上证报中国证券网讯 日前，双汇发展发布投资者调研记录，公司董事兼总裁马相杰、常务副总裁兼财务总监刘松涛、副总裁兼董事会秘书张立文等接待投资者。上半年，公司肉类外销量153万吨，同比下降5.3万吨，降幅3.3%，主要受进口肉外销量同比下降影响；营业总收入280亿元，同比下降19.9%，主要是受本期猪价、肉价下降较大影响；利润总额34.8亿元，同比增长10.83%。

　　预制菜是公司产品结构调整的战略布局板块，为推进预制菜发展，2021年公司成立了餐饮事业部，专业负责预制菜业务的开拓，目前初步形成了“预制切割、生制菜肴、熟制菜肴、方便速食、中式熟食”五条餐饮产品线；产品研发方面，围绕“八大菜系+豫菜”，持续开发新产品，丰富产品品类，满足不同区域消费者的需求；市场开拓方面，首先围绕华中、华北区域构建销售网络，随着菜品不断丰富和工业布局不断完善，逐步向全国市场扩张；工业布局方面，公司将在漯河市投资建设专业化、自动化、规模化的预制菜加工厂，并将根据市场开发进度，依托全国的工业基地，适时进行产能布局，持续提升竞争力。（王磊）

为打造万江粤菜特色品牌，展现万江旅游风采，发掘和培养餐饮技能人才，提升万江粤菜厨师就业创业水平，8 月 4 日下午，东莞市万江街道举行 2022 年万江 " 粤菜师傅 " 烹饪技能竞赛，吸引了 8 家餐饮企业代表队同场比拼。

赛场上，选手们身着厨师服，自信满满，从精湛的刀工到揉粉、调味、蒸煮、煎炸……选手们争取把每个细节做到完美。

结合万江的水乡文化，每个参赛队伍需在 30 分钟内制作两道菜肴，其中一道以 " 蚬 " 为主食材，必须凸显本地食材、突出水乡风味特色，另一道则是粤式点心，由参赛队自行设计。

竞赛现场，" 富贵蚬中球 "" 八星蟠桃贺寿 "" 火焰天鹅酥 "" 飞天鸡仔饼 " ……一道道色香味俱全的菜品制作完成，裁判对每位选手的菜品仔细品味、评价并给出综合分数。

" ‘莞香麻葛’这道小吃，我们在传统的基础上进行改良，加了红糖、黄米粉还有花生，以及特制的糖浆。另一道以‘蚬’为主食材的菜品则在粤菜传统菜品生菜包的基础上进行优化，加入樱花虾丰富口感。" 现场一参赛企业负责人表示，为了这次比赛，该团队埋头研究了一个月，希望最大程度将水乡文化融入菜品当中，" 感谢本次大赛提供平台，让大家有机会与东莞各酒楼、餐饮同行进行学习与交流，今后我们会与各位同行一起努力，为东莞水乡美食创作带来更多惊喜。"

据悉，本次竞赛是万江第二届 " 粤菜师傅 " 烹饪技能竞赛，结合万江街道 " 江饮江食，寻味万江 " 餐饮直播评选活动，挖掘一批代表性餐饮企业和特色美食，打造万江餐饮 " 老字号 "、人气名店和万江名菜，进一步促进万江粤菜烹饪从业人员技能交流，引导和带动万江餐饮从业人员主动创新、提升技能。

广州日报讯 （全媒体记者赵方圆、方晴）昨日，记者从第30届广州博览会（简称“广博会”）新闻发布会上了解到，本届博览会以“新时代 新格局 新发展”为主题，将于8月26日至29日在中国进出口商品交易会展馆举办。据广州市协作办公室副主任、新闻发言人陈震介绍，本届广博会包括3个综合展、4个专业展及1个专展，展览面积约8万平方米。

　　今年在广州博览会上，乡村振兴展将继续为广州帮扶地区的优质农特产品搭建展示展销平台。“广州正积极创建全国消费帮扶示范城市，今年以来已销售帮扶地区农特产品超120亿元。”陈震表示。

　　据了解，第二届广州乡村振兴展览会的展览面积2万平方米。一方面，结合国家乡村振兴战略和广东省“粤贸全国”活动，主要展示、销售广州和全国各地的名优农产品和食品，助力大湾区优质农产品走出去，外地优质农产品引进来；另一方面，结合广东省、广州市对口帮扶工作，在展会设立对口帮扶地区农产品专区，搭建农产品消费流通平台，推动被帮扶地区产品开拓大湾区市场。

　　专业展方面，设置4个专业展分别为广州餐饮连锁加盟展、广州养老健康产业博览会、广州医疗健康产业博览会、广州生鲜供应链及冷链技术装备博览会，展览面积3万平方米。作为广州博览会平台孵化的重点专业展之一，广州老博会将于8月26日至28日在中国进出口商品交易会展馆A区4.2馆举办。

　　“今年对于展会来说是个新的起点。”广州市民政局家庭经济核对和养老服务指导中心主任李绍滨带来喜讯，广州老博会成为粤港澳大湾区首个通过国际 UFI 认证的养老健康行业专业展，同时入选广东省商务厅“粤贸全国”系列品牌展会，这标志着广州老博会在办展内容、展会组织、国际化、专业化等方面得到了国际专业机构的认可和肯定。

　　广州生鲜供应链及冷链技术装备博览会的展览面积约1万平方米，集中展示冷链物流及上下游产业的最新技术，致力推动生鲜供应链及冷链技术设备科学技术市场转化、物流综合创新，打造冷链上下游全产业链解决方案的商贸平台。

　　值得注意的是，今年展会还将增加食材及预制菜板块。广州市协作办公室展贸服务处处长、一级调研员杨一航表示：“广东省推出预制菜十条发展措施，大力发展预制菜产业，冷链和包装作为预制菜的关键技术。我们将联合行业内头部企业，展会同期举办以‘预制新赛道，共赴新未来’为主题的预制菜产业大会，以‘展示+论坛+品鉴+对接’闭环链条形式，构建预制菜行业新趋势。”

近日，新京报联合北京烹饪协会，面向北京的餐饮企业发起的“餐饮业复工之路”问卷调查显示，超八成恢复正常营业，且近一半餐企计划开发预制菜。由此可见，预制菜已成为餐企发力的“心头好”。

不仅如此，今年以来，已有多家预制菜品牌和食品企业官宣将自建工厂，甚至打造预制菜产业园。

对此，业内人士认为，在预制菜供应链路中，产业园的存在尤为重要。产业园应该集采、集供、配套冷链仓储、交易中心、供应链信贷支持等于一体，应该成为全链路集群效应的集中体现。因此，预制菜产业园选址通常是在资源聚集的地方，离原料侧近、离消费侧近或者离加工侧近，也是经营中效率提升见效最高的领域。

而通过发力产业园，企业在把控供应链和降本增效的同时，也为乡村振兴、拉动就业、带动地方经济提供了助力。事实上，这也是多地政府积极鼓励发展预制菜产业之都，大力支持预制菜产业基金的初衷所在，即希望通过政府和企业联动促进地域经济发展，扶持乡村振兴，扶持经济就业。

餐企品牌发力布局预制菜产业园，打造供应链集群

随着众多餐企品牌布局预制菜，发力产业园也成为供应链建设的重要一环。当前，不少品牌、企业加速投资或自建产业园，打造自有、可控的供应链体系。

近日，位于广东省的水产食品龙头企业国联水产宣布，推出主打C端的海鲜预制菜精选品牌“小霸龙”。在预制菜的拓展布局方面，国联水产具有多年的食品工业和中央厨房经验。早在2019年，国联水产就着手打造智能化工厂，引用自动化、智能化生产技术及设备，实现由水产加工到“中央厨房”的转型升级，为生产运营提质增效。

随着产业规模的提升，国联水产在广东湛江打造了国联水产（吴川）对虾产业园，已应用半自动化和全自动化的机器，解决此前人工剥虾的效率和食品安全问题。同时，对虾产业园充分利用湛江国联水产、广东国美水产、广东国联海洋生物科技研究院有限公司等平台，积极开展校企合作，对水产养殖、加工、信息化等领域进行研究。

目前，该产业园基本建成了3.5万吨/年智能制造对虾加工厂基地、检测中心和信息化中心，加工厂基地占地面积140.29亩，采购了智能对虾加工线、智能冷库设备、检测设备、5G设备、信息化系统等，有效提升了企业的生产质量和生产速度。

除了水产食品企业之外，主打烧烤火锅等品类、致力于为社区居民提供在家吃饭解决方案的预制菜品牌锅圈食汇，也在云南、河南鹿邑等地投资及合作多家食材工厂，进一步扩充供应链生态。

据透露，锅圈已间接投资持有4家产业链相关企业，此外，锅圈还与近600家食材工厂展开深度合作，甚至将供应链合作推向国际化，与乌拉圭的工厂进行了战略合作，提升供应链体系的多元化水平，促进产业链内企业间的良性互动和资源互补，推动产业升级。

同时，锅圈还投资自建工厂，打造属于自己的食材大后方，进一步加强供应链管控、降本增效。据悉，锅圈在竹笋、羊肉等原料产地投资协助建厂，实现当地取材当地加工，保证食材的品质安全和产能充分，最大化发挥预制菜产业园和自有工厂的强供应价值。

释放产能势能，赋能地方经济发展、助力乡村振兴

预制菜品牌自建工厂、构建产业生态圈的做法，在夯实自身品类优势和供应链壁垒之外，也有助于释放当地产能，赋能产地经济发展、带动就业、乡村振兴。

正如此前锅圈食汇就地建厂等举措，对于地方经济发展的助力显著。锅圈食汇的热门产品之——火锅特色羊肉板，就源自河南原阳当地400亩的农业养殖基地采购的黄河滩羊。据悉，锅圈每年采购约15万只黄河滩羊，不仅解决了周边村落羊的销路问题，也帮助当地近2万名老百姓增加了收入。

此外，锅圈还定期派遣技术人员和农业养殖专家指导畜牧养殖知识，解决落后技术问题，提升当地整体畜牧养殖的专业水平，同时利用地域特色孵化单品，带动当地地域特色经济发展。

除了食品大省河南省大力发展预制菜产业，广东省也正加快部署在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，并对行业发展提出规范和指导。

2022年3月，广东省印发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》。其中，预制菜企业较为集中的广东省湛江市则成立了“湛江市预制菜产业联盟”，其成员包括国联、正大、恒兴、双湖等多家涉及预制菜品类的企业。

据了解，主营水产养殖、食品加工、智慧渔业的恒兴集团，尝试打造“公司+基地+农户+标准+服务”合作共赢的发展模式，通过发展预制菜产业，强化共赢，成功带动当地村民500余户实现增收，与当地村民共享产业发展成果。通过这种合作模式，农户户均增收上万元，合作社一年还有几十万元分红，上述收入还可作为村集体收入用于民生工程，实现了公司、农户、村集体的三方共赢。

分析人士指出，预制菜产业链上游连接农业生产和乡村经济，其核心就是提高农户收入，提升产业技术。而授人以鱼不如授人以渔。以预制菜产业园为核心的供应链建设，为振兴乡村经济、地域经济和产业经济提供了支柱力量。

据中国预制菜产业联盟数据显示，今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元，未来5年内有可能达到万亿元规模。长期来看，万亿规模的预制菜将促进农业供给侧升级，对乡村振兴、拉动就业等大有裨益。目前，广东、河北等多地就在组建预制菜产业投资基金，以政企联动为预制菜提供多元化的支持和保障。

东方网记者程琦8月17日报道:当疫情改变了人们的生活方式后，新的商机却也在不断涌现。2022年下半年，预制菜俨然成为了后疫情时代消费市场上最被看好的风口，争相入局者除了食品制造商、生鲜电商、连锁商超之外，更有直面C端的品牌餐企。而其中，一批拥有大量忠实消费者的老字号餐饮品牌也正加速布局，期望抢占预制菜这一新的消费产业赛道。

今年8月，上海第三届“五五购物节”正式启幕，旗下拥有18个中华老字号品牌与一众国内外领先品牌的豫园股份为消费者们带来了其预制菜品牌真尝家2.0版，其中包含了与豫园旗下松鹤楼、德兴菜馆、上海老饭店、绿波廊等多个餐饮老字号品牌联名的新款产品，显示其大举进军后疫情时代新消费赛道的决心。

而与此同时，豫园文化饮食科创中心也在加紧建设中，预计将在今年三季度投入使用，为豫园股份进一步布局预制菜产业提供研发技术领域的支持。

疫情后预制菜市场潜力巨大

预制菜究竟有多火？

根据相关机构今年8月1日发布的《乘风而来，群雄逐鹿——2022年预制菜市场展望》报告显示，2021年中国预制菜市场规模约为人民币5500亿元，多元化餐饮场景及健康饮食趋势推动市场规模不断扩大，未来5年复合年均增长率有望达13%。

而根据国海证券分析师测算，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来6-7年，市场规模有望达到1万亿，国海证券认为，长期来看预制菜市场甚至有可能达到3万亿以上的规模。

在整体市场规模持续放大的同时，C端市场比例的增长也是预制菜行业发展的大势所趋。2022年中国连锁餐饮峰会于8月1日发布《2022预制菜产业报告》显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2，相较国外相对成熟的预制菜市场，B端与C端的6:4的比例，C端仍有很大的增长空间。

预制菜C端市场的巨大潜力无疑将为以老字号为代表的品牌餐企释放发展红利，对于拥有极强客户粘性与品牌认知基础的老字号餐企来说，直接以C端为突破口抢占预制菜赛道具备天然的优势。

这种优势在疫情期间通过社区团购和电商渠道得到了验证。以豫园股份旗下豫园文化饮食集团在疫情期间全力推动的社区团购项目为例，截止至7月17日，累计服务1135个社区、有效触达客户8.8 万客户，累计销售金额近 2225 万元。参与社区团购的产品中，老字号预制菜产品占比迅速上升。在今年618期间，真尝家天猫旗舰店凭借其主打产品松鹤楼x真尝家面系列，成为天猫苏式面行业销量第一名店铺，并入选地域面食代表。

让老字号突破地域限制，走近年轻消费者

多年积累的品牌知名度和口碑，是老字号预制菜产品进驻C端市场的原始优势，而与此相对应，预制菜也成为了老字号品牌走近年轻消费群体的“直通车”。

豫园文化饮食集团总裁助理张俊介绍，年轻消费群体居家用餐时，一方面追求更便捷、轻松的生活方式，不希望在厨房消耗过多时间和精力，另一方面也对品质有着较高要求。这些消费需求，恰恰是老字号预制菜的机会所在。“年轻的消费者能够通过他们熟悉的各种互联网渠道买到老字号预制菜产品，简单便捷的烹饪方式让他们轻轻松松就能品尝到老字号的美食，也由此加深了他们与老字号的情感链接，这同样是老字号的一种传承和延续方式。”张俊透露，“真尝家”老字号系列的预制菜产品目前已覆盖包括盒马、叮咚、京东、百联、Ole、七鲜、八佰伴等多个渠道，下半年还将进一步拓展线上和线下销售渠道，触达更多年轻消费群体。

除了让老字号更容易接近年轻消费者之外，预制菜也为老字号突破地域限制，加速全国甚至全球化布局提供了助力。

“我们也会依托预制菜，针对不同地区的消费人群，对老字号进行新菜品、新口味的研发。”张俊举例，此番推出的真尝家×松鹤楼苏式面2.0系列中，有一款藤椒鸡口味的产品，便是为松鹤楼面馆武汉拓店计划量身打造，让苏式面有了麻辣口味的新选择。在松鹤楼加紧布局全国线下门店的同时，也通过创新口味的预制菜产品，依托互联网及连锁商超等平台，使松鹤楼品牌更快速地走出长三角，走向全国乃至全球消费者。

豫园建立科创中心大举投入预制菜研发

当然，要在“群雄逐鹿”的预制菜市场占得一席之地也并非易事，尤其当直面C端消费者时，口味被认为是预制菜入局者们最需要突破得难点之一。“没有店里做的好吃”，仅这一条理由就会让消费者在外卖和预制菜之间果断地选择前者。

老字号要抢占预制菜市场，必须要确保产品口感不逊于堂食。如此方能使老字号长期以来在C端积累的品牌优势，最大程度作用到其新开辟的预制菜赛道上。即将在今年三季度建成并投入使用的豫园文化饮食集团科创中心，将承担起豫园旗下预制菜产品的研发创新工作。

“科创中心将组建专业的人才团队，由厨师匠人和食品工程师等共同组成。”豫园文化饮食集团科创中心总经理周伟正介绍，来自豫园旗下老字号餐饮品牌的名厨将加入科创中心预制菜研发核心团队，对预制菜产品的色香味进行把控；而核心团队中一流的食品工程师们，则充分发挥自己在食品研发领域的专业技能，利用科创中心先进的仪器设备和专业的感官评价，将老字号门店的热销菜品开发成预制菜产品。“厨师解决口感风味，工程师解决工艺方法。两者强强结合，保障老字号预制菜产品的高品质。”

不止是对产品品质进行更直接的把控，科创中心还将使豫园在预制菜赛道的布局明显提速。在科创中心投入使用后，建立预制菜产品库将成为中心的一项重要工作。“科创中心可以为老字号快速开发储备大量的预制菜产品，以便企业能够对消费者喜好、原材料价格等各种市场变化快速做出应对，第一时间推出满足市场需求的预制菜产品，让豫园旗下的老字号品牌在预制菜赛道拥有更强的竞争力。”周伟正说。

值得一提的是，除了豫园文化饮食集团科创中心之外，豫园茶饮科创中心和复豫酒业科创中心也已在积极筹建中，与已投入使用的复星津美全球科创中心和豫园珠宝创意之家设计师平台，共同组成豫园在科创研发领域的头部矩阵，为助力疫情后消费市场复苏升级，上海“四大品牌”建设及城市软实力提升，提供更有力的支持。

（程琦）

（东方网）

最近预制菜这个话题很热。经济界人士纷纷表示，预制菜是一片“蓝海”，特别是在后疫情时代，预制菜的产能和消费正在快速增长。不少自媒体博主和新闻报道也称“预制菜正在占领外卖和堂食”，大家对它的评价褒贬不一，什么叫做预制菜？它安全吗？和新鲜制作的菜品相比，预制菜的营养价值会不会很差？下面我就按自己的粗浅理解，给大家分享一些相关的思考。

预制菜有四种类型

有的也需要开火烹调而非即食

按照中国烹饪协会发布的团体标准(T/CCA)，所谓预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

预制菜产品又分成四个类型，即食类、即热类、即烹类以及即配类预制菜。在预制菜产品当中，一部分是消费者直接购买食用，另一部分则进入了餐饮企业，还有一部分进入了食品加工企业，

类型一：即食类。就是已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品。罐头和软罐头食品，如袋装烧鸡、袋装酱牛肉等都可以纳入即食类预制菜。只不过，现在很多菜是放在复合膜或铝箔袋子里，装在纸盒子里，而不是装在铁皮罐头壳或玻璃罐头瓶里的。

类型二：即热类。经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。比如一份即食咖喱米饭，只需把耐热的复合膜袋子放在沸水里煮几分钟，或者打开袋子转移到碗里，然后盖个盘子，放在微波炉里热两分钟就可以吃了。它不需要有厨房，只要有台电磁炉、微波炉或电饭锅就可以操作了。

类型三：即烹类。已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品。也就是说，食物还没有熟，但是已经是半成品了，直接加热做熟很快就能吃上。

按这个概念，速冻烤鸡翅、速冻鸡米花、速冻肉串之类，都可以算是即烹类。主食当中的速冻饺子、速冻包子、速冻馅饼等一大批产品其实也可以归为这一类。还有一些餐饮企业提供即烹大菜，比如速冻的鱼片肉片、半熟的肉类，以及配好的调料汁，直接按说明下锅操作就可以了，可以享受大厨烹调的感觉，吃上热腾腾刚出锅的美食。这种类型的产品需要消费者有烹调的设施条件，还可能需要自己配点葱花香菜之类。

类型四：即配类。是经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品。原料都洗净、处理、切分过了，马上就可以配到菜肴当中使用。比如肉变成了上浆调味的肉丝，鱼变成了切好腌好的鱼块或鱼片；一些小包装的、速冻或冷藏的动植物食材，都能做到开袋即配。这种类型的产品需要消费者有一定的烹调能力，但也比自己从头采购、处理原料更省事。

预加工过的食材

不一定不具备营养价值

预制菜的安全性怎么样，是很难一句话回答的。理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存几个月，或者冷冻几个月的食物，营养价值难免有一定下降。做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。

不过，到底差多远？这事就不能一概而论了。

预制菜可以做到长期保存，并不意味着它安全性低。正如罐头可以在室温下存两年时间，并不意味着它比餐馆现做的菜更不安全。因为从食品工业角度来说，对于能加热、能冷冻的食物，预防微生物增殖腐败的工艺技术早就成熟了。

理论上说，只要经过灭菌处理和罐装处理(包括软罐头)，工艺操作规范，即食型、即配型的预制菜在室温下平安保存 6 个月以上是没有问题的(根据工艺不同，具体产品的保质期可以在半年到两年之间)。现在城市中的冷链配送和冷链销售系统日益发达，很多即热、即烹类型的预制菜都可以做成速冻产品。只要温度保持稳定，它们在-18摄氏度的冷柜里可以存放12个月。

目前中国烹饪协会已经制订了预制菜的团体标准，从理论上说，合格的预制菜产品能够达到食品安全标准。

连锁餐饮机构大多会用预制半成品

现在连锁餐饮机构大多都会采取预制半成品的方法，这也属于预制菜的一种类型。没有中央厨房提供的各种预制半成品，就没有办法支撑高效、安全、品质均一的餐饮食物供应。

比如说，薯条是提前预制冷冻或冷藏的，到店里油炸一下就可以了。饺子馅、包子馅、发酵好的面团、做好的比萨饼坯等很多半成品也是提前预制的。很多菜肴的调料是统一配制的，高汤也是统一调配好的。

一般来说，较大规模的品牌产品比较令人放心，因为较大的企业通常会有更规范的管理制度，有充足的技术人员，还有常规检测监控的实力，往往比餐馆厨房里做的更容易监管。就算有什么事，大品牌的负面信息也会迅速曝光，引起媒体注意，所以他们会有很大的品质压力，必须做好食品安全管理。至于那些没有正规管理的小作坊产品，就很难说了。

即配、即烹类预制菜

对营养价值的影响更小

随着生活节奏日益加快，人们厌倦于繁琐的家务劳动，为了省时省心，购买预制菜就像点外卖一样，会成为人们的日常选择。

通过冷藏或冷冻处理做到即配、即烹的预制菜，对营养的影响比较小。

相比而言，即热、即食的预制菜，因为做熟之后经过储藏，还要经过二次加热，对营养价值的影响略大一些。同时，部分产品也存在着脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、维生素含量低等问题。

其实，即热、即食型预制菜可以做得营养价值更高，但满足这种需求会提升成本。

比如更少的油盐，意味着原料的质量要更高，长期保存的难度也更大。再比如增加蔬菜的数量和品种，则需要克服一些熟蔬菜久存后口感和颜色容易变差的问题，还要大幅度增加体积，提升运输和储存的成本。

即食类菜肴确实存在

油盐多、蔬菜配料少等问题

各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。欧美国家的膳食指南中，甚至把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都有使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋、罐头草菇、罐头芦笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。那些已经处理好、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。

大家比较担心的，其实是那种即食类的菜。比如买了一包土豆咖喱鸡，总觉得没有自己做的营养好。

这种想法的确是有道理的。

即食类的菜肴，可以算是软罐头类的产品。它们一方面经过高温加热的时间比较长，维生素损失会多一些，另一方面也往往普遍存在油盐过多、蔬菜配料过少等问题。很多菜是用它浓郁的调料汁来吸引食客的。即食米饭之类的产品也有类似的问题。

与预制菜“和谐相处”有诀窍

三个方法放心吃

如果您顾虑比较多，我们还有一个解决逻辑：预制菜配合其他食物一起吃。

方法一：如果即食菜油太大、盐太多，可以搭配少油少盐或不放油盐的蔬菜，比如配些原味生菜、原味生黄瓜条、没有油的番茄汤等。

方法二：还可以用吃烤鸭或吃三明治的吃法。用饼皮或馒头片包一些咸味重的肉丝、肉片，加上原味的蔬菜，夹在一起吃，就像吃烤鸡的时候，可以撕一些很咸的鸡丝，再加一些蔬菜，夹在馒头或杂粮煎饼里一起吃。

方法三：如果对预制食物的蛋白质含量不满意，那就更好解决了。加一个煮蛋，蘸着浓郁的菜汁吃黄瓜、吃煮蛋，味道还挺不错的。

文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

来源：北京青年报

8月13日，由县企业发展促进会食品餐饮专委会主任单位、临朐广华肉类食品有限公司冠名——临朐第二届山珍优品博览会暨“回归团员本色”中秋预制菜产业供需对接会在揽翠湖大酒店隆重举行。

县委副书记李飞雨主持活动，县委副书记、县长陈诚，县委常委王金来等县领导出席对接会，潍坊市农业农村局张丙来，潍坊市发展和改革委员会工会主席张春禹，共青团寒亭区委书记张龙梅，潍坊市产业发展促进中心科长李峰，山东省肉类协会会长李琳，山东省肉类协会秘书长赵远征，山东省旅游饭店协会副会长陈远文等领导和嘉宾应邀出席活动，促进会执行会长吴维斌出席对接会，县、镇部门，商业协会，食品餐饮企业、采购商、供货商及媒体记者共300多人参加活动。

本次活动由中国预制菜品牌研究院、食品农产品跨境服务统采平台、中国预制菜产业交易服务中心、潍坊国家农综区外向型农业企业优质品牌联盟、山东省旅游饭店协会、潍坊市滨城投资开发有限公司、临朐县人民政府主办。由潍坊市食品协会、山东深耕地理标志产业研究院、潍坊市城市服务集团、临朐县农业农村局、临朐县发展和改革局、临朐县企业发展促进会承办。

促进会会员企业：广华肉类食品、尊润圣罗捷、金孚龙啤酒、第一春食品、春冠食品、沂农农业、华栗硒源食品、亿佳食品、康博蜂业、柳山酱园、青杨峪板栗合作社、春华葡萄酒等进行产品参展。

会员企业华建铝业、雷奥新能源、三义集团、华特磁电、辰泰钢构、泰来钢构、弘泰汽配、万达环保、恒昌化工、瑞星塑胶、明硕环境集团、富源化工作为采购商应邀参会。促进会食品餐饮专委会企业四喜堂酱园、五常大米临朐鑫保食品商行等会员参加活动。

对接会在《端上临朐一桌好饭，打造预制菜新经典》宣传片中拉开帷幕。

陈诚县长致欢迎词，他指出，临朐物产丰饶，临朐山楂、全羊、秦池酒、大樱桃、鹅肥肝、丹参、槐花蜜等已经叫响品牌，临朐不缺“藏在深闺人未识”的优质产品，缺少的是“众里寻他千百度”的市场渠道，缺少的是“万紫千红总是春”的营销平台，为了让临朐农产品更好的走出去，本次活动搭建展销、交流、合作于一体的发展平台，通过政府搭台、企业唱戏，加强预制菜技术推广和市场营销，借助行业风口和各方资源，实现临朐农产品的扬帆出海，让临朐一桌好饭端上更多老百姓的餐桌。

潍坊市发改委工会主席张春禹、市食品协会秘书长马丽、省旅游饭店协会副会长陈远文分别致辞。

中新网包头8月15日电 (记者 李爱平)以工业著称的内蒙古自治区包头市，正在谋划打造国内外当下颇为火热的“预制菜产业”。

8月15日下午，该市召开的第一届预制菜产业发展推介会消息显示，目前包头市规模以上预制菜企业17家，有资质中央厨房企业7家、集团配餐企业6家，预制菜产业年产值近10亿元。

预制菜是已经加工定型的熟食美味菜肴，属方便即食食品。近年来，随着经济的发展，生活水平的提高，生活节奏的加快，预制菜被更多消费者推崇喜欢。该产业也被外界视为“阳光产业”。

记者从当天下午召开的推介会上获悉，当前，受消费升级带动，预制菜产业加快发展，国内预制菜消费量出现井喷，2021年我国预制菜行业规模预估为3459亿元。包头市发展预制菜无论是在生产原料、加工设备、消费市场等方面都具有独特优势，发展预制菜全产业链的产业基础优势明显。

包头市农牧局副局长赵永春在当天的推介会上表示，正是在此背景下，该市决定谋划“预制菜产业”这一“阳光产业”。

在赵永春看来，当前包头市发展“预制菜产业”有原料基础好、加工能力强、交通物流畅3大优势。

官方数据显示，2021年该市粮食总产量125万吨，肉类总产量18.22万吨。赵永春认为，内蒙古自治区作为全国的“粮仓”“肉库”“奶罐”，农畜产品资源丰富，是包头市发展预制菜产业的坚实基础和强大后盾。

记者在当天的推介会上获悉，作为国家重要的工业基地之一的包头，已形成了粮油、菜薯、肉蛋奶、中药材等11大类的食品、农副产品加工产业，目前该市农畜产品加工转化率达到73%。

“雄厚的工业基础和较高的工业化水平，完全有能力承接预制菜加工业发展所需的新产品、新技术、新模式、新业态。”赵永春如是表示。

在赵永春看来，包头作为全国交通物流节点城市，距离北京600公里，随着高铁的开通，融入京津冀3小时经济圈，这也成为该市发展预制菜产业的优势所在。

当天，包头市农牧局还对外发布了包头市预制菜产业发展三年行动计划(2022—2024年)(简称“三年行动计划”)。

依据“三年行动计划”，该市到2024年末将培育晋升国家级预制菜龙头企业5家、自治区级预制菜龙头企业10家；预制菜产业产值达100亿元以上，推动预制菜产业发展取得新突破。

包头市政府最新消息显示，这份“三年行动计划”，当地将着眼“买全国、卖全国”，鼓励引导重点企业根据实际，探索适合自身发展需要的营销新模式，积极帮助企业拓展国内外市场，逐步建立区域性、全国性和全球性市场营销网络。

值得提及的是，当天在此间参会的内蒙古自治区副主席李秉荣也对当地发展“预制菜产业”给予点赞。

李秉荣表示，预制菜顺应时代潮流潜力巨大，必将有力推进内蒙古农牧业现代化发展进程。“包头市发展预制菜无论是在生产原料、加工设备、消费市场等方面具有独特优势，完全具备发展预制菜全产业链的产业基础。”

分析人士认为，这也意味着，该市正式进入了“预制菜产业”赛道，欲在该产业上大显身手。(完)

中国美食文化源远流长

近年来不少消费者却发现

“预制菜”正悄然走进餐厅

取代了现做现炒的菜肴

这是否意味着以后餐厅饭店不再需要厨师？

这些“预制菜”卫生、安全、健康吗？

来看《中国消费者报》记者调查

2021年我国预制菜

市场规模为3459亿元

八成以上销往商户

预制菜主要分为即食、即热、即烹和即配食品。艾媒咨询数据显示，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来我国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。今年天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜销量同比增长了16倍，在“十大新年货”中排名第一。

其实

预制菜最大的需求

是在餐饮企业

2022 年中国连锁餐饮行业报告显示，我国预制菜行业的销售渠道85%以上面向商户端，集中于小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等场景。

头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。

其中，眉州东坡、西贝等连锁餐饮企业就是通过自建中央厨房，来实现门店部分菜品的供应，因其造价较高，也有部分企业通过与第三方预制菜供应链工厂合作。

连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏对《中国消费者报》记者表示，预制菜很大程度可以降低对厨师的依赖，让做菜变得更简单，降低后厨的人工成本和作业空间，可以为餐厅节约人力和租金成本，是中式餐饮连锁化发展是重要的一个突破。

“目前最大的难点在于预制菜如何能够保持中餐原有的口味，中餐讲究色香味俱全，也就是我们说的“镬气”，这对预制菜来说是一个挑战

预制菜不一定添加很多防腐剂

但多数油盐含量相对较高

预制菜保质期短则几天

长则几个月或一年不等

那么，经过冷冻的预制菜

是否会导致菜品营养流失？

对此，华南理工大学食品科学与工程学院副研究员王娟表示：

与新鲜蔬菜相比，碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质的变化不大，维生素会有一定程度的损失。不过，现炒的菜与新鲜蔬菜相比，维生素也有损失，因为蔬菜的清洗、烹饪过程都会对蔬菜的维生素含量造成影响。

一些预制菜保质期很长

并不意味着添加了很多防腐剂

也有可能是包装材料的迭代在支撑

食品添加剂的使用是根据产品的加工、贮藏的要求而加入的。部分预制菜如罐头食品、冷冻食品，一般是不需要加防腐剂的。

一位预制菜行业业内人士告诉记者，烹饪完成的预制菜会进行严密的包装，包装材料可以阻隔氧气，抑制微生物的生长和繁殖，延长预制菜的货架期，如目前最新的多层铝塑复合包装材料，共有7层结构。

为了迎合大众口味以及延长保存期，不少预制菜的脂肪和盐含量较高。艾媒咨询分析师认为，预制菜多为咸辣口味。咸意味着盐含量高，而辣意味着油含量高，长期吃高油高盐的食物不利于健康。

消费者质疑

未来一些店是否不再需要厨师？

专家表示无需担心

今年2月，江苏省消保委发布《预制菜消费调查报告》，指出目前预制菜市场存在菜品质量不尽如人意、菜品口味有待提升、菜品标识不详细等问题。

除了对营养流失的担心

也有一些消费者认为会导致

未来餐馆吃到的菜品趋于同质化

有人质疑未来一些店

是否就不需要厨师了？

对此，文志宏表示，这一问题无需担心：

预制菜是原材料的加工，在此基础上还可以有更多进一步的加工，比如说很多餐厅虽然使用预制菜，但是不同的厨师根据自己的经验，去添加一些其他调料，预制菜的基础材料在不同的厨师手里炒出来的味道也会不尽相同。

采访中，还有不少消费者对预制菜的“泛滥”持反对态度。爱好者李婧对记者说，我国有悠久的美食文化，除了饱腹外，很多时候菜品也是情感的寄托，孤身在外吃到某一道菜也许会想到“妈妈的味道”“外婆的味道”，这种情感的连接是预制菜无法比拟的。

作者/王小月

来源：中国消费者报

甜皮鸭、钵钵鸡、翘脚牛肉......这些来自四川乐山的美食，成为许多“好吃嘴”心里的“白月光”，一些人不远千里，坐飞机、坐高铁，只为在周末来到当地吃上一口正宗的美食。

让“乐山味道”走出四川，让大家随时随地都能享受正宗“乐山味道”，预制菜应运而生。它们大多是简单快捷的成品、半成品，通过食品工业化，将“乐山味道”轻松送到每个人身边。

据了解，乐山市市中区规划了1598亩地建设川菜预制菜产业园区，包括标准化厂房、冷链物流、仓储配送、电子商务等为一体。目前，首批120亩建设用地已取得，正加快孵化展销电商中心、主干道、冻库、配套污水处理厂等建设，预计明年将建成投入使用。

制作川菜预制菜 保留“正宗味道”是关键

“这个底料，拿水烧开，加点新鲜的葱、香菜，加入牛肉等配菜，吃起来和翘脚牛肉一个味道。”除了市面上大家所熟悉的火锅底料，乐山市市中区常务副区长李威巍提到翘脚牛肉的汤锅底料，此外，钵钵鸡也有自己的底料，“目前，钵钵鸡底料已经是乐山出口量最大的产品。”

对于乐山特色美食预制菜，李威巍也提出了目前遇到的难点。“大家会不辞辛苦来乐山吃美食，好的是一口‘正宗’，但是预制菜在保质期、加工手法等方面，很难让其保持原有的味道。”

李威巍提到了乐山美食之一——甜皮鸭。“甜皮鸭工艺还是以老师傅的传统手法为主，这样的手法很难工业化，抽真空、塑封，它的口感都会受影响。如果制成预制菜，很难保留原始的味道。”他说，让“乐山味道”载着最正宗的口感被送出去，是川菜预制菜的重点。

目前，乐山市中区已与四川大学农产品研究院，四川旅游学院等五家科研单位签约，联合研究乐山预制菜标准。甜皮鸭、跷脚牛肉等名小吃的工艺标准化已开始制定。“以甜皮鸭为例，鸭架的大小、调料包的甜咸度及用料数量，以及半成品加工步骤、火候、烹饪时间等都将有统一标准。”

做好“乐山味道”预制菜 加入品牌和人才是关键

据了解，目前，广东、安徽等地都在积极发展预制菜产业。“相比之下，工业基础雄厚的广东发展食品工业更有天然优势。”李威巍提道，市中区要集中力量做大 “乐山味道”预制菜公共区域品牌，符合要求的企业才能使用该公共品牌，“要让大家一提到翘脚牛肉、甜皮鸭等，就想到四川乐山。”

此外，人才也是打造“乐山味道”预制菜招牌中的重要一环。“要让预制菜生产标准化，以及其生产的研发，我们需要大量的人才。”为了吸引人才，李威巍表示，市中区将设置人才落户奖励和补贴，对入驻园区的企业提供厂房租金减免、开辟审批绿色通道、对产品推广营销等扶持。与此同时，市中区还将引入“链主”企业，将为园区带来全新的发展理念、优质上下游资源，从而实现产业链价值链的快速提升。