7月，汇聚多家龙头企业的四川省预制菜产业联盟召开第一次联盟工作沟通会。会上，负责预制菜产业发展的主管部门，以高金食品、王家渡食品、川娃子食品等为代表的预制菜生产企业汇聚一堂，畅谈四川预制菜产业的发展方向。

预制菜，对于消费者来说不是新鲜词汇。近年来，这个曾经专为提高餐饮业出餐效率的产品走进零售市场，逐渐成为消费者高频复购的选择。

什么是预制菜？西华大学食品与生物工程学院教授车振明解释说，目前预制菜在概念上没有统一的界定，但行业对预制菜的定义大致是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。目前，市场常见的预制菜有即配、即烹、即热、即食四大类。

为何预制菜能成为千家万户厨房的“新宠儿”？车振明认为，相较于方便速食品，预制菜可选的口味、菜式更加丰富多样，菜品更加新鲜;相较于外卖，预制菜无需承担长时间等待和配送失误的风险，就能享受到餐厅堂食的风味与口感。因此，受疫情的影响和“宅经济”的兴起，预制菜的“火热爆卖”是意料之中的。

面对这个产业“新赛道”，以“川菜”驰名的四川，正在逐渐“火热”的预制菜产业领域中，冷静地思考促进产业健康持续发展的方式。

产能销量双“火热” “地利人和”优势显

在记者对预制菜重点企业进行采访时，提及预制菜销售情况，“火热”，是企业有关负责人一致的感受。

高金食品的相关负责人对记者说：“高金食品拥有‘巴蜀公社’等知名预制菜子品牌。2021年，高金食品预制菜版块年销售规模超过4亿元。今年春节，‘巴蜀公社’销量相比去年翻了一番。近期，高金食品公司部成立了高金美食事业部，将针对性地聚焦川菜，打造高金美食品牌及系列产品，做强预制川菜影响力。”

提到“美好农家小酥肉”，美好食品有关负责人充满了自豪。因为“美好农家小酥肉”是他们的预制菜主打产品，并且是2021年“双11”期间，单品销售额突破10亿元，摘得天猫速食菜品类“热卖榜”和“回购榜”的双冠王。

小酥肉也是铁骑力士旗下优食谷的主打产品之一，该公司还有藤椒鸭、盐焗鸡、香卤肥肠、梅菜扣肉等代表性预制菜产品。据优食谷有关负责人介绍，“公司预制菜板块1-6月营收同比增长50%以上，其中有3个大单品销售过亿。”这些产品均畅销全国，并出口美国、加拿大、日本等二十余国家和地区。

另一边，川娃子食品自推出雪豆蹄花汤、冷吃兔、冷吃鸡丁等特色预制菜产品以来，销售额也一路飘红，今年上半年成交额同比增长约2倍。

同样产销两旺的，还有王家渡食品，依托眉州东坡酒楼的川菜底蕴，该公司推出了东坡肘子、东坡扣肉、一品东坡肉等预制川菜。“今年一季度，预制菜产品实现收入4315万，同比增长20%。”王家渡食品的相关负责人这样告诉记者……

不难发现，每一家产能与销售双“火热”的企业背后，都藏着“出圈”杀手锏——每一样预制菜产品都独具地方特色，每一样都将“川菜”概念发挥得淋漓尽致。

而在车振明看来，预制菜产业的“火热”还得益于“地利人和”的先天优势。他认为：“四川预制菜之所以销量、产能持续保持上扬曲线，主要有两大原因。一方面，四川是农业大省，从原材料到调味品，四川为预制菜产业发展提供了丰富的资源；另一方面，早在20年前，郫县豆瓣生产企业集中的工业园区就制定了‘川菜之魂郫县豆瓣—川菜复合调味品—方便川菜’的战略规划，可见四川发展预制菜的理念走在全国前列。”

成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫则说：“川菜受众十分广泛，据我调研了解，市面上超一半的预制菜是川味，超七成的预制菜群体喜爱川菜。”他认为，川菜名扬天下，拥有深厚的文化渊源与广泛的群众基础，是四川发展预制菜产业的另一大“人和”优势。

“热”发展时“冷”思考 科技创新拓市场

“热”发展更需“冷”思考。面对前景一片大好的预制菜产业市场，浅尝甜头的四川企业并不甘心止步于此，而是始终将探索与研究放在第一位。

5月18日，国内首家预制川菜研究院——成都大学与高金食品“预制菜研究院”正式揭牌成立。“预制菜研究院”的成立，是企业追求预制菜产品更好更强更精的直接体现。

高金食品主要负责人告诉记者：“早在2012年，高金食品便提前入局预制菜产业，以预制川菜为主的产品线深受消费者喜爱。但我们在研发中发现，预制菜要保持堂食的口感是非常难的一件事，这涉及到调味、烹饪技术、火候等一些列复杂的工序。‘预制菜研究院’成立后，高金食品与成都大学将充分发挥各自优势，加大研发力度与技术落地，推进‘研产销’一体化协同发展，推动预制菜产业向‘标准、可控、高效、绿色’的现代加工转变。”

追求更好更强更精的不仅是高金食品。

优食谷依托集团“国家认定企业技术中心——冯光德实验室”组建了预制菜产业研究院。该公司有关负责人向记者透露，公司投入了大量科研经费与中国农业科学院、中国农业大学、四川农业大学等高校建设高效的产学研合作平台，目前已经牵头和参与制定了国家、行业、地方标准累计13项。

近日，社区生鲜连锁品牌“钱大妈”获得了新一轮融资，由和智投资进行领投，交易金额暂未披露。

据天眼查APP显示，和智投资全称为广东和智投资管理有限公司，此前曾投资过壹号土猪、团餐食材供应链公司乐禾食品等农产品领域企业。

按照计划，本次投资之后，钱大妈将与和智投资在预制菜等领域展开合作。

钱大妈于2014开始进入预制菜市场，去年年底其开始加码这一赛道，启动预制菜项目“钱大妈大厨菜”，和老坛子、农耕记、广州酒家和思念食品等品牌合作，主打短保类预制菜，包括梅菜扣肉、老坛子酸菜肥肠以及“三天短保”的水饺、虾饺和烤鱼等。

消费习惯的变化，以及疫情的推波助澜，是过去一年来预制菜在个人消费端迎来爆发期的主要原因，钱大妈自然也不想错过这一风口。此次这笔融资，无疑为钱大妈在预制菜上的发展进一步提供“弹药”。

虽然预制菜是风口，但是钱大妈想要做成也不是一件容易的事，它得想清楚这些问题。

首先是目标客群是否与预制菜主流消费者吻合。

生鲜电商是这一轮预制菜大军之中的重要成员。以盒马、叮咚买菜为首的生鲜电商在预制菜这一品类上表现得非常积极，他们拥有会员数据、能更早洞察消费者的喜好，同时追溯至预制菜供应链端进行精准开发。

在某种程度上钱大妈也可以利用自己积累的客群资源去研发预制菜品，从而借助自己已有的门店渠道来进行分发。

但是目前的关键矛盾是，与生鲜电商不同，钱大妈的主流客群与预制菜的客群不是高度重合。

预制菜的卖点之一在于解决年轻人不会做饭、没有时间做饭的问题。但包括钱大妈在内的社区生鲜店、超市等，除了面向年轻白领客群外，还有一部分重要客群是退休人士或者长辈，他们会做饭且也有时间去做饭——也就是说，预制菜和钱大妈的主流客群需求并不匹配，或许对门店销售造成影响。

如果出现这样的情况，则会对钱大妈销售预制菜的盈利带来一定影响，钱大妈是否能够抵挡得住高耗损？

因为预制菜的成本不低，整个行业毛利率不是很高。

同时，消费者对预制菜的认可度和接受度还不算高。通过国内预制菜上市公司数据可以发现，预制菜经营较好的毛利率可以达到35%。但对像钱大妈等商家而言，由于预制菜运营成本高、出货量少导致损耗等原因，面临一定盈利压力。

一位海鲜预制品供应商接受自媒体《第三只眼看零售》采访时曾表示，“我们给到零售商的毛利在35%，损耗控制在15%以内基本就能盈利。但实际上，这类商品损耗多超过20%，我们提供的5个单品中总会有两个滞销。”

事实上，钱大妈本身就有生鲜产品高损耗的压力。

钱大妈农产品有限公司总经理冯卫华接受媒体采访时也曾承认，丰富、新鲜、损耗和价格等因素互为影响，是生鲜特别难做的几个根本原因。

丰富的SKU虽然可满足消费者的多样化需求，但也可能会给商家带来损耗，卖不完的产品还会降低门店生鲜产品的新鲜度。但是消费者对于买菜的基本诉求似乎从未改变，那就是新鲜和便宜，当新鲜度一旦无法满足，顾客消费体验自然受影响。如何在扩张之际，突破这些问题并获得盈利，是钱大妈需要面对的课题。

不过，钱大妈卖预制菜的优势在于它自有渠道。

东亚前海证券在关于预制菜的研究报告中称，门店模式和新零售模式具备较低的获客成本，并且可以有效解决仓储物流痛点。线上模式中，新零售平台自带流量，无需承担额外的获客成本，同时通过前置仓模式解决仓储物流难题(需求点分散、运输成本较高、易损耗等)。同时线下门店也可以解决仓储和“最后一公里”的配送问题——而钱大妈则具备了这样的优势。

创立于2012年的钱大妈，自华南起家，采用“不卖隔夜肉”“每晚7点开始打折，每隔半小时再降一折，晚上11点半后免费派送”的销售策略。同时，小面积店铺形态又使得门店租金与所需工作人员的成本得到控制，凭借这些，钱大妈很快打开了局面。据官网信息，截至去年10月，钱大妈门店超过3000家。

这离不开资本的支持。此轮融资之前，2017年至2019年间钱大妈已先后完成四轮融资。频繁融资下，钱大妈传出上市消息。彭博社2021年3月曾报道，钱大妈计划在香港进行IPO，拟集资4亿至5亿美元(约31.2亿至39亿港元)。据钱大妈一位内部人士此前对界面新闻透露，上市的方向是明确的，只是时间并不明确。

南方网讯（记者/刘灏 胡翌婧 通讯员/粤市监）为贯彻省政府《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，加快建设具有影响力的预制菜产业高地，省市场监管局会同人力资源社会保障厅、农业农村厅、商务厅、卫生健康委、供销社共同启动全国首个预制菜全产业链标准化试点。试点旨在通过先行先试、树立标杆、推广典型、打造示范，以标准化为手段推动农产品食品菜品三位一体协调发展，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，形成一批高品质粤菜预制菜产业“湾区标准”，以高品质“湾区标准”赋能预制菜产业高质量发展。

此次预制菜全产业链标准化试点以标准化试点建设为纽带，省市场监管局牵头有关部门率先突破、科学谋划、协同联动，合力推进预制菜全产业链贯通协作，创新全产业链标准化试点和协同推进机制，打造全国首个农产品、食品、菜品“三位一体”的预制菜全产业链协同发展和深度融合的标准化新模式。

据悉，此次试点建设注入港澳元素，鼓励港澳方在内的预制菜全产业链相关方联合体共同申报，试点联合体要求涵盖预制菜原料生产、加工、包装、运输、销售全产业链各环节的主体，汇聚三地优势资源，通过试点建设形成一批粤港澳三地共同认可的高品质粤菜预制菜产品“湾区标准”，推动粤菜预制菜标准化、产业化、国际化发展，助力湾区打造高品质预制菜产业高地。

试点建设通过以“高标准好品质，粤预制粤滋味”为主题的公开遴选方式启动，多渠道、多形式营造预制菜全产业链标准化试点建设的浓厚氛围，计划选出首批10个标准化基础好、技术引领性高、产业带动力强的试点联合体，高效高质推进试点建设，及时总结试点工作经验，并固化优化为标准，形成可复制、可推广的发展模式。

7月28日下午，我市召开会议，专题听取京津冀（保定）预制菜产业园概念规划工作情况汇报。市委书记党晓龙出席并强调，要深刻把握预制菜产业特点，高水平编制预制菜产业发展规划，建设预制菜产业发展高地，打造中国北方预制菜产业第一城，让更多高质量的保定味道享誉全国。

会上，高碑店市主要负责同志汇报高碑店市预制菜产业发展推进情况，中恩工程技术有限公司副总经理黄爱朋、首衡集团董事长米亚林分别汇报京津冀（保定）预制菜产业园概念规划及建设情况。

在听完汇报和发言后，党晓龙指出，预制菜是农产品加工业发展的必然趋势，是万亿市场的风口产业。保定拥有独特区位优势、有力政策支持和工作优势、良好原材料和市场优势，发展预制菜产业其时已至、其势已成。要高水平编制预制菜产业发展规划，立足保定特色探索差异化发展路径，建设预制菜产业发展高地，打造中国北方预制菜产业第一城，让更多高质量的保定味道享誉全国。

党晓龙强调，要突出规划定位，立足保定实际，突出保定特色，制定年度行动计划，开发差异化、多样性新品种，提升保定预制菜知名度。要突出高质量、高品质，加大研发力度，将冀菜餐饮文化融入预制菜，打造预制菜十佳、百强品牌。要突出标准体系，建设国家级检验检测中心，配套高端冷链仓储物流中心及保税物流区，构建预制菜质量安全监管规范体系。要突出全产业链招商，瞄准预制菜产业头部企业、央企、国家级农业产业化龙头企业招商引资。要突出发展数字化电商，加强农产品电商技能、短视频直播、跨境电商、电商品牌打造、预制菜销售培训等工作，培育一批复合型短视频直播电商、一批互联网直播电商龙头企业。要突出宣传推介，举办品鉴交流活动，全方位、多角度、深层次开展保定预制菜产业宣传推介。高碑店市要充分利用新发地市场资源要素聚集的优势，坚持做质量、做品牌、做文化、做平台、做市场，努力打造保定预制菜产业发展的样板和标杆，在发展预制菜产业上走在全省、全国前列。

广东省农业农村厅预制菜专班特邀副主任黄海洋、广东佰顺农产品供应链集团有限公司副董事长王东、首衡集团总裁魏树俭参加会议。

市领导侯晓平、单有高参加会议并讲意见。相关市直部门和高碑店市有关负责同志参加会议。

       来源：澎湃新闻

资本催熟预制菜的终局，演绎在生鲜电商与社区团购里。

高调进军预制菜赛道的罗敏，原本想借新“风口”翻身，没想到反而栽了大跟头。

前日，他凭借一场19个小时的直播，涨粉400多万，GMV高达2.5亿，但出道即巅峰。几天后，罗敏的“直播搭档”贾乃亮、傅首尔纷纷发布声明，终止与趣店合作，并划清界限。原因是趣店“校园贷”的黑历史被拔出发酵，成为众矢之的。

直播中，罗敏呼吁宝妈们加入，并称宝妈们只要在小区几百米的附近开一家预制菜门店，每天只需卖出50份菜，每月即可轻松赚大几千的收入。

网友纷纷留言：“收割完大学生，又来收割宝妈。”“资本有原罪。”“趣店不倒，这届网友有不可推卸的责任”......

其实，预制菜赛道并非为了“割韭菜”而诞生，需求本身是存在的。据相关机构统计，2021年，中国预制菜产业市场规模已达3459亿元。但大部分来自2B场景，此次资本助力预制菜，正往2C零售场景推到高潮。

预制菜今日的火爆，与当年生鲜电商、社区团购、前置仓电商有异曲同工之处，切的都是“高频刚需”。但靠补贴“烧”出来的规模，当资本环境、经济环境恶化后，最终成为一盘“死棋”。

昨日，每日优鲜的“暴雷”，陷入倒闭风波再一次给整个行业敲响警钟。

资本高手“做局”预制菜

草根创业，多次折戟，终在34岁把趣店送上美国上市的罗敏，在不少人眼中已经是人生赢家。

但他谙熟资本套路，紧跟每一次风口，即便是大白汽车、千里目奢侈品等，趣店校园贷清盘后的转型项目，无一成功，但始终秉承着“高举高达，撒币圈规模”的原则。

此次，罗敏进军预制菜“一分钱买酸菜鱼”、“1500台iPhone 13免费送”。在低价拉人头和重金砸流量的互联网营销策略下，趣店完成了快速入场、扩张的进度。但刨去物流和成本，罗敏5分钟赔了500万。

亏损也阻挡不了罗敏的步伐。在看到疯狂上涨的粉丝和单量后，罗敏次日便公开表示将在下半年启动10万家线下开店计划。

按照罗敏的规划，趣店预制菜的用户，可以免费加盟趣店预制菜实体店。这种免费加盟的实体门店，今年年内要达到1万家，明年达到5万家，到2024年达到20万家。

然而，高光时刻之后，竟变成“见光死”。

罗敏蹭“东方甄选”直播间时被前者导播拉黑，“趣店罗老板”的粉丝也从高峰期的508.2万跌至目前的484万。

罗敏快速下滑的粉丝，是网友们讨伐的结果。同时，网友们更质疑预制菜的商业模式。

预制菜是随着“宅家经济”“懒人文化”兴起的商业模式。根据艾媒咨询显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从1445亿元增加至3459亿元。预计之后将以20%的增长率逐年增长，到2027年，市场规模将突破1万亿元。

大众质疑，主要是因为预制菜品牌通常采用加盟的扩张模式。趣店不走寻常路，其以不收取任何费用的形式向用户授权品牌，还负责指导门店装修、商品销售等。

不仅免费，趣店甚至还要“借钱”给加盟商。在发布会上，罗敏表示，“我们会给加盟的人免息贷款，所有的APP小程序都不用操心技术体系，我们都会做好。”此外，他还强调趣店未来将会是一家卖菜的公司，而非互联网公司。

实际上，趣店做预制菜的本质是披着“卖菜外衣”做（供应链）金融公司。这种类似于名创优品的加盟模式，倘若店铺盈利效果不好，加盟商的矛盾就会集体爆发。

看重预制菜价值的，不只有罗敏。早些时期，像海底捞、全聚德等知名餐饮品牌也躁动不已，纷纷入局。味知香、千味央厨等品牌更是上市、融资动作不断。

年初，曾打造过神州租车、瑞幸咖啡两家上市公司的陆正耀，也宣布启动预制菜项目“舌尖英雄”。短短4个月内，舌尖英雄得到了16亿元融资，加盟意向店签约数达到6000家，并计划在5个月内落地3000家门店。

而陆正耀做预制菜的模式，与其当年做神州租车相似。借助资本快速起量，形成规模，多渠道变现。这非常考验品牌的资金实力。稍有不慎，便有资金断链的风险。

现在，新老玩家纷纷在预制菜跑马圈地，似乎不担心资本的问题。在品牌愈加疯狂、膨胀之际，他们似乎没来得及看清预制菜靠资本能走多远。

B端主角“闷声赚钱”，C端配角“放大”吸睛

根据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。

10天前，专注于食品领域的利和味道完成D轮融资，由华兴新经济基金、隐山资本、建发新兴投资等共同投资。社区生鲜店受挫的钱大妈也于近日，靠着预制菜项目获新一轮融资。

不过，目前我国预制菜品牌大都以2B为主。国海证券研报显示，2021年，预制菜C端市场仅占比20%，B端市场占据80%。

B端占据八成份额，主要因为有大量不具备供应链能力的餐企。预制菜具有标准化、易复制、减少加工流程等特性，节省厨房厨师成本，提升出餐效率。

此外，预制菜供应商是专业化研发团队，出新速度会比一般餐饮更快更专业，能极大地提高餐厅的出新速度。所以，预制菜在餐饮B端是个非常有“钱”景的市场。

入局较早的味知香、信良记、蒸烩煮等企业吃到了红利优势。去年4月，味知香还成功上市，成为“预制菜第一股”。

反观C端市场，预制菜企业试图依靠大量投资，以营销为噱头，打开新市场。2021年，就有王家渡食品、珍味小梅园、寻味狮、三餐有料等多家针对C端市场的预制菜品牌获得融资。IDG资本、美团龙珠、百度风投等资本陆续加注。

然而，在饮食文化多元的中国消费者市场中，预制菜因口味、成本等因素，用户心智还未建立起来。不做饭的消费者一般会点外卖而不是买预制菜，因为预制菜的食用步骤较麻烦。

做饭的消费者则表示，大部分预制菜口味一般，全家人吃不合适，不如去菜市场买新鲜、健康的食材。这就意味着，预制菜无法直击消费者痛点，反而陷入外卖与菜市场中间的尴尬处境。一旦失去资本补贴，价格上升、复购偏低、损耗过高，大部分玩家都将陷入死局。

此外，预制菜在一二线城市的接受度没有品牌期望那样。2021年“C端”预制菜消费中一线城市占比近一半，而一线城市人口仅有8299万，占全国人口数比重不足6%。

并且，预制菜下沉也非常艰难。三四线城市的消费者没有对预制菜表现出明显的热情，大部分下沉市场消费者对预制菜仍有“不健康”的印象。

如今，僧多肉少的预制菜行业充斥着资本泡沫。专攻C端的预制菜品牌砸钱赚吆喝后，能否持续进行这场流量游戏，除了与品牌自身的供应链能力、产品口碑相关，更重要的因素在于资本是否愿意持续烧钱。

毕竟，预制菜“前辈”们都没尝到太多“甜头”。早期创业企业如青年菜君、我厨等品牌，皆因经营困难先后关闭。其中青年菜君因为供应链升级、扩店等因素，资金链断裂，宣告破产清算。我厨也因无法持续烧钱，订单量极速下跌。

“加盟”故事，别成资本“镰刀”

随着资本的热炒，预制菜确实站上了“风口”。味知香、好得睐等专业派，以及盒马鲜生、永辉彩食鲜、叮咚买菜等“后来者”都希望快速登顶，成为行业龙头。

等资本的潮水退去，预制菜的风险便显露无余。

首先，预制菜品牌惯用的加盟做规模是重线下模式，会让成本急剧攀升。

比如已上市的味知香。其销售渠道布局为B端+C端。2021年财报显示，全年营收额为7.54亿，其中1319家加盟店贡献了3.46亿元，平均每家加盟店年营收额是26.23万元；加盟店平均毛利率仅26.01%。因为门店租金、人力成本都是不小的支出。

其次，预制菜绕不过的冷链问题。中式预制菜加工更复杂，品类更丰富，种类较为宽泛。保质期较短的食品，对防腐和冷链的需求极高。

有冷链优势的叮咚买菜、盒马、每日优鲜等企业能凭借供应链和前置仓优势，争得一席之地。但即便是规模化生产的冻品也会出现损耗、投诉等问题。这是平台和商家仍无法跨越的历史难题。

并且，冷链会让产品价格提升。相比较在美国的超市货架上物美价廉的预制菜食品，国内的预制菜价格高昂，不划算。这也是预制菜在C端难打开市场的原因之一。

最后，是食品安全问题。今年江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，近八成消费者表示购买预制菜遇到过质量问题。其中，有25.71%的消费者遇到了菜品变质腐败的问题，15.39%的消费者表示购买的预制菜内含有异物。

可以看出，消费者眼中的预制菜不仅口味待提升，安全问题更值得关注。随着越来越多资质不够或无餐饮经验的企业，进入预制菜赛道。或许后面爆出的食品安全问题，企业倒闭问题会更多。有关部门也需出台相关政策，来为预制菜行业保驾护航。

预制菜是资本眼中的“好故事”。以罗敏和陆正耀为代表的玩家，用资本搞定流量的思维，激进的打法捞金。只是这把牌，想在C端打赢，仍是值得商榷的事。

“预制菜市场需求大，行业发展快。如何打造行业标准化？”29日举行的上海市人大常委会食品安全执法启动会上，有市人大代表指出，以执法检查监督推动行业发展是关键。

疫情催生出食品行业发展种种新业态，市民群众“舌尖上的安全”是贯穿始终的底线。市人大常委会自2011年以来，连续8年把食品安全法律法规执法检查作为年度重点监督工作；近年来，相关部门贯彻落实“四个最严”要求。一切举措都指向一个考题——“能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代？”

这背后，既要求机制保障，还需要专业护航。对行业标准，有代表提议，让更多专业人士参与到工作中，发挥研究优势，不断完善监管体制机制。

行业标准制定纳入更多专业意见

预制菜，是与会人士多次提到的话题。在给消费者带来生活便捷的同时，预制菜也存在不少食品安全隐患，比如菜肴名不副实，储存运输环节上的问题容易造成食物腐坏等。

“关键问题是，预制菜加工完的产品应该满足什么标准？”上海市食品安全工作联合会会长顾振华指出，目前本市正在推动制定关于预制菜的团体标准。

此次食品安全执法检查的重点工作之一，即为预制菜生产企业主体责任落实情况。有代表指出，在支持新业态发展的同时，确立行业标准化，规范行业是亟需解决的问题，“网购、团购等应怎样规范管理？这向监管部门提出了新课题，需要各部门在执法检查中给予关注并开展系统研究。”

同时，标准制定过程中需纳入更多专业考量。有代表提议，需要纳入更多专业、智库人士以及他们的研究成果。市人大代表、上海市公民律师事务所主任金永红提及专业力量，“通过专业辅导，我会在检查的时候留意食品从业人员培训时间是不是到达规定的课时。我认为这或许比一个点上的问题更重要”。

重点关注“一老一小”饮食安全

除了对新业态的约束，本次执法检查的7个重点中，对“一老一小”的关注尤为着墨。有代表指出，城市老龄化程度高，老年群体的饮食安全是各级政府时刻放在心上的大事，“遍布全市的社区老年食堂，受到老年人的普遍欢迎。因此，保障社区食堂安全是这次执法检查的一个重点。同时，在校学生的营养午餐是另一个重点”。

对此，市教委表示，对全市112个高校校区的食品安全工作全面检查。严格落实学校食品安全校长（园长）负责制和陪餐制等规定；加强学校食堂规范化管理；要求中小学校和托幼机构原则上采用自营方式供餐，加强日常食品安全管理，对于由供餐单位提供餐食的，须严格遴选企业资质，全面加强对学生供餐全过程监管。

市民政局表示，全面推广养老机构食堂“明厨亮灶”，部分区的养老机构已基本实现全覆盖。下一步，将会同市场监管部门共同做好养老机构、社区长者食堂、助餐点等养老服务机构场所的食品安全监管，全力保障老年人身体健康和生命安全。

参加执法检查的市人大代表表示，希望通过这次执法检查，对食品安全领域做一次全面深入的体检，把前期一些视角盲区梳理出来，对我们下一步把握形势提供有力的支撑。

作者：苏展

       来源：文汇报

新京报贝壳财经讯（记者阎侠）预制菜的火爆已经从年初延续到了现在。

7月29日，仙坛股份发布公告称，公司已与青岛澳柯玛冷链集成有限公司、阿赛浦(青岛)经贸发展有限公司三方共同签署了《战略合作协议》。

根据协议，本次合作紧抓预制菜产业风口和RCEP（区域全面经济伙伴关系协定）发展机遇，围绕预制菜的产品特点，构建完善的预制菜冷链物流体系，完善预制菜从田间地头到餐桌的各项环节，通过技术研发使得预制菜的仓储运输降本提效；率先打造RCEP预制菜产业基地，推动预制菜全产业链发展。

仙坛股份表示，公司本次签署的战略合作协议，将充分利用合作方拥有专业的冷链物流技术和RCEP成员国及其他海外市场的资源优势，以预制菜行业为支柱，配套冷链物流、公共服务、国际贸易为辅，对接海内外上市公司、优势资源合作方，发挥各方技术产业优势及资源渠道，通过资源业务整合，壮大资产及盈利规模。

近年来，中餐预制菜品快速化、标准化、集约化生产已成为中餐行业关注的焦点，优质中餐预制菜品的研发与生产也逐渐成为各大餐饮企业的角力点。

据了解，仙坛股份的子公司仙坛鸿食品作为预制菜品深加工生产企业，采用全自动生产线，针对中式、西式快餐渠道定向产品研发，终端应用场景设计，以日趋完善的标准化常规品生产为基础，转型升级为满足不同客户的个性化产品定制需求，品类层出不穷。

2021年，仙坛股份的预制菜产品实现营业收入约1.28亿元。

       来源：新京报

预制菜，也即运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期加工，后续再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。如今，预制菜被称为餐饮行业的下一个风口，不仅资本和商家瞄准了风口，不少地方也看好其发展潜能。近期，广西壮族自治区南宁市就在全国率先发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》三项第一批地方标准，这是全国范围内该产业术语、分类及冷链配送标准的首创，助推预制菜产业标准化、规模化发展。

预制菜最大的好处在于提效。预制菜可以为众多餐饮商家提供已经事先制作好的“半成品”，商家进行二次加工乃至直接加热，即可作为成品菜提供给消费者。在就餐高峰时期，预制菜能够保证商家快速应对消费者需求，从而加快上菜速度，也就能提升翻台率（一个饭店一天内每张桌子平均的使用次数），带来人工等成本的减少及运营效率的提升。

同时，由于预制菜采取量产，部分流程还能采取机器作业，其生产成本大幅度降低，可以让餐饮商家以更低价格拿货，又进一步增加了商家收益。

也因此，预制菜从最早为解决节日期间家宴、团餐等大菜制菜程序繁杂的痛点，提供更为便捷的辅助方案，逐渐扩散至外卖乃至堂食等领域，这有助于促进食品餐饮企业的标准现代化生产，简化了复杂的烹饪制作，也可以让一家中小型餐馆通过采购不同菜系、口味的预制菜，从而丰富菜品供应，吸引更多客源。

在快节奏的时代，人们都追求方便、快速、效率，预制菜就如同其他速食食品一样能满足此类需求，解决不少人“不会做、没时间”的厨房难题。

有关数据显示，预制菜产业市场规模从2015年的650亿元增至2021年的3136亿元，年复合增长率达到30%，基于餐饮行业降本提效和消费者快捷获得食品的双重需求，预制菜产业处于高速增长态势。

然而，预制菜除了为餐饮商家和消费者省时、省力、提效外，在食品安全、品质保证及口味多样化等方面仍有很长的路要走。

江苏省消保委今年2月发布的《预制菜消费调查报告》显示，近八成消费者表示购买预制菜遇到过质量问题。其中，有25.71%的消费者遇到了菜品变质腐败的问题，15.39%的消费者表示购买的预制菜内含有异物。

预制菜食品安全频出问题，一方面暴露出部分预制菜企业在食品制作及质量管理等方面责任意识不强，另一方面也与当前预制菜企业“小、散、乱”现象有关。

天眼查数据显示，截至目前，中国有超过6.8万家预制菜相关企业，有超过54.7%的企业注册资本在0-100万元之间，56.6%的企业成立于近5年内。如此多的中小型企业扎堆进入预制菜赛道，带来了两方面问题：

一是行业竞争日趋激烈，导致企业利润率下降，不排除某些企业在价格战压力下，对食材品质及食品安全管理成本的人为减少，最终出现问题。

二是部分企业追赶预制菜风口而盲目进入，但自身管理水平无法满足标准化管理需求，其急功近利的思维也会让管理者忽视自家产品的品质及安全性。

因此，预制菜行业未来的发展需要有关部门加强管理，同时行业发展趋势也决定了优胜劣汰之下，必然会淘汰一部分无法适应市场要求和政府管理的企业。

预制菜产业发展面临的另一大问题，则是如何适应国人对于中餐口味多样化、以及讲求新鲜的习惯。预制菜发端于美国，逐步流行于日本与欧洲，就在于西餐、日餐的历史传统更偏重于标准化，预制菜与国民习惯能迅速对接。但中国餐饮文化源远流长、品类众多，地方口味差异明显，同时对于食材口味、品质要求更高，也就让不少消费者仍对预制菜心存疑虑。

正如有关机构调查所显示的，预制菜当前主要消费群体为城市打拼的年轻人，如工薪一族、单身人士，而中老年人以及家庭用户对于预制菜的接受程度偏低。显然，预制菜还要在菜系、菜品开发，以及如何通过技术创新，减少预制品与传统烹饪方式所带来的口味差异等方面下功夫，如此才能吸引更多消费群体，带动预制菜产业的持续发展。

       近期广州气温居高不下，商超迎来消暑商品的销售旺季。记者近日走访超市发现，户外露营、水上运动用品、预制菜、小家电等品类受欢迎。随着生活方式的不断升级，市民在选购消暑商品时越来越注重商品的娱乐性和惊喜感。

　　近两年，户外露营成为不少市民热衷的户外活动之一，并有不断升级迭代之势。山姆会员商店天河店相关负责人向记者介绍，“‘精致露营’是当下户外出行最火爆的趋势之一，两类人群特别值得关注：行业数据显示， 露营群体中超六成是女性团体；家庭团体里面有许多的是80后家庭，会带着孩子和家人一起去体验新的生活方式。”负责人称，2022年5月至今，该店露营类商品与去年订单量同比增长超过8倍，“有的帐篷上线十几分钟就被抢购一空”。

　　入夏以来，广州、深圳等市的市民开始尝试新奇水上运动，其中，如桨板滑行、浮潜、巡洋冲浪等水上运动受到推崇。以该店一款充气式桨板为例，仅上线一个月，这款桨板的销售量便超过去年同款商品销量的总和。

　　今夏，商超销售的另一个热点就是预制菜，市场也出现了很多新品种。山姆相关负责人表示，当下，无须远行也能品尝到正宗的各地风味，是许多消费者在聚餐场景下的需求。“今年我们发现顾客对国际风味格外向往，采购团队开发了东南亚的肉骨茶、冬阴功海鲜米粉，日式的番茄猪软骨面，韩式的部队锅、辣炒海鲜等。在广州，像猪软骨系列、东南亚风味系列等都非常畅销。”

　　此外，一些“灵活型”预制菜也受到年轻人欢迎，如冷泡汁、汤料包等，简单烹制便能做出泰式酸辣鸡爪、肉骨茶等地道美食，可满足一些时间或技能不足，但又想动手烹饪的市民的需求，让他们更加享受做饭的乐趣。

7月27日，山东省食品工业企业诚信管理体系国家标准贯标培训暨预制菜产业现场会在诸城市召开。会议由山东省工业和信息化厅主办，潍坊市工业和信息化局、诸城市人民政府承办，来自全省工信系统相关负责人及各地市90家食品行业龙头企业代表参加会议。

会议旨在宣传贯彻《食品工业企业诚信管理体系》国家标准，加强食品行业安全生产管理，推动预制菜产业健康发展，进一步推进食品企业预防失信行为、履行社会责任、建立诚信文化、提升企业诚信管理水平。

食品产业是山东省优势传统产业，近年来，省委、省政府高度重视食品产业发展，出台了一系列政策举措，将其作为推动农业高质量发展、打造乡村振兴齐鲁样板的关键措施来抓。

潍坊是我国北方最大的蔬菜生产和集散地，闻名全国的“菜篮子”，建立了“有基础、有龙头、有市场、有配套”的农产品产业链条体系。“近年来，潍坊市抢抓预制菜产业发展风口，围绕打造‘中华预制产业第一城’，推动预制菜产业全链条布局、规模化发展，一体化推进，积极抢占行业制高点。”潍坊市工业和信息化局二级调研员赵杰说。诸城市食品产业底蕴深厚，诸城外贸、得利斯、惠发等企业领跑在“预制菜”产业发展一线。

据山东省工业和信息化厅二级巡视员耿宪海介绍，潍坊市、诸城市在预制菜龙头企业数量、产业科技研发水平、行业标准体系建设等方面，走在了全省的前列，“我们选择诸城做为今年首期培训地，也是充分考虑到了大家发展预制菜产业、学习行业先进经验的高涨热情。”

“本次培训和现场参观考察，按照诚信管理体系的要求，以精深加工、数字赋能、打造品牌、优化结构、夯实安全环保基础为主攻方向，守正创新，坚决打好食品产业基础高级化和产业链现代化攻坚战，加快推动我省食品产业实现高质量发展。”耿宪海说。

诸城市长王浩说，该市要坚定不移把发展预制菜作为助力乡村振兴、促进共同富裕的突破口，以“高端化、品牌化、数智化、安全化”为方向，壮大龙头企业、提升科技水平、规范行业标准、加强质量监管，完善提升“可追溯加工链、全环节创新链、数字化供应链”，奋力开创新时代“诸城模式”新实践新辉煌，为潍坊建设全国预制菜第一城贡献更多“诸城力量”，为山东预制菜产业发展探索更多“诸城方案”。

“食品安全问题年年都有典型事件。食品安全问题涉及面越来越广，问题食品已经从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式，全方位态势。”工信部诚信管理体系评价师、特聘专家刘高文说，解决食品安全问题的对策，法律、法规、标准逐渐完善，市场监督管理总局严格管控，诚信管理体系机制的建立。核心的根源，社会诚信缺失。

对于应对之策，刘高文建议企业建立诚信管理体系，通过平台公示、获证展示及宣传，增强企业知名度，提升企业市场竞争能力，“通过建立和运行诚信管理体系，可以确保食品工业企业从各环节和各过程防范失信风险，防止食品安全事故发生，充分体现诚信绩效。”

诸城市工信局局长李海林说：“这次省工信厅组织的培训班暨预制菜产业现场会，通过专家辅导、现场参观、互动交流等形式，为广大预制菜企业开展产业协作、加强行业诚信管理，提供了一个非常好的平台。下一步，我们将以此为契机，围绕打造预制菜第一城，加快构建链条完备、技术先进、质量领先、多层次配合企业协作，具有鲜明地域特色的预制菜产业体系，着力打造食品工业新高地。”

（大众报业 大众日报客户端记者 张鹏 通讯员 王刚 报道）