温州网讯 记者从市农业农村局获悉，8月9日起，《温州预制菜》团体标准开始实施，也意味着预制“温州味”有了具体标准。标准明确规定了温州预制菜的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检测规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求，将温州预制菜明确分为即食预制菜和非即食预制菜两大类。

　　预制温州味，瓯菜天下鲜！今年以来，我市紧抓机遇，把加快支持发展预制菜产业作为引领乡村振兴、助力共同富裕的新引擎，系统谋划“十个一”举措全域推动预制菜产业高质量发展，率全省之先系统谋划提出了“一城十链百企千亿”目标定位，即通过3-5年努力，建成东南沿海预制菜名城，打造10条温州特色的预制菜全产业链，培育示范性规上企业100家、预制菜名品100个，预制菜全产业链总产值达到1000亿元，通过打造米面制品、糯米山药、大黄鱼等十大预制菜产业链，未来三年全产业链产值年均增长15%以上。为此，我市出台《关于加快推动预制菜产业高质量发展的若干政策意见》，硬核扶持预制菜产业发展。

　　《温州预制菜》团体标准由温州市食品研究所主要起草，浙江香海食品股份有限公司、中国农业大学、浙江瑞松食品有限公司、百珍堂生物科技（浙江）有限公司、浙江一鸣食品股份有限公司、浙江金恩食品科技股份有限公司、浙江顶味食品有限公司、温州快鹿集团有限公司、瑞安市华忠水产食品有限公司、平阳县质量检验检测研究院、温州市顶诺食品有限公司、温州金厨食品有限公司、温州市饭店餐饮烹饪行业协会、温州爽康食品有限公司、温州恒缘食品有限公司、温州市筷品食品有限公司、温州市晶品元食品有限公司、温州麦丰食品有限公司等单位共同制定。

　　标准是品牌建立和行业管理的基础，作为发展新风口，温州预制菜标准的制定将引导预制菜产业标准化、规范化发展，形成具有温州特色的预制菜产业标准体系，助推预制菜产业高质量发展。同期发布实施的还有《速冻肉燕》团体标准。

　　来源：温州日报

8月6日，山西省预制菜产业发展座谈会在清徐召开，与会专家学者、企业代表共商山西省预制菜发展大计。大家表示，预制菜要抓好原料供应、技术研发、规模效益、市场主体等关键因素；要体现原汁原味、营养丰富、方便快捷；产业要形成规模、形成批量；要依托规模大效益好的市场主体带动发展。会前，与会人员还参观了优鲜多歌预制菜产业园区。

　　预制菜产业一头连接田间地头，一头连接餐桌消费，随着消费升级以及冷链物流布局，创新发展预制菜产业将成为助力乡村振兴的新引擎。近年来山西省大力实施“特”“优”战略，扎实推进三大省级战略，积极构建五大平台，农牧业得到快速发展，具备发展预制菜产业的先天优势和良好基础。同时，山西省目前的预制菜企业已经逐渐形成以零售企业、食品加工企业、上游农牧类农业企业、专业预制菜生产企业为主的发展类型，产品涵盖畜禽水产类、果蔬类、杂粮类、主食类等品类，具有极大的发展潜力。

　　省农业农村厅乡村产业融合发展中心主任武东轶表示，下一步，省农业农村厅将继续深入开展预制菜产业调研工作，挖掘产业发展的典型案例。研究起草《关于引导推动预制菜产业发展的意见》，集合政策、资源、资金等要素，引导产业融合发展。

最近一段时间，预制菜市场不断升温，线上线下非常热闹，资本也竞相入局。近日，在重庆召开的2022中国连锁餐饮峰会上，预制菜成为大会的关键词。而在和大会配套的展览中，与预制菜相关的展商也占据了相当的比重。那么，餐饮业作为目前预制菜最大的销售渠道，能否抓住这个风口，实现新的突破呢?

　　预制菜市场不断升温，餐饮企业入局分羹。

　　预制菜进入快速发展期

　　预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工(如分切、搅拌、 腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。

　　在人力、租金成本不断走高的趋势下，能够帮助餐饮业降本增效、提升盈利能力的预制菜受到了餐饮企业的欢迎。中国连锁经营协会(CCFA)和华兴资本共同发布的“2022 年中国连锁餐饮行业报告”显示，我国预制菜行业下游最大的需求来自于餐饮行业，销售渠道 85%以上集中于B端。小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景，有效推动了预制菜行业的发展。

　　疫情也进一步催化了餐饮业对预制菜的需求。在暂停堂食的情况下，除了配送外卖，预包装食品及半成品已经成为线下餐饮企业创造营收的重要一环。根据“2022年中国连锁餐饮行业报告”披露的数据，头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高。乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。

　　“这两年我们的销售增长特别快。”在展览现场，广州市仟壹生物技术有限公司(以下简称仟壹生物)的相关负责人告诉中国商报记者，仟壹生物专注于高汤的研究和生产销售，产品主要供应全国各地的餐饮企业，海底捞、乡村鸡等连锁餐饮公司都是其客户。疫情期间，餐企需求快速上升，公司的销售实现了成倍的增长，年销售额突破13亿元。

　　在当天的展场中，四川王家渡食品有限公司(以下简称王家渡食品)的展位也格外引人注目。这家主要生产川式预制菜的企业能够提供从成品菜肴到调味料在内的多种预制菜系列产品。王家渡食品给自己的定位是：成为“餐饮企业的中央厨房”。根据王家渡食品对外披露的资料，目前，在B端，巴奴毛肚火锅、和府捞面等连锁餐饮企业均为其合作客户。

　　餐饮连锁背后都是中央厨房在支撑。即在中央厨房/工厂里把菜做好，再以料理包的形式配送到各大门店。连锁快餐吉祥馄饨董事长表示，作为一家靠供应链模型实现盈利的连锁餐饮企业，吉祥馄饨整个前端做得非常轻，后端做得比较重，中央厨房或者工厂的能力是该品牌持续提升的一个着眼点。

　　“我们将看到预制菜在接下来几年增速很快，而且预制菜的应用场景会越来越丰富。”达达快送大客户业务总经理朱明洋表示，这两年餐饮品牌化在加速，餐饮的供应链越发成熟，预制菜在各种场景下都日益火爆，随着餐饮零售化发展，预制菜赛道将持续扩容。

　　多种因素推高市场空间

　　对于餐饮企业而言，采用预制菜可帮助实现菜品标准化供应，降低餐厅的人工成本和厨房租房成本，并且缩短出菜时间，有助于提升餐厅经营效率。尤其是对于外卖餐饮而言，预制菜的优势更加明显。

　　“2022年中国连锁餐饮行业报告”显示，平台费用高以及配送时长内卷倒逼外卖商家采购预制菜，第三方机构估计全国 70%的外卖商家使用料理包。预制菜可以有效减少B端餐饮店的食材成本、人工成本和后厨面积，帮助餐饮店提升利润率水平，同时有效减少顾客等待的时间。以美团外卖的卤肉饭为例，外卖商家使用预制菜后，一份外卖的净利润从0.5元增加至3元，而顾客等待的时长则从40分钟减少至28分钟。

　　随着研发水平和冷冻技术的进步，预制菜口味和品质相较以前也有了很大的提升。有些预制菜口味已经接近餐厅水平，并且品类也是越来越丰富。同时，近年来随着国内冷链物流基础设施不断完善，冷链基础设施已经不再是预制菜公司发展的制约因素。

　　此外，值得一提的是，餐饮连锁化趋势进一步推动预制食品的应用，推动整个预制食品行业供应链的成熟。来自CCFA的数据显示，从2018年至2020年，我国餐饮连锁化率从12.8%提升至15%。餐饮龙头的扩张过程中，提高连锁化率伴随着对食材供应标准的提高，而预制菜厂商具备成本优势、标准化程度高，供求双方一拍即合。

　　不过，对比国外一些国家，我国餐饮行业的连锁化率仍较低，连锁化率提升空间仍较大。2021年日本餐饮连锁化率为50.8%，美国餐饮连锁化率为58.3%，均高于中国。这也意味着，未来，随着中国餐饮连锁化的提升，预制菜将迎来更大的市场空间。

　　根据“2022年中国连锁餐饮行业报告”，目前我国预制菜市场规模超3000亿元，到 2025年行业规模有望增长至8300亿元左右。这意味着，在未来三年内，预制菜的市场规模有望实现成倍增长。

　　餐企面临两难抉择

　　尽管预制菜成长空间巨大，市场火爆，但作为预制菜最大的销售渠道，餐饮企业在市场拓展方面依然面临着进退两难的抉择。

　　“预制菜现在非常火，但是大家讨论的观点是，我们的资源禀赋是什么，有没有做预制菜的基因，如果有资源、有基因、有能力那就大干快上，但是如果你的能力是缺乏的，搞预制菜可能就叫‘不务正业’。”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示。

　　在餐饮端，预制菜大面积推广所面临的首要难题是，能否让更多的消费者接受预制菜。近日，中消协点名批评外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。江苏省消保委近日开展的调查也显示，74%的受访消费者不知道自己点餐吃的可能是预制菜，87%的受访者不愿意在外卖和餐厅里吃到预制菜，高达93%的受访者认为商家应在点餐前告知使用了预制菜。由此可见，餐厅让消费者普遍接受预制菜依然任重道远。

　　“你让我吃预制菜也行，但首先你要让我知情，让我自己来选择;另外，在价格方面要有区别，餐厅不能把预制菜卖出和现场烹制的菜肴一样高的价格。”一位消费者对中国商报记者表示，自己难得到餐厅吃个饭，就是希望吃得好一点，不能稀里糊涂就吃个预制菜。

　　目前，外卖餐饮采用预制菜已较为普遍。但对于很多餐饮企业而言，在餐厅内是否大面积采用预制菜，采用预制菜后如何保持菜肴的口味和餐厅特色，依然是个较难的抉择。陶然居创始人杜康伟表示，预制菜很适合懒人或工作忙碌的小家庭，但中餐的传承是用匠人的精神传承，因为每一道菜都有它的味道。“如果全是工业化了，人吃了还有什么意思呢?”

　　四川墨比品牌优创科技有限公司(以下简称墨比品牌)董事长何流认为，预制菜虽然在面向消费者的C端还没有建立起消费习惯，但B端至少在两个方面一定有机会。一是像墨比品牌这种具有一定规模的大众化连锁餐饮品牌。“我们在后端供应链方面是需要预制菜支持的。”何流表示，预制菜在面向大批量客户的时候有一定的市场。他同时认为，预制菜另一个机会在商业中心以外的下沉市场，例如，社区小餐饮门店，距离消费者很近，租金便宜，厨房极简，只需要对预制菜进行简单复热即可销售，餐厅经营者的主要工作是进行客户运营。他同时强调，B端餐饮做预制菜的未来方向是走向半预制，一定要有复热的过程，在这个过程中，餐厅可以把自己的口味特色加进去。

你有没有想过，不仅是熟食，网红餐厅热气腾腾端上桌的特色菜，生鲜电商送上门的空气炸锅专属菜品，都有可能是预制菜。

8月12日，上海五五购物节重点项目“上海环球美食节”将在凯德LuOne晶萃广场开幕。

上海商情信息中心主任原立军此前介绍，预制菜已成产业，今年的环球美食节，预制菜也将作为一个专门的篇章与消费者见面。

购物节期间，上海商情信息中心发布《2022年中国（上海）预制菜产业趋势白皮书》（以下简称“白皮书”）。

《白皮书》指出，2020年以来国内预制菜已进入高速发展期。商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。

预制菜的井喷式增长，不仅受疫情常态化触发，更是整个预制菜产业的变革。

比如，消费代际变革。2.6亿Z世代构成的新一代消费群正在迅速崛起，成为“懒人经济、宅经济”背景下的消费主力军。京东2021年Z世代人群的预制菜购买数量同比增长了137%。同时，银发族、精致宝妈对于“高效厨房”的需求增长也是预制菜“走红”的重要推手，拉动到家餐饮新消费持续增长。

其次，零售渠道变革。疫情后，线上线下零售消费进一步分流，实体店消费力反弹，但消费者对线上购物的偏好趋于稳定。上海商情针对上海地区消费者的调研显示，65.5%消费者疫情后购买预制菜频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到80.7%；其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。

再次，产业链迭代。预制菜的发展得益于产业基础高级化、产业链现代化、农产品深加工等乡村振兴战略推动。从上游原料和研发、中游加工和流通，到下游营销和市场，构建出完整的全产业链条。

“大老远去餐馆吃饭，却吃到了预制菜，早知道还不如在家点外卖。”据《工人日报》报道，近日中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，上半年，消费者投诉总体呈上升态势，其中，网购生鲜食品不新鲜、堂食中使用预制菜未告知等被点名。中消协建议，加强对预制菜等新业态的研究。

　　便利店的关东煮、买菜平台的“快手菜”、自热小火锅和煲仔饭……我们身边的预制菜品不少，其中一些受到消费者普遍欢迎和喜爱。那为什么餐厅使用预制菜就屡屡遭到吐槽和抵制呢？消费者的知情权和选择权被侵犯或许是问题所在。

　　实际上，人们对预制菜本身并没有太多诟病，真正介意的是餐厅没有提前说明白。作为工业化流水线产品的预制菜，在卫生、安全等方面能做到相对统一，但口味、口感上往往只能在多数人的要求和习惯中寻求一种居间平衡。

　　对一顿居家晚饭而言，这种操作简单又中规中矩的味道，挺好，但对餐厅消费来说，这种体验和口感恐怕不能满足更多人的心理预期。餐厅用成本相对较低的预制菜卖出现炒的价格，并且没有提前告知消费者；菜品味道中庸，缺少“锅气”，消费者自然不满意——“就这？还用来餐馆吗？在家自己加热一下好不好？”

　　我国消费者权益保护法规定，消费者有知悉商品和服务真实情况的权利。进而言之，消费者可以不问，但商家不能不说，商家的消极作为或者故意隐瞒，某种角度上已经侵犯了消费者的权利——这是多数消费者反感商家使用预制菜的重要原因。

　　随着食品加工业的发展，以及“一人食”经济的兴起、疫情期间餐饮业受到影响等因素，预制菜近年来可谓处在风口上，有机构分析，未来3年至5年，我国预制菜行业发展有望成为下一个万亿元餐饮市场。

　　预制菜已来，关键是其以何种方式、路径去谋求更长远、稳定的发展？消费者在餐饮选择上追求高效方便的同时，也很在意安全和营养，而商家一向有着节省成本、提高翻台率的现实需求。预制菜一定程度上契合了当下餐饮供需双方的要求——消费者可以更方便地尝到天南地北的美食，餐馆可以扩大菜品种类还能节省成本，一些预制菜品牌可能因此受到激励进一步提质、升级……

　　事实上，预制菜有诸多优势，商家没必要藏着掖着，把知情权和选择权交给消费者，是法律规定，也是市场要求。

　　时下，一些地方的消费者权益保护组织已经在着手构建预制菜质量安全监管规范体系。这值得更多地方借鉴。预制菜从流水线到餐桌，其中各个环节都应有更完善的标准和规范，如此才能不负公众对“舌尖安全”的期待。

　　今年6月，中国烹饪协会发布了预制菜团体标准，以加强对预制菜的规范和指导，保证产品质量安全，增强行业自律，提高行业竞争力。希望这些高标准、严要求，能够推动预制菜产业发展和相关烹饪技术人才的培养，满足多元化的餐饮消费需求，让预制菜成为一种多赢的存在。

宝安日报讯（记者 何柳）记者从深圳市市场监督管理局获悉，预制菜“圳品”标准完成前期调研，进入标准起草阶段。这意味着，预制菜将有深圳标准，食品安全和口味更有保障。

不用洗菜、切菜，只要简单加工，人人轻松成大厨。预制菜给许多追求快节奏工作生活同时又爱好美食的“打工人”提供新选择，受到欢迎。但预制菜产业在快速发展的同时，也暴露了企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐等问题。

深圳生产的预制菜的食材可不可靠，加工过程卫不卫生？这是很多消费者关注的问题。记者了解到，自2015年起，深圳市就全面启动食品安全监管追溯与信用管理建设推进项目，通过标准支持、数据采集、应用推广、大数据分析和可视化展示等方式持续推进信息化追溯体系建设，扫描食品包装上的编码，能够直接查询到相关信息，实现产品的追溯监管。接下来，该局将在深圳市食品安全追溯系统“查产品”中开辟单独的预制菜产品分类，与其他预包装食品区分，方便该种类食品的追溯监管和社会共治。

2022年8月8日，2022中国预制菜全产业大会在郑州国际会展中心举办。据悉，本次大会由中国食品报社、中国烹饪协会联合主办，通许县人民政府协办。与大会同期举办的还有2022中国（郑州）冷冻冷藏食品展、第十五届中国冷冻食品和餐饮食材节、中国（郑州）预制菜展览会。

中国烹饪协会会长杨柳、中国食品工业协会副会长陈振杰、锅圈供应链（上海）有限公司董事长杨明超、通许县人民政府副县长田磊、山东得利斯食品股份有限公司宋景峰、厦门安井冻品先生供应链有限公司倪如铁、河北惠康食品集团副总经理孟建红等出席大会并做主题演讲。

大会还邀请了政府相关部门、预制菜及冷冻食品行业优秀企业家和经销商代表、业内实战营销专家、投资机构负责人等。梳理发展方向，破解行业难题，探寻发展之路，聚合各方资源，携手聚力跨越发展鸿沟，为行业带来一场专业、高端，“切实可行”且“行之有效”的思想盛宴。

近两年，受疫情影响，“就地过节”、“居家过年”、“回家吃饭”、“懒宅经济”等新型消费亮眼，由此催生的消费新趋势触发预制菜迸发强劲势头，迎来预制菜行业风口。2022年，预制菜产业规模达3459亿元，增长势头迅猛。

政策端推动、资本端青睐、产业端热捧、消费端逐步接受，中国的预制菜似乎已经进入了产销两旺的节点。在这一系列“利好”的背景下，预制菜产业如何发展？企业入局预制菜应该解决哪些问题？为何投资者、上下游企业纷纷入局？如何进行预制菜的研发与技术创新？政策加码下预制菜行业商机在哪里？面对一系列行业发展重大问题，这就需要全产业人士交流思想，相融共进。

中国烹饪协会会长杨柳代表主办方致辞。杨柳表示，本次大会搭建了产业链的沟通、交流和合作的平台。从市场定位来看，预制菜以需求为导向的商业模式，顺应当前消费升级的新趋势。可以预见随着市场认知的提升，在日益日新月异的新时代环境下，在疫情的影响下，变化节奏之快，预制菜也将进入发展快车道。后疫情时代，消费者的消费更加趋于理性，对产品的特色和品质的要求也会更高，企业一定要精准把握市场的需求。预制菜目前处于升级和重构的过程，需要百般磨练，展优势、补短板、讲合作，共同努力打造中国预制菜产业的优质、高效、安全发展。杨柳充分肯定了通许县政府近年来预制菜发展取得的成绩。

中国食品工业协会副会长陈振杰分享“中国预制菜产业现状及未来发展方向”。陈振杰认为，预制菜强化了对食品产业发展规律的认识、对消费需求新变化的认识、对食品市场机遇的认识、对食品发展新赛道的认识。各级党委政府空前重视，多省市县出台支持预制菜发展政策，多家食品上市企业多品类开发，各类资本力量加持，是目前预制菜产业发展的特点。中国预制菜发展的方向是安全、健康、美味、方便。传统名菜普及化、地方风味特色化、区域风味全国化、制作生产极致化是中国预制菜发展的基本趋势。中国预制菜也将成为包含杀菌技术、速冻技术、包装材料与技术、制作智能化、数字化的高新技术产业。

河南通许县人民政府副县长田磊带来“田园通许 花乡农旅”——通许县预制菜招商政策主题推介。

田磊表示，通许矿产资源丰富，拥有相当于29.5亿吨标准煤的规模地热资源，粮食、经济作物丰富，养殖业发展迅速，无公害蔬菜达到260万吨，是国家级出口食品农产品质量安全示范区、国家优质小麦生产基地、县国家生猪调出大县、省农业标准化示范县。同时，通许人力资源优势明显，可以有效保障企业的用工需求。

近年来，通许县着力打造食品产业，企业、产业聚合发展。通许将以最大的诚意，尽最大的努力，创最优环境、最优服务欢迎企业来通许投资创业。

       撕开包装，起火加热，一会儿热气腾腾的食物就可以端上桌子。近年来火爆“出圈”的预制菜，让“厨艺小白”也能分分钟进阶为“厨神”。

　　伴随着“宅经济”兴起，特别是受疫情防控下堂食不便的影响，预制菜广受青睐。预制菜火了，但“成长的烦恼”不少，引来了诸如“味道不对”“卫生无保障”等吐槽，而标识不详细、价格差异大、品质不稳定等，也让人很是糟心。这让“看起来很美”的预制菜，“吃起来不够香”。

　　预制菜产业亟待走好规范化之路，毕竟，规范得越细致，越有利于行业发展。预制菜“圳品”标准已完成前期调研，进入标准起草阶段。这意味着，预制菜将有深圳标准，食品安全和口味将更有保障。

　　食以安为先。预制菜为生活饮食提供了便利，确保其消费体验始终“在线”，关键在于守好食品安全的底线。目前，预制菜“圳品”标准正在起草之中，建议紧盯从“菜篮子”到“菜盘子”的全过程，在原料生产采购、食材加工烹饪、物流运输、市场售卖等各环节作出严格规定，提升准入门槛和质量标准，在预制菜领域擦亮“深圳标准”的金字招牌，争取把“深圳标准”提升到全国的“行业标准”。树标准、亮规矩、划底线，就能为推动预制菜产业健康、有序、可持续发展注入动能，真正让消费者买得放心、吃得安心，从而更好满足大家日益多元的食品消费需求。

　　深圳预制菜生产企业，更要志存高远，葆有自觉提升质量标准的心志，在稳定菜品口味与捍卫“舌尖上的安全”方面多下功夫，一心一意提升品质、打造品牌，以真正赢得市场口碑。

　　有深标，品质高。相信在“圳品”标准的加持下，深圳预制菜产业定能行稳致远，生产出更多优质、美味的健康食品，助推预制菜真正成为消费“新食尚”。

       来源：央广网

中国消费者协会发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况，点名预制菜菜品标识不详、外卖堂食使用预制菜未告知消费者等问题。

预制菜就是加工食品的升级版，能缩短烹饪前的清洗切割和备料等环节。数据显示，2023年预制菜市场规模预计将超5000亿元。由于预制菜和餐桌只隔着简单的加热煮熟环节，只有从供应链到食品生产等各环节做到标准可依、源头可溯、全链透明，并且提前告知消费者以供选择，消费者才能吃得放心，相关产业才有健康发展。 （文/程曼诗）