菜能否真正实现3天保质期、形成自身的差异化优势？实际上，自从趣店宣布发力短保预制菜后，外界的质疑声就不断。

事实上，趣店的预制菜产品，其外包装写明3天保质期，内包装上却标注的是12个月保质期。打开包装后可以发现，独立包装的菜包和肉包，有着不同的保质期。趣店所强调的3天保质期，仅仅是预制菜产品中的蔬菜保质期。这也就是说，趣店的3天保质期和消费者所期待的3天保质期还存在一定出入。

总体而言，短保预制菜格外考验企业的产能、仓储保鲜能力、配送能力和渠道拓展能力。与长保预制菜相比，虽然短保预制菜更受消费者欢迎，但企业也要谨慎入局。

布局短保预制菜

需要良好的仓配能力和渠道运作能力

当下，长保预制菜依然是市场上的主流产品，但也有不少企业瞄准了消费者对新鲜食材的需求，打出新鲜、便捷的概念，大力布局短保预制菜。

但预制菜企业也需要认识到，开拓短保预制菜业务，一定要从自身的需求和实力出发。如果头脑发热轻易入场，到最后可能会血本无归。

那么，什么样的企业，适合做短保预制菜呢？

首先，一定要有较好的仓配能力。

没有良好的仓配能力做支撑，将无法保证预制菜企业的履约能力。若是出现库存不足无法按时发货或物流配送慢的情况，都无法与消费者建立信任，同时也将带来不小的成本损耗。相比长保预制菜，短保预制菜更易损耗、周转压力也更大。如盒马，在18个城市都有工厂配套，具有仓配一体和30分钟送达的优势，在发展短保预制菜上，颇具优势。

其次，更要有良好的渠道运作能力。

预制菜的产业链复杂，涉及多个环节。要布局短保预制菜，不管是原料采购渠道的拓展，还是销售渠道的拓展，都非常重要。农耕记创始人冯国华曾表示，农耕记预制菜的食材90%来自产地直采，为了保证食材的新鲜供应，农耕记还与当地基地合作，保证食材的安全。

目前，国内的预制菜行业，还处于成长期，抢夺预制菜市场的战争也刚刚打响。在预制菜领域，究竟会生长出什么样的大公司，还有待时间的检验。

短保预制菜能否满足中国人挑剔的味蕾，进一步打消消费者对预制菜新鲜度的顾虑，逐渐打破消费者对预制菜的认知度，且让我们拭目以待。

红网时刻新闻8月18日讯（通讯员 廖世文 毛国荣）8月15日，经层层评选，江永县源口瑶族乡小古漯村“香芋扣肉”预制菜成功入围“潇湘永味 美食福礼”永州一桌预制菜20道初选菜品之一。

“香芋扣肉”是江永县逢年过节、待客聚餐必备的菜肴，又称为“团圆菜”。2020年，江永县畜牧水产事业中心派驻小古漯村工作队，结合当地美食特色及村民特长，发动村支两委干部与82户脱贫户合资新办十里飘香食品加工厂，精心研制出“香芋扣肉”“密制红扣”等特色预制菜，在食材采购、制作工艺、产品包装、销售渠道等方面得到较好的提升。因口味独特、老少皆宜，深受消费者喜爱，产品远销浙江、福建、广州、深圳、长沙等城市，2021年销售达到5万余份，净利润50多万元，为村民增收及发展壮大村集体经济发挥了重要作用。通过本次成功晋级，小古漯村坚定不移贯彻落实新发展理念，进一步培育发展本村特色产业，强产业、兴就业、惠民生，全心全意为乡村振兴贡献应有力量。

【来源：红网永州站】